Svrha rada:madite na metode za određivanje biološke vrijednosti proizvoda po izračunu.
Trajanje:2 h
Instrumenti i materijali:metodička uputstva za laboratorijski rad, pozadinska literatura, udžbenik, kalkulator.
Svaki živi organizam sintetizira svoje proteine \u200b\u200bzbog genetskog koda nastalog u procesu evolucije. Odsutnost barem jedne aminokiseline (AC) uzrokuje negativan balans dušika, kršenje nervne sistemske aktivnosti, zaustavljanje rasta. Nedostatak jedne aminokiseline dovodi do nepotpune apsorpcije drugih.
Ako u ovom proteinu, sve neizostavne aminokiseline (NAC) su u neophodnim proporcijama, biološka vrijednost takvog proteina je 100. za potpuno probavne proteine \u200b\u200bs ne kompletan sadržaj Aminokiseline ili proteini s kompletnim sadržajem AK-a, ali nisu u potpunosti probavljene, ova vrijednost bit će ispod 100. Ako je protein karakteriziran niskom biološkom vrijednošću (sadrži nepotpuni skup NAK-a), tada mora biti prisutan u dijeti u velike količineDa bi se osiguralo fiziološke potrebe NAC-a sadržanih u proteinima u minimalna količina. Istovremeno, preostale aminokiseline ući će u tijelo u nepotrebnu količinu koja prelazi potrebu. Višak AK bit će podvrgnut nerazumevanju u jetri i pretvoriti u glikogen ili masti.
Prema biološkoj vrijednosti, proteini se mogu podijeliti u četiri grupe:
1) proteini sa hitnošću za jelu (pileće jaje, svježe i prebivno mlijeko). Prema biološkoj vrijednosti, ovi su proteini inferiorniji od mesnih proteina, riba, soje, ali ljudsko tijelo može odražavati omjer NAC-a (aminara) ovih proteina zbog NAC fonda;
2) goveđi proteini, riba, soja, uljani uljani, odlikuju se najboljim aminolom i u skladu s tim, najveća biološka vrijednost. Međutim, njihov aminoogram nije idealan, a ljudsko tijelo nije sposobno nadoknaditi;
3) zrnati proteini s najgorim balansom NAC-a;
4) Neispravni proteini, neki od njih nedostaju NAC (gelatin i hemoglobin).
Biološka vrijednost bilo kojeg proteina uspoređuje se sa standardom - apstraktni proteini, kompozicija aminokiselina je uravnotežena i idealno u skladu s potrebama ljudskog tijela u svakoj aminokiselini. Biološka vrijednost proteina ovisi o stupnju njihove apsorpcije i probavljivosti. Stupanj probavljivosti ovisi o strukturnim karakteristikama, aktivnosti enzima, dubini hidrolize u gastrointestinalnom traktu - vrsta prethodno U procesu kuhanja.
Način određivanja biološke vrijednosti proteina je definicija indeksa nezamjenjivih aminokiselina (INAK).
Metoda je modernizacija metode hemijskog bodovanja i omogućava nam da uzmemo u obzir broj svih esencijalnih kiselina:
gde n. - broj aminokiselina;
b.- sadržaj aminokiselina u proučarenom proteinu;
E. - Sadržaj aminokiselina u referentnom proteinu.
Kao referentni protein Rabljeno majčino mlijeko, kazein, čvrsto jaje i drugi. 1973. odluka Svjetske zdravstvene organizacije (koja ili WFO) i svjetske organizacije hrane (VPO, ili FAO) predstavila je pokazatelj biološke vrijednosti proteina hrane - brzina aminokiselina (AKS).
Prilikom izračunavanja AKS-a sadržaj aminokiselina u određenom proteinu izražava se kao postotak njegovog sadržaja u standardu. Aminokiselina, koja je najniža vrijednost, naziva se prvom ograničena kiselina. Ova aminokiselina će odrediti stepen upotrebe ovog proteina.
Osnova analitičkog obračuna biološke vrijednosti proteina je hipoteza dominantnog učinka prvog ograničavajući aminokiseline.
Na nedostatke metode bodovanje aminokiselina Odnosi nedostatak računovodstva za stupanj recikliranja endogenog NAC-a.
Pored toga hemijske metode Definicije biološke vrijednosti koriste se biološke metode pomoću mikroorganizama i životinja. Glavni pokazatelji - odredba za određeno vrijeme, proteina i potrošnja energije po jedinici mosta, koeficijent probavljivosti i taloženje azota u tijelu, dostupnost aminokiselina.
Pokazatelj utvrđen omjerom životinja (kg) na količinu potrošenog proteina (G) razvio je P. Osborne i imenovani koeficijent efikasnosti proteina (CEB).
Za usporedbu koristite kontrolnu grupu životinja sa standardnim proteinskim kazeinom u iznosu koji pruža 10% proteina u prehrani. U eksperimentima ocjenjivanja, efikasnost kazeina proteina je 2,5. Svaka od metoda ima nedostatke.
