कार्य का उद्देश्य:गणना द्वारा उत्पादों के जैविक मूल्य निर्धारित करने के तरीकों को मास्टर करें।
समयांतराल:2 एच
उपकरण और सामग्री:प्रयोगशाला कार्य, पृष्ठभूमि साहित्य, पाठ्यपुस्तक, कैलकुलेटर के लिए विधिवत निर्देश।
प्रत्येक जीवित जीव विकास की प्रक्रिया में गठित अनुवांशिक कोड के कारण अपने प्रोटीन को संश्लेषित करता है। कम से कम एक एमिनो एसिड (एसी) की अनुपस्थिति नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन का कारण बनती है, जो तंत्रिका तंत्र गतिविधि का उल्लंघन करती है, विकास को रोकती है। एक एमिनो एसिड की कमी दूसरों के अधूरे अवशोषण की ओर ले जाती है।
यदि इस प्रोटीन में, सभी अनिवार्य एमिनो एसिड (एनएसी) आवश्यक अनुपात में हैं, तो इस तरह के प्रोटीन का जैविक मूल्य 100 है। पूरी तरह से पचाने वाले प्रोटीन के लिए नहीं पूर्ण सामग्री एमिनो एसिड या प्रोटीन एके की पूरी सामग्री के साथ, लेकिन पूरी तरह से पच नहीं, यह मान 100 से नीचे होगा। यदि प्रोटीन को कम जैविक मान (एनएके का अधूरा सेट शामिल किया गया है), तो यह आहार में मौजूद होना चाहिए में बड़ी मात्राप्रोटीन में निहित एनएसी की शारीरिक जरूरतों को सुनिश्चित करने के लिए न्यूनतम मात्रा। साथ ही, शेष एमिनो एसिड शरीर को एक अनावश्यक मात्रा में आवश्यकता से अधिक में प्रवेश करेंगे। अतिरिक्त एके को यकृत में विस्फोट के अधीन किया जाएगा और ग्लाइकोजन या वसा में बदल जाए।
जैविक मूल्य के अनुसार, प्रोटीन को चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1) एक आंशिक विशिष्टता (चिकन अंडे, ताजा और रहने वाले दूध) के साथ प्रोटीन। जैविक मूल्य के अनुसार, ये प्रोटीन मांस प्रोटीन, मछली, सोयाबीन से कम हैं, लेकिन मानव शरीर एनएसी फंड के कारण इन प्रोटीन के एनएसी (अमीनोग्राम) के अनुपात को प्रतिबिंबित करने में सक्षम है;
2) गोमांस प्रोटीन, मछली, सोयाबीन, रैपसीड, सर्वोत्तम एमिनोग्रोग्राम द्वारा प्रतिष्ठित और तदनुसार, सबसे बड़ा जैविक मूल्य। हालांकि, उनके अमीनोग्राम आदर्श नहीं हैं, और मानव शरीर क्षतिपूर्ति करने में सक्षम नहीं है;
3) एनएसी के सबसे खराब संतुलन के साथ अनाज प्रोटीन;
4) दोषपूर्ण प्रोटीन, उनमें से कुछ एनएसी (जिलेटिन और हीमोग्लोबिन) गायब हैं।
किसी भी प्रोटीन के जैविक मूल्य की तुलना मानक - सार प्रोटीन से की जाती है, एमिनो एसिड संरचना प्रत्येक एमिनो एसिड में मानव शरीर की जरूरतों के अनुरूप संतुलित और आदर्श रूप से संगत होती है। प्रोटीन का जैविक मूल्य उनके अवशोषण और पाचन क्षमता की डिग्री पर निर्भर करता है। पाचन की डिग्री संरचनात्मक विशेषताओं, एंजाइमों की गतिविधि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट - प्रजातियों में हाइड्रोलिसिस की गहराई पर निर्भर करती है प्ररूपण खाना पकाने की प्रक्रिया में।
प्रोटीन के जैविक मूल्य को निर्धारित करने की विधि एक अनिवार्य एमिनो एसिड (आईएनक) की एक सूचकांक की परिभाषा है।
विधि रासायनिक स्कोरिंग विधि का आधुनिकीकरण है और हमें सभी आवश्यक एसिड की संख्या को ध्यान में रखने की अनुमति देता है:
कहा पे एन - एमिनो एसिड की संख्या;
बी- अध्ययन किए गए प्रोटीन में एमिनो एसिड की सामग्री;
इ। - संदर्भ प्रोटीन में एमिनो एसिड की सामग्री।
जैसा संदर्भ प्रोटीन प्रयुक्त स्तन दूध, केसिन, ठोस अंडे और अन्य। 1 9 73 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ, या डब्ल्यूएफओ) और विश्व खाद्य संगठन (वीपीओ, या एफएओ) का निर्णय खाद्य प्रोटीन के जैविक मूल्य का एक संकेतक पेश किया गया - एमिनो एसिड गति (Ak)।
एके की गणना करते समय, किसी विशेष प्रोटीन में एमिनो एसिड की सामग्री मानक में अपनी सामग्री के प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है। एमिनो एसिड, जो सबसे कम मूल्य है, को पहले कहा जाता है सीमित एसिड। यह एमिनो एसिड इस प्रोटीन के उपयोग की डिग्री निर्धारित करेगा।
प्रोटीन के जैविक मूल्य की विश्लेषणात्मक गणना का आधार पहले सीमित एमिनो एसिड के प्रमुख प्रभाव की परिकल्पना है।
विधि के नुकसान के लिए एमिनो एसिड स्कोरिंग रीसाइक्लिंग एंडोजेनस एनएसी की डिग्री के लिए लेखांकन की कमी का संदर्भ देता है।
निम्न के अलावा रासायनिक तरीके जैविक मूल्य परिभाषाओं का उपयोग सूक्ष्मजीवों और जानवरों का उपयोग करके जैविक तरीकों से किया जाता है। मुख्य संकेतक - पुल की प्रति यूनिट, प्रोटीन और ऊर्जा खपत के लिए प्रावधान, शरीर में पाचन गुणांक और नाइट्रोजन जमावट, एमिनो एसिड की उपलब्धता।
प्रोटीन उपभोग (जी) की मात्रा के लिए जानवरों (किलो) द्वारा निर्धारित एक संकेतक पी। ओसबोर्न द्वारा विकसित किया गया था और नामित किया गया था प्रोटीन दक्षता का गुणांक (सीईबी)।
तुलना के लिए, आहार में 10% प्रोटीन प्रदान करने वाली राशि में मानक प्रोटीन केसिन के साथ जानवरों के नियंत्रण समूह का उपयोग करें। रेटिंग प्रयोगों में, केसिन प्रोटीन की प्रभावशीलता 2.5 है। प्रत्येक विधियों में कमी होती है।
