Účel práce:miestne metódy určovania biologickej hodnoty výrobkov výpočtom.
Trvanie:2 h
Nástroje a materiály:metodické pokyny pre laboratórne práce, pozadia Literatúra, učebnica, kalkulačka.
Každý živý organizmus syntetizuje jeho proteíny v dôsledku genetického kódu vytvoreného v procese evolúcie. Absencia aspoň jednej aminokyseliny (AC) spôsobuje negatívnu rovnováhu dusíka, porušenie aktivity nervového systému, zastavenie rastu. Nedostatok jednej aminokyseliny vedie k neúplnej absorpcii iných.
Ak sa v tomto proteíne, všetky nepostrádané aminokyseliny (NAC) sú v potrebných pomeroch, biologická hodnota takéhoto proteínu je 100. Pre plne stráviteľné proteíny s nie kompletný obsah Aminokyseliny alebo proteíny s kompletným obsahom AK, ale nie úplne strávený, táto hodnota bude nižšia ako 100. Ak je proteín charakterizovaný nízkou biologickou hodnotou (obsahuje nekompletnú sadu NAK), potom musí byť prítomný v diéte v veľké množstváZabezpečiť fyziologické potreby NAC obsiahnuté v proteíne v minimálne množstvo. Zostávajúce aminokyseliny v rovnakom čase vstupujú do tela v zbytočnom množstve presahujúcej potrebu. Prebytok AK bude vystavený disamint v pečeni a premeniť na glykogén alebo tuk.
Podľa biologickej hodnoty môžu byť proteíny rozdelené do štyroch skupín:
1) Proteíny s obťažovacou špecifickosťou (kuracie vaječné, čerstvé a obytné mlieko). Podľa biologickej hodnoty sú tieto proteíny horšie ako mäsové proteíny, ryby, sójové bôby, ale ľudské telo je schopné odrážať pomer NAC (Amineogram) týchto proteínov v dôsledku Fondu NAC;
2) Hovädzí proteíny, ryby, sójové bôby, repky, vyznačujú sa najlepším aminoogramom, a preto najväčšou biologickou hodnotou. Avšak, ich aminoiogram nie je ideálny a ľudské telo nie je schopné kompenzovať;
3) obilné proteíny s najhoršou rovnováhou NAC;
4) Chybné proteíny, niektoré z nich chýbajú NAC (želatína a hemoglobín).
Biologická hodnota akéhokoľvek proteínu sa porovnáva so štandardným abstraktným proteínom, aminokyselinová kompozícia je vyvážená a ideálne v súlade s potrebám ľudského tela v každej aminokyseline. Biologická hodnota proteínov závisí od stupňa ich absorpcie a stráženosti. Stupeň trávenia závisí od konštrukčných prvkov, aktivity enzýmov, hĺbky hydrolýzy v gastrointestinálnom trakte - druh pretlačok V procese varenia.
Spôsob stanovenia biologickej hodnoty proteínov je definícia indexu nepostrádateľných aminokyselín (inak).
Metóda je modernizácia metódy chemickej skóre a umožňuje nám vziať do úvahy počet všetkých esenciálnych kyselín:
kde n. - počet aminokyselín;
b.- obsah aminokyselín v študovanom proteíne;
E. - obsah aminokyselín v referenčnom proteíne.
Ako referenčný proteín Použité materské mlieko, kazeín, tuhé vajcia a ďalšie. V roku 1973 sa rozhodnutie Svetovej zdravotníckej organizácie (Kto, alebo WFO) a Svetová organizácia potravín (VPO alebo FAO) zaviedla ukazovateľ biologickej hodnoty potravinových proteínov - rýchlosť aminokyselín (AKS).
Pri výpočte AKS je obsah aminokyselín v konkrétnom proteíne vyjadrený ako percento jeho obsahu v norme. Aminokyselina, ktorá je najnižšia hodnota, sa nazýva prvý obmedzovaná kyselina. Táto aminokyselina určí stupeň použitia tohto proteínu.
Základom analytického výpočtu biologickej hodnoty proteínu je hypotéza dominantného účinku prvej limitnej aminokyseliny.
Nevýhodám metódy aminokyselinové skóre Označuje nedostatok účtovníctva pre stupeň recyklácie endogénneho NAC.
Okrem tohoto chemické metódy Definície biologickej hodnoty používajú biologické metódy s použitím mikroorganizmov a zvierat. Hlavné ukazovatele - Ustanovenie na určitý čas, spotrebu bielkovín a energie na jednotku mosta, koeficient trávenia a ukladanie dusíka v tele, dostupnosť aminokyselín.
Ukazovateľ určený pomerom zvierat (kg) k množstvu spotrebovaného proteínu (g) \u200b\u200bbol vyvinutý P. Osborne a pomenovaný koeficient účinnosti bielkovín (CEB).
Na porovnanie použite kontrolnú skupinu zvierat so štandardným proteínovým kazeínom v množstve, ktorý poskytuje 10% bielkovín v diéte. V experimentoch ratingu je účinnosť kazeínového proteínu 2.5. Každá z metód má nevýhody.