U skladu sa osi najniže biološke vrijednosti, proteini žita (pšenica) imaju, prvo ograničavanje AK-Lysena, drugi - treonin; Kukuruzni proteini - prva ograničavajuća kiselina - lizin, drugi - triptofan.
Štaviše, lizin, koji je uključen u protein, izgubi se tokom toplotnog tretmana, izložena je reakcija melanimidacije.
Proteini kukuruza sadrže mali lizin, ali prilično triptofan, dok su proteini mahunarki bogata lizinom, ali sadrže mali triptofan. Mješavina pasulja i kukuruza sadrži dovoljno NAC-a. Primjer iste uspješne kombinacije može poslužiti hljeb i mlijeko, rižu sa umak od soje, kukuruzne pahuljice sa mlijekom. Sadržaj aminokiselina u proizvodima i biološkom
Vrijednost neke hrane predstavljena je u tablicama P. 7, 8 (Prilog 1).
Izračun AKS-a (C,%) vrši se za svaki NAC po formuli
Sa i \u003d a ja ∙ 100/A e ja
gde A I -
A e ja - sadržaj i-Th Aminokiseline u 1 g referentnog proteina, mg / g;
100 - Postotak korekcije korekcije.
Ograničavajući NAC smatra se da je kiselina čija aminokiselina najmanja.
Ukupan broj esencijalnih aminokiselina u proteinu procijenjenog proizvoda, koji se, zbog međusobnog povezivanja, u odnosu na standard ne može koristiti za procjenu ravnoteže kompozicije NAC-a u smislu "uporedivog SUŠENJA ".
Ovaj indikator karakterizira ukupnu masu NAC-a, koja se ne koristi za anaboličku potrebu, u takvom iznosu procijenjenog proizvoda, koji je ekvivalentan njihovom potencijalno iskorišćenom sadržaju od 1 g štandove proteina, a izračun se izvodi formulom
,
gde A I - sadržaj neophodan i-th Aminokiseline u 1 g proučarenog proteina, mg / g;
A I I. – sadržaj I-TH Aminokiseline u 1 g referentnog proteina, mg / g;
C min.
Odnos razlike u aminokiselinama skela (Kras,%) prikazuje višak količine NAC-a, koji se ne koristi na plastičnim potrebama. Određuje se formulom
,
gde n. - Nam.
Većina Krasa procjenjuje se biološkom vrijednošću BC (%) proizvoda koji sadrži protein: BC \u003d 100 - Kras.
U procjeni biološke vrijednosti višekomponentnih proizvoda, ne samo sadržaj svih bitnih aminokiselina, već i kompleks pokazatelja koje preporučuje N. N. Lipatov: minimum ubrzo, racionalnost kompozicije aminokiseline, pokazatelj uporedivog viška.
Ovaj koeficijent karakteriše ravnotežu NAC-a u odnosu na fiziološki potrebna norma
(Standardno). U slučaju C min ≤ 1, koeficijent racionalnosti izračunava se formulom
gde k I.- koeficijent eksplicitnosti I-TH NAC u odnosu na ograničavanje aminokiseline, udio jedinica.
Koeficijent korištenja je numerička karakteristika koja odražava ravnotežu NAC-a u odnosu na standard. Proračun vodstvo formule
K I.= C min./Sa ja,
gde C min.- Minimalni NAC iz procijenjenog proteina u odnosu na referentni protein, akcije jedinice.
Rezultirajuće podatke za smirenje u obliku tablice 7.
Tabela 7.
Biološka vrijednost proteina u studiju
| Amino kiseline | AKS,% | Kras,% | |||||
| U referentnom proteinu | U studijskom proteinu | ||||||
| Izoleucin | 40 | ||||||
| Leucin | 70 | ||||||
| Lizin | 55 | ||||||
| Metionin + cistein | 35 | ||||||
| Fenilalan + tirozin | 60 | ||||||
| Thronin | 40 | ||||||
| Triptofan | 10 | ||||||
| Valin | 50 | ||||||
| Ukupno | |||||||
Kontrolna pitanja
1. Koje su aminokiseline dio proteina?
Svaka osoba se mora pridržavati određenih prehrambenih normi. Ne stalno ne koristite brzu hranu i zanemarite povrće i voće. Posebno je pažljivo potreban da se odnosi na hranu proteina, jer nedostatak aminokiselina u prehrani vrši puno problema za ljudsko tijelo.
Uloga proteina
Proteini su temelj ćelija ljudskog tijela. Oni ne obavljaju samo strukturnu funkciju, već i enzime ili biološke katalizatore koji ubrzavaju reakciju. I sa nedostatkom ugljikohidrata ili masti poslužite kao izvor energije. Takođe su antitijela i neki hormoni proteini.
Svako od nas to zna proteinski molekuli Sastoje se od aminokiselina izgrađenih u određenom nizu. Ali malo je vjerovatno da se neko sjeća da su podijeljeni u dvije grupe: zamjenjivi i neophodni.
