तीन एमिनो एसिड की श्रृंखला कहा जाता है। एक शाखा श्रृंखला के साथ एमिनो एसिड: आपको उन्हें अपने फिटनेस कार्यक्रम में क्यों शामिल करना चाहिए! ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड के सकारात्मक प्रभाव

डीएनए श्रृंखलाओं में से एक के टुकड़े में निम्नलिखित संरचना है: ghstztagttts। आईटी और आरएनए पर बनाएं और अणुओं के टुकड़े में एमिनो एसिड के अनुक्रम का निर्धारण करें

प्रोटीन (इसके लिए अनुवांशिक कोड तालिका का उपयोग करें)।

टुकड़ा और आरएनए है अगली संरचना: Gutuauguatsuuats। एंटी-कोडन टी-आरएनए का निर्धारण करें और इस खंड में एन्कोडेड एमिनो एसिड का अनुक्रम। डीएनए अणु का एक टुकड़ा भी लिखें, जिस पर यह और आरएनए संश्लेषित किया गया था (इसके लिए जेनेटिक कोड की तालिका का उपयोग करें)।

डीएनए टुकड़ा में Agtszgantstthtsc के न्यूक्लियोटाइड का निम्नलिखित अनुक्रम है।
न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम टी-आरएनए सेट करें, जो इस खंड पर संश्लेषित किया गया है, और एमिनो एसिड कि इस टी-आरएनए को स्थानांतरित किया जाएगा यदि तीसरी ट्रिपल एंटिकोडोन टी-आरएनए से मेल खाती है। कार्य को हल करने के लिए, जेनेटिक कोड की तालिका का उपयोग करें।

कार्य संख्या 1।

Irnk चेन टुकड़ा एक न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम है: Tszzzzzgzagua। जेनेटिक कोड टेबल का उपयोग करके प्रोटीन अणु के खंड में डीएनए, टीआरएनए एंटी-साइमोडोडोन और एमिनो एसिड के अनुक्रम पर न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम का अनुक्रम निर्धारित करें।

कार्य # 2. डीएनए श्रृंखला खंड में न्यूक्लियोटाइड का निम्नलिखित अनुक्रम है: tatstststststststtg। जेनेटिक कोड तालिका का उपयोग करके प्रोटीन अणु के संबंधित खंड के संबंधित टीआरएनए के एंटी-साइकोडोन्स और एमिनो एसिड अनुक्रम के आईआरएनए, आईआरएनए पर न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम का निर्धारण करें।

कार्य संख्या 3।
Agegzaggtzhatz के डीएनए के न्यूक्लियोटाइड खंड का अनुक्रम। Polypeptide श्रृंखला में एमिनो एसिड में और आरएनए, एमिनो एसिड में न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम का निर्धारण करें। पॉलीपेप्टाइड में क्या होता है यदि न्यूक्लियोटाइड की दूसरी तिहाई जीन खंड में उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप गिरती है? टेबल gent.koda का उपयोग करें
"प्रोटीन के बायोसिंथेसिस" (10 वीं कक्षा) विषय पर कार्यशाला-समाधान कार्य

कार्य संख्या 4।
जीन के हिस्से में निम्नलिखित संरचना है: टीएसजीजी-एजीटीएस-टीसीए-एएटी। उस प्रोटीन के इसी क्षेत्र की संरचना को निर्दिष्ट करें, जानकारी इस जीन में निहित है। प्रोटीन की संरचना पर प्रतिबिंबित चौथे न्यूक्लियोटाइड जीन से हटाने को कैसे दर्शाया जाएगा?
कार्य संख्या 5।
प्रोटीन में 158 एमिनो एसिड होते हैं। जीन को किस लंबाई को एन्कोडिंग करता है?
प्रोटीन एक्स \u003d 50,000 का आणविक भार। संबंधित जीन की लंबाई निर्धारित करें। एक एमिनो एसिड औसत 100 का आणविक भार।
कार्य संख्या 6।
कितने न्यूक्लियोटाइड में जीन (डीएनए चेन दोनों) होते हैं, जिसमें इंसुलिन प्रोटीन 51 एमिनो एसिड से प्रोग्राम किया जाता है?
कार्य संख्या 7।
डीएनए श्रृंखलाओं में से एक में 34155 का आणविक भार है। इस डीएनए में प्रोग्राम किए गए प्रोटीन मोनोमर्स की संख्या निर्धारित करें। एक न्यूक्लियोटाइड औसत 345 का आणविक भार।
कार्य संख्या 8।
नाइट्रेट एसिड के प्रभाव में, साइटोसिन एक गुआनाइन में बदल जाता है। एमिनो एसिड के अनुक्रम के साथ तंबाकू मोज़ेक वायरस की संश्लेषित प्रोटीन की संरचना कैसे बदल जाएगी: सीरिन-ग्लाइसीन-सेरिन-आइसोल्यूसीन-थ्रेओनिन प्रोलिन, अगर सभी साइटोसिन न्यूक्लियोटाइड एक एसिड से गुजर चुके हैं?
कार्य संख्या 9।
जीन (दो डीएनए चेन) का आणविक भार क्या है, यदि एक सर्किट में इसे 1500 के आणविक भार के साथ प्रोटीन द्वारा प्रोग्राम किया जाता है? एक एमिनो एसिड औसत 100 का आणविक भार।
कार्य संख्या 10।
पॉलीपेप्टाइड चेन का डैन टुकड़ा: वैल-गाली-फेंग एग। संबंधित टी-आरएनए, और आरएनए, डीएनए की संरचना का निर्धारण करें।
कार्य संख्या 11।
डीएनए जीन टुकड़ा: टीसीटी टीसीटीसीए-ए ... निर्धारित करें: ए) इस क्षेत्र में प्राथमिक प्रोटीन संरचना एन्कोडेड; बी) इस जीन की लंबाई;
सी) 4 वें न्यूक्लियोटाइड के नुकसान के बाद प्रोटीन की प्राथमिक संरचना संश्लेषित
इस डीएनए में।
कार्य संख्या 12।
डीएनए जीन में और आरएनए, न्यूक्लियोटाइड्स और ट्रिपल में कितने कोडन, प्रोटीन में एमिनो एसिड, यदि 30 टी-आरएनए अणु दिए जाते हैं?
कार्य संख्या 13।

यह ज्ञात है कि सभी प्रकार के आरएनए डीएनए मैट्रिक्स पर संश्लेषित किए जाते हैं। डीएनए अणु का टुकड़ा, जिस पर टी-आरएनए के केंद्रीय लूप की साइट संश्लेषित की जाती है, इसमें निम्नलिखित न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम होता है: atagztgazgg। टी-आरएनए भाग के न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम को सेट करें, जो इस खंड पर संश्लेषित किया गया है, और एमिनो एसिड कि इस टी-आरएनए को प्रोटीन बायोसिंथेसिस के दौरान स्थानांतरित किया जाएगा, अगर तीसरी ट्रिपलेट एंटिकोडोन टी-आरएनए से मेल खाता है। उत्तर बताएं। कार्य को हल करने के लिए, जेनेटिक कोड की तालिका का उपयोग करें।

एमिनो एसिड की संरचना

अमीनो अम्ल- हेटरऑफंक्शनल यौगिक जो आवश्यक रूप से होते हैं दो कार्यात्मक समूह: एमिनो ग्रुप-एनएच 2 और कार्बोक्साइल समूह -कॉन-एसोसिएटेड हाइड्रोकार्बन कट्टरपंथी।

सरलतम एमिनो एसिड का सामान्य सूत्र निम्नानुसार लिखा जा सकता है:

चूंकि एमिनो एसिड में दो अलग-अलग कार्यात्मक समूह होते हैं जो एक-दूसरे को प्रभावित करते हैं, विशेषता प्रतिक्रियाएं कार्बोक्साइलिक एसिड और अमाइन की विशेषता प्रतिक्रियाओं से भिन्न होती हैं।

एमिनो एसिड गुण

एमिनो ग्रुप-एन 2 निर्धारित करता है एमिनो एसिड के मुख्य गुण, चूंकि यह नाइट्रोजन परमाणु में एक मुफ्त इलेक्ट्रॉनिक जोड़ी की उपस्थिति के कारण दाता-स्वीकार्य तंत्र के लिए हाइड्रोजन केशन को जोड़ने में सक्षम है।

समूह -सन (कार्बोक्साइल समूह) इन यौगिकों के अम्लीय गुणों को निर्धारित करता है। अगला, एमिनो एसिड - यह एम्फोटेरिक कार्बनिक यौगिकों.

क्षारियों के साथ, वे एसिड के रूप में प्रतिक्रिया करते हैं:

बेस-अमीन के रूप में मजबूत एसिड के साथ:

इसके अलावा, एमिनो एसिड में एमिनो समूह कार्बोक्साइल समूह के साथ बातचीत में प्रवेश करता है, जिसमें आंतरिक नमक बनाते हैं:

एमिनो एसिड अणुओं का आयनकरण पर्यावरण की एसिड या क्षारीय प्रकृति पर निर्भर करता है:

चूंकि जलीय समाधान में एमिनो एसिड विशिष्ट एम्फोटेरिक यौगिकों की तरह व्यवहार करते हैं, फिर जीवित जीवों में वे हाइड्रोजन आयनों की एक निश्चित एकाग्रता का समर्थन करने वाले बफर पदार्थों की भूमिका निभाते हैं।

एमिनो एसिड रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ हैं जो 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर अपघटन के साथ पिघल गए हैं। वे पानी में घुलनशील हैं और हवा पर अघुलनशील हैं। आर-कट्टरपंथी के आधार पर, वे मीठा, कड़वा या बेकार हो सकते हैं।

एमिनो एसिड द्वारा विभाजित प्राकृतिक (जीवित जीवों में पाया गया) और कृत्रिम। प्राकृतिक एमिनो एसिड (लगभग 150) के बीच, प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड (लगभग 20) प्रतिष्ठित हैं, जो प्रोटीन का हिस्सा हैं। वे एल-फॉर्म हैं। इनमें से लगभग आधे अमीनो एसिड से संबंधित हैं अपरिहार्य, इतने पर। वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं हैं। अनिवार्य एसिड जैसे वैलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलालाइनाइन, लाइसिन, थ्रेओनिन, सिस्टीन, मेथियोनीन, हिस्टिडाइन, ट्राइपोफैन हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ भोजन के साथ आते हैं। यदि भोजन में उनकी मात्रा अपर्याप्त है, तो मानव शरीर के सामान्य विकास और कार्यप्रणाली का उल्लंघन किया जाता है। व्यक्तिगत बीमारियों के मामले में, जीव कुछ अन्य एमिनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। तो, फेनिलकेटोन्यूरिया के साथ, टायरोसिन संश्लेषित नहीं है।

एमिनो एसिड की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति क्षमता है पानी के रिलीज के साथ आणविक संघनन में प्रवेश करें तथा aMIDE GROMING -NH-CO- का गठन, उदाहरण:

इस तरह की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त उच्च आणविक वजन यौगिकों में बड़ी संख्या में अमाइड टुकड़ों की संख्या होती है और इसलिए एक नाम मिलता है पॉलिमाइड्स.

कैप्रॉन के उपर्युक्त सिंथेटिक फाइबर के अलावा, उदाहरण के लिए, और एमिनोएन्टिक एसिड के पॉलीकॉन्डेंसेशन के दौरान गठित एनटीए का मानना \u200b\u200bमाना जाता है। सिंथेटिक फाइबर प्राप्त करने के लिए, एमिनो एसिड अणुओं के सिरों पर एमिनो और कार्बोक्साइल समूहों की व्यवस्था के साथ उपयुक्त होते हैं।

पॉलीमाइड्स α-amino एसिड कहा जाता है पेप्टाइड्स। अवशेषों की संख्या के आधार पर, एमिनो एसिड dipeptides, tripipeptides, polypeptides अलग करते हैं। ऐसे यौगिकों में, समूह-एनएच-कोओ कॉल पेप्टाइड.

