Getost anses vara en fransk produkt. Och i europeiska utsträckningar idag anses Frankrike vara ledande inom produktionen av denna typ av ost, som sätter leveransen till alla hörn av världen. Separata sorter av fransk getost anses utsökta delikatesser och kosta mycket pengar.
Samtidigt är det historiska målet med getost inte Europa, men arabiska länder, inklusive Asien och Transcaucasia. Därifrån sprids koziy ost i norr, till Europa. Förresten kallas en av de franska getostsvarianterna Shabish. Namnet på den populära sorten är härledd från det arabiska ordet "Shabi" - en get.
Moderna ostkakor i Frankrike, och den vanliga franska hemmafruen kommer att kunna förbereda dussintals getost - i saltlösning, olja, med oliverbas, vitlök, peppar. Konsumenterna känner solida grindostorter, mjuka och ostiga, som har en mild konsistens, liksom många arter med mögel.
Och den klassiska getosten är en fervent produkt, med en uttalad "get" arom, en kryddig skarp och ömt konsistens, som bokstavligen smälter i munnen. Verklig getost ren vit färg - det finns ingen karoten i getmjölk, till skillnad från ko. Om getosten har en annan nyans (för att inte vara förvirrad med kryddproppar), tillsattes förmodligen färgämnena till den eller andra ingredienser, förutom getmjölk.
Klassisk getost kräver inga tillsatser, förutom getmjölk. Mjölken är naturligt trasig, dränerad serumet, krullmassan pressas och lämnar under oket. I denna position matchar osten flera veckor på en sval plats.
Sammansättningen av getost
Getost betydligt mindre kalori än hans kamrater gjorda av komjölk.. I genomsnitt överstiger kaloriinnehållet av getost inte 290 kilokalier, medan det är vanligt fasta ostar Det kan ha kalori i 500 kilokalorier. Nästan allting näringsvärdet Getost faller på fetter (195 kcal) och proteiner (85 kcal). Innehållet i kolhydrater är minimalt - inte mer än 5 kcal i 100 g
I getost noteras ett högt innehåll av kalcium, kalium och natrium, det finns järn, zink och fosfor. Vitaminer bör noteras Nicin, tiamin, riboflavin, liksom vitaminer D och K.
Användningen av getost
Långsam berömmelse av fransk delikatess, getost är användbar för hälsan. En av hans viktigaste fördelar, förutom den kryddiga smaken, är låg för kaloriost. Älskare av ostar som tittar på deras vikt upplever vissa svårigheter. Å ena sidan är ostarna en högkalori-produkt, vars antal i kosten måste göras minimal. Å andra sidan är det en användbar och god produkt, helt övergivande, vilket inte ens är för formens skull. Getost kan bli den mest gyllene mitten mellan behovet av att hålla sig till lågkalori-mat och det finns ost.
Getost, som de andra ostsorterna, skiljer ett signifikant kalciuminnehåll. En 120-gram bit av getost säkerställer det dagliga behovet av en vuxen i kalcium. Och kalcium är friska ben och tänder, förebyggande av osteoporos i framtiden, och i nuvarande karies, starka naglar. Kalcium deltar också i processer som hindrar utvecklingen av rektumcancer.
Getost, tillverkad enligt den traditionella (utan uppvärmning), innehåller ett unikt komplex av levande mikroorganismer, Pro och Prebiotics. Bägare av getost bär en stor funktionell belastning, förbättra matsmältningen, tarmarbetet. Koziy Cheese kan bli en riktig hitta med olika intestinala arbetssjukdomar som orsakas av dysbakteri.
Olika studier av getost tillåtet att göra en slutsats: i genomsnitt innehåller getost av någon sort från 102 till 110 olika arter Mjölk-sura bakterier. Deras hälsovärde är svårt att överskatta. För det första är det friska tarmarna grunden för immunsystemets effektiva arbete. För det andra skiftar mjölk-sura bakterier lätt pH-faktorn i riktning mot det sura mediet, varigenom utvecklingen av patogena mikroorganismer utvecklas.
Mysig ost kan bli assistent vid behandling av olika problem som orsakas av närvaron av patogena mikroorganismer, såsom tröst, candidiasis. Vanligtvis innebär behandling den externa användningen av läkemedel som syftar till att ändra mikroflora till förmån för friska mikroorganismer och en intern effekt på tarmmikrofloran. För den övergripande förstärkning av kroppen kan normaliseringen av processer i tarmens estin bli oumbärlig på grund av den unika sammansättningen av användbara mikroorganismer.