Koje su aminokiseline neophodne?
Ako se zamjenjive aminokiseline ljudsko tijelo Može se sintetizovati, onda neće raditi sa neophodnim. Moraju ući unutra sa hranom nužno, jer njihov nedostatak dovodi do slabljenja memorije i smanjuje imunitet. Ukupne aminokiseline su osam: izolecin, valin, leucin, metionin, treonin, triptofan, lizin i fenilalan.
Koji proizvodi predstavljaju esencijalne aminokiseline?
Svi dobro znamo da su proteini bogati životinjskim hranom: meso (janjetina, govedina, svinjetina, piletina), riba (bakalar, štuka Perch), jaja, mlijeko i različite sorte Sir. Ali šta je sa biljnim izvorima? Naravno, prvo mjesto na sadržaju potrebnih aminokiselina zauzimaju mahunarke. Evo popisa mahunarki:
- grah;
- lentil;
- grašak;
- grah;
Kulture graha bile su glavni proizvod osobe duže vrijeme. A ne uzalud! Ne morate se svađati o njihovoj uslužnom programu, jer je uticaj ovog proizvoda ogroman. Bean doprinose pročišćavanju krvi, jačanju kose, poboljšanju probave. I prema sadržaju proteina, teško ih je inferiorni do mesa. Trenutno u prehrani ova porodica biljaka postaje sve važnija komponenta, jer nauka već ima opsežne informacije o njihovim prednostima.
U primjeru savršene dnevne prehrane, mahunarski usjevi trebaju biti 8-10%, tako da je količina biljnog proteina puna i osigurana potrebnim procesima vitalne aktivnosti. Na primjer, redovna potrošnja graška, pasulja ili leća vodi do norme šećera u krvi i, štaviše, jača imunološku i nervni sistemi.
Šta je brzina aminokiselina?
Svi znaju da svaki proizvod ima svoje vrijednost hrane. Karakterizira ga kvalitet proteina koji su uključeni u njega. Kvaliteta ove važne prehrambene komponente rezultat je prisutnosti esencijalnih aminokiselina u njemu, njihova razdvajanja i odnos prema drugim, zamijenite, aminokiseline.
1973. pokazatelj biološke vrijednosti proteina bio je aminokiselina (AC). Vrlo je važno znati vrijednost ovog pokazatelja, jer upravo to odražava količinu dobivenih proteina, preciznije aminokiseline i pomoći će izračunati količinu hrane koja se mora koristiti tako da je prehranu puna i sadržavao svih osam esencijalnih aminokiselina. Njihova dnevna potreba prikazana je u tabeli ispod (R na 100 g proteina).
Dakle, aminokiselina je metoda određivanja kvalitete proteina usporedbom aminokiselina u proučarenom proizvodu sa "idealnim" proteinima. Pod idealnim proteinima razumije se hipotetički protein s idealno uravnoteženom kompozicijom aminokiselina.
Ako je vrijednost ove veze manje jedan, protein je neispravan. Da biste dobili punopravni protein, potrebno je kombinirati hranu tako da ukupni iznos ove aminokiseline otprilike jednak svojim svakodnevnim potrebama.
Kako pravilno izračunati?
Da biste izračunali brzinu aminokiseline, potrebno je pronaći masu cjelokupnog proteina u 100 grama ovog proizvoda pomoću tablice hemijski sastav. Zatim da biste pronašli sadržaj željene aminokiseline (češće je dat u MG-u i potrebni nam je u R; kao 1000 mg 1 g, a zatim jednostavno podijelite ovaj broj na hiljadu) u 100 g proizvoda. Za izračunavanje zvučnika potrebno je izračunati ovu vrijednost na 100 g proteina.
Potrebno je stvoriti formulu:
- masa čitavog proteina u 100 g proizvoda / 100 g proteina \u003d broj potrebnih aminokiselina u 100 g proizvoda / x (broj izračunatih aminokiselina u 100 g proteina proizvoda).
Pronalaženje X, pređite na izračun AU. Da biste to učinili, morate podijeliti dobivenu vrijednost na referentnu vrijednost ove aminokiseline. Prikazuje se u tabeli ispod (R na 100 g proteina).
Masa proteina u 100 g Kefir - 2,8 g. Sadržaj valine u ovom proizvodu je 135 mg na 100 g.
Prema tome, prema formuli:
1) 2,8 g - 0,135 g;
2) 100 g - x g;
3) x \u003d 0,135 * 100 / 2,8 \u003d 4,8 g
Vrijednost podijelimo na vrijednost iz tablice: 5,0 g / 4,8 g \u003d 0,96. Ako množite 100, onda dobijamo ovu cifru u procentima.
Dakle, željena norma nije dovoljna 0,04 ili 4% valine u odnosu na svoju referencu (neophodno za naše tijelo) vrijednost. Ovako možete izračunati brzinu aminokiseline.
