Kravské mlieko: škoda a úžitok. Kozie mlieko v porovnaní s kravským mliekom Plnotučné kravské mlieko prospieva a škodí

Vedci a obyčajní ľudia sa už mnoho rokov hádajú o výhodách a škodách mlieka. Zástancovia oboch „táborov“ poskytujú silné dôkazy v prospech svojich teórií, ale jednomyseľný názor stále neprišli. Skúsme spolu prísť na to, či je mlieko také zdravé, ako sa spieva v známej detskej pesničke a či je také škodlivé, ako hovoria niektorí odborníci. A prídeme na to na základe vedeckých faktov a pozorovaní obyčajných ľudí.

Chemické zloženie

Nutričné hodnoty 100g:

Obsah kalórií: 45 kcal
Bielkoviny: 3 g
Tuk: 1,5 g
Sacharidy: 4,8 g

Organické kyseliny: 0,1 g
Voda: 89,9 g
Nasýtený mastné kyseliny: 1 g
Cholesterol: 5 mg
Mono- a disacharidy: 4,8 g
Popol: 0,7 g

Makronutrienty:

Vápnik: 120 mg
Horčík: 14 mg
Sodík: 50 mg
Draslík: 146 mg
Fosfor: 90 mg
Chlór: 110 mg
Síra: 29 mg

Vitamíny:

Vitamín A: 0,01 mg
Vitamín PP: 0,1 mg
Vitamín A (VE): 10 mcg
Vitamín B1 (tiamín): 0,04 mg
Vitamín B2 (riboflavín): 0,15 mg
Vitamín B5 (pantoténový): 0,4 mg
Vitamín B6 (pyridoxín): 0,05 mg
Vitamín B9 (folát): 5 mcg
Vitamín B12 (kobalamíny): 0,4 mcg
Vitamín C: 1,3 mg
Vitamín D: 0,05 mcg
Vitamín H (biotín): 3,2 mcg
Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 0,8 mg
Cholín: 23,6 mg

Mikroelementy:

Železo: 0,1 mg
Zinok: 0,4 mg
Jód: 9 mcg
Meď: 12 mcg
Mangán: 0,006 mg
Selén: 2 mcg
Chróm: 2 mcg
Fluorid: 20 mcg
Molybdén: 5 mcg
Kobalt: 0,8 mcg
Hliník: 50 mcg
Cín: 13 mcg
Stroncium: 17 mcg

Mlieko obsahuje minerálne, bežné, energetické a plastické látky, ako aj niektoré vitamíny.

Plastické látky - aminokyseliny

Tri z nich sú obzvlášť dôležité: lyzín, tryptofán, metionín. Ak ich zvážime podrobnejšie, môžeme zdôrazniť nasledujúce funkcie:

lyzín- látka ovplyvňujúca krvotvorbu. Jeho nedostatok v tele vedie k anémii a nedostatku hemoglobínu.
tryptofán– potrebný na syntézu serotonínu a kyselina nikotínová. Vedci dokázali, že nedostatok tejto látky v tele môže viesť k tomu nebezpečných chorôb ako tuberkulóza, cukrovka a dokonca aj demencia.
metionín– nevyhnutná zložka v tele, ktorá reguluje metabolizmus tukov a minimalizuje riziko vzniku stukovatenia pečene.

Minerály a stopové prvky

V produkte veľké množstvo minerály: vápnik, horčík, železo, draselné soli, ako aj fosfor, chlorovodík a kyseliny citrónovej. Tieto zložky sú v mlieku obsiahnuté v ľahko stráviteľnej forme. Okrem toho mlieko obsahuje v malom množstve stopové prvky: kobalt, mangán, jód, meď, zinok a mnoho ďalších prvkov z periodickej tabuľky.

Všetky sú prospešné pre ľudský organizmus a do istej miery zabraňujú rozvoju závažných ochorení. Napríklad nedostatok môže viesť k abnormalitám vo fungovaní štítnej žľazy.

Laktóza – stimuluje nervový systém a reguluje činnosť srdca a ciev.
Mliečny tuk - skvelý zdroj energie.

Mliečny tuk obsahuje dnes najznámejšie mastné kyseliny, vrátane tých, bez ktorých telo nedokáže správne fungovať, no nie je schopné si ich samo vyrobiť. Táto mliečna zložka je bohatá aj na vitamíny A, E, K, D, ktoré sú v minimálnom množstve zastúpené v ostatných živočíšnych tukoch.

Regulačné prvky – vitamíny

Je známe, že na to, aby mal človek zdravie a plnohodnotný život, je potrebný komplex vitamínov. Mlieko obsahuje viac ako 30 vitamínov, z ktorých najdôležitejšie sú A, B1, B2.

Výhody mlieka

Aj naši starí rodičia z vlastnej skúsenosti dokázali, že mlieko je užitočné pri prechladnutí. A moderní vedci už potvrdili, že imunoglobulíny vytvorené z bielkovinových potravín sú potrebné na liečbu infekcie. A mliečna bielkovina je považovaná za najstráviteľnejšiu zo všetkých známych.

Dôležité! Vápnik obsiahnutý v mlieku robí tento produkt pre deti nenahraditeľným, pretože sa podieľa na tvorbe kostí, vlasov a zubnej skloviny. Vápnik je užitočný aj pre ľudí trpiacich osteoporózou.

Hrnček teplého mlieka v noci pomáha pri bolestiach, pretože pôsobí sedatívne na nervový systém. Ak vás páli záha, odporúča sa vypiť aj trochu mlieka, pretože znižuje kyslosť.

K netradičným spôsobom využitia mlieka patrí jeho využitie v kozmeteológii. Výrobky na báze mlieka hydratujú, zmierňujú podráždenie a bojujú proti zápalovým procesom.

Dôležité!Mlieko je užitočné aj pri hnačke, pretože pôsobí močopudne, čím znižuje krvný tlak.

Škodlivé vlastnosti

Na základe vedeckých výskumov sa o nebezpečenstve mlieka môžeme baviť veľmi dlho. Pozrime sa na najčastejšie teórie.

Škody spôsobené laktózou

Keď sa mliečny cukor (laktóza) dostane do tela, rozloží sa na dve samostatné zložky – glukózu a galaktózu. Prvý sa úplne vstrebe, druhý sa však ukladá na kĺboch, čo môže spôsobiť, ako aj na očnej šošovke, čo vedie k vzniku. Existuje tiež názor, že galaktóza je „vinníkom“ u žien.

Škody spôsobené rádionuklidmi

Odporúčame prečítať:

Rádionuklidy sú obsiahnuté v mnohých výrobkoch, ale je takmer nemožné ich z mlieka odstrániť. Tieto látky podľa niektorých výskumníkov prispievajú k rozvoju polyartritídy, reumatizmu a aterosklerózy.

Zaujímavé! Ak sa do krmiva kravy pridali rastové hormóny, potom jej mlieko môže u mužov spôsobiť rakovinu prostaty.

Prirodzene, škodlivé vlastnosti mlieka sa môžu prejaviť vo forme bolestivej reakcie u ľudí náchylných na alergie. Preto by sa mal výrobok konzumovať s mierou a ak sa objavia príznaky alergie, určite sa poraďte s lekárom.