आइसोमेरियस और एमिनो एसिड नामकरण

आइसोमेरिया एमिनो एसिडउदाहरण के लिए, कार्बन श्रृंखला की विभिन्न संरचनाओं और एमिनो समूह की स्थिति द्वारा निर्धारित:

एमिनो एसिड के नाम व्यापक हैं, जिसमें एमिनो समूह की स्थिति का संकेत दिया गया है ग्रीक वर्णमाला के पत्र: α, β, γ, आदि। इस प्रकार, 2-एमिनोबुटैनिक एसिड को α-amino एसिड भी कहा जा सकता है:

जीवित जीवों में प्रोटीन के जैव संश्लेषण में 20 एमिनो एसिड शामिल हैं।

प्रोटीन

प्रोटीन- ये उच्च आणविक भार हैं (आणविक भार 5-10 हजार से 1 मिलियन या अधिक से भिन्न होता है) प्राकृतिक बहुलक, जिनके अणु एमिनो एसिड अवशेषों से एमिन (पेप्टाइड) बॉन्ड से जुड़े होते हैं।

प्रोटीन को भी कहा जाता है प्रोटीन(ग्रीक। "प्रोटोस" पहला, महत्वपूर्ण) है। प्रोटीन अणु में एमिनो एसिड अवशेषों की संख्या बहुत उतार-चढ़ाव है और कभी-कभी कई हजार तक पहुंच जाती है। प्रत्येक प्रोटीन में एमिनो एसिड अवशेषों का अपना अनुक्रम होता है।

प्रोटीन का प्रदर्शन किया जाता है जैविक कार्यों की एक किस्म: उत्प्रेरक (एंजाइम), नियामक (हार्मोन), संरचनात्मक (कोलेजन, फाइब्रोइन), मोटर (एमआईओएसआईएन), परिवहन (हेमोग्लोबिन, मिओग्लोबिन), सुरक्षात्मक (इम्यूनोग्लोबुलिन्स, इंटरफेरॉन), स्पेयर (केसिन, एल्बमिन, ग्लाइडिन) और अन्य।

प्रोटीन कुछ विशिष्ट कार्यों को निष्पादित करते हुए अपने अणुओं के स्थानिक विन्यास पर निर्भर करता है, इसके अलावा, सेल एक श्रृंखला के रूप में, प्रोटीन को प्रकट रूप में रखने के लिए ऊर्जावान रूप से लाभदायक है, इसलिए पॉलीपेप्टाइड चेन बिछाने के अधीन हैं, एक निश्चित तीन प्राप्त करने के लिए -मेश्वर संरचना, या संरचना। प्रोटीन के स्थानिक संगठन के 4 स्तरों को आवंटित करें।

प्रोटीन - बायोमेब्रैन का आधार, सेल और सेलुलर घटकों का सबसे महत्वपूर्ण घटक। वे सेल जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे इसकी रासायनिक गतिविधियों के लिए भौतिक आधार बनाते हैं।

असाधारण प्रोटीन संपत्ति - आत्मनिर्भर संरचना, यानी इस प्रोटीन में अंतर्निहित एक विशिष्ट स्थानिक संरचना को स्वचालित रूप से बनाने की क्षमता। अनिवार्य रूप से, शरीर की सभी गतिविधियां (विकास, आंदोलन, विभिन्न कार्यों का प्रदर्शन और बहुत कुछ) प्रोटीन पदार्थों से जुड़ी होती है। प्रोटीन के बिना जीवन की कल्पना करना असंभव है।

प्रोटीन - सबसे महत्वपूर्ण अंग भोजन और जानवर, आवश्यक एमिनो एसिड के प्रदायक.

प्रोटीन की संरचना

प्रोटीन की स्थानिक संरचना में बहुत महत्व है उग्र(अवशेष) आर-इन एमिनो एसिड अणुओं। गैर-ध्रुवीय रेडिकल एमिनो एसिड आमतौर पर प्रोटीन मैक्रोमोल्यूल्स के अंदर स्थित होते हैं और निर्धारित करते हैं हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन; ध्रुवीय रेडिकलआयनिक (आयन आयन) समूह आमतौर पर प्रोटीन मैक्रोमोल्यूले की सतह पर स्थित होते हैं और विशेषता होती हैं इलेक्ट्रोस्टैटिक (आयनिक) इंटरैक्शन. ध्रुवीय गैर-आयनिक रेडिकल (उदाहरण के लिए, शराब पर समूह, अमाइड समूह) सतह पर और प्रोटीन अणु के अंदर दोनों स्थित हो सकते हैं। वे शिक्षा में शामिल हैं हाइड्रोजन संबंध.

ए-एमिनो एसिड की प्रोटीन के अणुओं में, पेप्टाइड (-एस-एनएच-) कनेक्शन एक दूसरे से संबंधित हैं:

इस प्रकार polypeptide श्रृंखला के अंदर polypeptide श्रृंखला या अलग-अलग वर्गों का निर्माण कुछ मामलों में अतिरिक्त रूप से डाइसल्फाइड (-s-s-s-) कनेक्शन से संबंधित हो सकता है, क्योंकि उन्हें अक्सर बुलाया जाता है, दिग्गज पुलों.

प्रोटीन की संरचना बनाने में एक बड़ी भूमिका निभाई जाती है ईओण का(नमक) और हाइड्रोजन बांड, साथ ही साथ हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन- जलीय पर्यावरण में प्रोटीन अणुओं के हाइड्रोफोबिक घटकों के बीच एक विशेष प्रकार का संपर्क। इन सभी बंधनों में अलग-अलग ताकत होती है और एक जटिल, बड़े प्रोटीन अणु के गठन को सुनिश्चित करते हैं।

प्रोटीन पदार्थों की संरचना और कार्यों में अंतर के बावजूद, उनकी मौलिक संरचना थोड़ा भिन्न होती है (शुष्क द्रव्यमान पर% में): कार्बन - 51-53; ऑक्सीजन - 21.5-23.5; नाइट्रोजन - 16.8-18.4; हाइड्रोजन - 6.5-7.3; सल्फर - 0.3-2.5।

कुछ प्रोटीन में फास्फोरस, सेलेनियम और छोटे मात्रा में अन्य तत्व होते हैं। पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड अवशेषों को जोड़ने का अनुक्रम प्राथमिक प्रोटीन संरचना कहा जाता था। प्रोटीन अणु में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में से एक या अधिक शामिल हो सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एमिनो एसिड अवशेषों की एक अलग संख्या शामिल है। उनके संभावित संयोजनों की संख्या को देखते हुए, यह कहा जा सकता है कि प्रोटीन की विविधता लगभग असीमित है, लेकिन उनमें से सभी प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। सभी प्रकार के जीवित जीवों में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन की कुल संख्या 10 11 -10 12 है। प्रोटीन के लिए, जिसकी संरचना एक असाधारण जटिलता द्वारा विशेषता है, प्राथमिक को छोड़कर, संरचनात्मक संगठन के उच्च स्तर के बीच अंतर: माध्यमिक, तृतीयक, और कभी-कभी क्वाटरनेरी संरचनाएं।

माध्यमिक संरचनाहालांकि, अधिकांश प्रोटीन हैं, हालांकि, हमेशा सभी पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में नहीं होते हैं। एक विशिष्ट माध्यमिक संरचना के साथ पॉलीपेप्टाइड चेन अंतरिक्ष में अलग-अलग स्थित हो सकते हैं।

जानकारी तृतीयक संरचनाहाइड्रोजन बॉन्ड के अलावा, आयनिक और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। "पैकेजिंग" प्रोटीन अणु की प्रकृति द्वारा ग्लोबुलर, गोलाकार, और फाइब्रिलरी, या फिलामेंटस, प्रोटीन को अलग करते हैं।

गोलाकार प्रोटीन के लिए, α-सर्पिल संरचना अधिक विशेषता है, सर्पिल घुमावदार हैं, "लुढ़का"। मैक्रोमोलक्यूल में एक गोलाकार आकार होता है। वे पानी में भंग हो जाते हैं और नमक समाधान कोलाइडियल सिस्टम के गठन के साथ। अधिकांश पशु प्रोटीन, पौधे और सूक्ष्मजीव ग्लोबुलर प्रोटीन से संबंधित हैं।

- प्रोटीन अणु का गठन करने वाले पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अरिनो एसिड अवशेषों का अनुक्रम। एमिनो एसिड - पेप्टाइड के बीच संचार।

यदि प्रोटीन अणु में केवल 10 एमिनो एसिड अवशेष होते हैं, तो प्रोटीन अणुओं के सैद्धांतिक रूप से संभावित रूपों की संख्या, जो एमिनो एसिड के विकल्प में भिन्न होती है - 1020. 20 एमिनो एसिड होने के बाद, आप एक और भी विविध संयोजन बना सकते हैं। मानव शरीर में लगभग दस हजार अलग-अलग प्रोटीन थे, जो एक दूसरे और अन्य जीवों के प्रोटीन से भिन्न होते हैं।

बिल्कुल सही प्राथमिक संरचना प्रोटीन अणु प्रोटीन अणुओं और इसकी स्थानिक विन्यास के गुणों को निर्धारित करता है। पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में केवल एक एमिनो एसिड को दूसरे में बदलना प्रोटीन के गुणों और कार्यों में बदलाव की ओर जाता है। उदाहरण के लिए, वैलिन पर छठे ग्लूटामिक एमिनो एसिड के हेमोग्लोबिन के β--subunit में प्रतिस्थापन इस तथ्य की ओर जाता है कि हेमोग्लोबिन अणु पूरी तरह से अपना मुख्य कार्य नहीं कर सकता - ऑक्सीजन परिवहन; ऐसे मामलों में, एक व्यक्ति एक बीमारी विकसित करता है - सिकल-सेल एनीमिया।

माध्यमिक संरचना - एक सर्पिल में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के कोग्यूलेशन का आदेश दिया (एक खिंचाव वसंत है)। कार्बोक्साइल समूहों और एमिनो समूहों के बीच उत्पन्न हाइड्रोजन बॉन्ड के साथ सर्पिल कॉइल्स को मजबूत किया जाता है। लगभग सभी सह-और एनएन समूह हाइड्रोजन बंधन के गठन में भाग लेते हैं। वे पेप्टाइड से कमजोर हैं, लेकिन कई बार दोहराएं, इस कॉन्फ़िगरेशन स्थिरता और कठोरता दें। द्वितीयक संरचना के स्तर पर, प्रोटीन हैं: फाइब्रोइन (रेशम, वेब), केराटिन (बाल, नाखून), कोलेजन (कंधे)।

तृतीयक संरचना - रासायनिक बंधन (हाइड्रोजन, आयनिक, डिशूली) की घटना से उत्पन्न ग्लोबुल में पॉलीपेप्टाइड चेन की बिछाने और एमिनो एसिड अवशेषों के कट्टरपंथियों के बीच हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन की स्थापना। तृतीयक संरचना के गठन में मुख्य भूमिका हाइड्रोफिलिक-हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा निभाई जाती है।

जलीय समाधानों में, हाइड्रोफोबिक रेडिकल ग्लोबूल के अंदर समूहित पानी से छिपाने का प्रयास करते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक रेडिकल हाइड्रेशन (पानी के डिपोल्स के साथ इंटरैक्शन) के परिणामस्वरूप अणु की सतह पर होते हैं। कुछ प्रोटीन में, तृतीयक संरचना दो सिस्टीन अवशेषों के सल्फर परमाणुओं के बीच उत्पन्न होने वाली डाइसल्फाइड सहसंयोजक बंधन द्वारा स्थिर होती है। तृतीयक संरचना के स्तर पर, एंजाइम, एंटीबॉडी, कुछ हार्मोन हैं।