सबसे कम जैविक मूल्य की कुल्हाड़ियों के अनुसार, अनाज (गेहूं) के प्रोटीन, पहली सीमित एके-लाइसिन, दूसरा - थ्रेओनिन; मकई प्रोटीन - पहला सीमित एसिड - लाइसिन, दूसरा - ट्राइपोफान।
इसके अलावा, प्रोटीन में शामिल Lysine, गर्मी उपचार के दौरान खो गया है, melanimidation प्रतिक्रिया के अधीन किया जाता है।
मकई प्रोटीन में लिटिल लाइसिन होता है, लेकिन काफी ट्रिप्टोफैन होता है, जबकि फलियों की प्रोटीन लाइसाइन में समृद्ध होती है, लेकिन इसमें थोड़ा ट्रिप्टोफैन होता है। बीन्स और मकई का मिश्रण पर्याप्त एनएसी होता है। एक ही सफल संयोजन का एक उदाहरण रोटी और दूध, चावल की सेवा कर सकता है सोया सॉस, दूध के साथ कॉर्नफ्लेक्स। उत्पादों और जैविक में एमिनो एसिड सामग्री
कुछ खाद्य पदार्थों का मूल्य पी 7, 8 (परिशिष्ट 1) की तालिकाओं में प्रस्तुत किया जाता है।
सूत्र द्वारा प्रत्येक एनएसी के लिए एकेएस (सी,%) की गणना आयोजित की जाती है
I \u003d A i के साथ ∙ 100/एक ई मैं
कहा पे एक I -
एक ई मैं - सामग्री i-th एमिनो एसिड संदर्भ प्रोटीन के 1 ग्राम में, एमजी / जी;
100 - सुधार गुणांक प्रतिशत।
सीमित एनएसी को उस एसिड माना जाता है जिसका अमीनो एसिड सबसे छोटा है।
अनुमानित उत्पाद की प्रोटीन में आवश्यक एमिनो एसिड की कुल संख्या, जो कि इंटरकनेक्शन के कारण, मानक के सापेक्ष शरीर द्वारा उपयोग नहीं की जा सकती है, "तुलनीय" के संदर्भ में एनएसी की संरचना के संतुलन के संतुलन का अनुमान लगाने के लिए प्रयोग किया जाता है। " अतिरेक "।
यह सूचक एनएसी के कुल द्रव्यमान की विशेषता है, अनाबोलिक आवश्यकता के लिए उपयोग नहीं किया गया, अनुमानित उत्पाद की इतनी राशि में, जो स्टाल प्रोटीन के 1 ग्राम की संभावित रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री के बराबर है, और गणना सूत्र द्वारा की जाती है
,
कहा पे एक I - सामग्री अपरिहार्य i-th अध्ययन किए गए प्रोटीन, एमजी / जी के 1 ग्राम में एमिनो एसिड;
एक ई I – सामग्री i-th संदर्भ प्रोटीन के 1 ग्राम में एमिनो एसिड, एमजी / जी;
सी मिन।
एमिनो एसिड मचान (क्रॉस,%) में अंतर का अनुपात प्लास्टिक की जरूरतों पर उपयोग नहीं की गई, एनएसी की अतिरिक्त मात्रा दिखाता है। यह सूत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है
,
कहा पे एन - नाम।
अधिकांश क्रॉस को प्रोटीन युक्त उत्पाद के बीसी (%) के जैविक मूल्य द्वारा अनुमानित किया जाता है: बीसी \u003d 100 - क्रॉस।
मल्टीकंपोनेंट उत्पादों के जैविक मूल्य का आकलन करने में, न केवल सभी आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री, बल्कि एन। लिपातोव द्वारा अनुशंसित संकेतकों का जटिल भी: न्यूनतम जल्द ही, एमिनो एसिड संरचना की तर्कसंगतता दर, तुलनीय अनावश्यकता का संकेतक।
यह गुणांक शारीरिक रूप से सम्मान के साथ एनएसी के संतुलन को दर्शाता है आवश्यक मानदंड
(मानक)। सी न्यूनतम ≤ 1 के मामले में, तर्कसंगत गुणांक की गणना सूत्र द्वारा की जाती है
कहा पे के मैं- इकाइयों के हिस्से को सीमित करने वाले एमिनो एसिड के संबंध में आई-वीए एनएसी की स्पष्टता का गुणांक।
उपयोग गुणांक मानक के संबंध में एनएसी के संतुलन को दर्शाता एक संख्यात्मक विशेषता है। सूत्र द्वारा गणना का नेतृत्व
के मैं= सी मिन।/मैं के साथ,
कहा पे सी मिन।- संदर्भ प्रोटीन के संबंध में अनुमानित प्रोटीन के न्यूनतम एनएसी, इकाई के शेयर।
तालिका 7 के रूप में प्रसंग के परिणामस्वरूप डेटा।
तालिका 7।
अध्ययन के तहत प्रोटीन का जैविक मूल्य
| अमीनो अम्ल | Ak,% | क्रॉस,% | |||||
| संदर्भ प्रोटीन में | अध्ययन किए गए प्रोटीन में | ||||||
| आइसोल्यूसीन | 40 | ||||||
| ल्यूसीन | 70 | ||||||
| लिसिन | 55 | ||||||
| मेथियोनीन + सिस्टीन | 35 | ||||||
| Phenylalanine + टायरोसिन | 60 | ||||||
| थ्रोनिन | 40 | ||||||
| tryptophan | 10 | ||||||
| वैलिन | 50 | ||||||
| संपूर्ण | |||||||
नियंत्रण प्रश्न
1. क्या एमिनो एसिड प्रोटीन का हिस्सा हैं?
प्रत्येक व्यक्ति को कुछ पौष्टिक मानदंडों का पालन करना होगा। लगातार फास्ट फूड का उपयोग न करें और सब्जियों और फलों को अनदेखा करें। प्रोटीन भोजन को संदर्भित करने के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक सावधानीपूर्वक आवश्यक है, क्योंकि आहार में एमिनो एसिड की कमी मानव शरीर के लिए बहुत सारी समस्याएं रखती है।
प्रोटीन की भूमिका
प्रोटीन मानव शरीर की कोशिकाओं की नींव हैं। वे न केवल एक संरचनात्मक कार्य करते हैं, बल्कि एंजाइम या जैविक उत्प्रेरक भी करते हैं जो प्रतिक्रिया में तेजी लाते हैं। और कार्बोहाइड्रेट या वसा की कमी के साथ, ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करें। इसके अलावा एंटीबॉडी और कुछ हार्मोन प्रोटीन हैं।
हम में से प्रत्येक जानता है कि प्रोटीन अणु एक निश्चित अनुक्रम में निर्मित एमिनो एसिड शामिल हैं। लेकिन यह असंभव है कि किसी को याद है कि वे दो समूहों में विभाजित हैं: प्रतिस्थापन योग्य और अनिवार्य।
क्या एमिनो एसिड अपरिहार्य हैं?
