U kojim se jedinicama izražava energetska vrijednost proizvoda. Hemijski sastav i energetska vrijednost proizvoda. Električni potencijal zasebne točke

Kalorijski proizvodi ili njih energetska vrijednost - Ovo je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane u procesu probave. Kalorijski sadržaj proizvoda prikazuje potencijalno moguću količinu energije da vaše tijelo može primiti pod uvjetom potpunog proizvoda za učenje. Prava količina energije ovisit će o skupu faktora, prije svega na sastavu prehrambeni proizvod.
Kaloričnost proizvoda ili njihova energetska vrijednost mjeri se u kilokalorijama (u Rusiji - Kcal, u Europskoj uniji - Kcal, u SAD-u - kalorijama) ili kilodzhoules (KJ, KJ) na 100 g proizvoda.

Kalorija hrane - koristi se za mjerenje energetske vrijednosti hrane. Kalorie hrane - Mjera količine energije 1000 puta veća od kalorija u naučnom kontekstu, tako da kada se navodi sadržaj kalorija u kilokalorijama, prefiks Cilo često se spušta, što znači "Kalorija" Hrana ". Odine Food Calorie jednak je 4.184 kj.

Kalorija - Jedinica mjerenja energije sadržana u hrani. Ovo je količina energije potrebna za zagrijavanje jednog grama vode za jedan stepen Celzijusa. Za mjerenje količine kalorija u prehrambenim proizvodima u laboratoriji mjeri se promjena temperature vode koja se mjeri zbog energije koja se odlikuje cjelovitim cijepanjem hemijskih obveznica u određenom proizvodu (na primjer, tijekom raspadanja pilećih proteina i masti za kemijsku Elementi - ugljik, vodonik i kisik).

Nutritivna vrijednost proizvoda

Nutritivna vrijednost proizvoda - Ovo je sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina po stopi od 100 grama proizvoda.

Protein (protein)

Proteini (proteini, polipeptidi) - organske tvari velike molekularne težine koje se sastoje od povezane na lanac peptidne veze Alfa-aminokiseline.
Proteini su važan dio ljudske prehrane, jer sve potrebne aminokiseline ne mogu se sintetizirati u njenom tijelu, a neke od njih dolaze sa hranom proteina. U procesu probave enzimi uništavaju konzumirane proteine \u200b\u200bkoji se koriste u biosintezu proteina organizma ili su podvrgnuti daljnjem propadanju za energiju.
Proteini su potrebne komponente svih živih organizama, sudjeluju u većini vitalnih ćelijanskih procesa. Proteini provode metabolizam i energetske transformacije. Proteini su dio ćelijskih struktura - organele, izlučuju se u vanćelijski prostor za razmjenu signala između ćelija, hidrolize hrane i formiranja međuće supstance itd.
Krajnji proizvodi oksidacije proteina je voda, ugljen-dioksid, urea i amonijum soli.
Osnovni izvori proteina: meso, ptica, riba, mlijeko, orasi, mahunarke, žitarice; U manjoj mjeri: povrće, voće, bobice i gljive.
Energetska vrijednost Proteini 4.1 kcal / g (17 kJ / g).

Masti (masnoća)

Masti (trigliceridi, lipidi) jedan su od glavnih izvora energije za sisare. Uz ugljikohidrate i proteine, masti su jedna od glavnih komponenti životinja, biljaka i mikroorganizama. Energetska vrijednost masti je otprilike 2 puta veća od ugljikohidrata, podliježe njihovoj biološkoj pristupačnosti i zdravoj asimilaciji od strane tijela. Masti izvode važne strukturne funkcije u sastavu membranskih formacija ćelije, u subcellarnim organelima.
Emulgiranje masti u crijevima ( preduvjet Njihova usisavanje) vrši se sa sudjelovanjem soli zelje. Masti (trigliceridi) metaboliziraju se u masne kiseline i glicerol.
Energetska vrijednost masti je približno 9,1 kcal po gramu, što odgovara 38 kJ / g.

Ugljikohidrati (ugljikohidrati)

Za razliku od masti i proteina, sami ugljikohidrati ne mogu se koristiti kao građevinski materijal. Njihovo odredište je dati energiju potrebnu za protok biohemijskih procesa. Ako tijelo trenutno trenutno nije potrebno, a zatim ugljikohidrati pretvore u rezerve goriva - lako dostupni (glikogen) ili dugotrajno (adipozno tkivo). U tijelu su ugljikohidrati hidrohidrate hidrohidrat u jednostavne šećere, poput glukoze i fruktoze.
Energetska vrijednost ugljikohidrata 4.1 kcal / g (17 kJ / g).

Proizvod je na pakiranju u kojem se naznače kalorijski sadržaj 100 kcal na 100 g, neće nužno dati svoje tijelo 100 kcal energije. Ako je ugljeni hidrati, tijelo je prisiljeno ili odmah koristi svih 100 kcal energije ili ih odgode u obliku masnih dionica. Ako su to proteini ili masti, isprva se koriste kao građevinski materijali za ažuriranje ćelija, sintezu enzima i hormona itd. I samo ono što će ostati "na gorivu" ili će biti odgođeno u okviru opskrbe u obliku adipozno tkivo.

Dijetalna vlakna (dijetalna vlakna)

Alimentarna vlakna - komponenta Biljna hrana, koja nije probavljena u ljudskom tijelu, već igra ogromnu ulogu u njenim sredstvima za život. Čisti gastrointestinalni I jača svoje aktivnosti, što rezultira blagotvornim učinkom gotovo svih poremećaja. U dvotočeju, za razliku od strane odjela za preživljavanje probavnih trakta, postoji mnogo korisnih mikroba koji mogu probaviti vlakna.
Frizerska vlakna (vlakna) imaju manje energetske vrijednosti od šećera i škroba, jer tijelo ne mogu u potpunosti naučiti. U ljudskom tijelu postoje specifični enzimi koji cijepaju ugljikohidrate (šećer i škrob) u glukozu, fruktozu i galaktozu, koji tada može reciklirati tijelo. Međutim, ljudsko tijelo nedostaje enzimi za podijeljeni prehrambeni vlakri.
Netopljivi vlakna (celuloza, lignin) Tijelo nije u stanju apsorbirati ih i nutricionisti tvrde da nerastvorljive prehrambene vlakne imaju energetsku vrijednost 0 kalorija po gramu. Neaktivno vlakno ubrzava prolaze kroz probavni trakt, pruža redovnu defekaciju, uklanja.
Topive vlakna (Pektin, guma, sluz) može se djelomično fermentirati, cijepiti i naučiti tijelo. Nutricionisti nisu postigli konsenzus o tome koja je energetska vrijednost topljivog vlakana, prema nekim približnim podacima, oko 2 kcal / g (8,5 kJ).
U nekim zemljama (uključujući u Rusiji), prehrambena vlakna nisu navedena na naljepnicama hrane, njihov kalorijski sadržaj smatra se nulom. U drugim zemljama (na primjer, Sjedinjene Države), sva vlakna moraju biti navedena, njihov kalorijski sadržaj smatra se 4 kcal / g (jer je hemijski vlakna jedna od vrsta jedna od vrsta kompleksni ugljikohidrati).

