अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल। सुगंधित वनस्पति तेल। सुगंधित वनस्पति तेल

परिचारिकाओं की पाक रचनात्मकता से प्यार करने वालों की रसोई एक जादू प्रयोगशाला जैसा दिखता है, जहां खाना पकाने के लिए सभी प्रकार की सामग्री को जार, कंटेनर और बोतलों की एक अंतहीन संख्या में संग्रहीत किया जाता है। चूल्हा के रखवाले और खाना पकाने के जादूगरों की तरह महसूस करते हुए, कई गृहिणियां कुशलता से अपने स्वयं के स्वादिष्ट "चिप्स" बनाती हैं, रचनात्मकता से आनंद प्राप्त करते हुए सूरजमुखी के तेल और मसालों से मूल ड्रेसिंग तैयार करती हैं।

मेंहदी, अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी, लहसुन, लाल, काली मिर्च, संतरे के टुकड़े, नींबू, सूखे मेवों के टुकड़े और सूखे मशरूम की टहनी तेल के साथ पारदर्शी बोतलों में सुंदर दिखती है, प्रकाश में टिमटिमाती है और जादू को व्यक्त करती है नए स्वाद का जन्म जब मसाले, जड़ी-बूटियाँ, खट्टे फल सूरजमुखी के तेल को अपनी सुगंध से संतृप्त करते हैं। इस तरह से प्राप्त ड्रेसिंग सामान्य व्यंजन और पके हुए माल को एक ताजा गर्मी की सुगंध देगा, स्वाद को अधिक स्पष्ट, तीखा और यादगार बना देगा।

चुनने की क्षमता

सुगंधित तेल तैयार करने के लिए, चौड़े मुंह वाला एक पारदर्शी कंटेनर चुनें: इसके माध्यम से आप आसानी से मसाले और जड़ी-बूटियों, मसालों, खट्टे फलों के टुकड़े, सूखे मेवे को डिश के अंदर रख सकते हैं। स्क्रू कैप वाला कांच का जार या बोतल एक बढ़िया विकल्प है। जलसेक के अंत में, तेल को एक तंग-फिटिंग कॉर्क ढक्कन के साथ एक सुंदर कैफ़े में डाला जा सकता है, सीधे धूप की पहुंच से बाहर, एक शेल्फ पर रखा जा सकता है।

जलसेक के लिए क्या सामग्री चुनना है?

सुगंधित तेल बनाने के उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं: सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, मसाले, खट्टे फल, सूखे मेवे, सूखे मशरूम। उनका उपयोग न केवल व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है, बल्कि एक मूल संयोजन में भी किया जा सकता है, जो आपके अपने स्वाद और उन व्यंजनों की सूची के आधार पर होता है जिन्हें आप पसंद करते हैं और पकाने की योजना बनाते हैं। जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ एक कंटेनर में मक्खन डालना दिलचस्प और रोमांचक है: नतीजतन, आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ और सुगंधित उत्पाद मिलेगा।

जड़ी बूटियों के साथ आसव

1. तेल को बिना उबाले 80-90 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए।
2. उपयोग करने से पहले, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें तेल में डालना चाहिए, पहले टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए या हाथ से फाड़ दिया जाना चाहिए।
3. उत्पाद को तुलसी, अजमोद, सोआ, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियों से भरने में 2-3 सप्ताह का समय लगता है।
4. इस समय के अंत में, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और सूरज की रोशनी से दूर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

मसाले के साथ तेल को सुगंधित करना

1. कॉफी ग्राइंडर में काली मिर्च, सौंफ, इलायची, लौंग, धनिया और अन्य मसाले (अपने स्वाद के अनुसार) पीस लें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल के साथ कवर करें।
3. जलसेक का समय 7-10 दिन है: जैसे ही कुचल मसाले जम जाते हैं और तेल पारदर्शी हो जाता है, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

फलों और सब्जियों के साथ तेल का आसव

1. खट्टे फल, सूखे मशरूम, सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोना, सुखाना और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
2. तेल को पहले से गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, और फिर कटी हुई, तैयार सामग्री को गर्म मिश्रण में डालें।
3. 1 महीने के लिए खट्टे फल, सूखे मेवे और सूखे मशरूम के साथ सुगंधित तेल डालें, और इस समय के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सुगंधित तेल ड्रेसिंग की तैयारी के परिणाम को आपको प्रसन्न करने और नए पाक प्रयोगों को प्रेरित करने के लिए, घरेलू कंपनी के वर्गीकरण से परिष्कृत तेल चुनें " कैसा तेल", जो कई को जोड़ती है