यदि प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड मानव शरीर खुद को संश्लेषित कर सकते हैं, फिर यह अनिवार्य के साथ काम नहीं करेगा। उन्हें भोजन के साथ जरूरी भोजन के अंदर आना चाहिए, क्योंकि उनके नुकसान स्मृति की कमजोर पड़ता है और प्रतिरक्षा को कम करता है। कुल एमिनो एसिड आठ हैं: इसोलेकिन, वैलिन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, थ्रेओनिन, ट्राइपोफान, लाइसिन और फेनिलालाइनाइन।
आवश्यक अमीनो एसिड कौन से उत्पाद प्रस्तुत करते हैं?
हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि प्रोटीन पशु भोजन में समृद्ध हैं: मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन), मछली (सीओडी, पाइक पेर्च), अंडे, दूध और विभिन्न किस्में पनीर। लेकिन पौधे के स्रोतों के बारे में क्या? बेशक, आवश्यक एमिनो एसिड की सामग्री पर पहली जगह फलियां पर कब्जा करती है। यहां फलियां की एक सूची दी गई है:
- फलियां;
- लेंटिल;
- मटर;
- फलियां;
बीन संस्कृतियां लंबे समय तक किसी व्यक्ति का मुख्य उत्पाद थे। और व्यर्थ में नहीं! आपको उनकी उपयोगिता के बारे में बहस करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद का प्रभाव बहुत बड़ा है। बीन रक्त शुद्धिकरण, बालों को मजबूत करने, पाचन में सुधार करने में योगदान देता है। और प्रोटीन की सामग्री के अनुसार, वे मांस से शायद ही कम हो जाते हैं। वर्तमान में, पोषण में, पौधों का यह परिवार एक तेजी से महत्वपूर्ण घटक बन रहा है, क्योंकि विज्ञान के पास पहले से ही उनके लाभों के बारे में व्यापक जानकारी है।
सही दिन के आहार के उदाहरण में, फलियां फसलों को 8-10% होना चाहिए, ताकि सब्जी प्रोटीन की मात्रा पूरी हो और महत्वपूर्ण गतिविधि की आवश्यक प्रक्रियाओं को सुनिश्चित किया जा सके। उदाहरण के लिए, मटर, सेम या मसूर की नियमित खपत रक्त में चीनी के मानदंड की ओर ले जाती है और इसके अलावा, प्रतिरक्षा को मजबूत करती है और तंत्रिका तंत्र.
एमिनो एसिड की गति क्या है?
हर कोई जानता है कि प्रत्येक उत्पाद का अपना है खाद्य मूल्य। यह इसमें शामिल प्रोटीन की गुणवत्ता की विशेषता है। इस महत्वपूर्ण पोषण घटक की गुणवत्ता आवश्यक एमिनो एसिड की उपस्थिति के कारण है, उनकी विभाजन और अन्य के संबंध, प्रतिस्थापन, एमिनो एसिड।
1 9 73 में, प्रोटीन के जैविक मूल्य का एक संकेतक एक एमिनो एसिड (एसी) था। इस सूचक के मूल्य को जानना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ठीक है कि यह प्राप्त प्रोटीन की मात्रा को दर्शाता है, अधिक सटीक एमिनो एसिड, और उस भोजन की मात्रा की गणना करने में मदद करेगा जिसका उपयोग किया जाना चाहिए ताकि आहार भरा हो और सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। उनकी दैनिक आवश्यकता नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है (प्रोटीन के 100 ग्राम प्रति आर)।
इस प्रकार, एमिनो एसिड "आदर्श" प्रोटीन के साथ अध्ययन किए गए उत्पाद में एमिनो एसिड की तुलना करके प्रोटीन की गुणवत्ता को निर्धारित करने का तरीका है। आदर्श प्रोटीन के तहत, आदर्श रूप से संतुलित एमिनो एसिड संरचना के साथ एक काल्पनिक प्रोटीन समझा जाता है।
यदि इस संबंध का मूल्य है कम, प्रोटीन दोषपूर्ण है। एक पूर्ण प्रोटीन प्राप्त करने के लिए, भोजन को गठबंधन करना आवश्यक है ताकि इस एमिनो एसिड की कुल राशि लगभग दैनिक जरूरतों के बराबर हो।
सही ढंग से कैसे गणना करें?
एमिनो एसिड की गति की गणना करने के लिए, तालिका के उपयोग से इस उत्पाद के 100 ग्राम में पूरे प्रोटीन का द्रव्यमान ढूंढना आवश्यक है रासायनिक संरचना। फिर वांछित एमिनो एसिड की सामग्री को खोजने के लिए (इसे अक्सर एमजी में दिया जाता है, और हमें आर में आवश्यकता होती है; 1000 मिलीग्राम 1 ग्राम है, फिर उत्पाद के 100 ग्राम में बस इस संख्या को विभाजित करें)। वक्ताओं की गणना करने के लिए, प्रोटीन के प्रति 100 ग्राम इस मूल्य की गणना करना आवश्यक है।
सूत्र बनाना आवश्यक है:
- उत्पाद / 100 ग्राम प्रोटीन के 100 ग्राम में पूरे प्रोटीन का द्रव्यमान \u003d उत्पाद / एक्स के 100 ग्राम में आवश्यक एमिनो एसिड की संख्या (उत्पाद प्रोटीन के 100 ग्राम में गणना एमिनो एसिड की संख्या)।
एक्स ढूंढना, एयू की गणना के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, आपको प्राप्त मूल्य को इस एमिनो एसिड के संदर्भ मूल्य पर विभाजित करने की आवश्यकता है। यह नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है (प्रोटीन के 100 ग्राम प्रति आर)।
100 ग्राम केफिर में प्रोटीन का द्रव्यमान - 2.8 ग्राम। इस उत्पाद में वैलिन की सामग्री प्रति 100 ग्राम 135 मिलीग्राम है।
नतीजतन, सूत्र के अनुसार:
1) 2.8 जी - 0.135 ग्राम;
2) 100 जी - एक्स जी;
3) x \u003d 0.135 * 100 / 2.8 \u003d 4.8 ग्राम
हम मान को मान से मान को विभाजित करते हैं: 5.0 जी / 4.8 जी \u003d 0.96। यदि आप 100 गुणा करते हैं, तो हमें यह आंकड़ा प्रतिशत में मिलता है।
इस प्रकार, वांछित मानदंड पर्याप्त 0.04, या वैलिन का 4% नहीं है जिसमें इसके संदर्भ (हमारे शरीर के लिए आवश्यक) मूल्य है। इस तरह आप एमिनो एसिड की गति की गणना कर सकते हैं।