Dôležité!Kvôli zlej ekológii je veľa moderných detí náchylných na alergie, vrátane kravského mlieka. Pred zavedením doplnkových potravín sa preto poraďte so svojím pediatrom. To platí najmä pri zlej dedičnosti.

Elena Malysheva hovorí o možnej škode, ktorá môže byť spôsobená ľudskému telu v dôsledku pitia mlieka:

Samozrejme, najzdravšie je čerstvé mlieko. Nie každý si ho však môže dovoliť kúpiť. Pri nákupe produktu na trhoch alebo v obchodoch dodržujte pravidlá popísané nižšie.

Pri nákupe dedinského mlieka si musíte byť istí čistotou zvieraťa aj jeho majiteľa.
V obchode si vyberte pasterizovaný (nie sterilizovaný!) výrobok, pretože prvý má šetrnejšie spracovanie, ktoré vám umožní všetko uchovať prospešné vlastnosti na maximum.

Mlieko je podľa technických predpisov polydisperzný systém zložený z mnohých zložiek s tekutou konzistenciou.

Popis

Kravské mlieko je najpredávanejším druhom živočíšneho mlieka. Toto je výživná tekutina biely s krémovým odtieňom, ktorý má špecifickú chuť a vôňu. Konzistencia mlieka je homogénna, bez vločiek a sedimentov.

Svet ročne vyprodukuje 400 miliónov ton kravského mlieka. Zviera za svoj život vyprodukuje v priemere 200 tisíc pohárov chutného nápoja.

Aký je obsah tuku a kalórií v domácom kravskom mlieku?

Nutričné vlastnosti mlieka sú uvedené takto:

Tuky - od 1 do 6 g.
Bielkovinové látky – 4,30 g.
Sacharidy – 6,50 g.
Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je 52-85 kcal.
Obsah tuku v nápoji sa pohybuje od 1 do 6 %.

Vitamíny a minerály z kravského mlieka a ich vplyv na organizmus

Chemické zloženie produkt je uvedený v tabuľkových údajoch.

Látka	Výhody pre telo
Makronutrienty
Vápnik (nachádza sa vo veľkých množstvách v a)	Vytvára pevnú kostnú hmotu.
	Imunomodulátor odolnosti voči črevným ochoreniam. Zlepšený vývoj a rast.
Draslík	Obnovuje činnosť ciev a srdca.
Sodík	Podieľa sa na krvotvorbe Nevyhnutné pre tvorbu enzýmov.
	Tvorí kostné tkanivo a dentínové tkanivo.
Chlór	Zlepšuje trávenie, jeden z prvkov tvoriacich svalové tkanivo.
Síra	Priaznivé účinky na pokožku a vlasy Nevyhnutné pre tvorbu žlče. Podporuje funkcie centrálneho nervového systému.
Mikroelementy
Železo	Podporuje tvorbu hemoglobínu Ovplyvňuje metabolizmus kyslíka.
Zinok (nachádza sa aj v niektorých iných produktoch, viac podrobností)	Nevyhnutné pre pubertu, rast a vývoj trávenia.
Meď	Nevyhnutný pre hematopoézu. Súčasť mnohých enzýmov.
mangán	Normalizuje sexuálne funkcie Nevyhnutné pre plný rast. Podieľa sa na hematopoéze.
kobalt	Zachováva štruktúru kostného tkaniva potrebné pre zdravie nadobličiek, obličiek a pečene.
jód	Zdravie štítnej žľazy.
molybdén	Realizuje tkanivové dýchanie, katalyzuje aktivitu enzýmov.
Fluór	Určuje zdravie kostí a zubného tkaniva.
kremík	Ovplyvňuje imunitný potenciál organizmu Podieľa sa na hematopoéze. Vytvára svalové tkanivo.
Selén	Pozitívny vplyv na rast cievneho tkaniva. Zdravie reprodukčných orgánov a pankreasu. Antioxidant.
Chromium	Určuje zdravie štítnej žľazy a zloženie buniek.
Vitamíny
vitamíny skupiny B	Zabezpečenie plnohodnotných činností nervový systém.Podporovať výrobu energie. Zlepšuje pamäť, náladu, duševné schopnosti.
Vitamín C	Antioxidant Určuje zdravie ciev a srdca.
Vitamín H	Tvorí zdravie kožných buniek Podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov. Normalizuje hladinu cukru.
Vitamín D	Nevyhnutné pre úplné zrážanie krvi Ovplyvňuje zdravie srdca. Zabraňuje ochoreniam kostí a kĺbov.

Najtučnejšie mlieko produkujú veľryby a tulene a najzdravšie mlieko majú osly a kobyly.

Výhody a škody v závislosti od obsahu tuku a obsahu kalórií

Mlieko sa vyznačuje nasledujúcimi prospešnými vlastnosťami:

Baktericídna aktivita– prípravok inhibuje činnosť mikroorganizmov.
Pomoc v boji proti prechladnutia – vysoký obsah bielkovinových látok iniciuje tvorbu imunoglobulínu, ktorý pomáha telu pri regenerácii.
Boj proti nespavosti. Teplé mlieko vypité v noci má sedatívny účinok a umožňuje vám upadnúť do hlbokého spánku.
Odstraňuje kyslosť žalúdka. Táto vlastnosť pomáha vyrovnať sa s pálením záhy.
Minerálna a vitamínová náplň tela.
Výhody pre srdce a cievy. Produkt má priaznivý vplyv na ľudí trpiacich vysoký krvný tlak ktorí sú ohrození mŕtvicou a srdcovým infarktom.
Nízkotučné mlieka pomáhajú kontrolovať hmotnosť. Nápoj by sa mal konzumovať ako samostatné jedlo.
Posilnenie svalovej a kostnej hmoty, ktorá je splatná vysoký obsah bielkovín a vápnika.

Škodlivé vlastnosti produktu

Štúdie preukázali negatívne účinky mlieka na telo:

Vysoká alergénnosť. Táto vlastnosť je spôsobená aktivitou proteínu – kazeínu – ktorý nie je schopný úplne stráviť v tráviacom trakte a keď sa dostane do krvného obehu, vyvolá alergickú reakciu.
Vysoké riziko vzniku intolerancie laktózy u ľudí starších ako 35 rokov. Ľuďom, ktorí prekročili túto hranicu, sa odporúča konzumovať fermentované mliečne výrobky.
Produkt môže obsahovať veľké množstvo kontaminantov:

Toxické produkty– kadmium, olovo, aflatoxín.
Antibiotiká– tetracyklíny, nizín, penicilín, chloramfenikol.
Inhibičné látky– sóda, dezinfekčné prostriedky a čistiace prostriedky.
Pesticídy.
Baktérie.
Hormóny– je plná oneskorenej puberty u chlapcov a skorého vývoja u dievčat. V čerstvom mlieku sa pozoruje vysoká koncentrácia hormónov – estrogénov.

Ťavie mlieko dokážu vstrebať aj ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy.