Sammansättningen av de mjölksura mikroorganismerna av getost har en fördelaktig effekt på hastigheten hos metaboliska processer, accelererar absorptionen av mat och dess passage genom matsmältningsorganet. Getost är en av de få ostar som någon nutritionist rekommenderar att äta även personer med fetma för att påskynda ämnesomsättningen.
Möjligheten hos mjölksyrabakterier av getost för att producera bakteriociner, proteinföreningar, förtryckande av utvecklingen av olika patogener, är en annan värdighet av getost. Getostbakteriociner injiceras i kompositionerna av olika industriella yoghurt för att ge den nödvändiga effekten. Och getosten innehåller hela uppsättningen mjölkiga sura bakterier i sin rena form!
Getost tolereras väl av de människor som lider av laktosintolerans. Det kan ätas av ens personer med förhöjt kolesterol på grund av minsta innehåll av mättade fetter.
Getost utmärks av det höga fosforhalten. Detta spårelement behövs också för att bygga benvävnad, som kalcium och oumbärligt för tändernas hälsa. Tack högt innehåll Fosfor Koziy Ost är användbar i vuxen ålder och äldre, speciellt för kvinnor som, efter klimakteriet, faller automatiskt in i riskgruppen för utveckling av osteoporos. Mysig ost kommer att bidra till att bibehålla flexibiliteten och rörligheten hos lederna, speciellt om förutom kosten, kommer den höga fysiska aktiviteten att bibehållas.
Många invånare i Ryssland, särskilt den norra delen, lider av brist på vitamin D, har försämring av välbefinnande, dåsighet, förfall av krafter, minskning av livskvaliteten och binder inte sin hälsa med D-vitaminens brist. Koziyost, som emellertid och andra sorter av ost, innehåller en betydande mängd vitamin D. 100 g getost ger 60% dagligt behov I vitamin d vuxen.
Ett annat viktigt mineral för hälsa, som är rikt på getosten - selen. Genom innehållet av selen-getter är osten nästan dubbelt så mycket som graden av ost gjord av kojölk. Selen deltar i oxidativa och reducerande processer som förekommer i kroppen på cellulär nivå, varigenom utvecklingen av många allvarliga patologiska processer, såsom malignt onkologi, patologin hos det kardiovaskulära systemet.
Den unika sammansättningen av getost hjälper till att neutralisera action av cancerframkallande, förhindrar utveckling cancerceller, deras utseende och division. Med onkologi rekommenderar läkare att gå in i dieten av getost, det minskar utvecklingen av patologiska processer och förbättrar välbefinnande under kemoterapi, minskar illamående, yrsel.
Vad är getosten
Det finns ofta fall när tillverkaren för att minska slutet av slutprodukten blandar koens get (otillräcklig). Sådana föroreningar kan nå mer än 50 procent, varigenom den unika kvaliteten på getost. Denna getost måste innehålla inskriptionen "Pur Chevres" på förpackningen, vilket indikerar närvaron av getmjölk och översätter från franska som "rena getter".
Ost "Saint-Mor" beaktas i Frankrike den mest populära getostsorten, det produceras i Turin. På grund av det faktum att i färd med tillverkning, rider oststycken i träblås, Utanför, ost har en specifik färg, gråblå som ett resultat av form av mögel svampar på trä aska, och inuti osten förblir vit. Smaken av denna ost har en uttalad citronskugga, som över tiden förbättras.
Krotten de Shavinol Ost (i franska "Crotten" betyder hästgödsel) i motsats till hans låga alpinne är mycket mild, lite nutty smak. Smaken kan variera beroende på ostens ålder. Under de första två veckorna efter åldring är ostenen fortsatt mild, och efter tre eller fyra månader torkar han, blir grå och externa arter Börjar motivera sitt namn. Smaken samtidigt blir mer pikvant.
Sabishu du Poato Ost (från den arabiska "Shabshu" - en get, poato - platsen i Frankrike, som kallas födelseplatsen för denna sort) anses vara en av de äldsta ostens ost i Frankrike. Utanför är de små ostens lilla huvuden täckta med en vitblå gjuten skorpa, och inuti osten har en pasty, mycket mild konsistens. Sådan ost har en uttalad muttersmak med getanteckningar.