Alkohol (etanol)

Alkohol (etanol) u ljudskom tijelu pretvara se u acetaldehide pod utjecajem enzima alkoholnih dehidrogenaza, a potom u acetil koenzimu i pod utjecajem enzima, acetaldehide dehidrogenaze. Acetil Coenzyme a je konačni proizvod i ugljikohidrat i masti metabolizam, a može se dalje koristiti za proizvodnju energije ili za biosintezu. Tako je etanol hranjiv. Međutim, proizvod prve faze ovog dijeljenja, acetaldehide, je toksičniji od etanola.
Energetska vrijednost alkohola 7.1 kcal / g (26 kJ / g).

Organske kiseline (organske kiseline)

Ljudsko tijelo ima određenu količinu topline dobivene oksidacijom nekih organskih kiselina (mliječnih, sirćetskih, formičkih, limuna, oksalodnih itd.). Sadržaj kalorija organskih kiselina izračunato se izračunava koeficijentom usvojenom za ugljikohidrate.
Energetska vrijednost organskih kiselina 2.2-3 kcal / g (9-13 kJ / g).

Polymatomic alkoholi (glicerin, zaslađivači)

Grupa polihidričnih šećera alkohola nema tako slatkog ukusa kao što je u njemu, a manje je hrane u njima nego u saharozu. Mogu se koristiti kao zaslađivači.
Najčešće korišteni poliatomi alkoholi: Arab, eriment, glicerin, izomalt, laktol, maltitis, manitol, sorbitol, ksilitol.
Uprkos razlikama u sadržaju kalorija alkoholnog šećera (od 0,2 do 4,3 kcal / d) u Europskoj uniji, u prosjeku je uzeta prosječna vrijednost 2,4 kcal / g za sve šećerne alkohole.

Pri izračunavanju kaloričnog sadržaja proizvoda, takve hemikalije poput vode, mineralnih supstanci, penosa, celuloze itd. Ako sir sadrži (u%) masti - 28.5, proteini - 20.0 i ugljikohidrati - 3.5, taj kalorični sadržaj 100 G sira će biti 361,4 kcal (28,5 * 9,3 + 20,0 * 4,1 + 3,5 * 4,1). Ovaj izračun daje takozvani teorijski sadržaj kalorija, jer je potpuna probavljivost organizma proteina, masti i ugljikohidrata uslovljena. U stvarnosti, hrana se ne apsorbuje u potpunosti. Institut za navigaciju AMN-a SSSR-a na osnovu višegodišnjih zapažanja i eksperimenata utvrđen je da je sa mješovitim prehranama odraslih, prosječna probavljivost proteina 84,5%, masti - 94%, ugljikohidrata - 95,6%. Da bi se dobila praktična kalorika, treba izračunati kalorijski sadržaj proizvoda koji uzimaju u obzir njihovu probavljivost.

Metoda za određivanje kalorija proizvoda

Teoretski postoje razne metode Definicija kaloričnih proizvoda. Na primjer, energetska vrijednost proizvoda može se mjeriti termodinamičkim potencijalom, takozvanom Gibbs energijom - promjena energije tijekom hemijske reakcije ili brojeći količinu adenosintriffhosfate nukleotidne molekule (ATP) za prevoz hemijske energije u ćelije Metabolički procesi, redoks reakcije pomoću običnih i složenih šećera (ugljikohidrata), ili lipidi (masti) kao izvor energije.

Krajem 19. stoljeća, američki hemičar Wilbur Atvater razvio je metodu za određivanje energije hrane na bazi topline sagorijevanja tečnosti ili čvrstog u hermetički debeli zidni čelični cilindar - kalorimetrijsku bombu. Istovremeno, predstavio je izmjene i dopune koji uzimaju u obzir efikasnost probave, usisavanja itd.
Ova metoda evaluacije energije hrane, koja se naziva metoda izravne kalorimetrije, ima niz nedostataka, čiji je najozbiljniji da je protein oksidiran u tijelu, kao i u kalorimetrom samo u stanju gladi, iscrpljivanje telo.
U normalni uvjetiProteini koristi tijelo u procesima, poput biosinteze proteina, hormona, nukleinskih kiselina itd. Dakle, energija hrane dobivena iz proteina može biti nula. Međutim, ideja da protein sadrži 4 kcal / g tako ukorijenjena da se ovi podaci koriste svuda u etiketama na proizvodima. Ponavljajte da će ta energetska vrijednost proteina biti tačna samo u slučajevima pronalaska tijela u stanju "teške" gladi. U ovom trenutku, unutarnji proteini tijela, posebno mišića, služe kao izvor energije.

Izmjeravajući kalorijski sadržaj proizvoda u "laboratorijskoj testnoj cijevi", bez uzimanja u obzir stvarne biohemijske procese koji se javljaju u tijelu, naučnici su došli do pogrešnog zaključka da će masnoća biti dvostruko više od ugljikohidrata i proteina. Ali nije.
Pretpostavimo, laboratorijska analiza utvrdila je da je 200 g piletine (proteina i masti) sadrži 380 kcal. Ali u tijelu, za razliku od laboratorijskih uvjeta, ne postoji potpuna cijepanje piletine u vodik, kisik, ugljik i druge hemijske elemente. U stomaku i crijevima, proteini i masti su podijeljeni samo djelomično: proteini na aminokiselinama, mastima - na masna kiselina. Zatim, u tijelu, vlastitim proteinima (mišići, kosa, koža) i masti (mleinske granate živaca, hormona i ćelijskih membrana) bit će sintetizirani u tijelu.
Kuryatin proteini i masti ne raspadaju u tijelu na hemijskim elementima i pretvaraju se u druge proteine \u200b\u200bi masti. To znači da se potpuna pauza svih kemijskih veza ne pojavljuje, i.e. ne oslobađa ravnomjerno cijelu energiju kao u laboratorijskoj analizi. Samo vrlo mali dio proteina i masti sadržanih u hrani pretvara se u masno tkivo.

Energetska vrijednost glavnih komponenti hrane (kalorijski koeficijenti)