अपने शुद्ध रूप में वनस्पति तेल और सिरका ड्रेसिंग के रूप में काफी आत्मनिर्भर हैं। लेकिन स्वाद और सुगंध की अधिक समृद्धि के लिए, उन्हें मसाले, जड़ी-बूटियों, खट्टे छिलके और सब्जियों से जोड़ा जा सकता है।

फ्लेवर्ड सिरका और तेल सलाद की एक विस्तृत विविधता के लिए ड्रेसिंग के रूप में अच्छे हैं - सब्जी से लेकर फल तक, मैरिनेड और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए। सिरका की तरह, हर्बल तेल न केवल पाक और कॉस्मेटिक उपयोगों के लिए, बल्कि उपहारों के लिए भी अच्छे हैं। इसके अलावा, स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने के लिए हर्बल तेलों का उपयोग किया जा सकता है।

हर्बल तेल बनाने की भी कई विधियाँ हैं। लेकिन वे सभी जड़ी-बूटियों को गर्म तेल में डुबाने और धीमी गति से ठंडा करने पर आधारित हैं। कुछ जड़ी-बूटियों को तेल में डालकर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, कुछ 2-3 दिनों के लिए, फिर बाहर निकालकर ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर 2-3 सप्ताह तक ऐसा करने की सलाह देते हैं। हालांकि, हर कोई स्वाद और गंध की सलाह देता है और यदि पर्याप्त सुगंध नहीं है तो अधिक जोर दें। ऐसे तेल को आप 2-3 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।

जलसेक के लिए सबसे अच्छा तेल हल्का सुगंधित जैतून का तेल है। सोयाबीन का तेल, रेपसीड का तेल और सूरजमुखी का तेल भी अच्छे विकल्प हैं।

मक्खन के लिए पकवान चुनते समय, गर्दन पर ध्यान दें। घास तेल के अंदर और बाहर फिट होने के लिए स्वतंत्र होनी चाहिए। जलसेक के लिए, कैनिंग जार सबसे अच्छे हैं। और फिर आप इसे खूबसूरत बोतलों में डाल सकते हैं, वहां जड़ी-बूटियों की ताजा टहनी रख सकते हैं। जलसेक से पहले, जड़ी बूटी को धोया जा सकता है, लेकिन इसे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि पानी तेल में न जाए। बेहतर होगा कि तेल में डालने से पहले घास को थोड़ा सा गूंद लें ताकि इसकी महक बढ़ जाए।

जलसेक में 3-5 सप्ताह लगते हैं, फिर इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग या खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि पहले तेल को थोड़ा गर्म करें, या इसे खराब होने से बचाने के लिए एक पिंट तेल में 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका मिलाएं।

सुगंधित जैतून का तेल

इसे तैयार करना बहुत आसान है। जैतून के तेल में जोड़ें, अधिमानतः अतिरिक्त वर्ग, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और प्राकृतिक योजक। वे पूरे या कटे हुए हो सकते हैं। जड़ी बूटियों को बहुत अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए या मोल्ड विकसित हो सकता है।
30 दिनों के लिए एक भली भांति बंद करके सील की हुई बोतल में सब कुछ छोड़ दें (कभी-कभी मिलाते हुए), फिर एक सनी के कपड़े के माध्यम से तेल को छान लें, दूसरी बोतल में डालें और एक डाट के साथ बंद करें।

अल लिमोन नींबू जैतून का तेल

दो रसीले नीबू को अच्छी तरह धो लें, वे पतले छिलके वाले होने चाहिए।
नीबू को वेजेज में काटिये, प्लेट में रखिये और नमक डालिये. 20 मिनट के बाद, उन्हें रस के साथ एक जार में डालें और ऊपर से जैतून का तेल डालें।
उबली हुई मछली के लिए उपयोग किया जाता है (शीर्ष पर पानी पिलाया जाता है)।

अल्ला मेंटा मिंट ऑलिव ऑयल

पुदीने की 4 टहनी और कुछ पतले हरे प्याज़ को अच्छी तरह धोकर, जैतून के तेल की एक बोतल में डालें। वहां 2 कटी हुई काली और हरी मिर्च डालें।
ताजा सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए प्रयोग किया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ जैतून का तेल Alle erbe