Skydd av getost
Ost beredd utan värmebehandling (och den verkliga getosten är beredd på det här sättet) kan bära risken för farliga mikroorganismer. Men denna risk, snarare, teoretisk, inte bekräftad av vetenskapliga eller praktiska data.
9098
1
I tusentals år gjordes get-ostar endast i multiazia, arabiska länder och i Transcaucasia. Invånarna i Västeuropa blev bekanta med dem i VIII-talet, då Mauri, som redan hade erövrat Spanien, flyttat till norr. De lyckades stoppa dem bara på Poitiers (inte långt från Bordeaux). I en belöning för mod, fick fransmännen inte bara frihet, de fick ett recept på ny ost. Förresten produceras ett stort antal franska getostar fortfarande i Pouoti-Charant - på deras historiska hemland, och namnet på en av de mest populära franska getostarna - Shabishou (Chabichou) - kommer från den arabiska "Shabi", vilket betyder "get".
Vi lärde oss att göra getost och romare under Caesars regering. Tack vare den kult av mat som regerade i det antika Rom, förbättrades tekniken för tillverkning och lagring av ost, en speciell ostkokning skapades. Mjölk av olika djur som används i romarna, först och främst get.
Nu blev getostötter till en delikatess, några av dem förvärvade statusen för AO-namn som kontrollerades av ursprung. Det här är något som ett kvalitetsmärke, som är tilldelat exklusiva produkter, i produktionen av Frankrike Priority.
Getost ost producerad oftast från nonpasteurized getmjölk, som per definition gör det väldigt mycket användbar produkt. För dess nytta överträffar han den traditionella koosten. Saken är att geten är mer picky. Hon väljer bara den rikaste näringsämnena, medan koen äter allt som finner. Som ett resultat är getmjölken mer mättad med vitaminer och mikroelement. Även en slags legend, när värdinnan matade sin get med några päron och från mjölken, och sedan hade osten en tunn och mild päron doft.
Getostar är olika - från färsk ost, mjuk med vit skorpa för att pressas. Ostar av denna art är också kända som namnet: ostar med naturliga kanter. För att erhålla ostmassan värms mjölk till 30 peris. Ostmassan skärs sedan på stora bitar och sätt i en torrkällare - för att eliminera överskott av serum. Som ett resultat blir ostens kant något rynkad. Med tiden blir rynkor mer märkbara, och sedan visas en blåaktig-grå mögelvamp.
Först är den färsk fruktsmaken av ung ost förbättrad och över tiden kommer till mycket skarp, med en mutter smak.
Sen vår och sommar anses vara den bästa tiden för produktionen av alla getostar. På vintern ger getterna nästan inte mjölk. Sommarost är bäst, eftersom gräset, på vilket getteren betar mest doftande, vilket påverkar slutproduktens kvalitet. På hösten kan du också hitta en bra getost, men mycket mindre ofta.
Det är viktigt att veta att i getostillverkarna kan blanda ko eller fårmjölk. Om du vill köpa 100% getost, var uppmärksam - etiketten ska vara "Pur Chevres" (ren get).
Typer av getost
Saint-Ma.
Denna getmjölkost är tillverkad i Turin, Frankrike. Det är en av de mest populära getmjölkostarna och är skyddad av ett speciellt kvalitetsmärke.
Saint ost svart ute och vit inuti. Den förvärvar en sådan färg på grund av det faktum att det är regelbundet rik på träaska under åldringsprocessen. Det mognar i fem till sex veckor, när skorpan är täckt med mögel och massan av massan ändras gradvis till seroGolube. Saint-Mor har en långvarig lukt av getmjölk, salt smak och citronsmak, som akut över tiden. Lämpligast tid För tillverkning av denna ost - från våren till hösten. Den mest läckra St. luften på våren.
Crottin de Shavinol
Denna franska getmjölkost har formen av små huvuden och skyddas av ett speciellt kvalitetsmärke. Crotten på franska betyder hästgödsel. Ett sådant otroligt namn på osten motiverar bara utåt, och sedan först efter exponering i fyra månader - torkar han upp till små gråa huvuden.