Tabela proteina, masti, ugljikohidrata i sadržaja kalorija u hrani

Proizvod	Proteini, G.	Debeo., G.	Ugljikohidrati		Kkal	Porcija u hee, g	G.
			Jednostavan	Sofisticiran
I grupiram. Najpoželjniji proizvodi
1.1 Izvori proteina
1.1.1 Meso, ptica:
Teletina kuhana	30,7	0,9	-	-	131
Piletina	25,2	7,4	-	-	170
Ruka Turska	25,3	10,4	-	-	195
Zec kuhao	24,6	7,7	-	-	170
1.1.2 Riba kuhana ili zveckanje
Ružičasti losos	22,9	7,8	-	-	162
Flounder	18,3	3,3	-	-	103
Mintay	17,6	1	-	-	79
Okun Marine	19,9	3,6	-	-	112
Zander	21,3	1,3	-	-	97
Bakalar	17,8	0,7	-	-	78
Oslić	18,5	2,3	-	-	95
Pike	21,3	1,3	-	-	97
Lignje (file)	18	2,2	-	-	75
Rakovi	18,7	1,1	0,1	-	85
Škampi	17,8	1,1	-	-	81
Protein jaja kuhali 1pc. - 25 g	3	-	-	0,15	13
1.1.3 mliječni proizvodi
Mlijeko zamrnovljeno	3	0,05	4,7	-	31	250	25
Kefir odmašćen	4,3	1	5,30	-	49	250	25
Jogurt 1,5% masti bez šećera	5	1,5	3,5	-	51	250	15
Vikendica sir ne-ljudski	18	0,6	1,8	-	88
Knedle sa vikendicom 2 kom.	10,7	1,2	-	27	170		55
Sirevi: smanjena masnoća	25-30	10-15	-	-	190-255
1.2 Izvori masti
Povrće nerafinirana ulja (osim dlana, kokosa)	-	99,9	-	-	899
1.3 Izvori ugljikohidrata
1.3.1 posuđe
Knedle sa krompisom2 kom.	5,3	0,8	-	33	158		60
Kuhani krompir u uniformama	2,4	0,4	0,5	11	82	110	65
Riža kuhana smeđa	2,2	0,2	0,2	21,7	101	50	55
Riža kuhana brušenje	2,4	0,2	0,2	24,7	113	50	70
1.3.2 Kashi
Riža viskozna na vodi	1,5	0,1	1,1	16,3	78	75	70
Heljda mrvica	5,9	1,6	0,6	29,9	163	40	40
Heljda viskozna na vodi	3,2	3	1,3	15,8	90	75	40
Gredy Grumbed	4,7	1,1	0,7	25,4	135	55	50
Voda viskozna na vodi	3	0,7	1,4	16,2	90	75	50
Zobena kaša iz "Hercules" viskozna na vodi	2,9	1,4	1,7	13,1	84	95	55
Pearl mrviću	3,1	0,4	0,5	21,6	106	60	50
Zobena kaša viskozna na vodi	3	1,7	1,2	13,8	88	75	40
Pšenica (Poltava) na vodi	3,2	0,3	1,6	17,1	92	70	70
Burn Cumply	3,4	0,4	0,5	21,6	108	60	50
Kosti viskozan	2,3	0,3	1,3	14,4	76	90	50
ražani hljeb	6,5	1,1	-	41,3	190	30	50
1.3.3 Povrće:
Grašak	5	0,2	6	6,8	73	190	35
Bijeli kupus	1,8	0,1	4,6	0,1	27	250	15
Kuhani obojeni kupus	0	0,3	3,5	0,5	26	250	15
Tikvice čišćenje	0,7	1,9	5,3	-	40	200	15
Luk zelena (perje)	1,3	-	3,5	-	19	180	15
Luka luka	1,4	-	9	0,1	41	150	20
	1,3	0,1	7	0,2	34	150	85
Krastavci	0,7	0,1	1,8	0,1	11	600	25
Slatka paprika	1,3	-	5,2	0,1	26	250	15
Zeleni (peršun, kopar, salata, sirrel)	1,5-3,7	0,4	1,7-6,8	0,6-1,2	17-49	600	0-15
Rotky	1,2	0,1	3,5	0,3	21	300	15
Otvor	1,5	-	5	0,3	27	225	15
Booth Booth	1,8	-	10,6	0,2	49	140	70
Rajčica	1,1	0,2	3,5	0,3	31	300	20
1.3.4 Bakhchy:
Bez ljuštenja / sa ogulitelja	0,7	0,2	8,7	0,1	38	135/230	70
	0,6	-	9	0,1	38	130	45
1.3.5 Voće:
Marelice	0,9	0,1	9	-	41	120	35
Alycha	0,2	-	6,4	-	27	100	25
	0,4	0,2	11,5	-	49	100	65
Bez ljuštenja / sa ogulitelja	1,5	0,1	19	2	89	60/90	60
	0,8	0,5	10,3	-	52	90	25
Bez ljuštenja / sa ogulitelja	0,9	-	11,2	-	52	100/200	30
Kruška	0,4	0,3	9	0,5	42	100	33
Breskva	0,9	0,1	9,5	-	43	130	30
Šljiva	0,8	-	9,5	0,1	43	70	25
Persimmon	0,5	-	13,2	-	53	90	45
Slatka trešnja	1,1	0,4	10,6	-	50	100	25
Jabuke	0,4	0,4	9	0,8	45	100	35
Bez ljuštenja / sa ogulitelja	0,9	0,2	8,1	-	40	130/180	40
Grejpfrut bez oljuštilja / sa ljuštim	0,9	0,2	6,5	-	35	130/170	25
Limun	0,9	0,1	3	-	33		20
Mandarina bez ogulite / kože	0,8	0,3	8,1	-	40	120/180	40
	0,7	0,5	8	-	43	170	25
	0,6	9,2	15	-	65	70	45
Jagoda	0,8	0,4	6,2	0,1	34	190	40
Brusnica	0,5	-	3,8	-	26	150	20
Gooseberry	0,7	0,2	9,1	-	43	140	40
	0,8	0,3	8,3	-	42	170	30
Crvena ribizga	0,6	0,2	73	-	39	150	30
Crna ribizla	1	9,2	6,7	0,6	38	120	30
1.3.6 Gljive:
Bijela svježa	3,7	1,7	1,1	-	23
Svjež	4,3	1	0,1	-	27
1.3.7 Skeen, kiseli krastavci.
Saurkraut	1,8	-	2,2	-	19
1.3.8 Sušeno voće:
Sušene marelice	5,2	-	55	-	234	20	30
Grožđica	1,8	-	66	-	262	20	65
Plune	2,3	-	57,8	0,6	242	20	25
Jabuke	2,2	-	44,6	3,4	199	20	30
Fenik	2,5	-	68,5	0	281	25	60
1.3.9 Dušo
Prirodni med	0,8	-	74,8	5,5	314	15	80
1.3.10 Supa:
Borsch, vegetarijanska supa	1	2	2,2-3,3	1,6-2,2	40- 48	300-200	30
Krompir, sa tjesteninom	1,4	2,1	1,3	7,1	48	150	40
Grašak	3,4	2,2	-	8,2	66	150	30
pileća čorba	0,5	0,1	-	-	3
Bouillon meso	0,6	0,2	-	-	4
Grupa II
2.1 Izvori proteina
2.1.1 Meso, ptica:
Govedina kuhana	25,8	16,8	-	-	254
Govedina gulaš (masti, brašno)	14,3	5,3	-	3,3
Goulash govedina	12,3	12,2	-	3,9	175
Govedina pržena	28,6	6,2	-	-	170
Odrezak	28,8	11	-	-	214
Biftoganov	18	14,3	-	6	228	200	50
Janjeta kuhana	22	17,2	-	-	243
Goveđe jetre	11	9,6	-	-	165
Prženi (brašno, masnoća)	22,8	10,2	-	10,8	227	120	50
KURA Pržen	26,3	11	-	-	204
Pržena Turska	26,2	13,5	-	-	226
2.1.2 Fish Fried:
Flounder	18,5	8,6	-	3,6	166
Šaran	19	11,1	-	3,6	190
Mintay	15,8	5,4	-	3,5	126
Okun Marine	21	9,7	-	4,2	188
Zander	17,8	5,7	-	3,3	136
Bakalar	15,9	5,1	-	3,2	121
Oslić	16	6,3	-	3,3	134
Pike	17,7	5,8	-	3,4	137
2.1.3 Kavijar:
Crveni kavijar	31,6	13,8	-	-	251
Crna zrna	28,6	9,7	-	-	203
Mintaya	28,4	1,9	-	-	131
2.1.4 Mliječni proizvodi:
Mlijeko 3,2%	2,8	3,2	4,7	-	58	250	25
Kefir debela	2,8	3,2	4,1	-	56	250	25
Branik od sira.	16,7	9	2	-	56
Cheesecakes iz niskog masnoće	18,9	3,3	1,9	10,6	160	100	70
Cheesecakes iz odvažnog vikendica	17,6	11,3	1,6	10,6	224	100	65
Kasilo od masne skute	17,6	4,2	8,3	6,3	171	75	70
Casserole iz odvažnog vikendica	16,4	11,7	7,8	6,3	231	75	65
2.1.5 sir
Holandski	26	26,8	-	-	352
Kostroma	25,2	26,3	-	-	345
Brynza	17,9	20,1	-	-	260
Kobasica dimljena	23	19	-	-	270
