बरबेरी जामुन के साथ क्या किया जा सकता है। बरबेरी: व्यंजनों, तस्वीरें। बरबेरी के साथ लोक उपचार

आम बरबेरी को प्राचीन काल से ही औषधि के रूप में जाना जाता रहा है। उदाहरण के लिए, असीरियन पुस्तकालय की मिट्टी की गोलियों पर, बरबेरी बेरीज को "रक्त शुद्ध करने" के रूप में संदर्भित किया जाता है। मध्य युग में, इस पौधे के साथ इन व्यंजनों का व्यापक रूप से यूरोपीय लोगों द्वारा पीलिया, स्कर्वी, एक मारक के रूप में उपयोग किया जाता था। लंबे समय से, रूस में "कांटेदार मरहम लगाने वाले" की खेती की जाती रही है। बैरबेरी के खट्टे जामुन का उपयोग केशिका-मजबूत करने वाले और एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

स्टेफिलोकोकस का दुश्मन

अध्ययनों ने स्टैफिलोकोकस ऑरियस, हेमोलिटिक स्ट्रेप्टोकोकस और पेचिश संक्रमण पर बैरबेरी के हानिकारक प्रभाव की पुष्टि की है। सेराटोनिन (फलों में पाया जाता है) केंद्रीय के कार्यों को मजबूत करता है तंत्रिका प्रणाली, भावनात्मक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है, एक उच्च एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

बरबेरी जामुन के उपयोगी गुण

बरबेरी के औषधीय गुण इसमें एल्कलॉइड की उपस्थिति से जुड़े हैं। उनमें से सबसे मूल्यवान बेरबेरीन है। इसमें एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक गुण और उच्च जीवाणुरोधी गतिविधि है। इसी समय, बेरबेरीन रक्तचाप को कम करता है, हृदय संकुचन के आयाम को बढ़ाता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है, गर्भाशय की मांसपेशियों को टोन करता है और पाचन तंत्र के कार्यों को उत्तेजित करता है।

और इन जामुनों में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, कैरोटीन और फिनोलकार्बोनिक एसिड भी होते हैं। इसके फलों में मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक एसिड और शर्करा होते हैं। पत्तियों में मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

बरबेरी सॉस

1 गिलास बरबेरी जामुन, लहसुन की 1-2 लौंग, सीताफल की 2-3 टहनी, अजमोद, डिल, हरी प्याज, 3-4 फली मीठी मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जामुन को छाँटें, एक सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह से कुल्ला और पानी में डालें ताकि यह सामग्री को कवर कर सके। 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से हटा दें, शोरबा के साथ एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। कटा हुआ पार्सले, सीताफल, सोआ, शिमला मिर्च, हरा प्याज़ डालें और मिलाएँ।

पेस्टिला बरबेरी

1 कप जामुन, 0.5 कप दानेदार चीनी।

पके हुए छिलके वाले जामुन को पानी में उबालें, छलनी से रगड़ें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। एक सॉस पैन में डालें और वांछित स्थिरता के लिए वाष्पित करें। द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करें, ओवन में डाल दें। जब डिश सूख जाए, तो मार्शमैलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़क दें।

बरबेरी सिरप

5 गिलास बरबेरी के रस के लिए 1 किलो दानेदार चीनी।

पके जामुनों को छाँट लें, धो लें, चम्मच से पीस लें और थोड़ा पानी डालें। द्रव्यमान को के बैग में रखें मोटा कपड़ा... अगले दिन, जब रस निकल जाए, इसे उबालें, दानेदार चीनी डालें, फिर से उबालें, फिर जार में डालें। चूंकि यह सिरप खट्टा है, इसलिए इसे पानी से पतला करना सबसे अच्छा है।

बरबेरी के साथ मिश्रित जाम

1 किलो बरबेरी, 1.5 किलो इरगी या सेब, 6 गिलास पानी और 3 किलो दानेदार चीनी के लिए।

एक दिन के लिए बैरबेरी फलों को दानेदार चीनी की आधी मात्रा से भरें। दानेदार चीनी और पानी के बचे हुए आधे हिस्से से चाशनी उबालें। तैयार चाशनी को अन्य फलों के साथ मिश्रित बरबेरी के ऊपर डालें (सेब को स्लाइस में काट लें)। दो चरणों में पकाएं, 5 घंटे तक खड़े रहने दें।

सूखे बरबेरी

1 किलो बरबेरी फल के लिए 900 ग्राम दानेदार चीनी, 1.5 गिलास पानी।

200 ग्राम दानेदार चीनी के साथ शुद्ध जामुन डालें, रस निकलने तक एक दिन तक खड़े रहें।

फिर रस निकाल दें, और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी के साथ फलों को फिर से छिड़कें। एक दिन के बाद, रस को निथार लें और पहले भाग के साथ मिलाएं। डिब्बाबंद रस, और बाकी मिश्रण को गर्म चीनी की चाशनी (1.5 गिलास पानी और 0.5 किलो चीनी) के साथ डालें। फलों को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और फलों को आधे घंटे के लिए रख दें। सूखे मेवों को एक छलनी में डालें और 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 5 घंटे के लिए दरवाजे के अजार के साथ ओवन में रख दें।

बरबेरी केक भरना

1 किलो बरबेरी फल के लिए 1, 6 किलो दानेदार चीनी और 1 लीटर पानी।

पिसे हुए फलों को जार में डालें और पानी से बनी चाशनी और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट के लिए स्टीम बाथ में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर जार में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। भरने का उपयोग बिस्कुट को संतृप्त करने के लिए किया जा सकता है।

बरबेरी अचार

1.5 किलो पके जामुन के लिए, 4 कप 6% टेबल सिरका, 3 कप दानेदार चीनी, थोड़ी सी दालचीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। जार में शुद्ध बरबेरी फल डालें, सिरका से बना अचार डालें, मसाले और नमक के साथ दानेदार चीनी डालें। जलसेक के 5 दिनों के बाद, मसाला उपयोग के लिए तैयार है।

नमकीन साइड डिश

बरबेरी फलों के साथ टहनियाँ जार में डालें और ठंडा उबला हुआ नमकीन पानी डालें (3 गिलास पानी के लिए 100 ग्राम नमक लें)। पानी पूरी तरह से जामुन को कवर करना चाहिए। ठंडे स्थान पर 3 सप्ताह के बाद, साइड डिश तैयार है। यह बारबेक्यू के लिए नमकीन मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है और भुना हुआ में जोड़ा जाता है और सब्जी व्यंजनस्वाद में सुधार करने के लिए।

स्वास्थ्य व्यंजनों

बरबेरी पेय

यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, भूख को उत्तेजित करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ, ज्वरनाशक, पित्तशामक, मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है। बुखार, गतिविधि में व्यवधान के साथ मदद करता है जठरांत्र पथ, जिगर और पित्ताशय की थैली, साथ ही कब्ज और बवासीर के लिए।

1 लीटर पेय तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम सूखे बरबेरी जामुन, 60 ग्राम दानेदार चीनी, 1 ग्राम वेनिला पाउडर और 1.1 लीटर पानी लेना होगा। जामुन धो लें, उबलते पानी डालें और कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं। 1-2 घंटे जोर दें, छान लें, उबले हुए पानी में चीनी, वेनिला पाउडर पतला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अग्नाशयशोथ के साथ

पुरानी अग्नाशयशोथ में बरबेरी छाल का काढ़ा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। कुचल कच्चे माल का एक चम्मच, उबलते पानी का गिलास डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर वे पूरी तरह से ठंडा होने तक जोर देते हैं, छानते हैं और 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। दिन में 3 बार चम्मच।

फार्मेसी टिंचर

बरबेरी का टिंचर भी दवा उद्योग द्वारा उत्पादित किया जाता है। दवा गहरे पीले या चेरी रंग का एक पारदर्शी तरल, सुगंधित, खट्टा है। टिंचर को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। 30-40 बूंद दिन में 2-3 बार लें। उपचार के दौरान औसत अवधि 2-3 सप्ताह है।

संग्रह का समय

औषधीय प्रयोजनों के लिए, बरबेरी के पत्तों और फूलों को नवोदित चरण में काटा जाता है। छाल - वसंत में (फूल आने के तुरंत बाद)। जामुन - गिरावट में। जड़ें - शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में।

सभी नियमों से

पत्तियों का हीलिंग आसव 1:20 के अनुपात से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में 10 ग्राम कटी हुई पत्तियां (शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा) डालें, उबलते पानी के 200 मिलीलीटर (ग्लास) डालें, ढक्कन बंद करें, पानी के स्नान में डालें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। गर्मी से निकालें, 1-1.5 घंटे के लिए खड़े रहने दें, तनाव दें और परिणामस्वरूप जलसेक की मात्रा को उबले हुए पानी के साथ 200 मिलीलीटर तक लाएं। एक चम्मच दिन में 3-4 बार लें। ऐसा उपाय एटोनिक और हाइपोटोनिक रक्तस्राव (बच्चे के जन्म के बाद, रजोनिवृत्ति में, भड़काऊ प्रक्रियाओं के कारण) के लिए प्रभावी है।

खट्टेपन के साथ मिठाई

यह लंबे समय से ज्ञात है कि बरबेरी एक बहुत ही उपयोगी पौधा है। उदाहरण के लिए, इसकी छाल, जड़ और पत्तियों का उपयोग किया जाता है लोग दवाएंविभिन्न रोगों के लिए प्रभावी औषधि के रूप में। ताजे या सूखे जामुन से बने सभी प्रकार के व्यंजन कम लोकप्रिय नहीं हैं। वे जेली बनाते हैं, कॉम्पोट करते हैं, संरक्षित करते हैं, क्वास और यहां तक ​​​​कि मिठाई भी बनाते हैं। बरबेरी बेरीज को पिलाफ, कबाब, चिकन व्यंजन में डाला जाता है। पत्तियों का अचार बनाया जा सकता है, सूप या चाय में जोड़ा जा सकता है।

बरबेरी फलों का स्वाद खट्टा होता है, भूख को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है, प्यास बुझाता है और हल्का रेचक प्रभाव डालता है। बरबेरी को मल्टीविटामिन के रूप में भी लिया जाता है। विटामिन सी, बी-कैरोटीन और कैरोटेनॉयड्स के अलावा इसके फलों में सेब, वाइन और साइट्रिक एसिड, खनिज, टैनिन और रंजक। हालांकि, सभी जामुनों की तरह, में ताज़ाबरबेरी लंबे समय तक नहीं रहता है।

इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए?
प्राकृतिक बरबेरी

पके बरबेरी जामुन को छांटना चाहिए, बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, डंठल को अलग करना, कुल्ला करना, एक कोलंडर में पलटना, गर्म जार में कसकर रखा जाना चाहिए, उबलते पानी से भरा होना चाहिए, 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार में 100 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल होना चाहिए - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट ... जमना।

800 ग्राम बरबेरी बेरीज, 200 मिली पानी।

बरबेरी कॉम्पोट

फलों को उसी तरह तैयार करें जैसे पिछले मामले में, गर्म जार में डालें, उबलते चीनी सिरप (550 ग्राम चीनी प्रति 450 मिलीलीटर पानी) डालें, आधा लीटर जार को 100T - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट पर निष्फल करें। .