Zamjenjive aminokiseline - Ovo su takve aminokiseline koje mogu ući u naše telo sa proteinom hranom ili formom u tijelu iz drugih aminokiselina. Zamijenjene aminokiseline uključuju: arginin, glutamičku kiselinu, glicinu, aspartu kiselinu, histidin, serin, cistein, tirozin, alanin, prolin.
Neophodne aminokiseline - Ovo su takve aminokiseline koje naš organizam ne može proizvesti samostalno, moraju doći sa hranom proteina. Neophodne aminokiseline uključuju: valine, metionin, leucin, izoleucin, fenilalan, lizin, triptofan, treonin.
Tabela zamjenjivih / esencijalnih aminokiselina
Izoleucin
Glavna svrha je izvor energije za mišićne ćelije.
Sa malim sadržajem u tijelu izoleucina, pospanosti i ukupne letargije, nivo šećera u krvi (hipoglikemija) može se smanjiti, a s deficitom - gubi se mišićna masa.
Leucin - Aminokiselina BCAA grupe, koja ima razgranat lanac.
Glavna svrha je izgradnja i rast mišićnog tkiva, stvaranje proteina u mišićima i jetri, sprječava uništavanje proteinskih molekula. To može biti i izvor energije. Sprječava smanjenje nivoa serotonina, kao rezultat toga što je tijelo manje osjetljivo.
Nedostatak leucina rezultat je loše prehrane ili nedostatka vitamina B6 u tijelu.
Valin - Grupe BCAA imaju razgranirani lanac.
Glavna svrha je izvor energije za mišićne ćelije. Sprječava smanjenje nivoa serotonina, kao rezultat toga što je tijelo manje osjetljivo.
Nedostatak valine rezultat je loše prehrane ili nedostatka vitamina B6 u tijelu.
Lizin - Neophodna aminokiselina, glavna supstanca za proizvodnju karnitina. Poboljšava akciju arginina.
Nedostatak lizina usporava rast mišićne mase.
Metione - neophodna aminokiselina.
Svrha - sprječavanje depozita masnoće u jetri, obnavljanju tkiva jetre i bubrega, ubrzava proizvodnju proteina u ćelijama, ubrzava oporavak nakon treninga.
Nedostatak metionina usporava rast i razvoj tela.
Fenilalan - neophodna aminokiselina.
Svrha - ubrzava proizvodnju proteina, doprinosi zaključivanju proizvoda metabolizmubechina i bubrega. Fenilalan je hormon štitnjače koji kontrolira metaboličku stopu.
Nedostatak fenilalana usporava rast i razvoj tijela.
Thronin - neophodna aminokiselina.
Imenovanje je proizvodnja antitijela i imunoglobulina koji osiguravaju normalno funkcioniranje imunološkog sistema tijela.
Uz mali sadržaj treonine, energetske rezerve tijela brzo se iscrpljuju. A višak ove aminokiseline doprinosi akumulaciji mokraćne kiseline u tijelu.
Triptofan - neophodna aminokiselina.
Kao rezultat uzimanja ove aminokiseline, ljudsko ponašanje postaje uravnoteženije, a takođe povećava proizvodnju hormona rasta u tijelu.
"Idealan" protein, od kojih je 1 gram sadrži:
isolecina - 40 mg
leucine - 70 mg
lyse - 55 mg
metionin i cistin - 35 (u sumu, jer tijelo može primiti jednu aminokiselinu iz druge)
phenilalanin i tirozin - 60 mg (u sumu)
triptofan - 10 mg
thinonin - 40 mg
valina - 50 mg
Za neispravne proteine, uobičajeno je pronaći neophodnu aminokiselinu koja nedostaje više od drugih (ograničavajući) i izračunati je postotak u odnosu na teoretski potrebnu količinu. Ponekad nalaze za dvije aminokiseline.
Tanka aminokiselina [engleski Račun rezultata (naočale u igri); Syn. Brzina je proteina] - indikator biološke vrijednosti proteina, što je postotak udjela određene neizorivne aminokiseline u cjelokupnom sadržaju takvih aminokiselina u proteinu u studiju na standardnu \u200b\u200b(preporučujuću) vrijednost Ovaj udio.
Jedna od metoda za izračunavanje vještine aminokiseline smanjena je za izračunavanje postotka svake aminokiseline u proteinu u ekipu u odnosu na njihov sadržaj u proteinu, usvojen za referencu, prema sljedećoj formulici:
AC \u003d AKH / AKS '100%,
Ograničavanje su one bitne kiseline čija je uma ubrzo manja od 100%. "
"Za procjenu biološke vrijednosti proteina koristi se količina Krasa:
BC% \u003d 100 - Kras,
Kras \u003d W21; W10; Utrka / n,
gdje w21; w10; Utrke - razlika u aminokiselinom bolnici za svaku neophodnu aminokiselinu u odnosu na jedan od najpoštenijih; N je broj esencijalnih aminokiselina.