Quaternarary संरचना जटिल प्रोटीन के लिए विशेषता, जिनके अणु दो और अधिक ग्लोबूल द्वारा गठित होते हैं। आयनिक, हाइड्रोफोबिक और इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन के कारण एक अणु में सब्यूनिट्स आयोजित किए जाते हैं। कभी-कभी सब्यूनिट्स के बीच एक क्वाटरनेरी संरचना के गठन के दौरान, डिफुल्फाइड बॉन्ड उत्पन्न होते हैं। एक quaternary संरचना होने वाली सबसे अधिक अध्ययन प्रोटीन हीमोग्लोबिन है। यह दो α-subunits (141 एमिनो एसिड अवशेष) और दो β-subunits (146 एमिनो एसिड अवशेष) द्वारा गठित किया गया है। प्रत्येक सब्यूनिट के साथ, लोहा युक्त एक हेम अणु जुड़ा हुआ है।

यदि किसी भी कारण से, प्रोटीन की स्थानिक संरचना सामान्य से विचलित होती है, तो प्रोटीन अपने कार्यों को नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, "गाय की रेबीज" (जीआईपी के आकार का एन्सेफेलोपैथी) का कारण प्रायणों का असामान्य संरचना है - तंत्रिका कोशिकाओं के सतह प्रोटीन।

फाइब्रिलर प्रोटीन के लिए, एक फिलामेंटल संरचना अधिक विशेषता है। वे, एक नियम के रूप में, पानी में भंग नहीं करते हैं। फाइब्रिलर प्रोटीन आमतौर पर संरचना-निर्माण कार्यों को निष्पादित करते हैं। उनकी संपत्ति (ताकत, खिंचाव की क्षमता) पैकेजिंग पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की विधि पर निर्भर करती है। फाइब्रिलर प्रोटीन का एक उदाहरण मायोसिन, केरातिन की सेवा करता है। कुछ मामलों में, हाइड्रोजन बॉन्ड, इलेक्ट्रोस्टैटिक और अन्य इंटरैक्शन के साथ व्यक्तिगत प्रोटीन उपनिवेश जटिल ensembles बनाते हैं। इस मामले में, रूप प्रोटीन की क्वाटरनेरी संरचना.

एक quaternary संरचना के साथ एक प्रोटीन का एक उदाहरण रक्त की हेमोग्लोबिन है। केवल इस तरह की संरचना के साथ, यह अपने कार्यों को करता है - बाध्यकारी ऑक्सीजन और इसे ऊतकों और अंगों में परिवहन करना। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च प्रोटीन संरचनाओं के संगठन में, एक असाधारण भूमिका प्राथमिक संरचना से संबंधित है।

प्रोटीन का वर्गीकरण

प्रोटीन के कई वर्गीकरण हैं:

जटिलता की डिग्री (सरल और जटिल) के अनुसार।

अणुओं के रूप में (गोलाकार और फाइब्रिलर प्रोटीन)।

व्यक्तिगत सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता द्वारा (पानी घुलनशील, पतला नमक समाधान में घुलनशील - एल्बिनिन, अल्कोहलिसेबल - प्रोलमाइन्स, पतला क्षारीय और एसिड में घुलनशील - वोलनरी)।

किए गए कार्यों के अनुसार (उदाहरण के लिए, अतिरिक्त प्रोटीन, कंकाल, आदि)।

प्रोटीन की गुण

प्रोटीन - एम्फोटेरिक इलेक्ट्रोलाइट्स। माध्यम के एक निश्चित अर्थ के साथ (इसे एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु कहा जाता है), प्रोटीन अणु में सकारात्मक और नकारात्मक शुल्क की संख्या समान रूप से होती है। यह प्रोटीन के मुख्य गुणों में से एक है। इस बिंदु पर प्रोटीन या तो हैं, और पानी में उनकी घुलनशीलता सबसे छोटी है। घुलनशीलता को कम करने के लिए प्रोटीन की क्षमता जब इलेक्ट्रॉनिकता तक पहुंच जाती है, तो उनके अणुओं का उपयोग समाधान से मुक्त करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन उत्पादों को प्राप्त करने की तकनीक में।

हाइड्रेशन। हाइड्रेशन प्रक्रिया का मतलब पानी प्रोटीन से बाध्यकारी है, और वे हाइड्रोफिलिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं: सूजन, उनके द्रव्यमान और मात्रा में वृद्धि। व्यक्तिगत प्रोटीन की सूजन विशेष रूप से उनकी संरचना पर निर्भर करती है। उपलब्ध और प्रोटीन मैक्रोमोल्यूले हाइड्रोफिलिक अमाइड (-एस-एनएच-, पेप्टाइड बॉन्ड) की सतह पर स्थित, अमीन (-एनएच 2) और कार्बोक्साइल (-ऑन) समूह पानी के अणुओं को आकर्षित करते हैं, जो उन्हें अणु की सतह पर सख्ती से उन्मुख करते हैं । आसपास के प्रोटीन ग्लोब्यूल हाइड्रेट (जलीय) शीथ एकत्रीकरण और वर्षा को रोकता है, और इसलिए प्रोटीन समाधान की स्थिरता में योगदान देता है। इसोइलेक्ट्रिक प्वाइंट में, प्रोटीन में पानी को बांधने की सबसे छोटी क्षमता होती है, हाइड्रेट लिफाफे का विनाश प्रोटीन अणुओं के आसपास होता है, इसलिए वे बड़े इकाइयों का निर्माण, जुड़े हुए हैं। प्रोटीन अणुओं का एकत्रीकरण होता है और जब वे कुछ कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ निर्जलित होते हैं, उदाहरण के लिए, एथिल अल्कोहल। यह तलछट में प्रोटीन के पतन की ओर जाता है। माध्यम के पीएच में बदलाव के साथ, प्रोटीन मैक्रोमोल्यूले चार्ज हो जाता है, और इसकी हाइड्रेशन क्षमता में परिवर्तन होता है।

सीमित सूजन के साथ, केंद्रित प्रोटीन समाधान कॉम्प्लेक्स सिस्टम, कहा जाता है जेनबी। छात्र तरल पदार्थ नहीं है, इलाग, यांत्रिक शक्ति द्वारा परिभाषित plasticity के पास, अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम हैं। गोलाकार प्रोटीन पूरी तरह से हाइड्रेटेड हो सकते हैं, पानी में भंग हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन), कम एकाग्रता के साथ समाधान बनाने। प्रोटीन के हाइड्रोफिलिक गुण, यानी उनकी सूजन की उनकी क्षमता, जेली का निर्माण, निलंबन, पायस और फोम को स्थिर करना, जीवविज्ञान में बहुत महत्व है और खाद्य उद्योग। मुख्य रूप से प्रोटीन अणुओं का निर्माण, बहुत ही मोबाइल जेली, एक साइटोप्लाज्म है - कच्चे ग्लूटेन गेहूं आटा से अलग; इसमें 65% पानी होता है।

विभिन्न हाइड्रोफिलिसिटीग्लूटेन प्रोटीन गेहूं के अनाज की गुणवत्ता की विशेषता वाले संकेतों में से एक हैं और इससे आटे (तथाकथित मजबूत और कमजोर गेहूं)। रोटी निर्माता में अनाज भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान अनाज और आटा प्रोटीन की हाइड्रोफिलिसिटी एक प्रमुख भूमिका निभाती है। बेकरी उत्पादन में प्राप्त आटा पानी में एक सूजन प्रोटीन है, एक केंद्रित जेली जिसमें स्टार्च अनाज होते हैं।

प्रोटीन की निंदा। जब बाहरी कारकों (तापमान, यांत्रिक प्रभाव, रासायनिक एजेंटों की कार्रवाई और कई अन्य कारकों) के प्रभाव में denaturated, प्रोटीन macromolecule की द्वितीयक, तृतीयक और quaternary संरचनाओं में एक बदलाव है, यानी, यह मूल स्थानिक है संरचना। प्राथमिक संरचना, और इसलिए रासायनिक संरचना प्रोटीन नहीं बदलता है। भौतिक गुण परिवर्तन: घुलनशीलता कम हो जाती है, हाइड्रेशन खोने की क्षमता खो जाती है, जैविक गतिविधि खो जाती है। प्रोटीन मैक्रोमोल्यूले का रूप बदल रहा है, एकत्रीकरण होता है। साथ ही, कुछ रासायनिक समूहों की गतिविधि बढ़ जाती है, प्रोटीलाइटिक एंजाइम प्रोटीन पर प्रभावों को सुविधाजनक बनाया जाता है, और इसलिए यह आसान हाइड्रोलाइजेड है।

खाद्य प्रौद्योगिकी में, विशेष व्यावहारिक महत्व है प्रोटीन की थर्मल denaturation, जिसकी डिग्री तापमान पर निर्भर करती है, हीटिंग और आर्द्रता की अवधि। खाद्य कच्चे माल, अर्द्ध तैयार उत्पादों, और कभी-कभी तैयार उत्पादों के गर्मी उपचार के नियमों को विकसित करते समय यह याद किया जाना चाहिए। थर्मल denaturation की प्रक्रियाएं एक विशेष भूमिका निभाते हैं जब सब्जी कच्चे माल, अनाज सुखाने, रोटी पेस्ट्री, मैकरोनी उत्पादन। प्रोटीन की विकृति को यांत्रिक रूप से उजागर किया जा सकता है (दबाव, रगड़ना, हिलाना, अल्ट्रासाउंड)। अंत में, प्रोटीन denaturation रासायनिक अभिकर्मकों (एसिड, क्षार, शराब, एसीटोन) का प्रभाव देता है। इन सभी तकनीकों का व्यापक रूप से खाद्य और जैव प्रौद्योगिकी में उपयोग किया जाता है।

फोमिंग। फोमिंग की प्रक्रिया के तहत, प्रोटीन की क्षमता को अत्यधिक केंद्रित तरल-गैस सिस्टम बनाने के लिए, फोम कहा जाता है, समझा जाता है। फोम की स्थिरता जिसमें प्रोटीन एक फोमिंग एजेंट न केवल अपनी प्रकृति और एकाग्रता पर निर्भर करता है, बल्कि तापमान पर भी निर्भर करता है। फोमिंग एजेंटों के रूप में प्रोटीन का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग (चराई, मार्शमलो, सॉफल) में उपयोग किया जाता है। फोम की संरचना में रोटी है, और यह इसके स्वाद को प्रभावित करती है।

कई कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणु कर सकते हैं ढहनेया अन्य पदार्थों के साथ बातचीत में प्रवेश करें नए उत्पादों के गठन के साथ। खाद्य उद्योग के लिए, दो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1) एंजाइमों की कार्रवाई के तहत प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस;

2) शर्करा बहाल करने के कार्बोनील समूहों के साथ प्रोटीन या एमिनो एसिड के एमिनो समूहों की बातचीत।

प्रोटीन के हाइड्रोलाइटिक विभाजन को उत्प्रेरित करने वाले प्रोटीज़ एंजाइमों के प्रभाव में, बाद में अधिक विघटित हो जाता है सरल उत्पाद (पॉली और dipeptides) और अंततः एमिनो एसिड पर। प्रोटीन हाइड्रोलिसिस की गति इसकी संरचना पर निर्भर करती है, आणविक संरचना, एंजाइम गतिविधि और शर्तें।

प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस। एमिनो एसिड बनाने के लिए हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया आम आप इस तरह लिख सकते हैं:

दहन। प्रोटीन नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के साथ-साथ कुछ अन्य पदार्थों के साथ जल रहे हैं। जलने के साथ जले हुए पंखों की एक विशेषता गंध के साथ होता है।

रंग प्रतिक्रियाएं। प्रोटीन की उच्च गुणवत्ता वाली परिभाषा के लिए निम्नलिखित प्रतिक्रियाओं का उपयोग करें:

1. विकृतीकरण- प्राकृतिक प्रोटीन संरचना (द्वितीयक, तृतीयक, quaternary संरचना का विनाश) के उल्लंघन की प्रक्रिया।

2. हाइड्रोलिसिस- एमिनो एसिड बनाने के लिए एक अम्लीय या क्षार समाधान में प्राथमिक संरचना का विनाश।

3. गुणात्मक प्रतिक्रियाएं प्रोटीन:

· बुरी;