Rastopljeni sirevi	22	20	-	-	340
2.2 Izvori masti
Rafinirano biljno ulje	-	99,8	-	-	899
Margarin	0,3	82	1	-	743
2.3 Izvori ugljikohidrata
2.3.1 Povrće:
Prženi krompir	2,8	9,5	1,6	21,8	192	50	95
Kaserol za krompir	3	53	1,7	14,9	128	70	90
Luka luka	2	14,8	12	0,1	187	100	15
Kupus bijeli gulaš	2	33	9	0,6	75	250	15
Karfiol	3,1	6,1	2,8	2,7	89	150	30
Prženi tikvici	1,1	6	6,2	1,5	83	200
Dye povrće	2	5,2	5,1	4,5	93	120	55
2.3.2 Konzervirano povrće:
Grašak	3,1	0,2	3,3	3,2	40	150	35
Rajčica	1,1	-	3,5	0,3	20	200	15
Boranija	1,2	0,1	1,6	0,9	16	300	30
ICRA iz patlidžana	1,7	13,3	4,5	0,59	148	200	15
Kavijar od Kabachkov	2	9	8	0,54	122	140	15
Mnowna kaša na vodi	1,7	0,1	2,2	10,7	60	100	75
Grubo brašno, hrskavo, pšenica	7	1,1	-	40,3	193	30	60
Pšenični kruh od brašna vrhunskog razreda	8,1	1,2	-	42	203	30	65
2.3.3 Prirodni sokovi, bez šećera:
Paradajz	1	-	3,3	0,2	19	250	15
Marelica	0,5	-	13,7	-	56	90	40
Narandžasti	0,7	-	12,8	-	54	110	45
Grejp	0,3	-	13,8	-	54	70	40
Cherry	0,7	-	10,2	-	47	90	40
GrejpfUrty	0,3	-	8	-	36	140	40
Breskva	0,3	-	17	-	66	100	40
Šljiva	0,3	-	16,1	-	66	80	40
Jabuka	0,5	-	9,1	-	38	90	40
2.3.4 Pića:
Jabuka	0,4	-	12,8	-	51
Brusnica se poljubac	0,03	-	10,6	3	54	80-90	50
Sušeno voće Kompot	0,4	-	15,1	-	60	80-90	60
Konstrumentirani kompoti	0,2-0,6	-	21-24,3	-	82- 99	50	50
Jam za voće-bobica	0,3-0,6	-	71-73	0,2	271- 281	15	55
III grupa. Najmanje preferirani proizvodi
3.1 Izvori proteina
3.1.1 Meso, ptica:
Svinjetina kuhana	22,6	31,6	-	-	375
Pržena svinjetina	20	24,2	-	-	298
Schnitzel Rubenyaz svinjetina	13,5	42,5	-	10,1	477	120	50
Kotlete Rubenyazy Govef	14,6	11,8	-	13,6	220	90	50
Janjeći kebab	22,9	30,4	-	3	372
jagnjetina	20	28	-	10	373	120	50
Patka kuhana	19,7	18,8	-	-	248
Pržena patka	22,6	19,5	-	-	266
Pate iz jetre	18	15,3	-	4,7	227
Pelmeni 4 kom.	14,5	14,5	-	33,3	312		55
Konzervirano meso različito	15-20	15-22	-	-	195- 298
3.1.2 Kobasice:
Doktor za kobasicu	12,8	22,2	-	1,5	257
Mliječna kobasica	11,7	22,8	-	2,8	252
Kobasica Krakowskaya	16,2	44,6	-	-	466
Kobasica Tallinnaya	17,1	33,8	-	-	373
Cervelat	24	40,5	-	-	461
Saladelki govedina.	11,4	18,2	-	1,5	215
Svinjske kobasice	10,1	31,6	-	-	332
Mliječne kobasice	11	23,9	-	1,6	266
Šunka	22,6	20,9	-	-	279
Šunka	14,3	25,6	-	-	288
3.1.3 Saljena riba:
Sprat	17,1	7,7	-	-	137
Haringa	17,5	11,4	-	-	173
3.1.4 Dimljena riba:
Bakalar	26	1,2	-	-	115
Skuša	23,4	6,4	-	-	150
Balyk jesed	20,4	12,5	-	-	194
3.1.5 Konzervirana riba:
Prirodna jetra bakalara	4,2	65,7	-	1,2	613
Sardine u uljima	17,9	19,7	-	-	249
Sira, blanširano ulje	18,3	23,3	-	-	283
Sparts	17,4	32,4	-	0,4	363
Pečena jaja	12,9	20,9	-	0,9	243
Omlet	9,6	15,4	-	1,9	184
3.1.6 Mliječni proizvodi:
Mlijeko 6% masti	3	6	4,7	-	84	250	30
Krema 10% masti	3	10	4	-	118	250	30
Vikendica sir masti 18%	14	18	2,8	-	232
Sir sir i mase	7,1	23	26	-	341	50	70
Sir ostakljen	8,5	27,8	30,5	-	407	40	70
Mlijeko sažeto bez šećera (7,5%)	7	8,3	9,5	-	140	120	30
3.1.7 Sir:
Sovjetski	24,7	31,2	-	-	389
Cheddar	23,5	30,5	-	-	379
3.2 Izvori masti
Pavlaka 20% masti	2,8	20	3,2	-	206
Maslac	0,5	82,5	0,8	-	748
Seljačko ulje	0,8	72,5	1,3	-	661
Ulja	0,3	98	0,6	-	887
Masnoća kulinarstva	-	99,7	-	-	897
Majonez	2,8	67	2,6	-	624
3.3 Izvori ugljikohidrata
3.3.1 Prigušivanje
Tjestenina kuhana	4,1	0,4	0,6	18,4	98	60	60
Baton	8	0,9	0,8	48,1	235	25	80
Ords obične	8	5,6	5,3	46,5	299	25	85
Bagels	9	1,1	1,1	55,4	284	20	80
Sušenje jednostavno	10,9	1,3	1	67	335	20	50
Takav	9	9,5	12,3	52,9	386	15	50
Pečene pite	12,9	7,2	4,1	33,3	268	35	50
3.3.2 Konditorski proizvodi:
Prost cookies, slatkiši	6,5	11,8	23,6	50,8	436	15	55
Vafli sa voćnim punjenjem	3,2	2,8	63,8	16,3	350	15	65
Medenjak	4,8	2,8	43	34,7	350	15	65
Cupcake Puff sa šlagom	5,44	38,6	16,1	30,3	555	20	75
Cupcake Puff sa šlagom	5,4	38,6	16,1	30,3	555	20	75
Cupcake keks	4,7	9,3	55,6	8,6	351	20	75
Patty Cupcake	5,1	18,5	35,5	27,3	435	20	75
Krem	5,9	10,2	42,6	12,6	329	25	75
Halva suncokret	11,6	29,7	41,5	1,1	523	30	70
Marshmallow, Pastila	0,5	-	76,8	3,6	310	12	65
Jelly Marmalade	-	0,1	68,2	9,5	302	16	60
Karamel sa voćnim punjenjem	0,1	0,1	80,9	11,2	357	13	60
Čokoladni bomboni	5,8	32	48,6	9,3	535	20	50
laktički	6,9	35,7	49,5	2,9	550	25	35
Chocolate Gork (kakao više od 60%)	5,4	35,3	47,2	5,4	540	25	25
Šećerni pijesak	-	-	99,8	-	379		60
3.3.3 Sladoled:
Mljekara	3,2	3,5	15,5	-	126	80	60
Kremast	3,3	10	14	-	179	80	60
Krema	3,2	15	15	-	227	80	60
Eskimo	3,5	20	14,3	-	270	80	60
3.3.4 KONZIVNA MLEKA:
Kondenzono mlijeko sa šećerom	7,2	8,5	43,5	-	320	30	80
Krema sažeta šećerom	8	19	37	-	382	35	80
Kakao sa kondenziranim mlijekom i šećerom	8,2	7,5	43,5	-	309	30	80
3.3.5 umaci:
Sjajni sos od rajčice	2,5	-	20,8	1	98	50	50
Rajčica-pasta	4,8	-	18	1	99	65	50
3.3.6 Bezalkoholna pića:
Bezalkoholni, gazirani na voćem i bobicama utjecaji sa šećerom	-	-	7,5-12	-	30- 48	200-100	80
Čaj od crnog Baicha sa šećerom	-	-	8	-	32	150	60
Kafa crna sa šećerom	-	-	8	-	32	150	60
Kakao sa mlekom	1,9	1,9	12,1	2,4	74	85	40
Mineralna voda	-	-	-	-	-	-	-
3.3.7 Alkoholna pića:
Kvass	-	-	5	-	25	250	45
Ostalo pivo	-	-	4,8-8,8	-	37-64	250-150	45
Vina suha (bijela, crvena)	-	-	0,2	-	65-70
Vino, šampanjac polusuši	-	-	5	-	88	250	15-30
Vinski deserti, pričvršćeni	-	-	16-20	-	150-170	75	15-30
Alkohol	-	-	45	-	313	25	15-30
Popločanik	-	-	30		216	40	15-30