600 ग्राम बरबेरी बेरीज, 400 मिली सिरप।

बरबेरी जाम

पके, गहरे रंग के फलों को छाँट लें, कुल्ला करें, एक कोलंडर में फेंक दें, फिर 70% चीनी की चाशनी (700 ग्राम चीनी और 300 मिली पानी) को उबाल लें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, गर्मी से हटा दें और 10-12 घंटे तक खड़े रहें। उबालने के बाद टेंडर होने तक। गरम जार में गरम जैम तैयार कर लीजिये. 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें। आधा लीटर के डिब्बे - 15 मिनट, लीटर - 20।

1 किलो बरबेरी जामुन, 1.6-2 किलो चीनी।

बरबेरी जेली

जैम की तरह ही फल तैयार करें। तामचीनी के कटोरे में रखें, जामुन के साथ पानी का स्तर डालें, उबाल आने तक गर्म करें और नरम होने तक मध्यम आँच पर रखें। उबले हुए फलों को छलनी से छान लें। मैश किए हुए द्रव्यमान को शोरबा और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें और लगातार चलाते हुए पकाते रहें और आग की तीव्रता को धीरे-धीरे कम करें जब तक कि मूल मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। फिर, गर्म सूखे गर्म जार में पैक, भली भांति बंद करके सील। ठंडी जगह पर रखें। जेली, 0.5 लीटर के डिब्बे (स्थिरता बढ़ाने के लिए) में पैक, 85 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पेस्टराइज करें।

1 किलो शोरबा और मैश किए हुए प्यूरी का मिश्रण, 1-1.5 किलो चीनी।

बरबेरी सॉस रेसिपी

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• बरबेरी जामुन - 200 ग्राम;
• पानी;
• पुदीना - 3 पत्ते;
• अदजिका - 50 ग्राम;
• मसाले

तैयारी

बरबेरी बेरीज को अच्छी तरह से धो लें, छांट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास पानी डालें। फिर हम व्यंजन को स्टोव पर रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 7-10 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, कुछ ताजे पुदीने के पत्ते डालें, इसे कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें, आँच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगला, एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें और परिणामस्वरूप बरबेरी प्यूरी में अदजिका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और किसी भी मीट डिश के लिए सॉस परोसें।

ठंड के मौसम में रास्पबेरी और करंट के संरक्षण पूरे जोरों पर हैं। बरबेरी के फल भी कम उपयोगी नहीं होते हैं, और सर्दियों के लिए बरबेरी जैम बनाकर आप अपने घर को अगले सीजन तक स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण प्रदान कर सकते हैं।

प्रतिरक्षा को सामान्य रूप से मजबूत करने के लिए वायरल संक्रमण की सक्रियता की अवधि के दौरान बरबेरी ब्लैंक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। गोलियों के विपरीत, जो आम तौर पर स्वाद के लिए बहुत सुखद नहीं होती हैं, "बैरबेरी दवा" छोटे बच्चों द्वारा मजे से खाई जाती है।

बरबेरी जैम के लाभकारी गुणों को हमारे पूर्वजों ने नोट किया था। लाल जामुन में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है और विरोधी भड़काऊ होते हैं, भूख बढ़ाते हैं और आंत्र समारोह में सुधार करते हैं। और यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए बरबेरी टिंचर लिया जाता है।

रहस्य फलों की संरचना में निहित है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, खनिज और टैनिन, साथ ही साथ तीन प्रकार के एसिड होते हैं:

बरबेरी जैम की कई रेसिपी हैं। उनमें से कई, सबसे लोकप्रिय, इस लेख में उल्लिखित हैं।

इससे पहले कि आप जाम को रोल करना शुरू करें, आपको यह याद दिलाना महत्वपूर्ण होगा कि बरबेरी की कटाई सितंबर से पहले नहीं की जाती है। इस समय जामुन पहले से ही पके हुए हैं, लेकिन अभी तक नरम नहीं हुए हैं और अपनी लोच बनाए रखते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आपको निम्न मात्रा में दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो - जामुन डालने के लिए;
• 2 किलो - सिरप के लिए;
• 0.5 किलो - खाना पकाने के अंत में जाम में जोड़ने के लिए।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम बीज के साथ बनाया जा सकता है या उन्हें पूर्व-चयनित किया जा सकता है - यहां हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित निर्णय लेता है। किसी भी मामले में, बीज की उपस्थिति स्वाद खराब नहीं करेगी।

तो, बरबेरी को धो लें, इसे चीनी से ढक दें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जब एक दिन में रस निकल जाए तो उसे एक अलग कटोरे में निकाल लेना चाहिए। इससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है और जैम गाढ़ा हो जाता है। रस को स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है, अगर वांछित, उबला हुआ पानी से पतला, या उस पर जेली पकाना।

छाने हुए बरबेरी को इसमें डुबोकर 4 घंटे के लिए रख दें। जब बरबेरी का संचार हो जाए, तो जैम को उबाल लें।

गर्मी कम करें और गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। अंत में, बची हुई चीनी डालें, एक और 10 मिनट तक उबालें ताकि यह घुल जाए।

जैम बनकर तैयार है, इसे बेलने और लपेटने के लिए बचा हुआ है.

निष्फल बरबेरी जाम

दो किलोग्राम की मात्रा में पके जामुन, नीचे कुल्ला बहता पानीक्षतिग्रस्त फलों और पत्तियों का चयन करें। बचे हुए पानी को निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।

इस समय के दौरान, केंद्रित चीनी की चाशनी तैयार करें:

• एक सॉस पैन में 600 ग्राम पानी डालें और उबाल लें;
• 2 किलो चीनी जोड़ें;
• चाशनी को चलाते हुए चीनी को पूरी तरह से घुलने दें।

चाशनी में उबाल आने के बाद, धीरे से बरबेरी को सॉस पैन में डालें। वर्कपीस को उबलने दें, फोम को हटा दें, बर्नर को बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, जैम को उबाल लें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि उसमें मनचाहा गाढ़ापन न आ जाए।

तश्तरी पर थोडा़ सा गिरा कर जैम की तैयारी की जांच करें. यदि बूंद नहीं फैलती है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।

आधा लीटर जार में बीज के साथ गर्म बरबेरी जैम डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लपेटो, लपेटो।

सुगंधित बरबेरी और वेनिला जैम

जाम तीन तरीकों से बनाया जाता है:

1. फल तैयार करें: 5 बड़े चम्मच। बरबेरी धो लें, बीज हटा दें और सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें। 8 कला से। चीनी और 4 बड़े चम्मच। पानी, चाशनी उबालें और उसके ऊपर छिली हुई बरबेरी डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट तक उबाल लें। एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें।
3. तीसरे दिन, धीमी आंच पर जैम को तैयार होने दें, अंत में थोड़ा वैनिला मिलाएं। जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

कच्चा जाम

यह कच्चा बरबेरी जैम रेसिपी पारंपरिक चिकित्सा के समर्थकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। जिन जामुनों में गर्मी उपचार नहीं हुआ है, वे सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इस "विटामिन बम" के एक चम्मच का दैनिक सेवन सर्दी के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है।

उन व्यंजनों के विपरीत जिनके अनुसार बरबेरी उबाला जाता है, जैम बनाने की "कच्ची विधि" में बीज से फलों को अनिवार्य रूप से छीलना शामिल है।

पकाने से पहले, जामुन को छांट लिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में निकालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बरबेरी और चीनी की मात्रा 1: 3 के अनुपात में निर्धारित की जाती है, यानी एक किलोग्राम कटा हुआ बेरी द्रव्यमान के लिए 3 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

एक ब्लेंडर के साथ जामुन को पीस लें। आप एक पारंपरिक मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

बेरी द्रव्यमान को तौलें, इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में व्यवस्थित करें। आप चाहें तो इसमें कीमा बनाया हुआ नींबू भी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए कच्चे बरबेरी जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

बरबेरी जेली जाम

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीपेक्टिन, बैरबेरी से बिना जिलेटिन मिलाए भी जेली बनाना आसान है। खाना पकाने का नुस्खा पानी की पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता है, और चीनी की मात्रा कसा हुआ फल के वजन पर निर्भर करती है।

बरबेरी से एक सुंदर रूबी जेली प्राप्त करने के लिए, जामुन को पहले से उबाला जाता है।

जैसे ही बरबेरी नरम हो जाए, पानी निथार लें और जामुन को छलनी से पीस लें। हड्डियों का चयन करें और त्यागें। चीनी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए परिणामी द्रव्यमान का वजन करें।

एक किलो कद्दूकस किए हुए जामुन में 1 किलो चीनी डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने दें और झाग हटा दें। जेली के गाढ़ा होने तक पकाएं।

हॉट वर्कपीस को 0.5 लीटर के कंटेनर में रखें और 15 मिनट के लिए पास्चराइज करें। रोल अप करें, लपेटें और ठंडा होने दें।

बैरबेरी जैम के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसे अधिक समृद्ध और समृद्ध बनाने के लिए, जामुन को अन्य फलों के साथ जोड़ा जा सकता है। मीठी किस्मों से बेहतर, बरबेरी में सेब मिलाने से एक बहुत ही असामान्य विनम्रता प्राप्त होती है।

पाई बनाने के लिए इस तरह के संरक्षण का उपयोग करना अच्छा है, बैरबेरी जैम के साथ पेनकेक्स डालें, या बस ब्रेड के साथ काट लें। इसके अलावा, सर्दियों के लिए बरबेरी जैम एक बढ़िया विकल्प है फार्मेसी विटामिन, यह वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा मजे से खाया जाता है। बोन एपीटिट और स्वस्थ रहें!