Výhody srvátky a mliečnych derivátov

Produkty vyrobené z kravského mlieka majú priaznivé vlastnosti, o ktorých sa hovorí nižšie.

Mliečne deriváty:

Kefír– nápoj sa odporúča dospelým a deťom. Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, podporuje vyprázdňovanie a priaznivo pôsobí na imunitný systém.
Kyslá smotana– výrobok môžu používať deti aj dospelí. Ak dáte prednosť odrodám so stredným obsahom tuku, zásoby vitamínov a aminokyselín doplníte bez ujmy.
Jogurt– produkt pripravený doma je príkladom zdravého jedla. IN detstva nápoj pomáha doplniť zásoby bielkovín potrebných pre rast a vývoj u starších ľudí - zlepšuje peristaltiku a posilňuje kostné tkanivo.
Cmar– diétny produkt, ktorý obnovuje zdravie obličiek a nervového systému. V starobe nápoj chráni pred aterosklerózou a tukovou degeneráciou hepatocytov.
Priaznivé vlastnosti srvátky z kravského mlieka– nápoj uľahčuje priebeh chorôb ako dysbióza, zápcha, kolitída, pankreatitída, gastritída. Pre deti sa srvátka stáva zdrojom minerály a aminokyseliny.
Krém obsahujú maximálne koncentrácie vápnika, lecitínu a sú považované za užitočné pri zvýšenom a psychickom strese. Nápoj je potrebný pri peptických vredoch, gastritíde a otravách. Deti, ktoré ho konzumujú, dostávajú rastový faktor.
Olej– výrobok musí byť prítomný v strave dospelých a detí. Posilňuje zrak, svalové a kostné tkanivo, je dobrý na trávenie a zlepšuje imunitu.
Kondenzované mlieko- použite 1-2 lyžičky. produkt za deň, môžete posilniť svoj imunitný systém a obnoviť silu.
Syr– Ide o ľahko stráviteľný produkt užitočný pre dospelých a deti. Jedenie syra pomáha zotaviť sa z chorôb, ako je tuberkulóza a poškodenie kostí.

Vlastnosti pitia kravského mlieka

Pred pitím tohto nápoja si prečítajte nasledujúce informácie:

Diabetes– odporúča sa užívať 250 ml odstredeného mlieka raz denne. Čerstvé mlieko je kontraindikované.
Pri edémoch, kolitíde, funkčných poruchách tráviaceho traktu, vredoch tráviaceho traktu, Pri gastritíde s vysokou kyslosťou sa mlieko používa ako zložka stravy. Môže sa konzumovať pohár denne a použiť na prípravu obilnín a polievok.
Pri migrénach, nespavosti, hystérii, nervových poruchách Pred spaním môžete piť teplé mlieko.
Keď má dieťa 12 mesiacov. Do jeho jedálnička sa postupne dostáva kravské mlieko. Výrobok musí byť kvalitný, navrhnutý špeciálne pre jedlo pre deti. Práve tento nápoj sa stáva hlavným zdrojom vápnika pre rastúce telo. V závislosti od veku sa spotreba pohybuje od 50 do 250 ml denne.
Kravské mlieko sa odporúča konzumovať tehotným ženám. Nápoj by sa mal piť teplý. Môžete ho zriediť vodou (v prípade vysokého obsahu tuku) alebo použiť nízkotučné odrody. Je lepšie piť výrobok ako občerstvenie, nie počas jedla. Stačí prijať 250 ml denne.

Zdravé recepty na báze mlieka

Mliečny koktail s avokádom

Ingrediencie:

Kravské mlieko - 250 ml.
Ovocie avokáda.
Tekutý med - 30 g.

Sekvenovanie:

Ovocie avokáda sa ošúpe a dužina sa spracuje na dužinu.
Do výslednej hmoty sa pridá med a mlieko a nápoj sa pomocou mixéra privedie do homogénnej konzistencie.
Koktail je možné naliať do pohárov a podávať s ľadom.

Moderní ľudia môžu piť mlieko vďaka mutácii, v dôsledku ktorej sa v tele objavil gén zodpovedný za produkciu enzýmu laktázy. V neolite ľudia nemohli piť tento nápoj.

Recept na mliečnu polievku s rybami

Ingrediencie:

Červená ryba - 500 g.
Zemiaky - 2 ks.
Žiarovka.
Mlieko - 500 ml.
Byliny, soľ, korenie - podľa chuti.

Sekvenovanie:

Zemiaky sa uvaria do mäkka, zvyšná voda sa vypustí. Zelenina sa naleje horúcim mliekom.
Nakrájané ryby sa vložia do mlieka.
Polievka sa privedie do varu a varí sa 10 minút.
Do misky sa pridáva soľ, korenie a korenie.
Po 5 min. pri stole sa môže podávať zdravá a výživná polievka.

Viac podrobností o mlieku vo videu nižšie:

Napriek priaznivým vlastnostiam kravského mlieka by tento produkt mali konzumovať opatrne najmä starší ľudia a alergici.

Dnes sa pre väčšinu ľudí, najmä vo vyspelých krajinách, pojem „mlieko“ spája s „kravským mliekom“, ako keby samotné kravy mali výlučnú schopnosť produkovať sekréty z prsníka cicavcov. Snáď nikde tento pocit neprevláda viac ako v Spojených štátoch, kde viac ako 10 miliónov kráv poskytuje bohatý, čistý zdroj výživy a výživy pre náš národ, ktorý ročne vyprodukuje viac ako 125 miliárd libier (55 miliónov ton) mlieka. Vo zvyšku sveta však väčšina ľudí pije kozie mlieko častejšie ako akékoľvek iné zviera. Viac ako 440 miliónov kôz (celosvetovo) produkuje približne 4,8 milióna ton mlieka na domácu spotrebu alebo produkciu rôzne druhy syry

V Spojených štátoch, kde bola „smradľavá“ koza historicky veľmi zhubná, približne milión kôz aktívne produkuje mlieko. Nárast popularity kozieho mlieka vyplynul z trendu smerujúceho k dosiahnutiu určitej miery sebestačnosti, a to z ekonomického aj estetického hľadiska. Koza málo žerie, zaberá málo miesta a produkuje dostatok mlieka pre priemernú rodinu (dobrá dojná koza vyprodukuje asi galón (3,78 l) za deň); keďže perspektíva chovu kravy na dvore zvyčajne presahuje možnosti majiteľa domu. V dôsledku toho rastie popularita „kravy chudobných“.

To, že záujem o dojné kozy a výrobky z nich neustále rastie, je zrejmé zo skutočnosti, že sa zachovalo mnoho nezrovnalostí, mylných predstáv a prehnaných tvrdení. Porovnanie kravského a kozieho mlieka zbúralo niektoré predsudky voči koziemu mlieku. Kozie mlieko je teda unikát, no samozrejme nejde o žiadny čarovný elixír.

Jednou z hlavných mylných predstáv o kozom mlieku je, že mlieko má výraznú „kozí“ vôňu alebo chuť. Tento efekt je vyvolaný prítomnosťou kozy, ktorej pohlavné žľazy vydávajú silný páchnuci zápach a samozrejme spôsobujú "kozie mlieko", ak je koza v stáde, najmä počas dojenia. Mlieko vyrobené v neprítomnosti kozy však nemá nepríjemný zápach.

