बकरी पनीर एक कठिन नाम है। बकरी के दूध का पनीर। असली बकरी पनीर

बकरी पनीर एक फ्रांसीसी उत्पाद माना जाता है। दरअसल, आज यूरोपीय विस्तार में, फ्रांस को इस प्रकार के पनीर के उत्पादन में अग्रणी माना जाता है, जिसने दुनिया के सभी कोनों में आपूर्ति स्थापित की है। फ्रेंच बकरी पनीर की कुछ किस्मों को पेटू व्यंजन माना जाता है और इसमें बहुत पैसा खर्च होता है।

इस बीच, बकरी पनीर की ऐतिहासिक मातृभूमि यूरोप नहीं है, बल्कि एशिया और काकेशस सहित अरब देश हैं। वहां से बकरी पनीर उत्तर यूरोप में फैल गया। वैसे, बकरी पनीर की फ्रांसीसी किस्मों में से एक को शबिशु कहा जाता है। लोकप्रिय किस्म का नाम अरबी शब्द "शबी" - बकरी से आया है।

फ्रांस में आधुनिक पनीर निर्माता, और यहां तक ​​​​कि एक साधारण फ्रांसीसी गृहिणी, दर्जनों प्रकार के बकरी पनीर - नमकीन, तेल, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाने में सक्षम होंगे। उपभोक्ता सबसे नाजुक बनावट के साथ-साथ मोल्ड के साथ कई प्रकार के बकरी पनीर, नरम और दही पनीर की कठोर किस्मों को जानते हैं।

और क्लासिक बकरी पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एक स्पष्ट "बकरी" सुगंध, मसालेदार तीखापन और नाजुक बनावट होती है, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। शुद्ध सफेद रंग का असली बकरी पनीर - गाय के दूध के विपरीत बकरी के दूध में कैरोटीन नहीं होता है। यदि बकरी पनीर का एक अलग रंग होता है (मसालों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए), तो बकरी के दूध के अलावा रंग या अन्य सामग्री शायद इसमें जोड़ दी गई थी।

बकरी के दूध को छोड़कर क्लासिक बकरी पनीर को किसी भी योजक की आवश्यकता नहीं होती है। दूध स्वाभाविक रूप से किण्वित होता है, मट्ठा निकाला जाता है, दही द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है और दमन के तहत छोड़ दिया जाता है। इस स्थिति में, पनीर कई हफ्तों तक ठंडी जगह पर पकता है।

बकरी पनीर रचना

बकरी पनीर से बने अपने समकक्षों की तुलना में कैलोरी में काफी कम है गाय का दूध... बकरी पनीर की कैलोरी सामग्री औसतन 290 किलोकैलोरी से अधिक नहीं होती है, जबकि साधारण कड़ी चीज 500 किलोकैलोरी की कैलोरी सामग्री हो सकती है। लगभग सभी पोषण मूल्यबकरी पनीर वसा (195 किलो कैलोरी) और प्रोटीन (85 किलो कैलोरी) है। कार्बोहाइड्रेट सामग्री न्यूनतम है - प्रति 100 ग्राम में 5 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

बकरी पनीर में कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम, लोहा, जस्ता और फास्फोरस की उच्च सामग्री होती है। विटामिन, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, साथ ही विटामिन डी और के पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

बकरी पनीर के फायदे

एक फ्रांसीसी व्यंजन के रूप में प्रसिद्ध, बकरी पनीर आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसके प्रमुख लाभों में से एक, मसालेदार स्वाद के अलावा, पनीर के लिए कम कैलोरी सामग्री है। अपना वजन देखने वाले पनीर प्रेमियों को कुछ मुश्किलें आती हैं। एक ओर पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसकी मात्रा आहार में कम से कम रखी जानी चाहिए। दूसरी ओर, यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसे एक फिगर के लिए भी पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। बकरी पनीर कम कैलोरी आहार और पनीर खाने की खुशी के बीच बहुत प्यारी जगह हो सकती है।

बकरी पनीर, अन्य प्रकार के पनीर की तरह, एक महत्वपूर्ण कैल्शियम सामग्री है। बकरी पनीर का 120 ग्राम टुकड़ा एक वयस्क की दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करता है। और कैल्शियम का अर्थ है स्वस्थ हड्डियां और दांत, भविष्य में ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, और वर्तमान में - क्षय, मजबूत नाखून। कैल्शियम उन प्रक्रियाओं में भी शामिल है जो रेक्टल कैंसर के विकास को रोकते हैं।

पारंपरिक (बिना हीटिंग) तकनीक का उपयोग करके बनाए गए बकरी पनीर में जीवित सूक्ष्मजीवों, प्रो- और प्रीबायोटिक्स का एक अनूठा परिसर होता है। बकरी पनीर कवक एक बड़ा कार्यात्मक भार वहन करता है, पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करता है। डिस्बिओसिस के कारण होने वाले विभिन्न आंतों के विकारों में बकरी पनीर एक वास्तविक खोज हो सकती है।

बकरी पनीर के विभिन्न अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकला है कि औसतन किसी भी प्रकार के बकरी पनीर में 102 से 110 . तक होता है अलग - अलग प्रकारलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। सबसे पहले, एक प्रभावी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक स्वस्थ आंत आवश्यक है। दूसरे, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पीएच कारक को अम्लीय वातावरण की ओर थोड़ा सा स्थानांतरित कर देते हैं, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोका जा सकता है।

बकरी पनीर रोगजनक सूक्ष्मजीवों, जैसे थ्रश, कैंडिडिआसिस की उपस्थिति के कारण होने वाली विभिन्न समस्याओं के उपचार में सहायक हो सकता है। आमतौर पर, चिकित्सा में स्वस्थ सूक्ष्मजीवों के पक्ष में माइक्रोफ्लोरा को बदलने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर आंतरिक प्रभाव के उद्देश्य से दवाओं का बाहरी उपयोग शामिल होता है। शरीर की सामान्य मजबूती के लिए, आंत में प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की अनूठी संरचना के कारण बकरी पनीर अपरिहार्य हो सकता है।

बकरी पनीर में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संरचना चयापचय प्रक्रियाओं की दर पर लाभकारी प्रभाव डालती है, भोजन के अवशोषण और पाचन तंत्र के माध्यम से इसके पारित होने को तेज करती है। बकरी पनीर उन कुछ चीजों में से एक है जो किसी भी पोषण विशेषज्ञ की सलाह देते हैं, यहां तक ​​​​कि मोटे लोगों के लिए भी, चयापचय को तेज करने के लिए।

बकरी पनीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की बैक्टीरियोसिन, प्रोटीन यौगिकों का उत्पादन करने की क्षमता जो विभिन्न रोगजनकों के विकास को रोकती है, बकरी पनीर का एक और फायदा है। बकरी पनीर के बैक्टीरियोसिन को वांछित प्रभाव देने के लिए विभिन्न औद्योगिक योगर्ट्स की रचनाओं में पेश किया जाता है। और बकरी पनीर में उनके शुद्ध रूप में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का पूरा सेट होता है!