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

स्रोत: http://www.glav-dacha.ru/varene-iz-barbarisa-na-zimu/

बर्बेरिस वल्गरिस एल.
बरबेरी परिवार - बरबेरीडेसी।
लोकप्रिय नाम:बर्बेरिस, खट्टा, ऑक्सालिस, खट्टा ब्लैकथॉर्न।

विवरण

एक शक्तिशाली सतही जड़ प्रणाली के साथ पर्णपाती, अत्यधिक शाखाओं वाली कांटेदार झाड़ी, ऊंचाई में 3 मीटर तक। पुरानी शाखाओं की छाल धूसर, खुरदरी होती है; युवा तनों पर, यह मुरझाया हुआ, पीला-भूरा या पीला-भूरा होता है। शाखाएँ पीले-भूरे रंग की, पतली, ऊपर की ओर निर्देशित, बड़े सरल और त्रिपक्षीय काँटों (संशोधित पत्तियाँ) वाली होती हैं, जिनकी कुल्हाड़ियों में कलियाँ होती हैं। इनमें से छोटी टहनियाँ पत्तियों के गुच्छे के साथ विकसित होती हैं। रीढ़ की लंबाई 2 सेमी तक होती है। पत्तियां वैकल्पिक, तिरछी-मोटा, किनारों पर बारीक दाँतेदार, कठोर कांटेदार सिलिया के साथ चमड़े, 4 सेमी तक लंबी, गुच्छों में व्यवस्थित होती हैं। फूल छोटे होते हैं, तेज गंध के साथ, हल्के पीले रंग के, डंठल पर, एक्सिलरी ड्रोपिंग रेसमेम्स में 15-25 फूल। सेपल्स, संख्या में छह, पंखुड़ी के आकार का, पीला, छह कोरोला पंखुड़ियों वाला। छह पुंकेसर होते हैं, एक ऊपरी अंडाशय के साथ एक स्त्रीकेसर। फल एक आयताकार, गहरा लाल, रसदार, बहुत खट्टा खाने योग्य बेरी है जिसमें 2-3 बीज होते हैं। बीज बारीक झुर्रीदार, तिरछे, गहरे भूरे, कुछ चपटे होते हैं। बीज द्वारा और वानस्पतिक रूप से प्रचारित। बरबेरी की 175 ज्ञात प्रजातियां हैं।

प्रसार

लगभग सभी यूरोपीय देशों में बढ़ता है। यूरोपीय भाग में पूर्व सोवियत संघबाल्टिक्स से क्रीमिया और काकेशस में वितरित किया गया। अमूर बरबेरी पर्णपाती और देवदार-स्प्रूस जंगलों में, वन किनारों, ग्लेड्स और पहाड़ी नदियों के किनारे प्रिमोर्स्की और खाबरोवस्क प्रदेशों के दक्षिणी भागों में पाए जाते हैं।

प्राकृतिक वास

बगीचों और पार्कों में, बरबेरी को एक सजावटी पौधे के रूप में पाला जाता है। छायांकित होने पर फल नहीं लगते। शुष्क, धूप वाले क्षेत्रों में रहता है, चूना पत्थर, घास की ढलानों, झाड़ियों, थर्मोफिलिक ओक के जंगलों को तरजीह देता है।

फूल आने का समय

मई-जून में खिलते हैं, फल सितंबर-अक्टूबर में पकते हैं।

संग्रह का समय

जड़ों को अप्रैल या अक्टूबर-नवंबर में काटा जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान बरबेरी की जड़ों को इकट्ठा करने की अनुमति है। रस की आवाजाही की अवधि के दौरान छाल काटा जाता है - अप्रैल-मई में। बरबेरी के पत्तों को मई-जून में, नवोदित और फूल के चरण में काटा जाता है। फलों की कटाई सितंबर-अक्टूबर में की जाती है। कच्चे फलों में मजबूत अल्कलॉइड होते हैं और इस अवधि के दौरान भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि पहली ठंढ के बाद देर से शरद ऋतु में जामुन काटा जाता है, तो उनमें अम्लता और कड़वाहट कम हो जाती है।

तैयारी विधि

खोदी गई जड़ों को मिट्टी और अन्य अशुद्धियों से अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जबकि काले और सड़े हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है। जड़ का सबसे मूल्यवान हिस्सा छाल होता है, जो जड़ों को काटने पर आसानी से छिल जाता है। मूल्यवान कच्चे माल को न खोने के लिए, कटाई के दौरान बर्लेप रखा जाता है। पानी में धोने की अनुमति नहीं है, क्योंकि बेरबेरीन (मुख्य .) औषधीय पदार्थ) पानी में अत्यधिक घुलनशील है और इसलिए धोए जाने पर खो जाता है। जड़ों को एक अच्छी तरह हवादार कमरे में, शामियाना के नीचे या ड्रायर में 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। ब्रेक के समय सूखी जड़ों का रंग नींबू पीला होता है। कच्चे माल का स्वाद कड़वा होता है, गंध कमजोर होती है, अजीब होती है।

रस प्रवाह की अवधि के दौरान छाल एकत्र की जाती है, जब इसे आसानी से हटा दिया जाता है। रिंग कट चाकू से बनाए जाते हैं, एक दूसरे से 10-15 सेमी की दूरी पर, वे अनुदैर्ध्य से जुड़े होते हैं और छाल को हटा दिया जाता है।

बरबेरी के पत्तों को नवोदित और फूल के चरण में काटा जाता है, फिर सुखाया जाता है। क्षतिग्रस्त और जंग लगे पत्तों के संग्रह की अनुमति नहीं है। पत्तियों की गंध अजीब होती है, स्वाद खट्टा होता है।

पत्तियों का शेल्फ जीवन 2 वर्ष, जड़ें 3 वर्ष।

रासायनिक संरचना

बरबेरी के फलों में 10-500 मिलीग्राम% एस्कॉर्बिक एसिड होता है; 70-7500 मिलीग्राम% पी-सक्रिय वासो-मजबूत करने वाले पदार्थ; 140 मिलीग्राम% तक प्रोविटामिन ए - कैरोटीन; 3.9-7.9% कार्बोहाइड्रेट; 5-6.7% कार्बनिक अम्ल; पेक्टिन पदार्थों का 0.4-7%; 0.6-0.8% टैनिन और रंजक। फलों में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, कोलीन जैसे पदार्थ, रंजक, खनिज लवण और विटामिन होते हैं। कच्चे फलों, पत्तियों, जड़ों और छाल में एल्कलॉइड होते हैं: बेरबेरीन, ऑक्सीकैंथिन, बेर्बामिन, लेओन्टिन और कई अन्य। फलने की अवधि के दौरान पत्तियों में विटामिन ई (टोकोफेरोल) और आवश्यक तेल पाया गया। पत्तियों में सक्रिय क्षारीय बेरबेरीन होता है।

लागू भाग

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पौधे की पत्तियों, फलों, छाल और जड़ों का उपयोग किया जाता है। रूसी चिकित्सा में, सामान्य बरबेरी और अमूर बरबेरी का उपयोग किया जाता है।

आवेदन

लोक चिकित्सा में, बरबेरी की तैयारी का उपयोग किया जाता है:

• जिगर की बीमारियों के इलाज के लिए;
• पित्ताशय की थैली और पित्त पथरी रोग के रोगों के साथ;
• कोलेसिस्टिटिस के साथ;
• हेपेटोकोलेसिस्टिटिस के साथ;
• पेचिश और गैस्ट्रिक रोगों के उपचार के लिए;
• एक ज्वरनाशक और स्वेदजनक के रूप में;
• बुखार के साथ;
• मलेरिया के साथ;
• नेत्र रोगों के साथ;
• मौखिक गुहा के रोगों के साथ;
• स्कर्वी के साथ;
• तपेदिक के साथ;
• फुफ्फुस के साथ;
• भूख बढ़ाने के लिए;
• गुर्दे की बीमारी और गुर्दे की पथरी की बीमारी के साथ;
• गठिया के साथ;
• गठिया के साथ;
• शूटिंग करते समय;
• एक रेचक के रूप में;
• एंटीसेप्टिक के रूप में;
• टॉनिक के रूप में;
• जिगर के ट्यूमर के साथ, पेट और गले का कैंसर;
• जन्म रक्तस्राव के साथ;
• प्रसवोत्तर अवधि में एटोनिक और हाइपोटोनिक गर्भाशय रक्तस्राव के साथ;
• गर्भाशय के सबइनवोल्यूशन के साथ;
• गर्भाशय में भड़काऊ प्रक्रियाओं से जुड़े रक्तस्राव के साथ;
• दिल के क्षेत्र में दर्द के लिए;
• प्लीहा के रोगों के साथ, पेट में ऐंठन;
• बवासीर के साथ;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• मधुमेह मेलेटस के उपचार के लिए;
• गर्भवती महिलाओं में उल्टी के साथ;
• एक हल्के रेचक के रूप में;
• और भी कई बीमारियाँ।

मतभेद

झिल्ली और भागों के गर्भाशय में देरी के मामले में बैरबेरी के टिंचर को contraindicated है बच्चों की जगह... बैरबेरी बेरीज गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले रोगियों और पूर्व-रोधगलन वाले लोगों के लिए contraindicated हैं।

अन्य आवेदन

• जड़ों का उपयोग कालीन उत्पादन में चमड़े, सूत, कपड़े की रंगाई के लिए किया जाता है। जड़ों की छाल ऊन, रेशम और चमड़े को पीले रंग में रंगती है। फल बैंगनी रंग देते हैं, फिटकरी के साथ - ऊन, सन, कपास को गुलाबी रंग में रंगा जाता है।
• लकड़ी का उपयोग शिल्प और सजावटी कार्यों के लिए किया जाता है, छोटे मोड़ उत्पादों, जूते की कीलों के निर्माण के लिए। युवा पत्ते सलाद के लिए उपयुक्त हैं।
• फलों का उपयोग पेय बनाने, कन्फेक्शनरी और शराब उत्पादन में किया जा सकता है। काकेशस और मध्य एशिया में बैरबेरी के कुचले हुए सूखे मेवों का उपयोग मांस व्यंजन के लिए पसंदीदा मसाला के रूप में किया जाता है।

आवेदन का तरीका

जड़ें:पेचिश और पेट की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। पर जुकाम, स्कर्वी; एक ज्वरनाशक और स्वेदजनक के रूप में प्रयोग किया जाता है। ज्वर के साथ आँख और मुँह के रोग; तपेदिक, फुफ्फुस के साथ, भूख बढ़ाने के लिए। टिंचर - गुर्दे की पथरी, गाउट, गठिया, लूम्बेगो के लिए, एक रेचक के रूप में, एंटीसेप्टिक के रूप में, टॉनिक के रूप में।

जड़ की छाल:लीवर ट्यूमर, पेट और गले के कैंसर के लिए उपयोग किया जाता है। आसव - बवासीर, पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए, चयापचय संबंधी विकारों के उपचार के लिए, गुर्दे की बीमारियों, गठिया, और इसी तरह जड़ों से टिंचर के लिए।

शाखाओं की छाल:औषधीय प्रयोजनों के लिए, जड़ों के समान और श्रम रक्तस्राव के लिए उपयोग किया जाता है।

पत्तियां:टिंचर गर्भाशय और वाहिकासंकीर्णन की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन का कारण बनता है, कुछ हद तक रक्त जमावट को तेज करता है। इसका मध्यम कोलेरेटिक प्रभाव होता है। प्रसूति और स्त्री रोग संबंधी अभ्यास में - प्रसवोत्तर अवधि में एटोनिक और हाइपोटोनिक गर्भाशय रक्तस्राव के साथ और गर्भाशय के उप-विकास के साथ-साथ भड़काऊ प्रक्रियाओं से जुड़े रक्तस्राव के साथ। आंतरिक रक्तस्राव के साथ-साथ यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए एक कोलेरेटिक और विरोधी भड़काऊ एजेंट, स्कर्वी, दस्त, पेचिश के साथ।

