जिन इकाइयों में उत्पादों का ऊर्जा मूल्य व्यक्त किया जाता है। उत्पादों के रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य। एक अलग बिंदु की विद्युत क्षमता

कैलोरी उत्पाद या उन्हें ऊर्जा मूल्य - यह पाचन की प्रक्रिया में मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री संभावित रूप से संभावित मात्रा में ऊर्जा दिखाती है जो आपके शरीर को पूर्ण शिक्षण उत्पाद की स्थिति में प्राप्त कर सकती है। ऊर्जा की वास्तविक मात्रा मुख्य रूप से संरचना पर कारकों के सेट पर निर्भर करेगी खाने की चीज.
उत्पादों की क्षमता या उनके ऊर्जा मूल्य को किलोकैलरीज (रूस - केसीएएल में, यूरोपीय संघ - केसीएएल, संयुक्त राज्य अमेरिका में - कैलोरी) या किलोोडज़ौल (केजे, केजे) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मापा जाता है।

खाद्य कैलोरी - भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किया जाता है। खाद्य कैलोरी - वैज्ञानिक संदर्भ में कैलोरी से 1000 गुना अधिक ऊर्जा की मात्रा का माप, इसलिए किलोकैलरी में कैलोरी सामग्री निर्दिष्ट करते समय, सीआईएलओ के उपसर्ग को अक्सर कम किया जाता है, जिसका अर्थ है "खाद्य कैलोरी"। ओडिन फूड कैलोरी 4,184 केजे के बराबर है।

कैलोरी - भोजन में निहित ऊर्जा के माप की इकाई। यह एक डिग्री सेल्सियस के लिए एक ग्राम पानी को गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा है। प्रयोगशाला में खाद्य उत्पादों में कैलोरी की मात्रा को मापने के लिए, पानी के तापमान में परिवर्तन एक विशेष उत्पाद में रासायनिक बंधनों के पूर्ण क्लेवाज द्वारा प्रतिष्ठित ऊर्जा के कारण मापा जाता है (उदाहरण के लिए, रसायन के लिए चिकन प्रोटीन और वसा के अपघटन के दौरान तत्व - कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन)।

उत्पाद का पोषण मूल्य

उत्पाद का पोषण मूल्य - यह उत्पाद के 100 ग्राम की दर से कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री है।

प्रोटीन (प्रोटीन)

प्रोटीन (प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड्स) - उच्च आणविक वजन कार्बनिक पदार्थ श्रृंखला से जुड़े होते हैं पेप्टाइड कनेक्शन अल्फा-एमिनो एसिड।
प्रोटीन मानव पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, क्योंकि सभी आवश्यक एमिनो एसिड को अपने शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, और उनमें से कुछ प्रोटीन भोजन के साथ आता है। पाचन की प्रक्रिया में, एंजाइम खपत वाले प्रोटीन को नष्ट करते हैं जो जीव प्रोटीन के जैव संश्लेषण में उपयोग किए जाते हैं या ऊर्जा के लिए आगे क्षय के अधीन होते हैं।
प्रोटीन सभी जीवित जीवों के आवश्यक घटक हैं, वे सबसे महत्वपूर्ण सेल प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। प्रोटीन चयापचय और ऊर्जा परिवर्तन करते हैं। प्रोटीन सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं - ऑर्गेनेल, कोशिकाओं, खाद्य हाइड्रोलिसिस और इंटरसेल्यूलर पदार्थ आदि के गठन के बीच सिग्नल के आदान-प्रदान के लिए बाह्य कोशिकीय स्थान में गुप्त।
प्रोटीन ऑक्सीकरण के अंतिम उत्पाद पानी है, कार्बन डाइऑक्साइड, यूरिया और अमोनियम लवण।
प्रोटीन के मूल स्रोत: मांस, पक्षी, मछली, दूध, पागल, फलियां, अनाज; कुछ हद तक: सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम।
ऊर्जा मूल्य प्रोटीन 4.1 kcal / g (17 केजे / जी)।

वसा (वसा)

वसा (ट्राइग्लिसराइड्स, लिपिड्स) स्तनधारियों के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोतों में से एक हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, वसा पशु, पौधों और सूक्ष्मजीवों के मुख्य घटकों में से एक हैं। वसा का ऊर्जा मूल्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक होता है, जो उनके जैविक पहुंच और शरीर द्वारा स्वस्थ आकलन के अधीन होता है। वसा उप-सेलुलर ऑर्गेनियल्स में सेल के झिल्ली संरचनाओं की संरचना में महत्वपूर्ण संरचनात्मक कार्य करता है।
आंतों में वसा का emulsification ( शर्त उनके चूषण) हिरण के लवण की भागीदारी के साथ किया जाता है। वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के लिए चयापचय किया जाता है।
वसा का ऊर्जा मूल्य लगभग 9.1 किलोग्राम प्रति ग्राम है, जो 38 केजे / जी के अनुरूप है।

कार्बोहाइड्रेट (कार्बोहाइड्रेट)

वसा और प्रोटीन के विपरीत, कार्बोहाइड्रेट स्वयं के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है निर्माण सामग्री। उनका गंतव्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए आवश्यक ऊर्जा देना है। यदि इस समय शरीर को वर्तमान में आवश्यकता नहीं है, तो कार्बोहाइड्रेट ईंधन भंडार में बदल जाते हैं - आसानी से सुलभ (ग्लाइकोजन) या लंबे समय तक (एडीपोज ऊतक)। शरीर में, कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा, जैसे ग्लूकोज और फ्रक्टोज में हाइड्रोलाइजेड होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट 4.1 केके / जी (17 केजे / जी) का ऊर्जा मूल्य।

उत्पाद, जिसकी पैकेजिंग पर 100 किलोग्राम प्रति 100 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री का संकेत दिया जाता है, यह आपके शरीर को 100 किलो कैल्ट ऊर्जा नहीं देगा। यदि यह कार्बोहाइड्रेट है, तो शरीर को मजबूर या तुरंत 100 किलोग्राम ऊर्जा का उपयोग किया जाता है, या उन्हें फैटी स्टॉक के रूप में स्थगित कर दिया जाता है। यदि ये प्रोटीन या वसा हैं, तो पहले उन्हें कोशिकाओं को अद्यतन करने के लिए निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, एंजाइमों और हार्मोन के संश्लेषण, आदि, और केवल वही रहेगा जो "ईंधन पर" जाएगा या के रूप में आपूर्ति के बारे में स्थगित कर दिया जाएगा ऊतक ऊतक।

आहार फाइबर (आहार फाइबर)

एलिमेंटरी फाइबर - अंग पौधे भोजन, जो मानव शरीर में पच नहीं है, लेकिन अपनी आजीविका में एक बड़ी भूमिका निभाता है। साफ जठरांत्र और इसकी गतिविधियों को मजबूत करता है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग सभी विकारों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कोलन में, अत्यधिक पाचन तंत्र विभागों के विपरीत, कई उपयोगी सूक्ष्मजीव हैं जो फाइबर को पच सकते हैं।
खाद्य फाइबर (फाइबर) में चीनी और स्टार्च की तुलना में कम ऊर्जा मूल्य होता है, क्योंकि उन्हें शरीर द्वारा पूरी तरह से सीखा नहीं जा सकता है। मानव शरीर में विशिष्ट एंजाइम हैं जो ग्लूकोज, फ्रूटोज़ और गैलेक्टोज में कार्बोहाइड्रेट (चीनी और स्टार्च) को विभाजित कर रहे हैं, जिसे तब शरीर द्वारा पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। हालांकि, मानव शरीर में खाद्य फाइबर को विभाजित करने के लिए एंजाइम की कमी होती है।
अघुलनशील फाइबर (सेलूलोज़, लिग्निन) शरीर उन्हें अवशोषित करने में सक्षम नहीं है और पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं कि अघुलनशील खाद्य फाइबर में प्रति ग्राम 0 कैलोरी का ऊर्जा मूल्य होता है। अघुलनशील फाइबर पाचन तंत्र के माध्यम से गुजरने में तेजी लाता है, नियमित शौचालय, हटा देता है।
घुलनशील फाइबर (पेक्टिन, गम, श्लेष्म) को आंशिक रूप से किण्वित, क्लीव और शरीर द्वारा सीखा जा सकता है। कुछ अनुमानित आंकड़ों के मुताबिक, पोषण विशेषज्ञ घुलनशील फाइबर के ऊर्जा मूल्य के बारे में सर्वसम्मति नहीं पहुंच पाए हैं, लगभग 2 किलोग्राम / जी (8.5 केजे) के अनुसार।
कुछ देशों में (रूस में सहित), आहार फाइबर खाद्य लेबल पर इंगित नहीं किए जाते हैं, उनकी कैलोरी सामग्री को शून्य माना जाता है। अन्य देशों में (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका), सभी तंतुओं को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, उनकी कैलोरी सामग्री 4 kcal / g माना जाता है (क्योंकि रासायनिक फाइबर प्रकारों में से एक है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स).