Výživa zohráva veľkú úlohu v chutnosti kozieho mlieka, rovnako ako kravského mlieka. Zatiaľ čo kravy vo všeobecnosti uprednostňujú konzistentnú, regulovanú stravu a rozvrh kŕmenia, kozám je často umožnené neustále jesť pestrú stravu, vrátane mladých výhonkov. Tento typ kŕmenia rozhodne nedovolí, aby sa do mlieka preniesla cudzia vôňa alebo chuť, zatiaľ čo krava môže produkovať „cesnakové“ mlieko zo zdroja na pastve. Čo žerie krava, pristane aj koze; t.j. „to, čo vychádza, je založené na tom, čo ide dovnútra“! Ak sú kozy a kravy vedené rovnakým spôsobom, vôňa a chuť mlieka od oboch je celkom porovnateľná.

Kozie mlieko má v podstate podobné zloženie ako kravské mlieko. Kravské mlieko obsahuje v priemere asi 12,2 % sušiny (3,2 % bielkovín, 3,6 % tuku, 4,7 % laktózy a 0,7 % minerálnych látok). Tieto údaje sú priemerné, pretože existujú významné rozdiely medzi plemenami a medzi jednotlivcami v rámci plemena. V súčasnosti existuje v USA šesť plemien dojníc a šesť plemien dojných kôz, ktoré produkujú mlieko. Saanenské kozy, dobre známe ako holštajnské kravy z kozieho sveta, produkujú veľké množstvo mlieka s nízkym obsahom tuku. Na druhom konci kozieho sveta sú núbijské kozy. Toto plemeno produkuje menšie množstvo mlieka, ktoré má vysoký obsah tuku. Toggenburgské kozy, La Mancha kozy, Oberhasli kozy a alpské kozy sú medzi tým.

Existuje však päť dôležitých rozdielov, ktoré dávajú koziemu mlieku miesto na špeciálne účely:

1. Kozie mlieko má ľahšie stráviteľné tuky a bielkoviny ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku.
2. Zvýšený obsah ľahko stráviteľných bielkovín je dôležitý pre výživu dojčiat (ľudí a zvierat), ako aj pre výživu chorých a rekonvalescentných ľudí.
3. Kozie mlieko zvykne lepšia kvalita trávenie, je dobrý na liečbu vredov.
4. V zaostalých krajinách, kde je nízka spotreba mäsa, je kozie mlieko dôležité ako pravidelný zdroj bielkovín, fosforu a vápnika, inak nedostupné pre nedostatok kráv.
5. Kozie mlieko môže úspešne nahradiť kravské mlieko v strave alergikov na kravské mlieko.

Alergie sa dnes objavujú častejšie ako predtým, najmä u detí. Príznaky alergickej reakcie spôsobujú histamíny nachádzajúce sa v bunkách tela. Histamíny sa uvoľňujú pod vplyvom lokálneho šoku. Keď protilátky reagujú s antigénom (látkou nebezpečnou pre telo), naviažu sa na tkanivo a krvinky, bunky uvoľnia histamíny, ktoré ovplyvňujú sliznice a kapiláry a spôsobujú alergické príznaky. Stimulujú sa aj lokálne nervové zakončenia. Ľudia, ktorí majú alergickú reakciu, sú zvyčajne citlivejší na uvoľnenie daného množstva histamínu a tiež majú tendenciu uvoľňovať veľké množstvo protilátok proti určitým proteínom.

Zdá sa, že niektoré takzvané "náhle úmrtia" u dojčiat sú spojené s alergickou reakciou vedúcou k anafylaktickému šoku. Asi 6% dojčiat v Spojených štátoch má alergiu na kravské mlieko. Z tohto počtu však len asi 14 % (v rámci 6 %) reaguje na hovädziu srvátku prítomnú v kravskom mlieku. Väčšina detí je alergická na rôzne prvky v kravskom mlieku, ktoré môže byť prítomné aj v kozom mlieku. Ľudia, ktorí sú alergickí na kravskú srvátku v kravskom mlieku, majú alergickú reakciu na iné mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka. Iný typ tráviacej poruchy môže vyplývať z nedostatku enzýmu laktázy, ktorý trávi laktózu. Zatiaľ čo prítomnosť laktázy je povinná u všetkých detí do 3 rokov, u dospelých je prítomnosť tohto enzýmu rôzna a je podmienená geneticky.

Tabuľka 1. Porovnávacie priemerné zloženie mlieka

Tuk.
Jeden z výrazných rozdielov od kravského mlieka nájdeme v zložení a štruktúre tuku v kozom mlieku. Priemerná veľkosť guľôčok tuku z kozieho mlieka je približne dva mikrometre, v porovnaní s 2,5-3,5 mikrometrami v prípade kravského mlieka. Tieto menšie veľkosti poskytujú lepší rozptyl a ďalšie homogénna zmes tuk v mlieku. Štúdia naznačuje, že existuje dôležitejšie spojenie so schopnosťou mlieka smotať ako len fyzická veľkosť tukových guľôčok. Zdá sa, že zhlukovanie tukových guľôčok je podporované prítomnosťou aglutinínu v mlieku, ktorý v kozom mlieku chýba, preto má kozie mlieko slabú smotanovú schopnosť, najmä pri nízkych teplotách.

Prirodzená homogenizácia kozieho mlieka je z hľadiska ľudského zdravia oveľa lepšia ako mechanická homogenizácia kravského mlieka. Vraj keď sa tukové guľôčky násilne rozbijú mechanicky Enzým spojený s mliečnym tukom známy ako xantínoxidáza sa uvoľní a prenikne do črevnej steny. Keď sa xantínoxidáza dostane cez črevnú stenu do obehového systému, môže spôsobiť ranu v srdci a tepnách, ktorá môže spustiť telo, aby uvoľnilo cholesterol do krvi v snahe aplikovať ochranný tukový materiál na poškodenú hmotu. To môže viesť k ateroskleróze. Treba poznamenať, že tento efekt neexistuje v prírodnom (nehomogenizovanom) kravskom mlieku. V nehomogenizovanom mlieku sa tento enzým zvyčajne vylučuje z tela bez veľkého vstrebávania.

Ďalším významným rozdielom je vysoké množstvo mastných kyselín s krátkym reťazcom v tuku kozieho mlieka. Navyše obsah glycerolesterov je v kozom mlieku výrazne vyšší ako v kravskom mlieku, čo sa javí ako dôležité pre výživu novorodencov. Kozie mlieko má tiež nízky obsah kyseliny orotovej, čo môže byť nevyhnutné pri prevencii syndrómu stukovatenia pečene. Membrány okolo tukových guľôčok v kozom mlieku sú však krehkejšie, čo môže byť spôsobené tým, že sú náchylnejšie na vznik nepríjemných chutí ako kravské mlieko.