Som regel matchar Crottin de Shavinol i ca 14 dagar och hans smak varierar från frukt till mutter. Ost har en liten specifik lukt av getmjölk.
Chevr.
Detta är en fransk ost av getmjölk. Ostmassan av hans mjuka och vita, men som ostmogning och åldrande blir det mer solid. Smaken av ung chefter är mjuk och mild, över tiden blir mer akut tårta smak. Liksom andra getmjölksost har Chevre-ost en distinkt doft och en smak av en getmjölk.
Shabishi du Poato
Denna franska ost gjord av getmjölk är känd i Poita-regionen under lång tid. Ost har en liten huvudform och täckt med en blåaktig vit formskorpa, som över tiden blir grå.
Denna ost mognar inom två eller tre veckor i en våtkällare. Enligt konsistensen av Shabishu du Poato Poato, är smaken av denna ost skarp, med en mutter arom och den specifika lukten av getmjölk.
Det är intressant!
Kosiyost innehåller ett stort antal mjölksyrabakterier som har allvarliga funktionella egenskaper. Denna slutsats togs ut ur Granada universitet från Spanien.
De analyserade DNA isolerade från olika getostsorter och fann att de flesta av dem tillhör en grupp mjölksyrabakterier, som har allvarliga funktionella egenskaper och är mycket användbara för hälsan.
Studien genomfördes på grundval av en kombination av moderna och klassiska molekylära tekniker. För att uppnå detta arbete ansåg specialisterna de fyra sorterna av getost. Som det visade sig innehåller alla typer av getost mellan 107 och 109 bakterier per gram av produkten och från 65 till 99 procent av mjölksyrabakterier.
Dessa typer av bakterier är särskilt användbara för människors hälsa, eftersom de orsakar jäsning i laktos - mjölksocker och försurar pH-faktorn och därigenom förhindrar utvecklingen av patogena mikroorganismer, förklarar läkare. En del av mikroorganismer produceras i stora mängder Antimikrobiella proteinföreningar som är kända som bakteriociner är mycket aktiva ämnenagerar mot skadliga patogener. Enligt resultaten av studien finns den mest typ av antibakteriella kompositionerna som kallas Lactobacillus paracasei, LB i getost. Plantarum och Lactococcus lactis. Den sista vyn finns också ofta i yoghurt.
Verklig getost är beredd från ren getmjölk, och det ursprungliga receptet är väldigt enkelt. Människor kände honom för hundratals år sedan. Mjölk naturligt poäng och kappor, vätskan dräneras, de återstående krullarna pressas och sätts under pressen. Jämfört med hemlagade ostar från kojölk, har den en starkare arom och mild, smältande konsistens i munnen.
Den franska bara adore getost. Faktum är att varje värdinna i Provence kan laga den. Marinerad i saltlösning, i olja, med vitlök och medelhavs örter - det här är inte en komplett lista över getostart.
En tums kub innefattar ca 90 kalorier, vilket bara är 4,5% av den genomsnittliga konsumtionsgraden, 11% fett, 12% proteiner och endast 1% kolhydrater, såväl som 2% järn, 11% kalcium och inte mer än 4% natrium ( Detta belopp påverkar nästan inte trycket). Sådan ost kännetecknas av ett lågt innehåll av mättade fetter jämfört med exempelvis klassisk cheddarost (2 gånger). Det finns inget kolesterol i det.
Andra näringsämnen: tiamin, niacin, riboflavin, fosfor, vitaminer D och K. Naturlig getmjölk och getost innehåller inte beta karoten. Detta förklarar den perfekta vita färgen på dessa produkter i motsats till krämskuggan som är karakteristisk för kojölk.
Gynnsamma egenskaper
- Hälsosam källa till kalcium. En av de viktigaste fördelarna är en hög kalciumprocent. Detta spårelement stärker vårt skelett, spelar en viktig roll i förebyggande av koloncancer och bröstet, förhindrar migrän, normaliserar blodtrycket, justerar nervledningsförmågan och funktionen hos cellmembran.
- Probiotikens kraft. I getost, full probiotika - användbara bakterier som behövs för hälsa gastrointestinala tract. De stärker immunförsvar, Hjälp vid smältning av mat och splittring av kalciummolekyler, kämpa med cancerceller.