3. Ključne funkcije i uvjeti tijela, pozitivan utjecaj na koji vam omogućava da privlačite proizvode u funkcionalnu kategoriju. Klasifikacija funkcionalnih sastojaka u skladu sa GOST R 54059-2010.
Ključne karakteristike i neke države ljudskog tijela, pozitivan uticaj na koji vam omogućava da u kategorije funkcionalnih prehrambenih proizvoda uključite u kategorije prehrambene proizvode:
rast, razvoj i diferencijacija (adaptivne promjene u tijelu majke tijekom trudnoće i dojenja; rast i razvoj fetusa; rast i razvoj djeteta u periodu novorođenčadi i djetinjstva);
zaštita od spojeva sa oksidansom (proučavanje strukture i funkcija DNK, proteina, lipoproteina, polinezasićenih masnih kiselina, ćelijskih membrana);
kardiovaskularni vaskularni sistem (Lipoprotein homoestasis; integritet endotela i arteriole; nadgledanje faktora koji su uključeni u koagulaciju i fibrinolizu; nivo homocisteina u krvnoj plazmi; nadgledanje krvnih pritiska;
dijabetes i gojaznost (tjelesna težina, sastav i distribucija masnoće; održavanje energetske ravnoteže; sadržaj glukoze, inzulina i triacilglicerida u adaptaciji u serumu u krvi vježbati);
stanje koštano tkivo (gustoća kostiju, kinetika kalcijuma, fosfora, magnezijuma);
fiziologija gastrointestinalni trakt (težina i konzistentnost izmeta, frekvencija stolice, tranzitno vrijeme sadržaja probavnog trakta, sastava i količine plinova iz izdisanog zraka, broj gastrointestinalnih hormona (na primjer, holecystokinin);
stanje normalne mikroflore (količina i sastav mikroorganizama u izmetu, državi Biofilm, psihohimički, morfološka istraživanja Sadržaj probavnog trakta, biotipova za manjine mikroorganizme, sastav mikroorbolite, uzorke opterećenja sa indikatorskim mikroorganizmima i hemijskim tvarima, studija karakteristika povezanih sa mikroorganizmom);
stanje imunološkog sistema (stanje povezano s probavnim putem limfoidnog tkiva, aktivnosti fagocitoze, sadržaj endotoksina u serumu, broj imunoglobulina različite klase, t- i u - limfociti, interleukini i posrednici imunološkog odgovora i upale, odgovor na vakcinaciju);
reakcije i stanje u ponašanju mentalno zdravlje (Apetit, osjećaj sitosti, informativnih sposobnosti, raspoloženja i vitalnosti, sposobnost da se nose sa stresom).
Napomena: Postoje neki biomarkeri u zagradama, čija istraživanja omogućava objektivno da procijeni efekte dodataka prehrani ili PFP na odgovarajuću funkciju ili stanje osobe.
U skladu sa preporukama Ministarstva zdravlja Kine, proizvodi funkcionalne prehrane, koji su označeni posebnim logotipom nebeske plave boje, koriste se za sljedeće 24 države: za regulaciju imuniteta, lipida i Carbohidrate, krvni pritisak, kako bi se spriječilo razvoj senilnog sindroma, poboljšanja mirovanja, rasta, razvoja, seksualne aktivnosti, funkcije probavnog trakta, dojenja, za uklanjanje umota, poboljšanje pružanja kisika za težine, poboljšanje pružanja tijela za kisik , sprečavanje i poboljšanje anemičnih država povezanih sa nedostatkom hranjivih sastojaka, štiteći jetru od hemijskog oštećenja, zaštite od zračenja, mutagenac, kako bi se povećala zaštita od antitumora, kalcifikacije kalcifikacije kostiju tkiva, itd.
Alimentarna vlakna
Izokreroidi, vitamini
Oligosaharidi, saharaspirts
Bakterije lampe
Fosfolipidi, holini
Aminokiseline, peptidi, proteini, nukleinske kiseline
Makro - elementi mikrobio
Glikozidi
Polyunsaturiran masna kiselina I drugi antioksidanti
Citamini
Organske kiseline
Biljni enzimi, ostali fito jedinjenja
Široko se koriste za obogaćivanje tradicionalnih proizvoda (mlekara, pekara, pića, suva doručka, biljna ulja itd.) Da bismo im pružili funkcionalna svojstva (na primjer, kalcijum, vitamin D i K, izoflavoni za održavanje dobrog stanja koštanog tkiva; vitamini B6, B12, A, C, E, folna kiselina, karotenoidi, linoleic, linolenic kiseline, omega-3 masne kiseline, fitosterovi, fitostanoli, čitozan, pektini - za smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti; vitamini a, c, e, cink, glačalo, magnezijum, aminokiseline, crtiine, cistein peptidi za održavanje dobrog fizičkog i sportski oblik; Različiti prebiotici i probiotici općeg otpora organizma i sačuva normalne funkcije probavnog trakta i tako dalje.