बकरी पनीर उन लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। इसकी न्यूनतम संतृप्त वसा सामग्री के कारण इसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग भी खा सकते हैं।

बकरी पनीर में फास्फोरस की मात्रा अधिक होती है। यह ट्रेस खनिज कैल्शियम की तरह हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए भी आवश्यक है, और दंत स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीफॉस्फोरस बकरी पनीर वयस्कता और बुढ़ापे में उपयोगी है, खासकर उन महिलाओं के लिए जो रजोनिवृत्ति के बाद, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम समूह में स्वचालित रूप से आती हैं। बकरी पनीर जोड़ों के लचीलेपन और गतिशीलता को बनाए रखने में मदद करेगा, खासकर अगर, आहार के अलावा, उच्च शारीरिक गतिविधि को बनाए रखा जाता है।

रूस के कई निवासी, विशेष रूप से उत्तरी भाग, विटामिन डी की कमी से पीड़ित हैं, स्वास्थ्य में गिरावट, उनींदापन, टूटने, जीवन की गुणवत्ता में कमी का अनुभव करते हैं, जबकि वे अपनी भलाई को किस की कमी से नहीं जोड़ते हैं विटामिन डी। बकरी पनीर, अन्य प्रकार के पनीर की तरह, विटामिन डी की एक महत्वपूर्ण मात्रा में होता है। बकरी पनीर का 100 ग्राम 60% प्रदान करता है दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के विटामिन डी में।

बकरी पनीर में पाया जाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण स्वास्थ्य खनिज सेलेनियम है। सेलेनियम सामग्री के संदर्भ में, बकरी का पनीर गाय के दूध से बने पनीर से लगभग दोगुना अधिक होता है। सेलेनियम सेलुलर स्तर पर शरीर में होने वाली रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है, जिससे कई गंभीर रोग प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, जैसे कि घातक ऑन्कोलॉजी, हृदय प्रणाली की विकृति।

बकरी पनीर की अनूठी संरचना कार्सिनोजेन्स की क्रिया को बेअसर करने में मदद करती है, के विकास को रोकती है कैंसर की कोशिकाएं, उनकी उपस्थिति और विभाजन। ऑन्कोलॉजी के साथ, डॉक्टर बकरी पनीर को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, यह रोग प्रक्रियाओं के विकास की दर को कम करता है और कीमोथेरेपी के दौरान भलाई में सुधार करता है, मतली और चक्कर आना कम करता है।

बकरी पनीर क्या है

अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए एक निर्माता के लिए गाय के दूध (एक महंगा उत्पाद) में मिश्रण करना असामान्य नहीं है। ऐसी अशुद्धियाँ 50 प्रतिशत से अधिक तक पहुँच सकती हैं, जिससे बकरी पनीर के अद्वितीय गुण बेअसर हो जाते हैं। असली बकरी पनीर को पैकेजिंग पर "pur chevres" लेबल किया जाना चाहिए, जो केवल बकरी के दूध की उपस्थिति को इंगित करता है और फ्रेंच से "शुद्ध बकरी" के रूप में अनुवादित होता है।

पनीर "सेंट-मौर" को फ्रांस में सबसे लोकप्रिय प्रकार का बकरी पनीर माना जाता है, यह ट्यूरिन में उत्पादित होता है। इस तथ्य के कारण कि निर्माण प्रक्रिया के दौरान पनीर के टुकड़ों को रोल किया जाता है लकड़ी की राख, पनीर के बाहर का एक विशिष्ट रंग होता है, लकड़ी की राख पर सांचों के काम के परिणामस्वरूप ग्रे-नीला, और पनीर के अंदर सफेद रहता है। इस पनीर के स्वाद में एक स्पष्ट नींबू रंग होता है, जो समय के साथ तेज होता है।

पनीर "क्रोटेन डी चाविग्नोल" (फ्रेंच में "क्रोटेन" का अर्थ है घोड़े की खाद), इसके असंगत नाम के बावजूद, बहुत नाजुक, थोड़ा अखरोट का स्वाद है। पनीर की उम्र के आधार पर स्वाद भिन्न हो सकता है। पकने के बाद पहले दो हफ्तों में, पनीर कोमल रहता है, और तीन से चार महीनों के बाद यह सूख जाता है, ग्रे हो जाता है और दिखावटअपने नाम पर खरा उतरने लगता है। उसी समय, स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

पनीर "चबिचु डू पोइताउ" (अरबी "शब्शु" से - बकरी, पोइताउ - फ्रांस में एक जगह, जिसे इस किस्म का जन्मस्थान कहा जाता है) को फ्रांस में सबसे प्राचीन प्रकार के पनीर में से एक माना जाता है। बाहर, पनीर की छोटी रोटियां एक सफेद-नीले रंग की फफूंदी से ढकी होती हैं, और पनीर के अंदर एक पेस्टी, बहुत नाजुक बनावट होती है। इस पनीर में बकरी के नोटों के साथ एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद है।

बकरी पनीर नुकसान

गर्मी उपचार के बिना तैयार पनीर (और इस तरह असली बकरी पनीर तैयार किया जाता है) हानिकारक सूक्ष्मजीवों के जोखिम को वहन कर सकता है। लेकिन यह जोखिम बल्कि सैद्धांतिक है, वैज्ञानिक या व्यावहारिक डेटा द्वारा समर्थित नहीं है।