- Till förmån för matsmältningen. Detta är en mycket lätt och trevlig ost, även för ett spillt matsmältningssystem, vilket noteras av dem som lider av laktosintolerans.
Det enklaste sättet att fylla på kroppen med näringsämnen, som erbjuder getost - smutsa den på Rogali, toast eller cracker och äta med aptit. Denna produkt kan bland annat läggas till pasta och färska sallader.
Skada och kontraindikationer
Naturligtvis är den mest användbara getosten - rå, opasteurized. Dock varnar läkare att en sådan produkt kan behålla farliga bakterier salmonell och tuberkulos.
Anhängare av råa mejeriprodukter hävdar att dessa patogener neutraliserar vänliga bakterier som bor i mejeriprodukter, antyder säker på säker förbrukning av mejeriprodukter före uppfinningen av Louis Pasteurization Pasteur 1822.
Getost - syraprodukt, som framställs från naturlig getmjölk. Det finns solida, mjuka och oklara alternativ, såväl som kvaliteter med mögel (se foto). Mysig ost finns oftast i mjukkrämform. vit färg indikerar frånvaron av karoten. Om du träffade getosten med en annan nyans, då bör köpet överges på grund av närvaro av färgämnen och andra inte de mest användbara komponenterna.
Smaken av denna produkt beror på många faktorer: procentandelen av fett, näring av djuret, getternas ras etc. Kokad produkt är mycket välsmakande med ett akut meddelande.
För första gången hittades denna produkt i Asien, och endast över tiden spred han till Europa.
Urval och lagring
För att köpa högkvalitativ getost är det viktigt att känna till några regler för sitt val:
- I grund och botten producerar denna produkt sen vår, på sommaren och början av hösten. Titta därför på produktionsperioden för att köpa den mest färska produkten.
- Inskription på förpackning med getost "PUR CHEVRES" - indikerar 100% kvalitet på produkten.
Att hålla allt användbart material I getost, välj för lagring en hermetiskt stängningsbehållare, som måste placeras i kylskåpet på hyllan nära frysningskammare. Om det inte finns någon sådan förpackning, var noga med att vända osten i filmen för att skydda den från penetrationen av utländska lukt.
Den mjuka versionen av getost har en hållbarhetstid på 2 veckor, och solid kommer att behålla sin friskhet i 3 månader.
För att ytterligare öka hållbarheten kan du sätta getost i frysen.
Gynnsamma egenskaper
De fördelaktiga egenskaperna hos getost beror på den rika sammansättningen av vitaminer och mineraler. Så det finns en stor mängd kalcium i denna produkt. Detta mineral stärker benvävnaden, liksom det är ett utmärkt förebyggande av förekomsten av koloncancer och bröst. Dessutom, på grund av detta element, reduceras risken för migrän, trycket och aktiviteten hos nervsystemet normaliseras.
Getost innehåller många probiotika som har positivt påverka mag-tarmkanalen. De stärker också immuniteten och bidrar till matsmältning av mat och leder till att aktivt bekämpa cancerceller.
Eftersom lite kolesterol och natrium ingår i getost, den här produkten. du kan inga fötter av människor med diabetes och med hjärtsjukdom. Dessutom är denna typ av ost lätt lätt och snabbt absorberad i kroppen. Dessutom innefattar dess sammansättning mättade fetter fördelaktiga för kroppen. Även ämnen som är i getost, bidrar till att öka den metaboliska hastigheten än frakturen bidrar. Med tanke på detta kan du inte vara rädd för din figur, det finns den här produkten. Dessutom har det också lågt kaloriinnehåll. Effektiviteten av att använda detta är otroligt utsökt produkt Under dieter, bekräftad av många positiv feedback om honom.
Med regelbunden konsumtion av getter hjälper ost till behandling av problemet med urogenitala systemet. Denna produkt värler kroppen med bra bakterier, som bidrar till förstärkning av immunitet. Dessutom bidrar denna ost till att minska smärtsamhet under menstruation.
Getost hänvisar till hypoallergena produkter. Sådana egenskaper är anordnade i kompositionen av produkten, laktoglobulinerna. därför människor som lider av intolerans mot ost kan innefatta getost i deras kost.