Pojašnjenje

G. - glycemijski indeks (Na engleskom jeziku, glikomijski indeks ili glikomijski indeks (GI)) koristi se kao pokazatelj utjecaja hrane na nivou šećera u krvi. Merna skala varira od 0 do 100. Najviša tačka 100 zauzima glukozu.
On. - jedinica za hljeb - Uvjetna jedinica koja se koristi za približavanje količine ugljikohidrata u proizvodima: jedan x je jednak 10 (isključujući prehrambene vlakne) ili 12 grama (uzimajući u obzir balastne tvari) ugljikohidrata ili 20 (25) G. hljeb.

Naše poštovanje za slatkog čestice naše stranice! Prikupili smo vrlo važne informacije i žurimo da vam verujemo.

Njegova vrijednost prvenstveno je za one koji žele smanjiti svoju težinu, ali i korisni za one koji se žele pridržavati zdrave, uravnotežene prehrane.

Energetska vrijednost tablice proizvoda - za ono što je potrebno, kako izračunati normu potrebnih kalorija i njenog kemijskog sastava?

Također dobivate odgovore koliko kalorija potrebna za određeno područje aktivnosti.

Iz školskih klupa znamo da naše tijelo treba disati, piti, jesti i opustiti se. Ovo je možda ističe bez kojih ne možemo živjeti.

Ako je s zrakom, pićem i odmorom manje ili manje razumljivo, tada stopa potrošnje na dan kalorijskog kvota za mnoge ostaje neriješena misterija. Naišli ste i na takav problem? Nađimo odgovore zajedno!

Formula uspjeh

Bez obzira iz, iz kojih razloga ili saveta, ali i dalje ste odlučili da provedete zdrav način života i

I prva ideja koju ste posjetili i koliko moram jesti. Što je sa hranom - preporučujemo da pogledate druge teme na našoj web stranici u naslovu.

Ali koliko kako jesti hranu dnevno za održavanje energije tijela i istovremeno da se sada neće sakupljati masti. Devedesetih je izvedena formula normi potrošenih kalorija i prije danas je to najtačnije.

Naravno, treba uzeti u obzir starost (u različitom vremenu života, mi smo na različitim načinima na koji trošimo energiju tijela); Težina (što je više vaša težina, više energije ide u pokret); Koliko ste aktivni u životu i, naravno, vaš rod.

Dakle, pripremite komad papira i ručice, dobit ćemo pojedinačnu formulu.

Prvo odredite koliko energije troši vaše tijelo u mirovanju (metabolizam, disanje, noktiju / rast za nokte i sve unutrašnje organe).

SP - stanje mirovanja.

SP Woge \u003d 9,99 * kg (težina) + 6,25 * cm (visina) - 4,92 * Starost - 161

JV Men \u003d 9,99 * kg (težina) + 6,25 * cm (visina) - 4,92 * Starost + 5

Nakon dobijenog SP-a, ovisno o aktivnoj slici vašeg života, definirat ćemo koliko energije energije dnevno troši:

1. Neaktivan / Sedentarni stil života: SP * 1.2
2. Mala opterećenja (obuka za tri puta sedmično): SP * 1.375
3. Prosječni aktivni (klasa do pet puta sedmično): SP * 1,55
4. Aktivna slika (trening do sedam puta sedmično): SP * 1.725
5. Vrlo aktivan (dnevni treninzi): SP * 1.9

Na primjer, za ženu smatramo 30 godina i načina života sa niskim opterećenjima.

SP \u003d 9,99 * 49 + 6,25 * 162 - 4,92 * 30 - 161 \u003d 489,51 + 1012,5147,6161 \u003d 1193,41

SP * 1,375 \u003d 1193,41 * 1,375 \u003d 1641

To znači da će se ova dama za resetiranje težine 1641 kalorija umnožiti za 0,8 i dobit će 1312 kalorija dnevno. A težina će definitivno ići.