शराब (इथेनॉल)

मानव शरीर में शराब (इथेनॉल) मादक-डीहाइड्रोजनीज एंजाइमों के प्रभाव में एसीटाल्डेहाइड में बदल जाता है, और फिर एसिटिल कोएनज़िम में, और एंजाइम, एसीटाल्डेहाइड डीहाइड्रोजनीज के प्रभाव में। एसिटिल कोएनजाइम ए एक अंतिम उत्पाद और कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय है, और इसे ऊर्जा या जैव संश्लेषण के लिए उपयोग करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार, इथेनॉल एक पोषक तत्व है। हालांकि, इस विभाजन के पहले चरण का उत्पाद, एसीटाल्डेहाइड, इथेनॉल की तुलना में अधिक विषाक्त है।
शराब का ऊर्जा मूल्य 7.1 kcal / g (26 केजे / जी)।

कार्बनिक एसिड (कार्बनिक एसिड)

मानव शरीर में कुछ कार्बनिक एसिड (डेयरी, एसिटिक, फॉर्मिक, नींबू, ऑक्सेलस इत्यादि) के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त गर्मी की एक निश्चित मात्रा होती है। कार्बनिक एसिड की कैलोरी सामग्री की गणना कार्बोहाइड्रेट के लिए किए गए गुणांक द्वारा सशर्त रूप से की जाती है।
कार्बनिक एसिड का ऊर्जा मूल्य 2.2-3 केकेसी / जी (9-13 केजे / जी)।

पॉलिमेटोमिक शराब (ग्लिसरीन, स्वीटर्स)

पॉलीहाइड्रिक शुगर अल्कोहल के एक समूह में सुक्रोज की तरह कोई मीठा स्वाद नहीं है, और सुक्रोज की तुलना में उनमें कम खाद्य ऊर्जा हैं। उन्हें मिठास के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पॉलीटोमिक अल्कोहल: अरबी, एरिटाइट, ग्लिसरीन, इस्माल्ट, लैक्टिटोल, माल्टिसिस, मनीटोल, सोरबिटोल, xylitol।
यूरोपीय संघ में अल्कोहल चीनी की कैलोरी सामग्री (0.2 से 4.3 किलो / डी) की कैलोरी सामग्री में मतभेदों के बावजूद, सभी चीनी शराब के लिए 2.4 किलो कैल / जी का औसत मूल्य लिया गया था।

उत्पादों की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, जैसे पानी, खनिज पदार्थ, पेंटोसस, सेलूलोज़ इत्यादि जैसे रसायनों आदि, उदाहरण के लिए, यदि पनीर (% में) वसा - 28.5, प्रोटीन - 20.0 और कार्बोहाइड्रेट - 3.5, 100 की कैलोरी सामग्री शामिल है पनीर का जी 361.4 किलोग्राम (28.5 * 9.3 + 20.0 * 4.1 + 3.5 * 4,1) होगा। यह गणना तथाकथित सैद्धांतिक कैलोरी सामग्री देती है, क्योंकि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के जीव की पूरी पाचन सशर्त रूप से अपनाई जाती है। हकीकत में, भोजन पूरी तरह से अवशोषित नहीं है। बारहमासी अवलोकनों और प्रयोगों के आधार पर यूएसएसआर के एएमएन के नेविगेशन संस्थान की स्थापना की जाती है कि वयस्कों के मिश्रित पोषण के साथ, प्रोटीन की औसत पाचन 84.5%, एफएटी - 94%, कार्बोहाइड्रेट - 95.6% है। व्यावहारिक कैलोरिक्स प्राप्त करने के लिए, उत्पादों की कैलोरी सामग्री की गणना की जानी चाहिए, उनकी पाचन को ध्यान में रखते हुए।

कैलोरी उत्पादों को निर्धारित करने के लिए विधि

सैद्धांतिक रूप से मौजूद है विभिन्न तरीके कैलोरी उत्पादों की परिभाषा। उदाहरण के लिए, उत्पादों के ऊर्जा मूल्य को एक थर्मोडायनामिक क्षमता का उपयोग करके मापा जा सकता है, तथाकथित गिब्स ऊर्जा - रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान ऊर्जा में परिवर्तन या एडेनोसिंट्रिफहॉस्फेट न्यूक्लियोटाइड अणुओं (एटीपी) की मात्रा की गणना करने के लिए, जो रासायनिक ऊर्जा को कोशिकाओं में ले जाती है चयापचय प्रक्रियाएं, ऊर्जा के स्रोत के रूप में सामान्य और जटिल शर्करा (कार्बोहाइड्रेट), या लिपिड (वसा) का उपयोग करके रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं।

1 9 वीं शताब्दी के अंत में, अमेरिकी केमिस्ट विल्बर एटवॉटर ने एक तरल पदार्थ के दहन की गर्मी के आधार पर खाद्य ऊर्जा निर्धारित करने के लिए एक विधि विकसित की या एक हर्मेटिकली मोटी-दीवार वाले स्टील सिलेंडर में ठोस - एक कैलोरीमेट्रिक बम। साथ ही, उन्होंने संशोधन शुरू किए जो पाचन, सक्शन इत्यादि की दक्षता को ध्यान में रखते हैं।
खाद्य ऊर्जा का मूल्यांकन करने की इस विधि को, प्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री की विधि कहा जाता है, जिसमें कई कमियां होती हैं, जिनमें से सबसे गंभीर है कि प्रोटीन को शरीर में ऑक्सीकरण किया जाता है और साथ ही कैलोरीमीटर में केवल भुखमरी की स्थिति में, का थकावट होता है तन।
में सामान्य परिस्थितियांप्रोटीन का उपयोग शरीर द्वारा प्रक्रियाओं में किया जाता है, जैसे प्रोटीन जैव संश्लेषण, हार्मोन, न्यूक्लिक एसिड इत्यादि। इस प्रकार, प्रोटीन से प्राप्त खाद्य ऊर्जा शून्य हो सकती है। हालांकि, इस विचार में प्रोटीन में 4 केके / जी शामिल है, इसलिए यह डेटा उत्पादों पर लेबल में हर जगह उपयोग किया जाता है। दोहराएं कि प्रोटीन का यह ऊर्जा मूल्य केवल "भारी" भुखमरी की स्थिति में शरीर को खोजने के मामलों में ही सच होगा। इस समय, शरीर के आंतरिक प्रोटीन, विशेष रूप से मांसपेशियों, ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।

"प्रयोगशाला परीक्षण ट्यूब" में उत्पादों की कैलोरी सामग्री को मापने के बाद, शरीर में होने वाली वास्तविक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को ध्यान में रखते हुए, वैज्ञानिक गलत निष्कर्ष पर आए थे कि वसा कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से दोगुना होगा। लेकिन यह नहीं है।
मान लीजिए, प्रयोगशाला विश्लेषण ने निर्धारित किया कि 200 ग्राम चिकन (प्रोटीन और वसा) में 380 किलोग्राम होता है। लेकिन शरीर में, प्रयोगशाला की स्थिति के विपरीत, चिकन का कोई पूर्ण दरार हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, कार्बन और अन्य रासायनिक तत्वों में नहीं है। पेट और आंतों में, प्रोटीन और वसा केवल आंशिक रूप से विभाजित होते हैं: अमीनो एसिड, वसा पर प्रोटीन फैटी एसिड। फिर, शरीर में, अपने स्वयं के प्रोटीन (मांसपेशियों, बाल, चमड़े) और वसा (तंत्रिकाओं, हार्मोन और सेल झिल्ली के माइलिन के गोले) को शरीर में संश्लेषित किया जाएगा।
Kuryatin प्रोटीन और वसा शरीर में रासायनिक तत्वों पर विघटित नहीं है, और अन्य प्रोटीन और वसा में बदल जाते हैं। इसका मतलब यह है कि सभी रासायनिक बंधन का पूरा ब्रेक नहीं होता है, यानी प्रयोगशाला विश्लेषण के साथ यह पूरी ऊर्जा को समान रूप से जारी नहीं करता है। भोजन में निहित प्रोटीन और वसा का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है।

भोजन के मुख्य घटकों का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी गुणांक)

भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी सामग्री की तालिका

उत्पाद	प्रोटीन, जी।	मोटी।, जी।	कार्बोहाइड्रेट		केकेल	हे, जी में भाग	जी
उत्पाद	प्रोटीन, जी।	मोटी।, जी।	सरल	जटिल	केकेल	हे, जी में भाग	जी
मैं समूह। सबसे पसंदीदा उत्पाद
1.1 प्रोटीन के स्रोत
1.1.1 मांस, पक्षी:
वील उबला हुआ	30,7	0,9	-	-	131
सूअर चिकन	25,2	7,4	-	-	170
रुका तुर्की	25,3	10,4	-	-	195
खरगोश उबला हुआ	24,6	7,7	-	-	170
1.1.2 मछली उबला हुआ या स्वीन
गेरुआ	22,9	7,8	-	-	162
फ़्लॉन्डर	18,3	3,3	-	-	103
मिंटे	17,6	1	-	-	79
ओकुन समुद्री	19,9	3,6	-	-	112
ज़ैंडर	21,3	1,3	-	-	97
सीओडी	17,8	0,7	-	-	78
हेक	18,5	2,3	-	-	95
पाइक	21,3	1,3	-	-	97
स्क्विड (पट्टिका)	18	2,2	-	-	75
केकड़े	18,7	1,1	0,1	-	85
झींगा	17,8	1,1	-	-	81
अंडे प्रोटीन उबला हुआ 1pc.- 25 ग्राम	3	-	-	0,15	13
1.1.3 डेयरी उत्पाद
दूध	3	0,05	4,7	-	31	250	25
केफिर घट गया	4,3	1	5,30	-	49	250	25
चीनी के बिना दही 1.5% वसा	5	1,5	3,5	-	51	250	15
कुटीर पनीर गैर मानव	18	0,6	1,8	-	88
कुटीर चीज़ 2 पीसी के साथ पकौड़ी।	10,7	1,2	-	27	170		55
पनीर: कम वसा	25-30	10-15	-	-	190-255
1.2 वसा के स्रोत
सब्जी अपरिष्कृत तेल (पाम, नारियल को छोड़कर)	-	99,9	-	-	899
1.3 कार्बोहाइड्रेट के स्रोत
1.3.1 व्यंजन
आलू 2 पीसी के साथ पकौड़ी।	5,3	0,8	-	33	158		60
वर्दी में उबला हुआ आलू	2,4	0,4	0,5	11	82	110	65
चावल उबला हुआ भूरा	2,2	0,2	0,2	21,7	101	50	55
चावल उबला हुआ पीसने	2,4	0,2	0,2	24,7	113	50	70
1.3.2 काशी।
पानी पर चावल चिपचिपा	1,5	0,1	1,1	16,3	78	75	70
अनाज crumbly	5,9	1,6	0,6	29,9	163	40	40
अनाज पानी पर चिपचिपा	3,2	3	1,3	15,8	90	75	40
वकील	4,7	1,1	0,7	25,4	135	55	50
पानी पर पानी	3	0,7	1,4	16,2	90	75	50
पानी पर "हरक्यूलिस" चिपचिपा से दलिया	2,9	1,4	1,7	13,1	84	95	55
पर्ल क्रंबबेड	3,1	0,4	0,5	21,6	106	60	50
पानी पर दलिया चिपचिपा	3	1,7	1,2	13,8	88	75	40
पानी पर गेहूं (पोल्टावा)	3,2	0,3	1,6	17,1	92	70	70
जलती हुई	3,4	0,4	0,5	21,6	108	60	50
हड्डी चिपचिपा	2,3	0,3	1,3	14,4	76	90	50
राई की रोटी	6,5	1,1	-	41,3	190	30	50
1.3.3 सब्जियां:
हरी मटर	5	0,2	6	6,8	73	190	35
सफेद बन्द गोभी	1,8	0,1	4,6	0,1	27	250	15
गोभी रंग उबला हुआ	0	0,3	3,5	0,5	26	250	15
उबचिनी स्वीपिंग	0,7	1,9	5,3	-	40	200	15
प्याज हरा (पंख)	1,3	-	3,5	-	19	180	15
बल्ब प्याज	1,4	-	9	0,1	41	150	20
	1,3	0,1	7	0,2	34	150	85
खीरे	0,7	0,1	1,8	0,1	11	600	25
मिठी काली मिर्च	1,3	-	5,2	0,1	26	250	15
ग्रीन्स (अजमोद, डिल, सलाद, सोरेल)	1,5-3,7	0,4	1,7-6,8	0,6-1,2	17-49	600	0-15
मूली	1,2	0,1	3,5	0,3	21	300	15
शलजम	1,5	-	5	0,3	27	225	15
बूथ बूथ	1,8	-	10,6	0,2	49	140	70
टमाटर	1,1	0,2	3,5	0,3	31	300	20
1.3.4 बखची:
छील के बिना / छील के साथ	0,7	0,2	8,7	0,1	38	135/230	70
	0,6	-	9	0,1	38	130	45
1.3.5 फल:
खुबानी	0,9	0,1	9	-	41	120	35
अलीचा	0,2	-	6,4	-	27	100	25
	0,4	0,2	11,5	-	49	100	65
छील के बिना / छील के साथ	1,5	0,1	19	2	89	60/90	60
	0,8	0,5	10,3	-	52	90	25
छील के बिना / छील के साथ	0,9	-	11,2	-	52	100/200	30
नाशपाती	0,4	0,3	9	0,5	42	100	33
आडू	0,9	0,1	9,5	-	43	130	30
बेर	0,8	-	9,5	0,1	43	70	25
ख़ुरमा	0,5	-	13,2	-	53	90	45
मीठी चेरी	1,1	0,4	10,6	-	50	100	25
सेब	0,4	0,4	9	0,8	45	100	35
छील के बिना / छील के साथ	0,9	0,2	8,1	-	40	130/180	40
छील के बिना अंगूर / छील के साथ	0,9	0,2	6,5	-	35	130/170	25
नींबू	0,9	0,1	3	-	33		20
छील / चमड़े के बिना मंदारिन	0,8	0,3	8,1	-	40	120/180	40
	0,7	0,5	8	-	43	170	25
	0,6	9,2	15	-	65	70	45
स्ट्रॉबेरी	0,8	0,4	6,2	0,1	34	190	40
क्रैनबेरी	0,5	-	3,8	-	26	150	20
करौंदा	0,7	0,2	9,1	-	43	140	40
	0,8	0,3	8,3	-	42	170	30
लाल बेरी	0,6	0,2	73	-	39	150	30
काला currant	1	9,2	6,7	0,6	38	120	30
1.3.6 मशरूम:
सफेद ताजा	3,7	1,7	1,1	-	23
ताज़ा	4,3	1	0,1	-	27
1.3.7 Skeen, अचार।
खट्टी गोभी	1,8	-	2,2	-	19
1.3.8 सूखे फल:
सूखे खुबानी	5,2	-	55	-	234	20	30
किशमिश	1,8	-	66	-	262	20	65
सूखा आलूबुखारा	2,3	-	57,8	0,6	242	20	25
सेब	2,2	-	44,6	3,4	199	20	30
फेनिक	2,5	-	68,5	0	281	25	60
1.3.9 हनी
प्राकृतिक शहद	0,8	-	74,8	5,5	314	15	80
1.3.10 सूप:
बोर्स्च, शाकाहारी सूप	1	2	2,2-3,3	1,6-2,2	40- 48	300-200	30
आलू, पास्ता के साथ	1,4	2,1	1,3	7,1	48	150	40
मटर	3,4	2,2	-	8,2	66	150	30
मुर्गा शोर्बा	0,5	0,1	-	-	3
Bouillon मांस	0,6	0,2	-	-	4
समूह II
2.1 प्रोटीन के स्रोत
2.1.1 मांस, पक्षी:
गोमांस उबला हुआ	25,8	16,8	-	-	254
बीफ स्टू (वसा, आटा)	14,3	5,3	-	3,3
गोलाश बीफ।	12,3	12,2	-	3,9	175
गोमांस	28,6	6,2	-	-	170
स्टेक	28,8	11	-	-	214
Beefstoganov	18	14,3	-	6	228	200	50
भेड़ का बच्चा उबला हुआ	22	17,2	-	-	243
बीफ लिवर स्टू	11	9,6	-	-	165
तला हुआ (आटा, वसा)	22,8	10,2	-	10,8	227	120	50
कुरा फ्राइड	26,3	11	-	-	204
तली हुई तुर्की	26,2	13,5	-	-	226
2.1.2 मछली तला हुआ:
फ़्लॉन्डर	18,5	8,6	-	3,6	166
काप	19	11,1	-	3,6	190
मिंटे	15,8	5,4	-	3,5	126
ओकुन समुद्री	21	9,7	-	4,2	188
ज़ैंडर	17,8	5,7	-	3,3	136
सीओडी	15,9	5,1	-	3,2	121
हेक	16	6,3	-	3,3	134
पाइक	17,7	5,8	-	3,4	137
2.1.3 कैवियार:
लाल कैवियार	31,6	13,8	-	-	251
काला दानेदार	28,6	9,7	-	-	203
मिंटाया	28,4	1,9	-	-	131
2.1.4 डेयरी उत्पाद:
दूध 3.2%	2,8	3,2	4,7	-	58	250	25
केफिर वसा	2,8	3,2	4,1	-	56	250	25
कुटीर पनीर बम्पर।	16,7	9	2	-	56
कम वसा वाले दही से चीज़केक	18,9	3,3	1,9	10,6	160	100	70
बोल्ड कॉटेज चीज़ से चीज़केक	17,6	11,3	1,6	10,6	224	100	65
कम वसा वाले दही से पुलाव	17,6	4,2	8,3	6,3	171	75	70
बोल्ड कॉटेज पनीर से पुलाव	16,4	11,7	7,8	6,3	231	75	65
2.1.5 पनीर
डच	26	26,8	-	-	352
कोस्तरोमा	25,2	26,3	-	-	345
Brynza	17,9	20,1	-	-	260
सॉसेज स्मोक्ड	23	19	-	-	270
पिघला हुआ चीज	22	20	-	-	340
2.2 वसा के स्रोत
परिष्कृत वनस्पति तेल	-	99,8	-	-	899
नकली मक्खन	0,3	82	1	-	743
2.3 कार्बोहाइड्रेट के स्रोत
2.3.1 सब्जियां:
तले हुए आलू	2,8	9,5	1,6	21,8	192	50	95
आलू का पुलाव	3	53	1,7	14,9	128	70	90
बल्ब प्याज	2	14,8	12	0,1	187	100	15
गोभी सफेद स्टू	2	33	9	0,6	75	250	15
गोभी	3,1	6,1	2,8	2,7	89	150	30
फ्राइड तोरी	1,1	6	6,2	1,5	83	200
डाई सब्जी	2	5,2	5,1	4,5	93	120	55
2.3.2 डिब्बाबंद सब्जियां:
हरी मटर	3,1	0,2	3,3	3,2	40	150	35
टमाटर	1,1	-	3,5	0,3	20	200	15
हरी सेम	1,2	0,1	1,6	0,9	16	300	30
बैंगन से आईसीआरए	1,7	13,3	4,5	0,59	148	200	15
कबाकोव से कैवियार	2	9	8	0,54	122	140	15
पानी पर पूर्ण दलिया	1,7	0,1	2,2	10,7	60	100	75
मोटे आटा रोटी, जंग-गेहूं	7	1,1	-	40,3	193	30	60
शीर्ष ग्रेड आटा से गेहूं की रोटी	8,1	1,2	-	42	203	30	65
2.3.3 प्राकृतिक रस, चीनी के बिना:
टमाटर	1	-	3,3	0,2	19	250	15
खुबानी	0,5	-	13,7	-	56	90	40
संतरा	0,7	-	12,8	-	54	110	45
अंगूर	0,3	-	13,8	-	54	70	40
चेरी	0,7	-	10,2	-	47	90	40
अंगूर	0,3	-	8	-	36	140	40
आडू	0,3	-	17	-	66	100	40
बेर	0,3	-	16,1	-	66	80	40
सेब	0,5	-	9,1	-	38	90	40
2.3.4 पेय:
एप्पल	0,4	-	12,8	-	51
क्रेनबेरी Kissel	0,03	-	10,6	3	54	80-90	50
सूखे फल कंपोटे	0,4	-	15,1	-	60	80-90	60
डिब्बाबंद कंपोट्स	0,2-0,6	-	21-24,3	-	82- 99	50	50