पुष्प:शोरबा - दिल में दर्द, उच्च रक्तचाप, हेपेटोकोलेसिस्टिटिस और बुखार के लिए।

फल:टिंचर का उपयोग एक जीवाणुरोधी, एंटीहाइपरटेन्सिव और शामक एजेंट के रूप में, एक ज्वर-रोधी, जीवाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

तिल्ली के रोगों के साथ, पेट में ऐंठन। मधुमेह मेलेटस के उपचार के लिए, पाचन को प्रोत्साहित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को रोकने के लिए। उच्च रक्तचाप के साथ, एक मूत्रवर्धक के रूप में, मलेरिया के खिलाफ।

रस:ऊंचे तापमान पर; पाचन विकारों और भूख की कमी के लिए आहार उपाय के रूप में; गर्भवती महिलाओं में उल्टी के साथ; तीव्र जठरांत्र रोगों के साथ और मधुमेह... इसका उपयोग हल्के रेचक, मूत्रवर्धक और मलेरिया-रोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

आसव

पत्तियों का आसव:कुचल कच्चे माल का एक बड़ा चमचा तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, 200 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाता है, ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान 45 मिनट, फ़िल्टर करें, निचोड़ें। परिणामस्वरूप जलसेक की मात्रा उबला हुआ पानी के साथ 200 मिलीलीटर तक लाई जाती है। तैयार जलसेक को 2 दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। 1 बड़ा चम्मच दिन में 3-4 बार एक विरोधी भड़काऊ के रूप में लें और कोलेरेटिकजिगर और पित्त पथ के रोगों के साथ।

सूखी जड़ की छाल का आसव: 1 चम्मच सूखी बरबेरी जड़ की छाल को 2 गिलास उबले पानी में 4 घंटे के लिए डालें, छान लें। दिन में घूंट के साथ कई खुराक में पिएं।

छाल का आसव: 25 ग्राम छाल को 400 मिलीलीटर उबलते पानी में 4 घंटे के लिए थर्मस में डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। 4-6 सप्ताह के लिए 1/2 गिलास दिन में 4 बार लें।

मिलावट

पत्तियों का 5% अल्कोहल टिंचर: 40% अल्कोहल पर जोर दें, कोलेरेटिक एजेंट के रूप में दिन में 2-3 बार पानी के साथ 30-40 बूंदों को मौखिक रूप से लें। उपचार का कोर्स 2-3 सप्ताह है।

पत्तियों का 20% अल्कोहल टिंचर: 40% अल्कोहल पर जोर दें, हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में 2-3 सप्ताह के लिए दिन में 2-3 बार पानी के साथ 25 बूंदें मौखिक रूप से लें।

काढ़ा बनाने का कार्य

जड़ और छाल का काढ़ा: 10 ग्राम छाल और 15 ग्राम बरबेरी की जड़ों को 300 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और उबला हुआ पानी के साथ मूल मात्रा में लाया जाता है। 1/4 कप दिन में 3 बार लें।

फूलों का काढ़ा: 25 ग्राम कच्चे माल को कम गर्मी पर 300 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, 2 घंटे के लिए डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। 2 चम्मच दिन में 2-3 बार लें।

जड़ की छाल का काढ़ा:दो गिलास उबलते पानी के साथ 20 ग्राम बरबेरी जड़ की छाल डालें। 10-15 मिनट के लिए उबालें, इसे 3-4 घंटे के लिए पकने दें, छान लें और शोरबा की मात्रा को उबले हुए पानी के साथ 500 मिली करें। रक्तस्राव के लिए 1/4 कप दिन में 3 बार लें। गंभीर रक्तस्राव के मामले में, हर घंटे 1-2 बड़े चम्मच पीने की सलाह दी जाती है।

रस

शरद ऋतु में चमकीले लाल रंग के ताजे फलों से बरबेरी का रस तैयार किया जाता है। भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच समान मात्रा में शहद के साथ लें।

आकर्षण आते हैं

बरबेरी सॉस

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 250 ग्राम; दालचीनी; कार्नेशन; स्वाद के लिए अदरक।

तैयारी:बरबेरी को सॉस पैन में डालें, फलों के साथ पानी का स्तर डालें और नरम होने तक पकाएँ, छलनी से रगड़ें। चीनी डालें, दालचीनी, लौंग, पिसी हुई अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें। प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं, मात्रा में लगभग 1/5 की कमी करें (आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उबालने के अंत तक द्रव्यमान काला न हो जाए)। तैयार कांच के जार में गर्म सॉस पैक करें और उबलते पानी में पेस्टराइज करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

बरबेरी जाम (विकल्प 1)

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 1.5 किलो; पानी - 400-600 मिली।

तैयारी:धुले हुए फलों को गर्म पानी में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और उस पर चाशनी पका लें। चाशनी में उबाल आने दें और फलों के ऊपर डालें। जाम को निविदा (30-40 मिनट) तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें। जैम में सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।

बरबेरी जाम (विकल्प 2)

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 700 ग्राम, 300 ग्राम; पानी - 250 मिली।

तैयारी:फलों को चीनी की चाशनी (700 ग्राम चीनी प्रति 250 मिली पानी) के साथ डालें।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम - खाना पकाने की विधि, उपयोगी गुण, वीडियो

एक दिन के बाद, चाशनी को छान लें, उबाल लें, ठंडा करें और एक दिन के लिए फिर से फल डालें। तीसरे दिन, 300 ग्राम चीनी डालें और नरम होने तक (30-40 मिनट) पकाएँ।

बरबेरी सिरप

अवयव:बरबेरी फलों का रस - 1 एल; चीनी - 1 किलो।

तैयारी:पके फलों को पीस लें, रस निचोड़ लें, चीनी डालें, कई मिनट तक उबालें, फिर कांच के जार में डालें और पाश्चुराइज़ करें। कॉर्क जार।

बरबेरी फल कॉम्पोट

अवयव:बरबेरी, चीनी - 1.5 किलो; पानी - 1 एल।

तैयारी:पके फलों को धोइये, डंठल हटाइये, कांच के जार में डालिये और गरम चीनी की चाशनी डालिये. जार को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।

बरबेरी का रस

अवयव:बरबेरी

तैयारी:पके फलों को धोकर, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। पानी निथार लें, फलों को जूसर से गुजारें। रस को साफ सूखे जार में डालें और पाश्चुराइज़ करने के बाद सील कर दें।

चीनी के साथ बरबेरी का रस

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 250 ग्राम; दालचीनी, लौंग, अदरक - स्वाद के लिए।

तैयारी:पके फलों से रस निचोड़ें, स्वादानुसार चीनी डालें, बोतलों या जार में कॉर्क और पाश्चुराइज़ करें। विटामिन ड्रिंक की तरह पिएं।

बरबेरी पत्ता पेय

अवयव:बरबेरी के पत्ते - 100 ग्राम; पानी - 1 एल; स्वाद के लिए चीनी या शहद।

तैयारी:पत्तों को पानी में 5 मिनट तक उबालें, छान लें, चीनी या शहद मिलाएं। विटामिन ड्रिंक की तरह पिएं।

बरबेरी जेली

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 1 किलो; पानी - 200 मिली।

तैयारी:छँटे और धुले फलों को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी से ढक दें और आग लगा दें। नरम होने तक लगातार चलाते हुए गर्म करें, छलनी से रगड़ें, चीनी डालें। वांछित घनत्व तक उबालें। तैयार निष्फल जार में गरमागरम डालें, उन्हें कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बरबेरी मुरब्बा

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 750 ग्राम; पानी - 200 मिली।

तैयारी:पके फलों को पानी में उबालें, छलनी में डालें। पानी निकल जाने के बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होने तक पकाएँ। मुरब्बा को हवा में सुखाएं, टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के।

बरबेरी पेस्टिला

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 800 ग्राम; पानी - 300 मिलीलीटर; आइसिंग शुगर - 30 ग्राम।

तैयारी:फलों को पानी में उबाल लें, छलनी या छलनी में डाल दें। शोरबा को चीनी के आधे मानक के साथ मिलाएं, हराएं, शेष चीनी डालें, फिर से फेंटें और मार्शमैलो की स्थिरता तक कम गर्मी पर पकाएं। फिर द्रव्यमान को सांचों में स्थानांतरित करें, सूखने के लिए गर्म ओवन में डालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

चीनी के साथ बरबेरी

अवयव:बरबेरी, चीनी।

तैयारी:लंबे समय तक भंडारण के लिए, बरबेरी फलों को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर करें। कांच के कंटेनर में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन बरबेरी

अवयव:बरबेरी; नमक - 200 ग्राम; पानी - 1 एल।

तैयारी:नमकीन बनाने के लिए, बरबेरी के फल छोटी टहनियों पर लें, जार में डालें और नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ठंडी जगह पर रखें।

सूखे बरबेरी

अवयव:बरबेरी

तैयारी:छँटाई और धुले फलों को ओवन या ओवन में 45 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। इनका इस्तेमाल साल भर किया जाता है।

ट्रैवनिकबी

बरबेरी से क्या बनाया जा सकता है

बरबेरी सिरप
पके फलों को इकट्ठा करें, छीलें, धो लें, चम्मच से रगड़ें, थोड़ा पानी डालें, रस निकालने के लिए एक बैग में डाल दें। दूसरे दिन, जब रस निकल जाता है, इसे उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है, फिर से उबालने की अनुमति दी जाती है, फ़िल्टर किया जाता है और पैक किया जाता है।
भोजन की खपत: 5 गिलास रस के लिए - 1 किलो चीनी।

बरबेरी जेली
वे पके हुए जामुन लेते हैं, छीलते हैं, कुचलते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और उबालते हैं। फिर रस निकालने के लिए द्रव्यमान को एक चलनी पर फेंक दिया जाता है। जब रस जम जाए, तो इसमें उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी मिला दी जाती है और नरम होने तक उबाला जाता है।

बरबेरी मुरब्बा
पके जामुन को साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को छलनी पर फेंक दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है, तो एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को चीनी (750 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो द्रव्यमान) के साथ मिलाया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।

बरबेरी पेस्टिला
खुली बरबेरी जामुन, पानी में उबला हुआ, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, द्रव्यमान को दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ मिलाएं, गाढ़ा फोम तक हराएं, सॉस पैन और भाप में डालें। उचित घनत्व के लिए वाष्पित द्रव्यमान को सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। सूखने के बाद, मार्शमैलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