साल्विया के 6 पत्ते, एक मेंहदी की टहनी, 1 तेज पत्ता, 1 अजवायन की टहनी और कुछ मार्जोरम की पत्तियां काट लें। सब कुछ जैतून के तेल में डालें, कुछ जुनिपर बेरीज, थोड़ी काली मिर्च और मोटे नमक डालें।
स्टेक और बेक्ड मांस (शीर्ष पर पानी पिलाया) के लिए प्रयुक्त।

एले स्पेज़ी मसालेदार जैतून का तेल

जैतून के तेल की एक बोतल में, एक छोटा नींबू का छिलका, 2 तेज पत्ते, एक मुट्ठी काली मिर्च और कुछ लौंग डुबोएं।
थोड़ा सा दालचीनी पाउडर डालें। ग्रील्ड मांस के लिए उपयोग किया जाता है (शीर्ष पर पानी पिलाया जाता है)।

All'aglio लहसुन जैतून का तेल

लहसुन की 3 कली छीलें, मैश करें और जैतून के तेल की एक बोतल में रखें। वहां 3 तुलसी के पत्ते, 1 टहनी मार्जोरम मिलाएं।
पास्ता के लिए सॉस (टमाटर के बिना), साथ ही चावल (ऊपर छिड़का हुआ) के साथ प्रयोग करें।

यदि आप किसी को बोतल उपहार में देना चाहते हैं, तो इसे रिबन या स्ट्रिंग से बांधकर खूबसूरती से डिज़ाइन किया गया नुस्खा कार्ड जोड़ें। या इस सिरका का उपयोग करने के लिए व्यंजनों वाला एक कार्ड - सलाद या ड्रेसिंग। सूखी जड़ी बूटियों का एक छोटा सा गुलदस्ता आपके उपहार को अच्छे से सजाएगा। विभिन्न सिरका और तेलों की छोटी बोतलों को एक विशेष नुस्खा पुस्तक संलग्न उपहार टोकरी में रखा जा सकता है।

सलाद को सीज़न करें, पिज़्ज़ा पर छिड़कें, बेक किए गए सामान या किसी अन्य डिश में जोड़ें - स्वाद वाले वनस्पति तेल चमत्कार कर सकते हैं। और इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

ग्रेड

अंदर लाल मिर्च के एक जोड़े के साथ एक बोतल रसोई घर के लिए एक अच्छी सजावट है। लेकिन इतना ही नहीं। तेल कृतज्ञतापूर्वक उस सुगंध को स्वीकार करता है जो उसमें रखी जाती है। जड़ी बूटियों, मसालों, खट्टे फलों के आवश्यक तेल ड्रेसिंग के स्वाद प्रोफाइल को बदल देते हैं। यह अभी भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद के पूरे पैलेट को जोड़कर नए तरीकों से उनके स्वाद को बढ़ाएगा।

किस तरह के तेल का स्वाद लिया जा सकता है?

कोई भी सब्जी। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के अर्क का पारंपरिक आधार जैतून का तेल है। लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप परिष्कृत का उपयोग कर सकते हैं। वे जड़ी-बूटियों और मकई पर जोर देते हैं, लेकिन हम इस विकल्प को अंतिम उपाय के रूप में मानने की सलाह देते हैं: इसमें बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है, जिसकी अधिकता स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इस तरह के ईंधन भरने से होने वाला नुकसान अच्छे से ज्यादा होगा।

किस पर जोर देना है?

किसी भी कांच के बर्तन में। आप उस तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें तेल संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन यह आमतौर पर एक बोतल होती है, और इसमें सभी आवश्यक सामग्री को फिट करना मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, कई मामलों में, जलसेक की एक निश्चित अवधि के बाद तेल को निकालने की आवश्यकता होती है। एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर से सभी सामग्रियों को निकालना संभव नहीं हो सकता है। इसलिए इसके लिए चौड़े मुंह वाली बोतल या जार का इस्तेमाल करें। छानने के बाद, तेल को अधिक उपयुक्त कंटेनर में डाला जा सकता है। इससे पहले इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

आपको क्या जानने की जरूरत है?