V súlade s osami najnižšej biologickej hodnoty majú proteíny obilia (pšenice) prvý limiting AK-lyzín, druhý treonín; Kukuričné \u200b\u200bproteíny - prvá limitná kyselina - lyzín, druhý tryptofán.
Okrem toho sa počas tepelného spracovania stratí lyzín, ktorý je zahrnutý v proteíne, sa vystaví melanimidačná reakcia.
Kukuričné \u200b\u200bproteíny obsahujú malý lyzín, ale celkom tryptofán, zatiaľ čo proteíny strukovín sú bohaté na lyzín, ale obsahujú malý tryptofán. Zmes fazule a kukurica obsahuje dostatok NAC. Príklad tej istej úspešnej kombinácie môže slúžiť chlebom a mliekom, ryžom sójová omáčka, kukuričné \u200b\u200bvločky s mliekom. Obsah aminokyselín v produktoch a biologickom
Hodnota niektorých potravín je uvedená v tabuľkách S. 7, 8 (dodatok 1).
Výpočet AKS (C,%) sa uskutočňuje pre každý NAC vzorcom
S i \u003d i i ∙ 100/A e i
kde A I -
A E I - obsah i-th aminokyseliny v 1 g referenčného proteínu, mg / g;
100 - korekčný koeficientový percentuálny podiel.
Limitujúci NAC sa usudzuje, že kyselina, ktorej aminokyselina je najmenšia.
Celkový počet esenciálnych aminokyselín v proteíne podľa odhadovaného produktu, ktorý vzhľadom na prepojenie, vzhľadom na štandard, nemožno použiť, sa používa na odhad rovnováhy zloženia NAC z hľadiska "porovnateľných nadbytok".
Tento ukazovateľ charakterizuje celkovú hmotnosť NAC, ktorá sa nepoužila na anabolickú potrebu, v takom množstve odhadovaného produktu, ktorý je ekvivalentný svojmu potenciálne využitému obsahu 1 g stánku proteínu a výpočet sa uskutočňuje vzorcom
,
kde A I - obsah nevyhnutnosť i-th aminokyseliny v 1 g študovaného proteínu, mg / g;
A E I. – obsah I-Th aminokyseliny v 1 g referenčného proteínu, mg / g;
C min.
Pomer rozdielu v aminokyselinových skeletoch (KRAS,%) vykazuje nadbytočné množstvo NAC, ktoré sa nepoužíva na plastové potreby. Je určený vzorcom
,
kde n. - nam.
Väčšina KRA sa odhaduje o biologickú hodnotu BC (%) produktu obsahujúceho proteín: Bc \u003d 100 - Kras.
Pri posudzovaní biologickej hodnoty multicomponentových produktov nielen obsah všetkých esenciálnych aminokyselín, ale aj komplex ukazovateľov odporúčaných N. N. LEPATOV: Minimálne čoskoro, racionalita aminokyselinovej kompozície, indikátor porovnateľnej redundancie.
Tento koeficient charakterizuje rovnováhu NAC vzhľadom na fyziologicky nevyhnutná norma
(Štandard). V prípade C min ≤ 1 sa koeficient racionality vypočíta vzorca
kde k I.- koeficient výslovnosti I-THT v súvislosti s limitujúcou aminokyselinou, podiel jednotiek.
Koeficient využitia je numerická charakteristika odrážajúca zostatok NAC vzhľadom na štandard. Výpočet vedúci vzorca
K I.= C min./S i,
kde C min.- minimálny NAC odhadovaného proteínu vo vzťahu k referenčnému proteínu, akciami jednotky.
Výsledné údaje na upchávanie vo forme tabuľky 7.
Tabuľka 7.
Biologická hodnota štúdia proteínu
| Aminokyseliny | AKS,% | Kras,% | |||||
| V referenčnom proteíne | V študovanom proteíne | ||||||
| Izoleucín | 40 | ||||||
| Leucín | 70 | ||||||
| Lyzín | 55 | ||||||
| Metionín + cysteín | 35 | ||||||
| Fenylalanín + tyrozín | 60 | ||||||
| Tronín | 40 | ||||||
| Tryptofán | 10 | ||||||
| Valín | 50 | ||||||
| CELKOM | |||||||
Kontrolné otázky
1. Aké aminokyseliny sú súčasťou proteínov?
Každá osoba musí dodržiavať určité nutričné \u200b\u200bnormy. Neustále používajte rýchle občerstvenie a ignorovať zeleninu a ovocie. Obzvlášť dôkladne potrebný na označenie bielkovinových potravín, pretože nedostatok aminokyselín v diéte nesie veľa problémov pre ľudské telo.
Úloha proteínov
Proteíny sú základom buniek ľudského tela. Nielenže vykonávajú štrukturálnu funkciu, ale aj enzýmy alebo biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú reakciu. A s nedostatkom sacharidov alebo tukov slúžiť ako zdroj energie. Proteíny sú tiež protilátky a niektoré hormóny.
Každý z nás vie proteínové molekuly Pozostáva z aminokyselín postavených v určitom sekvencii. Je však nepravdepodobné, že niekto si pamätá, že sú rozdelené do dvoch skupín: vymeniteľné a nepostrádateľné.
Aké aminokyseliny sú nevyhnutné?
