Mnoho ľudí si u nás spája vrchol leta a príchod jesene s nástupom hubárskej sezóny. V našich lesoch sa v tomto období objavujú hríby, hríby, osikové hríby, mliečne hríby, hrdzavce, klobúčiky šafranové, lykožrúty, hríby, medovníky a mnohé iné huby. A obrovské množstvo ľudí chodí za nimi s košíkmi a vedrami. V Rusku ľudia tradične milujú nielen samotné huby, ale aj proces ich zberu, a preto tu nie je núdza o rozhovory o hubách. Niektoré z nich sú pravdivé, iné sú úplným výmyslom. Zostavili sme rebríček piatich najobľúbenejších mýtov o hubách.
Mýtus 1. Huby majú viac bielkovín ako vajcia a mäso.
Huby sa často nazývajú lesné mäso, pretože sa všeobecne verí, že obsahujú viac bielkovín ako vajcia a mäso. Ale je to tak? Vajcia obsahujú 13 g bielkovín na 100 gramov a 26 g čerstvých húb tvorí takmer 90 % vody. Je zrejmé, že aj keby zvyšok zaberali bielkoviny, nebolo by ich viac ako 10 g, a to je menej ako vo vajciach alebo mäse. To znamená, že informácie o rekordných hubách v obsahu bielkovín sú zavádzajúce? Nie naozaj. S najväčšou pravdepodobnosťou hovoríme o sušené huby. Keďže tento proces je spojený s odstraňovaním vody z produktu, percento iných látok sa prudko zvyšuje.
Mýtus 2. Huby sú nízkokalorické diétne jedlo.
Toto tvrdenie je pravdivé len čiastočne. Lesné huby skutočne obsahujú málo kalórií a pre vysoký obsah bielkovín a iných látok rýchlo vyvolávajú pocit sýtosti. Huby sú zároveň dosť ťažké a ťažko stráviteľné jedlo, a preto ich nemožno odporúčať ako diétne jedlo. V malom množstve ich možno zaradiť do obmedzeného diétneho jedálnička, no v žiadnom prípade z toho nerobte základ.
Zároveň „vitamínové zloženie“ húb vzbudzuje rešpekt. Lesné aj pestované huby obsahujú viac vitamínov B (B1, B2, B6) ako niektoré obilniny a obsahujú toľko vitamínu PP ako hovädzia pečeň. Huby tiež obsahujú vitamíny A a C, jód, mangán, zinok, fosfor, draslík a vápnik.
Všetko nie je také jasné. Na jednej strane vedci skutočne objavili v zložení húb veľké množstvo beta glukány. Táto látka z triedy polysacharidov v ľudskom tele reguluje fungovanie o imunitný systém chráni pred cudzími proteínmi. Na druhej strane, beta-glukány v hubách sú zastúpené pomerne veľkými molekulami, ktoré môžu byť ťažko absorbované ľudským črevom. Huby teda síce obsahujú látky prospešné pre imunitný systém, no ich stráviteľnosť je z objektívnych príčin extrémne obmedzená.
Práve s konzumáciou húb na Rusi však vedci spájajú fakt, že v minulosti si ľudia dokázali dlhodobo udržať imunitu aj počas prísneho pôstu. vysoký stupeň. Táto skutočnosť inšpirovala moderná veda na výrobu liečivých imunomodulačných a protinádorových látok na báze extraktov húb.
Mýtus 4. Huby sa v tele zle trávia a vstrebávajú.
Toto je pravda. Všetko je to o obsahu chitínu, ktorý tvorí napríklad tvrdý vonkajší obal hmyzu a článkonožcov. V tom sa tiež odlišuje samostatná biologická ríša húb od rastlín. Chitín obsiahnutý v hubách nie je absorbovaný ľudským telom a pre niektorých ľudí s chorobami gastrointestinálny trakt a je úplne kontraindikovaný. Tiež práve kvôli prítomnosti chitínu mnohé užitočný materiál obsiahnuté v hubách sa vylučujú z tela nestrávené. Napríklad huby obsahujú 18 cenných aminokyselín, ktoré ovplyvňujú duševnú činnosť, pamäť a zabraňujú vzniku aterosklerózy, no len 10 % z ich celkového množstva absorbuje ľudské telo pri trávení.
Huby sú skutočne ťažké jedlo, ktoré sa v tele zle trávi a vstrebáva. Z tohto dôvodu sa neodporúčajú podávať deťom do 12-14 rokov a po tomto veku odborníci na výživu radia zaraďovať huby do jedálnička už len v malých dávkach.
Mýtus 5. Huby absorbujú všetky škodlivé látky
Toto je pravda. Huby, ako špongia, absorbujú všetky škodlivé látky z životné prostredie, majú neskutočne vysokú schopnosť akumulovať rôzne toxíny a dokonca aj rádioaktívne zlúčeniny! Z tohto dôvodu by sa huby mali zbierať iba na miestach šetrných k životnému prostrediu mimo ciest a nebezpečných priemyselných odvetví. Je tiež lepšie odrezať veľmi mladé huby, pretože čím dlhšie huba rástla, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa v nej nahromadili škodlivé látky.