9098 1

07.10.10

हजारों सालों से, बकरी पनीर केवल एशिया माइनर, अरब देशों और ट्रांसकेशस में ही बनाया गया है। पश्चिमी यूरोपीय उनसे 8 वीं शताब्दी में मिले, जब मूर्स, जो पहले से ही स्पेन पर विजय प्राप्त कर चुके थे, उत्तर में चले गए। उन्हें केवल पोइटियर्स (बोर्डो से दूर नहीं) में रोकना संभव था। उनके साहस के पुरस्कार के रूप में, फ्रांसीसी को न केवल स्वतंत्रता मिली, उन्हें एक नए पनीर के लिए एक नुस्खा मिला। वैसे, बड़ी संख्या में फ्रांसीसी बकरी पनीर अभी भी पोइटौ-चारेंटे, उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि में उत्पादित होते हैं, और सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी बकरी पनीर में से एक का नाम - चाबिचौ - अरबी "शबी" से आता है, जिसका अर्थ है "बकरी" ".

सीज़र के शासनकाल के दौरान रोमनों ने बकरी पनीर बनाना भी सीखा। प्राचीन रोम में शासन करने वाले भोजन के पंथ के लिए धन्यवाद, पनीर बनाने और भंडारण करने की तकनीक में सुधार हुआ, और एक विशेष पनीर खाना पकाने का निर्माण किया गया। पनीर बनाने में, रोमन विभिन्न जानवरों के दूध का इस्तेमाल करते थे, मुख्यतः बकरी का दूध।

अब बकरी के पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं, उनमें से कुछ ने एओसी का दर्जा हासिल कर लिया है - मूल द्वारा नियंत्रित एक नाम। यह एक गुणवत्ता चिह्न जैसा कुछ है जो अनन्य उत्पादों को प्रदान किया जाता है, जिसके उत्पादन में फ्रांस की प्राथमिकता है।
बकरी का पनीर अक्सर बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बनाया जाता है, जो परिभाषा के अनुसार इसे बहुत बनाता है उपयोगी उत्पाद... इसकी उपयोगिता के मामले में, यह पारंपरिक गाय पनीर से आगे निकल जाता है। बात यह है कि बकरी खाने को लेकर ज्यादा चुस्त होती है। वह केवल सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर वनस्पति का चयन करती है, जबकि गाय जो कुछ भी पाती है उसे खाती है। नतीजतन, बकरी का दूध विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। एक किंवदंती यह भी है कि जब परिचारिका ने अपनी बकरी को अकेले नाशपाती खिलाई थी, और उसमें से दूध, और फिर पनीर में एक नाजुक और नाजुक नाशपाती की सुगंध थी।

बकरी के पनीर विविध हैं - ताजा दही से, एक सफेद परत के साथ नरम से दबाया जाता है। इसके अलावा इस प्रकार की चीज़ों को नाम से जाना जाता है: प्राकृतिक किनारों वाली चीज़। पनीर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध को 30'C तक गरम किया जाता है। फिर पनीर के द्रव्यमान को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और अतिरिक्त मट्ठा को खत्म करने के लिए सूखे तहखाने में रखा जाता है। नतीजतन, पनीर के किनारों को थोड़ा झुर्रीदार किया जाता है। समय के साथ, झुर्रियाँ अधिक ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, और फिर एक नीला-भूरा साँचा दिखाई देता है।

सबसे पहले, युवा पनीर का ताजा, फल स्वाद तेज हो जाता है और अंततः अखरोट के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार हो जाता है।
देर से वसंत और गर्मियों को सभी बकरी पनीर के लिए सबसे अच्छा उत्पादन समय माना जाता है। सर्दियों में, बकरियां लगभग दूध नहीं देती हैं। ग्रीष्मकालीन पनीर सबसे अच्छा है, क्योंकि इस समय जिस घास पर बकरियां चरती हैं वह सबसे अधिक सुगंधित होती है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। गिरावट में, आप अच्छा बकरी पनीर भी पा सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पादक गाय या भेड़ के दूध को बकरी के पनीर में मिला सकते हैं। यदि आप 100% बकरी पनीर खरीदना चाहते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि लेबल पर "pur chevres" (शुद्ध बकरी पनीर) का लेबल होना चाहिए।

बकरी पनीर के प्रकार

सेंट मोरे

यह बकरी पनीर फ्रांस के ट्यूरिन में बनाया जाता है। यह सबसे लोकप्रिय बकरी पनीर में से एक है और इसमें एक विशेष गुणवत्ता चिह्न है।
सेंट मोर का पनीर बाहर से काला और अंदर से सफेद होता है। यह इस रंग को इस तथ्य के कारण प्राप्त करता है कि यह समय-समय पर पकने की प्रक्रिया के दौरान लकड़ी की राख में लुढ़क जाता है। यह पांच से छह सप्ताह के भीतर पक जाता है, जब पपड़ी ढीली हो जाती है, और द्रव्यमान का रंग धीरे-धीरे ग्रे-नीला हो जाता है। सेंट-मौर में लगातार बकरी के दूध की गंध, नमकीन स्वाद और नींबू का स्वाद होता है जो समय के साथ तेज होता है। सही वक्तइस पनीर के उत्पादन के लिए - वसंत से शरद ऋतु तक। वसंत ऋतु में सेंट-मोर सबसे स्वादिष्ट होता है।

क्रोटेन डे चाविग्नोलो

यह फ्रेंच बकरी पनीर छोटे सिर के आकार का है और इसमें एक विशेष गुणवत्ता सील है। फ्रेंच में क्रोटेन का मतलब घोड़े की खाद होता है। पनीर इस तरह के एक अनपेक्षित नाम को केवल बाहरी रूप से सही ठहराता है, और फिर केवल चार महीने के लिए उम्र बढ़ने के बाद - फिर यह छोटे ग्रे सिर के लिए सूख जाता है।

आमतौर पर, क्रोटेन डी चाविग्नोल को परिपक्व होने में लगभग 14 दिन लगते हैं और इसका स्वाद फल से लेकर अखरोट तक होता है। पनीर में बकरी के दूध की हल्की विशिष्ट गंध होती है।