तेल को पानी से दूर रखें, यह पूरी घटना को बर्बाद कर सकता है। इस प्रक्रिया में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजन को सूखा पोंछना चाहिए। जड़ी-बूटियाँ - एक तौलिये से या एक हरियाली वाले ड्रायर में सुखाएं, और इस तरह और उस तरह से बेहतर। कुछ तेलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, कुछ को जल्दी उपयोग करना बेहतर होता है। व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें। कोई सार्वभौमिक सूत्र नहीं हैं, आप अवयवों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सुगंधित तेल में जड़ी-बूटियाँ सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक हैं। जब आवश्यक तेलों की सांद्रता अधिकतम हो तो उनका ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है। अब मौसम है - इस पल को याद मत करो। या ठंड के मौसम में उस पर तेल डालने के लिए तैयार रहें। कंटेनर में डालने से पहले, आपको इसे थोड़ा कुचलने की जरूरत है: इसलिए तेल को सुगंध देना बेहतर होगा। बेहतर होगा कि फ्लेवर्ड ऑयल को ठंडी, अंधेरी जगह या फ्रिज में स्टोर करें। वह, वास्तव में, सब कुछ है - आप खाना बना सकते हैं।

रोज़मेरी और लहसुन का तेल

दौनी और लहसुन के साथ वनस्पति तेल

हमें क्या चाहिये:

450 मिली सूरजमुखी तेल

लहसुन की 5 कलियां

2 टहनी मेंहदी (मरजोरम और तुलसी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)

रोज़मेरी और लहसुन का तेल: पकाने की विधि

1. लहसुन को छीलें, काट लें - एक प्रेस से गुजरें, मोर्टार में कुचलें या कद्दूकस करें। मेंहदी को धोकर सुखा लें। 2. तेल गरम करें, लेकिन उसमें उबाल न आने दें। लहसुन और मेंहदी डालें। 3. तेल को ठंडा होने दें, एक कांच के कंटेनर में डालें और इसे तीन सप्ताह तक पकने दें। फिर छान कर एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें।

मसालेदार मक्खन

काली मिर्च और सौंफ का तेल

हमें क्या चाहिये:

500 मिली जैतून का तेल

१५ मटर प्रत्येक काले और साबुत मसाले

1¼ छोटा चम्मच। चक्र फूल

1/4 छोटा चम्मच। जायफल और दालचीनी (या स्वाद के लिए)

मसालेदार मक्खन: पकाने की विधि

1. कॉफी ग्राइंडर में दोनों तरह की काली मिर्च और सौंफ को पीस लें। बचे हुए मसालों के साथ मिलाकर एक कन्टेनर में रख लें। 2. मसाले को कमरे के तापमान के तेल के साथ डालें (यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, तो इसे पहले से निकाल लें और इसे गर्म होने दें)। 8-10 दिन बाद तेल बनकर तैयार है.

बे पत्ती, काली मिर्च और लहसुन के साथ मक्खन

बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन के साथ तेल

हमें क्या चाहिये:

किसी भी रिफाइंड तेल का 500 मिली

10 तेज पत्ते

१० गुलाबी काली मिर्च

लहसुन की 2 कलियां

तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन के साथ मक्खन: पकाने की विधि

1. काली मिर्च को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन छीलें, आधा में काट लें। एक कंटेनर में तेज पत्ता के साथ लहसुन और काली मिर्च डालें और कमरे के तापमान पर तेल से ढक दें। 2. कंटेनर को बंद करें, तेल को 20-25 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर पकने दें। फिर छान कर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

सुगन्धित तेल बनाने के लिए चौड़ी गर्दन वाला पात्र चुनें ताकि घास के अंकुर, सब्जियों और फलों के टुकड़े आदि आसानी से उसमें प्रवेश कर सकें। आदर्श विकल्प एक चौड़ी गर्दन और एक स्क्रू कैप वाली कांच की बोतल (जार) है। यदि आपके पास ऐसी क्षमता नहीं है - निराश न हों! नियमित कांच के जार में वनस्पति तेल पर जोर दें। जब यह हो जाए, तो बस इसे एक सुंदर बोतल में डालें।

तेल चुनना

जलसेक के लिए कच्चे माल का चयन

• सब्जियां: , और बहुत सारे;
• फल: नारंगी, नींबू, कीनू और उत्साह;
• तथा(सूखा) ;
• : लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, इलायची और अन्य;
• जड़ी बूटी:, डिल, अजमोद, और इतने पर