Använd i matlagning
Mysig ost kan användas i matlagning som liknar andra varianter av denna produkt. Till exempel kan det sättas i pizza, sallader och snacks. Dessutom använder getost för matlagning, liksom baserat på det förbereda olika såser. Utmärkt kombinerat denna produkt med öl och vin. Mer getost användning i recept för olika desserter.
Hur man lagar hemma?
Det finns många olika recept, hur man förbereder getosten hemma. Den klassiska versionen av denna produkt kan diversifieras. Så, du kan lägga till gröna, vitlök och andra tillsatser.
Det mest lätta och enkla receptet för matlagning hemmet är som följer: Ta getens svarta mjölk och värma den på minimal eld. Blanda sedan med färsk mjölk. När en tjock massa bildas måste den sättas i en kolv och lämna ett tag så att allt serumglas. I en separat behållare måste du smälta smör, Lägg till salt, läsk, äggulor till det. Den resulterande massblandningen med kokad stugaost. Därefter måste du lägga allt på en långsam eld och att öka i 15 minuter. Som ett resultat kommer du att ha en getost av mjuk konsistens. Det kommer att ha en mild krämig smak.
Skador på getost och kontraindikationer
Skadans ost kan få människor med individuell intolerans till getmjölk. På grund av den ökade syrheten är konsumtionen av denna produkt för gikt, sår och gastrit kontraindicerad.
"Om det inte finns några åtminstone femtio sorter av ost i landet, har landet nått handtaget, säger Gourman Salvador Dali. Har älskat getost? Historien är tyst om detta. Under tiden anses getosten vara den mest användbara för hälsan, som är en källa till kalcium, proteiner och mjölksyrabakterier, vilket är fördelaktigt för tarmmikrofloran.
Getost är inte en grad av ost, men en av de typer av ostar som är beredda från getmjölk. Getost produceras oftast från nonpasteurized getmjölk, som per definition gör det till en mycket användbar produkt. För dess användbarhet överstiger han till och med traditionell koost.
Låt oss börja med det faktum att geten är mer picky. Hon väljer bara den rikaste näringsämnena, medan koen äter allt som finner. Som ett resultat är getmjölken mer mättad med vitaminer och mikroelement. Så, i det två gånger mer vitamin A, en och en halv gånger - askorbinsyra Och i tre-vitamin PP. På grund av det höga innehållet av järn, kobolt och vitamin B12 föredrar getmjölk processerna för blodbildning och positivt påverkar metaboliska processer i kroppen.
I tusentals år gjordes get-ostar endast i multiazia, arabiska länder och i Transcaucasia. Invånarna i Västeuropa blev bekanta med dem i VIII-talet, då Mauri, som redan hade erövrat Spanien, flyttat till norr. De lyckades stoppa dem bara på Poitiers (inte långt från Bordeaux). I en belöning för mod, fick fransmännen inte bara frihet, de fick ett recept på ny ost. Förresten produceras ett stort antal franska getostar fortfarande i Pouoti-Charant - på deras historiska hemland, och namnet på en av de mest populära franska getostarna - Shabishou (Chabichou) - kommer från den arabiska "Shabi", vilket betyder "get".
Vi lärde oss att göra getost och romare under Caesars regering. Tack vare den kult av mat som regerade i det antika Rom, förbättrades tekniken för tillverkning och lagring av ost, en speciell ostkokning skapades. Mjölk av olika djur som används i romarna, först och främst get.
Nu blev getostötter till en delikatess, några av dem förvärvade statusen för AO-namn som kontrollerades av ursprung. Det här är något som ett kvalitetsmärke, som är tilldelat exklusiva produkter, i produktionen av Frankrike Priority.
Getost produceras oftast från nonpasteurized getmjölk, som per definition gör det till en mycket användbar produkt. För dess nytta överträffar han den traditionella koosten. Saken är att geten är mer picky. Hon väljer bara den rikaste näringsämnena, medan koen äter allt som finner. Som ett resultat är getmjölken mer mättad med vitaminer och mikroelement. Även en slags legend, när värdinnan matade sin get med några päron och från mjölken, och sedan hade osten en tunn och mild päron doft.
Getostar är olika - från färsk ost, mjuk med vit skorpa för att pressas. Ostar av denna art är också kända som namnet: ostar med naturliga kanter. För att erhålla ostmassan värms mjölk till 30 peris. Ostmassan skärs sedan på stora bitar och sätt i en torrkällare - för att eliminera överskott av serum. Som ett resultat blir ostens kant något rynkad. Med tiden blir rynkor mer märkbara, och sedan visas en blåaktig-grå mögelvamp.