बरबेरी जाम
अपने सुखद खट्टे, ताज़ा स्वाद के कारण, बरबेरी जैम की बहुत सराहना की जाती है। इसके अलावा, यह लंबे समय तक अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है।
छिलके वाले जामुन को पानी (गुनगुने) के साथ डाला जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बीज हटा दिए जाते हैं (लेकिन आप उन्हें हटा नहीं सकते)। 1.5-2 किलो चीनी और 6 गिलास पानी प्रति 1 किलो जामुन से एक सिरप तैयार किया जाता है, उनमें जामुन डालें और 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं। ऐसे में चाशनी को चम्मच से बूंद के रूप में खिसकना चाहिए।
बरबेरी जैम दूसरे तरीके से तैयार किया जाता है। बड़े जामुन चुने जाते हैं, ठंडे पानी में धोया जाता है, कांच के जार में डाला जाता है और 1.5 किलो चीनी से बना उबला हुआ लेकिन ठंडा सिरप और 1 किलो छिलके वाले जामुन में 5 गिलास पानी डाला जाता है। एक दिन के बाद, चाशनी को उबाला जाता है, उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, उन पर जामुन डाले जाते हैं और एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। तीसरे दिन, चाशनी में डूबे हुए जामुन को दानेदार चीनी (200-300 ग्राम) से ढक दिया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।

नमकीन बरबेरी
देर से शरद ऋतु में, बरबेरी को पूरी शाखाओं के साथ काटा जाता है, जार में डाला जाता है, और ठंडा नमक पानी डाला जाता है।

बैंक बंद और बंधे हुए हैं। भोजन के लिए साइड डिश के रूप में, साथ ही भूनने के लिए अचार के साथ परोसा जाता है। यदि डिब्बे पर मोल्ड है, तो पानी निकाल दिया जाता है और ताजा डाला जाता है।
3 गिलास पानी के लिए 100 ग्राम नमक लें।

सूखे बरबेरी
बरबेरी बेरीज को धूप में सुखाया जाता है, मैट पर एक पतली परत में फैलाया जाता है, या ओवन में 30-35 डिग्री के तापमान पर बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

ये सारी तैयारी सर्दी के लिए है। लेकिन बरबेरी से आप रोजाना कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। यहां उनमें से कुछ हैं।

क्राउटन के साथ बरबेरी गोभी का सूप (रूसी व्यंजन)
बरबेरी के युवा पत्ते (आदर्श का 50%) उबाल लें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, उबलते शोरबा में डालें, तली हुई सब्जियां डालें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, बरबेरी के शेष पत्ते डालें, प्रत्येक को 2-3 टुकड़ों में काट लें, नमक, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च)। अंडे की जर्दी और दूध का मिश्रण अलग से तैयार कर लें।
दूध-अंडे का मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है: कच्चे अंडे की जर्दी को जेली या चम्मच से हिलाया जाता है और, हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म दूध डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को कम आँच पर (उबलते नहीं) उबाला जाता है ताकि मिश्रण कुछ गाढ़ा हो जाए। फिर इसे छानकर गोभी के सूप में डाल दिया जाता है।
अंडे को सख्त उबले या बैग में उबाल लें। से सफ़ेद ब्रेडछोटे क्राउटन तैयार करें।
परोसते समय, छिलके वाले कड़े उबले अंडे का आधा हिस्सा एक प्लेट में डालें, गोभी का सूप, अंडे-दूध का मिश्रण डालें, क्राउटन डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। क्राउटन को अलग से परोसा जा सकता है।
उत्पाद की खपत: बरबेरी के पत्ते-150 ग्राम। अजमोद -5 ग्राम, प्याज -10 ग्राम, टेबल मार्जरीन - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, अंडे - 3/4 पीसी।, गेहूं की रोटी - 30 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक स्वादानुसार।

बरबेरी के साथ कुपाटी (जॉर्जियाई व्यंजन)
एक बार मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे सूअर का मांस पास करें, बरबेरी, कटा हुआ प्याज और मसाले जोड़ें: लहसुन, दालचीनी, लौंग, जीरा और काली मिर्च। इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, जिसके सिरों को एक धागे से बांधा जाता है और घोड़े की नाल के आकार का होता है, और फिर जलते अंगारों पर तलें (कोई लौ नहीं) प्रति सेवारत दो टुकड़े परोसें।
उत्पादों की खपत: वसायुक्त सूअर का मांस -260 ग्राम, अनाज में बरबेरी -15 ग्राम, प्याज -25 ग्राम, लहसुन -2 ग्राम "सूखी सूअर का मांस आंतों -5 ग्राम, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

सूखे और पाउडर बरबेरी बेरीज (सुमैक) अज़रबैजानी व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। पाउडर को या तो उनके गर्मी उपचार के दौरान व्यंजनों में पेश किया जाता है, या तैयार मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में आउटलेट में अलग से परोसा जाता है। स्वाभाविक रूप से प्राच्य मीटबॉल को बरबेरी, राष्ट्रीय व्यंजन jyz-byz (तले हुए आलू के साथ तला हुआ भेड़ का बच्चा), पिलाफ तस-कबाब और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के बारबेक्यू के साथ तैयार किया जाता है।

बरबेरी के साथ एमेच्योर शशलिक
कमर की पसलियों से मेमने को पसली की हड्डियों के साथ 5-6 टुकड़ों में काट दिया जाता है। सफाई की छड़ पर डालते समय, मांस के टुकड़ों का बाहरी भाग एक तरफ होना चाहिए। शीश कबाब को बिना आग के गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर तला जाता है।
परोसते समय प्याज और पार्सले से सजाएं।

पाउडर बरबेरी अलग से परोसा जाता है।
उत्पादों की खपत: मटन-330 ग्राम, प्याज -60 ग्राम, हरा प्याज -40 ग्राम, अजमोद -10 ग्राम बरबेरी -5 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
बरबेरी पाउडर का उपयोग खट्टा सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे लाल मिर्च और नमक के साथ उबालकर, वे मांस व्यंजन के लिए एक गर्म मसाला बनाते हैं - तथाकथित सत्सिबेल।
उनका उपयोग मांस और बरबेरी के पूरे फलों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इन्हें आटे में भी मिलाया जाता है, इनका उपयोग गर्म जेली और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जाता है, जो प्यास बुझाने और खांसी को कम करने में बहुत अच्छे होते हैं।
बरबेरी की युवा पत्तियों में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है और खाना पकाने में भी इसका उपयोग किया जाता है। वे न केवल विभिन्न पारंपरिक पहले पाठ्यक्रमों में शर्बत की जगह लेते हैं, बल्कि मैरिनेड और विशेष रूप से वसंत सलाद की तैयारी के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी काम करते हैं।

... और कीव में, चाचा ...

उसका वानस्पतिक चित्र इस प्रकार है: छह मीटर ऊँचा एक झाड़ी या पेड़। पत्तियाँ विपरीत होती हैं, पिननेट के साथ बदबू... फूल छोटे, सफेद, सुगंधित, बड़े बहु-फूलों वाली ढालों में एकत्रित होते हैं।

स्वादिष्ट बरबेरी व्यंजन - जामुन कब चुनें और कैसे सुखाएं, उनसे क्या तैयार किया जा सकता है

फल काले-बैंगनी जामुन होते हैं जिनमें तीन बीज होते हैं, जामुन का गूदा गहरा लाल होता है। बीहड़ जंगलों में, झाड़ियों के बीच, बगीचों में, घरों के पास बढ़ता है। यह विशेष रूप से क्षेत्र के पश्चिमी क्षेत्रों में, कलित्वा और डोनेट्स्क रिज के क्षेत्र में व्यापक है।
इस पौधे के कई लोकप्रिय नाम हैं: बेस, बज़, एल्डर, एल्डर, बिगफ्लॉवर, आदि। हां, और डॉन में, बड़े को अलग तरह से कहा जाता है: लौह अयस्क, स्क्वीकर, खाया हुआ बड़बेरी (लाल बड़बेरी के विपरीत, जो नहीं खाया जाता है) . एल्डरबेरी जीनस का लैटिन नाम सांबुकस है।
इस शब्द की व्युत्पत्ति अस्पष्ट है। या तो यह प्राचीन पूर्व में व्यापक रूप से फैले त्रिकोणीय संगीत वाद्ययंत्र के नाम से बना है - सांबुका, जिसे बड़े लकड़ी के तख्तों से बनाया गया था, या संगीत के उपकरणइसका नाम पौधे के नाम से मिला।