Proteín.
Zloženie bielkovín kravského a kozieho mlieka je dosť podobné, aj keď prevládajúci alfa-s-1-kazeín v kravskom mlieku v kozom mlieku chýba a procesy tvorby tvarohu sa líšia. Kvalita tvarohu sa hodnotí podľa dvoch kritérií:

1. Pevnosť tvarohu je miera tvrdosti alebo mäkkosti tvarohu. Mäkší produkt je ľahšie stráviteľný. Vlastnosť elasticity je do značnej miery určená charakteristikami horniny. Holsteinské kravy majú najjemnejšiu tvarohovú hmotu v rodine kráv. Rozsah kráv = 15-200 g, priemer 70 g Rozsah kôz = 10-70 g, priemer 36 g.

2. Relatívna veľkosť vločiek vytvorených pri pridávaní silnej kyseliny do mlieka, čo spôsobuje zrýchlenie tvorby vločiek tvarohu. Všimnete si, že kozie mlieko tvorí jemnejšie vločky oveľa rýchlejšie ako kravské mlieko, ktoré tvorí väčšie zhluky pomalšie. Tento test kopíruje procesy prebiehajúce v žalúdku a ukazuje, prečo je kozie mlieko ľahšie a rýchlejšie stráviteľné.

Vitamíny.
Kozie mlieko obsahuje vyššie množstvo vitamínu A ako kravské mlieko. Kozy tiež premieňajú všetok karotén na vitamín A, čím vytvárajú biele mlieko.

Laktóza.
Hladina laktózy v kravskom mlieku je vyššia, ale rozdiel je malý.

Popol (minerály) a trávenie.
Kozie mlieko obsahuje viac vápnika, draslíka, horčíka, fosforu, chlóru a horčíka, ale menej sodíka, železa, síry, zinku a molybdénu. Kravské a kozie mlieko má zásaditú reakciu, úroveň pH = 6,4-6,7. Hlavnými konvertujúcimi zložkami mlieka sú bielkoviny a fosfáty. Jeho ľahkosť trávenia robí z kozieho mlieka ideálnu liečbu žalúdočných vredov.

Kozie mlieko obsahuje aj menej niektorých enzýmov – ribonukleázy, alkalickej fosfatázy, lipázy a xantínoxidázy. Existujú teda určité rozdiely, ale ich význam pre ľudské potraviny sa ešte musí preskúmať a zdokumentovať.

Koza pravdepodobne nikdy nenahradí kravu v komerčnej produkcii mlieka, ale veríme, že má veľký potenciál prostredníctvom výskumu a praktického úsilia zvýšiť produkciu a marketing mlieka a mliečnych výrobkov. Význam kozieho mlieka pre deti a chorých ľudí sa pre jeho ľahké trávenie rozširuje aj na dojné zvieratá, mladých psov, žriebätá, dokonca aj teľatá. Skúsenosti v tejto oblasti ukazujú, že teľatá môžu konzumovať veľké množstvo kozieho mlieka, zatiaľ čo podobné množstvá kravského mlieka môžu spôsobiť úhyn teliat. Kozie mlieko môže byť preto cenné nielen pri chove teliat, ale aj pri chove hodnotných dojníc, ktoré budú profitovať z vysokého príjmu mlieka a vykazujú vynikajúci rast.

Kravské mlieko, ktorých výhody sú vysvetlené veľké množstvo užitočné látky obsiahnuté v ňom - to je produkt známy ľudstvu už od staroveku.

Avšak v posledné roky Názory na prospešnosť kravského mlieka sú rôzne: množstvo výskumníkov stále považuje mlieko za najužitočnejší a najpotrebnejší produkt pre človeka, iní hovoria o nevýhodách tohto produktu a negatívnom vplyve na ľudský organizmus.

Aby sme pochopili, ktorý názor je správnejší, stojí za to starostlivo preštudovať argumenty odporcov a zástancov konzumácie mlieka.

Kravské mlieko – zdroj pôvodu, spôsoby spracovania a chemické zloženie

Kravské mlieko je produktom sekrécie jeho mliečnych žliaz. Zároveň je najužitočnejšie mlieko, ktoré sa nachádza vo vnútri mliečnych žliaz kravy a nikdy neprišlo do kontaktu so vzduchom. Dôvodom je, že tuky v mlieku, ktoré boli vystavené vzduchu, sú čiastočne oxidované. Ani takéto mlieko však nestráca svoje nutričná hodnota pre ľudské telo.

Obsah kalórií v kravskom mlieku 52-64 kcal na 100 gramov v závislosti od obsahu tuku. Kravské mlieko obsahuje množstvo látok potrebných pre ľudský organizmus. V prvom rade je to vitamín B12. Táto látka je životne dôležitá pre správne fungovanie ľudského nervového systému a podieľa sa aj na procese krvotvorby. Obsahuje aj ďalšie vitamíny skupiny B, vitamíny D, E, PP, betakarotén, laktózu a iné. Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy a aminokyseliny, užitočné pre ľudí. Kravské mlieko obsahuje množstvo mikroelementov, medzi ktorými je najcennejší vápnik. Chemické zloženie kravského mlieka sa neustále mení v závislosti od rôznych faktorov: štádium laktácie u zvieraťa, plemeno kravy, jej výživa a podmienky zadržania.

Celkovo, vzhľadom na moderné metódy produkciu a skladovanie mlieka, môžeme rozlíšiť nasledovné typy tohto produktu:

Plnotučné mlieko. Je to úplne prírodný produkt, ktorá nebola vystavená inému vplyvu ako namáhaniu. Zahrievaním, riedením, odmasťovaním, odparovaním sa mení pôvodné chemické zloženie mlieka, takýto výrobok sa už nedá nazvať plnotučným mliekom. V súčasnosti sa takéto mlieko dá kúpiť len na poľnohospodárskych farmách a od obyvateľov obce.

Pasterizované mlieko. Mlieko, ktoré bolo zahriate, sa môže nazývať pasterizované. Spôsobov pasterizácie mlieka je niekoľko: dlhodobá pasterizácia, pri ktorej sa výrobok pol hodiny zahrieva na teplotu 63 – 65 °C; krátka pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahrieva jednu minútu na 85 – 90 °C; blesková pasterizácia, ktorá prebehne v priebehu niekoľkých sekúnd, pričom sa produkt zahreje na 98 °C. Toto ošetrenie sa vykonáva na zničenie rôznych mikroorganizmov v mlieku, ako aj na zvýšenie trvanlivosti tohto produktu. Mnohí odborníci sa domnievajú, že nutričná hodnota takéhoto produktu zostáva prakticky nezmenená. Iní vedci sa však domnievajú, že hodnota takéhoto produktu je výrazne nižšia v porovnaní s plnotučným mliekom, pretože bielkoviny, vitamíny a mikroelementy v mlieku menia svoje väzby a vzorce pod vplyvom zvýšených teplôt.

UHT mlieko je výrobok vyrobený jednorazovým zahriatím plnotučného mlieka na 125 – 150 °C po dobu 2-3 sekúnd. Potom sa mlieko naleje do uzavretých nádob za sterilných podmienok. Tento spôsob spracovania umožňuje skladovanie mlieka dlhšie ako mesiac. Táto liečba však ničí takmer všetko užitočný materiál v mlieku.