Ak vymeniteľné aminokyseliny Ľudské telo Môže sa syntetizovať, potom nebude fungovať s nepostrádateľným. Musia ísť dovnútra s potravinami nevyhnutne, pretože ich nevýhoda vedie k oslabeniu pamäte a zníženie imunity. Celkové aminokyseliny sú osem: Izolekin, valín, leucín, metionín, treonín, tryptofán, lyzín a fenylalanín.
Aké produkty predstavujú esenciálne aminokyseliny?
Všetci vieme, že proteíny sú bohaté na živočíšne jedlo: mäso (jahňacie, hovädzie mäso, bravčové mäso), ryby (COD, PIKE PERCH), vajcia, mlieko a rôzne odrody syr. Ale čo rastlinné zdroje? Samozrejme, prvé miesto na obsahu potrebných aminokyselín zaberá strukoviny. Tu je zoznam strukovín:
- fazuľa;
- šošovka;
- hrach;
- fazuľa;
Kultúry z fazuľa boli hlavným produktom osoby na dlhú dobu. A nie márne! Nemusíte argumentovať o ich užitočnosti, pretože vplyv tohto produktu je obrovský. Fazuľa prispieva k čisteniu krvi, posilnením vlasov, zlepšovanie trávenia. A podľa obsahu proteínu, sotva horšie ako mäso. V súčasnej dobe, v výžive, táto rodina rastlín sa stáva čoraz dôležitejšou zložkou, pretože veda už má rozsiahle informácie o svojich výhodách.
V príklade dokonalej dennej diéty by mali byť strukoviny plodiny 8-10%, takže množstvo rastlinného proteínu je plné a zabezpečilo potrebné procesy vitálnej činnosti. Napríklad pravidelná konzumácia hrachu, fazuľa alebo šošoviek vedie k norme cukru v krvi a navyše posilňuje imunitu a nervové systémy.
Čo je rýchlosť aminokyselín?
Každý vie, že každý produkt má svoje vlastné potravina. Vyznačuje sa kvalitou proteínov zahrnutých v ňom. Kvalita tejto dôležitej výživovej zložky je spôsobená prítomnosťou esenciálnych aminokyselín v ňom, ich rozdelenosť a vzťahu k iným, nahradiť aminokyseliny.
V roku 1973 bola indikátor biologickej hodnoty proteínov aminokyselina (AC). Je veľmi dôležité poznať hodnotu tohto ukazovateľa, pretože je presne to, či odráža množstvo získaného proteínu, presnejšie aminokyselín a pomôže vypočítať množstvo potravín, ktoré musia byť použité tak, aby bola strava plná a obsahovali všetkých ôsmich esenciálnych aminokyselín. Ich denná potreba je uvedená v tabuľke nižšie (R na 100 g proteínu).
Aminokyselina je teda spôsob stanovenia kvality proteínu porovnaním aminokyselín v študovanom produkte s "ideálnym" proteínom. Pod ideálnym proteínom sa rozumie hypotetický proteín s ideálne vyváženou aminokyselinovou kompozíciou.
Ak je hodnota tohto vzťahu menejProteín je chybný. Na získanie plnohodnotného proteínu je potrebné kombinovať potraviny tak, aby celkové množstvo tejto aminokyseliny bolo približne rovnaké ako jeho každodenné potreby.
Ako sa správne vypočítať?
Na výpočet rýchlosti aminokyselín je potrebné nájsť hmotnosť celého proteínu v 100 gramoch tohto produktu pomocou tabuľky chemické zloženie. Potom nájsť obsah požadovanej aminokyseliny (častejšie sa udeľuje v mg, a my potrebujeme v R; ako 1000 mg je 1 g, potom sa toto číslo rozdeľuje na tisíc) v 100 g produktu. Na výpočet reproduktorov je potrebné vypočítať túto hodnotu na 100 g proteínu.
Je potrebné vytvoriť vzorec:
- hmotnosť celého proteínu v 100 g produktu / 100 g proteínu \u003d počet potrebných aminokyselín v 100 g produktu / X (počet vypočítaných aminokyselín v 100 g produktu proteínu).
Nájdenie X, prejdite k výpočtu AÚ. Ak to chcete urobiť, musíte rozdeliť získanú hodnotu na referenčnú hodnotu tejto aminokyseliny. Zobrazí sa v tabuľke nižšie (R na 100 g proteínu).
Hmotnosť proteínu v 100 g kefír - 2,8 g. Obsah valínu v tomto produkte je 135 mg na 100 g.
V dôsledku toho podľa vzorca:
1) 2,8 g - 0,135 g;
2) 100 g - x g;
3) x \u003d 0,135 * 100 / 2,8 \u003d 4,8 g
Hodnotu rozdeľujeme do hodnoty z tabuľky: 5,0 g / 4,8 g \u003d 0,96. Ak sa vynásobíte 100, potom dostaneme toto číslo v percentách.
Požadovaná norma teda nie je dostatočná 0,04, alebo 4% valínu v porovnaní s jej odkazom (potrebným na našej telesnej). Takto môžete vypočítať rýchlosť aminokyselín.