प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड - ये ऐसे एमिनो एसिड हैं जो अन्य एमिनो एसिड से शरीर में प्रोटीन भोजन या रूप के साथ हमारे शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। प्रतिस्थापित एमिनो एसिड में शामिल हैं: आर्जिनिन, ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसीन, एस्पार्टिक एसिड, हिस्टिडाइन, सेरिन, सिस्टीन, टायरोसिन, एलानिन, प्रोलाइन।
अपरिहार्य एमिनो एसिड - ये ऐसे एमिनो एसिड हैं जो हमारे जीव स्वतंत्र रूप से उत्पादन नहीं कर सकते हैं, उन्हें प्रोटीन भोजन के साथ आना चाहिए। एक अनिवार्य एमिनो एसिड में शामिल हैं: वैलिन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलालाइनाइन, लाइसिन, ट्राइपोफान, थ्रेओनिन।
प्रतिस्थापन योग्य / आवश्यक एमिनो एसिड की तालिका
आइसोल्यूसीन
मुख्य उद्देश्य मांसपेशी कोशिकाओं के लिए ऊर्जा स्रोत है।
आइसोल्यूसीन के शरीर में एक छोटी सामग्री के साथ, उनींदापन और समग्र सुस्ती दिखाई देती है, रक्त शर्करा (हाइपोग्लाइसेमिया) का स्तर कम किया जा सकता है, और घाटे के साथ - मांसपेशी द्रव्यमान खो जाता है।
ल्यूसीन - बीसीएए समूह के एमिनो एसिड, जिसमें एक शाखा श्रृंखला है।
मुख्य उद्देश्य मांसपेशी ऊतक का निर्माण और विकास, मांसपेशियों और यकृत में प्रोटीन गठन, प्रोटीन अणुओं के विनाश को रोकता है। यह एक ऊर्जा स्रोत भी हो सकता है। यह सेरोटोनिन के स्तर में कमी को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर कम संवेदनशील होता है।
ल्यूसीन की कमी खराब पोषण या शरीर में विटामिन बी 6 की कमी का परिणाम है।
वैलिन - बीसीएए समूहों में एक शाखा श्रृंखला है।
मुख्य उद्देश्य मांसपेशी कोशिकाओं के लिए ऊर्जा स्रोत है। यह सेरोटोनिन के स्तर में कमी को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर कम संवेदनशील होता है।
वैलिन की कमी शरीर में खराब पोषण या विटामिन बी 6 की कमी का परिणाम है।
लिसिन - एक अनिवार्य एमिनो एसिड, कार्निटाइन के उत्पादन के लिए मुख्य पदार्थ। आर्जिनिन की कार्रवाई को बढ़ाता है।
लिसाइन की कमी मांसपेशी द्रव्यमान के विकास को धीमा कर देती है।
मेटियोनिन - एक अनिवार्य एमिनो एसिड।
उद्देश्य - यकृत में वसा जमा को रोकने, यकृत और गुर्दे के ऊतकों की बहाली, कोशिकाओं में प्रोटीन के उत्पादन को गति देता है, प्रशिक्षण के बाद वसूली की गति करता है।
मेथियोनीन की कमी शरीर के विकास और विकास को धीमा कर देती है।
फेनिलालेनाइन - एक अनिवार्य एमिनो एसिड।
उद्देश्य - प्रोटीन के उत्पादन को गति देता है, मेटाबोलिज़म्यूबिन और गुर्दे के उत्पादों के समापन में योगदान देता है। फेनिलालाइनाइन एक थायराइड हार्मोन है जो चयापचय दर को नियंत्रित करता है।
फेनिलालाइनाइन की कमी शरीर के विकास और विकास को धीमा कर देती है।
थ्रोनिन - एक अनिवार्य एमिनो एसिड।
नियुक्ति एंटीबॉडी और इम्यूनोग्लोबुलिन का उत्पादन है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कार्यप्रणाली को सुनिश्चित करती है।
थ्रोनिन की एक छोटी सी सामग्री के साथ, शरीर के ऊर्जा भंडार जल्दी से समाप्त हो जाते हैं। और इस एमिनो एसिड की अधिकता शरीर में मूत्र एसिड के संचय में योगदान देती है।
tryptophan - एक अनिवार्य एमिनो एसिड।
इस एमिनो एसिड को लेने के परिणामस्वरूप, मानव व्यवहार अधिक संतुलित हो जाता है, और शरीर में विकास हार्मोन के उत्पादन को भी बढ़ाता है।
"आदर्श" प्रोटीन, जिसमें 1 ग्राम शामिल है:
isolecina - 40 मिलीग्राम
ल्यूसीन - 70 मिलीग्राम
लाइसिन - 55 मिलीग्राम
मेथियोनीन और सिस्टीन - 35 (योग में, चूंकि शरीर दूसरे से एक एमिनो एसिड प्राप्त कर सकता है)
phenylalanine और Tyrosine - 60 मिलीग्राम (योग में)
ट्राइपोफान - 10 मिलीग्राम
थिनोनिन - 40 मिलीग्राम
वैलिना - 50 मिलीग्राम
दोषपूर्ण प्रोटीन के लिए, यह एक अनिवार्य एमिनो एसिड खोजने के लिए परंपरागत है, जिसमें दूसरों की तुलना में अधिक (सीमित) की कमी है, और इसकी गणना करने के लिए सैद्धांतिक रूप से आवश्यक मात्रा के संबंध में प्रतिशत है। कभी-कभी वे दो एमिनो एसिड के लिए खोज रहे हैं।
स्लिम एमिनो एसिड [अंग्रेजी स्कोर खाता (खेल में चश्मा); SYN। गति प्रोटीन है] - प्रोटीन के जैविक मूल्य का संकेतक, जो मानक (अनुशंसित) मान के अध्ययन के तहत प्रोटीन में ऐसे एमिनो एसिड की समग्र सामग्री में एक निश्चित अपरिहार्य एमिनो एसिड के हिस्से का प्रतिशत है यह हिस्सा।
निम्नलिखित सूत्र के मुताबिक, प्रोटीन में अपनी सामग्री के संबंध में प्रोटीन में अपने सामग्री के संबंध में प्रोटीन में प्रत्येक एमिनो एसिड की गणना के लिए एमिनो एसिड कौशल की गणना करने के तरीकों में से एक को कम किया गया है:
एसी \u003d AKH / AKS '100%,
सीमित उन आवश्यक एसिड हैं जिनकी जल्द ही मामला 100% से कम है। "
"प्रोटीन के जैविक मूल्य का आकलन करने के लिए, क्रॉस की मात्रा का उपयोग किया जाता है:
बीसी% \u003d 100 - क्रॉस,
Kras \u003d w21; W10; दौड़ / एन,
जहां W21; W10; दौड़ - सबसे अधिक घाटे की तुलना में प्रत्येक अनिवार्य एमिनो एसिड के लिए एमिनो एसिड स्कोर में अंतर; एन आवश्यक एमिनो एसिड की संख्या है।