Kravské mlieko – prínos pre ľudské zdravie

Chemické zloženie mlieka z neho robí jedinečný zdroj výživy pre ľudí. Má výrazne pozitívny vplyv na náš organizmus a zabezpečuje ho esenciálne vitamíny a mikroelementy.

Áno, vďaka veľkému počtu vápnik, mlieko priaznivo vplýva na stav ľudských zubov a kostí. Preto ľudia, ktorí konzumujú mlieko, znižujú riziko problémov so zubami. Odporúča sa tiež konzumovať mlieko na udržanie silných kostí a zníženie rizika osteoporózy.

Proteín, ktoré kravské mlieko obsahuje veľké množstvá, podporuje rast a posilňovanie ľudských svalov. Preto je tento produkt obzvlášť obľúbený medzi športovcami, ktorí chcú budovať a posilňovať svalová hmota telá.

Vitamíny, obsiahnuté v kravskom mlieku, pomáhajú znižovať hladinu stresu u ľudí. Preto pohár teplého mlieka - Najlepšia cesta uvoľnite sa a uvoľnite napätie nahromadené počas dňa. V tomto období dokáže zmierniť aj prejavy predmenštruačného syndrómu u žien, uvoľniť organizmus a znížiť nervové napätie.

Vedci v Spojenom kráľovstve po analýze mnohých štúdií dospeli k záveru, že mlieko pomáha znižovať krvný tlak a znižuje riziko mŕtvice a iných kardiovaskulárnych ochorení. Kravské mlieko navyše pomáha zbaviť sa pálenia záhy, zlepšuje trávenie, dáva človeku pocit plnosti a tým podporuje chudnutie.

Mlieko je teda zdravým a chutným prírodným produktom, ktorý môže podporovať zdravie ľudského tela. fyzická zdatnosť a môže slúžiť aj ako preventívne opatrenie pri rôznych ochoreniach. Preto by mnohí ľudia mali zahrnúť tento produkt do svojej každodennej stravy.

Kravské mlieko je pre človeka škodlivé

Mnohí vedci hovoria nielen o výhodách, ale aj o nebezpečenstvách mlieka. Zaznamenávajú najmä časté alergické reakcie na mlieko. Takéto reakcie spôsobuje intolerancia mliečneho cukru (laktózy), ktorá sa vyskytuje v 15% populácia. Táto intolerancia je vyjadrená nasledovne: po vypití mlieka človek začne pociťovať silné nadúvanie a hnačku. Časté sú aj alergické reakcie na bielkovinu kazeín, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v kravskom mlieku.

Keď však hovoríme o alergických reakciách na mlieko, stojí za to mať na pamäti, že frekvencia týchto reakcií je rôzna medzi rôznymi národmi. Medzi zástupcami európskeho etnika sa intolerancia mlieka nevyskytuje príliš často, v priemere je to 2-5% etnika. Zároveň medzi národmi Ázie a Afriky je intolerancia mlieka oveľa bežnejšia, a to až u 50-75% etnickej skupiny. Vysvetľuje to skutočnosť, že európske národy sú vhodnejšie na konzumáciu tohto produktu na genetickej úrovni ako Ázijci a Afričania.

Tiež mnohí prívrženci teórií vegetariánstvo a raw food diéty hovoria o ďalších nevýhodách pitia kravského mlieka. Podľa niektorých výskumníkov teda mlieko zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo zvyšuje riziko vzniku žalúdočných vredov.

Množstvo vedcov sa domnieva, že pitie kravského mlieka zvyšuje riziko rakoviny prsníka, prostaty a močového mechúra. Nie je však známe, ktorá zložka mlieka toto riziko zvyšuje. Niektorí vedci z toho obviňujú mliečny cukor, iní hormón estrogén, ktorý sa nachádza v mlieku. Zároveň je známe, že mlieko znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.

Stojí za zmienku, že moderní výrobcovia mlieka veľmi často zavádzajú hormonálne lieky A antibiotiká. Takéto metódy majú určite negatívny vplyv na kvalitu mlieka a jeho prospešné vlastnosti. V tejto súvislosti je najzdravšie mlieko produkované farmármi v dedinách, kde kravy žijú v prirodzených podmienkach, jedia čerstvé krmivo a trávu a nie sú vystavené hormonálne lieky a antibiotiká.

Kravské mlieko v strave tehotných a dojčiacich žien

Tehotné a dojčiace ženy majú väčšiu potrebu vápnika, bielkovín a vitamínov. Na uspokojenie tejto potreby tela by mali zaradiť do stravy kravské mlieko. Výhody tohto produktu počas tehotenstva a dojčenie sa vysvetľuje takto:

Mlieko je zdrojom vápnika, potrebného pre tvorbu kostrového systému a dieťaťa. Tento produkt tiež pomáha dopĺňať zásoby vápnika v tele matky.

V tehotenstve a počas dojčenia sa mlieko stáva zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre správnu a správnu tvorbu plodu fyzický vývoj dieťa.

Pitie mlieka má pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov tehotnej ženy.

Mliečny cukor obsiahnutý v mlieku podporuje lepšie vstrebávanie vápnika. Pomáha tiež posilňovať imunitný systém.

Kravské mlieko a ďalšie výrobky z neho sú teda nepostrádateľné ako v tehotenstve, tak aj počas dojčenia. S výnimkou prípadov individuálnej neznášanlivosti a alergií.

Kravské mlieko pre deti: prínos alebo škoda?

Kravské mlieko sa dlhé roky považovalo za vhodnú potravu pre dojčatá, ktorým matky nedokázali zabezpečiť materské mlieko. Nový výskum však ukazuje, že kŕmenie detí kravským mliekom nie je také zdravé ani bezpečné, ako sa doteraz predpokladalo.

Kravské mlieko samozrejme obsahuje veľa užitočných prvkov. Toto zloženie mlieka však nie je v žiadnom prípade prospešné pre telo dieťaťa, pretože nie je schopné absorbovať tieto látky.

Enzýmy obsiahnuté v kravskom mlieku nie sú pre dieťa normálne. Preto jeho telo nebude schopné úplne absorbovať takúto výživu a nestrávené zvyšky jedla budú dráždiť črevá dieťaťa.

Príliš veľa kazeínového proteínu v kravskom mlieku môže spôsobiť alergické reakcie;

Príliš vysoký obsah tuku v kravskom mlieku spôsobuje preťaženie organizmu dieťaťa;

Množstvo vitamínov a železa v kravskom mlieku nestačí pre rastúce telo;

Naopak, v kravskom mlieku je minerálov priveľa. Preto kŕmenie kravským mliekom môže príliš zaťažiť obličky dieťaťa.

Z vyššie uvedených dôvodov moderní lekári neodporúčané kŕmiť deti kravským mliekom do 2 rokov. Ideálna výživa pre takéto deti je materské mlieko a ak dojčenie nie je možné, je potrebné zvoliť vhodnú zmes, ktorej zloženie sa čo najviac približuje zloženiu materského mlieka.