फल-बेरी जाम	0,3-0,6	-	71-73	0,2	271- 281	15	55
तृतीय समूह। कम से कम पसंदीदा उत्पाद
3.1 प्रोटीन के स्रोत
3.1.1 मांस, पक्षी:
सूअर का मांस उबला हुआ	22,6	31,6	-	-	375
ताला हुआ सूअर	20	24,2	-	-	298
Schnitzel Rubenyaz पोर्क	13,5	42,5	-	10,1	477	120	50
कटलेट Rubenyazy बीफ	14,6	11,8	-	13,6	220	90	50
भेड़ के बच्चे कबाब	22,9	30,4	-	3	372
मटन चॉप	20	28	-	10	373	120	50
डक उबला हुआ	19,7	18,8	-	-	248
फ्राइड डक	22,6	19,5	-	-	266
यकृत से पाट	18	15,3	-	4,7	227
Pelmeni 4 पीसी।	14,5	14,5	-	33,3	312		55
डिब्बाबंद मांस अलग	15-20	15-22	-	-	195- 298
3.1.2 सॉसेज:
सॉसेज डॉक्टरेट	12,8	22,2	-	1,5	257
दूध	11,7	22,8	-	2,8	252
सॉसेज क्राकोव्स्काया	16,2	44,6	-	-	466
सॉसेज टालिन्याया	17,1	33,8	-	-	373
सर्वलट	24	40,5	-	-	461
सलादेल्की गोमांस।	11,4	18,2	-	1,5	215
स्वाइन सॉसेज	10,1	31,6	-	-	332
डेयरी सॉसेज	11	23,9	-	1,6	266
जांघ	22,6	20,9	-	-	279
जांघ	14,3	25,6	-	-	288
3.1.3 नमकीन मछली:
मुन्ना	17,1	7,7	-	-	137
हिलसा	17,5	11,4	-	-	173
3.1.4 स्मोक्ड मछली:
सीओडी	26	1,2	-	-	115
छोटी समुद्री मछली	23,4	6,4	-	-	150
बाल्य स्टर्जन	20,4	12,5	-	-	194
3.1.5 डिब्बाबंद मछली:
प्राकृतिक कॉड लिवर	4,2	65,7	-	1,2	613
तेलों में सार्डिन	17,9	19,7	-	-	249
सिरा, ब्लैंचेड तेल	18,3	23,3	-	-	283
स्प्राट्स	17,4	32,4	-	0,4	363
भुना हुआ अण्डा	12,9	20,9	-	0,9	243
आमलेट	9,6	15,4	-	1,9	184
3.1.6 डेयरी उत्पाद:
दूध 6% वसा	3	6	4,7	-	84	250	30
क्रीम 10% वसा	3	10	4	-	118	250	30
कॉटेज पनीर वसा 18%	14	18	2,8	-	232
पनीर पनीर और जनता	7,1	23	26	-	341	50	70
पनीर ग्लेज़ेड	8,5	27,8	30,5	-	407	40	70
दूध बिना चीनी के संघर्ष (7.5%)	7	8,3	9,5	-	140	120	30
3.1.7 चीज:
सोवियत	24,7	31,2	-	-	389
चेडर	23,5	30,5	-	-	379
3.2 वसा के स्रोत
खट्टा क्रीम 20% वसा	2,8	20	3,2	-	206
मक्खन	0,5	82,5	0,8	-	748
किसान का तेल	0,8	72,5	1,3	-	661
तेल फली	0,3	98	0,6	-	887
वसा पाक रहित	-	99,7	-	-	897
मेयोनेज़	2,8	67	2,6	-	624
3.3 कार्बोहाइड्रेट के स्रोत
3.3.1 मफलिंग
पास्ता उबला हुआ	4,1	0,4	0,6	18,4	98	60	60
छड़ी	8	0,9	0,8	48,1	235	25	80
ऑर्ड्स साधारण	8	5,6	5,3	46,5	299	25	85
बगेल्स	9	1,1	1,1	55,4	284	20	80
सरल सुखाने	10,9	1,3	1	67	335	20	50
ऐसा	9	9,5	12,3	52,9	386	15	50
बेक्ड पाई	12,9	7,2	4,1	33,3	268	35	50
3.3.2 कन्फेक्शनरी:
प्रोस्ट कुकीज़, मिठाई	6,5	11,8	23,6	50,8	436	15	55
फल भरने के साथ waffles	3,2	2,8	63,8	16,3	350	15	65
जिंजरब्रेड	4,8	2,8	43	34,7	350	15	65
क्रीम के साथ कपकेक पफ	5,44	38,6	16,1	30,3	555	20	75
क्रीम के साथ कपकेक पफ	5,4	38,6	16,1	30,3	555	20	75
कपकेक बिस्कुट	4,7	9,3	55,6	8,6	351	20	75
पैटी कपकेक	5,1	18,5	35,5	27,3	435	20	75
कस्टर्ड कस्टर्ड	5,9	10,2	42,6	12,6	329	25	75
हलवा सूरजमुखी	11,6	29,7	41,5	1,1	523	30	70
मार्शमलो, पास्ताला	0,5	-	76,8	3,6	310	12	65
जेली मार्मलाडे	-	0,1	68,2	9,5	302	16	60
फल भरने के साथ कारमेल	0,1	0,1	80,9	11,2	357	13	60
चॉकलेट कैंडीज	5,8	32	48,6	9,3	535	20	50
लैक्टिक	6,9	35,7	49,5	2,9	550	25	35
चॉकलेट कड़वा (कोको 60% से अधिक)	5,4	35,3	47,2	5,4	540	25	25
चीनी रेत	-	-	99,8	-	379		60
3.3.3 आइसक्रीम:
दुग्धालय	3,2	3,5	15,5	-	126	80	60
मलाईदार	3,3	10	14	-	179	80	60
मलाई	3,2	15	15	-	227	80	60
एस्किमो	3,5	20	14,3	-	270	80	60
3.3.4 डिब्बाबंद डेयरी:
चीनी के साथ संघनित दूध	7,2	8,5	43,5	-	320	30	80
क्रीम चीनी के साथ संघनित	8	19	37	-	382	35	80
Cocoa concensed दूध और चीनी के साथ	8,2	7,5	43,5	-	309	30	80
3.3.5 सॉस:
टमाटर तेज सॉस	2,5	-	20,8	1	98	50	50
टमाटर का पेस्ट	4,8	-	18	1	99	65	50
3.3.6 गैर मादक पेय पदार्थ:
गैर-मादक, फल और बेरी पर कार्बोनेटेड चीनी के साथ प्रभाव	-	-	7,5-12	-	30- 48	200-100	80
चीनी के साथ ब्लैक बैच चाय	-	-	8	-	32	150	60
चीनी के साथ कॉफी ब्लैक	-	-	8	-	32	150	60
दूध के साथ कोको	1,9	1,9	12,1	2,4	74	85	40
मिनरल वॉटर	-	-	-	-	-	-	-
3.3.7 मादक पेय पदार्थ:
कावास	-	-	5	-	25	250	45
विविध बीयर	-	-	4,8-8,8	-	37-64	250-150	45
वाइन सूखी (सफेद, लाल)	-	-	0,2	-	65-70
शराब, शैंपेन अर्ध-सूखा	-	-	5	-	88	250	15-30
शराब डेसर्ट, बन्धन	-	-	16-20	-	150-170	75	15-30
शराब	-	-	45	-	313	25	15-30
आंगन	-	-	30		216	40	15-30

स्पष्टीकरण

जी - ग्लाइसेमिक सूची (अंग्रेजी में, ग्लाइसेमिक इंडेक्स या ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)) रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन के प्रभाव के संकेतक के रूप में प्रयोग किया जाता है। माप पैमाने 0 से 100 तक भिन्न होता है। उच्चतम बिंदु 100 ग्लूकोज पर कब्जा करता है।
उसने। - रोटी इकाई - सशर्त इकाई, जिसका उपयोग उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए किया जाता है: एक एक्स 10 के बराबर होता है (खाद्य फाइबर को छोड़कर) या 12 ग्राम (खाता गिट्टी पदार्थों को ध्यान में रखते हुए) कार्बोहाइड्रेट या 20 (25) जी रोटी।

हमारी साइट के प्यारे लगातार के लिए हमारा सम्मान! हमने बहुत महत्वपूर्ण जानकारी एकत्र की और आप पर भरोसा करने के लिए जल्दी करो।

इसका मूल्य मुख्य रूप से उन लोगों के लिए है जो अपने वजन को कम करना चाहते हैं, लेकिन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो स्वस्थ, संतुलित पोषण का पालन करना चाहते हैं।

उत्पाद तालिका का ऊर्जा मूल्य - क्या आवश्यक है, आवश्यक कैलोरी और इसकी रासायनिक संरचना के मानदंड की गणना कैसे करें?