Vlastnosť húb absorbovať toxíny robí tento produkt nebezpečným na konzumáciu, aj keď človek môže úplne rozlíšiť jedlé huby z nepožívateľného: obsah toxínov nemožno určiť okom; špeciálne zariadenia, ktoré hubári spravidla nevlastnia. Ale táto minca má aj druhú stranu. Ak jete bio huby, akonáhle sa dostanú do tráviaceho systému, ako špongia absorbujú toxíny a ťažké kovy obsiahnuté v črevách a prirodzene ich odstraňujú z tela.
Po vyriešení najbežnejších mýtov o hubách môžeme s istotou povedať, že huby majú plné právo na prítomnosť v ľudskej strave, ale musia sa tam zavádzať veľmi opatrne a v malých porciách. huby - lahodný produkt jedlo, ktoré môže spestriť každý sviatočný alebo každodenný stôl, čím je pôstna strava bohatšia. Ale musíte zbierať a pripravovať lesné huby sami veľmi opatrne, aby ste predišli otrave.
Huby sú jedinečným produktom, ktorý človeku dáva príroda. Boli celkom dobre študované, ale zdá sa, že diskusia o nebezpečenstvách a výhodách húb nikdy neprestane. Jedinečnosť produktu spočíva v jeho zložení, avšak okrem obrovského množstva užitočných látok môžu niektoré huby obsahovať jedy, toxíny, soli ťažkých kovov a mnoho ďalších látok, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského zdravia a dokonca zabiť.
Huby obsahujú veľa užitočných látok, ale väčšina z nich je zničená, keď kulinárske spracovanie.
Zloženie rôznych húb bolo starostlivo študované v mnohých laboratóriách po celom svete. Vďaka obsahu veľkého množstva rôznych mikroelementov možno huby prirovnať k ovociu, ich zloženie uhľohydrátov nie je horšie ako zelenina a z hľadiska množstva bielkovín je tento produkt dokonca lepší ako mäso (to je dôvod, prečo sú niekedy huby); nazývané „lesné mäso“). Zároveň 90% húb pozostáva z vody a prakticky neobsahuje tuk, t.j. ide o nízkokalorický produkt, pri konzumácii dochádza k nasýteniu pomerne rýchlo.
18 z 20 aminokyselín sa nachádza v hubách, ktoré sú stavebný materiál pre bunky tela. Veľmi bohaté je aj ich vitamínové zloženie: huby obsahujú vitamíny B, A, D, E, kyselinu nikotínovú a v niektorých druhoch húb sa našlo viac vitamínov B ako v obilninách. Mikroelementy, ako je meď, fosfor, mangán, sú tiež potrebné pre ľudské telo na udržanie normálneho fungovania takmer všetkých orgánov a systémov.
V hubách sa nachádzajú aj antioxidanty, ktoré pôsobia protinádorovo, ako aj látka beta-glukán, ktorá pôsobí nielen protirakovinovo, ale aj silne imunostimulačne.
Najužitočnejší, ak hovoríme o obsahu rôzne látky, považované za hríby (hríby), hríby, hríby, mliečne huby, šafranové klobúčiky, medové huby, lišajníky, šampiňóny a napodiv aj obyčajná ruja.
Aby však telo prijalo prospešné látky obsiahnuté v tomto produkte, dostatočné množstvo, musíte ich jesť veľa, čo je neprijateľné a v prípade niektorých chorôb je huby prísne zakázané. Okrem toho, ak sú huby nesprávne pripravené a skladované, môžu viesť k vážnym ochoreniam.
Škody z húb
Napriek ich jedinečnému chemickému zloženiu sa huby stále nedajú rovnať najzdravším a diétnym produktom, a existuje na to veľa dôvodov.
Žiaľ, huby sú v tráviacom trakte zle stráviteľné pre vysoký obsah chitínu, ktorý telo len veľmi ťažko spracováva. Huby navyše spomaľujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, v dôsledku čoho sa môže zhoršiť nielen trávenie húb samotných, ale aj iného jedla s nimi. Preto sú huby považované za ťažké jedlo a ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť ich často a vo veľkom množstve. Najvyššia koncentrácia chitínu sa nachádza v stonkách húb, preto je lepšie ich nejesť alebo z nich pred varením aspoň odstrániť vrchnú vrstvu.
Ďalšou nevýhodou húb je ich schopnosť akumulovať škodlivé látky. Ako špongia ich absorbujú z prostredia (z pôdy, vody a dokonca aj vzduchu). V hubách pestovaných v kontaminovaných oblastiach a v ich blízkosti sa nachádzajú soli ťažkých kovov, rádioaktívne častice a iné škodlivé látky, pričom čím je huba väčšia, tým viac látok toxických pre ľudský organizmus sa v nej hromadí. Preto sa neodporúča zbierať huby na územiach priemyselných podnikov, v blízkosti diaľnic, železníc alebo na trávnikoch v mestách. Taktiež nezbierajte veľké prerastené huby.