बायुरेट प्रतिक्रिया - एक क्षारीय समाधान में तांबा (ii) लवण की कार्रवाई के तहत बैंगनी धुंधला। इस तरह की प्रतिक्रिया को एक पेप्टाइड बॉन्ड युक्त सभी यौगिकों को दिया जाता है, जिस पर गठन के साथ तांबा सल्फेट (ii) के समाधान के साथ प्रोटीन के कमजोर क्षारीय समाधानों की बातचीत जटिल यौगिकों सीयू 2+ आयनों और पॉलीपेप्टाइड्स के बीच। प्रतिक्रिया वायलेट नीले रंग की उपस्थिति के साथ होती है।

· xanthoprotein;

Xanthoprotein प्रतिक्रिया - प्रोटीन पर केंद्रित नाइट्रिक एसिड की क्रिया के तहत पीले रंग की धुंध की उपस्थिति जिसमें सुगंधित एमिनो एसिड (फेनिलालाइनाइन, टायरोसिन) के अवशेष होते हैं, जिसमें प्रोटीन अणु में सुगंधित और हेटरोतोमिक चक्रों की बातचीत, सांद्रता वाले नाइट्रिक एसिड के साथ, उपस्थिति के साथ पीले रंग की पेंटिंग का होता है।

· प्रोटीन में सल्फर परिभाषा की प्रतिक्रिया।

सिस्टीन प्रतिक्रिया (सल्फर युक्त प्रोटीन के लिए) - काले धुंध के आगमन के साथ लीड एसीटेट (ii) के साथ उबलते प्रोटीन समाधान।

परीक्षण के लिए संदर्भ सामग्री:

Mendeleev तालिका

घुलनशीलता तालिका

पेप्टाइड बॉन्ड के माध्यम से एमिनो एसिड का संयोजन एक रैखिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला बनाता है जिसे कहा जाता है प्राथमिक प्रोटीन संरचना.

6 एमिनो एसिड में प्रोटीन श्रृंखला की साजिश (सुल-सीआईएस-टीआईआर-लेई-डी-अला) (पेप्टाइड बांड अलग पीले, एमिनो एसिड - लाल फ्रेम अलग हैं)

प्राथमिक प्रोटीन संरचना, यानी इसमें एमिनो एसिड का अनुक्रम डीएनए में न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम द्वारा प्रोग्राम किया गया है। डीएनए में न्यूक्लियोटाइड के नुकसान, डालने, प्रतिस्थापन एमिनो एसिड संरचना में बदलाव की ओर जाता है और इसके परिणामस्वरूप, प्रोटीन की संरचना संश्लेषित होती है।

यदि एमिनो एसिड अनुक्रम में परिवर्तन घातक नहीं है, लेकिन एक अनुकूली या कम से कम तटस्थ है, तो नई प्रोटीन विरासत में प्राप्त हो सकती है और जनसंख्या में रह सकती है। नतीजतन, नए प्रोटीन समान सुविधाओं के साथ दिखाई देते हैं। इस घटना को बुलाया जाता है बहुलतावादप्रोटीन।

उदाहरण के लिए, हेमोग्लोबिन, प्रतिस्थापन की β-श्रृंखला की छठी स्थिति में सिकल-सेल एनीमिया में ग्लूटॉमिक अम्ल पर वैलिन। यह हीमोग्लोबिन एस के संश्लेषण की ओर जाता है ( एचबीएस।) - इस तरह के हीमोग्लोबिन, जो deoxide में polymerized और क्रिस्टल बनाता है। नतीजतन, लाल रक्त कोशिकाओं को विकृत किया जाता है, वे सिकल (केले) के रूप को प्राप्त करते हैं, लोच खोना और केशिकाओं के माध्यम से गुजरते समय नष्ट हो जाते हैं। यह अंततः ऊतक ऑक्सीजन और नेक्रोसिस में कमी की ओर जाता है।

प्राथमिक संरचना में एमिनो एसिड का अनुक्रम और अनुपात गठन निर्धारित करता है माध्यमिक, तृतीयकतथा चारों भागों कासंरचनाएं।

रस्सी और हार्मोनिका के रूप में प्रोटीन डालना

प्रोटीन की माध्यमिक संरचना - यह एक अधिक कॉम्पैक्ट संरचना में एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला डालने की एक विधि है, जिसमें उनके बीच हाइड्रोजन बांड के गठन के साथ पेप्टाइड समूहों की बातचीत। माध्यमिक संरचना का गठन पेप्टाइड की इच्छा के कारण पेप्टाइड समूहों के बीच उच्चतम संख्या के साथ संरचना को अपनाने के लिए होता है। माध्यमिक संरचना का प्रकार पेप्टाइड बॉन्ड की स्थिरता पर निर्भर करता है, केंद्रीय कार्बन परमाणु और पेप्टाइड समूह के कार्बन के बीच संचार की गतिशीलता, एमिनो एसिड कट्टरपंथी का आकार।

एमिनो एसिड अनुक्रम के साथ सभी निर्दिष्ट जोड़े बाद में एक सख्ती से परिभाषित प्रोटीन कॉन्फ़िगरेशन का कारण बनेंगे।

आप दो को हाइलाइट कर सकते हैं संभावित विकल्प माध्यमिक संरचना: α- सर्पिल (α- संरचना) और β-folded परत (β- संरचना)। एक प्रोटीन में, एक नियम के रूप में, दोनों संरचनाएं मौजूद हैं, लेकिन एक अलग शेयर अनुपात में। गोलाकार प्रोटीन में, α-Helix फाइब्रिलर - β-संरचना में प्रचलित है।

द्वितीयक संरचना बनती है केवल हाइड्रोजन बांड की भागीदारी के साथ पेप्टाइड समूहों के बीच: एक समूह का ऑक्सीजन एटम एक दूसरे हाइड्रोजन परमाणु के साथ प्रतिक्रिया करता है, साथ ही दूसरे पेप्टाइड समूह का ऑक्सीजन तीसरे हाइड्रोजन आदि से जुड़ा हुआ है।

द्वितीयक संरचना के गठन में हाइड्रोजन बांड की भागीदारी

α- सर्पिल

यह संरचना एक कई गुना सर्पिल है, जिसका उपयोग करके बनाया गया है हाइड्रोजनके बीच संबंध पेप्टाइड समूह एमिनो एसिड अवशेषों पर 1 और चौथा, चौथा और 7 वीं, 7 वीं और 10 वीं।

हेलिक्स का गठन प्रोलिन और हाइड्रोक्सप्रोलिन द्वारा बाधित है, जो श्रृंखला "फ्रैक्चर" का कारण बनता है, इसकी तेज मोड़।

सर्पिल कॉइल की ऊंचाई 0.54 एनएम है और 3.6 एमिनो एसिड अवशेषों के अनुरूप है, 5 पूर्ण मोड़ 18 एमिनो एसिड से मेल खाते हैं और 2.7 एनएम पर कब्जा करते हैं।

β-folded परत

बिछाने की इस विधि में, प्रोटीन अणु "सांप" निहित है, श्रृंखला के रिमोट कट्स एक दूसरे के करीब हैं। नतीजतन, प्रोटीन श्रृंखला के पहले दूरस्थ अमीनो एसिड के पेप्टाइड समूह हाइड्रोजन बॉन्ड के साथ बातचीत करने में सक्षम हैं।

विक्टर ट्रिबुनस्की

एमिनो एसिड मांसपेशी प्रोटीन के ब्लॉक बना रहे हैं। इस बीच, एमिनो एसिड की पर्याप्त मात्रा प्राप्त करना प्रशिक्षण के लिए एक कठिन काम है, क्योंकि प्रशिक्षण बहुत जल्दी जला दिया जाता है। और यदि तीव्र प्रशिक्षु एथलीट को आवश्यक एमिनो एसिड प्राप्त नहीं होते हैं, तो यह हर प्रशिक्षण प्रगति को धीमा या पूरी तरह से रोक सकता है।

एमिनो एसिड से परामर्श मुक्त रूप में या ब्रांडेड चेन के रूप में सबसे अच्छे हैं। ऐसे एमिनो एसिड को पाचन की आवश्यकता नहीं होती है और तुरंत रक्त प्रवाह में चूसती है, जिसके बाद वे आते हैं मांसपेशी कोशिकाएं। इसके अलावा, ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड (बीसीएए) नाइट्रोजन में शरीर की आवश्यकता को पूरा करता है, - दैनिक दर का 70 प्रतिशत।

अनिवार्य और प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड के बीच अंतर

मानव शरीर को नहीं पता कि अनिवार्य एमिनो एसिड को कैसे संश्लेषित किया जाए। इस संबंध में, उन्हें पूर्ण रूप से प्रोटीन या दोषपूर्ण सब्जी उत्पादों के साथ प्राप्त किया जाना चाहिए। नौ आवश्यक अमीनो एसिड हैं: हिस्टिडाइन, आइसोइल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलालाइनाइन, ट्राइपोफान, थ्रेओनिन और वैलीन। प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड को जीवों द्वारा विटामिन और अन्य एमिनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

इस बीच, "प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड" शब्द का मतलब यह नहीं है कि वे वैकल्पिक हैं। वे सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, और उनमें से कुछ, जैसे कि ग्लूटामाइन, बीमारियों या चोटों के लिए बेहद जरूरी हैं। आज तक, 12 प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड हैं: एलानिन, आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, सिस्टीन, सिस्टीन, ग्लूटामिक एसिड, ग्लूटामाइन, ग्लाइसीन, हाइड्रोक्साइप्रोलिन, प्रोलिन, सेरिन और टायरोसिन।

एक अनिवार्य ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड (बीसीएए) एथलीटों के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे यकृत में नहीं, बल्कि मांसपेशियों में चयापचय कर रहे हैं। यह निम्नानुसार काम करता है: जैसे ही प्रोटीन को पाचन के परिणामस्वरूप अलग-अलग एमिनो एसिड में विभाजित किया जाता है, इन सबसे एमिनो एसिड का उपयोग या तो नए प्रोटीन बनाने के लिए किया जाता है, या ऊर्जा उत्पादन के लिए ईंधन के रूप में जला दिया जाता है।

आज तक, 21 एमिनो एसिड जो दो समूहों में विभाजित होते हैं:

अपरिहार्य

Gistidin।
आइसोल्यूसीन
ल्यूसीन
लिसिन
मेटियोनिन
फेनिलालेनाइन
tryptophan
थ्रोनिन
वैलिन

स्थान लेने योग्य

एलानिन
arginine
एस्पारैजिक एसिड
सिस्टीन
सिस्टिन
ग्लूटॉमिक अम्ल
ग्लूटामिन
ग्लाइसिन
हाइड्रॉक्सीप्रोलिन
प्रोलाइन
सेरीन
टायरोसिन

ब्रांडेड चेन और बॉडीबिल्डिंग एमिनो एसिड

बॉडीबिल्डर मांसपेशी प्रोटीन और इसके विनाश के संश्लेषण को धीमा करने के परिणामस्वरूप मांसपेशी आकार और ताकत को कम करने से बचने की कोशिश कर रहे हैं। बेशक, बीसीएए का पर्याप्त स्तर आपको सुपरमैन में नहीं बदलेगा (हालांकि उच्च लक्ष्य खुराक आपको इसके करीब ला सकता है), हालांकि, यह आपको धीमी वसूली और प्रशिक्षण स्थगन सहित कुछ नकारात्मक बीसीएए की कमी प्रभावों से बचने की अनुमति देगा।

यदि आपके पास परिणामस्वरूप पहले से ही पर्याप्त स्तर है उचित पोषणफिर वास्तव में सकारात्मक प्रभावों पर ध्यान दें। हालांकि, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का उपभोग करने के अलावा, आपको उच्च गुणवत्ता वाली कैलोरी की पर्याप्त मात्रा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ आराम भी करना पड़ता है। उचित मात्रा में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट का उपभोग, आप एक ब्रांडेड श्रृंखला के साथ मूल्यवान एमिनो एसिड को बचाएंगे।

मांसपेशियों में ग्लाइकोजन जितना अधिक होगा, सबसे अधिक संभावना है कि बीसीएएए पूल का उपयोग ऊर्जा के लिए ऑक्सीकरण के विपरीत मांसपेशी वृद्धि के लिए किया जाएगा। इसके अलावा, मांसपेशियों के निर्माण में इन एमिनो एसिड के उपयोग को बढ़ावा देने के लिए भी एक अच्छा आराम और वसूली होगी। इन क्षणों के साथ अनुपालन आपको प्रशिक्षण परिणामों को बढ़ाने में मदद करेगा, हालांकि हमारे पास ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड के वास्तविक सकारात्मक प्रभावों पर चर्चा करने का समय भी नहीं है!

ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड के सकारात्मक प्रभाव

अब चलो सबसे महत्वपूर्ण बात पर जाएं। हमें खाद्य additives बीसीएए की खपत क्या देता है? अध्ययनों से पता चलता है कि बीसीएए प्राप्त करने से आपको निम्नलिखित गंभीर सकारात्मक प्रभाव मिल सकता है, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

त्वरित वसूली। शायद तीव्र प्रशिक्षण एथलीटों के लिए सबसे मूल्यवान सकारात्मक प्रभाव एक शाखा श्रृंखला के साथ एमिनो एसिड प्राप्त करने के परिणामस्वरूप चयापचय में कमी का त्वरण होता है। बीसीएए पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के बाद जल्द ही अधिकांश एथलीट पोस्टवियर मांसपेशी दर्द की एक महत्वपूर्ण कमजोर महसूस करते हैं।

यहां तक \u200b\u200bकि यदि आप खपत के अन्य फायदों को ध्यान में रखते हैं, तो वर्कआउट्स के कारण मांसपेशी क्षति की बहाली को तेज करने का यह प्रभाव (यह न भूलें कि मांसपेशियों को केवल तभी बढ़ता है जब उन्हें सूक्ष्म क्षति मिलती है) का अर्थ त्वरित मांसपेशी वृद्धि और ताकत बढ़ जाती है। त्वरित वसूली के लिए धन्यवाद, आप अधिक तीव्रता से और अधिक बार ट्रेन कर सकते हैं, जो बदले में लक्ष्यों को बहुत तेजी से महसूस करने में मदद करेगा।

धीरज। बीसीएए एल-एलानिन के गठन में नाइट्रोजन दाता के रूप में कार्य कर सकता है, जो ग्लाइकोजन रिजर्व के थकावट के बाद ग्लूकोज के साथ शरीर को प्रदान करता है। सबसे अधिक संभावना है कि ग्लाइकोजन को बचाने का विचार आपको अत्यधिक कार्बन ब्लैक डाइट्स के साथ एक सहयोग करता है, हालांकि, एक ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड और इसका मूल्य साबित हुआ है।

चार सप्ताह के प्रयोग के दौरान, जापानी वैज्ञानिकों को एक शाखा श्रृंखला या प्लेसबो के विस्तार के साथ चूहों के मांसपेशी थकावट को प्रदान किया गया था। नतीजतन, बीसीएए समूह ने यकृत में ग्लाइकोजन रिजर्व का संरक्षण दिखाया और कंकाल की मांसपेशियां प्रशिक्षण के दौरान। इसका मतलब है कि प्रयोगात्मक जानवर लंबे समय की बढ़ती तीव्रता के साथ प्रशिक्षित कर सकते हैं। इस प्रकार, ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड की खपत आपको प्रशिक्षण तीव्रता और सहनशक्ति को बनाए रखने की अनुमति देगी, भले ही सामान्य पोषण उच्च स्तर की ऊर्जा प्रदान न करे। यह प्रभाव उन सभी में दिलचस्पी लेनी चाहिए जो लंबे समय तक कम कार्ब या कम कैलोरी आहार पर बैठे हैं!

प्रोटीन संश्लेषण उत्तेजना। यह पता चला है कि बीसीएए मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को स्वतंत्र रूप से उत्तेजित कर सकता है। दूसरे शब्दों में, इन एमिनो एसिड बोझ के साथ अभ्यास की अनुपस्थिति में भी मांसपेशी वृद्धि का कारण बनने में सक्षम हैं! अध्ययनों से पता चलता है कि एक ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड का स्वागत टेस्टोस्टेरोन, ग्रोथ हार्मोन और इंसुलिन जैसे हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है। और यह, वैसे, मजबूत अनाबोलिक हार्मोन है।

इसके अलावा, अध्ययन भी दिखाते हैं कि शर्तों में मजबूत तनावउदाहरण के लिए, 21 दिनों के भीतर पहाड़ पर लिफ्टों को निष्पादित करते समय, बीसीएए की खपत (प्रति दिन 10 ग्राम) ने वृद्धि देखी मांसल द्रव्यमानउस समय, प्लेसबो द्वारा प्राप्त किए गए परीक्षणों ने कोई बदलाव नहीं दिखाया। महत्वपूर्ण क्षण यह है कि जिन लोगों को ब्रांडेड एमिनो एसिड प्राप्त हुए हैं, वे एक अनाबोलिक प्रोत्साहन के बिना अत्यधिक परिस्थितियों में मांसपेशियों के द्रव्यमान को बढ़ाने में कामयाब रहे हैं, जैसे बोझ के साथ प्रशिक्षण।

वसा जलने की उत्तेजना। बीसीएए उपभोग आंतों की वसा के दहन तंत्र को सक्रिय करता है। त्वचीय वसा के तहत पेट के क्षेत्र में गहराई से स्थित, विस्सरल वसा बहुत बड़ी कठिनाई के साथ शांत-सीमित आहार के परिणामस्वरूप कुछ हद तक भस्म हो गई है। एक अध्ययन के दौरान, प्रतियोगिताओं में भाग लेने वाले सेनानियों को तीन आहार समूहों में विभाजित किया गया था: आहार उच्च सामग्री एक ब्रांडेड श्रृंखला के साथ एमिनो एसिड, एक ब्रांडेड श्रृंखला और एक नियंत्रण आहार के साथ एमिनो एसिड की कम सामग्री वाला आहार। परीक्षणों ने 1 9 दिनों के भीतर अपने आहार को देखा।

नतीजे बताते हैं कि उच्च खपत समूह बीसीएए ने औसतन 17.3 प्रतिशत की तुलना में वसा खो दिया है। अधिकांश खोया वसा सिर्फ पेट के क्षेत्र में था। इस प्रकार, बीसीएए एक सटीक प्रेस के विकास में योगदान देता है।

एक और अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने पर्वतारोहियों के परीक्षणों को दो समूहों में विभाजित किया: एक ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड समूह (बीसीएएए) और नियंत्रण समूह। प्रयोग के नतीजों के मुताबिक, दोनों समूहों ने वजन घटाने को दिखाया, हालांकि, बीसीएए समूह मांसपेशी द्रव्यमान को हासिल करने में कामयाब रहा और साथ ही साथ उपकुशल वसा जलाता है, जबकि दूसरी खोया मांसपेशियों।

बीसीएए के बारे में सिद्धांतों में से एक वसा जलने और मांसपेशियों के निर्माण के अपने प्रभाव प्रदान करता है निम्नानुसार है। अभ्यास के दौरान, शरीर का पता लगाता है ऊँचा स्तर बीसीएए रक्त में, और यह बदले में अत्यधिक मांसपेशी विनाश का संकेत है। इस संबंध में, वह मांसपेशी विनाश को रोकता है और ईंधन मुख्य रूप से त्वचीय वसा के रूप में उपयोग शुरू करता है।

साथ ही, रक्त में ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड की अतिरिक्त मात्रा इंसुलिन को उत्तेजित करती है, जिसके परिणामस्वरूप बीसीएए को सीधे मांसपेशियों में ले जाया जाता है। इस प्रकार, एक व्यक्ति त्वचीय वसा जलता है और साथ ही मांसपेशी द्रव्यमान को बढ़ाता है। और यदि स्वाद हमें धोखा नहीं देता है, तो एक शाखा श्रृंखला के साथ एमिनो एसिड के वसा जलने के प्रभाव को अधिकतम करने के लिए, आपको प्रशिक्षण सत्र से दो घंटे पहले कार्बोहाइड्रेट की खपत को सीमित करने की आवश्यकता होती है।

बेहतर प्रतिरक्षा समारोह। यदि आप बीमार हैं, तो मांसपेशियों के विकास का उल्लेख न करने के लिए प्रशिक्षित करना आसान नहीं है। इसके अलावा, ताकत और आकार खोए बिना ठंड के बाद प्रशिक्षण में लौटना और भी मुश्किल है। जब आप उच्च तीव्रता या उच्च मात्रा के साथ व्यायाम करते हैं, तो जोखिम कमजोर प्रतिरक्षा और बस बीमार हो जाता है। हालांकि, ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड का उपभोग, आप ग्लूटामाइन का नुकसान उठा सकते हैं एक महत्वपूर्ण यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए। इसके अलावा, बीसीएए की रोकथाम की रोकथाम में योगदान देता है, जो बदले में वसूली के त्वरण में योगदान देता है और शरीर को प्रशिक्षण के नकारात्मक प्रभावों को कमजोर करता है।

Anticatabolic प्रभाव। जाहिर है, ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड एंटी-साइनाबोलिक गतिविधि के माध्यम से अपने अधिकांश अनाबोलिक प्रभावों को पूरा करते हैं। संक्षेप में, वे मांसपेशी प्रोटीन के उपयोग को ईंधन के रूप में दबाते हैं और इस प्रकार इसके विनाश को रोकते हैं। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को ईंधन के रूप में त्याग देते हैं।

इस बीच, प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशी प्रोटीन के विनाश के कमजोर होने के परिणामस्वरूप, प्रोटीन का संश्लेषण तेज हो जाता है, और आपको अधिक मांसपेशी द्रव्यमान मिलता है! मोटापे से पीड़ित लोगों की भागीदारी के दौरान एक अध्ययन के दौरान, जिसने एक सीमित आहार देखा, ब्रांडेड चेन के एमिनो एसिड की खपत ने अनाबोलिज्म उठाया और नाइट्रोजन को बचाने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप परीक्षण शुष्क मांसपेशी द्रव्यमान के बजाय अधिक उपकुशल वसा जल गए , जिससे मांसपेशी प्रोटीन रखा जाता है।

ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड के स्रोत

डेयरी उत्पादों और लाल मांस एक बड़ी संख्या की बीसीएए, हालांकि वे सभी प्रोटीन युक्त उत्पादों में उपलब्ध हैं। खाद्य additives सीरम और अंडे प्रोटीन हैं वैकल्पिक स्रोत बीसीएए। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीसीएए खाद्य additives आपको एमिनो एसिड ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेल्लिन प्रदान करते हैं।

ब्रांडेड चेन एमिनो एसिड की आवश्यक मात्रा

अधिकांश आहार ज्यादातर लोगों के लिए पर्याप्त बीसीएए मात्रा प्रदान करते हैं, जो शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 55-145 मिलीग्राम होते हैं। तीव्रता से प्रशिक्षण एथलीटों को अक्सर मांसपेशियों के नुकसान को रोकने और उनके विकास में तेजी लाने के लिए प्रति दिन पांच ग्राम ल्यूसीन, चार ग्राम वेलिन और दो ग्राम आइसोल्यूसीन प्राप्त होता है।

एमिनो एसिड के लाभों के बारे में और जानें:

अमीनो अम्ल - (अमीनोकार्बॉक्सिलिक एसिड; एएमके) - कार्बनिक यौगिकोंमें, में जिसमें एक ही समय में निहित हैकार्बाक्सिल तथा अमीन समूह (एमिनो समूह)। वे। लेकिन अminocislots पर विचार किया जा सकता है, कार्बोक्साइलिक एसिड के डेरिवेटिव्स के रूप में, जिसमें एक या अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को एमिनो समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