इसके अलावा उत्तर प्राप्त करें गतिविधि के एक निश्चित क्षेत्र के लिए कैलोरी की आवश्यकता कितनी है।

स्कूल के बेंच से, हम जानते हैं कि हमारे शरीर को सांस लेने, पीने, खाने और आराम करने की आवश्यकता होती है। यह शायद हाइलाइट्स के बिना है जिसके बिना हम नहीं रह सकते हैं।

यदि हवा के साथ, पीना और आराम कम या ज्यादा समझा जा सकता है, तो कई लोगों के लिए कैलोरी कोटोरी के दिन खपत की दर एक अनसुलझा रहस्य बना हुआ है। आपको ऐसी समस्या का भी सामना करना पड़ा? चलो एक साथ जवाब मिलते हैं!

सूत्र सफलता

भले ही, किस कारणों या सुझावों के लिए, लेकिन आपने अभी भी एक स्वस्थ जीवनशैली का नेतृत्व करने का फैसला किया है और

और पहला विचार जो आपने देखा और मुझे कितना खाना है। भोजन के बारे में क्या - हम शीर्षक में हमारी वेबसाइट पर अन्य विषयों को देखने की सलाह देते हैं।

लेकिन शरीर की ऊर्जा को बनाए रखने के लिए एक दिन में भोजन कैसे खाना है और साथ ही वसा जमा करने के लिए अब गणना की जाएगी। 1 99 0 के दशक में, खपत कैलोरी के मानदंडों का सूत्र व्युत्पन्न किया गया था और आज से पहले यह सबसे सटीक है।

बेशक, उम्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए (जीवन की एक अलग अवधि में, हम विभिन्न तरीकों से हैं जो हम शरीर की ऊर्जा खर्च करते हैं); वजन (आपका वजन अधिक, अधिक ऊर्जा आंदोलन के लिए जाती है); जहां तक \u200b\u200bआप जीवन में सक्रिय हैं और निश्चित रूप से, आपका लिंग।

तो, कागज का एक टुकड़ा तैयार करें और संभाल लें, हम एक व्यक्तिगत सूत्र प्राप्त करेंगे।

सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि आपके शरीर को बाकी हिस्सों में कितना खर्च करना है (चयापचय, श्वास, नाखून / बाल विकास और सभी आंतरिक अंग)।

एसपी - आराम राज्य।

एसपी महिला \u003d 9.99 * किलो (वजन) + 6.25 * सेमी (ऊंचाई) - 4.9 2 * आयु - 161

जेवी पुरुष \u003d 9.99 * किलो (वजन) + 6.25 * सेमी (ऊंचाई) - 4.9 2 * आयु + 5

परिणाम के बाद एसपी प्राप्त हुआ, आपके जीवन की सक्रिय छवि के आधार पर, हम परिभाषित करेंगे कि ऊर्जा की ऊर्जा दैनिक कितनी बिताती है:

निष्क्रिय / आसन्न जीवनशैली: एसपी * 1.2
छोटे भार (प्रशिक्षण) तीन बार एक सप्ताह): एसपी * 1,375
औसत सक्रिय (सप्ताह में पांच बार तक कक्षाएं): एसपी * 1.55
सक्रिय छवि (सप्ताह में सात बार तक प्रशिक्षण): एसपी * 1,725
बहुत सक्रिय (दैनिक वर्कआउट्स): एसपी * 1.9

उदाहरण के लिए, हम एक महिला के लिए 30 साल और कम भार के साथ जीवनशैली पर विचार करते हैं।

एसपी \u003d 9.99 * 49 + 6.25 * 162 - 4.9 2 * 30 - 161 \u003d 48 9, 51 + 1012,5147,6161 \u003d 1193,41

एसपी * 1,375 \u003d 1193,41 * 1,375 \u003d 1641

इसका मतलब है कि वजन 1641 कैलोरिया को रीसेट करने के लिए यह महिला 0.8 से गुणा करेगी और प्रति दिन 1312 कैलोरी प्राप्त करेगी। और वजन निश्चित रूप से जाएगा।

प्रतिदिन 1200 कैलोरी से कम खपत आपके शरीर के लिए बहुत खतरनाक है और डॉक्टर को देखे बिना यह करने की सिफारिश नहीं की जाती है!

हालांकि, कभी-कभी ऐसे मामले होते हैं जब किलोग्राम को रीसेट नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन डायल करने के लिए। पुनर्प्राप्त करने के लिए कैलोरी सेवन के प्रतिशत को कितना बढ़ाना है? वांछित परिणाम के आधार पर, उपभोग दर 15 -20% की वृद्धि की जानी चाहिए।

49 किलो वजन के साथ महिला और 5 किलो की वसूली के 162 सपने की वृद्धि। फिर यह 15% गुणा करने के लिए 1641 कैलोरी की दर का पालन करता है।

1641 * 1,15 \u003d 1887 कैलोरी प्रति दिन।

उत्पादों की तीन श्रेणियां

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक खाने के टुकड़े पर विचार करना आवश्यक नहीं है - यह खाद्य उत्पादों के ऊर्जा मूल्य की तालिकाओं को देखने और अपने लिए समझने के लिए पर्याप्त है कि आहार से बाहर निकलने के लिए इसे कम करने या बिल्कुल क्या करना उचित है। हालांकि चाल यह है कि सचमुच सात दिनों में आप सभी साइकोलोरिया को टेबल से याद कर सकते हैं।

जो लोग एक आसान तरीका ढूंढ रहे हैं वे एक सशर्त खाद्य पृथक्करण को तीन श्रेणियों में पेश कर सकते हैं:

वजन घटाने में योगदान उत्पाद। यह एक साइट्रस है; पागल; एक अनानास; रास्पबेरी; हरी चाय; अदरक; मसालों।
उत्पादों का समर्थन सामान्य वज़न। यह: दुबला मांस; खिचडी; अनाज; कोई भी अंडे; किण्वित दूध उत्पाद; सब्जियां।
उत्पाद जो किलोग्राम बढ़ेगा। इनमें शामिल हैं: भोजन जल्दी तैयारी; मीठा सोडा; कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों।

जो लोग बैठते हैं वे न केवल खाई गई कैलोरी के बारे में सोचते हैं, बल्कि उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की रासायनिक संरचना के बारे में भी सोचते हैं।

हम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात कर रहे हैं। बेशक, रासायनिक संरचना में मैक्रो / ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल हैं, लेकिन वे वजन घटाने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं।

उत्पाद की रासायनिक संरचना से सबसे महत्वपूर्ण बात प्रोटीन है। इसके बिना, यह अस्तित्व में असंभव है। यह सब्जी और पशु मूल है।

प्रोटीन खपत दर का उल्लंघन, आप निम्नलिखित रोगों को प्राप्त करने का जोखिम:

Dystrophy;
मैरास्मस;
कम प्रतिरक्षा।

प्रोटीन का बस्ट भी कुछ समस्याओं का कारण बनता है:

शरीर को स्प्री उत्पादों प्रोटीन के साथ अधिभारित किया जाता है - कई बीमारियों के लिए अग्रणी;

अतिरिक्त प्रोटीन शरीर में कैल्शियम के सामान्य अवशोषण को अवरुद्ध करता है।

मानदंड की गणना की जाती है, आपके वजन के आधार पर प्रोटीन खपत होती है। औसतन, एक किलोग्राम में 0.8 -1.2 जीआर होना चाहिए। गिलहरी।

अगला तत्व वसा है। विभिन्न मात्राओं में वसा का जमाव सभी है - यह हमारी आजीविका के लिए एक ईंधन की आपूर्ति है।

मेनू से वसा की खपत को खत्म करने के लिए असंभव है, क्योंकि वे महत्वपूर्ण पदार्थों के शरीर में प्रवेश का स्रोत हैं - विटामिन और मोनो / पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड, जो चयापचय में भाग लेते हैं और अधिक।

वसा का ओवरफेक्ट विकास में योगदान देता है:

हृदय रोग;
ओन्कोलॉजी।

वसा के प्रति दिन खपत की दर आहार की कैलोरी सामग्री का 30% होना चाहिए।

अंतिम तत्व कार्बोहाइड्रेट है। वे शरीर के मुख्य ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता शरीर को वसा में परिवर्तित कर दी जाती है। अधिकांश आहारों की गणना कार्बोहाइड्रेट की खपत को भोजन में कम करने पर की जाती है।

क्या आपने अपनी जीवनशैली के आधार पर प्रतिदिन कैलोरी दर को पहले ही पहचाना है? इस आकृति के आधार पर, आप प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट खपत की दर लगभग 55-65% आहार के ऊर्जा मूल्य की गणना करते हैं।

निम्नलिखित सलाह का पालन करना सुनिश्चित करें:

आप प्रति सप्ताह 1.5 किलो वजन कम कर सकते हैं।
आहार को 20% तक कम करने के लिए वजन कम करने के लिए।
आउटपुट ऊर्जा लागत कम हो सकती है, गणना को सही ढंग से बनाना न भूलें।

बहुत अधिक उपयोगी जानकारी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं - अपने दोस्तों की सिफारिश करें और जीत प्राप्त कर सकें।

दुनिया में गुजरने वाली सभी प्रक्रियाओं में ऊर्जा की लागत की आवश्यकता होती है विभिन्न रूपपूरे जीव की प्रक्रिया अपवाद नहीं है। उत्पादों का ऊर्जा मूल्य, या कैलोरीनेस ऊर्जा की एक मात्रा है जो मानव शरीर में अपने पाचन के दौरान भोजन से मुक्त होती है। यह किलोकैलरीज (केसीएएल) या किलोडज़ौल (सीजे) में निर्धारित है जिसे 100 ग्राम पर गणना की जाती है।