Vymeniteľné aminokyseliny - To sú také aminokyseliny, ktoré môžu vstúpiť do nášho tela s proteínovým jedlom alebo formou v tele z iných aminokyselín. Medzi aminokyseliny patria: arginín, kyselina glutámová, kyselina glycín, kyselina asparágová, histidín, serín, cysteín, tyrozín, alanín, prolín.
Nevyhnutné aminokyseliny - Toto sú také aminokyseliny, ktoré náš organizmus nemôže produkovať nezávisle, musia prísť s bielkovinovým jedlom. Nevyhnutné aminokyseliny zahŕňajú: valín, metionín, leucín, izoleucín, fenylalanín, lyzín, tryptofán, treonín.
Tabuľka vymeniteľných / esenciálnych aminokyselín
Izoleucín
Hlavným účelom je zdroj energie pre svalové bunky.
S malým obsahom v tele izoleucínu, ospalosti a celkovej letargie sa môže znížiť hladina cukru v krvi (hypoglykémia) a s deficitom - svalovú hmotu sa stratí.
Leucín - Aminokyselina skupiny BCAA, ktorá má rozvetvený reťazec.
Hlavným účelom je stavba a rast svalového tkaniva, tvorba proteínu vo svaloch a pečeni, zabraňuje zničeniu proteínových molekúl. Môže to byť aj zdroj energie. Zabraňuje zníženiu hladín serotonínu, v dôsledku čoho je telo menej citlivé.
Nedostatok leucínu je výsledkom zlej výživy alebo nedostatku vitamínu B6 v tele.
Valín - BCAA skupiny s rozvetveným reťazcom.
Hlavným účelom je zdroj energie pre svalové bunky. Zabraňuje zníženiu hladín serotonínu, v dôsledku čoho je telo menej citlivé.
Nedostatok valíny je výsledkom zlej výživy alebo nedostatku vitamínu B6 v tele.
Lyzín - Nevyhnutná aminokyselina, hlavná látka na výrobu karnitínu. Zvyšuje činnosť arginínu.
Nedostatok lyzínu spomaľuje rast svalovej hmoty.
Meniaci - Nevyhnutná aminokyselina.
Účel - Zabránenie usadzovaniu tukov v pečeni, obnovení tkanív pečene a obličiek, urýchľuje produkciu proteínu v bunkách, urýchľuje regeneráciu po tréningu.
Nedostatok metionínu spomaľuje rast a rozvoj tela.
Fenylalanín - Nevyhnutná aminokyselina.
Účel - urýchľuje výrobu bielkovín, prispieva k uzavretiu výrobkov metabolizmubechínu a obličiek. Fenylalanín je hormón štítnej žľazy, ktorý riadi rýchlosť metabolizmu.
Nedostatok fenylalanínu spomaľuje rast a vývoj tela.
Tronín - Nevyhnutná aminokyselina.
Vymenovanie je produkcia protilátok a imunoglobulínov, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie imunitného systému tela.
S malým obsahom treonínu sú energetické rezervy tela rýchlo vyčerpané. A nadbytok tejto aminokyseliny prispieva k hromadeniu kyseliny moču v tele.
Tryptofán - Nevyhnutná aminokyselina.
V dôsledku toho, že sa táto aminokyselina, sa ľudské správanie stane vyváženejšími, a tiež zvyšuje produkciu rastového hormónu v tele.
"Ideálny" bielkoviny, ktorého gram obsahuje:
iolenecina - 40 mg
leucín - 70 mg
lyzín - 55 mg
metionín a cystín - 35 (v súčte, pretože telo môže prijímať jednu aminokyselinu z iného)
fenylalanín a tyrozín - 60 mg (v súčte)
tryptofán - 10 mg
tenconín - 40 mg
valina - 50 mg
Pre chybné proteíny je obvyklé nájsť nepostrádateľnú aminokyselinu, ktorá nemá viac ako iné (obmedzujúce) a vypočítať je percento vo vzťahu k teoreticky potrebnému množstvu. Niekedy sú zistenie dvoch aminokyselín.
Slim Aminokyselina [angličtina Zákazník (okuliare v hre); syn. Rýchlosť je proteín] - indikátor biologickej hodnoty proteínu, ktorý je percentuálnym podielom podielu určitej nenahraditeľnej aminokyseliny v celkovom obsahu takýchto aminokyselín v štúdii proteínu na štandardnú (odporúčanú) hodnotu Tento podiel.
Jedna z metód výpočtu aminokyselinovej zručnosti sa znižuje na výpočet percentuálneho podielu každej z aminokyselín v štúdii proteínu s ohľadom na ich obsah v proteíne, prijatý pre odkaz, podľa tohto vzorca: \\ t
AC \u003d AKH / AKS '100%,
Obmedzenie sú tie isté kyseliny, ktorých čoskoro je menej ako 100%. "
"Na posúdenie biologickej hodnoty proteínov sa používa množstvo KRAS:
Bc% \u003d 100 - kras,
Kras \u003d W21; W10; Rasy / n,
kde W21; W10; RACE - rozdiel v aminokyselinovom skóre pre každú nepostrádateľnú aminokyselinu v porovnaní s jedným z najviac deficitu; N je počet esenciálnych aminokyselín.
3. Kľúčové funkcie a podmienky tela, pozitívny vplyv, na ktorý vám umožní prilákať produkty do funkčnej kategórie. Klasifikácia funkčných zložiek v súlade s GOST R 54059-2010.