और दोनों ही मामलों में, हमारे "खाए गए बड़बेरी" का सीधा संबंध है।
काला बड़बेरी बहुत अशुभ होता है। उसके बारे में कोई गीत नहीं गाए जाते हैं, कोई परियों की कहानी नहीं सुनाई जाती है। ऐसा नहीं है कि कोकिला उस पर घोंसला नहीं बनातीं - यहां तक ​​कि बकरियां भी इसे दरकिनार कर देती हैं - जंगल सिंड्रेला। और आप और मैं उसके बारे में क्या जानते हैं, हास्य कहावत को छोड़कर: "बगीचे में एक बुजुर्ग है, और कीव में एक चाचा है"? क्या यह सिर्फ इतना है कि इस पौधे में बहुत सुखद गंध नहीं है ...
हां, बड़बेरी से वास्तव में "बहुत नहीं" की गंध आती है। कई कीड़ों के लिए, यह घातक भी है। दो सदियों पहले, 1785 में, पहले रूसी वैज्ञानिक-कृषि विज्ञानी ए बोलोटोव द्वारा प्रकाशित एक ही पत्रिका "इकोनॉमिक स्टोर" ने अपने पाठकों से कहा: "यदि कमरों में पानी का छिड़काव किया जाता है जिसमें बड़ी पत्तियों को उबाला जाता है, तो यह ड्राइव करता है। इन मक्खियों को दूर भगाता है, और पानी, युवा टहनियों के साथ उबाला जाता है, पिस्सू को मारता है। एल्डरबेरी के पत्तों का उपयोग मच्छर के काटने से होने वाले दर्द को दूर करने के लिए भी किया जाता है।"
उपयोगी सलाह।
लेकिन बड़बेरी न केवल "पिस्सू को मारता है" और "मच्छर के काटने" से भी मदद करता है। वही लेखक, एटी बोलोटोव, ने अपने प्रसिद्ध "नोट्स" में थोड़ी देर बाद ब्लैक बल्डबेरी के फाइटोनसाइडल गुणों के बारे में जिज्ञासु जानकारी छोड़ी (हालांकि दुनिया अभी तक "फाइटोनसाइड" शब्द नहीं जानती थी, यह हमारे समय में सोवियत द्वारा आविष्कार किया गया था। वैज्ञानिक बीपी टोकिन ): "... यह जानबूझकर नहीं हुआ कि एक परिचारिका ने औषधीय प्रयोजनों के लिए इसे सुखाने के लिए कुटी में एल्डरफ्लावर ब्लॉसम (काले बड़बेरी के फूल) लाए। सीधे अस्तबल में।
यह देखकर परिचारिका थोड़ी हैरान हुई और उसने अनुमान लगाया कि बड़बेरी की आत्मा तिलचट्टे के स्वाद के लिए नहीं थी। जिज्ञासा से बाहर, चतुर मालकिन ने जल्दी से बड़बेरी के फूलों को उसी स्थिर स्थान पर स्थानांतरित कर दिया, जहां तिलचट्टे चले गए थे। और फिर परिचारिका ने अंत में यह सुनिश्चित किया कि बड़बेरी खिलें, या बल्कि इसकी गंध, तिलचट्टे को वहां से निकाल दें, जिससे वे पड़ोसी के घर में जाने के लिए मजबूर हो जाएं। यह उचित है या नहीं - मुझे नहीं पता, लेकिन उन जगहों पर इसका अनुभव करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा जहाँ बहुत सारे बड़बेरी उगते हैं। ”
इस पौधे के फाइटोनसाइडल गुण वास्तव में अद्वितीय हैं। एल्डरबेरी के तने बगीचे के पेड़ों के तनों के चारों ओर बंधे होते हैं, और यह उन्हें चूहों से बचाता है। यदि भण्डारों को बड़बेरी के साथ सघन रूप से लगाया जाता है, तो न तो चूहे और न ही चूहे उनमें बसेंगे। IV मिचुरिन ने आमतौर पर अपने बगीचे में उगने वाली हर आंवले की झाड़ी में काले बड़बेरी की एक शाखा चिपका दी, और इसने बेरी को पतंगों के आक्रमण से बचाया।
लेकिन मछली को बड़बेरी की विशिष्ट गंध पसंद आती है। डॉन पर, शौकिया एंगलर्स इस पौधे के जामुन को चारा के रूप में उपयोग करते हैं और, वे कहते हैं, यह एक अच्छा काटने प्रदान करता है।
बड़बेरी का एक और जिज्ञासु गुण है: वे आपके हाथों को अच्छी तरह से धो सकते हैं, यहां तक ​​कि तकनीकी तेलों से भीगे हुए। सच है, ऐसा "साबुन" सामान्य झाग नहीं देता है, लेकिन क्या इस वजह से इसकी उपेक्षा करना उचित है, खासकर अगर कोई अन्य हाथ में नहीं है? डिटर्जेंट?
बगीचे में एल्डरबेरी ...
हमारे बगीचों और बगीचों में इसका अधिक। इस पौधे को करीब से देखें - यह अद्भुत है! इसके अन्य फायदों में, बड़बेरी वसंत का अग्रदूत है। वह उदारता से, निस्वार्थ रूप से सूर्य की गर्मी का जवाब देने वाली पहली है और अन्य सभी पेड़ों से पहले, अपनी कलियों को खोलती है - हमारी पहली वसंत खुशियाँ और इसलिए सबसे प्रिय और वांछित।
काले बड़बेरी के प्रति एक अलग दृष्टिकोण के साथ, वह लंबे समय तक हमारे हर घर में मेज पर उसके लिए एक उपयुक्त जगह पा सकती थी, क्योंकि फल, फूल और यहां तक ​​कि एक पौधे के युवा अंकुर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। बेरीज से जूस, कन्फिचर्स, अमेजिंग प्रिजर्व, मार्शमॉलो, जैम, जैम, जेली, अल्कोहलिक और नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स, बेहतरीन विनेगर, केचप और बहुत कुछ तैयार किया जाता है। और बड़बेरी की प्रत्येक डिश भी एक औषधि है। उदाहरण के लिए, बेरी का रस, जो डॉक्टरों के अनुसार, सख्त आहार के साथ भी हानिरहित है, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह (मधुमेह), कटिस्नायुशूल और आंतों के अल्सर के मामले में औषधीय प्रयोजनों के लिए पिया जाता है। इस रस में विटामिन ए और सी, खनिज लवण, आयोडीन, एक हार्मोन जैसा पदार्थ होता है जो घाव भरने में तेजी लाता है। इसलिए, वे इसे अपनी प्यास बुझाने के लिए इतना नहीं पीते हैं जितना कि एक उपचार पेय के रूप में।
उबले और मसले हुए जामुन (सूखे और ताजे) से किसल एक स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजन है और पुरानी कब्ज के लिए एक नाजुक रेचक है। शहद में उबाले गए जामुन एक नाजुकता हैं, लेकिन साथ ही वे अधिक काम के लिए एक सिद्ध दवा हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मध्य युग में, लोगों का मानना ​​​​था कि यदि रोजाना बड़बेरी खाई जाती है, तो यह एक व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींचती है।

लेकिन आज बड़ों को बहुत सम्मान दिया जाता है। फ्रांस में, इसके फल अवयवइस देश में लोकप्रिय "स्वास्थ्य चाय", और चेकोस्लोवाकिया में यह एक विशाल "नींबू पानी" है। और हमारे देश में, उत्तरी काकेशस में, बल्डबेरी जेली और दलिया चिकित्सीय और आहार पोषण के व्यंजन हैं। इसके अलावा, बड़बेरी पहले से ही एक व्यक्ति को अपने भावनात्मक अधिभार से लड़ने में मदद करने लगे हैं। "सुदूर पूर्वी वैज्ञानिक" पत्रिका के अनुसार, "... बड़बेरी के अर्क में तनाव-विरोधी गुण होते हैं। एक नई दवा का परीक्षण किया गया है, और वे उत्साहजनक हैं।"
एल्डरबेरी के फूल पोषण में भी लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग उत्कृष्ट स्वाद के जैम बनाने के लिए किया जाता है। नाजुक सुगंध वाले फूलों को आटे में बेक किया जाता है (उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पैनकेक में), जायफल की सुगंध देने और स्वाद में सुधार करने के लिए इसके किण्वन के दौरान अंगूर की शराब में मिलाया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, रोटी सेंकते समय फूलों को आटे में मिलाया जाता है।
रूसी वनस्पतियों के एक महान पारखी एम। नेस्टाड्ट ने लिखा: "एक भाग को सूखे काले बड़बेरी के फूलों के वजन से मानक चाय के तीन भागों के साथ मिलाकर, एक उत्कृष्ट चाय प्राप्त की जाती है, जो गुलदस्ते के करीब होती है। सबसे अच्छी किस्मेंचाय "।
सच है, कुछ बड़बेरी के फूलों से कोई कम उत्कृष्ट चाय नहीं बनाई जाती है, जिसमें पाया जाता है कि इसमें आवश्यक तेल, विटामिन सी और पी, एक स्टेरॉयड हार्मोन होता है जो अंतःस्रावी ग्रंथियों, कई कार्बनिक अम्लों, टैनिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों को उत्तेजित करता है। एल्डरबेरी फूल चाय, अपने उच्च स्वाद के अलावा, सभी प्रकार की सर्दी, गुर्दे और मूत्राशय की सूजन के साथ अच्छी तरह से मदद करती है, और आम तौर पर शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाती है।
युवा अंकुर (इस वर्ष के) भी खाने योग्य होते हैं। उन्हें हरी छाल से साफ किया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है, या एक नियमित सब्जी की तरह अचार बनाया जाता है।

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बरबेरी के उपयोगी गुण

बरबेरी एक झाड़ी है, या एक छोटा पेड़ है, इसके पत्ते आंशिक रूप से गिर जाते हैं, इसलिए इस पौधे को सदाबहार माना जाता है। बरबेरी को कभी-कभी कारमेल ट्री कहा जाता है। यह लगभग हर जगह बढ़ता है, लेकिन इसने ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को पीछे छोड़ दिया। भूभाग अधिक उत्तरी, पहाड़ी है। ज्यादातर इसे बगीचे में लगाया जाता है, लेकिन कभी-कभी यह क्रीमिया, यूरोप, कजाकिस्तान, फारस, काकेशस, उत्तरी अमेरिका में जंगली में पाया जाता है।

बेरी के पकने पर ध्यान दें, क्योंकि कच्चा जहरीला हो सकता है। यदि बेरी पका हुआ है, तो यह काला या लाल, लम्बा होगा।

बरबेरी का भंडारण और तैयारी

इस बेरी को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे सुखाना है। इसे बाहर या ओवन में सुखाया जा सकता है, तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पूरी तरह सूखने के बाद तीन साल तक पेपर बैग में स्टोर करें। जमे हुए या चीनी के साथ मिश्रित और प्रशीतित (1: 1) भी किया जा सकता है।

इस पौधे के फल अक्सर न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण, बल्कि शरीर पर होने वाले लाभों के कारण भी उपयोग किए जाते हैं। चूंकि बरबेरी एक सुगन्धित पौधा है, इसलिए इससे नाजुक स्वाद और सुनहरे रंग का उत्कृष्ट शहद प्राप्त होता है। कुचले हुए फल का उपयोग मांस के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है जो खट्टा स्वाद देता है। आप स्वादिष्ट कॉम्पोट, जैम, सिरप, जूस, प्रिजर्व आदि भी बना सकते हैं। वाइन और लिकर भी इस बेरी के बिना पूरी नहीं होती हैं। इस पेड़ की छाल देती है अच्छा पेंटऔर पत्ते अचार के लिये उत्तम हैं।

बरबेरी रचना

रचना में कार्बोहाइड्रेट, राख, विटामिन ई और सी, पेक्टिन पदार्थ, बीटा-कैरोटीन, टैनिन, ज़ैंथोफिल, कैप्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन, कार्बनिक अम्ल, ल्यूटिन, ऑरोसैंथिन शामिल हैं। और जड़ और पत्तियों में अल्कलॉइड जैसे पामेटाइन, बेरबेरीन, जेट्रोरिसिन आदि होते हैं।

वजन घटाने के लिए बरबेरी बेरी उपयुक्त है, क्योंकि यह कैलोरी में बहुत कम है - लगभग 29 किलो कैलोरी।

100 ग्राम में शामिल हैं:
इसमें वसा, प्रोटीन 1, कार्बोहाइड्रेट 9.5, पानी 85 नहीं होता है।

शरीर के लिए बरबेरी के फायदे

अच्छे स्वाद के अलावा, बरबेरी में कई हैं उपयोगी गुण, ग्रीस में इस पौधे का उपयोग रक्त को शुद्ध करने के लिए किया जाता था, रूस में इसका उपयोग रक्तस्राव को रोकने, सर्दी का इलाज करने, किसी भी सूजन के मामले में, विषाक्त पदार्थों को हटाने के साथ-साथ शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए किया जाता था। तिब्बत में, बरबेरी को सबसे अधिक में से एक माना जाता था प्रभावी साधनशरीर को फिर से जीवंत करने के लिए।

जिगर, गुर्दे, गठिया, मूत्र पथ और मूत्राशय के किसी भी रोग के उपचार के लिए ताजा बरबेरी खाना आवश्यक है। पारंपरिक चिकित्सकों का दावा है कि यह जड़ी बूटी शराब और तंबाकू की लालसा को कम कर सकती है।

इसके अलावा, आधिकारिक दवा पत्तियों से टिंचर का उपयोग करती है, उदाहरण के लिए, यह गर्भाशय रक्तस्राव, हेपेटाइटिस और पित्त पथरी रोग के लिए निर्धारित है। यदि आप एक होममेड उत्पाद चाहते हैं, तो आप स्वयं टिंचर तैयार कर सकते हैं। शराब 70% लगभग एक सौ ग्राम, पत्तियों के साथ मिलाकर, दो सप्ताह के लिए छोड़ दें, ताकि रंग बदलकर पीला हो जाए। खट्टा स्वाद होने पर टिंचर सफल होता है।