Okrem toho je potrebné poznamenať, že existuje pomerne veľké množstvo jedovatých húb, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy, a použitie niektorých z nich môže dokonca viesť k smrteľný výsledok. Ak si nie ste istí bezpečnosťou húb, potom je lepšie ich nezbierať. Nebudeme tiež mlčať o takej smrteľnej chorobe, akou je botulizmus. 90% všetkých prípadov botulizmu je spôsobených konzumáciou húb konzervovaných doma. Aby sa aj tie najekologickejšie ušľachtilé huby nestali smrteľným jedom, je potrebné dodržiavať pravidlá ich prípravy a podmienok skladovania.
Kto by nemal jesť huby?
Ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť huby často a veľa. Jednak kvôli tomu, že sú pre telo ťažkým jedlom, jednak kvôli vysoký obsah obsahujú bielkoviny, pretože tým vznikajú veľké zaťaženie tráviacich orgánov.
Konzumácia húb neprichádza do úvahy, ak ich máte, ale lekári ich neodporúčajú konzumovať ani počas remisie. Ľudia trpiaci chorobami pečene a obličiek, ako aj tí s.
Existujú prípady individuálnej neznášanlivosti húb, vyjadrené v poruchách trávenia (ťažkosť v bruchu, nadúvanie, nevoľnosť) u zdravých ľudí.
Môžu deti jesť huby?
Odpoveď na túto otázku je jasná: „Nie! Deti by nemali jesť huby." Gastrointestinálny trakt dieťaťa nie je schopný stráviť všetky látky obsiahnuté v hubách, preto ich konzumujte detstva môže viesť k závažným poruchám trávenia. Okrem toho by sa deťom nemali dávať huby v žiadnej forme, či už ide o hubovú polievku alebo koláče.
Okrem toho môžu huby spôsobiť ochorenie u dieťaťa. Aj pri najšetrnejšom spracovaní v nich môžu zostať škodlivé látky. Organizmus dospelého človeka si s nimi poradí bez viditeľných následkov, no u dieťaťa môžu spôsobiť ťažkú otravu.
IN rôzne zdroje Existujú rôzne vekové kategórie, v ktorých môžu deti dostať huby. Ale vzhľadom na to, že nejde o nenahraditeľné a potrebné produkty, nemali by ste dávať huby dieťaťu mladšiemu ako 12–14 rokov, kým sa mu úplne nevytvorí tráviaci systém.
V akej forme sú huby najužitočnejšie?
Pred jedlom by mali byť lesné huby varené. Huby je možné konzumovať až po tepelnej úprave, v dôsledku čoho sa zničí väčšina prospešných látok v nich obsiahnutých. Ale škodlivé látky, ktoré by sa mohli hromadiť v hubách, a chitín, ktorý nie je trávený v ľudskom gastrointestinálnom trakte, zostávajú. Preto sa v dôsledku kulinárskeho spracovania húb získa chutné, ale pre telo absolútne zbytočné jedlo.
Ak vezmeme do úvahy toto všetko, môžeme povedať, že spôsob prípravy húb nemá prakticky žiadny vplyv na zachovanie živín v nich. Stále je však možné odstrániť väčšinu škodlivých látok, ktoré sa mohli nahromadiť v hubách počas procesu varenia. Pri varení prechádzajú chemikálie do vody, preto sa odporúča všetky huby nazbierané v lesoch 3x po 15 minútach predvariť a až potom podrobiť ďalšiemu kulinárskemu spracovaniu (vyprážanie, solenie, nakladanie). Treba si uvedomiť, že jedy a toxíny obsiahnuté v jedovatých hubách sa týmto spôsobom nedajú odstrániť.
Ktoré huby sú lepšie: divoké alebo kultivované?
V súčasnosti sú k dispozícii čerstvé huby po celý rok, keďže sme sa ich naučili úspešne pestovať v umelé podmienky. Dnes sa týmto spôsobom pestuje viac ako 10 druhov jedlých húb, z ktorých sú najbežnejšie a najdostupnejšie šampiňóny, hlivy ustricové, zimné huby a šitake. Samozrejme, že takéto huby, za predpokladu dodržania technológie pestovania, neobsahujú škodlivé látky, ktoré sa môžu hromadiť v lesných hubách, a možno je to ich hlavná výhoda. Okrem toho pri výbere pestovaného produktu sa eliminuje pravdepodobnosť, že sa do jedla dostanú jedovaté huby. Toto sú hlavné dôvody prečo európske krajiny Zo zberu už dávno upustili a jedia len umelo vypestované huby.
Huby sú teda jednoduchšie ako užitočný produkt, a ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Vždy si musíte pamätať, že s hubami sa musí zaobchádzať opatrne. Nemali by ste brať hubu, ak existuje čo i len malá pochybnosť, že je jedlá. Ak boli nakladané alebo solené huby pripravené alebo skladované nesprávne, je lepšie zdržať sa ich jedenia.