Potrošnja manja od 1200 kalorija dnevno je vrlo opasna za vaše telo i bez promatranja doktora ne preporučuje se učiniti!

Međutim, ponekad postoje slučajevi kada kilogrami ne smiju biti resetirani, već biranje. Koliko za povećanje postotka unosa kalorija da se oporavi? Ovisno o željenom rezultatu, stopa potrošnje treba povećati za 15 -20%.

Dama s težinom od 49 kg i rast od 162 snove o oporavku 5 kg. Zatim slijedi brzinu od 1641 kalorija za množenje za 15%.

1641 * 1,15 \u003d 1887 kalorija dnevno.

Tri kategorije proizvoda

Prirodno, nije potrebno razmotriti svaki pojeli komad - dovoljno je da se vidjeli tablice energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda i razumiju sami ono što vrijedi smanjiti ili uopće, isključiti iz dijeta. Iako je trik da je bukvalno za sedam dana, možete se sjetiti sva od cikalorije iz tablica.

Oni koji traže jednostavan način mogu ponuditi uvjetno odvajanje hrane u tri kategorije:

1. Proizvodi koji doprinose gubitku kilograma. Ovo je citrusi; orasi; ananas; maline; zeleni čaj; đumbir; Začini.
2. Proizvodi koji podržavaju normalna težina. Ovo: Lean meso; kaša; zrno; bilo koja jaja; fermentirani mliječni proizvodi; povrće.
3. Proizvodi koji će povećati kilograme. Oni uključuju: hranu brzo priprema; Slatka soda; Konditorski i brašni proizvodi.

Oni koji su sjeli moraju misliti ne samo o kalorijama, već i o hemijskom sastavu rabljenih proizvoda.

Govorimo o proteinima, mastima i ugljikohidratama. Naravno, hemijski sastav uključuje makro / trag elemente i vitamine, ali ne utječu na proces gubitka kilograma.

Najvažnija stvar iz hemijskog sastava proizvoda je protein. Bez nje, nemoguće je postojati. To je povrće i životinjsko porijeklo.

Kršenje brzine potrošnje proteina, rizikujete stjecanje sljedećih bolesti:

• Distrofija;
• Marasmus;
• Smanjeni imunitet.

Poprsje proteina također dovodi do određenih problema:

Tijelo je preopterećeno s proteinom spreminim proizvodima - što vodi do mnogih bolesti;

Višak proteina blokira normalnu apsorpciju kalcijuma u tijelu.

Norma se izračunava, potrošnja proteina na osnovu vaše težine. U prosjeku bi kilogram trebao imati 0,8 -1,2 gr. Vjeverica.

Sljedeći element su masti. Taloženje masti u različitim količinama je sve - ovo je opskrba gorivom za naše sredstva za život.

Za uklanjanje potrošnje masti iz menija je nemoguće, jer su oni izvor prijema na tijelo važnih tvari - vitamina i mono / polinezaturiranih kiselina, koje sudjeluju u metabolizmu i još mnogo toga.

Prevladavanje masti doprinosi razvoju:

• Kardiovaskularne bolesti;
• Onkologija.

Stopa potrošnje po danu masti trebala bi biti 30% sadržaja kalorija prehrane.

Posljednji element su ugljikohidrati. Oni su glavni dobavljači energije tijela. Prekomjerna obrada ugljikohidrata pretvara telo u masti. Većina dijeta izračunava se na smanjenju potrošnje ugljikohidrata u hranu.

Jeste li već prepoznali kalorijsku stopu dnevno, ovisno o vašem načinu života? Na osnovu ove brojke brojite brzinu potrošnje ugljikohidrata dnevno otprilike 55-65% energetske vrijednosti prehrane.

Obavezno slijedite sljedeći savjet:

• Možete smršaviti za 1,5 kg sedmično.
• Da biste smršali za smanjenje dijeta za 20%.
• Na izlaznim troškovima energije mogu biti manje, ne zaboravite da ispravno napravite izračun.

Mnogo više korisne informacije Na našoj web stranici možete pronaći - preporučite svoje prijatelje i steći pobjede.

Svi procesi koji prolaze u svijetu zahtijevaju troškove energije u razni oblikProcesi čitavog organizma nisu izuzetak. Energetska vrijednost proizvoda ili kalorija je količina energije koja je izuzme u ljudskom tijelu iz hrane tokom svoje probave. Određuje se u kilokalorijama (kcal) ili kilodzhoules (CJ) izračunavaju se na 100 g.

Energetska vrijednost hrane

Sastav hrane uključuje proteine, ugljikohidrate i masti, dijeljenje, izuzeti su energiju koju je tijelo potrebno. Energetska potreba je najpotpunija proporcionalnost vrijednosti hrane hrane u istom tijelu troškova za život. Dešava se:

• glavni je potreban za puni rad svih organa;
• podrška - potreban za kretanje tijela;
• rad - za trening ili drugu opterećenje napajanja.

Sastav raznih namirnica je sasvim drugačiji. Smatra se da se zasniva na ovom udjelu:

1 g masnoće \u003d 39 kJ (9,3 kcal)

1 g ugljikohidrata \u003d 20 kJ (4,7 kcal)

1 g proteina \u003d 17 kJ (4.1 kcal)

To je po broju kilodula i kilokalorija, možete saznati potrebne informacije o energetskoj vrijednosti proizvoda. Drugi obavezni aspekti u saznanju kalorijenosti su način na koji su njena priprema, mjesto skladištenja i porijekla.

Svakodnevna potreba za srednjoročnom tridesetogodišnjom ljudskom težinom jednaka je 11.000 KJ (2.600 kcal). Poznavajući ovu cifru i broj kalorija u proizvodima, moguće je odabrati potrebnu prehranu za vođenje punog života. Žene trebaju 15% manje, zbog više potkožne masti.

Energetska vrijednost hrane

Proizvodi sa "negativnom" energetskom vrijednošću

Postoje proizvodi koji imaju takozvani "negativni". Prema ovom izrazu podrazumijeva činjenicu da osoba koja probavi ovaj prehrambeni proizvod troši više energije nego primljenog od nje.

Ali to ne znači da ako omogućite takvu hranu u vašoj prehrani, možete spaliti sve vaše dodatne kilograme ili ga povezivanjem sa masnim hranom, resetirajte njegov sadržaj kalorija.

Lista proizvoda sa "negativnim kalorijama":

1. Piće - svježi sokovi, nepazirani mineralna voda, zeleni čaj bez šećera.
2. Voće - svi citrusi, šljiva, dinja, breskve.
3. Bobice - ribizle, borovnice, brusnice.
4. Povrće - paradajz, kupus, šargarepa, paprika, rotkvice.
5. Začini - svi sa oštrim ukusom.
6. Zeleni - metvica, peršun, salata i kopar.

Značajke upotrebe:

1. Dnevna stopa je otprilike 550 grama, to može biti voće ili povrće.
2. Podrška za imunitet bit će svježe bobice.
3. Ne koristite masne umake, zamijenite ih biljnim ili maslinovim uljem.
4. U prehrani, proteini i masti trebaju biti prisutni za normalan rad tijela.