Kľúčové vlastnosti a niektoré štáty ľudského tela, pozitívny vplyv, na ktorý vám umožní zahrnúť produkty do kategórií funkčných potravinárskych výrobkov:
rast, rozvoj a diferenciáciu (adaptívne zmeny v tele matky počas gravidity a laktácie; rast a rozvoj plodu; rast a rozvoj dieťaťa počas obdobia novorodenca a detstva);
ochrana proti zlúčeninám s oxidačnou aktivitou (štúdia štruktúry a funkcií DNA, proteínov, lipoproteínov, polynenasýtených mastných kyselín, bunkových membrán);
kardiovaskulárny systém vaskulárneho systému (Lipoproteín homoeostázy; integrita endotelu a arteriolu; monitorovanie faktorov zapojených do koagulácie a fibrinolýzy; hladina homocysteínu v krvnej plazme; monitorovanie krvného tlaku);
diabetes a obezita (telesná hmotnosť, zloženie a distribúcia tukovej vrstvy; udržiavanie energetickej bilancie; obsah glukózy, inzulínu a triacylglyceridov v adaptácii krvného séra cvičenie);
stav kostného tkaniva (hustota kostí, kinetika iónov vápnika, fosforu, horčík);
fyziológia gastrointestinálny trakt (Hmotnosť a konzistencia výkalov, frekvencia stoličky, čas tranzitu obsahu tráviaceho traktu, zloženie a množstvo plynov v exhalovanom vzduchu, počet gastrointestinálnych hormónov (napríklad cholecystokinín);
stav normálnej mikroflóry (množstvo a zloženie mikroorganizmov vo výkaloch, biofilm štáte, psychochimical, \\ t morfologický výskum Obsah tráviaceho traktu, biotypov menovaných mikroorganizmov, zloženie mikrobiálnych metabolitov, vzoriek zaťaženia s indikátormi mikroorganizmami a chemickými látkami, štúdium charakteristík spojených s mikroorganizmom);
stav imunitného systému (stav spojený s tráviacou dráhou lymfoidného tkaniva, aktivita fagocytózy, obsahu endotoxínu v sére, počet imunoglobulínov rôzne triedy, T- a in - lymfocyty, interleukíny a mediátory imunitnej reakcie a zápalu, odozvy na očkovanie);
behaviorálne reakcie a stav mentálne zdravie (chuť, pocit sýtosti, informatívnych schopností, nálady a vitality, schopnosť vyrovnať sa so stresom).
POZNÁMKA: V zátvorkách sú niektoré biomarkery, ktorých štúdia umožňuje objektívne odhadnúť účinky potravinových doplnkov alebo PfP na príslušnú funkciu alebo stav osoby.
V súlade, napríklad s odporúčaniami Ministerstva zdravotníctva Číny, výrobky funkčnej výživy, ktoré sú označené špeciálnym logom nebeskej modrej farby, sa používajú pre nasledujúcich 24 stavov: na reguláciu imunity, lipidu a sacharidové výmeny, krvný tlak, aby sa zabránilo vývoju senilného syndrómu, zlepšenia spánku, pamäte, rastu, vývoja, sexuálnej aktivity, funkcie tráviaceho traktu, laktácie, pohľadu, odstránenie únavy, na chudnutie, zlepšenie poskytovania kyslíka , prevencia a zlepšovanie anemických stavov spojených s nedostatkom živín, chrániacich pečene z chemického poškodenia, radiačnej ochrany, mutagénneho nárazu, aby sa zvýšila protinádorová ochrana, spevňujúci olovo, kalcifikácia kostného tkaniva atď.
Naliehavé vlákno
Isoprenoidy, vitamíny
Oligosacharidy, sakharaspirts
BAKTERIA
Fosfolipidy, holíny
Aminokyseliny, peptidy, proteíny, nukleové kyseliny
Makro - a mikrobio
Glykozidy
Polynenasýtený mastné kyseliny A iné antioxidanty
Citamíny
Organické kyseliny
Zeleninové enzýmy, iné zlúčeniny phyto
Sú široko používané na obohatenie tradičných výrobkov (mliečne výrobky, pekáreň, nápoje, suché raňajky, \\ t zeleninové oleje Aby sa im poskytli funkčné vlastnosti (napríklad vápnik, vitamín D a K, izoflavóny na udržanie dobrého stavu kostného tkaniva; vitamíny B6, B12, A, C, E, kyselina listová, karotenoidy, linolové, linolénne kyselina, omega-3 mastné kyseliny, fytosteroly, fytostanoly, chitosan, pektíny - na zníženie rizika vzniku kardiovaskulárnych ochorení; vitamíny A, C, E, zinok, železo, horčík, aminokyseliny, L-karnitínu, kreatínu, cysteínu obsahujúceho peptidy na udržanie dobrého fyzického a športový formulár; \\ T Rôzne prebiotiká a probiotiká všeobecnej odolnosti organizmu a zachovávajú normálne funkcie tráviaceho traktu a tak ďalej.