Program „Food Without Harm“ o hubách:
Huby kúpite v obchodoch nielen na jeseň, ale po celý rok. Výhody a škody aromatických predstaviteľov nezávislého kráľovstva živej prírody sú kontroverznou témou. Často počujete, že huby sú nebezpečné, takže je lepšie sa im vyhnúť. Ale ak ste si istí kvalitou tejto pochúťky, prečo ju nezaradiť do svojho jedálnička? Zvážme klady a zápory.
V akejkoľvek forme budú huby vyzerať veľmi chutne a očaria gurmánov svojou jedinečnou arómou. Pod žltým jesenným lístím sa však skrýva nielen ingrediencia pre chutné jedlo. Okrem jemnej chuti sa huby pýšia enzýmami, vitamínmi a minerálnymi soľami. Mladé huby obsahujú najviac živín a anorganických zlúčenín.
Zloženie široká čiapka a kyprá noha
Huba obsahuje viac ako 90 % vody a zvyšných 5 – 10 % nezvyčajnej rastliny tvorí sušina, najmä bielkoviny. Maximálne množstvo „náhradiek mäsa“ je sústredené v uzávere, to však neznamená, že stehno je úplne „prázdne“.
„Susedia“ bielkovín v produkte:
- enzýmy reprezentované amylázou, proteinázou, lipázou, oxidoredukčným plynom;
- rastlinné cukry;
- multivitamíny B, D, retinol, niacín;
- kyselina askorbová a karotén;
- selén, jód, meď, zinok, horčík;
- soli minerálov, ako je draslík, fosfor a železo;
- malý podiel vápnika (ale v kombinácii s mliekom a jeho derivátmi je tento minerál plne absorbovaný);
- síra a chlór v minimálnych množstvách;
- sacharidy.
Pokiaľ ide o obsah vitamínov, huby nie sú horšie ako pečeň a kvasinky.
V hubách je veľmi málo tuku, preto by mali byť zle stráviteľné. Tento problém však rieši pridanie kyslej smotany alebo masla počas prípravy produktu, ako aj jeho tepelné spracovanie. Je tu tiež " zadná strana medaily“ - agresívnym pôsobením tepla trpia prospešné látky, najmä vitamín C a karotén.
Ak nebudete nadmerne pridávať mastné omáčky do hubových jedál, neuškodia vašej postave - energetická hodnotašampiňóny sa pohybujú od 10 do 34 Kcal na 100 g (berte do úvahy, aký druh je pred vami).
Považuje sa za najvýživnejšie Biela huba, kaloricky najchudobnejšia je nigella.
Huby pomáhajú predchádzať rakovine a AIDS
Vo väčšine druhov húb vedci objavili lenitan, látku, ktorá zabraňuje tvorbe rakovinové nádory a vírus AIDS. Žiaľ, ak už boli tieto závažné ochorenia diagnostikované, huby ich nedokážu úplne vyliečiť, no postup nebezpečných ochorení sa predsa len spomalí.
Ženy sa rozhodne musia starať o prevenciu rakoviny mliečnych žliaz. Veľmi bežné šampiňóny s tým pomôžu spravodlivému pohlaviu. Takéto huby obsahujú zložku, ktorá potláča aktivitu enzýmov produkujúcich nadbytok estrogénu, ktorý ohrozuje rakovinu.
Výhody húb pre ľudí
Huby sú výbornou alternatívou živočíšnych potravín. Vegetariáni môžu mäso nahradiť porciou húb. 150 g výrobku obsahuje denná dávka bielkoviny, blízke rovnakej zložke hovädzieho mäsa.
Užitočné vlastnosti „tichých poľovníckych trofejí“:
- normalizovať metabolizmus a odstrániť prebytočnú tekutinu z tela;
- eliminovať účinky stresu;
- zmierniť úzkosť, podráždenie a nepokoj;
- zlepšiť pamäť;
- posilniť kosti, zuby, vlasové folikuly a nechty;
- majú priaznivý vplyv na pokožku;
- zvýšiť imunitu;
- predchádzať kardiovaskulárnym patológiám;
- posilňujú krvné cievy a normalizujú krvný tlak;
- odstrániť škodlivý cholesterol z tela;
- zníženie hladiny glukózy v krvi, zmiernenie diabetes mellitus.
Po zistení, aké sú výhody húb, ste v pokušení pridať ich do polievky alebo duseného mäsa. Nie je potrebné sa ponáhľať - mali by ste vedieť všetko o vlastnostiach rôznych druhov tejto pochúťky.
Niekedy huby nie sú jedovaté, ale škodlivé!
Pri niektorých chorobách môže byť človeku nevoľno aj zo zdravých a správne upravených húb. Takéto ochorenia zahŕňajú žalúdočné a dvanástnikové vredy, zápal pankreasu, gastritídu a patologické stavy pečene.
Malým deťom by sa nemalo dovoliť skúšať huby, aj keď o to neustále žiadajú. Dôvodom je, že detské telá nemajú enzýmy, ktoré rozkladajú a trávia takéto jedlo.