सबसे सुगंधित तेल डालने के लिए, आप विभिन्न ऑनलाइन स्टोर के ऑफ़र की तुलना करके हमेशा हमारे बाजार में जा सकते हैं।

तुलसी लौंग का स्वाद 15 आरबीएल
रूसी सब्जी उद्यान

रोज़मेरी कोमलता 20 आरबीएल
रूसी सब्जी उद्यान

धनिया (Cilantro) एम्बर १७ आरबीएल
रूसी सब्जी उद्यान

मरजोरम उद्यान स्कैंडि रगड़ना 14
रूसी सब्जी उद्यान

उपरोक्त सामग्री को व्यक्तिगत रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है या आपकी पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। इन्फ्यूजिंग ऑयल बेहद रोमांचक है: कुछ घटकों (जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों, आदि) की संरचना और मात्रा को बदलकर, आप अंतिम उत्पाद का एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

सुगंधित तेल बनाने का राज

सुगंधित तेल को सही ढंग से तैयार करने के लिए, न केवल तकनीक और नुस्खा जानना आवश्यक है, बल्कि कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है:

• जड़ी-बूटियों पर वनस्पति तेल पर जोर देते हुए, ताजी जड़ी-बूटियों को वरीयता देना बेहतर है - यह इसे सूखे की तुलना में अधिक समृद्ध सुगंध देगा;
• कंटेनर में रखने से पहले, मसालेदार जड़ी बूटियों को आपके हाथों में थोड़ा झुर्रीदार होना चाहिए;
• आप जड़ी-बूटियों का पूरा उपयोग कर सकते हैं या उन्हें चाकू से पहले से काट सकते हैं। साइट्रस जेस्ट को बड़े टुकड़ों में और कुचल दोनों में रखा जाता है।

मुख्य नियमजो आप आग्रह करने के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, उसकी परवाह किए बिना वही रहना चाहिए - कच्चा माल सूखा होना चाहिए... वह सब कुछ धो लें जिसमें धोने की आवश्यकता होती है (सब्जियां, फल, जड़ी बूटी)। लेकिन एक कंटेनर में रखने से पहले उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें। इस नियम की उपेक्षा न करें: तेल के साथ एक कंटेनर में प्रवेश करने वाला पानी आपके सभी प्रयासों को विफल कर सकता है।

सुगंधित तेल डालने के लिए कंटेनरों, कच्चे माल और बर्तनों से निपटने के बाद, हम इसकी तैयारी के रहस्यों को आगे बढ़ाते हैं।

सुगंधित वनस्पति तेल कैसे बनाएं

इसे तीन अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है - नुस्खा और इस्तेमाल किए गए कच्चे माल के आधार पर।

विधि संख्या १

विभिन्न जड़ी बूटियों या उनके मिश्रण के साथ तेलों के स्वाद के लिए आदर्श। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. वनस्पति तेल को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उबाला नहीं जाता है। तेल का तापमान +80 ... + 85 ° C के आसपास होना चाहिए।
2. जड़ी-बूटियों (हर्बल मिश्रण) को तेल में डाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और उसके बाद ही उन्हें तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।
3. आप जो स्वाद और सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर लगभग 2-3 सप्ताह के लिए आग्रह करें।
4. जैसे ही तेल डाला जाता है, इसे फ़िल्टर किया जाता है।
5. लगभग छह महीने के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

विधि संख्या 2

पिसे हुए मसालों के साथ तेलों को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छा है:

1. मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जाता है।
2. उन्हें एक साफ सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल से भरें।
3. ५ से १० दिनों के लिए आग्रह करें (जैसे ही मसाले जम जाएं और तेल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए - यह तैयार है)।
4. तैयारी के बाद 1-2 महीने के भीतर इस विधि के अनुसार तेल का उपयोग करना आवश्यक है।

विधि संख्या 3

फलों और सब्जियों के साथ तेलों का स्वाद लेने के लिए इसका इस्तेमाल करें:

1. सब्जियों या फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किए हुए आलू में पीस लें।
3. मैश किए हुए आलू को धीमी आंच पर उबाल लें, वनस्पति तेल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जलसेक के लिए एक कटोरे में डालें।
4. 3 से 5 सप्ताह तक आग्रह करें।
5. तैयार तेल या तो इस रूप में उपयोग किया जाता है, या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
6. शेल्फ जीवन लगभग 6 महीने है।