3. शरीर के मुख्य कार्य और शर्तें, एक सकारात्मक प्रभाव जिस पर यह आपको कार्यात्मक श्रेणी में उत्पादों को आकर्षित करने की अनुमति देता है। गोस्ट आर 54059-2010 के अनुसार कार्यात्मक अवयवों का वर्गीकरण।
मुख्य विशेषताएं और मानव शरीर के कुछ राज्य, एक सकारात्मक प्रभाव जिस पर आपको कार्यात्मक खाद्य उत्पादों की श्रेणियों में उत्पादों को शामिल करने की अनुमति देता है:
विकास, विकास और भेदभाव (गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मां के शरीर में अनुकूली परिवर्तन; भ्रूण के विकास और विकास; नवजात और बचपन की अवधि के दौरान बच्चे के विकास और विकास);
ऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ यौगिकों के खिलाफ सुरक्षा (डीएनए, प्रोटीन, लिपोप्रोटीन, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, सेल झिल्ली) की संरचना और कार्यों का अध्ययन);
हृदय नाड़ी तंत्र (लिपोप्रोटीन होमोओस्टेसिस; एंडोथेलियम और धमनी की अखंडता; जमावट और फाइब्रिनोलिसिस में शामिल कारकों की निगरानी; रक्त प्लाज्मा में homocysteine \u200b\u200bका स्तर; रक्तचाप की निगरानी);
मधुमेह और मोटापा (शरीर के वजन, संरचना और वसा परत के वितरण; ऊर्जा संतुलन बनाए रखना; रक्त सीरम अनुकूलन में ग्लूकोज, इंसुलिन और ट्रायकिलग्लिसराइड्स की सामग्री व्यायाम);
हड्डी के ऊतक की स्थिति (हड्डी घनत्व, कैल्शियम आयनों की गतिशीलता, फास्फोरस, मैग्नीशियम);
शरीर क्रिया विज्ञान जठरांत्र पथ (मल की वजन और स्थिरता, कुर्सी की आवृत्ति, पाचन तंत्र की सामग्री का पारगमन समय, निकास हवा में गैसों की संरचना और गैस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन की संख्या (उदाहरण के लिए, cholecystokinin);
सामान्य माइक्रोफ्लोरा की स्थिति (मल, बायोफिलम राज्य, मनोचिकित्सा में सूक्ष्मजीवों की मात्रा और संरचना, मोर्फोलॉजिकल रिसर्च पाचन तंत्र की सामग्री, अल्पसंख्यक सूक्ष्मजीवों की बायोटाइप, माइक्रोबियल मेटाबोलाइट्स की संरचना, सूचक सूक्ष्मजीवों और रासायनिक पदार्थों के साथ नमूने लोड नमूने, सूक्ष्मजीव-संबंधित विशेषताओं का अध्ययन);
प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति (लिम्फोइड ऊतक के पाचन पथ से जुड़ी स्थिति, फागोसाइटोसिस की गतिविधि, सीरम में एंडोटॉक्सिन की सामग्री, इम्यूनोग्लोबुलिन की संख्या विभिन्न वर्ग, टी- और इन-लिम्फोसाइट्स, इंटरलुकिन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और सूजन के मध्यस्थ, टीकाकरण की प्रतिक्रिया);
व्यवहारिक प्रतिक्रियाएं और स्थिति मानसिक स्वास्थ्य (भूख, संतृप्ति, सूचनात्मक क्षमताओं, मनोदशा और जीवन शक्ति, तनाव से निपटने की क्षमता) की भावना।
नोट: ब्रैकेट में कुछ बायोमाकर्स हैं, जिसका अध्ययन आहार की खुराक या पीएफपी के उचित कार्य या व्यक्ति की स्थिति के प्रभावों का अनुमान लगाने की अनुमति देता है।
इसके अनुसार, उदाहरण के लिए, चीन के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों के साथ, कार्यात्मक पोषण के उत्पादों, जिन्हें दिव्य नीले रंग के विशेष लोगो के साथ चिह्नित किया जाता है, निम्नलिखित 24 राज्यों के लिए उपयोग किया जाता है: प्रतिरक्षा, लिपिड और विनियमन के लिए कार्बोहाइड्रेट एक्सचेंज, रक्तचाप, सेनेइल सिंड्रोम के विकास को रोकने के लिए, नींद में सुधार, स्मृति, विकास, विकास, यौन गतिविधि, पाचन तंत्र, स्तनपान, दृश्य, वजन घटाने के लिए थकान को हटाने, वजन घटाने के लिए, शरीर के ऑक्सीजन के प्रावधान में सुधार पोषक तत्वों की कमी से जुड़े एनीमिक राज्यों को रोकना और सुधारना, यकृत को रासायनिक क्षति, विकिरण संरक्षण, उत्परिज्ञान प्रभाव से, एंटीट्यूमर संरक्षण बढ़ाने, लीड को मजबूत करने, हड्डी के ऊतक की कैल्सीफिकेशन इत्यादि के क्रम में।
एलिमेंटरी फाइबर
Isoprenoids, विटामिन
Oligosaccharides, Sakharaspirts
लैंप बैक्टीरिया
फॉस्फोलिपिड्स, होलिंस
एमिनो एसिड, पेप्टाइड्स, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड
मैक्रो - और माइक्रोबियो तत्व
ग्लाइकोसाइड
बहुअसंतृप्त फैटी एसिड और अन्य एंटीऑक्सिडेंट्स
सिटामिन्स
कार्बनिक अम्ल
सब्जी एंजाइम, अन्य फाइटो यौगिकों
वे व्यापक रूप से पारंपरिक उत्पादों को समृद्ध करने के लिए उपयोग किए जाते हैं (डेयरी, बेकरी, पेय, सूखे नाश्ते, वनस्पति तेल आदि) उन्हें कार्यात्मक गुण देने के लिए (उदाहरण के लिए, कैल्शियम, विटामिन डी और के, आइसोफ्लावोन हड्डी के ऊतक की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए; विटामिन बी 6, बी 12, ए, सी, ई, फोलिक एसिड, कैरोटेनोइड्स, लिनोलेइक, लिनोलेनिक एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉल, फाइटोस्टानॉल, चितोसान, पेक्टिन - कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए; विटामिन ए, सी, ई, जस्ता, लौह, मैग्नीशियम, एमिनो एसिड, एल-कार्निटाइन, क्रिएटिन, सिस्टीन युक्त अच्छे भौतिक बनाए रखने के लिए पेप्टाइड्स और स्पोर्ट्स फॉर्म; जीव के सामान्य प्रतिरोध के विभिन्न prebiotics और probiotics और पाचन तंत्र के सामान्य कार्यों को संरक्षित करते हैं और इसी तरह।