Rast húb v blízkosti ciest a železníc, priemyselná výroba a zóny ekologickej katastrofy mení aj tých najcennejších predstaviteľov húbovej ríše na jed. Intoxikáciu môžu spôsobiť aj zarastené lesné produkty.
Kvalitné huby by dospelí mali konzumovať maximálne 1-2 krát za 7 dní, po 200 g.
Dôležité: existujú podmienene jedlé lesné produkty
Každý milovník tohto produktu musí prísne poznať druhy húb, ktoré je povolené a zakázané jesť. Najčastejšie sú tanierové čiapky a nohy skryté pod takýmto „dáždnikom“ jedovaté.
Existuje však množstvo húb, pre ktoré sú odporúčania nejednoznačné. O podmienečne jedlých hubách hovoria príručky pre hubárov najmenej. Môžu sa jesť iba vtedy, ak sa dodržia špeciálne pravidlá prípravy - dlhé varenie alebo nakladanie. Odvar, ktorý z takýchto húb zostane, treba scediť a nepripravovať na jeho základe do polievok, inak sa môžete vážne otráviť, ba dokonca aj zomrieť.
Hovoríme o lišajách, smržoch, strunách, russulach. Mliečne huby, volushki a podobne musia byť dôkladne namočené a potom solené. Aby ste nevyvolali otravu, nemali by ste piť alkohol z chrobákov.
Dobrý deň, moji milí čitatelia! Neviem kde, ale teraz tu každý deň prší a je veľmi teplo. Toto sú najoptimálnejšie podmienky pre rast húb. Mnoho ľudí ich miluje, pretože sa dajú vyprážať, nakladať, soliť a sušiť. Akékoľvek jedlo pripravené s nimi má vždy svoje právoplatné miesto na slávnostnom alebo každodennom stole. Dnes budeme hovoriť o hubách, ich nutričná hodnota a sú nejaké výhody húb pre ľudí?
Premýšľali ste niekedy, čo sú to huby? Mnoho ľudí verí, že je to tak špeciálny druh rastliny. Do polovice 20. storočia si to mysleli, kým výskumy nedokázali, že ide o samostatné kráľovstvo živej prírody.
Ako sa líšia od ostatných predstaviteľov flóry a fauny?
Nemožno ich zaradiť medzi rastliny, keďže neobsahujú chlorofyl, vďaka ktorému ho majú všetky rastliny zelená farba. Podobnosť s rastlinami spočíva v neobmedzenom a rýchlom raste. Organické látky, na rozdiel od rastlín, ktoré ich vyrábajú z oxid uhličitý huby nemôžu produkovať vo vzduchu a vo vode, a preto nie sú schopné fotosyntézy. Na rozdiel od zvierat nie sú schopné pohybu;
Nie sú to zástupcovia živočíšneho sveta, pretože majú heterotrofný typ výživy charakteristický pre zvieratá, sú schopní ukladať škrob, a nie glykogén, ako zásobnú látku. Bunková stena húb je vyrobená z chitínu, mannanu a chitosanu, ako u zvierat, a nie z celulózy. Konečným produktom metabolizmu je ako u zvierat močovina.
Napriek tomu huby stále nepatria k rastlinám ani živočíchom. Teraz boli oddelené do samostatného nezávislého kráľovstva živej prírody a klasifikované ako rastliny s nižšími výtrusmi. Celkovo je v prírode asi 100 tisíc druhov.
Chemické zloženie a nutričná hodnota húb
Ako hodnotné sú huby ako potravinový výrobok, závisí od ich veku. Čím sú mladšie, tým sú výživnejšie a majú väčšiu nutričnú hodnotu chutné jedlá. Mladé huby sú bohaté na enzýmy, vitamíny a minerálne soli, zatiaľ čo staré obsahujú menej hodnotné živiny a anorganické zlúčeniny.
Huby sú 90-95% vody, zvyšok tvorí sušina, z toho 70% tvoria bielkoviny. Kompozícia obsahuje enzýmy - amylázu, proteinázu, lipázu a oxidoreduktázu. Huby obsahujú rastlinné cukry, vitamíny A, C, PP, D a skupiny B, selén, z minerálov sú zastúpené soli draslíka, fosforu, železa, v malom množstve je aj síra a chlór.
Výživovou hodnotou a zložením sú viac príbuzné rastlinám, aj keď rastliny sú bohatšie na sacharidy a huby obsahujú viac bielkovín.
- Tukov je tu veľmi málo, takže sa v tele zle vstrebávajú. Pre zlepšenie chuti a lepšiu stráviteľnosť sa pri ich príprave vždy pridáva kyslá smotana alebo maslo.
- V čiapke je viac bielkovín ako v nohe. Napriek tomu by ste stonky nemali vyhadzovať; jemne nasekané huby sú lepšie absorbované telom.
- Zložením a množstvom sacharidov sa približuje rastlinám, no napríklad zelenina neobsahuje sacharidy ako glykogén, ale huby obsahujú inzulín, dextrín a iné sacharidy. Treba poznamenať, že pri varení sa tieto sacharidy stávajú pre telo ľahko stráviteľné.