भोजन का ऊर्जा मूल्य

भोजन की संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा शामिल हैं, विभाजन, वे शरीर द्वारा आवश्यक ऊर्जा को मुक्त करते हैं। ऊर्जा की आवश्यकता जीवन के लिए एक ही शरीर की लागत में भोजन के खाद्य मूल्य की सबसे पूर्ण आनुपातिकता है। होता है:

सभी अंगों के पूर्ण काम के लिए मुख्य की आवश्यकता है;
समर्थन - शरीर के आंदोलन के लिए आवश्यक;
काम करना - प्रशिक्षण या अन्य पावर लोड के लिए।

विभिन्न खाद्य पदार्थों की संरचना काफी अलग है। यह इस अनुपात पर आधारित माना जाता है:

1 ग्राम वसा \u003d 39 केजे (9.3 kcal)

कार्बोहाइड्रेट का 1 ग्राम \u003d 20 केजे (4.7 kcal)

1 जी प्रोटीन \u003d 17 केजे (4.1 kcal)

यह किलोडज़ौल और किलोकालोरिया की संख्या से है, आप उत्पाद के ऊर्जा मूल्य के बारे में आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। कैलोरीनेस ढूंढने में एक और अनिवार्य पहलुओं की तैयारी, भंडारण और उत्पत्ति का स्थान है।

मध्यम अवधि के तीसरे वर्ष के मानव वजन की दैनिक आवश्यकता 11,000 केजे (2,600 किलो कैलोरी) के बराबर है। इस आंकड़े को जानना और उत्पादों में कैलोरी की संख्या, पूर्ण जीवन का नेतृत्व करने के लिए आवश्यक आहार चुनना संभव है। अधिक उपकरणीय वसा के कारण महिलाओं को 15% कम की आवश्यकता होती है।

भोजन का ऊर्जा मूल्य

"नकारात्मक" ऊर्जा मूल्य वाले उत्पाद

ऐसे उत्पाद हैं जिनमें तथाकथित "नकारात्मक" है। इस शब्द के तहत इस तथ्य का तात्पर्य है कि एक व्यक्ति को इस खाद्य उत्पाद को उससे अधिक ऊर्जा खर्च करने के लिए पचाने के लिए।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप अपने आहार में ऐसे भोजन को सक्षम करते हैं, तो आप अपने सभी अतिरिक्त किलोग्राम को जला सकते हैं, या इसे फैटी भोजन से जोड़कर, इसकी कैलोरी सामग्री को रीसेट कर सकते हैं।

"नकारात्मक कैलोरी" वाले उत्पादों की सूची:

पेय - ताजा रस, नकारात्मक मिनरल वॉटर, हरी चाय शक्करहीन।
फल - सभी साइट्रस, बेर, तरबूज, आड़ू।
जामुन - currants, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी।
सब्जियां - टमाटर, गोभी, गाजर, मिर्च, मूली।
मसालों - सभी तेज स्वाद के साथ।
ग्रीन्स - टकसाल, अजमोद, सलाद और डिल।

उपयोग की विशेषताएं:

दैनिक दर लगभग 550 ग्राम है, यह फल या सब्जियां हो सकती है।
प्रतिरक्षा समर्थन ताजा जामुन होगा।
फैटी सॉस का उपयोग न करें, उन्हें सब्जी या जैतून का तेल के साथ बदलें।
आहार में, शरीर के सामान्य संचालन के लिए प्रोटीन और वसा मौजूद होना चाहिए।

महान ऊर्जा मूल्य उत्पाद

भोजन में एक अलग कैलोरी है, जिसे 6 किस्मों में विभाजित किया जा सकता है:

वजन कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी आपकी लागत से कम थीं।

आज, हर व्यक्ति अपने आहार के बारे में सोचता है। दैनिक आहार न केवल विविधतापूर्ण होना चाहिए, बल्कि शरीर के लिए महत्वपूर्ण माइक्रोसिस्ट्रेटिस्ट्री की आवश्यक संख्या की सामग्री के साथ भी उपयोगी होना चाहिए। कैलोरी की तरह भोजन की इस संपत्ति के बारे में मत भूलना। उसे विशेष ध्यान देने की जरूरत है।

सामान्य अवधारणाएं

ऊर्जा मूल्य भोजन की एक मात्रात्मक विशेषता है। एक अलग तरीके से, इसे कैलोरी कहा जाता है। यह पाचन के दौरान मानव शरीर में भोजन से मुक्त ऊर्जा की मात्रा है। इस प्रक्रिया के लिए मुख्य स्थिति अच्छी पाचनशीलता है।

ऊर्जा मूल्य की इकाई - कोकोलोरिया (केकेसी या सीसीएएल)। एक वैकल्पिक संख्या प्रणाली में, यह आंकड़ा किलोडोज़ो (सीजे) के रूप में इंगित किया गया है। ऊर्जा मूल्य की मात्रा हमेशा उत्पाद के 100 ग्राम द्वारा इंगित की जाती है। यह डिब्बाबंद, पैकेजिंग उत्पादों, और खुदरा, जादुई पर भी लागू होता है।

यह मत भूलना कि भोजन और ऊर्जा मूल्य दो अलग-अलग चीजें हैं। दोनों संकेतकों को संदर्भित करने के लिए, साइकोलोरिया का उपयोग किया जाता है। पौष्टिक मूल्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का संयोजन है। बदले में, कैलोरी सामग्री बिल्कुल सभी उत्पाद माइक्रोक्रोम्पेंट्स द्वारा निर्धारित की जाती है।

ऊर्जा मूल्य की गणना कैसे करें

कैलोरी में संलग्न ऊर्जा उत्पादों में निहित जैविक पदार्थों के ऑक्सीकरण के दौरान बनाई गई है। इसलिए, ऊर्जा मूल्य की गणना सभी माइक्रोमोमेनेंट के समान संकेतक को संक्षेप में प्रदान करने की प्रक्रिया है। यह उनकी कैलोरी सामग्री की पहचान करने के लिए स्वतंत्र रूप से काम नहीं करेगा। यह केवल महंगे उपकरण के साथ संभव है। इसलिए, उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना अपने अवयवों के मौजूदा संकेतकों को संक्षेप में बनाई गई है।

उदाहरण के लिए: वसा का ऊर्जा मूल्य (प्रति 1 ग्राम) 9 ccal है। कार्बोहाइड्रेट कैलोरी का 1 ग्राम 3.75 सीसीएएल होगा। प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य (1 ग्राम) 4 ccal है। एथिल अल्कोहल में 7 किलोग्राम है, और कार्बनिक एसिड लगभग 3 किलोग्राम हैं। योग में, ये संकेतक उत्पाद के कुल ऊर्जा मूल्य को बनाएंगे।

दैनिक कैलोरी मानदंड

बिल्कुल सभी उत्पादों पर पोषण के अपने ऊर्जा मूल्य को इंगित करना चाहिए। इसलिए, अगले दिन के लिए कैलोरीज की गणना करना मुश्किल नहीं है। एक ही समय में, कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं के बारे में मत भूलना:

जीवनशैली क्या है आदमी। इससे सीधे शरीर के अंदर बहती प्रतिक्रियाओं पर निर्भर करता है। जितना अधिक सक्रिय व्यक्ति चलता है, उतना ही वह ऊर्जा जलता है। इसलिए, इसे अपने दिन के मेनू का विस्तार करने की अनुमति है। यदि कोई व्यक्ति मुख्य रूप से एक आसन्न जीवनशैली है, तो एक कम कैलोरी आहार दिखाया गया है।
भोजन कितनी बार खाएगा। यदि कोई व्यक्ति छोटे भागों में दिन में 4-5 बार खाता है, तो इसे कई उच्च कैलोरी उत्पादों का उपभोग करने की अनुमति है। यदि भोजन के इंटेक्स को दिन में 1-2 बार किया जाता है, तो भाग बड़ा होना चाहिए, लेकिन आसानी से पचा जाना चाहिए। अन्यथा, उत्पादों के अतिरिक्त घटक वसा जमा में बदल जाएंगे।
इस्तेमाल किए गए भोजन की मात्रा क्या है। समग्र ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि व्यंजनों की क्षमता काफी भिन्न हो सकती है। उसी कप में 250 से 400 तक की मात्रा होती है। स्वाभाविक रूप से, कुल कैलोरी इस पर निर्भर करता है। इसलिए, इसे कप, चश्मा, चम्मच में गणना नहीं की जानी चाहिए। केवल ग्राम हमेशा मात्रा की मात्रा होनी चाहिए।

यदि कोई व्यक्ति खेल में लगी हुई है या स्थायी अनुभव करता है शारीरिक व्यायाम, तो यह दैनिक दर कैलोरी होगा: पुरुषों के लिए - महिलाओं के लिए 4,200 सीसीएएल तक - 3050 सीसीएएल। के लिये कार्यालय का काम ऊर्जा मूल्य संकेतक क्रमशः होना चाहिए: 2100 और 1800 ccal तक। यह ध्यान देने योग्य है कि एक कठोर जलवायु के साथ, कैलोरी दर 15% तक बढ़ जाती है।

सब्जी उत्पाद

यह कोई रहस्य नहीं है कि कुलता से, कम कैलोरी सामग्री सब्जियों, फलों और जामुन में निहित है। तो ऊर्जा मूल्य ताजा आलू यह 92 सीसीएएल है। उबले हुए रूप में, इस सब्जी में 74 किलोग्राम है, और फ्राइड - 183. अधिकांश कैलोरी शुक्र आलू में निहित हैं - 270 सीसीएएल तक।