Na primjer, dobro je poznato da je prvi proizvod funkcionalne svrhe, koji se ciljano na sačuvanje i vraćaju zdravlje osobe fermentirani fermentirani proizvod koji sadrži fermentirani proizvod koji se nalazio na japansko tržište 1955. godine pod sloganom "dobre crijevne Microflora pruža zdrav organizam. "
Probiotički proizvodi koji sadrže određene sojeve mliječne kiseline i bifido-bakterija, u Japanu, Južna Koreja, u mnogim evropskim zemljama i Rusijom zauzimaju vodeće mjesto na tržištu FPP-a. Masa i redovna upotreba njih omogućavaju održavanje i vraćanje ljudskih mikroočiloza, prvenstveno svoj probavni trakt, smanjuju rizik od mnogih bolesti.
Glikozidi
Glikozid kvercetina
Glikozidi - Organska jedinjenja čiji se molekuli sastoje od dva dijela: ugljikohidrata (piranozidni ili furanosidal) ostatak - GLIKON i nepouzdani fragment (tzv. Agrikon je nosilac biološke aktivnosti glikozida). Ovi dijelovi su povezani heteroatom: o, n, s - glikozidi (glikozid). Kao glikozidi, ugljikohidrati koji se sastoje od dva ili više ostataka monosaharide mogu se razmotriti u općem smislu. Uglavnom kristalnom, manje često amorfne tvari, dobro rastvovan u vodi i alkoholu.
Njegovo ime glikozidi primljeni od grčkih riječi glykys. - Slatko I. eidos. - Pogled, jer, tokom hidrolize, raspadaju se u šećer i neacarističke komponente. Ako se formira glukoza - glukozidi, i ako dr. Šećer-glikozidi. Prilog glikozyl ostataka na Aglikon proces je glikozilacije, hidrofiličnost povezivanja povećava se metabolizam je poboljšan. Tačno glikozidi se nalaze u lišćem i bojama biljaka, manje često u drugim organima. Sadrže ugljik, vodik, kisik, manje često azot (amygdalin) i samo neki sadrže sumpor (sinalizaciju, mirozin).
Klasifikacija glikozida ovisno o prirodi:
srčani glikozidiVožnja na srčanim mišićima nalazi se u dimenziji, dolini, reljef i drugim biljkama; sadrže fenturnu strukturu u ne-pouzdanom ostatku.
saponins - blagoslov glikozidi postrojenja, posjeduju imovine surfaktantiranih i širok spektar biološke aktivnosti - hormonalnih, protuupalnih, dobro-najbrže, sedativnih, lijekova protiv bolova i ostalih efekata; Široko raspoređeni u prirodi, sadržani su u mahunarima, biljkama porodice Araliae, originalne boje, lubbera, klinčana; Solutions saponins sa tresenjem čine debela, stabilna pjena.
ovisno o hemijskom sastavu nemirnog dijela, saponini su podijeljeni na:
Steroidni i triterpenene
anthraglycosydes (3 aromatične prstenove, derivati \u200b\u200bantropcena), boja od žute do crvene, stoga može djelovati kao boje. Postoji laksativ, protiv upalne, korištene na koži i bolesti gastrointestinalnog trakta, sadržani su u srži rezanog, lišća Senne, biljaka martove porodice, mahunarki, sudara;
gorki glikozidi, gorčina ili iridoidi normaliziraju rad probavnog sustava, sadržani su u pelicu, noni, maslački, aire i drugim biljkama;
cianogeni glikozidi Imaju silikonu kiselinu (toksičnost), umiješavaju se, uvjerljivi i lijekovi protiv bolova, sadržane u kosti biljaka na krišku podsvrstovo;
amikDoline: nemirni dio ostataka glukoze, povezan O.
tioglikozidi ili glukozinolati (s-glikozidi) - derivati \u200b\u200bcikličkih oblika šećera, mogu se hidrolizirati formiranjem Mercaptana (tiola) i odgovarajućim monosaharidima. I koristi se kao ometajući i nadražujući, sadržan je u biljkama kruccenske porodice - pakla, rotkvice, rotkvice, senf i porodica luka. Imaju oštar pališ ukus, koji uzrokuje apetit.
Flavonoidni glikozidi (svi bioflavonoidi)
Slične informacije.
Malo ljudi zna i razumije šta je uskoro aminokiselina. U međuvremenu, podaci rezultata aminokiseline su vrlo važni za one ljude koji privremeno ili stalno doživljavaju deficit životinjskih proteina u prehrani. I koji, zbog toga, iskustvo neživljaju ne samo ažuriranjem mišićnih struktura tijela, već i gotovo oduzmu svoje tijelo mogućnost pune izgradnje proteinskih struktura.
Što je brzina aminokiselina
Aminokiselina će biti pokazatelj pokazatelja punoće proteina, što predstavlja postotak određene neophodne aminokiseline u određenom proizvodu sličnom aminokiselinom u umjetnom idealnom proteinu.