Sjajne proizvode za energetsku vrijednost

Hrana ima drugačiju kalorija koja se može podijeliti u 6 sorti:

Da biste smršali, provjerite je li kalorije koje konzumirate manje od vaših troškova.

Danas svaka osoba misli na njegovu prehranu. Dnevna prehrana ne mora biti samo raznolika, već i korisna, sa sadržajem potrebnog broja mikrosistracije važnog za tijelo. Ne zaboravite na ovu nekretninu hrane, poput kalorija. Treba obratiti posebnu pažnju.

Opći pojmovi

Energetska vrijednost je kvantitativna karakteristika hrane. Na drugačiji način naziva se kalorija. To je količina energije koja se oslobađa od hrane u ljudskom tijelu tokom probave. Glavni uvjet za ovaj proces je dobra probavljivost.

Jedinica energetske vrijednosti - Kokalorija (kcal ili ccal). U alternativnom broju sustavu ova brojka je označena kao Kilodzhoule (CJ). Iznos energetske vrijednosti uvijek je označen sa 100 g proizvoda. Ovo se odnosi i na konzervirani, ambalažni proizvodi i maloprodaju čarobne.

Ne zaboravite da su hrana i energetska vrijednost dvije različite stvari. Da se odnosi na oba pokazatelja, koristi se, od cikalorija. Nutricionalna vrijednost je kombinacija proteina, ugljikohidrata i masti. Zauzvrat, sadržaj kalorija određuje apsolutno svi mikrokomponenti proizvoda.

Kako izračunati energetsku vrijednost

Energija koja je zatvorena u kalorijama formira se tijekom oksidacije bioloških tvari sadržanih u proizvodima. Stoga je izračun energetske vrijednosti proces suzbijanja sličnih pokazatelja svih mikrokomponenta. Neće raditi nezavisno da identificira svoj sadržaj kalorija. To je moguće samo skupom opremom. Stoga se izračunavanje sadržaja kalorija proizvoda vrši zbrajanjem postojećih pokazatelja svojih sastojaka.

Na primjer: energetska vrijednost masti (po 1 g) je 9 ccal. 1 g ugljikohidrata Calorie bit će 3,75 ccal. Energetska vrijednost proteina (1 g) je 4 ccal. Etil alkohol ima 7 kcal, a organske kiseline su oko 3 kcal. Ukratko, ovi će pokazatelji nadoknaditi ukupnu energetsku vrijednost proizvoda.

Dnevna kalorija norma

Apsolutno na svim proizvodima treba navesti njihovu energetsku vrijednost ishrane. Stoga nije teško izračunati kalindar za sljedeći dan. Istovremeno, ne zaboravite na neke važne aspekte:

1. Kakav životni stil vodi čovjeka. Iz ovoga direktno ovisi o tekućim reakcijama unutar tijela. Što je osoba aktivnija kreće, to više gori energiju. Stoga je dozvoljeno proširiti svoj dnevni meni. Ako je osoba uglavnom sjedilački stil života, tada se prikazuje dijeta sa niskim kalorijom.
2. Koliko puta će jesti hranu. Ako osoba pojede 4-5 puta dnevno u malim porcijama, onda je dopušteno konzumirati nekoliko visoko kaloričnih proizvoda. Ako se unos hrane izvrši 1-2 puta dnevno, porcija treba biti velika, ali lako se probavlja. Inače će se višak komponenti proizvoda pretvoriti u depozite u masnoću.
3. Kolika je količina korištene hrane. Pri izračunavanju ukupne energetske vrijednosti, ne biste trebali zaboraviti da kapacitet jela može značajno varirati. Iste čaše imaju varijacije volumena od 250 do 400. Naravno, ukupna kalorija ovisi o tome. Stoga se ne bi trebalo izračunati u čaše, naočalama, kašikama. Samo gram treba uvijek biti jačina jačine zvuka.

Ako se osoba bavi sportom ili iskustvom trajnim fizička vježba, onda to dnevna stopa Calorie će biti: za muškarce - do 4.200 ccal, za žene - 3050 ccal. Za rad u kancelariji Indikatori energetske vrijednosti moraju se odnositi: do 2100 i 1800 ccal. Vrijedno je napomenuti da se s oštrom klimom kalorijska stopa povećava na 15%.

Biljni proizvodi

Nije tajna da se ukupnom sadržajem nalazi manje kalorija sadržan u povrću, voćem i bobicama. Dakle, energetska vrijednost svježi krompir To je 92 ccal. U kuhanom obliku, ovo povrće ima 74 kcal, a u prženom - 183. Većina kalorija sadržana je u petu krompir - do 270 ccal.

U konvencionalnom kupusu energetska vrijednost varira od 23 do 43 ccal, ovisno o stupnju zrelosti. U Briselu sadrži 52 kcal, a u Pekingu - oko 16. Manje kalorija u kvarskom kupusu - 18 i više - u gulašku (do 74).

Iz ostatka povrća možete dodijeliti: mrkvu - 37, luk - 41, patlidžani - 24, krastavci - 14, bugarsko paprika - 27, rajčica - 23, 5, 32.

Plodova su slabo kalorie, jabuka - 37, narandžasta - 40, kruška - 42. Manje je ukupne energetske vrijednosti sadržane u takvom citrusu kao limun (33 ccal). Iz bobica sa niskim kalorijama su sljedeće: brusnice - 26, kupina - 31, jagoda - 34 i ribizla - 38.

Takvo voće poput manga - 67 i banane - 89 imaju najveću energetsku vrijednost.

Mliječni proizvodi

Ova grupa elemenata ishrane posebno je važna za ljude koji se aktivno bave fizičkim radom i sportom. Energetska vrijednost mliječnih proizvoda može varirati od 57 do 1000 ccal. Činjenica je da sadrže veliki broj Serumska vjeverica i kazein.

Calorie Kefir, ovisno o stupnju masne, varira od 63 do 67 ccal. Pročišćeno mlijeko ima 57 kcal, krava - do 70, koza - do 66. Energetska vrijednost pavlake također ovisi i o sadržaju masti. U prosjeku je ovaj pokazatelj u rasponu od 250 do 300 ccal. Vikendica ima kalindar od 84 do 250, a sir - od 169 do 400.

To omogućava da je krema štetna za tijelo od istog ulja, ali nije. 100 g proizvoda sadrži do 211 ccal. I slab krem \u200b\u200bi imaju samo 110 ccal. Zauzvrat, energetska vrijednost ulja može dostići 930 ccal. Margarin i majonez ovdje u odnosu na kalorije su u sredini - oko 700 ccal.

Najmanje od ukupne energetske vrijednosti od mliječnih proizvoda sadržana je u prostokvašu - do 65 ccal.

Meso i jaja

Ova hrana se s pravom smatraju glavnim izvorima životinjskih proteina. Pored toga, sadrže veliku količinu ugljikohidrata i takve korisne tvariKao taurin i kreatin. Energetska vrijednost mesnih proizvoda procjenjuje se kao visoka, u usporedbi s povrćem, voćem i žitaricama. S druge strane, oni su mnogo hranljiviji, tako pogodni za svakodnevni jelovnik ljudi sa prikladnim načinom života.