शेवर

यह एक फ्रेंच चीज है जिसे बकरी के दूध से बनाया जाता है। इसका पनीर द्रव्यमान नरम और सफेद होता है, हालांकि, जैसे-जैसे पनीर पकता है और उम्र बढ़ती है, यह अधिक दृढ़ हो जाता है। युवा शेवर का स्वाद नरम और नाजुक होता है, समय के साथ यह एक तेज तीखा स्वाद प्राप्त करता है। बकरी के दूध से बने अन्य चीज़ों की तरह, शेवर चीज़ में बकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है।

चाबिचौ डू पोयातो

बकरी के दूध से बना यह फ्रेंच पनीर पोइटौ क्षेत्र में लंबे समय से जाना जाता है। पनीर में एक छोटे सिर का आकार होता है और यह नीले-सफेद फफूंदी से ढका होता है जो समय के साथ धूसर हो जाता है।
यह पनीर गीले तहखाने में दो से तीन सप्ताह में पक जाता है। चाबिचौ डू पोइताउ की स्थिरता पेस्टी है, इस पनीर का स्वाद मसालेदार है, एक अखरोट की सुगंध और बकरी के दूध की एक विशिष्ट गंध के साथ।

यह दिलचस्प है!

बकरी पनीर में बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें गंभीर कार्यात्मक गुण होते हैं। यह निष्कर्ष स्पेन के ग्रेनाडा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने बनाया है।

उन्होंने बकरी पनीर की विभिन्न किस्मों से पृथक डीएनए का विश्लेषण किया, और पाया कि उनमें से ज्यादातर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित हैं, जिनमें गंभीर कार्यात्मक गुण होते हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

अध्ययन आधुनिक और शास्त्रीय आणविक तकनीकों के संयोजन का उपयोग करके किया गया था। इस काम को पूरा करने के लिए विशेषज्ञों ने बकरी पनीर की चार किस्मों की जांच की। जैसा कि यह पता चला है, सभी प्रकार के बकरी पनीर में प्रति ग्राम उत्पाद में 107 और 109 बैक्टीरिया और 65 से 99 प्रतिशत लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं।

इस प्रकार के बैक्टीरिया मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे लैक्टोज - दूध शर्करा में किण्वन करते हैं, और पीएच कारक को भी अम्लीकृत करते हैं और इस तरह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, डॉक्टर बताते हैं। कुछ सूक्ष्मजीवों का उत्पादन होता है एक बड़ी संख्या मेंरोगाणुरोधी प्रोटीन यौगिकों को बैक्टीरियोसिन के रूप में जाना जाता है - बहुत सक्रिय पदार्थहानिकारक रोगजनकों के खिलाफ अभिनय। अध्ययन के अनुसार, बकरी के पनीर में सबसे अधिक जीवाणुरोधी यौगिक होते हैं जिन्हें लैक्टोबैसिलस पैरासेसी, एलबी कहा जाता है। प्लांटारम और लैक्टोकोकस लैक्टिस। उत्तरार्द्ध भी आमतौर पर दही में पाया जाता है।

असली बकरी पनीर शुद्ध बकरी के दूध से बनाया जाता है, और मूल नुस्खा बहुत सरल है। लोग उन्हें सैकड़ों साल पहले जानते थे। दूध स्वाभाविक रूप से खट्टा हो जाता है और फट जाता है, तरल निकल जाता है, शेष दही मिश्रण को निचोड़ कर प्रेस के नीचे रख दिया जाता है। घर के बने गाय के दूध के पनीर की तुलना में, इसमें एक मजबूत स्वाद और एक चिकनी बनावट होती है जो आपके मुंह में पिघल जाती है।

फ्रांसीसी सिर्फ बकरी पनीर पसंद करते हैं। प्रोवेंस में लगभग हर गृहिणी जानती है कि इसे कैसे पकाना है। नमकीन, तेल में, लहसुन और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया - यह बकरी पनीर के प्रकारों की पूरी सूची नहीं है।

एक इंच क्यूब में लगभग 90 कैलोरी होती है, जो औसत सेवन का केवल 4.5%, 11% वसा, 12% प्रोटीन और केवल 1% कार्बोहाइड्रेट, साथ ही 2% आयरन, 11% कैल्शियम और 4% से अधिक सोडियम नहीं है मात्रा का दबाव पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)। उदाहरण के लिए, क्लासिक चेडर चीज़ (2 बार) की तुलना में इस चीज़ में कम संतृप्त वसा की मात्रा होती है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

अन्य पोषक तत्व: थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, फास्फोरस, विटामिन डी और के। प्राकृतिक बकरी के दूध और बकरी के पनीर में बीटा-कैरोटीन नहीं होता है। यह गाय के दूध की विशिष्ट मलाईदार छाया के विपरीत, नामित उत्पादों के आदर्श सफेद रंग की व्याख्या करता है।

लाभकारी विशेषताएं

1. कैल्शियम का एक स्वस्थ स्रोत।प्रमुख लाभों में से एक कैल्शियम का उच्च प्रतिशत है। यह ट्रेस तत्व हमारे कंकाल को मजबूत करता है, बृहदान्त्र और स्तन कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, माइग्रेन को रोकता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, तंत्रिका चालन और कोशिका झिल्ली के कार्यों को नियंत्रित करता है।
2. प्रोबायोटिक्स की शक्ति।बकरी पनीर प्रोबायोटिक्स से भरपूर है - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया जठरांत्र पथ... वे मजबूत करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, भोजन के पाचन और कैल्शियम अणुओं के टूटने में मदद करते हैं, कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं।
3. पाचन के लाभ के लिए।यह एक बहुत ही हल्का और सुखद पनीर है, यहां तक ​​कि एक अव्यवस्थित पाचन तंत्र के लिए भी, जिसे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा भी नोट किया जाता है।

बकरी पनीर के पोषक तत्वों के साथ शरीर को फिर से भरने का सबसे आसान तरीका है कि इसे बैगेल, टोस्ट या पटाखा पर फैलाएं और इसे बड़े चाव से खाएं। इस उत्पाद को अन्य चीजों के अलावा पास्ता और ताजा सलाद में जोड़ा जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