U engleski jezik Riječ "rezultat" (brzina) znači račun. U slučaju rezultata aminokiseline, ovo je račun dobiven dijeljenjem broja odabranih neophodnih aminokiselina u proizvodu iznosi količinu iste aminokiseline u savršenom proteinu. Rezultirajuća cifra se zatim pomnože sa 100.
Pa, ako je brzina aminokiseline bilo koje aminokiseline u određenom proizvodu jednaka ili više od 100. U ovom se slučaju, proizvod prepoznaje kao puni prevlačeni proizvod u odnosu na protein i može se preporučiti za samopred Hrana.
U slučaju da neke aminokiseline u određenom proizvodu prikazuju brzinu aminokiseline manja od 100, tada se ova aminokiselina prepoznaje kao tzv. Ograničite se.
Ograničene aminokiseline
Prisutnost ograničavanja aminokiselina u određenom proizvodu ne dozvoljava da ovaj proizvod imenuje punim. Na proteini takvih proizvoda utječe neispravan, što podrazumijeva određenu poteškoću za sintezu proteinskih struktura tijela.
Nisu pojavene poteškoće ako jedan proizvod sa ograničavanjem neophodnih aminokiselina nadopunjuje drugi proizvod u kojem je dovoljna ova aminokiselina.
Moguće je čak i kombinacija proizvoda, u svakoj od kojih se neka neka neophodna aminokiselina ograničava, a u drugi (drugi) proizvodi - drugi. Pa se međusobno nadopunjuju.
Primjer: Koristi se u kombinaciji u dijeti mahunarki (lećili, pasulj, grašak) u kojem je ograničavajuća aminokiselina metionin, i zrna (heljda, pšenica, riža) sa ograničenim lizinom aminokiseline.
Međutim, u slučaju da se koristi hrana sa sličnim ograničavajućim aminokiselinama, to znači potpunu lišavanje tijela tijela komponente potrebne za izgradnju tijela tijela.
Uostalom, naziva se savršen protein tako, jer je dizajniran za dizajniranje za tijelo broj jedne ili druge neophodne aminokiseline. Ako neka aminokiselina uđe u tijelo u nedovoljnu količinu, to lišava tijelo mogućnosti pune obnove struktura.
Kada jedete životinjski protein, ne pojavljuju se problemi sa ograničavanjem aminokiselina. Problemi nastaju samo u slučaju tranzicije samo na biljnoj hrani.
Dakle, sa stajališta aminokiseline, potrebno je zapamtiti: mahunarke (soja, pasulj - izuzeci) imaju ograničavanje amino kiseline ograničavanja sa metioninom.
Proizvodi za travu imaju ograničavanje neizostavnih lizina aminokiseline.
Kombinacija žitarica i mahunarki omogućava pribavljanje pune proteina koji sadrži sve potrebne aminokiseline potrebne za tijelo.
Potreba za osobi u proteinima ovisi o njenoj dobi, spolu, prirodi radne aktivnosti. Neophodne aminokiseline se ne sintetizira u ljudskom tijelu i trebaju doći s dnevnom dijetom. Organizacija za prehranu FAO pozvala je aminokiselinu razmjera određenog savršenog proteina, potpuno izbalansiran. Sa ovom skalom i uporedite proučeni protein. Aminokiselina će biti pokazatelj biološke vrijednosti proteina, što je postotak udjela određene neophodne aminokiseline u cjelokupnom sadržaju takvih aminokiselina u proteinu u studiju ovog (preporučene) vrijednosti ovog Podijelite. Ograničenje aminokiseline u procjeni biološke vrijednosti proteina smatra se aminokiselinama koja je najmanja vrijednost.
Ravnoteža dušika. Dnevna potreba Čovjek u proteinima.
Potreba za osobi u proteinima ovisi o njenoj dobi, spolu, prirodi radne aktivnosti. Provodi se koncept ravnoteže dušika za procjenu metabolizma proteina. U odrasloj dobi, zdrava osoba ima ravnotežu dušika, i.e. Količina azota jednaka je količini povučenog dušika sa propadanjem proizvoda. U mladoj rastućem tijelu postoji pozitivan saldo. U starcima, sa bolestima, sa nedostatkom proteina se opaže negativan saldo. Svakodnevna potreba za odrasle strane je 1-1,5 grama proteina na 1 kg tjelesne težine, ali ne više od 85-100 grama. Udio životinjskih proteina trebao bi biti 55% od ukupnog broja dijeta.
Dezintegracija proteina u stomaku.