पारंपरिक गोभी में, परिपक्वता की डिग्री के आधार पर ऊर्जा मूल्य 23 से 43 सीसीएएल तक भिन्न होता है। ब्रसेल्स में, इसमें 52 किलोग्राम, और बीजिंग में - लगभग 16. क्वानन गोभी में कम कैलोरी - 18, और अधिक - स्टू (74 तक) में।

सब्जियों के बाकी सब्जियों से आप आवंटित कर सकते हैं: गाजर - 37, प्याज - 41, ज़ुचिनी - 23, बैंगन - 24, खीरे - 14, कद्दू - 25, बल्गेरियाई मिर्च - 27, टमाटर - 23, डिल - 32।

फल कम कैलोरी, ऐप्पल - 37, ऑरेंज - 40, नाशपाती - 42 हैं। कुल ऊर्जा मूल्य से कम नींबू (33 सीसीएएल) के रूप में इस तरह के एक साइट्रस में निहित है। लो-कैलोरी बेरीज से निम्नलिखित हैं: क्रैनबेरी - 26, ब्लैकबेरी - 31, स्ट्रॉबेरी - 34 और Currant - 38।

आम - 67 और केला जैसे फलों के फल - 89 में सबसे बड़ा ऊर्जा मूल्य है।

दूध के उत्पाद

पोषण तत्वों का यह समूह विशेष रूप से शारीरिक श्रम और खेल में सक्रिय रूप से लगे लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। दूध उत्पादों का ऊर्जा मूल्य 57 से 1000 ccal से भिन्न हो सकता है। तथ्य यह है कि उनमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या की सीरम गिलहरी और केसिन।

कैलोरी केफिर, फैटी की डिग्री के आधार पर, 63 से 67 ccal से भिन्न होता है। शुद्ध दूध में 57 किलोग्राम, गाय - 70 तक, बकरी - 66 तक। खट्टा क्रीम का ऊर्जा मूल्य भी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। औसतन, यह सूचक 250 से 300 सीसीएएल की सीमा में है। कॉटेज पनीर में 84 से 250 तक कैलोरीज है, और पनीर - 16 9 से 400 तक।

यह संभव बनाता है कि क्रीम एक ही तेल की तुलना में शरीर के लिए अधिक हानिकारक है, लेकिन यह नहीं है। 100 ग्राम उत्पाद में 211 सीसीएएल तक होता है। और कम वसा क्रीम और केवल 110 ccal है। बदले में, तेल का ऊर्जा मूल्य 930 सीसीएएल तक पहुंच सकता है। कैलोरी के सापेक्ष मार्गारिन और मेयोनेज़ मध्य में हैं - लगभग 700 सीसीएएल।

डेयरी उत्पादों से कुल ऊर्जा मूल्य का कम से कम प्रोस्टोकवाश में निहित है - 65 सीसीएएल तक।

मांस और अंडे

इन खाद्य पदार्थों को सही ढंग से पशु प्रोटीन के मुख्य स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, उनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और ऐसे होते हैं उपयोगी पदार्थटॉरिन और क्रिएटिन की तरह। मांस उत्पादों का ऊर्जा मूल्य सब्जियों, फलों और अनाज की तुलना में उच्च के रूप में अनुमानित है। दूसरी तरफ, वे अधिक पौष्टिक हैं, जो जीवन के उपयुक्त तरीके वाले लोगों के दैनिक मेनू के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे कम कैलोरी मांस उत्पाद एक पक्षी है। चिकन में लगभग 200 सीसीएएल होता है। उबले हुए रूप में इस पक्षी के मांस में केवल 137 किलोग्राम होगा। चिकन प्रति 100 ग्राम शुद्ध वजन 180 ccal। सबसे अधिक कैलोरी पक्षियों को क्रमशः हंस और बतख - 319 और 347 हैं। तुर्की के पास चिकन के समान ऊर्जा मूल्य है। फिजेंट की सबसे छोटी कैलोरी सामग्री - 150 तक।

का मांस उत्पाद कम कैलोरीम निम्नलिखित हैं: क्रमशः ज़ैटन और रोल - 119 और 17 9। दूसरी जगह गोमांस और वील - 200 सीसीएएल हैं। सबसे कैलोरी और हार्ड पचनात्मक - भेड़ का बच्चा और पोर्क (क्रमशः 300 और 400)। यह ध्यान देने योग्य है कि तला हुआ रूप में, उपर्युक्त उत्पादों में से किसी भी ताजा या उबले रंग की तुलना में ऊर्जा मूल्य लगभग 2 गुना अधिक होगा।

मांस उत्पादों के लिए, उबला हुआ सॉसेज और कटलेट कैलोरिएस्ट होंगे - 250 सीसीएएल तक। बदले में, स्मोक्ड और हैम 400 तक है।

अंडा ऊर्जा मूल्य 50 ccal है। मसाले को छोड़कर आमलेट - 20 9 सीसीएएल। अंडे पाउडर खाने के लिए यह बेहद अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री कभी-कभी 580 सीसीएएल तक पहुंच सकती है।

मछली और समुद्री भोजन

मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण माइक्रोक्रोम्पेंट्स फॉस्फोरस और आयोडीन हैं। इन पदार्थों की मछली और समुद्री भोजन में बहुत अधिक है। इसके अलावा, उनका लाभ अपेक्षाकृत कम कैलोरी है।

लाइन और स्टरलीडी का ऊर्जा मूल्य क्रमशः 38 और 78 सीसीएएल है। इसके अलावा, कम कैलोरी मछली से आवंटित किया जा सकता है: हेक - 7 9, मर्लुसा - 80, ब्रीम - 98, फ़्लॉन्डर - 99. प्रोफाइलैक्टिक आहार के लिए अनुमति: स्टर्जन - 101, स्टावरइड - 110, बेलुगा - 131, केफाल - 141, कॉड - 148, सोम - 15 9, पाइक - 164 और सुदाक - 172।

वसा और उच्च कैलोरी मछली से, जो बड़ी मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक है और दैनिक उपयोग के लिए contraindicated है, आप हाइलाइट कर सकते हैं: perch - 1 9 8, सैल्मन - 226, कार्प - 24 9, हलीबूट - 262, टूना - 2 9 7. ऊर्जा लगभग 400 सीसीएएल का मूल्य मैकेरल और हेरिंग शामिल है।

श्रिंप, मुसलमान, क्रेफिश और लॉबस्टर में कैलोरी सामग्री 70 से 95 सीसीएएल है। इस तरह के अर्द्ध तैयार उत्पादों का ऊर्जा मूल्य, केकड़ा छड़ें और कॉड लीवर, क्रमशः 100 और 600 है। कैवियार के लिए, पूरी तरह से लाल रंग में 258 तक निहित किया जा सकता है, और अधिक - काले (लगभग 315) में। समुद्री गोभी इसमें केवल 4 किलोग्राम है।

घास उत्पाद और उत्पाद

इस मामले में, कैलोरी ग्रेड पर निर्भर करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ रोटी उत्पाद सख्त आहार के साथ भी उपयोगी हैं। किसी भी मामले में, डॉक्टर प्रतिदिन बड़ी मात्रा में अनाज उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

सबसे छोटी कैलोरीपन के समूह से: अनाज - 34 9, मन्ना - 355, पर्ल - 358 और दलिया - 380. अनाज के लिए, पोषण के दृष्टिकोण से, यहां सबसे उपयोगी हैं: बाजरा और चावल - 32 9 और क्रमशः 351।

आटा से भोजन का ऊर्जा मूल्य 110 से 700 ccal तक भिन्न हो सकता है। बैगेल की कैलोरी सामग्री 240 से 2 9 5 तक है। 275 से 2 9 0 किलोग्राम से आटा की विविधता और पीसने के आधार पर बन्स। खाना पकाने में बाकी सबसे लोकप्रिय उत्पाद में निम्नलिखित ऊर्जा मूल्य है: पास्ता - 344, पटाखे - 352, चीनी - 355, रोटी - 199 से 370 तक।

नट्स से आवंटित किया जा सकता है: मूंगफली - 632, बादाम और पिस्ता - 638, वन - 655, हेज़लनट - 706 और देवदार - 721।

कन्फेक्शनरी और पेय

एक राय है कि इसके लिए कुछ भी वंचित मिठाई नहीं है छरहरा बदन। हालांकि, इस तरह का एक बयान वास्तविकता के साथ बहुत ढीला है। यदि आप मध्यम रूप से मिठाई का उपयोग करते हैं, तो वे उपयोगी होंगे, क्योंकि उनमें बहुत सारे ग्लूकोज होते हैं।

जाम और मार्मलाडे को क्रमशः 268 और 305 सीसीएएल - सबसे कम कैलोरी सुक्रोज उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा फेफड़ों के आहार के लिए दिखाया गया: हनी - 313 और कारमेल - 373. हलवा और चॉकलेट में 500 से 550 तक ऊर्जा मूल्य है। शुद्ध चीनी की कैलोरी सामग्री - 375।

पेय पदार्थों से, गैर कार्बोनेटेड पानी (0) और हरी चाय (1), प्राकृतिक कॉफी (5) और केवास (20) के अलावा सबसे हानिरहित हैं। कैलोरी रस: टमाटर - 1 9, गाजर - 28, ऐप्पल - 43, अनानास - 51, अंगूर और नारंगी - 55 तक। कॉम्पोट, कोको और सोडा के पास लगभग 60 सीसीएएल का ऊर्जा मूल्य है।

मादक पेय पदार्थों के, कम कैलोरी पर विचार किया जाता है: बीयर (3 9), शर्करा रहित शराब (68) और शैम्पेन (86)। वोदका और ब्रांडी का एक समान संकेत 230 से 240 किलोग्राम तक भिन्न होता है। शराब का ऊर्जा मूल्य 332 सीसीएएल है।