बरबेरी की जड़ों से युक्त एक विशेष संग्रह है, इसका उपयोग घातक नियोप्लाज्म के इलाज के लिए किया जाता है। चीनी आंखों की सूजन और कसैले के रूप में छाल का उपयोग करते हैं। डंडे शरीर में विटामिन संतुलन को बहाल करने के लिए टिंचर लेते हैं। बुल्गारिया में, रेडिकुलिटिस और गुर्दे की बीमारियों का इलाज किया जाता है, जर्मनी में, फेफड़े, मुंह और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, फ्रेंच का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए एक ज्वर-रोधी उपाय के रूप में किया जाता है।

काढ़े का उपयोग बालों, त्वचा की लोच को मजबूत करने के लिए भी किया जाता है। बालों को लगभग दो महीने तक शोरबा से धोना चाहिए - फलों की एक छोटी मात्रा उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

युवाओं के लिए मास्क - लगभग चार बड़े चम्मच बरबेरी और हरे सेबजमीन हैं। इस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मैदा और मलाई डालें। कार्रवाई का समय 15 मीटर कैमोमाइल शोरबा में डूबा हुआ कपास पैड के साथ मिश्रण को निकालना बेहतर होता है।

बरबेरी के हानिकारक गुण

गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से बरबेरी नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह मांसपेशियों की गतिविधि को बढ़ा सकता है, जिससे समय से पहले जन्म या गर्भपात हो सकता है। अगर स्तनपान करा रही हैं तो भी इसके सेवन से परहेज करें। इस पौधे के टिंचर का उपयोग हेपेटाइटिस, यकृत सिरोसिस के जटिल रूपों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

इस बेरी में शामक गुण होते हैं, इसलिए ऐसी दवाएं लेते समय बरबेरी का उपयोग करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, जब बड़ी मात्रा में जामुन खाते हैं, तो विषाक्तता हो सकती है, उल्टी और मतली, नाक से खून आना, चक्कर आना, ऐंठन और सूजन हो सकती है।

बरबेरी के साथ लोक उपचार

नीचे व्यंजनों के साथ हैं अलग भागबरबेरी जिसे आप खुद पका सकते हैं:

• पत्तियां... इस भाग से आसव बनाया जाता है। खाना पकाने के लिए, हम तामचीनी व्यंजन लेते हैं, पानी के स्नान में हम एक बड़ा चम्मच कटा हुआ पत्तियों को एक गिलास उबलते पानी (15 मिनट से अधिक नहीं) के साथ गर्म करते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा किए गए जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है और शुरुआत में मात्रा बनाने के लिए पानी डाला जाता है। गिलास को चार भागों में बाँट लें, एक बार में एक भाग। यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें भड़काऊ प्रक्रियाएं, यकृत रोग हैं।
• कुत्ते की भौंक... लगभग 20 ग्राम जमीन की जड़ को उबलते पानी (400 मिली) के साथ डाला जाता है। 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, चार घंटे के लिए अलग रख दें। मात्रा बढ़ाकर आधा लीटर कर दें। रिसेप्शन पत्तियों के साथ टिंचर के समान है। यदि आप रक्तस्राव को रोकना चाहते हैं, तो हर घंटे दो बड़े स्कूप पर क्रश करें।
• जड़... छाल के लिए वही नुस्खा। इसका उपयोग एंटीबायोटिक के गुणों के समान मसूड़ों की सूजन के लिए किया जाता है।
• जामुन... इनका उपयोग जैम, जैम आदि बनाने के लिए किया जा सकता है। इनका उपयोग भूख बढ़ाने, बुखार होने पर शरीर के तापमान को कम करने के लिए किया जाता है। साथ ही जैम के बार-बार इस्तेमाल से आप बवासीर, कब्ज, लीवर की बीमारी को भूल सकते हैं और ब्लड सर्कुलेशन में सुधार कर सकते हैं।
• पीना.

  बरबेरी एक स्वस्थ बेरी है

  इसका उपयोग कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। हम एक ग्राम वेनिला पाउडर मिलाते हैं, लगभग 65 जीआर। चीनी और 55 जीआर। बरबेरी, अधिमानतः सूखे। एक लीटर पानी डालें, दस मिनट तक उबालें, दो घंटे के लिए अलग रख दें।

यह मत भूलो कि बच्चों को इस उत्पाद का उपयोग 12 वर्ष से कम उम्र के, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान, हेपेटाइटिस, रजोनिवृत्ति के साथ नहीं करना चाहिए।

बरबेरी एक कांटेदार, शाखित झाड़ी है जिसमें बैरबेरी परिवार से चमकीले लाल जामुन होते हैं, जिसकी ऊँचाई 5 मीटर तक पहुँच सकती है। पत्ते विभिन्न रंगों के लिए प्रसिद्ध हैं: पीला, लाल, भिन्न, बैंगनी-सफेद, बैंगनी-सोना, गुलाबी-ग्रे।

यह नदी घाटियों और शुष्क ढलानों पर स्टेपी या वन-स्टेप क्षेत्र में बढ़ता है।

इसके कई प्रकार हैं: सदाबहार, पर्णपाती, अधोमानक, लंबा और अन्य।

उनमें से कुछ का उपयोग भूनिर्माण और जीवित बाड़ के रूप में किया जाता है। क्योंकि वे छंटाई के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं, जिसकी बदौलत झाड़ी को कोई भी आकार दिया जा सकता है।

वैसे, प्राचीन ग्रीस और रोम में उनका मानना ​​​​था कि यह पौधा उस परिवार के लिए सौभाग्य और खुशी लाता है, जिसके घर के पास ऐसा झाड़ी उगती है।

हमारे क्षेत्र में केवल तीन प्रजातियां हैं: थुनबर्ग बरबेरी, आम और ओटावा। खाना पकाने में फलों का उपयोग होता है, और दवा एक आम झाड़ी की पत्तियों, छाल और जड़ों का उपयोग करती है।

फूल आने के बाद मई-जुलाई में पत्तियों की कटाई की जाती है। जड़ों को देर से शरद ऋतु में खोदा जाता है, छाल को शुरुआती वसंत में उन झाड़ियों से काटा जाता है जिन्हें उखाड़ने या साफ करने की आवश्यकता होती है। फल पूरी तरह से पके होने चाहिए, क्योंकि वे हरे रूप में जहरीले होते हैं। आप उन्हें थोड़ा जमे हुए इकट्ठा करने की जरूरत है।

बरबेरी को सही तरीके से कैसे सुखाएं ताकि इसके फल अपने फायदे बरकरार रख सकें? ऐसा करने के लिए, आपको पूरे पके फलों को अच्छी तरह से धोना और छाँटना होगा। पानी उबालें, उसमें तीन मिनट के लिए डुबोएं, फिर दौड़ते हुए जल्दी से ठंडा करें ठंडा पानी... ओवन या ओवन में 45 डिग्री पर सुखाएं। एक सूखी जगह में तीन साल के लिए पेपर बैग में स्टोर करें।

बरबेरी के उपयोगी गुण

ताजे फलों का सेवन नहीं किया जाता है, वे खट्टे और चिपचिपे होते हैं।

बरबेरी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, कॉफी, टार्टरिक, क्विनिक, फ्यूमरिक, क्लोरोजेनिक एसिड - लगभग 14.5%;
• चीनी (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) - 3.9 से 7% तक;
• पेक्टिन - 0.4 से 0.6% तक;
• रंग पदार्थ - 0.6 से 0.8% तक;
• फाइबर - 4.9%;
• खनिज (सोडियम, एल्यूमीनियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, निकल, बेरियम, वैनेडियम, टाइटेनियम, तांबा, ज़िरकोनियम और मैंगनीज) - 0.95%;
• विटामिन सी - 11.59 से 53.48 मिलीग्राम तक;
• कैरोटीनॉयड - 1.17 से 3.19 मिलीग्राम तक;
• पोटेशियम - 37.8 मिलीग्राम तक;
• एंथोसायनिन, ल्यूकोएन्थोसायनिन।

बरबेरी कैसे उपयोगी है? आइए इस मुद्दे पर विचार करें।

बरबेरी में विभिन्न गुण होते हैं: ज्वरनाशक, जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक, कोलेरेटिक।

फलों का उपयोग अचार या उबले हुए रूप में किया जाता है। इस पौधे की जड़ों, पत्तियों, छाल, फलों पर काढ़े, टिंचर में कई औषधीय क्रियाएं होती हैं:

1. भूख को उत्तेजित करना;
2. दिल के काम में सुधार, पित्त का बहिर्वाह, पाचन तंत्र;
3. दर्द और सूजन से राहत, गर्भवती महिलाओं में गैग रिफ्लेक्स, बुखार;
4. जिगर, अग्न्याशय को बहाल करें;
5. प्रसवोत्तर और रजोनिवृत्ति को छोड़कर, एक अलग प्रकृति के रक्तस्राव को रोकना;
6. रक्तचाप कम करें, इसे साफ करें;
7. एक विरोधी, रेचक के रूप में कार्य करें;
8. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, युवाओं को लम्बा खींचना;
9. पूरे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि।

बरबेरी के लाभकारी गुण बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी होते हैं। तो, इसका उपयोग लोशन, ट्रे, सीरिंज, रगड़ और संपीड़ित के रूप में किया जाता है। यह सूजन के मामले में किया जाना चाहिए। महिला अंग, मसूड़े, गला या आंखें। और घावों, एक्जिमा, गठिया, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, रेडिकुलिटिस के लिए भी।

वैज्ञानिकों के नए प्रयोगों ने यह साबित कर दिया है कि बरबेरी शराब और तंबाकू की लत को भी ठीक करने में सक्षम है।

छाल और पत्तियों से काढ़ा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी के साथ एक चम्मच बारीक कटा हुआ कच्चा माल डालें, एक मिनट के लिए उबालें, फिर आधे घंटे के लिए जोर दें। उपयोग करने से पहले तनाव। भोजन से एक घंटे पहले एक चम्मच लें।

जड़ से काढ़े का उपयोग बाहरी रूप से किया जाता है: दो बड़े चम्मच कच्चे माल को आधा लीटर पानी में डाला जाता है, एक मिनट के लिए उबाला जाता है। एक घंटे के लिए आग्रह करें, फ़िल्टर करें।

पत्तियों पर टिंचर: 250 मिलीलीटर वोदका के लिए एक चम्मच कटी हुई पत्तियां लें, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, छान लें। आपको भोजन से पहले दिन में 3 बार 20 से 30 बूँदें लेने की आवश्यकता है। पानी से पतला करना सुनिश्चित करें या इसका खूब सेवन करें।

बरबेरी से क्या बनाया जा सकता है

पौधे के फलों में खट्टेपन के साथ मीठा स्वाद होता है। इससे विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, जैसे: जेली, कैंडीज, प्रिजर्व, मुरब्बा और जैम। और पेय भी: जूस, सिरप, कॉम्पोट्स और शर्बत।

एशिया के लोगों के व्यंजनों में, जामुन का उपयोग सॉस, पिलाफ और मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। वे मांस और खेल के स्वाद पर विशेष रूप से जोर देते हैं। भुना हुआ या उबला हुआ बीफ़, बरबेरी सीज़निंग से बनी मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाने वाला वील एक सुखद खट्टापन और एक असाधारण स्वाद प्राप्त करता है।

और हम अपने किचन में सिर्फ गुड्स ही पकाते हैं!