सुगंधित तेल का भंडारण

घर का बना सुगंधित तेल, अधिमानतः एक अंधेरे ठंडे कमरे में: तहखाने, तहखाने।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें

सुगंधित वनस्पति तेल का उपयोग

• तुलसी का तेलमछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• दालचीनी और लौंग का तेलमिठाई पेस्ट्री की तैयारी में प्रयोग किया जाता है;
• गुलमेहंदी का तेलमांस और चावल के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देंगे;
• अजवायन के फूल का तेलपिज्जा और वेजिटेबल पाई का स्वाद बढ़ा देगा;
• नींबू का तेलया लेमन जेस्ट सफलतापूर्वक मछली के स्वाद का पूरक होगा;
• जीरा तेलसब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• धनिये का तेलस्वादिष्ट पेस्ट्री और सब्जियों के स्वाद का पूरक होगा।

और अब मजेदार हिस्सा है रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

• लौंग - 5 पीसी;
• दालचीनी - 3 छड़ें।

विधि:

1. एक कॉफी ग्राइंडर में दालचीनी और लौंग को पिसा जाता है।
2. तेल के जलसेक के लिए व्यंजन अच्छी तरह से धोए जाते हैं और सूख जाते हैं।
3. कटे हुए मसालों को एक सूखे, साफ कंटेनर में डाला जाता है, कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।
4. लगभग एक सप्ताह के लिए आग्रह करें।
5. मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• हल्का जैतून का तेल - 450 मिलीलीटर;
• टकसाल - 4 शाखाएं;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

विधि:

1. पुदीने को छाँटकर अच्छी तरह धोकर सूखने दिया जाता है।
2. फिर इसे एक साफ सूखे पकवान में स्थानांतरित किया जाता है, ऑलस्पाइस जोड़ा जाता है और गर्म जैतून का तेल डाला जाता है (पुदीने की टहनी पूरी तरह से तेल से ढकी होनी चाहिए)।
3. 3-4 सप्ताह जोर दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• हल्का जैतून का तेल - 450 मिलीलीटर;
• साल्विया के पत्ते - 5 पीसी;
• मार्जोरम के पत्ते - 3 पीसी;
• थाइम - 1 टहनी;
• दौनी - 1 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

विधि:

1. जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है।
2. साल्विया के पत्ते, मार्जोरम, मेंहदी की टहनी, अजवायन और तेज पत्ता एक साफ, सूखे बर्तन में डालें।
3. जैतून के तेल को धीमी आँच पर गरम करें (उबलते नहीं) और जड़ी-बूटियों को डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। या साग को गर्म जैतून के तेल में डालें, इसे ठंडा होने दें, और एक साफ सूखे कंटेनर में सब कुछ एक साथ डालें।
4. 3 सप्ताह के लिए आग्रह करें, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और एक अंधेरे ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 450 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• तुलसी - 1 टहनी;
• मरजोरम - 1 टहनी।

विधि:

1. लहसुन को छीलकर, धोया जाता है और मोर्टार में गूंथ लिया जाता है या लहसुन प्रेस से काटा जाता है।
2. तुलसी और मार्जोरम को धोकर सूखने दिया जाता है।
3. कटा हुआ लहसुन, तुलसी और मार्जोरम की टहनी को गर्म जैतून के तेल के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
4. तेल के ठंडा होने के बाद, इसे बाकी सामग्री के साथ एक साफ, सूखे कंटेनर में डाल दिया जाता है।
5. लगभग 3 सप्ताह के लिए आग्रह करें, फिर फ़िल्टर करें और एक अंधेरे ठंडे कमरे में स्टोर करें।

सलाह:तुलसी और मार्जोरम की जगह आप इस रेसिपी में मेंहदी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• हल्का जैतून का तेल - 600 मिलीलीटर;
• नींबू - 3 पीसी (छोटा);
• लौंग - 9 पीसी।

विधि:

1. प्रत्येक नींबू में 3 लौंग फंसी हुई हैं।
2. तेल के जलसेक के लिए जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है, सुखाया जाता है। फिर वे उसमें नीबू डालकर गरम किए हुए जैतून के तेल के ऊपर डाल देते हैं।
3. लगभग 3 सप्ताह के लिए आग्रह करें।
4. जैसे ही तेल डाला जाता है, नींबू निकाल दिए जाते हैं।
5. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सलाह:पूरे नींबू के बजाय, आप केवल छिलका का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• नींबू - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 800 मिलीलीटर;
• अजवाइन - 5 शाखाएं;
• नमक - 1 चम्मच।

विधि:

1. नींबू को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है।
2. छील के साथ, छोटे टुकड़ों या हलकों में काट लें।
3. कटे हुए नींबू को नमक के साथ छिड़कें।
4. अजवाइन की टहनियों को धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।
5. बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सुखाया जाता है।
6. नींबू और अजवाइन की टहनी को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म जैतून के तेल के साथ डाला जाता है।
7. कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 2-3 सप्ताह आग्रह करें।
8. तैयार तेल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, एक सूखे, साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक रेफ्रिजरेटर या अंधेरे ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (मटर) - 3 पीसी;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी;
• सौंफ के दाने - 1/4 छोटा चम्मच;
• जायफल (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• दालचीनी (जमीन) - चाकू की नोक पर।

विधि:

1. काली मिर्च (काले और सभी मसाले) और सौंफ को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है।
2. दालचीनी, जायफल के साथ मिलाएं और एक साफ सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. कमरे के तापमान पर जैतून का तेल डालें।
4. 8-10 दिनों का आग्रह करें।
5. तेल को कमरे के तापमान पर कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।

आपको चाहिये होगा:

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल (या जैतून) - 500 मिलीलीटर;
• ताजा तुलसी के पत्ते - 30 पीसी।

विधि:

1. तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये में सूखने के लिए स्थानांतरित कर दिया जाता है।
2. एक साफ सूखे कंटेनर में वनस्पति तेल डालें, उसमें तुलसी के सूखे पत्ते डालें, आग लगा दें।
3. कम गर्मी पर तेल को +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं।
4. फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें, तेल को ठंडा होने दें, छान लें और साफ, सूखी बोतलों में डालें।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा डिल - 5 शाखाएं;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।

विधि:

1. सोआ की ताजा टहनियों को छाँटा जाता है, धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।
2. फिर साग को चाकू से बारीक काट लें।
3. डिल के बीज एक कॉफी की चक्की के साथ पीस रहे हैं।
4. खाना पकाने के तेल के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है।
5. सूरजमुखी के तेल को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उबालने नहीं दिया जाता है, और इसमें कटे हुए बीज और डिल डाल दिए जाते हैं।
6. जैसे ही तेल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, इसे एक निष्फल कंटेनर में (बिना फ़िल्टर किए) डाला जाता है।
7. तेल के साथ व्यंजन को कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए कॉर्क और जोर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फ़िल्टर किया जाता है।
8. फ्रिज में स्टोर करें।

आपको चाहिये होगा:

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 450 मिलीलीटर;
• पोर्सिनी मशरूम (सूखे) - 50 ग्राम;
• सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।

सलाद को सीज़न करें, पिज़्ज़ा पर छिड़कें, बेक किए गए सामान या किसी अन्य डिश में जोड़ें - स्वाद वाले वनस्पति तेल चमत्कार कर सकते हैं। और इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

ग्रेड

अंदर लाल मिर्च के एक जोड़े के साथ एक बोतल रसोई घर के लिए एक अच्छी सजावट है। लेकिन इतना ही नहीं। तेल कृतज्ञतापूर्वक उस सुगंध को स्वीकार करता है जो उसमें रखी जाती है। जड़ी बूटियों, मसालों, खट्टे फलों के आवश्यक तेल ड्रेसिंग के स्वाद प्रोफाइल को बदल देते हैं। यह अभी भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद के पूरे पैलेट को जोड़कर नए तरीकों से उनके स्वाद को बढ़ाएगा।

किस तरह के तेल का स्वाद लिया जा सकता है?

कोई भी सब्जी। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के अर्क का पारंपरिक आधार जैतून का तेल है। लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप परिष्कृत का उपयोग कर सकते हैं। वे जड़ी-बूटियों और मकई पर जोर देते हैं, लेकिन हम इस विकल्प को अंतिम उपाय के रूप में मानने की सलाह देते हैं: इसमें बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है, जिसकी अधिकता स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इस तरह के ईंधन भरने से होने वाला नुकसान अच्छे से ज्यादा होगा।

किस पर जोर देना है?