वर्गों का उद्देश्य: अपने रासायनिक संरचना के आधार पर खाद्य उत्पादों के ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए।

1. भोजन के भोजन और ऊर्जा मूल्य की अवधारणाओं के साथ परिचितता।

2. उत्पादों के भोजन और ऊर्जा मूल्य का निर्धारण।

3. विचाराधीन उत्पादों के कारण मुख्य खाद्य पदार्थों और ऊर्जा में औसत व्यक्ति के शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के प्रतिशत की स्थापना।

सैद्धांतिक भाग:

पोषण मानव स्वास्थ्य के सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। ऊतकों का निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादों के सभी घटकों की आवश्यकता होती है, हालांकि, मुख्य खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल होते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के कारण मुख्य रूप से ऊर्जा की आवश्यकता संतुष्ट है।

पोषण का मूल्य - मुख्यधारा के खाद्य पदार्थों, ऊर्जा और ऑर्गोलाप्टिक फायदे में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को सुनिश्चित करने की डिग्री सहित खाद्य उत्पाद के उपयोगी गुणों की पूरी पूर्णता को दर्शाता अवधारणा। यह खाद्य उत्पाद की रासायनिक संरचना द्वारा विशेषता है, पारंपरिक मात्रा में इसकी खपत को ध्यान में रखते हुए।

ऊर्जा मूल्य - अपने शारीरिक कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए मानव शरीर में खाद्य उत्पाद से जारी ऊर्जा की मात्रा।

भोजन के ऊर्जा मूल्य को जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के साथ मानव शरीर में आवंटित गर्मी की मात्रा की विशेषता है। यह थर्मल ऊर्जा की इकाइयों - किलोकालोरियास (केसीएएल) या ऊर्जा इकाइयों की इकाइयों में मापा जाता है - किलोडज़ौल्स (केजे) (1 केकेएल \u003d 4.184 केजे)।

उस भोजन की मात्रा को निर्धारित करने के लिए जो किसी व्यक्ति को अपनी ऊर्जा लागत को भरने की आवश्यकता होती है, खाने की कैलोरी सामग्री की गणना करना आवश्यक होता है।

यह ज्ञात है कि मानव शरीर में पूर्ण ऑक्सीकरण के साथ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्व थर्मल ऊर्जा की एक अलग राशि आवंटित करते हैं:

पचाने वाले कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम - 3.75 किलो कैल या 15.7 केजे;

वसा का 1 ग्राम - 9.0 kcal या 37.7 केजे;

प्रोटीन के 1 ग्राम - 4.0 kcal या 16.7 केजे;

कार्बनिक एसिड का 1 ग्राम:

एसिटिक - 3.5 किलोग्राम या 14.6 केजे;

ऐप्पल - 2.4 kcal या 10.1 केजे;

डेयरी - 3.6 kcal या 15.1 केजे

नींबू - 2.5 kcal या 10.5 केजे

यदि एसिड अज्ञात है, 3.0 kcal गुणांक या 12.6 केजे का उपयोग करें।

उपरोक्त ऊर्जा गुणांक को जानना, पूरे दिन के आहार या किसी भी खाद्य उत्पाद की कैलोरी सामग्री की कैलोरी सामग्री की गणना करना संभव है, अगर इसकी रासायनिक संरचना ज्ञात है।

उदाहरण। 200 ग्राम पेस्टराइज्ड गाय के दूध के ऊर्जा मूल्य का निर्धारण करें यदि इसमें (% में) है: प्रोटीन - 3.5, वसा - 3.2; कार्बोहाइड्रेट - 4.5।

टेबल तीन।

एक वयस्क के लिए खाद्य पदार्थों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकता के मानदंड (18-59 वर्ष)

दूध के 200 ग्राम में शामिल हैं:

प्रोटीन 3.5 x 2 \u003d 7 ग्राम;

वसा 3.2 x 2 \u003d 6.4 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट 4.5 x 2 \u003d 9

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम की कैलोरी सामग्री को जानना, ऊर्जा मूल्य (डी में) की गणना करना संभव है: प्रोटीन - 7, वसा - 6.4, कार्बोहाइड्रेट - 9।

4.0 kcal प्रोटीन (16.7 केजे) x 7 \u003d 28.0 kcal (116.9 केजे);

9.0 kcal वसा (37.7 केजे) x 6.4 \u003d 57.6 kcal (241.3 केजे);

कार्बोहाइड्रेट 3.75 kcal (15.7 केजे) x 9 \u003d 33.8 kcal (141.3 केजे)।

3. नतीजतन, 200 ग्राम दूध गाय के पाश्चराइज्ड के ऊर्जा मूल्य के बराबर है:

28.0 kcal (116.9 केजे) + 57.6 kcal (241.3 केजे) + 33.8 kcal (141.3 केजे) \u003d

119.4 kcal (49 9.5 केजे)।

औसत व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता (डी) है:

कार्बोहाइड्रेट 422।

कार्बनिक। के-तुम 2

ऊर्जा। कीमतें। Kcal 2850।

चिपकाने वाले गाय के 200 ग्राम में (डी): प्रोटीन - 7; वसा - 6.4; कार्बोहाइड्रेट - 9. मुख्य खाद्य पदार्थों और ऊर्जा में औसत मानव के शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करने का प्रतिशत होगा:

प्रोटीन 7 x 100/88 \u003d 7.95%;

वसा 6.4 x 100/107 \u003d 6.0%;

कार्बोहाइड्रेट 9.0 x 100/422 \u003d 2.1%;

एनर्जी। कीमतें। 119.4 (49 9.5 केजे) kcal x 100 / 2850kkal (11900 केजे) \u003d 4.2%

व्यावहारिक भाग: एक व्यक्तिगत कार्य के अनुसार कार्य किया जाता है।

1. उत्पाद के ऊर्जा मूल्य का निर्धारण करें।

2. प्रस्तावित उत्पादों के माध्यम से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा में औसत मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के प्रतिशत को स्थापित करने के लिए।

ज्ञान नियंत्रण के लिए प्रश्न:

क्या पोषण का मूल्य उत्पाद?

तालिका 4।

विकल्प संख्या	उत्पाद का नाम
विकल्प संख्या	उत्पाद का नाम	कार्बोहाइड्रेट (पचने वाला)	कार्बनिक अम्ल
	कैवियार बोगुजा दानेदार वेनिला ड्रायर		0.2 (मोल के लिए)
	स्पाइकैक बैटन सिमालस		0.3 (मोल के लिए)
	डिब्बाबंद जैतून डेयरी सॉसेज		0.2 (एक उपकरण पर)
	लामबेरी तेशा स्टर्जन कोल्ड स्मोक्ड		1.9 (लिम पर)
	दही 3.2% फैटी वसा सॉसेज ओडेसा अर्ध-संयुक्त		1.3 (मोल के लिए)
	सफेद मशरूम (ताजा)		0.5 (मॉल के लिए)
	मैकेरल अटलांटिक कोल्ड स्मोक्ड मांस के साथ खुबानी का रस		0.7 (एक ऐप पर)
	कबाकोव से कैवियार Squid (मांस)		0.5 (एक उपकरण पर)
	चकोतरा Serveleate (सॉसेज चेरीक)		1.7 (लिम पर)
	खुबानी कॉम्पोट (आधा) हेरिंग Ivasi विशेष संकेत		1.0 (एक ऐप पर)
	बीफ स्टू (डिब्बाबंद भोजन) सफेद बन्द गोभी		0.3 (एक उपकरण पर)
	सुदाक बी टमाटर की चटनी (टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन)		0.2 (एक ऐप पर)
	टमाटर का रस रूसी सॉसेज		0.5 (एक उपकरण पर)

सतत तालिका 4।

विकल्प संख्या	उत्पाद का नाम
विकल्प संख्या	उत्पाद का नाम	कार्बोहाइड्रेट (पचने वाला)	कार्बनिक अम्ल
	स्कोअररी सर्जरी पोर्क फ्राइड कॉफी बीन्स		9.2 (एक ऐप पर)
	डच गोल पनीर SVA वॉश टमाटर		2.1 (मॉल के लिए) 1,2 (मोल के लिए)
	Marmalade फल-बेरी जीभ गोमांस		0.7 (तिल)
	ग्रीन पोल्का डॉट (डिब्बाबंद) पोर्क के कान		0.1 (एक ऐप पर)
	तेल में फ्राइड फ्राइड (डिब्बाबंद तेल)		0.6 (एक उपकरण पर)
	हलवा सूरजमुखी वेनिला अकर्मण्य		1.1 (लिम पर)
	टमाटर का पेस्ट जेली में गोमांस जीभ		1.8 (एक ऐप पर)
	पर्यटक नाश्ता (पोर्क, डिब्बाबंद भोजन) काला currant		2.3 (एक ऐप पर)
	मक्खन क्रीम अनसाल्टेड है टमाटर (प्राइमर)		0.03 (मॉल के लिए) 0.8 (एक उपकरण पर)
	सॉसेज डॉक्टरेट आलू		0.2 (एक ऐप पर)
	दही सीरम		0.5 (मॉल के लिए) 0.73 (मोल के लिए)
	Gorbow (डिब्बाबंद प्राकृतिक) आईरिस टायरेंट		0.1 (मॉल के लिए)

उत्पादों का ऊर्जा मूल्य क्या है?

उत्पादों का ऊर्जा मूल्य क्या इकाइयाँ हैं?

क्या खाद्य पदार्थ मुख्य से संबंधित है?

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा मूल्य क्या है?