• कार्बोक्साइल समूह (कार्बोक्सिल) -सन - एक कार्यात्मक मोनोवलेंट समूह, जो कार्बोक्साइलिक एसिड का हिस्सा है और अपने अम्लीय गुणों का निर्धारण करता है।
• एमिनो समूह - कार्यात्मक रासायनिक monovalent समूह -nh 2,एक कार्बनिक कट्टरपंथी जिसमें एक नाइट्रोजन परमाणु और दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं।

200 से अधिक प्राकृतिक एमिनो एसिड ज्ञात हैं।जिसे अलग-अलग वर्गीकृत किया जा सकता है। स्ट्रक्चरल वर्गीकरण अल्फा, बीटा, गामा या एमिनो एसिड की डेलटॉप स्थिति पर कार्यात्मक समूहों की स्थिति से आगे बढ़ता है।

इस वर्गीकरण के अलावा, उदाहरण के लिए, एक ध्रुवीय वर्गीकरण, पीएच स्तर, साथ ही साथ साइड चेन समूह (एलिफाटिक, एसाइक्लिक, सुगंधित एमिनो एसिड, एमिनो एसिड युक्त हाइड्रोक्साइल या सल्फर इत्यादि) के प्रकार भी हैं।

एमिनो एसिड प्रोटीन मांसपेशियों, कोशिकाओं और मानव शरीर के अन्य ऊतकों के दूसरे (पानी के बाद) घटकों हैं। एमिनो एसिड ऐसी प्रक्रियाओं में न्यूरोट्रांसमीटर और जैव संश्लेषण के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

एमिनो एसिड की सामान्य संरचना

अमीनो अम्ल - जैविक रूप से महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों में एमिनो समूह (-एनएच 2) और कार्बोक्साइलिक एसिड (-किन्स) शामिल हैं, और प्रत्येक एमिनो एसिड के लिए एक साइड चेन विशिष्ट हैं। एमिनो एसिड के प्रमुख तत्व - कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन। अन्य तत्व कुछ एमिनो एसिड की पार्श्व श्रृंखला में हैं।

अंजीर। 1 α-amino एसिड की समग्र संरचना है जो प्रोटीन (प्रोलिन को छोड़कर) बनाते हैं। एक एमिनो एसिड अणु के समग्र हिस्सों - एक अमीनो समूह एनएच 2, कार्बोक्साइल समूह कोह, कट्टरपंथी (सभी α-amino एसिड में भिन्न), कार्बन (केंद्र) का एक α-atom।

एमिनो एसिड संरचना में, प्रत्येक एमिनो एसिड के लिए विशिष्ट साइड चेन, आर आर द्वारा दर्शाया गया है। कार्बोक्साइल समूह के पास स्थित कार्बन परमाणु को अल्फा कार्बन, और एमिनो एसिड कहा जाता है, जिसकी साइड श्रृंखला इस परमाणु से जुड़ी होती है , अल्फा-एमिनो एसिड कहा जाता है। वे एमिनो एसिड का सबसे आम रूप हैं।

ग्लाइसीन के अपवाद के साथ अल्फा-एमिनो एसिड, अल्फा कार्बन एक चिरल कार्बन परमाणु है। एमिनो एसिड में, जिनमें से कार्बन श्रृंखला अल्फा कार्बन द्वारा शामिल हो जाती है (उदाहरण के लिए, लाइसिन (एल-लाइसिन)), कार्बन को अल्फा, बीटा, गामा, डेल्टा आदि के रूप में नामित किया जाता है। कुछ एमिनो एसिड में, एमिनो समूह बीटा या गामा कार्बन से जुड़ा हुआ है, और इसलिए उन्हें बीटा या गामा-एमिनो एसिड कहा जाता है।

साइड चेन के गुणों के अनुसार, एमिनो एसिड चार समूहों में बांटा गया है। साइड चेन कमजोर एसिड, कमजोर आधार, या emulsoid (यदि साइड चेन ध्रुवीय है), या हाइड्रोफोबिक, खराब अवशोषित पानी, पदार्थ (यदि पार्श्व सर्किट ध्रुवीय नहीं है) के साथ एक एमिनो एसिड बना सकता है।

"ब्रांचेड चेन एमिनो एसिड" शब्द को अल्फाटिक नॉनलाइनर साइड चेन रखने वाले एमिनो एसिड को संदर्भित करता है, यह ल्यूसेन, आइसोल्यूसीन और वेल्लिन है।

प्रोलाइन - एकमात्र प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड, जिसका साइड समूह अल्फा-एमिनो समूह से जुड़ा हुआ है और इस प्रकार, इस स्थिति में एक माध्यमिक अमीनी युक्त एकमात्र प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड भी है। एक रासायनिक दृष्टिकोण से, इस प्रकार, इस प्रकार, एक इमीनो एसिड है, क्योंकि इसमें प्राथमिक एमिनो समूह नहीं है, हालांकि वर्तमान जैव रासायनिक नामकरण में यह अभी भी एक एमिनो एसिड के रूप में वर्गीकृत है, साथ ही "एन-एल्केलेटेड अल्फा-- एमिनो एसिड" ( इमिनो एसिड - इमीनो समूह (एनएच) युक्त कार्बोक्साइलिक एसिड। भागों को प्रोटीन की संरचना में शामिल किया गया है, उनका आदान-प्रदान एमिनो एसिड के आदान-प्रदान से निकटता से जुड़ा हुआ है। इसकी संपत्तियों के अनुसार, इमीनो एसिड एमिनो एसिड के करीब हैं, और इमीनो एसिड के उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप एमिनो एसिड में बदल जाते हैं। इमिनोग्रुप - आणविक एनएच समूह। Bllivent। माध्यमिक में निहितअमीना और पेप्टाइड्स। मुक्त रूप में, अमोनिया के द्विपक्षीय कट्टरपंथी मौजूद नहीं हैं)।

अल्फा-एमिनो एसिड

अमीनो और कार्बोक्साइल समूह दोनों के साथ एमिनो एसिड पहले (अल्फा) कार्बन एटम से जुड़े होते हैं जैव रसायन में विशेष महत्व के होते हैं। उन्हें 2-, अल्फा या अल्फा-एमिनो एसिड (अधिकांश मामलों में सामान्य सूत्र एच 2 एनसीआरसीओओएच के रूप में जाना जाता है, जहां आर एक कार्बनिक प्रतिस्थापन होता है, जिसे "साइड चेन" के नाम से जाना जाता है); अक्सर "एमिनो एसिड" शब्द उन्हें संदर्भित करता है।

ये 22 प्रोटीनोजेनिक हैं (यानी, प्रोटीन के निर्माण के लिए कर्मचारी ") एमिनो एसिड, जो पेप्टाइड चेन (" पॉलीपेप्टाइड्स ") में संयुक्त होते हैं, जो प्रोटीन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। वे एल-स्टीरियोइंसोमर ("बाएं" आइसोमर) हैं, हालांकि कुछ बैक्टीरिया और कुछ एंटीबायोटिक्स में कुछ डी-एमिनो एसिड ("राइट-विंग" आइसोमर) हैं।

अंजीर। 2. पेप्टाइड बॉन्ड एक अमीनो एसिड के α-amino समूह (-nh 2) की बातचीत के परिणामस्वरूप प्रोटीन और पेप्टाइड्स के गठन से उत्पन्न एक अमाइड बॉन्ड का रूप है। एक और एमिनो एसिड।

दो एमिनो एसिड (1) और (2) में, एक डिप्टीइड का गठन होता है (दो एमिनो एसिड की एक श्रृंखला) और एक पानी के अणु। उसी योजना परराइबोसोम लंबे समय तक एमिनो एसिड चेन उत्पन्न करता है: पॉलीपेप्टाइड्स और प्रोटीन। एक प्रोटीन के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक" जो अलग-अलग एमिनो एसिड, आर में भिन्न होते हैं।

ऑप्टिकल आइसोमेरिया एमिनो एसिड

अंजीर। 3. एलानिन एमिनो एसिड के ऑप्टिकल आइसोमर

2ND कार्बन परमाणु के सापेक्ष एमिनो समूह की स्थिति के आधार पर, α-, β-, γ- और अन्य एमिनो एसिड अलग हैं। स्तनधारियों के जीव के लिए, सबसे विशिष्ट α-amino एसिड। सभी आने वाले α-amino एसिड जीव सिवायग्लाइसेन, असममित कार्बन परमाणु होता है (पतलातथा आइसोल्यूसीनदो असममित परमाणु होते हैं) और ऑप्टिकल गतिविधि है। प्रकृति में होने वाले लगभग सभी α-amino एसिड में एक एल-कॉन्फ़िगरेशन होता है, और केवल एल-एमिनो एसिड प्रोटीन में संश्लेषित में शामिल होते हैं रिबोसोम।

ग्लाइसीन के अलावा सभी मानक अल्फा-एमिनो एसिड दो में से एक के रूप में मौजूद हो सकते हैं enantiomer , जिसे एल या डी एमिनो एसिड कहा जाता है, जो एक दूसरे को मिरर मैपिंग कर रहे हैं।

डी, स्टीरियोइपर्सोमर्स के एल-सिस्टम पदनाम।

इस प्रणाली पर, एल-कॉन्फ़िगरेशन को स्टीरियोटर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो फिशर के अनुमानों में, संदर्भ समूह ऊर्ध्वाधर रेखा (लैट से लेट "के बाईं ओर स्थित होता है। Laevus" -Live)। हमें याद रखना चाहिए फिशर के अनुमान शीर्ष पर सबसे अधिक ऑक्सीकरण कार्बन एटम (एक नियम के रूप में, इस परमाणु को कार्बोक्साइल सिक्का या कार्बोनील सीएच \u003d समूहों के बारे में शामिल किया गया है।)। इसके अलावा, फिशर के प्रक्षेपण में, सभी क्षैतिज कनेक्शन पर्यवेक्षक की ओर निर्देशित होते हैं, और लंबवत - पर्यवेक्षक से हटा दिए जाते हैं। तदनुसार, अगर रेपरनया समूह दाईं ओर फिशर के प्रक्षेपण में स्थित, स्टीरियोसेमर में डी - कॉन्फ़िगरेशन (LAT से। "डेक्सटर" - दाएं) है।Α- एमिनो एसिड में संदर्भित समूह समूह एनएच 2 की सेवा करें।

एनंटीओमर - पैरास्टीरियोआइसोमरएक दूसरे के दर्पण प्रतिबिंब का प्रतिनिधित्व करना जो अंतरिक्ष में संयुक्त नहीं हैं। दो enantiomers के शास्त्रीय चित्रण दाएं और बाएं हथेलियों के रूप में कार्य कर सकते हैं: उनके पास एक ही संरचना है, लेकिन विभिन्न स्थानिक अभिविन्यास।Enantiomeric रूपों का अस्तित्व एक अणु की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है दाहिनी ओर - गुणों को अपने दर्पण प्रतिबिंब के साथ अंतरिक्ष में संयुक्त नहीं किया जाता है।.