उदाहरण के लिए, यह अच्छी तरह से जाना जाता है कि कार्यात्मक उद्देश्य का पहला उत्पाद, लक्षित रूप से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को संरक्षित और पुनर्स्थापित करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक लैक्ट युक्त किण्वित किण्वित उत्पाद था जो 1 9 55 में जापान के बाजार में नारे के तहत "अच्छा आंत" था माइक्रोफ्लोरा एक स्वस्थ जीव प्रदान करता है। "
कई यूरोपीय देशों और रूस में जापान, दक्षिण कोरिया में लैक्टिक एसिड और बिफिडो-बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों वाले प्रोबायोटिक उत्पादों में एफपीपी बाजार में एक प्रमुख स्थान पर है। उनका द्रव्यमान और नियमित उपयोग मानव माइक्रोबायनोस को बनाए रखने और पुनर्स्थापित करने की अनुमति देता है, मुख्य रूप से इसके पाचन तंत्र, कई बीमारियों के जोखिम को कम करता है।
ग्लाइकोसाइड
ग्लाइकोसाइड quercetina
ग्लाइकोसाइड - कार्बनिक यौगिक जिनके अणुओं में दो भाग होते हैं: कार्बोहाइड्रेट (पाइरानोसाइड या फुरानोसिडल) अवशेष - ग्लिकन और एक गैर-विश्वसनीय खंड (तथाकथित। एग्रिकॉन ग्लाइकोसाइड जैविक गतिविधि का एक वाहक है)। ये भागों हेटरोतोम: ओ, एन, एस - ग्लाइकोसाइड्स (ग्लाइकोसाइड) से जुड़े हुए हैं। ग्लाइकोसाइड्स के रूप में, कार्बोहाइड्रेट जिसमें दो या दो से अधिक मोनोसैक्साइड अवशेषों से मिलकर अधिक सामान्य ज्ञान में माना जा सकता है। ज्यादातर क्रिस्टलीय, कम बार असंगत पदार्थ, पानी और शराब में अच्छी तरह से घुलनशील।
ग्रीक शब्दों से प्राप्त उसका नाम ग्लाइकोसाइड्स ग्लाइकिस - मीठा I ईदोस। - देखें, क्योंकि, हाइड्रोलिसिस के दौरान, चीनी और अनैतिक घटकों में विघटित हो। यदि ग्लूकोज बनता है - ग्लूकोसाइड्स, और यदि डॉ। चीनी-ग्लाइकोसाइड्स। Aglikon के लिए ग्लाइकोसिल अवशेष का लगाव ग्लाइकोसाइलेशन की प्रक्रिया है, कनेक्शन की हाइड्रोफिलिसिटी बढ़ जाती है, चयापचय में सुधार हुआ है। बिल्कुल ग्लाइकोसाइड्स पौधों के पत्तियों और रंगों में पाए जाते हैं, अक्सर अन्य अंगों में कम होते हैं। उनमें कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, कम अक्सर नाइट्रोजन (अमीगालिन) होता है और केवल कुछ में सल्फर (syalbin, mirozin) होते हैं।
प्रकृति के आधार पर ग्लाइकोसाइड का वर्गीकरण:
कार्डिएक ग्लाइकोसाइड्सदिल की मांसपेशियों पर ड्राइविंग एक आयाम, घाटी, राहत, और अन्य पौधों में निहित है; एक गैर-विश्वसनीय अवशेष में एक फेन्थ्रिन संरचना शामिल है।
सैपोनिन - पौधे की उत्पत्ति के ग्लाइकोसाइड्स का आशीर्वाद, सर्फैक्टेंट गुणों और जैविक गतिविधि की एक विस्तृत श्रृंखला - हार्मोनल, विरोधी भड़काऊ, अच्छी तरह से सबसे तेज़, शामक, दर्दनाशक और अन्य प्रभाव; प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित, फलियों में निहित हैं, अरिया के परिवार के पौधे, मूल रंग, लुबर, लौंग; झटकों के साथ सैपोनिन समाधान एक मोटी, स्थिर फोम बनाते हैं।
बेचैन हिस्से की रासायनिक संरचना के आधार पर, सैपोनिन में विभाजित होते हैं:
स्टेरॉयड और ट्राइटरपेनिन
anthraglycosydes (3 सुगंधित अंगूठियां, एंथ्रोपसीन डेरिवेटिव), पीले रंग से लाल रंग, इसलिए रंगों के रूप में कार्य कर सकते हैं। एक रेचक प्रभाव, विरोधी भड़काऊ, त्वचा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों में उपयोग किया जाता है, कटा हुआ, सेना की पत्तियों, मार्च परिवार के पौधे, फलियां, दुर्घटना के मूल में निहित होते हैं;
कड़वा ग्लाइकोसाइड्स, कड़वाहट या इरिडोइड्स पाचन तंत्र के काम को सामान्यीकृत करते हैं, वर्मवुड, नोने, डंडेलियन, एडीई और अन्य पौधों में निहित हैं;
सियानोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स उनके पास एक सिलिक एसिड (विषाक्तता) है, आश्वस्त और दर्दनाशकों को स्लाइस सबफैमिली के पौधों की हड्डी में निहित किया जाता है;
amikdoline: ओ से जुड़े ग्लूकोज अवशेष का बेचैन हिस्सा।
tioglycosids, या Glucosinolates (एस-ग्लाइकोसाइड्स) - शर्करा के चक्रीय रूपों के डेरिवेटिव्स, Mercaptans (Thiols) और संबंधित monosaccharides के गठन से हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। और विचलित और परेशान के रूप में उपयोग किया जाता है, क्रूसिकेटिक परिवार के पौधों में निहित है - नरक, मूली, मूली, सरसों और प्याज के परिवार। एक तेज जलन स्वाद है, जो भूख का कारण बनता है।
Flavonoid Glycosides (सभी Bioflavonoids)
इसी तरह की जानकारी।
कुछ लोग जानते हैं और समझते हैं कि जल्द ही एमिनो एसिड क्या है। इस बीच, एमिनो एसिड स्कोर का डेटा उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो आहार में अस्थायी रूप से या लगातार पशु प्रोटीन की घाटे का सामना कर रहे हैं। और जो इस वजह से, शरीर की मांसपेशी संरचनाओं को अद्यतन करने के साथ ही कठिनाइयों का अनुभव करता है, बल्कि अपने शरीर को प्रोटीन संरचनाओं के पूर्ण निर्माण की संभावना को भी वंचित करता है।
एमिनो एसिड की गति क्या है
एमिनो एसिड प्रोटीन के पूर्णता संकेतक का संकेतक होगा, जो एक विशेष उत्पाद में एक विशेष उत्पाद में एक कृत्रिम आदर्श प्रोटीन में एक समान एमिनो एसिड के लिए एक निश्चित अनिवार्य एमिनो एसिड के प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है।