Först är den färsk fruktsmaken av ung ost förbättrad och över tiden kommer till mycket skarp, med en mutter smak.
Sen vår och sommar anses vara den bästa tiden för produktionen av alla getostar. På vintern ger getterna nästan inte mjölk. Sommarost är bäst, eftersom gräset, på vilket getteren betar mest doftande, vilket påverkar slutproduktens kvalitet. På hösten kan du också hitta en bra getost, men mycket mindre ofta.
Det är viktigt att veta att i getostillverkarna kan blanda ko eller fårmjölk. Om du vill köpa 100% getost, var uppmärksam - etiketten ska vara "Pur Chevres" (ren get).
Frankrike - Samia det världsberömda landet av getostillverkare.
Det är gott!
Om du aldrig försökt get-ostar, börja med ostar med mild, mjuk smak, rör sig mot mer akut.
I Frankrike, där osten överväger gudarnas mat, finns det mer än 2 tusen kvaliteter av koost, får och getmjölk. Charles de Gaulle, som du vet, älskade i en hård dag på mitt hårda öde: "Hur kan du hantera det land där samma sorter av ost, hur många dagar om året!" Det vanliga namnet på alla franska getost är Fromage de Chevre. De bästa varumärkena bär stolt AOC-märkning (Apellow d'Origine Controlee), vilket garanterar kvaliteten på ost och okränkbarhet av det regionala receptet.
Mest populär franska Getost:
Banon.
Denna ost är anmärkningsvärd genom att den är förpackad i bruna löv. och bundna band från torkade raffia palmblad. "Wrapper" ger ost sina tanniner och eteriska oljorsom behåller sin fuktighet och utvecklar den unika smaken och aromen. Det finns en legend att den romerska kejsaren Antonin Pei påstod alls älskade denna ost som han dog av övermålning. Gör banamon på sommaren När mjölkgetter plockar upp alla unika kryddiga smaker av Provencalal Steppe.Med sin tillverkning används den så kallade "mjukpassade" tekniken i motsats till "mjölkskolaren", som är mycket längre och komplicerar processen, men osten även i hans skorpa är mjukt. Banon rekommenderas att betjäna Blanc de Cassis - fyllning från Black Currant.
Valencay.
Denna mjuka ost säljs i den ursprungliga formen av en stympad pyramid som väger 220 g. Enligt en legend, avskurna pyramiden en gång av Napoleon, å andra sidan - det här är ett misslyckat försök att upprepa formen av ett klocktorn som ligger i byn Valance. Denna mjuka gräddeost med nutty smak, blandad med träig arom ärdet visitkortet i den gamla franska provinsen bär . Denna ost är också intressant eftersom den sprinklas av träaska. I provinserna tror det här det bästa sättet Spara smakkvalitet getost. Under matlagning hangradvis täckt med tunn hud med blå Splas och under vilkabarely sweetish mildt kött, vilket ger en skogsmutter.
Även om det här är den sista franska ostarna, tilldelade AOC-etiketten. Man tror att det lokala vita vinet är bäst i kombination med valans saniserare (Sancerre).
Sorgare Sher
Säljer sur cher. Det är en uppslamad liten storlek som väger 150 g, med ojämna kanter. Hans elastiska massa ger den karakteristiska doften av getmjölk och kontrastar kraftigt med en mörk skorpa som bildas på grund av kolkammar. Det mognar mycket snabbare än de andra ostarna - från tio dagar till tre veckor. Och tack vare detta är hans smak väldigt mild. Av anpassade, hansserveras med skivade tunna skivor med aperitif och mörkt kornbröd, eller i slutet av lunchen med andra ostar. Ursprungligen har denna bondeost, som varje familj tillverkats för egen konsumtion.
Get camembert.
Saint-Ma.
Denna getmjölkost är tillverkad i Turin, Frankrike. Det är en av de mest populära getmjölkostarna och är skyddad av ett speciellt kvalitetsmärke. Getost Sainte-Maure. - Detta är en "polenta" av en cylindrisk form. Genom hela osten passerar ett halm för ventilation, på vilken information om tillverkaren tillämpas.