Probava u stomaku nastaje u roku od nekoliko sati. Čist gastrični sok je prozirni tečni sok sadrži HCl. Protesi želučanog soka su: Pepsin, gastroin, želatinaza. U procesu probave hrane HCL igra veliku ulogu. HCL stvara takvu koncentraciju vodika u stomaku, u kojem su Pepsin i gastroin najaktivniji. Utvrđeno je da se izluči iz gastričnog soka ovisi o opskrbi. Uz dugoročnu potrošnju hrane ugljikohidrata, izlučivanje žestoka soka je smanjen, uzdiže se proteinom hranom. To se odnosi i na metabolizam gastričnog soka i njegovih kiselina. Obično je hrana u stomaku od 6-8 sati
Dezintegracija proteina u tankom crevu.
Sadržaj stomaka ulazi u crijeva. U 12-poročnijoj hrani podvrgava se sokom pankreatike, žuči. Gušterača su enzimi koji podijeljeni proteini i polipeptidi: tripsin, elastase, chymotrypsin, karboksipeptidaze. Tripsin, Chymotrypsin podijeljen je i sami proteini i proizvode njihovog propadanja, polipeptida. Istovremeno se formiraju niski molekularni peptidi. Karboksipeptidaze katalizirani cijepanjem iz molekula po polipeptida aminokiselina. Sa bogatim proteinom, mesna prehrana povećava aktivnost peptida. Crijetni sok sadrži entepeptidazu, što je enzim aktivator. Ova mješavina peptidaze u koju su uključene aminoptide, karboksipeptidaze i druge.
Glavne staze metabolizma.
Postoji 5 metaboličkih staza:
1 način - prevoz do drugih tkanina. Aminokiseline jetre mogu teći u cirkulacijski sustav, kao i koriste kao strukturne blokove za protein bioosintezu.
Dvo način - biosinteza proteina jetre i krvne plazme. Proteini jetre podvrgnuti su stalnim ažuriranjima, a za njih karakterizira vrlo veliku brzinu prometa. U jetri se nalazi većina proteina u krvnim plazmima sintetizira.
3 puta - deaminacija i propadanje. Aminokiseline koje nisu korištene u jetri podvrgnute su deaminaciji i raspadaju se sa formiranjem acetil-soa. Acetil-soa ili je izložena oksidaciji u ciklusu limunska kiselinaili se pretvara u lipide.
4 puta - ciklus glukoza alanina. Jetra je uključena u metabolizam koji dolazi iz perifernih tkiva. Nakon uzimanja hrane iz mišića u jetru, dolazi Alanin. Glukoza se vraća u B. skeletni mišićiDa ih popunite rezervu glikogena. Jedna od funkcija cikličkog metabolizma je da omekšava fluktuacije glukoze tokom razdoblja između obroka.
5 puta - transformacija u nukleotide i druge proizvode. Aminokiseline pružaju prekursore u biosintezi nukleotida, kao i sintezu drugih tvari.
Tehnološka svojstva proteina.
Najvažnija imovina je hidratacija, pjenjenje i denaturacija. Dostupno u proteinima i molekulama Hidrofilne i karboksilne grupe privlače molekule vode, strogo orijentiraju na površinu. Hidratalna školjka sprečava agregaciju i promovira otpor rješenja. Pokretni žele je citoplazma. Denaturaracija je složen proces u kojem se u utjecaju vanjskih faktora pojavljuje prostorna struktura globula. Denaturaracija se događa u akciji fizički faktori i hemijski faktori. Tokom denaturacije, 1. struktura se ne mijenja, protein u denaturacijski državi smanjio je rješenja i gubi biološku aktivnost. Tijekom probave proteina, probavljivost proteina u denaturacijsku državu bit će veća. Pjenanje, proteini su sposobni formiranje visoko koncentriranih tekućih plinova, koji se nazivaju pjenama. Stabilnost ovisi o rodu proteina, temperature i koncentracije. Proteini kao sredstva za pjenjenje koriste se u slastičaru i piva.
Alergija na hranu.
Alergija na hranu je svaka alergijska reakcija na normalnu bezopasnu hranu ili sastojke hrane. Svaka vrsta hrane može sadržavati mnoge alergene za hranu. Po pravilu su to proteini i mnogo su manje uobičajene - masti i ugljikohidrate. U alergiji, imunološki sustav proizvodi antitijela u iznosu što prelazi normu, čineći tako da tijelo tako reaktivno radi da opaža bezopasni protein kao da je infektivni agent. Ako imunološki sustav nije uključen u proces, onda to nije alergija na hranu, već netoleranciju na hranu.
Prava alergija na hranu je rijetka (manja od dva posto stanovništva). Najčešće joj je uzrok nasljednost. Kod djece se alergije obično manifestuju u prvim godinama života (često na bjelanjke), a onda se "razvijaju". Među odraslima, vjerujući da imaju alergije na hranu, otprilike 80% zapravo doživljava državu da su stručnjaci nazvali "pseudo-alergiji na hranu". Iako su simptomi koji su primijećeni u njima slični onome što se događa sa istinskim alergijama hrane, razlog se može raniti u jednostavnoj netoleranciji na hranu. Štaviše, neki ljudi mogu razviti psihosomatske reakcije na hranu jer vjeruju da je za njih alergen.