बेशक, स्वास्थ्यप्रद बकरी पनीर कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत होता है। हालांकि, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि ऐसा उत्पाद साल्मोनेला और तपेदिक के खतरनाक बैक्टीरिया को बरकरार रख सकता है।

कच्चे डेयरी उत्पादों के समर्थकों का दावा है कि ये रोगजनक डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले अनुकूल बैक्टीरिया को बेअसर करते हैं, 1822 में लुई पाश्चर द्वारा पाश्चुरीकरण का आविष्कार करने से पहले ही डेयरी उत्पादों की सुरक्षित खपत का संकेत देते हैं।

बकरी के दूध का पनीर- प्राकृतिक बकरी के दूध से बना किण्वित दूध उत्पाद। सख्त, मुलायम और दही की किस्में हैं, साथ ही फफूंदी वाली किस्में (फोटो देखें)। बकरी पनीर सबसे अधिक नरम, मलाईदार रूप में पाया जाता है। सफेद रंगकैरोटीन की कमी को दर्शाता है। यदि आप एक अलग छाया के साथ बकरी पनीर में आते हैं, तो आपको रंगों और अन्य बहुत उपयोगी घटकों की उपस्थिति के कारण खरीदने से मना कर देना चाहिए।

इस उत्पाद का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: वसा का प्रतिशत, पशु का पोषण, बकरियों की नस्ल, आदि। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद मसालेदार नोट के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है।

पहली बार, उन्होंने एशिया में इस उत्पाद के बारे में सीखा, और समय के साथ ही यह यूरोपीय देशों में फैल गया।

चयन और भंडारण

गुणवत्ता वाला बकरी पनीर खरीदने के लिए, इसके चयन के लिए कुछ नियमों को जानना जरूरी है:

• मूल रूप से, यह उत्पाद देर से वसंत, गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु में उत्पादित होता है। इसलिए, सबसे ताज़ा संभव उत्पाद खरीदने के लिए उत्पादन समय देखें।
• "pur chevres" बकरी पनीर के साथ पैकेजिंग पर शिलालेख उत्पाद की 100% गुणवत्ता को इंगित करता है।

सब कुछ रखने के लिए उपयोगी सामग्रीबकरी पनीर में, भंडारण के लिए एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर चुनें, जिसे रेफ्रिजरेटर में पास के शेल्फ पर रखना होगा फ्रीज़र... यदि ऐसी कोई पैकेजिंग नहीं है, तो बाहरी गंधों के प्रवेश से बचाने के लिए पनीर को प्लास्टिक में लपेटना सुनिश्चित करें।

बकरी पनीर के नरम संस्करण में 2 सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है, और कठोर संस्करण 3 महीने तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

शेल्फ लाइफ को और बढ़ाने के लिए, आप बकरी पनीर को फ्रीजर में रख सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बकरी पनीर के लाभकारी गुण विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण होते हैं। तो, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। यह खनिज हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और यह कोलन और स्तन कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम भी है। इसके अलावा, इस तत्व के कारण, माइग्रेन का खतरा कम हो जाता है, तंत्रिका तंत्र का दबाव और गतिविधि सामान्य हो जाती है।

बकरी पनीर में कई प्रोबायोटिक्स होते हैं जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं और भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं और सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं।

चूंकि बकरी पनीर कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में कम है, इसलिए यह उत्पाद आप सुरक्षित रूप से लोगों को खा सकते हैं मधुमेहऔर हृदय रोग के साथ... इसके अलावा, इस प्रकार का पनीर शरीर में आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा इसमें सैचुरेटेड फैट होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसके अलावा, बकरी पनीर में मौजूद पदार्थ चयापचय दर को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे वसा जलने में योगदान होता है। इसे ध्यान में रखते हुए आप अपने फिगर के लिए इस उत्पाद को बिना किसी डर के खा सकते हैं। साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है।इसका उपयोग करने की दक्षता अविश्वसनीय है स्वादिष्ट उत्पादआहार के दौरान, कई लोगों द्वारा पुष्टि की गई सकारात्मक प्रतिक्रियाउसके बारे में।

जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो बकरी का पनीर जननांग प्रणाली की समस्याओं के इलाज में मदद करता है। यह उत्पाद शरीर को अच्छे बैक्टीरिया से संतृप्त करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह पनीर कम करने में मदद करता है दर्दमासिक धर्म के दौरान।

बकरी पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है। ऐसे गुण उत्पाद में मौजूद लैक्टोग्लोबुलिन द्वारा प्रदान किए जाते हैं। इसलिये गाय पनीर असहिष्णुता से पीड़ित लोग अपने आहार में बकरी पनीर शामिल कर सकते हैं.

खाना पकाने का उपयोग

बकरी पनीर का उपयोग इस उत्पाद की अन्य किस्मों की तरह खाना पकाने में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे पिज्जा, सलाद और स्नैक्स में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, पास्ता बनाने के लिए बकरी पनीर का उपयोग किया जाता है, और इसके आधार पर विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं। यह उत्पाद बीयर और वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बकरी पनीर का उपयोग विभिन्न मिठाइयों के व्यंजनों में भी किया जाता है।

घर पर कैसे पकाएं?