Škody a výhody pitia kravského mlieka teda závisia z mnohých faktorov: z metód spracovania, ktorým bol výrobok podrobený, z podmienok, v ktorých zviera žije, z individuálnych charakteristík každý človek a ďalšie faktory. Preto sa každá osoba musí rozhodnúť o potrebe použitia tohto produktu individuálne, berúc do úvahy ich individuálne vlastnosti.

Výber mlieka je na prvý pohľad veľmi jednoduchý. V skutočnosti to tak však vôbec nie je. Pretože celkovo najviac najlepšie mlieko- Toto je mlieko, ktoré nikdy neprišlo do styku so vzduchom. Pri kontakte so vzduchom totiž dochádza k čiastočnej oxidácii tukov obsiahnutých v mlieku. Čo je škodlivé.

To však neznamená, že mlieko by ste mali vylúčiť zo svojho jedálnička. Hoci…

Ak sa vážne pýtate sami seba, prečo si presne vyberiete mlieko, potom sa môže ukázať, že neexistuje jasné pochopenie. Prečo potom vôbec piť mlieko? Koniec koncov, prináša to nielen výhody, ale aj obrovské škody. Navyše, škody spôsobené mliekom sú neúmerne väčšie ako prínosy. Ale nebuďme neopodstatnení, ale „rozložme všetko na kúsky“...

Účel mlieka

Prirodzene, mlieko je vytvorené výhradne na pitie. Ale nie každý chápe, kto by ho mal piť a na aký účel.

S najväčšou pravdepodobnosťou ste už počuli „bežné“ tvrdenie, že kravské mlieko je pre teľatá, kozie pre deti a ľudské materské mlieko je teda pre deti (teda pre ľudské bábätká). Tento názor je teda bežný len u ľudí. Vo zvyšku prírody o tom niet pochýb. Nikto neberie mlieko od iných zvierat. Okrem ľudí.

Niekto si možno spomenie na mačky, ktoré s radosťou chlipnú kravské mlieko z misky (dodávanej od nás), niekto si spomenie na siroty tigrov kŕmených levicou v ZOO a niekto si určite spomenie na to, čo sám videl ako dieťa zachránené pred hladom len vďaka na kravské mlieko. Je to tak. Takéto situácie sa stávajú, ale len tam, kde sa človek rozhodne zasiahnuť do prirodzeného procesu.

Len si nemyslite, že nikoho vyzývame, aby odsúdil osirelé zvieratá alebo deti bez materského mlieka na hlad. Sme jednoducho presvedčení, že v prírode existujú alternatívne možnosti náhrady materského mlieka, ktoré sú bezpečnejšie pre všetkých, vrátane našich detí...

Takáto úvaha však sama osebe pravdepodobne nikoho nepresvedčí, aby sa vzdal alebo dokonca premýšľal o vhodnosti pitia mlieka (v akomkoľvek veku).

Poďme si teda zatiaľ povedať trochu o niečom inom. Tak povedzme, poďme z druhej strany...

Výrobné technológie

Plnotučné mlieko

Východiskovým produktom pre všetky druhy mliečnych výrobkov je plnotučné mlieko, čo je úplne prírodné mlieko. S plnotučným mliekom nie sú povolené žiadne manipulácie, okrem pasírovania (na zbavenie sa pakomárov a zvyškov, ktoré sa dostali do mlieka počas dojenia). Ak bolo mlieko zriedené, odstredené, odparené alebo iným spôsobom zmenené, čím sa zmenilo jeho prirodzené zloženie, potom takéto mlieko už nemožno nazývať plnotučné. V lepšom prípade sa premení na pitné mlieko a v horšom na výrobok s obsahom mlieka.

Ako ste pochopili, plnotučné mlieko sa dnes dá nájsť iba na mliečnych farmách a na vidieku. V predajniach očakávame len normalizované konzumné mlieko, v ktorom je obsah bielkovín a hladina tuku umelo upravená. Navyše všetky mliečne výrobky, ktoré sa dnes dostanú na pulty obchodov, prechádzajú tepelným spracovaním rôznej dĺžky pri teplotách od 60 do 150 °C a patria do kategórie pasterizované alebo ultrapasterizované.

Pasterizované mlieko

Pasterizované mlieko je mlieko, ktoré bolo podrobené jednému tri spôsoby tepelné spracovanie:

dlhodobé spracovanie (zahrievanie na 63-65 °C po dobu 30-40 minút)
krátke spracovanie (zahriatie na 85-90 °C po dobu 30-60 sekúnd)
okamžité spracovanie (zahriatie na 98 °C za pár sekúnd)

Samotný pojem „pasterizácia“ pochádza z mena mikrobiológa Louisa Pasteura, ktorý už v polovici 19. storočia prišiel so samotným konceptom čiastočnej dezinfekcie tekutých produktov.

Pasterizácia vám umožňuje zničiť väčšinu aktívnych mikroorganizmov obývajúcich mlieko, ale nedokáže nič urobiť s ich spórami, ktoré sa po vytvorení priaznivých podmienok začnú veľmi rýchlo rozvíjať a množiť.

Čo sa týka nutričnej hodnoty pasterizovaného mlieka, tá podľa väčšiny vedcov zostáva takmer rovnaká. Je mimoriadne ťažké s tým súhlasiť, pretože bielkoviny, vitamíny a mikroelementy sú veľmi rozmarné a ľahko menia svoje spojenia, formy a vzorce. To je jasne vidieť na príklade vápnika, ktorý sa pri 65 °C premieňa z iónovej formy na molekulárnu a prestáva byť absorbovaný. To isté možno povedať o bielkovinách, ktoré sa začínajú topiť pri 70-75 °C.

UHT mlieko

Ultrapasterizácia zahŕňa jednorazové zahriatie mlieka na 125-150 °C na 2-3 sekundy s cieľom zničiť všetku mikroflóru žijúcu v surovom mlieku. Vďaka kompletnej dezinfekcii a zapečatenému baleniu je možné UHT mlieko skladovať dlhšie ako 6 týždňov.

Táto technológia prípravy mlieka spoľahlivo vedie k zničeniu vitamínov skupiny B (postihnutý je najmä B6), denaturácii bielkovín a zmene zloženia vápnika. Vo všeobecnosti pri ultrapasterizácii kravské mlieko stráca takmer všetko, pre čo si ho ľudia vážia. No, samozrejme, okrem chuti. Inak by to nikto nekúpil a teda ani nevyrábal.

Mlieko v ľudskej strave

Teraz si povedzme, aký užitočný je tento alebo ten druh mlieka. A nie je čas to vzdať...

Výhody kravského mlieka

Medzi prospešné vlastnosti surového plnotučného kravského mlieka jednoznačne a neodškriepiteľne patrí prítomnosť vitamínu B12 v ňom (0,44 mcg pri denná norma od 0,4 do 2,8 mcg pre rôzne vekové skupiny), ktorý sa podieľa na procese hematopoézy a je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému. Všeobecne sa uznáva, že tento vitamín možno získať len zo živočíšnych produktov, medzi ktoré patrí aj mlieko.