में अंग्रेजी भाषा शब्द "स्कोर" (गति) का अर्थ है एक खाता। एमिनो एसिड स्कोर के मामले में, यह एक उत्पाद की मात्रा में चयनित अनिवार्य एमिनो एसिड की संख्या को सही प्रोटीन में एक ही एमिनो एसिड की मात्रा में विभाजित करके प्राप्त एक खाता है। परिणामी अंक तब 100 से गुणा किया जाता है।
खैर, अगर किसी विशेष उत्पाद में किसी भी एमिनो एसिड की एमिनो एसिड की गति 100 से अधिक या उससे अधिक है। इस मामले में, उत्पाद को प्रोटीन के संबंध में एक पूर्ण उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है और स्वयं को खाने के लिए सिफारिश की जा सकती है खाना।
यदि किसी विशेष उत्पाद में एमिनो एसिड में से कुछ एमिनो एसिड की गति 100 से कम दिखाती है, तो इस एमिनो एसिड को तथाकथित के रूप में पहचाना जाता है। सीमा।
सीमित एमिनो एसिड
किसी विशेष उत्पाद में एमिनो एसिड को सीमित करने की उपस्थिति इस उत्पाद को पूरा करने की अनुमति नहीं देती है। ऐसे उत्पादों की प्रोटीन दोषपूर्ण से प्रभावित होती है, जिसमें शरीर की प्रोटीन संरचनाओं के संश्लेषण के लिए एक निश्चित कठिनाई होती है।
कोई कठिनाइयां उत्पन्न नहीं होती है यदि एक उत्पाद को सीमित करने योग्य एमिनो एसिड के साथ एक उत्पाद को किसी अन्य उत्पाद द्वारा पूरक किया जाता है जिसमें यह एमिनो एसिड पर्याप्त होता है।
यह उत्पादों का एक संयोजन भी संभव है, जिनमें से प्रत्येक में एक अनिवार्य एमिनो एसिड सीमित है, और दूसरे (अन्य) उत्पादों में - दूसरा। इसलिए वे एक दूसरे के पूरक हैं।
उदाहरण: फलियों (मसूर, सेम, मटर) के आहार में संयोजन में उपयोग किया जाता है, जिसमें सीमित एमिनो एसिड मेथियोनीन होता है, और अनाज (अनाज, गेहूं, चावल) एक सीमा के साथ एमिनो एसिड लाइसिन होता है।
हालांकि, इस घटना में जो समान सीमित एमिनो एसिड वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है, इसका मतलब शरीर संरचनाओं के निर्माण के लिए आवश्यक घटक शरीर के शरीर का पूर्ण वंचित होना है।
आखिरकार, सही प्रोटीन को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे शरीर के लिए एक या किसी अन्य अनिवार्य एमिनो एसिड की संख्या के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि कुछ एमिनो एसिड शरीर को अपर्याप्त मात्रा में प्रवेश करता है, तो यह संरचनाओं के पूर्ण नवीनीकरण की संभावना के शरीर को वंचित करता है।
एक पशु प्रोटीन खाने पर, एमिनो एसिड सीमित करने में कोई समस्या नहीं होती है। केवल पौधे के भोजन पर संक्रमण के मामले में समस्याएं उत्पन्न होती हैं।
इसलिए, एमिनो एसिड स्कोरिंग के दृष्टिकोण से, निम्नलिखित को याद किया जाना चाहिए: फलियां (सोयाबीन, सेम - अपवाद) में एक सीमित मेथियोनीन-सीमित एमिनो एसिड होता है।
घास के उत्पादों में एक सीमित अपरिहार्य एमिनो एसिड लाइसिन है।
अनाज और फलियों का संयोजन शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड युक्त एक पूर्ण-फ्लेड प्रोटीन प्राप्त करना संभव बनाता है।
प्रोटीन में एक व्यक्ति की आवश्यकता इसकी आयु, लिंग, श्रम गतिविधि की प्रकृति पर निर्भर करती है। एक अनिवार्य एमिनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और दैनिक आहार के साथ आना चाहिए। एफएओ खाद्य संगठन ने एक निश्चित परिपूर्ण प्रोटीन के एमिनो एसिड पैमाने को पूरी तरह से संतुलित किया। इस पैमाने के साथ और अध्ययन प्रोटीन की तुलना करें। एमिनो एसिड प्रोटीन के जैविक मूल्य का संकेतक होगा, जो मानक (अनुशंसित) मान के अध्ययन के तहत प्रोटीन में ऐसे एमिनो एसिड की समग्र सामग्री में एक निश्चित अनिवार्य एमिनो एसिड के हिस्से का प्रतिशत है शेयर। प्रोटीन के जैविक मूल्य के मूल्यांकन में सीमांकन एमिनो एसिड को एमिनो एसिड माना जाता है, जो सबसे छोटा मूल्य है।
नाइट्रोजन संतुलन। दैनिक आवश्यकता प्रोटीन में आदमी।
प्रोटीन में एक व्यक्ति की आवश्यकता इसकी आयु, लिंग, श्रम गतिविधि की प्रकृति पर निर्भर करती है। प्रोटीन चयापचय का मूल्यांकन करने के लिए नाइट्रोजन संतुलन की अवधारणा आयोजित की जाती है। वयस्कता में, एक स्वस्थ व्यक्ति के पास नाइट्रोजन संतुलन होता है, यानी नाइट्रोजन की मात्रा क्षय उत्पादों के साथ नाइट्रोजन की राशि के बराबर है। युवा बढ़ते शरीर में एक सकारात्मक संतुलन है। बुजुर्गों में, रोगों के साथ, प्रोटीन की कमी के साथ, एक नकारात्मक संतुलन मनाया जाता है। वयस्क की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के 1 किलो प्रति प्रोटीन 1-1.5 ग्राम है, लेकिन 85-100 ग्राम से अधिक नहीं है। पशु प्रोटीन का हिस्सा आहार में कुल का 55% होना चाहिए।
पेट में प्रोटीन का विघटन।
पेट में पाचन कुछ घंटों के भीतर होता है। स्वच्छ गैस्ट्रिक रस एक पारदर्शी तरल रस में एचसीएल है। गैस्ट्रिक रस की प्रोटीस हैं: पेप्सीन, गैस्ट्रोइन, जिलेटिनेज। भोजन को पचाने की प्रक्रिया में, एचसीएल एक बड़ी भूमिका निभाता है। एचसीएल पेट में हाइड्रोजन आयनों की ऐसी एकाग्रता बनाता है, जिसमें पेप्सिन और गैस्ट्रोइन सबसे सक्रिय होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि गैस्ट्रिक रस का स्राव आपूर्ति पर निर्भर करता है। कार्बोहाइड्रेट भोजन की लंबी अवधि की खपत के साथ, गैस्ट्रिक रस का स्राव कम हो जाता है, प्रोटीन भोजन के साथ उगता है। यह गैस्ट्रिक रस और उसके एसिड दोनों चयापचय दोनों पर लागू होता है। आमतौर पर भोजन 6-8 घंटे के पेट में होता है