Enantiomers के समान भौतिक गुण। उन्हें केवल एक चिरल माध्यम के साथ बातचीत करते समय विभाजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, हल्के विकिरण। Enantiomers Ahioral माध्यम में agral अभिकर्मकों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में समान रूप से व्यवहार करते हैं। हालांकि, यदि अभिकर्मक, उत्प्रेरक या विलायक चिराल है, तो एक नियम के रूप में, enantiomers की प्रतिक्रियाशीलता, अलग है।अधिकांश चिरल प्राकृतिक यौगिकों (एमिनो एसिड, मोनोसैक्साइड) 1 के रूप में 1 enantiomer है।Enantiomeria की अवधारणा फार्मास्यूटिकल्स में महत्वपूर्ण है, क्योंकि दवाओं के विभिन्न enantiomers अलग है जैविक गतिविधि।

रिबोसोम पर प्रोटीन बायोसिंथेसिस

मानक एमिनो एसिड

(प्रोटीनोजेनिक)

विषय देखें: तथा प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड की संरचना

प्रोटीन बायोसिंथेसिस की प्रक्रिया में, जेनेटिक कोड के साथ एन्कोडेड 20 α-amino एसिड पॉलीपेप्टाइड चेन में शामिल हैं (चित्र 4 देखें)। इन एमिनो एसिड के अलावा, प्रोटीनोजेनिक, या मानक कहा जाता है, कुछ प्रोटीन में पोस्ट-अनुवाद संशोधनों की प्रक्रिया में मानक से उत्पन्न विशिष्ट गैर-मानक एमिनो एसिड होते हैं।

ध्यान दें: हाल ही में, प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड कभी-कभी क्लासिकली में सेलेनोसाइटीन और पायरोलिसिस का अनुवाद शामिल होता है। ये तथाकथित हैं 21 वीं और 22 वें एमिनो एसिड।

अमीनो अम्ल संरचनात्मक यौगिकों (मोनोमर्स) हैं, जिनमें से प्रोटीन शामिल हैं। वे एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं, जो छोटी पॉलिमर श्रृंखला बनाते हैं, जिन्हें लंबी श्रृंखला, पॉलीपेप्टाइड्स या प्रोटीन के पेप्टाइड्स कहा जाता है। ये बहुलक रैखिक और अनियंत्रित हैं, श्रृंखला में प्रत्येक एमिनो एसिड दो पड़ोसी अमीनो एसिड में शामिल हो जाता है।

अंजीर। 5. प्रसारण की प्रक्रिया में रिबोसोम (प्रोटीन संश्लेषण)

प्रोटीन बनाने की प्रक्रिया को एक प्रसारण कहा जाता है और रिबोसोम द्वारा किए गए रिबोसिज्म के माध्यम से बढ़ती प्रोटीन श्रृंखला में एमिनो एसिड के चरण-दर-चरण जोड़ भी शामिल होता है। जिस क्रम में एमिनो एसिड जोड़ा जाता है वह एमआरएनए टेम्पलेट का उपयोग करके जेनेटिक कोड में पढ़ा जाता है, जो एक प्रति है शाही सेना शरीर की जीनों में से एक।

ब्रॉडकास्ट - रिबोसोम पर प्रोटीन बायोसिंथेसिस

अंजीर। 6 एस टीआईए लम्बाई पॉलीपेप्टाइड।

बीस-दो एमिनो एसिड स्वाभाविक रूप से पॉलीपेप्टाइड्स में शामिल होते हैं और प्रोटीनोजेनिक, या प्राकृतिक, एमिनो एसिड कहा जाता है। इनमें से 20 सार्वभौमिक अनुवांशिक कोड का उपयोग करके एन्कोड किए गए हैं।

शेष 2, सेलेनोसाइटीन और पायरोलिसिस को एक अद्वितीय सिंथेटिक तंत्र का उपयोग करके प्रोटीन में शामिल किया गया है। Selenicysteine \u200b\u200bतब किया जाता है जब अनुवादित एमआरएनए सिकिस तत्व पर बदल जाता है जो यूजीए कोडन को स्टॉप कोडन की बजाय कारण देता है। मीथेन के उत्पादन के लिए आवश्यक एंजाइमों के हिस्से के रूप में कुछ मीथेन मेहराब द्वारा पाइरोलिसिन का उपयोग किया जाता है। यह यूएजी कोडन के साथ एन्कोड किया गया है, जो अन्य जीवों में आमतौर पर स्टॉप कोडन की भूमिका निभाता है। यूएजी कोडन पिलिस अनुक्रम का पालन करता है।

अंजीर। 7. पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला प्रोटीन की प्राथमिक संरचना है।

प्रोटीन में उनके संरचनात्मक संगठन के 4 स्तर होते हैं: प्राथमिक, माध्यमिक, तृतीयक और क्वाटररी। प्राथमिक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड अवशेषों का अनुक्रम है। एक नियम के रूप में प्रोटीन की प्राथमिक संरचना, एमिनो एसिड अवशेषों के लिए सिंगल-बोर या तीन-अक्षर पदनामों का उपयोग करके वर्णित है। सिस्टम संरचना हाइड्रोजन बॉन्ड द्वारा स्थाई पॉलीपेप्टाइड चेन टुकड़ा का एक स्थानीय आदेश है। अनुपात संरचना स्थानिक है पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का ढांचा। संरचनात्मक में द्वितीयक संरचना के तत्व होते हैं विभिन्न प्रकार के इंटरैक्शन जिसमें हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक प्रोटीन परिसर के हिस्से के रूप में quaternary संरचना (या सब्यूनिट, डोमेन) कई पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं की सापेक्ष व्यवस्था है।

अंजीर। 8. प्रोटीन के संरचनात्मक संगठन

गैर मानक एमिनो एसिड

(गैर-प्रोटीनोजेनिक)

मानक एमिनो एसिड के अलावा, कई अन्य एमिनो एसिड हैं, जिन्हें गैर-प्रोटीनोजेनिक या गैर मानक कहा जाता है। ऐसे एमिनो एसिड या तो प्रोटीन में नहीं पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, एल-कार्निटाइन, एमएएमसी) या तो मानक सेलुलर तंत्र (उदाहरण के लिए, ऑक्सीप्रोलिन और सेलेनोमेटोनिन) का उपयोग करके अलगाव में सीधे नहीं किया जाता है।

प्रोटीन में स्थित गैर-मानक एमिनो एसिड पोस्ट-ट्रांसलेशनल संशोधन द्वारा गठित होते हैं, यानी प्रोटीन संश्लेषण के दौरान संचरण के बाद संशोधन। प्रोटीन के कामकाज या विनियमन के लिए ये संशोधन अक्सर आवश्यक होते हैं; उदाहरण के लिए, ग्लूटामेट कार्बोक्साइलेशन आपको कैल्शियम आयनों के बाध्यकारी में सुधार करने की अनुमति देता है, और प्रोलिन के हाइड्रोक्साइलेशन को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है संयोजी ऊतक। एक और उदाहरण लाइसिन अवशेष को संशोधित करके ईआईएफ 5 ए प्रसारण शुरूआत कारक में हिपुज़ीन का गठन होता है। इस तरह के संशोधन प्रोटीन के स्थानीयकरण को भी निर्धारित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लंबे हाइड्रोफोबिक समूहों के अतिरिक्त एक फॉस्फोलाइपिड झिल्ली के साथ प्रोटीन बाध्यकारी हो सकता है।

प्रोटीन में कुछ गैर-मानक एमिनो एसिड नहीं पाए जाते हैं। यह एक लैन्याओनिन, 2-एमिनोइसोमासिलिक एसिड, डीहाइड्रोलनिन और गामा-अमीन-ऑयल एसिड है। गैर-मानक एमिनो एसिड को अक्सर मानक एमिनो एसिड के लिए इंटरमीडिएट मेटाबोलिक पथ के रूप में पाया जाता है - उदाहरण के लिए, ऑर्निथिन और साइट्रुलिन एसिड संश्लेषण के हिस्से के रूप में ऑर्निथिन चक्र में पाए जाते हैं।

जीवविज्ञान में अल्फा-एमिनो एसिड प्रभुत्व का एक दुर्लभ बहिष्कार - बीटा-एमिनो एसिड बीटा-एलानिन (3-एमिनोप्रोपोनिक एसिड), जिसका उपयोग संश्लेषण के लिए किया जाता हैपैंथोथेटिक अम्ल (विटामिन बी 5), पौधों और सूक्ष्मजीवों में कोएनजाइम के घटक। यह, विशेष रूप से, उत्पादन प्रोपोनियोनिक बैक्टीरिया.

एमिनो एसिड कार्य

प्रोटीन और गैर-प्रोटीन कार्य

कई प्रोटीनोजेनिक और गैर-रिपोजिटरी एमिनो एसिड भी एक महत्वपूर्ण, गैर-संबंधित प्रोटीन, शरीर में भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, मानव मस्तिष्क में, ग्लूटामेट (मानक ग्लूटामिक एसिड) और गामा-अमीन तेल एसिड ( गम, गैर-मानक गामा-एमिनो एसिड), मुख्य रोमांचक और ब्रेकिंग न्यूरोट्रांसमीटर हैं। हाइड्रॉक्सीप्रोलिन (कोलेजन संयोजी ऊतक का मुख्य घटक) रिडप से संश्लेषित किया जाता है; संश्लेषण के लिए मानक एमिनो एसिड ग्लाइसीन का उपयोग किया जाता है पोरफिरिनलाल रक्त कोशिकाओं में उपयोग किया जाता है। लिपिड परिवहन के लिए गैर-मानक कार्निटाइन का उपयोग किया जाता है।

अपने जैविक महत्व के कारण, एमिनो एसिड पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है खाद्य योजक, उर्वरक और खाद्य प्रौद्योगिकियों। उद्योग में, अमीनो एसिड दवाओं, बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक और चिरल उत्प्रेरक के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

1. एमिनो एसिड, प्रोटीन और भोजन

के बारे में जैविक भूमिका और मानव शरीर में एमिनो एसिड की घाटे के परिणाम, अनिवार्य और प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड की तालिकाओं में जानकारी देखें।

जब व्यक्ति को भोजन के साथ शरीर में पेश किया जाता है, तो 20 मानक एमिनो एसिड या तो प्रोटीन और अन्य जैव-अणुओं को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है, या एक ऊर्जा स्रोत के रूप में यूरिया और कार्बन डाइऑक्साइड में ऑक्सीकरण किया जाता है। ऑक्सीकरण ट्रांसमिनेज के माध्यम से एमिनो समूह को हटाने के साथ शुरू होता है, और फिर एमिनो समूह यूरिया चक्र में चालू होता है। ट्रांसमिडेशन का एक और उत्पाद - केटोकिस्लोइड, जो चक्र में शामिल है साइट्रिक एसिड। ग्लुकुजनिक एमिनो एसिड को ग्लूकोनोजेनेसिस के माध्यम से ग्लूकोज में भी परिवर्तित किया जा सकता है।

का 20 मानक एमिनो एसिड, 8 (वालिन, इसोलेकिन, ल्यूसीन, लिज़िन, मेथियोनीन, थ्रोनिन, ट्राइपोफान और फेनिलालाइनाइन) को अनिवार्य कहा जाता है क्योंकि मानव शरीर इसे सामान्य विकास के लिए आवश्यक मात्रा में अन्य यौगिकों से स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, उन्हें केवल भोजन के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, आधुनिक विचारों के अनुसार, gistidin और arginineभी हैं बच्चों के लिए अपरिहार्य एमिनो एसिड। दूसरों को एक निश्चित उम्र या उन लोगों के लिए पारंपरिक रूप से अपरिहार्य हो सकता है जिनके पास कोई बीमारियां हैं।

इसके अलावा, सिस्टीन , टॉरिन को बच्चों में आधा जन योग्य एमिनो एसिड माना जाता है (हालांकि टॉरिन तकनीकी रूप से एक एमिनो एसिड नहीं है), क्योंकि मेटाबोलिक मार्ग जो इन एमिनो एसिड को संश्लेषित करते हैं, बच्चों को अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं किया जाता है। एमिनो एसिड की आवश्यक मात्रा भी आयु और मानव स्वास्थ्य पर निर्भर करती है, इसलिए यहां सामान्य आहार सिफारिशों का उत्पादन करना काफी मुश्किल है।

प्रोटीन

प्रोटीन (प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड्स) - उच्च आणविक भार कार्बनिक पदार्थअल्फा से मिलकरअमीनो अम्ल श्रृंखला से जुड़ा पेप्टाइड कनेक्शन । जीवित जीवों में, प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना निर्धारित होती है जेनेटिक कोड, अधिकांश मामलों में संश्लेषण के साथ 20मानक एमिनो एसिड.