घर पर बकरी पनीर बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। इस उत्पाद का क्लासिक संस्करण विविध हो सकता है। तो, आप इसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अन्य एडिटिव्स मिला सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर बनाने की सबसे आसान और सरल रेसिपी इस प्रकार है: खट्टा बकरी का दूध लें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। फिर इसे ताजे दूध में मिला लें। जब एक गाढ़ा द्रव्यमान बनता है, तो इसे एक कोलंडर में डालना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि सारा मट्ठा कांच का हो जाए। एक अलग कंटेनर में पिघलाएं मक्खनइसमें नमक, सोडा, यॉल्क्स मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पके हुए पनीर के साथ मिलाएं। उसके बाद, आपको कम गर्मी पर सब कुछ डालने और 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। नतीजतन, आपके पास एक नरम बकरी पनीर होगा। इसका नाजुक मलाईदार स्वाद होगा।

बकरी पनीर नुकसान और contraindications

बकरी के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बकरी पनीर हानिकारक हो सकता है। बढ़ी हुई अम्लता के कारण, इस उत्पाद की खपत गठिया, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए contraindicated है।

"अगर देश में पनीर की कम से कम पचास किस्में नहीं हैं, तो देश अंत तक पहुंच गया है," - पेटू सल्वाडोर डाली को कहना पसंद था। क्या डाली को बकरी पनीर पसंद था? इस पर इतिहास खामोश है। इस बीच, बकरी पनीर को कैल्शियम, प्रोटीन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का स्रोत होने के कारण स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

बकरी पनीर एक प्रकार का पनीर नहीं है, बल्कि बकरी के दूध से बना एक प्रकार का पनीर है। बकरी का पनीर अक्सर बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बनाया जाता है, जो परिभाषा के अनुसार इसे एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद बनाता है। इसकी उपयोगिता के मामले में, यह किसी भी तरह से पारंपरिक गाय पनीर से भी आगे निकल जाता है।

शुरू करने के लिए, बकरी भोजन के बारे में अधिक पसंद करती है। वह केवल सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर वनस्पति का चयन करती है, जबकि गाय जो कुछ भी पाती है उसे खाती है। नतीजतन, बकरी का दूध विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। तो, इसमें विटामिन ए से दोगुना, डेढ़ गुना होता है - एस्कॉर्बिक अम्लऔर तीन - विटामिन पीपी। लोहे, कोबाल्ट और विटामिन बी 12 की उच्च सामग्री के कारण, बकरी का दूध हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं का पक्षधर है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हजारों सालों से, बकरी पनीर केवल एशिया माइनर, अरब देशों और ट्रांसकेशस में ही बनाया गया है। पश्चिमी यूरोपीय उनसे 8 वीं शताब्दी में मिले, जब मूर्स, जो पहले से ही स्पेन पर विजय प्राप्त कर चुके थे, उत्तर में चले गए। उन्हें केवल पोइटियर्स (बोर्डो से दूर नहीं) में रोकना संभव था। उनके साहस के पुरस्कार के रूप में, फ्रांसीसी को न केवल स्वतंत्रता मिली, उन्हें एक नए पनीर के लिए एक नुस्खा मिला। वैसे, बड़ी संख्या में फ्रांसीसी बकरी पनीर अभी भी पोइटौ-चारेंटे, उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि में उत्पादित होते हैं, और सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी बकरी पनीर में से एक का नाम - चाबिचौ - अरबी "शबी" से आता है, जिसका अर्थ है "बकरी" ".

सीज़र के शासनकाल के दौरान रोमनों ने बकरी पनीर बनाना भी सीखा। प्राचीन रोम में शासन करने वाले भोजन के पंथ के लिए धन्यवाद, पनीर बनाने और भंडारण करने की तकनीक में सुधार हुआ, और एक विशेष पनीर खाना पकाने का निर्माण किया गया। पनीर बनाने में, रोमन विभिन्न जानवरों के दूध का इस्तेमाल करते थे, मुख्यतः बकरी का दूध।

अब बकरी के पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं, उनमें से कुछ ने एओसी का दर्जा हासिल कर लिया है - मूल द्वारा नियंत्रित एक नाम। यह एक गुणवत्ता चिह्न जैसा कुछ है जो अनन्य उत्पादों को प्रदान किया जाता है, जिसके उत्पादन में फ्रांस की प्राथमिकता है।
बकरी का पनीर अक्सर बिना पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बनाया जाता है, जो परिभाषा के अनुसार इसे बहुत स्वस्थ उत्पाद बनाता है। इसकी उपयोगिता के मामले में, यह पारंपरिक गाय पनीर से आगे निकल जाता है। बात यह है कि बकरी खाने को लेकर ज्यादा चुस्त होती है। वह केवल सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर वनस्पति का चयन करती है, जबकि गाय जो कुछ भी पाती है उसे खाती है। नतीजतन, बकरी का दूध विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। एक किंवदंती यह भी है कि जब परिचारिका ने अपनी बकरी को अकेले नाशपाती खिलाई थी, और उसमें से दूध, और फिर पनीर में एक नाजुक और नाजुक नाशपाती की सुगंध थी।

बकरी के पनीर विविध हैं - ताजा दही से, एक सफेद परत के साथ नरम से दबाया जाता है। इसके अलावा इस प्रकार की चीज़ों को नाम से जाना जाता है: प्राकृतिक किनारों वाली चीज़। पनीर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध को 30'C तक गरम किया जाता है। फिर पनीर के द्रव्यमान को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और अतिरिक्त मट्ठा को खत्म करने के लिए सूखे तहखाने में रखा जाता है। नतीजतन, पनीर के किनारों को थोड़ा झुर्रीदार किया जाता है। समय के साथ, झुर्रियाँ अधिक ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, और फिर एक नीला-भूरा साँचा दिखाई देता है।

सबसे पहले, युवा पनीर का ताजा, फल स्वाद तेज हो जाता है और अंततः अखरोट के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार हो जाता है।
देर से वसंत और गर्मियों को सभी बकरी पनीर के लिए सबसे अच्छा उत्पादन समय माना जाता है। सर्दियों में, बकरियां लगभग दूध नहीं देती हैं। ग्रीष्मकालीन पनीर सबसे अच्छा है, क्योंकि इस समय जिस घास पर बकरियां चरती हैं वह सबसे अधिक सुगंधित होती है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। गिरावट में, आप अच्छा बकरी पनीर भी पा सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पादक गाय या भेड़ के दूध को बकरी के पनीर में मिला सकते हैं। यदि आप 100% बकरी पनीर खरीदना चाहते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि लेबल पर "pur chevres" (शुद्ध बकरी पनीर) का लेबल होना चाहिए।

फ्रांस सबसे विश्व प्रसिद्ध बकरी पनीर उत्पादक.

यह स्वादिष्ट है!