Napríklad je dobre známe, že prvý produkt funkčného účelu, cielene navrhnutý tak, aby zachoval a obnovil zdravie človeka, bol hybný fermentovaný fermentovaný výrobok, ktorý sa dostal na trh Japan v roku 1955 pod heslom "Dobrý črev Microflorra poskytuje zdravý organizmus. "
Probiotické výrobky obsahujúce určité kmene kyseliny mliečnej a bifido-baktérie, v Japonsku, Južnej Kórei, v mnohých európskych krajinách a Rusku zaberajú vedúce miesto na trhu s FPP. Hmotnosť a pravidelné používanie umožňuje udržiavať a obnovovať ľudské mikrobiocenózy, primárne jeho tráviaci trakt, znížiť riziko mnohých chorôb.
Glykozidy
Glykozidová quercetina
Glykozidy - organické zlúčeniny, ktorých molekuly sa skladajú z dvoch častí: sacharidov (pyranosid alebo furanozidal) zvyšok - glikon a neoľahlivý fragment (tzv. Agrikon je nosičom glykozidovej biologickej aktivity). Tieto časti sú spojené heteroatómom: 0, N, S - glykozidmi (glykozid). Ako glykozidy, sacharidy pozostávajúce z dvoch alebo viacerých monosacharidových zvyškov môžu byť považované za všeobecnejšie. Väčšinou kryštalické, menej často amorfné látky, rozpustné vo vode a alkohole.
Jeho meno glykozidy prijaté z gréckych slov glykys - Sladké I. eidos. - pohľad, pretože počas hydrolýzy sa rozpadá na cukor a neanecistické komponenty. Ak sa vytvorí glukóza - glukozidy, a ak Dr. Sugar-glykozidy. Príloha glykozylového zvyšku na Aglikon je proces glykozylácie, hydrofilnosťou zvyšovania spojenia sa zlepšuje metabolizmus. Presne glykozidy sa nachádzajú v listoch a farbách rastlín, menej často v iných orgánoch. Obsahujú uhlík, vodík, kyslík, menej často dusík (amygdalin) a len niektoré obsahujú síru (synalbín, miozín).
Klasifikácia glykozidov v závislosti od prírody:
srdcové glykozidyJazda na srdcovom svale je obsiahnutá v rozmere, údolí, úľave a iných rastlinách; obsahujú fenanténu štruktúru v nevoľiteľnom zvyšku.
saponíny - požehnanie glykozidov rastlinného pôvodu, majú povrchovo aktívne vlastnosti a širokú škálu biologickej aktivity - hormonálne, protizápalové, najrýchlejšie, sedatívne, lieky proti bolesti a iné účinky; Široko distribuované v prírode sú obsiahnuté v strukovín, rastliny rodiny Araliae, originálne farby, Lubber, klinčeky; Solupy saponínov s trepaním tvoria hrubú, stabilnú penu.
v závislosti od chemického zloženia nepokojnej časti sa saponíny rozdelia na:
Steroid a triterpenene
anthraglykosydes (3 aromatické krúžky, deriváty antropcen), farba zo žltej na červenú, preto môže pôsobiť ako farbivá. Existuje laxatívny účinok, protizápalový, používaný pri koži a ochorení gastrointestinálneho traktu, sú obsiahnuté v jadre nakrájaného, \u200b\u200blisty Senna, rastlín rodiny marca, strukovín, havárie;
horké glykozidy, horkosť alebo iridoidy normalizujú prácu tráviaceho systému, sú obsiahnuté v červenom dreve, noni, púpave, aire a iných rastlinách;
cianagénne glykozidy Majú kyselinu kremičitú (toxicitu), upokojujúc a lieky proti bolesti sa vydávajú, obsiahnuté v kosti rastlín podrodiny rezu;
aMIKDOLINE: nepokojná časť zvyšku glukózy, spojená O.
tioglykozidy alebo glukozinoláty (S-glykozidy) - deriváty cyklických foriem cukrov, môžu byť hydrolyzované tvorbou merkaptánov (tiolov) a zodpovedajúcimi monosacharidmi. A Používa sa ako rušivé a dráždivé, je obsiahnuté v rastlinách vláknovej rodiny - peklo, reďkovku, reďkovku, horčicu a rodiny cibule. Majú ostrú horiacu chuť, ktorá spôsobuje chuť do jedla.
Flavonoidné glykozidy (všetky bioflavonoidy)
Podobné informácie.
Len málo ľudí vie a čoskoro je aminokyselina. Medzitým sú údaje o skóre aminokyselín veľmi dôležité pre tých, ktorí sú dočasne alebo neustále zažívajú deficit živočíšnych bielkovín v diéte. A čo, pretože z toho, skúsenosti ťažkosti nielen s aktualizáciou svalových štruktúr tela, ale tiež takmer zbavuje ich telo možnosť plnohodnotnej konštrukcie proteínových štruktúr.
Čo je rýchlosť aminokyselín
Aminokyselina bude indikátor indikátora plnosti proteínu, ktorý predstavuje percento určitej nenahraditeľnej aminokyseliny v konkrétnom produkte na podobnú aminokyselinu v umelom ideálnom proteíne.
V anglický jazyk Slovo "skóre" (rýchlosť) znamená účet. V prípade skóre aminokyselín je to účet získaný delením počtu vybraných nepostrádateľných aminokyselín v množstve množstva tej istej aminokyseliny v dokonalom proteíne. Výsledná číslica sa potom vynásobí 100.