पकाने की विधि 1. जेली बरबेरी जाम

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

1. एक स्तर पर पानी के साथ बरबेरी डालें, जामुन के नरम होने तक पकने के लिए सेट करें।
2. छलनी से पीस लें।
3. इस द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, शोरबा डालें।
4. हम मिश्रण को पकाने के लिए सेट करते हैं, उबालने के बाद, धीरे-धीरे गर्मी कम करें।
5. हम समय-समय पर हिलाते हैं जब तक कि सब कुछ तीन बार उबल न जाए।
6. फिर गर्म जार में डालें, बंद करें।
7. आगे भंडारण ठंडे स्थान पर जारी है।

पकाने की विधि 2. मीठे बरबेरी जाम

अवयव:

• एक किलोग्राम फल;
• 1.6 से 2 किलोग्राम चीनी से।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पके फलों को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं।
2. 70% चीनी और 30% पानी के साथ चाशनी पकाना।
3. इसमें जामुन डालें, उबाल लें, हटा दें।
4. 10 घंटे के बाद, निविदा तक उबाल लें।
5. 100 डिग्री पर ओवन में गर्म किए गए जार में डालें।

पकाने की विधि 3. मुरब्बा बरबेरी जाम

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

1. साफ, छांटे गए जामुन को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें।
2. उबले हुए मिश्रण को छलनी से छान लें।
3. मैश किए हुए आलू को चीनी के साथ मिलाएं, लगभग एक घंटे तक पकाएं।
4. हम वजन से जाम की तत्परता की जांच करते हैं।
5. यह खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी का 2 गुना होना चाहिए।

पकाने की विधि 4. वेनिला के साथ बरबेरी जाम

अवयव:

• एक किलोग्राम फल;
• चीनी के 6 गिलास;
• 2 गिलास पानी;
• वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को सात घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें।
2. हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं।
3. हम चाशनी तैयार करते हैं, उसमें फल डालते हैं।
4. तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फल नीचे तक न डूब जाएं।
5. स्वाद के लिए वैनिलिन डालें।
6. जल्दी से तैयार पारदर्शी जैम को जार में रोल करें। तैयार।

बरबेरी एक फलने वाला पौधा है जिसका उपयोग लैंडस्केप सजावट के रूप में, दवा के रूप में, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पाक व्यंजनों का एक असाधारण स्वाद बनाने के लिए किया जाता है!

एक निर्विवाद झाड़ी, एशिया माइनर का मूल निवासी, जंगली रूप में बैरबेरी आज मध्य और दक्षिणी यूरोप के देशों और उत्तरी अफ्रीका में, मध्य पूर्व और काकेशस में, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत में पाया जाता है। यह यहाँ था कि झाड़ी एक खेती वाले पौधे के रूप में विकसित होने लगी और अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गई - सूखे खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते थे और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर बने रहते हैं और सबसे गंभीर ठंढों में भी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, पूर्व में दीर्घायु और धीरज के प्रतीक के रूप में माना जाता है।

प्राचीन काल से, अरब और भारतीय चिकित्सकों ने आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार में बरबेरी का उपयोग किया है, जामुन का उपयोग घाव भरने, कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। बरबेरी ब्लैंक्स सर्दियों के लिए पूरी तरह से संरक्षित सक्रिय पदार्थजामुन में निहित।

बरबेरी जामुन का संग्रह समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और विटामिन उपचार के रूप में प्राकृतिक कच्चे माल के मूल्य की पुष्टि की है। एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज, तीस कैलोरी के अलावा, विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन ये सब प्राकृतिक संसाधनपके जामुन का सेवन करने पर ही फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि कच्चे फलों में शरीर के लिए खतरनाक सांद्रता में एक जहरीला अल्कलॉइड बेरबेरीन होता है।

इतना ही नहीं बन गया है शानदार सजावटउद्यान भूखंड और पार्क क्षेत्र, इसके फल पाक विशेषज्ञों के लिए एक देवता हैं। बरबेरी से इसे बनाने के लिए क्या बनाया जा सकता है उपयोगी गुणक्या मैं इसे सर्दियों में इस्तेमाल कर सकता हूँ?

मसालेदार सॉस, मुरब्बा और जैम तैयार करने के लिए ताजा जामुन का उपयोग किया जाता है, बैरबेरी के आधार पर, मूल लिकर और लिकर, मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए संरक्षित और मसाला प्राप्त किया जाता है।

आखिरकार, यह पूर्व में व्यर्थ नहीं है कि एक राय है कि जब बैंगनी बैरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे मसालेदार जामुन लेने का समय केवल देर से शरद ऋतु में शुरू होता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। उसी समय, आपको कटाई को स्थगित नहीं करना चाहिए, क्योंकि पहले गंभीर ठंढों के साथ, फल नरम हो जाते हैं, और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

घर पर बरबेरी कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। इसे बाहर, घर के ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में किया जा सकता है। बरबेरी को सुखाने से पहले, पके जामुन को छांटने के बाद, उन्हें क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी समावेशन से साफ किया जाता है, साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और फिर छलनी, पैलेट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

• यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में कच्चे माल को 50 C से ऊपर गर्म करने का अनुभव नहीं होना चाहिए। जब केवल जामुन रस का उत्पादन बंद कर देते हैं, तो कक्ष में तापमान 60 C तक बढ़ा दिया जाता है।
• ताजी हवा में सूखने के लिए छोड़ी गई बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से दूर रखने के लिए धुंध या महीन जाली से ढक देना बेहतर है। जामुन को सीधी धूप में न रहने दें।

सुखाने के दौरान, फलों को पलट देना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें एक साथ चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन को निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी उखड़ जाती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ सूखे कंटेनरों में डाला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• सुखद, सांस्कृतिक गंध;
• एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, मोल्ड, झुलसा और गंदगी के निशान;
• चमकदार घनी सतह।

सूखे जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और न केवल भोजन और पेय के स्वाद के लिए, बल्कि स्वास्थ्य में सुधार के लिए भी काम करता है।

क्या अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए बरबेरी तैयार करना संभव है? बेशक, विभिन्न तैयारियों का द्रव्यमान ठंड के मौसम में आहार को फिर से भरने में मदद करेगा। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रोसेसिंग के। यदि एक साफ, सूखी बेरी को कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है, निष्फल और बंद किया जाता है, तो बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताजा रहता है और बाद में इसे मसाला के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बरबेरी का रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय की तैयारी के लिए एक सांद्रण बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से छीलकर, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी की एक परत को कवर करे। उसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और नरम बैरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बैरबेरी बेरीज से क्या बनाया जा सकता है, इसमें रुचि रखते हुए, यह मत भूलो कि केंद्रित रस में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाने के बाद, यह जेली, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। यदि, एक किलोग्राम कद्दूकस किए हुए जामुन या रस पर, 750 से 1000 ग्राम चीनी डालें और रचना को उबालें, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडा द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और रस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से जाम को जमीन और दबाने की जरूरत नहीं है। 1 किलो जामुन के लिए, 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

• फलों को छांटा जाता है और धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि त्वचा नरम हो जाए और जामुन रस देना शुरू कर दें।
• 8-10 घंटों के बाद, बरबेरी को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है।
• उबालने के 30-40 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए असामान्य बरबेरी की तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बैरबेरी बेरीज को नमकीन करने के लिए प्रति किलोग्राम फल में एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप नमकीन में मेंहदी, तुलसी या अजवायन जैसी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए तुलसी के रिक्त स्थान में दालचीनी, इलायची और काली मिर्च जैसे प्राच्य मसाले डाल सकते हैं। साफ सूखे मेवों को जार में कसकर पैक किया जाता है और ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नसबंदी के बाद, मूल पोल्ट्री या गेम ड्रेसिंग को पूरे सर्दियों में ठंडा रखा जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों की चटनी भारत या उत्तरी अफ्रीका में अपने स्वयं के रसोई घर में पेटू की तरह महसूस करने में मदद करेगी। यह चावल, कूसकूस और रोस्ट डक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाली बरबेरी जामुन के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पानी में भीगे हुए फलों को नरम होने तक उबाला जाता है, पीस लिया जाता है, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त किया जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। अब असली ओरिएंटल मसाले जोड़ने का समय आ गया है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही अपनी पसंद के अन्य मसाले। सॉस को गाढ़ा होने पर गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन शुरू में अपने चमकीले रंग और सुगंध को नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद किया जाना चाहिए।

बैरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन जामुन ही एकमात्र लाभ नहीं हैं। इस अद्भुत पौधे में उपयोगी जड़ें और पत्तियां भी हैं, इसलिए बरबेरी से ऐसे कच्चे माल सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी के पत्तों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी फलों में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों को छोड़कर पत्तियां समृद्ध होती हैं आवश्यक तेलऔर रालयुक्त पदार्थ लोक चिकित्सा में, झाड़ी की जड़ें, और यहां तक ​​​​कि बरबेरी की छाल का भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या बनाया जा सकता है? इस तरह के कच्चे माल को गर्मियों और शरद ऋतु में अचार, स्क्वैश और टमाटर के दौरान उपयोग करने के लिए सुखाया जाता है। सूखे जामुन के साथ, कटे हुए पत्तों को पके हुए मांस में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन अगर जामुन लेने का समय शरद ऋतु के मध्य या दूसरी छमाही में है, तो पत्तियां जमा हो जाती हैं सबसे बड़ी संख्यामई या जून में मूल्यवान पदार्थ। सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर हैं, लगभग 10 सेमी लंबे, और उन पर पत्ते। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को धोया जाता है, सुखाया जाता है, रुमाल से भिगोया जाता है और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन सुखाने के दौरान, तापमान 45-50 C से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से काटा जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं होते हैं और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

ताजी हवा में पत्तियों को छोटे गुच्छों में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है, धुंध से ढका होता है और धूप से सुरक्षित हवादार जगह पर स्थित होता है। ऐसी स्थितियों में, कच्चा माल 5-7 दिन खर्च करता है, जिसके बाद पत्ते पेपर बैग या कांच के सीलबंद कंटेनरों में उपयोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाते हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए देर से शरद ऋतु में काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है, जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान को सहन कर सकता है। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, तंतुमय प्रकंदों से साफ किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पादमें इस्तेमाल किया औषधीय प्रयोजनोंकट पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

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