- Pokiaľ ide o množstvo obsahu vitamínov, huby možno prirovnať k pečeni alebo kvasinkám. Väčšina z nich sa však tepelnou úpravou zničí, predovšetkým vitamín C a karotén.
- V hubách nie je toľko minerálov, ale doplnia telu potrebný draslík, fosfor a železo. A mikroelementy ako jód, meď, zinok, horčík sa aktívne podieľajú na bunkovom metabolizme. Vápnik je síce prítomný, je ho veľmi málo, no v kombinácii s mliečnymi výrobkami sa hubám darí.
Huby sú bohaté na extraktívne látky, ich príjemná chuť a vôňa pri varení vždy vyvolávajú chuť do jedla.
Obsah kalórií nie je vysoký, v závislosti od typu je to 10-34 kcal na 100 g produktu. Najkalorickejšia huba je hríb ošípaný, najmenej nigella. Sušené a solené huby majú obsah kalórií okolo 24 kcal.
Výhody húb pre ľudské telo
Ľudia milujú huby nielen pre ich vynikajúcu chuť, ale majú aj vynikajúce prospešné vlastnosti.
- Je výborným zdrojom bielkovín a skvelou alternatívou hovädzieho mäsa. 150 g húb doplní denná požiadavka v bielkovinách.
- Vzhľadom na nízky obsah kalórií sú vhodné na výživu v programe na chudnutie a pomôžu normalizovať metabolizmus a odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.
- Prítomnosť zinku a vitamínov skupiny B pomáhajú zmierniť nervový stres, podráždenie, nepokoj a úzkosť, zlepšujú pamäť.
- Vitamín D pomáha posilňovať kostné tkanivo, zuby, vlasy, nechty a pokožku.
- Konzumáciou hubových jedál si zvýšite imunitu a antioxidant selén pomôže predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, posilní cievy a normalizuje arteriálny tlak a odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela.
- Vedci dokázali, že niektoré huby obsahujú lenitan, látku, ktorá pomáha predchádzať rozvoju onkológie. Rovnaká látka aktívne pôsobí proti vírusu HIV. Na prevenciu onkologickej patológie mliečnych žliaz pomôžu obyčajné šampiňóny, ktoré obsahujú najviac tejto látky, ktorá dokáže potlačiť aktivitu enzýmov produkujúcich estrogén.
- Huby pomáhajú znižovať hladinu glukózy v krvi.
Škodlivosť húb pre ľudský organizmus
Napriek veľkému počtu prospešných vlastností môžu byť huby škodlivé. Kontraindikácie na použitie sú ochorenia gastrointestinálneho traktu: peptický vred, pankreatitída, gastritída, ochorenie pečene.
Je prísne zakázané zbierať premnožené, jedovaté huby a tie zbierané v blízkosti diaľnic, železníc či priemyselnej výroby. Takéto huby predstavujú vážnu hrozbu a veľmi ľahko sa otrávia.
A dokonca jesť len huby dobrá kvalita, musíte vedieť, že sa odporúča zaradiť ich do stravy nie viac ako 1-2 krát týždenne.
A tiež by som rád dodal, že všetky huby sú rozdelené na jedlé, podmienene jedlé a jedovaté. Nebudem hovoriť o jedlých a jedovatých, všetko o nich je jasné. Existujú však huby, ktoré sa môžu konzumovať až po predbežnom varení alebo nakladaní. Okrem toho sa odvar z takýchto húb musí vyliať, inak sa môžete týmto odvarom otráviť.
V našej nemocnici sa stal prípad, keď dvaja „kamaráti“ okorenili vývar po smržoch a jedli ich ako obyčajnú polievku. V dôsledku takejto večere jeden človek zomrel a ďalší musel stráviť dlhý čas v nemocnici.
Medzi podmienečne jedlé huby patria lišajníky, motúzy, smrže, niektoré druhy russula - musia sa najskôr uvariť, ale huby ako mliečne huby, volushki atď. - sa najprv namáčajú a potom sa solia.
Hodnotenie užitočných húb
Ktoré huby sú najužitočnejšie? Ak vezmeme do úvahy chuťové a nutričné vlastnosti, hodnotenie bude vyzerať takto:
Biele mliečne huby, huby (30-40 kcal na 100 g)
Hríb, hríb, hríb, hríb (25-30 kcal na 100 g)
Machové huby, lišajníky, ruja, medové huby, šampiňóny, stehienka, smrže (10-18 kcal na 100 g)
Ošípané, chrobáky, pýchavky, rubeola, hliva ustricová (8-12 kcal na 100 g)
Milí čitatelia, keď sa vyberiete do lesa, vedzte, že tam na vás môžu čakať nebezpečenstvá. Prečítajte si tieto, pomôžu vám správne sa zbaliť do lesa a vrátiť sa bezpečne domov.
Na blogu mám aj recepty, ako , pozri si tieto recepty.
Byť zdravý! Taisiya Filippova bola s vami.