Saint ost svart ute och vit inuti. Den förvärvar en sådan färg på grund av det faktum att det är regelbundet rik på träaska under åldringsprocessen. Det mognar i fem till sex veckor, när skorpan är täckt med mögel och massan av massan ändras gradvis till seroGolube. Saint-Mor har en långvarig lukt av getmjölk, salt smak och citronsmak, som akut över tiden. Den bästa tiden för tillverkningen av denna ost är från våren till hösten. Den mest läckra St. luften på våren.
Crottin de Shavinol
"Crotten" på franska betyder hästgödsel. Ett sådant otroligt namn på osten motiverar bara utåt, och sedan först efter exponering i fyra månader - torkar han upp till små gråa huvuden. 
Denna lilla ost med en diameter av endast 4-5 cm är en av de mest kända franska get-ostarna. Gör det i mars, när det första vårgräset gör sin väg, och getterna tas bort på betesmarker. Ost är väldigt mild och har en lätt diskret smak. Vissa föredrar att motstå osten hela sommaren, då stelnar den både ute och inuti, och det blir en skarp smak. Också gör Crottin de Shavinol på hösten. Då visar han en skarpare smak med den karakteristiska doften av getmjölk. Av ostens ursprung från byn Sanser och ursprungligen var en bondeprodukt. Lite tillbedjan av getost var bekväma att sätta i en nodul med män som gick för en hel dag i fältet.
Chevr.
Detta är en fransk ost av getmjölk. Chevre (Franz. Chevre) - så i Frankrike, kallar de alla getostar som har en ganska skarp "retande" lukt Ostmassan av hans mjuka och vita, men som ostmogning och åldrande blir det mer solid. Smaken av ung chefter är mjuk och mild, över tiden blir mer akut tårta smak. Liksom andra getmjölksost har Chevre-ost en distinkt doft och en smak av en getmjölk.
Shabishi du Poato
Denna franska ost gjord av getmjölk är känd i Poita-regionen under lång tid. Ost har en liten huvudform och täckt med en blåaktig vit formskorpa, som över tiden blir grå.
Denna ost mognar inom två eller tre veckor i en våtkällare. Enligt konsistensen av Shabishu du Poato Poato, är smaken av denna ost skarp, med en mutter arom och den specifika lukten av getmjölk.
Detta är användbart!
Kosiyost innehåller ett stort antal mjölksyrabakterier som har allvarliga funktionella egenskaper. Denna slutsats togs ut ur Granada universitet från Spanien.
De analyserade DNA isolerade från olika getostsorter och fann att de flesta av dem tillhör en grupp mjölksyrabakterier, som har allvarliga funktionella egenskaper och är mycket användbara för hälsan.
Studien genomfördes på grundval av en kombination av moderna och klassiska molekylära tekniker. För att uppnå detta arbete ansåg specialisterna de fyra sorterna av getost. Som det visade sig innehåller alla typer av getost mellan 107 och 109 bakterier per gram av produkten och från 65 till 99 procent av mjölksyrabakterier.
Dessa typer av bakterier är särskilt användbara för människors hälsa, eftersom de orsakar jäsning i laktos - mjölksocker och försurar pH-faktorn och därigenom förhindrar utvecklingen av patogena mikroorganismer, förklarar läkare. En del av mikroorganismer som produceras i stora mängder antimikrobiella proteinföreningar, kända som bakteriociner - mycket aktiva substanser som verkar mot skadliga patogener. Enligt resultaten av studien finns den mest typ av antibakteriella kompositionerna som kallas Lactobacillus paracasei, LB i getost. Plantarum och Lactococcus lactis. Den sista vyn finns också ofta i yoghurt.
Det är nödvändigt att försöka!
Färska och halvmjuka get-ostar är perfekt lämpliga för grillad matlagning eller för smältning. Ostar med en stark arom måste användas måttligt, det är bäst att rädda dem för snacks med ostar, men de kan gå vilse på rivaren för strö. Det är också värt att notera att nästan vilken getost är extremt utsökt i bakad form, i kombination med olika salladsorter och grönsaker. Men dueten av getosten - färsk baguette, som regel överstiger alla andra kombinationer. Som ackompanjemang är ljusröda, rosa eller vita viner perfekt lämpliga - beroende på säsong och tid på dagen ...