Okrem toho surové mlieko obsahuje:

Proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Je pravda, že tieto proteíny je potrebné ešte rozložiť na aminokyseliny, čo si bude vyžadovať vynaloženie určitého množstva energie a prísunu užitočných minerálov. Je oveľa jednoduchšie a užitočnejšie „extrahovať“ tie isté aminokyseliny z ľanových semien, špenátu, petržlenu a mnohých ďalších rastlinných produktov.
Tuky (bez ohľadu na to, ako sú oxidované, telo ich stále dokáže využiť vo svojich životných funkciách).
Malé množstvo vitamínov a mikroelementov. Surové mlieko obsahuje pomerne veľa položiek účinných látok, ale v malom množstve.

Tu sa zrejme blahodarné vlastnosti mlieka končia. A potom je už len škoda...

Hoci ak si pamätáte ajurvédu, môžete napísať ešte pár odsekov o „dobrote“, ktoré kravské mlieko ľuďom prináša. Stále sa však nedotkneme mystiky a náboženských presvedčení. Nechajte túto stránku problému osvetliť všemožnými kňazmi a odborníkmi na ajurvédu.

Škodlivosť kravského mlieka

Existuje niekoľko špeciálnych nebezpečné vlastnosti kravské mlieko, ktoré sa do povedomia ľudstva dostalo pomerne nedávno.

Najzrejmejšou z týchto vlastností je alergénnosť kravského mlieka. Alebo skôr nie mlieko samotné, ale jeho bielkovina (kazeín), ktorá, ak nie je úplne strávená (a to sa stáva takmer vždy), je schopná vstúpiť do krvného obehu a tým pôsobiť ako antigén. Adekvátnou imunitnou odpoveďou na kravský kazeín je zničenie antigénu a jeho rýchle odstránenie z tela. V konečnom dôsledku sa takýto boj môže zmeniť na úplné odmietnutie kravského proteínu a vyústiť do vážnej alergie na všetky mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka.

Existujú aj informácie, ku ktorým môže viesť takáto konfrontácia medzi imunitným systémom a kravským kazeínom cukrovka Typ I Áno, áno, nie druhý, ale prvý, keď väčšina Langerhansových ostrovčekov nachádzajúcich sa v pankrease je jednoducho zničená vlastnou imunitou.

Druhé nebezpečenstvo číhajúce v kravskom mlieku je, že tento výrobok obsahuje laktózu, ktorá sa pri vstupe do tela dospelého človeka len veľmi zriedka normálne spracováva (rozdeľuje sa na glukózu a galaktózu). Najčastejšie spôsobuje hnačku. Lekári to nazývajú nedostatok laktázy a prezentujú to ako patológiu. V skutočnosti by sa však laktóza nemala dostať do tela dospelých. Takže takýto vzťah medzi naším telom a laktózou by sa nemal považovať za patológiu, ale za normu.

Ak sa laktóza aspoň čiastočne rozloží na glukózu a galaktózu, glukóza sa absorbuje a galaktóza „leží ako mŕtve závažie“ pod kožou, v kĺboch, na šošovke oka a na iných miestach a časom sa prejaví vo forme celulitídy, šedého zákalu, artritídy atď. d. A čím viac mlieka človek vypije, tým je pravdepodobnejšie, že v starobe bude mať niektorú z týchto chorôb.

No po tretie škodlivý majetok mlieko je, že kravský kazeín veľmi posúva pH vnútorného prostredia tela na kyslú stranu. A na vyváženie účinkov kazeínu, Ľudské telo je nútený uvoľňovať do krvi alkalické kovy, z ktorých hlavným je vápnik.

Výsledkom je, že všetok vápnik obsiahnutý v mlieku vyrovnáva pôsobenie kazeínu. To znamená, že je zbytočné dúfať, že mlieko doplní zásoby vápnika vo vašom tele. Navyše mliečny vápnik zvyčajne nestačí na neutralizáciu všetkých účinkov kravského kazeínu v ľudskom tele. Preto sa na tento účel z kostí vyplavuje ďalší vápnik, čo následne robí naše kosti krehkejšími a slabšími.

To znamená, že namiesto vápnika z kravského mlieka dostávame osteoporózu z kravského mlieka.

V kravskom mlieku sú aj ďalšie faktory, ktoré negatívne vplývajú na ľudský organizmus (užívajte rovnaké hormóny, antibiotiká, pesticídy, patogénne baktérie atď.), ale tie už s najväčšou pravdepodobnosťou poznáte. Preto sa týmto nebudeme zaoberať.

Mliečne výrobky

Všeobecne sa uznáva, že všetky fermentované mliečne výrobky sú oveľa zdravšie ako plnotučné mlieko, pretože obsahujú bifidobaktérie, ktoré v istom zmysle súvisia s prirodzenou mikroflórou našich čriev a sú schopné potláčať hnilobné baktérie. Z tohto pohľadu sú naozaj lepšie fermentované mliečne výrobky.

V opačnom prípade fermentované mliečne výrobky spôsobujú telu buď rovnaké alebo dokonca väčšie škody ako plnotučné alebo normalizované mlieko. Ale poďme bod po bode:

Galaktóza nezmizne, keď mlieko vykysne a stále sa ukladá v kĺboch, pod kožou a na šošovke (nebude však hnačka).
Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je zvyčajne viac bielkovín ako v normalizovanom a plnotučnom mlieku (výnimkou je kefír, kde je bielkovina väčšinou rovnaká ako v mlieku), čiže relevantná je pre ne aj alergénnosť a prekyslenie organizmu. A pokiaľ ide o syry, tvaroh, kyslú smotanu a fermentované pečené mlieko, riziko vzniku alergie je oveľa vyššie, pretože tu je oveľa viac bielkovín ako v pôvodnom produkte - mlieku. A vápnika v kostiach bude stále menej a menej s každým príjmom produktov kyseliny mliečnej.
O kefíre sme už povedali, že obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako mlieko, laktóza je fermentovaná, ale je tu jedna „maličkosť“, ktorá kazí obraz: kefír obsahuje živé kvasinky, ktoré od chvíle, keď vstúpia do mlieka, začnú kvasiť. vyrábať alkohol. Výsledkom je, že trojdňový kefír obsahuje 0,88% čistého etanolu. Ďalej viac. Ak teda dáte dieťaťu kefír (ako odporúčajú pediatri), je šanca, že si dieťa na pravidelnú konzumáciu alkoholu zvykne už v dojčenskom veku.

Pre informáciu: Minimálny obsah alkoholu v pive je 3%.

závery

S čím skončíme? Ako si vybrať mlieko? Nič lepšie. Bez mliečnych výrobkov sa bez problémov zaobídete. Ak život nie je sladký bez mlieka, potom odporúčame piť výlučne surové plnotučné mlieko (od dôveryhodných dodávateľov) a do pokrmov pridávať kyslú smotanu alebo fermentované pečené mlieko. domáce(takže aspoň budete jesť menej chemikálií).

Syry, tvaroh a kefír sú kontraindikované pre každého. A v prvom rade pre deti.

To je všetko. Byť zdravý!