No, ak je aminokyselinová rýchlosť aminokyseliny v konkrétnom produkte rovná alebo viac ako 100. V tomto prípade sa produkt rozpoznáva ako plnohodnotný produkt s ohľadom na proteín a môže byť odporúčaný pre sebahášanie potraviny.
V prípade, že niektoré aminokyseliny v konkrétnom produkte ukazujú rýchlosť aminokyselín nižšiu ako 100, potom sa táto aminokyselina rozpozná ako tzv. Limit.
Obmedzené aminokyseliny
Prítomnosť obmedzujúcich aminokyselín v konkrétnom produkte neumožňuje pomenovať tento produkt plný. Proteín takýchto výrobkov je ovplyvnený chybným, čo znamená určitú ťažkosť syntézy proteínových štruktúr tela.
Nevykonávajú žiadne ťažkosti, ak je jeden výrobok s obmedzujúcim nevyhnutným aminokyselinám doplnený iným produktom, v ktorom je táto aminokyselina dostatočná.
Je možné dokonca aj kombináciu produktov, v každom z nich, z ktorých niektoré nepostrádateľná aminokyselina je obmedzujúca a v iných (iných) výrobkoch - druhá. Takže sa navzájom dopĺňajú.
Príklad: Používa sa v spojení so stravou strukovín (šošovica, fazuľa, hrach), v ktorom je limitná aminokyselina metionín, a zrno (pohánka, pšenica, ryža) s obmedzujúcim lyzínom aminokyselín.
Avšak, v prípade, že sa používajú potraviny s podobnými limitnými aminokyselinami, to znamená úplnú depriváciu tela telesa komponentov potrebného na konštrukciu telesných štruktúr.
Koniec koncov, dokonalý proteín sa nazýva, takže je navrhnutý tak, aby bol navrhnutý pre telo číslo jedného alebo iného nenahraditeľné aminokyseliny. Ak niektorí aminokyselina vstupuje do tela nedostatočným množstvom, toto zbavuje telo možnosti plnohodnotného obnovenia štruktúr.
Pri konzumácii živočíšneho proteínu sa vyskytujú žiadne problémy s obmedzením aminokyselín. Problémy vznikajú len v prípade prechodu len na potravinách rastlín.
Takže, z hľadiska bodovania aminokyselín, by sa mali pripomenúť: strukoviny (sójové bôby, fazuľa - Výnimky) majú obmedzujúci aminokyseliny obmedzujúce metionín.
Trávne produkty majú obmedzenie nenastavateľného aminokyselinového lyzínu.
Kombinácia obilnín a strukovín umožňuje získať plnohodnotný proteín obsahujúci všetky potrebné aminokyseliny potrebné pre telo.
Potreba osoby v bielkovine závisí od svojho veku, pohlavia, povahy pracovnej činnosti. Nevyhnutné aminokyseliny nie sú syntetizované v ľudskom tele a mali by sa prichádzať s dennou stravou. Organizácia FAO Potraviny vyzvala aminokyselinovú stupnicu určitého dokonalého proteínu, plne vyváženého. S touto mierkou a porovnajte študovaný proteín. Aminokyselina bude indikátorom biologickej hodnoty proteínu, ktorý je percentuálnym podielom podielu určitej nenahraditeľnej aminokyseliny v celkovom obsahu takýchto aminokyselín v štúdii v štúdii štandardnej (odporúčanej) tejto hodnoty zdieľam. Obmedzujúca aminokyselina pri posudzovaní biologickej hodnoty proteínu sa považuje za aminokyselinu, ktorá je najmenšou hodnotou.
Rovnováhu dusíka. Denná potreba Muž v proteínoch.
Potreba osoby v bielkovine závisí od svojho veku, pohlavia, povahy pracovnej činnosti. Koncepcia rovnováhy dusíka sa uskutočňuje na vyhodnotenie metabolizmu proteínu. V dospelosti má zdravý človek rovnováhu dusíka, t.j. Množstvo dusíka sa rovná množstvu dusíka stiahnutého s výrobkami rozpadu. V mladom rastúcom tele je pozitívny zostatok. U starších pacientov, s chorobami, s nedostatkom proteínov, je pozorovaný záporný zostatok. Denná potreba dospelého je 1-1,5 gramy proteínu na 1 kg telesnej hmotnosti, ale nie viac ako 85-100 gramov. Podiel živočíšnych proteínov by mal byť 55% z celkového počtu stravy.
Dezintegrácia proteínu v žalúdku.
Štiepenie v žalúdku sa vyskytuje v priebehu niekoľkých hodín. Čistá žalúdočná šťava je priehľadná kvapalná šťava obsahuje HCl. Prseny žalúdočnej šťavy sú: Pepsín, gastroin, želatínová. V procese štiepenia potravín hrá HCL veľkú úlohu. HCL vytvára takúto koncentráciu vodíkových iónov v žalúdku, v ktorom sú pepsín a gastroin. Bolo zistené, že sekrécia žalúdočnej šťavy závisí od dodávky. S dlhodobou spotrebou sacharidov je znížená sekrécia žalúdočnej šťavy, stúpa s proteínovými potravinami. Týka sa to metabolizmu žalúdočnej šťavy a jeho kyselín. Obvykle je jedlo v žalúdku 6-8 hodín
Dezintegrácia proteínu v tenkom čreve.