यदि आपने कभी बकरी पनीर का स्वाद नहीं चखा है, तो हल्के, हल्के स्वाद वाले चीज से शुरुआत करें, जो कि अधिक मसालेदार हो।

फ्रांस में जहां पनीर को देवताओं का भोजन माना जाता है, वहां गाय, भेड़ और बकरी के दूध से बने पनीर की 2 हजार से ज्यादा किस्में हैं। जैसा कि आप जानते हैं, चार्ल्स डी गॉल एक कठिन दिन पर अपने कठिन भाग्य के बारे में शिकायत करना पसंद करते थे: "आप एक ऐसे देश पर कैसे शासन कर सकते हैं जिसमें पनीर की कई किस्में हैं, जैसे कि साल में दिन होते हैं!"सभी फ्रेंच बकरी पनीर का सामान्य नाम Fromage de chevre है। सबसे अच्छे ब्रांड गर्व से एओसी (अपेलेशन डी ओरिजिन कंट्रोली) लेबल धारण करते हैं, जो पनीर की गुणवत्ता और क्षेत्रीय नुस्खा की स्थिरता की गारंटी देता है।

सबसे लोकप्रिय फ्रेंचबकरी पनीर:

पर प्रतिबंध

यह पनीर शाहबलूत के पत्तों में पैक होने के लिए उल्लेखनीय है। और सूखे राफिया ताड़ के पत्तों के रिबन से बंधे। "आवरण" पनीर को अपने टैनिन देता है और आवश्यक तेलजो इसकी नमी बनाए रखते हैं और एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध विकसित करते हैं। एक किंवदंती है कि रोमन सम्राट एंटोनिनस पायस को कथित तौर पर इस पनीर से इतना प्यार था कि वह अधिक खाने से मर गया। गर्मियों में केला बनाएं जब बकरियों का दूध प्रोवेनकल स्टेपी की सभी अनूठी मसालेदार सुगंधों को अवशोषित कर लेता है।इसके उत्पादन में, तथाकथित "नरम दही" तकनीक का उपयोग "दूध दही" के विपरीत किया जाता है, जो प्रक्रिया को बहुत लंबा और जटिल बनाता है, लेकिन पनीर क्रस्ट पर भी नरम रहता है। बैनन को ब्लैंक डी कैसिस - ब्लैककरंट लिकर परोसने की सलाह दी जाती है।

वैलेंके

यह नरम पनीर 220 ग्राम वजन के एक काटे गए पिरामिड के मूल रूप में बेचा जाता है। एक किंवदंती के अनुसार, नेपोलियन ने एक बार इस पनीर के पिरामिड को काट दिया था, दूसरे के अनुसार, यह घंटी टॉवर के आकार को दोहराने का एक असफल प्रयास है। पनीर में वैलेंस का गांव। अखरोट के स्वाद के साथ लकड़ी की सुगंध के साथ मिश्रित यह नरम क्रीम चीज़ हैबेरी के प्राचीन फ्रांसीसी प्रांत की पहचान ... यह पनीर इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसे लकड़ी की राख के साथ छिड़का जाता है। प्रांतों का मानना ​​है कि यह है सबसे अच्छा तरीकाबकरी पनीर का स्वाद सुरक्षित रखें। खाना पकाने के दौरान, हेधीरे-धीरे नीले रंग के सांचे के साथ एक पतली त्वचा से ढका हुआ और जिसके नीचेथोड़ा मीठा नाजुक गूदा जो हेज़लनट देता है।
अब तक, यह एओसी लेबल से सम्मानित होने वाला आखिरी फ्रेंच पनीर है। माना जाता है कि वैलेंस स्थानीय व्हाइट वाइन के साथ सबसे अच्छा जाता है सेंसेरे(संस्कार)।

सेल सुर चेर

सुर चेर बेचता हैएक छोटा गोल है, जिसका वजन 150 ग्राम है, असमान किनारों के साथ। इसका सफेद मांस बकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध देता है और गहरे रंग की पपड़ी के साथ तेजी से विपरीत होता है। , जो कोयले की धूल के छिड़काव के कारण बनता है। यह अन्य चीज़ों की तुलना में बहुत तेज़ी से पकता है - दस दिनों से तीन सप्ताह तक। और इस वजह से इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है। प्रथा के अनुसार उसकाएपिरिटिफ़ और डार्क ग्रेन ब्रेड के साथ पतले स्लाइस में या अन्य चीज़ों के साथ भोजन के अंत में परोसा जाता है। प्रारंभ में, यह एक किसान पनीर है, जिसे प्रत्येक परिवार ने अपने उपभोग के लिए बनाया है।

बकरी कैमेम्बर्ट

सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच चीज़ों में से एक है पिटौ कैरेंटेस के फ्रांसीसी क्षेत्र से एक वास्तविक क्लासिक। क्रस्ट में एक उज्ज्वल और बहुत मजबूत मशरूम सुगंध के साथ इसमें हल्के बकरी के दूध का स्वाद होता है।नॉरमैंडी में दुनिया का सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट का उत्पादन होता है ... इसे विशेष स्टाम्प "कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी एपेलेशन डी" ओरिजिन कंट्रोली औ लेट क्रू "(से बना है) से अलग किया जा सकता है। सबसे अच्छा दूध, जो केवल कड़ाई से परिभाषित क्षेत्र से आता है)।पी यूके पकने वाला कैमेम्बर्ट 4-5 सप्ताह और पांचवें सप्ताह के अंतिम 5 दिनों के दौरान इसे खाना सबसे अच्छा है
सेंट मोरे

यह बकरी पनीर फ्रांस के ट्यूरिन में बनाया जाता है। यह सबसे लोकप्रिय बकरी पनीर में से एक है और इसमें एक विशेष गुणवत्ता चिह्न है। बकरी के दूध का पनीर सैंटे-मौरेएक बेलनाकार "लॉग" है। पूरे पनीर में वेंटिलेशन के लिए एक पुआल होता है, जिस पर निर्माता के बारे में जानकारी लागू होती है।
सेंट मोर का पनीर बाहर से काला और अंदर से सफेद होता है। यह इस रंग को इस तथ्य के कारण प्राप्त करता है कि यह समय-समय पर पकने की प्रक्रिया के दौरान लकड़ी की राख में लुढ़क जाता है। यह पांच से छह सप्ताह के भीतर पक जाता है, जब पपड़ी ढीली हो जाती है, और द्रव्यमान का रंग धीरे-धीरे ग्रे-नीला हो जाता है। सेंट-मौर में लगातार बकरी के दूध की गंध, नमकीन स्वाद और नींबू का स्वाद होता है जो समय के साथ तेज होता है। इस पनीर को बनाने का सबसे अच्छा समय वसंत से शरद ऋतु तक है। वसंत ऋतु में सेंट-मोर सबसे स्वादिष्ट होता है।