किसी भी कांच के बर्तन में। आप उस तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें तेल संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन यह आमतौर पर एक बोतल होती है, और इसमें सभी आवश्यक सामग्री को फिट करना मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, कई मामलों में, जलसेक की एक निश्चित अवधि के बाद तेल को निकालने की आवश्यकता होती है। एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर से सभी सामग्रियों को निकालना संभव नहीं हो सकता है। इसलिए इसके लिए चौड़े मुंह वाली बोतल या जार का इस्तेमाल करें। छानने के बाद, तेल को अधिक उपयुक्त कंटेनर में डाला जा सकता है। इससे पहले इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

आपको क्या जानने की जरूरत है?

तेल को पानी से दूर रखें, यह पूरी घटना को बर्बाद कर सकता है। इस प्रक्रिया में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजन को सूखा पोंछना चाहिए। जड़ी-बूटियाँ - एक तौलिये से या एक हरियाली वाले ड्रायर में सुखाएं, और इस तरह और उस तरह से बेहतर। कुछ तेलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, कुछ को जल्दी उपयोग करना बेहतर होता है। व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें। कोई सार्वभौमिक सूत्र नहीं हैं, आप अवयवों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सुगंधित तेल में जड़ी-बूटियाँ सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक हैं। जब आवश्यक तेलों की सांद्रता अधिकतम हो तो उनका ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है। अब मौसम है - इस पल को याद मत करो। या ठंड के मौसम में उस पर तेल डालने के लिए तैयार रहें। कंटेनर में डालने से पहले, आपको इसे थोड़ा कुचलने की जरूरत है: इसलिए तेल को सुगंध देना बेहतर होगा। बेहतर होगा कि फ्लेवर्ड ऑयल को ठंडी, अंधेरी जगह या फ्रिज में स्टोर करें। वह, वास्तव में, सब कुछ है - आप खाना बना सकते हैं।

रोज़मेरी और लहसुन का तेल

दौनी और लहसुन के साथ वनस्पति तेल

हमें क्या चाहिये:

450 मिली सूरजमुखी तेल

लहसुन की 5 कलियां

2 टहनी मेंहदी (मरजोरम और तुलसी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)

रोज़मेरी और लहसुन का तेल: पकाने की विधि

1. लहसुन को छीलें, काट लें - एक प्रेस से गुजरें, मोर्टार में कुचलें या कद्दूकस करें। मेंहदी को धोकर सुखा लें। 2. तेल गरम करें, लेकिन उसमें उबाल न आने दें। लहसुन और मेंहदी डालें। 3. तेल को ठंडा होने दें, एक कांच के कंटेनर में डालें और इसे तीन सप्ताह तक पकने दें। फिर छान कर एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें।

मसालेदार मक्खन

काली मिर्च और सौंफ का तेल

हमें क्या चाहिये:

500 मिली जैतून का तेल

१५ मटर प्रत्येक काले और साबुत मसाले

1¼ छोटा चम्मच। चक्र फूल

1/4 छोटा चम्मच। जायफल और दालचीनी (या स्वाद के लिए)

मसालेदार मक्खन: पकाने की विधि

1. कॉफी ग्राइंडर में दोनों तरह की काली मिर्च और सौंफ को पीस लें। बचे हुए मसालों के साथ मिलाकर एक कन्टेनर में रख लें। 2. मसाले को कमरे के तापमान के तेल के साथ डालें (यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, तो इसे पहले से निकाल लें और इसे गर्म होने दें)। 8-10 दिन बाद तेल बनकर तैयार है.

बे पत्ती, काली मिर्च और लहसुन के साथ मक्खन

बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन के साथ तेल

हमें क्या चाहिये:

किसी भी रिफाइंड तेल का 500 मिली

10 तेज पत्ते

१० गुलाबी काली मिर्च

लहसुन की 2 कलियां

तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन के साथ मक्खन: पकाने की विधि

1. काली मिर्च को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन छीलें, आधा में काट लें। एक कंटेनर में तेज पत्ता के साथ लहसुन और काली मिर्च डालें और कमरे के तापमान पर तेल से ढक दें। 2. कंटेनर को बंद करें, तेल को 20-25 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर पकने दें। फिर छान कर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।