छोटी आंत में प्रोटीन का विघटन।
पेट की सामग्री आंतों में जाती है। 12-प्रति-रोस्टर भोजन में अग्नाशयी रस, पित्त के अधीन है। पैनक्रिया एंजाइम हैं जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड्स को विभाजित करते हैं: ट्राप्सिन, इलास्टेस, चिमोट्रिप्सिन, कार्बोक्साइपेप्टिड्स। Tripsin, Chymotrypsin दोनों प्रोटीन और अपने क्षय, polypeptides के उत्पादों दोनों को विभाजित किया गया है। उसी समय, कम आणविक भार पेप्टाइड्स का गठन किया जाता है। कार्बोक्साइपेप्टिडेज एमिनो एसिड पॉलीपेप्टाइड अणुओं से क्लेवाज द्वारा उत्प्रेरित हो गए। समृद्ध प्रोटीन के साथ, मांस आहार पेप्टाइड्स की गतिविधि को बढ़ाता है। आंतों के रस में एंटरपेप्टिडेस होता है, जो एक एंजाइम एक्टिवेटर होता है। पेप्टाइडस का यह मिश्रण जिसमें एमिनोपिडास, कार्बोक्साइपेप्टिड्स और अन्य शामिल हैं।
चयापचय के मुख्य पथ।
5 चयापचय पथ हैं:
1 रास्ता - अन्य कपड़े के लिए परिवहन। यकृत एमिनो एसिड परिसंचरण तंत्र में प्रवाहित हो सकते हैं, साथ ही प्रोटीन बायोसिंथेसिस के लिए संरचनात्मक ब्लॉक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
2 रास्ता - यकृत प्रोटीन और रक्त प्लाज्मा का जैव संश्लेषण। यकृत प्रोटीन निरंतर अद्यतनों के अधीन हैं, और उनके लिए कारोबार की बहुत तेज गति से विशेषता है। यह यकृत में है कि अधिकांश रक्त प्लाज्मा प्रोटीन संश्लेषित होते हैं।
3 रास्ता - deamination और क्षय। अमीनो एसिड जो यकृत में उपयोग नहीं किए गए थे, उन्हें एसीटाइल-एसओए के गठन के साथ डिमिनेशन और विघटित करने के अधीन किया जाता है। एसिटाइल-एसओए या तो चक्र में ऑक्सीकरण के अधीन है साइट्रिक एसिडया लिपिड में बदल जाता है।
4 रास्ता - चक्र ग्लूकोज एलानिन। यकृत परिधीय ऊतकों से आने वाले चयापचय में शामिल है। यकृत में मांसपेशियों से भोजन लेने के बाद, एलानिन आता है। ग्लूकोज बी पर लौटता है कंकाल की मांसपेशियांउन्हें ग्लाइकोजन के आरक्षित को भरने के लिए। चक्रीय चयापचय के कार्यों में से एक यह है कि यह भोजन के बीच की अवधि के दौरान ग्लूकोज उतार-चढ़ाव को नरम करता है।
5 रास्ता - न्यूक्लियोटाइड और अन्य उत्पादों में परिवर्तन। एमिनो एसिड न्यूक्लियोटाइड के बायोसिंथेसिस, साथ ही साथ अन्य पदार्थों के संश्लेषण में अग्रदूत की सेवा करते हैं।
प्रोटीन के तकनीकी गुण।
सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति हाइड्रेशन, फोमिंग और denaturation है। प्रोटीन और अणुओं में उपलब्ध हाइड्रोफिलिक और कार्बोक्साइल समूह पानी के अणुओं को आकर्षित करते हैं, जो सख्ती से सतह पर उन्हें उन्मुख करते हैं। हाइड्रेट शैल एकत्रीकरण को रोकता है और समाधान के प्रतिरोध को बढ़ावा देता है। जंगम जेली एक साइटोप्लाज्म है। Denaturation एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें ग्लोब्यूल की स्थानिक संरचना बाहरी कारकों के प्रभाव में होती है। Denaturation कार्रवाई के तहत होता है भौतिक कारक और रासायनिक कारक। Denaturation के दौरान, पहली संरचना में परिवर्तन नहीं होता है, denaturation राज्य में प्रोटीन ने घुलनशीलता कम कर दी है और जैविक गतिविधि खो देता है। प्रोटीन के पाचन के दौरान, प्रोटीन की denaturation स्थिति में पाचन उच्च होगा। फोमिंग, प्रोटीन उच्च केंद्रित तरल गैस प्रणाली बनाने में सक्षम हैं, जिन्हें फोम कहा जाता है। स्थिरता प्रोटीन, इसके तापमान और एकाग्रता के जीनस पर निर्भर करती है। फोमिंग एजेंटों के रूप में प्रोटीन का उपयोग कन्फेक्शनरी और ब्रूइंग में किया जाता है।
खाने से एलर्जी।
खाद्य एलर्जी सामान्य हानिरहित भोजन या खाद्य सामग्री के लिए कोई एलर्जी प्रतिक्रिया है। किसी भी प्रकार के भोजन में कई खाद्य एलर्जेंस हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये प्रोटीन हैं और बहुत कम आम हैं - वसा और कार्बोहाइड्रेट। एलर्जी में, प्रतिरक्षा प्रणाली मानक से अधिक राशि में एंटीबॉडी का उत्पादन करती है, इस प्रकार शरीर को इतनी प्रतिक्रियाशील बना देती है कि वह हानिरहित प्रोटीन को समझता है जैसे कि यह एक संक्रामक एजेंट था। यदि प्रतिरक्षा प्रणाली प्रक्रिया में शामिल नहीं है, तो यह खाद्य एलर्जी नहीं है, बल्कि भोजन के लिए असहिष्णुता है।
सच्चा खाद्य एलर्जी दुर्लभ है (जनसंख्या का दो प्रतिशत से भी कम)। अक्सर, उसका कारण आनुवंशिकता है। बच्चों में, एलर्जी आमतौर पर जीवन के पहले वर्षों (अक्सर अंडे के गोरे के लिए) में प्रकट होती है, और फिर वे इसे "विकसित" करते हैं। वयस्कों में, यह मानते हुए कि उनके पास खाद्य एलर्जी है, लगभग 80% वास्तव में उस राज्य का अनुभव करते हैं कि विशेषज्ञों ने "खाद्य छद्म-एलर्जी" डब किया था। यद्यपि उनमें जो लक्षण मनाए जाते हैं, वे वास्तविक खाद्य एलर्जी के साथ क्या होता है, इसलिए भोजन के लिए सरल असहिष्णुता में घायल हो सकता है। इसके अलावा, कुछ लोग भोजन के लिए मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाओं को विकसित कर सकते हैं क्योंकि उनका मानना \u200b\u200bहै कि यह उनके लिए एक एलर्जी है।