क्रोटेन डे चाविग्नोलो

फ्रेंच में क्रोटेन का मतलब घोड़े की खाद होता है। पनीर इस तरह के एक अनपेक्षित नाम को केवल बाहरी रूप से सही ठहराता है, और फिर केवल चार महीने के लिए उम्र बढ़ने के बाद - फिर यह छोटे ग्रे सिर के लिए सूख जाता है।

यह छोटा पनीर केवल 4-5 सेमी व्यास का है और सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच बकरी पनीर में से एक है। यह मार्च में बनाया जाता है, जब पहली वसंत घास टूट जाती है, और बकरियों को चरागाहों में ले जाया जाता है। पनीर बहुत कोमल होता है और इसमें हल्का विनीत स्वाद होता है। कुछ लोग पूरे गर्मियों में पनीर को उम्र देना पसंद करते हैं, फिर यह बाहर और अंदर दोनों जगह सख्त हो जाता है, और तीखा स्वाद लेता है। क्रोटिन डी चाविग्नोल पतझड़ में इसी तरह से बनाया जाता है। फिर इसमें बकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध के साथ तेज स्वाद होता है। पनीर सैंसरे गांव से आता है और मूल रूप से एक किसान उत्पाद था। उन पतियों के लिए बकरी पनीर के छोटे दौर सुविधाजनक थे जो पूरे दिन खेतों में जाते थे।

शेवर

यह एक फ्रेंच चीज है जिसे बकरी के दूध से बनाया जाता है। शेवर (फ्रेंच शेवर) - इस तरह फ्रांस में सभी बकरी पनीर को बुलाया जाता है, जिसमें एक तेज "चिढ़ा" गंध होती हैइसका पनीर द्रव्यमान नरम और सफेद होता है, हालांकि, जैसे-जैसे पनीर पकता है और उम्र बढ़ती है, यह अधिक दृढ़ हो जाता है। युवा शेवर का स्वाद नरम और नाजुक होता है, समय के साथ यह एक तेज तीखा स्वाद प्राप्त करता है। बकरी के दूध से बने अन्य चीज़ों की तरह, शेवर चीज़ में बकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है।

चाबिचौ डू पोयातो

बकरी के दूध से बना यह फ्रेंच पनीर पोइटौ क्षेत्र में लंबे समय से जाना जाता है। पनीर में एक छोटे सिर का आकार होता है और यह नीले-सफेद फफूंदी से ढका होता है जो समय के साथ धूसर हो जाता है।
यह पनीर गीले तहखाने में दो से तीन सप्ताह में पक जाता है। चाबिचौ डू पोइताउ की स्थिरता पेस्टी है, इस पनीर का स्वाद मसालेदार है, एक अखरोट की सुगंध और बकरी के दूध की एक विशिष्ट गंध के साथ।

यह उपयोगी है!

बकरी पनीर में बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें गंभीर कार्यात्मक गुण होते हैं। यह निष्कर्ष स्पेन के ग्रेनाडा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने बनाया है।
उन्होंने बकरी पनीर की विभिन्न किस्मों से पृथक डीएनए का विश्लेषण किया, और पाया कि उनमें से ज्यादातर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित हैं, जिनमें गंभीर कार्यात्मक गुण होते हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

अध्ययन आधुनिक और शास्त्रीय आणविक तकनीकों के संयोजन का उपयोग करके किया गया था। इस काम को पूरा करने के लिए विशेषज्ञों ने बकरी पनीर की चार किस्मों की जांच की। जैसा कि यह पता चला है, सभी प्रकार के बकरी पनीर में प्रति ग्राम उत्पाद में 107 और 109 बैक्टीरिया और 65 से 99 प्रतिशत लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं।
इस प्रकार के बैक्टीरिया मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे लैक्टोज - दूध शर्करा में किण्वन करते हैं, और पीएच कारक को भी अम्लीकृत करते हैं और इस तरह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, डॉक्टर बताते हैं। कुछ सूक्ष्मजीव बड़ी मात्रा में रोगाणुरोधी प्रोटीन यौगिकों का उत्पादन करते हैं जिन्हें बैक्टीरियोसिन कहा जाता है - बहुत सक्रिय पदार्थ जो हानिकारक रोगजनकों के खिलाफ कार्य करते हैं। अध्ययन के अनुसार, बकरी के पनीर में सबसे अधिक जीवाणुरोधी यौगिक होते हैं जिन्हें लैक्टोबैसिलस पैरासेसी, एलबी कहा जाता है। प्लांटारम और लैक्टोकोकस लैक्टिस। उत्तरार्द्ध भी आमतौर पर दही में पाया जाता है।

यह एक जरूरी प्रयास है!

ताजा और अर्ध-नरम बकरी पनीर ग्रिलिंग या पिघलने के लिए बहुत अच्छे हैं। तीखे स्वाद वाले चीज को संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए और पनीर स्नैक के लिए सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है, लेकिन छिड़काव के लिए इसे कद्दूकस किया जा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि लगभग किसी भी बकरी पनीर को विभिन्न प्रकार के सलाद और सब्जियों के साथ मिलाकर बेहद स्वादिष्ट बेक किया जाता है। हालांकि, जोड़ी बकरी पनीर - ताजा बैगूएट, एक नियम के रूप में, अन्य सभी संयोजनों से बेहतर प्रदर्शन करता है। एक संगत के रूप में, हल्का लाल, गुलाबी या सफेद वाइन एकदम सही है - दिन के मौसम और समय के आधार पर ...