Od staroveku v Rusku boli huby považované za gurmánske jedlo.
Boli pripravené a podávané odlišné typy, od varených a vyprážaných, po solené a nakladané. Hubová plnka sa používala aj do pečiva, do koláčov či knedlí, z húb sa vyrábali zložitejšie jedlá - rožky, pečienky, rezne a rajnice.
Lesné huby sú obľúbené dodnes.
Počas hubárskej sezóny je v lese viac ľudí, ktorí hľadajú a zbierajú huby, najmä v prímestských lesoch, ako „na trhový deň“ na námestí.
Lesné huby sú nepochybne produktom s mnohými prospešnými vlastnosťami. Napriek tomu môžu huby priniesť ľudskému telu výhody aj škody.
Z čoho sa vyrábajú lesné huby?
Začnime tým, že huby sú rastliny. Lesné huby však možno vďaka chemickému zloženiu ľahko zaradiť medzi živočíchy. Najmä prítomnosť glykogénu v nich, živočíšneho škrobu obsiahnutého v pečeni a svaloch zvierat, približuje huby k živočíšnemu zloženiu.Na obrázku je znázornené základné chemické zloženie najpopulárnejších lesné huby. Po kliknutí na obrázok sa zväčší.
Všetky lesné huby tvoria takmer 90% vody. Môžete si to ľahko overiť - pri vyprážaní lesných húb na panvici sa najprv objaví a odparí voda, po ktorej dôjde k priamemu procesu vyprážania.
Práve preto, že huby sú bohaté na vodu, niektoré z nich, najmä rúrkovité, ako hríb, hríb, zotrvačník a pod., sa neodporúča pred varením umývať. Huby už majú priveľa vody a ak sú aj namočené, hrozí, že sa huba zmení na tekutú kašu. Samozrejme, ak je na hube zemina alebo piesok, musí sa umyť.
Lesné huby sú bohaté na bielkoviny. Zároveň sa proteín nachádzajúci sa v hubách považuje za kompletný, obsahuje najdôležitejšie aminokyseliny – leucín, arginín, histidín, tyrozín atď. Proteínové látky huby nevyžadujú na rozklad takmer žiadne tráviace šťavy a ľahko sa vstrebávajú do krvi.
Huby sú však ťažká, ťažko stráviteľná potravina. Nie je to však „vinný“ proteín, ale chitín, ktorý je súčasťou štruktúry buniek akejkoľvek huby. Mimochodom, vonkajší obal kôrovcového hmyzu pozostáva z chitínu, je jasné, že to môže byť pre ľudský žalúdok ťažko stráviteľné. Najmä ak je žalúdok poškodený alebo vystavený niektorým chorobám.
Obsah kalórií v hubách tiež nie je vysoký a nepresahuje 40 kalórií na sto gramov čerstvého produktu.
Pozitívne vlastnosti a prínosy húb pre človeka
Výhody húb pre ľudské telo priamo závisia od ich chemického zloženia. Takže každá lesná huba obsahuje bohatú sadu minerály, ako je fosfor, zinok, vitamíny B a C, karotén.
Soli fosforu nachádzajúce sa v hubách poskytujú ľudskému telu neoceniteľnú službu. Najmä fosfor sa podieľa na metabolizme a priaznivo ovplyvňuje funkcie nervový systém, mozgové tkanivo, tvorba svalového tkaniva, funkcia pečene, funkcia obličiek, tvorba kostného tkaniva atď.
Na našej stránke toho nájdete veľa užitočná informácia O správnej výživy, prospešné vlastnosti potravín, ako aj to, ako si racionálne zostaviť jedálny lístok na udržanie zdravého životného štýlu.
Pre normálne fungovanie je potrebný zinok, ktorý je súčasťou lesných húb endokrinný systém. Má lipotropné a hematopoetické vlastnosti a je súčasťou enzýmov, ktoré zabezpečujú proces dýchania. Zinok je potrebný aj pre syntézu ďalších enzýmov v ľudskom tele, ako aj mužského hormónu testosterónu.
Huby obsahujú veľké množstvo vitamínov B, C, karoténu a hlavne veľa vitamínu B2 (niacín či kyselina nikotínová). Napríklad 100 gramov húb Mokhovikov obsahuje asi 320 mg kyseliny nikotínovej. Toto množstvo kyseliny v Mokhoviki zodpovedá množstvu kyseliny obsiahnutej v hovädzej pečeni. A o prospešné vlastnosti Zdá sa mi, že hovädzia pečeň pozná každá žena v domácnosti.
Mimochodom, kyselina nikotínová podieľa sa na odbúravaní tukov a nasýtení organizmu energiou. Kyselina nikotínová tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi a odporúča sa aj ako prevencia srdcových chorôb.
Nízky obsah kalórií v hubách, ktorý nepresahuje 40 kalórií na sto gramov produktu, umožňuje ich konzumáciu bez rizika prírastku hmotnosti.
Avšak konzumácia húb, najmä vo veľkých množstvách, môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského tela.