Obsah žalúdka ide do čriev. V 12-per-roteroch je potravina vystavená pankreatickej šťave, žlčovej. Pankreas sú enzýmy, ktoré rozdelia proteíny a polypeptidy: trypsín, elastáza, chmeotrypsín, karboxypeptidázy. Tripsin, Chymotrypsin je rozdelený ako samotní proteíny a produkty ich rozpadu, polypeptidy. Zároveň sa vytvoria peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou. Karboxypeptidázy katalyzované štiepením z polypeptidových molekúl aminokyselín. S bohatým proteínom, mäsová diéta zvyšuje aktivitu peptidov. Črevná šťava obsahuje enteropeptidázu, ktorá je aktivátorom enzýmu. Táto zmes peptidázy, do ktorej sú zahrnuté aminoptidázy, karboxypeptidázy a iné.
Hlavné cesty metabolizmu.
Existuje 5 metabolických ciest:
1 spôsob - doprava na iné tkaniny. Aminokyseliny pečene môžu prúdiť do obehového systému, ako aj ako konštrukčné bloky pre proteínovej bioosyntézy.
2 WAY - Biosyntéza pečeňových proteínov a krvnej plazmy. Pečeňové proteíny sú podrobené konštantným aktualizáciám a pre nich charakterizuje veľmi vysokou rýchlosťou obratu. Je v pečeni, že väčšina krvných plazmatických proteínov sa syntetizuje.
3 WAY - DEAMINGING A ZAPNUTIE. Aminokyseliny, ktoré neboli použité v pečeni, sa podrobia deaminácii a dezintegrácii s tvorbou acetyl-SOA. Acetyl-SOA sa buď podrobí oxidácii v cykle kyselina citrónováalebo sa zmení na lipidy.
4 spôsob - cyklus glukóza alanín. Pečeň sa podieľa na metabolizme prichádzajúcej z periférnych tkanív. Po užívaní potravy zo svalov do pečene, príde alanín. Glukóza sa vracia do B. kostrové svalyVyplniť ich rezervu glykogénu. Jednou z funkcií cyklického metabolizmu je, že počas obdobia medzi jedál zjemňuje výkyvy glukózy.
5 Späť - Transformácia do nukleotidov a iných výrobkov. Aminokyseliny slúžia prekurzorom v biosyntéze nukleotidov, ako aj syntézu iných látok.
Technologické vlastnosti proteínov.
Najdôležitejšou vlastnosťou je hydratácia, penenie a denaturácia. K dispozícii v proteínoch a molekulách hydrofilných a karboxylových skupín priťahujú molekuly vody, prísne orientovať ich na povrchu. Hydrát shell zabraňuje agregácii a podporuje rezistenciu roztoku. Pohyblivý želé je cytoplazma. Denaturácia je komplexný proces, v ktorom sa priestorová štruktúra globulu vyskytuje pod vplyvom vonkajších faktorov. Denaturácia sa vyskytuje pod akciou fyzikálne faktory a chemické faktory. Počas denaturácie, 1. štruktúra sa nezmení, proteín do denaturačného stavu znížil rozpustnosť a stráca biologickú aktivitu. Počas štiepenia proteínov bude stráviteľnosť proteínov do denaturácie stavu vyššia. Penenie, proteíny sú schopné vytvárať vysoko koncentrované kvapalinové plynové systémy, ktoré sa nazývajú peny. Stabilita závisí od rodu bielkovín, jeho teploty a koncentrácie. Proteíny ako penové činidlá sa používajú v cukrovinkách a varení.
Potravinová alergia.
Potravinová alergia je akákoľvek alergická reakcia na normálne neškodné potraviny alebo potravinové zložky. Akýkoľvek druh potravy môže obsahovať mnoho potravinových alergénov. Spravidla to sú proteíny a sú oveľa menej časté - tuky a sacharidy. V alergii, imunitný systém produkuje protilátky v množstve presahujúcom normu, čím sa telo takto reaktívne robí, že vníma neškodný proteín, ako keby to bol infekčný prostriedok. Ak imunitný systém nie je zapojený do procesu, potom to nie je potravinové alergie, ale neznášanlivosť k jedlu.
Pravá alergia na potraviny je zriedkavá (menej ako dve percentá obyvateľstva). Najčastejšie je jej príčinou dedičnosťou. U detí, alergie sa zvyčajne prejavujú v prvých rokoch života (často na vaječné biele), a potom "rozvíjajú" to. Medzi dospelými, veriť, že majú potravinové alergie, približne 80% skutočne zažíva štát, ktorý odborníci daboval "potraviny pseudo-alergie". Hoci príznaky, ktoré sú v nich pozorované v nich, sú podobné tomu, čo sa stane s skutočnými potravinovými alergiami, dôvod môže byť zranený v jednoduchej neznášanlivosti k jedlu. Okrem toho môžu niektorí ľudia vyvinúť psychosomatické reakcie na potraviny, pretože sa domnievajú, že pre nich je alergén.