अंजीर। 9. प्रोटीन न केवल भोजन हैं ... प्रोटीन कनेक्शन के प्रकार।

प्रत्येक जीवित जीव में प्रोटीन होते हैं।। प्रोटीन के विभिन्न रूप जीवित जीवों में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। प्रोटीन, मांसपेशियों, अस्थिबंधन, टेंडन के एक व्यक्ति के शरीर में, सभी अंग और ग्रंथियों, बाल, नाखून; प्रोटीन तरल पदार्थ और हड्डियों का हिस्सा हैं। एंजाइम और हार्मोन शरीर में सभी प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित और विनियमित करते हैं, प्रोटीन भी होते हैं।शरीर में प्रोटीन की घाटा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। प्रत्येक प्रोटीन अद्वितीय है और विशेष उद्देश्यों के लिए मौजूद है।

प्रोटीन -महत्वपूर्ण भाग पोषण पशु और मनुष्य (मुख्य स्रोत: मांस, पक्षी, मछली, दूध, नट, फलियां, अनाज; कुछ हद तक: सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम), क्योंकि उनके जीवों में, सभी आवश्यक एमिनो एसिड संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और भाग प्रोटीन भोजन के साथ आना चाहिए। पाचन की प्रक्रिया में, एंजाइम अमीनो एसिड के लिए उपभोग किए गए प्रोटीन को नष्ट कर देते हैं, जिनका उपयोग जीव के अपने प्रोटीन के जैव संश्लेषण के लिए किया जाता है या ऊर्जा के लिए आगे क्षय के अधीन किया जाता है।

यह उस पर जोर देने के लायक है आधुनिक विज्ञान पोषण का दावा है कि प्रोटीन को केवल मात्रा में अमीनो एसिड में शरीर की जरूरतों को पूरा करना होगा। इन पदार्थों को अपने बीच कुछ संबंधों में मानव शरीर में प्रवाह करना चाहिए।

प्रोटीन संश्लेषण प्रक्रिया लगातार शरीर में है। यदि कम से कम एक अनिवार्य एमिनो एसिड अनुपस्थित है, तो प्रोटीन का गठन निलंबित कर दिया गया है।इससे विभिन्न प्रकार के गंभीर स्वास्थ्य उल्लंघन हो सकते हैं - पाचन विकारों से अवसाद और बच्चों में मंदी। बेशक, इस मुद्दे पर विचार बहुत सरल है, क्योंकि जीवित जीवों की कोशिकाओं में प्रोटीन के कार्य अन्य बायोपॉलिमर्स - पोलिसाक्राइड्स और डीएनए के कार्यों की तुलना में अधिक विविध हैं।

इसके अलावा, प्रोटीन के अलावा, गैर-प्राकृतिक प्रकृति पदार्थों की एक बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड (नीचे देखें) विशेष कार्यों का प्रदर्शन किया जाता है। उनके लिए, कोलाइन का एक सदस्य (विटामिन-जैसा पदार्थ जो फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा है और एसिट्लोक्लिन के न्यूरोटिएटर के अग्रदूत - न्यूरोट्रांसमीटर के रसायनों हैं जो तंत्रिका आवेग को एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे में प्रसारित करते हैं। इस प्रकार, कुछ अमीनो एसिड सामान्य के लिए बेहद जरूरी हैं मस्तिष्क ऑपरेशन)।

2. एमिनो एसिड के नीथ्रलेस फ़ंक्शन

न्यूरोट्रांसमीटर एमिनो एसिड

नोट: न्यूरोमेडिएटर (न्यूरोट्रांसमीटर, मध्यस्थ) - जैविक रूप से सक्रिय रसायनों जिसके द्वारा तंत्रिका कोशिका से इलेक्ट्रोकेमिकल पल्स का संचरण न्यूरॉन्स के बीच सिनैप्टिक स्पेस के माध्यम से, उदाहरण के लिए, न्यूरॉन्स से मांसपेशी ऊतक या लौह कोशिकाओं तक। अपने ऊतकों और अंगों से जानकारी के लिए, मानव शरीर विशेष रसायनों को संश्लेषित करता है - न्यूरोट्रांसमीटर।सभी आंतरिक कपड़े और मानव शरीर अंग, "अधीनस्थ" वनस्पति तंत्रिका प्रणाली (वीएनएस), नसों (संरक्षित) से लैस, यानी, तंत्रिका कोशिकाओं को जीव के कार्यों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। वे सेंसर के रूप में शरीर की स्थिति के बारे में जानकारी एकत्र करते हैं और इसे संबंधित केंद्रों में प्रेषित करते हैं, और सुधारात्मक प्रभाव परिधि में जाते हैं। वनस्पति विनियमन का कोई भी उल्लंघन आंतरिक अंगों के काम में असफलताओं की ओर जाता है। सूचना, या नियंत्रण का संचरण, विशेष मध्यस्थ रसायनों का उपयोग करके किया जाता है, जिन्हें मध्यस्थ (लेट से मध्यस्थ - मध्यस्थ) या न्यूरोमेडिएटर कहा जाता है। अपनी रासायनिक प्रकृति से, मध्यस्थ विभिन्न समूहों से संबंधित होते हैं: बायोजेनिक अमाइन, एमिनो एसिड, न्यूरोपेप्टाइड्स, आदि वर्तमान में, मध्यस्थों से संबंधित 50 से अधिक यौगिकों का अध्ययन किया गया है।

मानव शरीर में, कई एमिनो एसिड का उपयोग अन्य अणुओं को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए:

• त्रिपोतोफन सेरोटोनिन के न्यूरोट्रांसमीटर का पूर्ववर्ती है।

• एल-टायरोसिन और इसकी पूर्ववर्ती फेनिलालाइनाइन डोपामाइन कैटेक्लामाइन, एड्रेनालाईन और नोरेपीनेफ्राइन के न्यूरोट्रांसमीटर के पूर्ववर्तियों हैं।
  

• ग्लाइसीन पोर्फिरिन्स, जैसे कि मणि का एक पूर्ववर्ती है।
  

• आर्जिनिन नाइट्रोजन ऑक्साइड का पूर्ववर्ती है।
  

• ऑर्निथिन और एस-एडेनोसिलमेथियोनिन पॉलीमाइन के अग्रदूत हैं।
  

• Aspartate, ग्लाइसीन और ग्लूटामाइन न्यूक्लियोटाइड के पूर्ववर्तियों हैं।
  

फिर भी, अन्य कई लोगों के सभी कार्य अभी भी ज्ञात नहीं हैं। गैर मानक एमिनो एसिड. कुछ गैर-मानक एमिनो एसिड पौधों द्वारा जड़ी-बूटियों के खिलाफ सुरक्षा के लिए उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक कैनवेरियन आर्जिनिन का एक एनालॉग है, जो कई फलियों में निहित है, और विशेष रूप से कैनवालिया ग्लैडीटाटा (मेसो के आकार के कैनवालिया) में बड़ी मात्रा में। यह एमिनो एसिड शिकारियों, जैसे कीड़े से पौधों की रक्षा करता है, और कुछ इलाज न किए गए फलियों का उपयोग करते समय मनुष्यों में बीमारियां पैदा कर सकते हैं।

प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड का वर्गीकरण

प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक 20 प्रोटीनोजेनिक α-amino एसिड के उदाहरण पर वर्गीकरण पर विचार करें

एमिनो एसिड की विविधता में केवल 20 प्रोटीन (प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड) के इंट्रासेल्यूलर संश्लेषण में भाग लेते हैं। मानव शरीर में भी, लगभग 40 गैर प्रतिरोधी एमिनो एसिड की खोज की गई थी।सभी प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड α-amino एसिड हैं। उनके उदाहरण में, आप दिखा सकते हैं अतिरिक्त तरीके वर्गीकरण। एमिनो एसिड नाम आमतौर पर 3 तक कम हो जाते हैं वर्णमाला पदनाम (पृष्ठ के शीर्ष पर चित्र Polypeptide श्रृंखला देखें)। आण्विक जीवविज्ञान में पेशेवर प्रत्येक एमिनो एसिड के लिए एकल स्कोर वर्णों का भी उपयोग करते हैं।

1. पार्श्व कट्टरपंथी की संरचना परआवंटित करें:

• एलिफैटिक (एलानिन, वैलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, प्रोलिन, ग्लाइसीन) - यौगिक जिनमें सुगंधित संबंध नहीं होते हैं।
  
• खुशबूदार (फेनिलालाइनाइन, टायरोसिन, ट्राइपोफान)

सुगंधित यौगिक (क्षेत्र) - चक्रीय कार्बनिक यौगिक जिनके पास उनकी रचना में एक सुगंधित प्रणाली है। मुख्य विशिष्ट गुण सुगंधित प्रणाली की बढ़ी स्थिरता हैं और असंतोष के बावजूद, प्रतिस्थापन के प्रति प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति, और प्रवेश नहीं है। बेंजोइड (एरेना और संरचनात्मक डेरिवेटिव्स एरिना हैं, जिसमें बेंजीन कर्नेल शामिल हैं) और गैर-हेवनज़ॉइड (अन्य सभी) सुगंधित यौगिक हैं। खुशबूदार - कुछ रासायनिक यौगिकों की एक विशेष संपत्ति, जिसके कारण असंतृप्त लिंक की संयुग्म अंगूठी असामान्य रूप से उच्च स्थिरता प्रदर्शित करती है;

• बेचना (सिस्टीन, मेथियोनीन) जिसमें सल्फर एटम होता है
  
• युक्त वह समूह (सेरिन, थ्रेओनिन, फिर से टायरोसिन),
• अतिरिक्त युक्त सोम समूह (शतावरी और ग्लूटामिक एसिड),
• अतिरिक्त Nh 2-समूह (लिज़िन, arginine, gistidin, ग्लूटामाइन, शतावरी) भी।

2. साइड कट्टरपंथी की ध्रुवीयता के अनुसार

गैर-ध्रुवीय एमिनो एसिड (सुगंधित, अल्फाटिक) और ध्रुवीय (अपरिबंधित, नकारात्मक और सकारात्मक रूप से चार्ज) हैं।

3. अम्लीय गुणों के अनुसार

अम्लीय गुणों को तटस्थ (अधिकांश), अम्लीय (एस्पार्टिक और ग्लूटामाइन एसिड) और मूल (लाइसिन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन) एमिनो एसिड द्वारा विभाजित किया जाता है।

4. अपरिहार्यता द्वारा

यदि आवश्यक हो, तो यह शरीर के लिए संश्लेषित नहीं होता है जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ प्रवाह करना चाहिए - आवश्यक एमिनो एसिड (ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वैलीन, फेनिलालाइनाइन, ट्राइपोफान, थ्रेओनिन, लाइसिन, मेथियोनीन)। प्रतिस्थापित इस तरह के एमिनो एसिड, कार्बन कंकाल को चयापचय प्रतिक्रियाओं में बनाया गया है और एमिनो एसिड बनाने के लिए एमिनो समूह प्राप्त करने में सक्षम है। दो एमिनो एसिड सशर्त रूप से अनिवार्य (आर्जिनिन, हिस्टिडाइन) हैं, यानी और संश्लेषण अपर्याप्त मात्रा में विशेष रूप से बच्चों के लिए होता है।

तालिका एक। एमिनो एसिड का वर्गीकरण

रासायनिक संरचना	ध्रुवीय साइड चेन	आइसोइलेक्ट्रिक प्वाइंट पी	आणविक वजन, जी / एमओएल	हाइड्रोफिलिसिटी की डिग्री	ध्रुवीय साइड चेन
1. अल्फाटिक				उच्च हाइड्रॉफिल
एलानिन				ग्लूटामिन
वैलिन*				शतावरी
ग्लाइसिन				ग्लूटॉमिक अम्ल	10,2
आइसोल्यूसीन *				Gistidin।	10,3
ल्यूसीन *				एस्पारैजिक एसिड	11,0
2. सीरियो युक्त				लिसिन*	15,0
मेटियोनिन*				arginine	20,0
सिस्टीन				मध्यम रूप से हाइड्रोफिलिक
3. सुगंधित				थ्रोनिन*
टायरोसिन				सेरीन
Tryptophan *				tryptophan*
Phenylalanine *				प्रोलाइन
4. ऑक्सिमामिनोस्लोट्स				टायरोसिन
सेरीन				उच्च सीमा
थ्रोनिन*