Škodlivé vlastnosti húb pre ľudí a v akých prípadoch by sa huby nemali jesť
Pri niektorých chorobách sa konzumácia húb musí obmedziť na malé množstvá, alebo sa dokonca zdržať ich používania.
Predtým, ako budete jesť huby, aj keď naozaj chcete, porozprávajte sa so svojím lekárom a opýtajte sa, či ich môžete jesť. Aj keď normálny lekár pri identifikácii prvých príznakov ochorenia gastrointestinálneho traktu okamžite špecifikuje stravu a dáva odporúčania na potrebné menu.
Tiež kvôli prítomnosti veľkého množstva takzvaných purínových zásad (organické prírodné zlúčeniny vo forme bezfarebných kryštálov) v hubách sú jedlá z húb kontraindikované pri dne a reumatizme.
Lesné huby by nemali konzumovať ľudia s podlomeným zdravím a deti do 5 rokov. V slabom a detskom tele je spravidla nedostatok enzýmov, teda látok potrebných na správne trávenie hubárov.
Najmä, ako som už písal na začiatku článku, huby obsahujú veľké množstvo chitínu (tuhej látky, z ktorej sa tvorí tvrdý vonkajší obal článkonožcov), ktorý je nielen nestráviteľný Ľudské telo, no v niektorých prípadoch sťažuje prístup tráviacim šťavám nachádzajúcim sa v našom žalúdku k stráviteľným látkam. Práve vďaka chitínu môžeme po zjedení húb pociťovať ťažobu v žalúdku, bolesť alebo v konečnom dôsledku tráviace ťažkosti.
Množstvo chitínu v hubách je možné znížiť varením, v dôsledku čoho sa chitín rozkladá a čiastočne sa vylúhuje.
Nechcem vás touto informáciou strašiť. Huby sú veľmi chutné a zdravé jedlo, ktoré by sa mali konzumovať v rozumných medziach. Avšak, ako každé jedlo, ktoré jeme.
Pre zdravie je dôležitý aj druh húb, ktoré jeme. Podľa Roskomnadzoru každý rok asi 30-tisíc ľudí v celej krajine vyhľadá po konzumácii húb pomoc lekára. zdravotníckych zariadení. Je to spôsobené konzumáciou jedovatých húb mylne považovaných za jedlé a nesprávnou úpravou húb. Otrava jedovatými hubami sa považuje za najkomplexnejší a najzložitejší typ otravy.
Ako správne zbierať lesné huby
Existuje niekoľko pravidiel pre zber divých húb, ktorých dodržiavanie vám pomôže vyhnúť sa otrave hubami:
1. Huby je potrebné zbierať čo najďalej od miest, diaľnic, železničné trate a závody a továrne sa presťahovali mimo mesta, najmä tie s nebezpečnou výrobou. Huby sú ako špongia, absorbujú dobré aj zlé vlastnosti. Otravu môžu spôsobiť ťažké kovy, ktoré sú „vypchaté“ hubami rastúcimi v blízkosti ciest.
Najlepšie miesta na zber húb sú ekologicky čisté oblasti ďaleko od mesta.
2. Zbierajte len tie huby, ktoré poznáte. Ak máte pochybnosti o jedlosti konkrétnej huby, je lepšie ju nebrať. Aj keď chcete naozaj nazbierať veľa húb. Zdravie je cennejšie.
3. Skúste zbierať huby do prútených košíkov. Takto si zachovajú čerstvosť aj svoju vzhľad. Huby nie je vhodné zbierať do plastových vrecúšok. Huby v nich sa rýchlo pokrčia, rozpadnú a stanú sa nepoužiteľnými.
4. Skúste nakrájať huby s neporušenou stopkou. Takže pri domácom spracovaní huby ľahko určíte, o akú hubu ide.
5. Nezbierajte červivé huby. Z huby, aj keď je namočená v slanej vode, nie je prakticky žiadna šanca odstrániť červy. A potom jesť takéto huby nie je nielen vhodné, ale ani veľmi príjemné. Okrem toho, keď sa dostanete domov, červy z jednej huby môžu preliezť do druhej.
6. Nezbierajte prerastené, staré alebo poškodené huby. Nie je veľa šancí doniesť si ich domov a namiesto úhľadných hríbov si domov prinesiete „maškrtu“, ktorú pri spracovaní vyhodíte.
7. Nezbierajte jedovaté huby a nejedlé huby. Žiadne metódy ani recepty na neutralizáciu jedovatých húb nebudú fungovať. Jednoducho preto, že jedovaté huby sa nedajú zneškodniť!
8. Huby zbierajte najlepšie ráno, kým ich slnko nezohreje. Huby nazbierané za studena vydržia dlhšie.
Aby nám jedlá z húb priniesli nielen úžitok, ale aj potešenie z ich jedenia, musia byť huby správne zbierané, starostlivo spracované a správne pripravené. Jedlá z húb sú spravidla veľmi chutné a ľahko sa pripravujú.
Buďte opatrní a potom akékoľvek hubové jedlo nášmu zdraviu len prospeje.