Najniži kalorijski mesni proizvod je ptica. Piletina sadrži oko 200 ccal. U kuhanom obliku meso ove ptice imat će samo 137 kcal. U piletini na 100 g čistog težine 180 ccal. Najviše visoko kalorijske ptice su guska i patka - 319 i 347, respektivno. Turska ima energetsku vrijednost identičnom piletinu. Najmanji kalorijski sadržaj fazana - do 150.

Od mesni proizvodi Nisko-kaloriemi su sljedeće: Zaitan i Rolls - 119 i 179, respektivno. Na drugom mjestu su govedina i teletina - 200 ccal. Najviše kalorija i tvrda probavljiva - janjetina i svinjetina (300 i 400, respektivno). Vrijedi napomenuti da će u prženom obliku bilo koji od gore navedenih proizvoda imati energetsku vrijednost gotovo 2 puta više nego u svježom ili kuhanim.

Što se tiče mesnih proizvoda, kuhana kobasica i kobasice bit će kaloričniji - do 250 ccal. Zauzvrat, dimljeni i šunka imaju do 400.

Energetska vrijednost jaja je 50 ccal. Omlet isključujući začine - 209 ccal. Izuzetno se ne preporučuje za jelo u prahu za jaje, jer njegov kalorični sadržaj ponekad može dostići 580 ccal.

Riba i plodovi mora

Neki od najbitnijih mikrokomponenta za ljudsko tijelo su fosfor i jod. U ribama i morskoj plodovi ovih tvari obiluju. Takođe, njihova je prednost relativno niska kalorija.

Energetska vrijednost linije i Sterlidi iznosi samo 38 i 78 ccal, respektivno. Pored toga, od nisko-kalorične ribe mogu se dodijeliti: hek - 79, merlusa - 80, bream - 98, flounder - 99. Za profilaktičke dijeta je dozvoljeno: Jedrenjak - 101, Stavride - 110, Beluga - 131, Kefal - 141, CAD - 148, SOM - 159, štuka - 164 i Sudak - 172.

Od masne i visoko kalorijske ribe, od kojih je velika količina štetna za tijelo i kontraindicirano za svakodnevnu upotrebu, možete istaknuti: Perch - 198, losos - 226, šaran - 249, halibut - 262, tunjevina - 297. Energija Vrijednost oko 400 ccal sadrži Skuša i haringa.

Škampe, dagnje, rakovi i jastozi imaju sadržaj kalorija od 70 do 95 ccal. Energetska vrijednost takvih poluproizvoda, kao rakova štapići i žigova bakala, odnosno je 100 i 600. Što se tiče kavijara, manje se može sadržavati u crvenom - do 258 i više - u crnom (oko 315). Morski kupus Ima samo 4 kcal.

Trava proizvoda i proizvodi

U ovom slučaju kalorija će ovisiti o razredima. Treba napomenuti da su neki proizvodi za hljeb korisni čak i sa strogim dijetama. U svakom slučaju, ljekari ne preporučuju korištenje velike količine proizvoda od žitarica dnevno.

Iz grupe najmanja kalorija: heljda - 349, manna - 355, biser - 358 i zobena kaša - 380. Što se tiče žitarica, evo najkorisnijih, sa stanovišta prehrane, su: mellet i riža - 329 i 351, respektivno.

Energetska vrijednost hrane od brašna može varirati od 110 do 700 ccal. Sadržaj kalorija bagela kreće se od 240 do 295. lepinja, ovisno o sorti i brušenju brašna - od 275 do 290 kcal. Ostatak najpopularnijih proizvoda u kuhanju ima sljedeću energiju: tjestenina - 344, krekeri - 352, šećeri - 355, hljeb - od 199 do 370.

Od orašastih plodova može se dodijeliti: kikiriki - 632, bademi i pistacija - 638, šuma - 655, lješnjak - 706 i kedar - 721.

Konditorski proizvodi i pića

Postoji mišljenje da nema ništa zabojne slatkiše za vitka figura. Međutim, takva je izjava vrlo labava sa stvarnošću. Ako umjereno koristite slatkiše, bit će korisne suprotne, jer sadrže puno glukoze.

Jam i Marmalada smatraju se najslabijama kalorijskim proizvodima od sukrorije - 268 i 305 ccal, respektivno. Također za prikaz dijeta pluća: med - 313 i karamel - 373. Halva i čokolada imaju energetsku vrijednost od 500 do 550. Kalorični sadržaj čistog šećera - 375.

Od pića, pored negazirane vode (0) i zelenog čaja (1), prirodna kafa (5) i kvasovi (20) su najopastiljiviji. Sokovi kalorija: paradajz - 19, šargarepa - 28, jabuka - 43, ananas - 51, grožđe i narančasto - sa 55. Compot, kakao i soda imaju energetsku vrijednost od oko 60 ccal.

Alkoholna pića, smatraju se nisko-kalorijom: pivo (39), suvo vino (68) I šampanjac (86). Sličan pokazatelj votke i rakije varira od 230 do 240 kcal. Energetska vrijednost alkoholnih pića je 332 ccal.

Svrha nastave: Da biste mogli odrediti energetsku vrijednost prehrambenih proizvoda na osnovu njihovog hemijskog sastava.

1. Poznavanje koncepta hrane i energetske vrijednosti hrane.

2. Određivanje hrane i energetske vrijednosti proizvoda.

3. Uspostavljanje procenta zadovoljavanja dnevne potrebe tijela prosječne osobe, u glavnoj namirnici i energiji zbog proizvoda koji se razmatraju.

Teorijski dio:

Nutrition je jedan od najvažnijih faktora ljudskog zdravlja. Za izgradnju tkiva i osiguranje metaboličkih procesa potrebne su sve komponente proizvoda, glavna hrana uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Potreba za energijom zadovoljna je uglavnom zbog proteina, masti i ugljikohidrata.

Nutritivna vrijednost - Koncept koji odražava cjelokupnu kompletnost korisnih svojstava prehrambenog proizvoda, uključujući stupanj osiguranja fizioloških potreba osobe u glavnoj hrani, energetskim i organoleptičkim prednostima. Karakterizira ga hemijski sastav prehrambenog proizvoda, uzimajući u obzir njegovu potrošnju u konvencionalnim količinama.

Energetska vrijednost - Količina energije koja se oslobađa iz prehrambenog proizvoda u ljudskom tijelu kako bi se osigurala njegove fiziološke funkcije.

Energetska vrijednost hrane karakterizira količina topline dodijeljena u ljudskom tijelu s biohemijskim reakcijama. Mjeri se u jedinicama toplinske energije - kilokalorias (kcal) ili energetskim jedinicama - kilodžer (KJ) (1 kcal \u003d 4.184 kJ).

Da bi se utvrdila količina hrane koja je potrebna osoba da napuni troškove energije, potrebno je izračunati kalorijski sadržaj potrošene hrane.

Poznato je da proteini, masti, ugljikohidrati i drugi hranjivi sastojci sa punom oksidacijom u ljudskom tijelu izdvajaju drugu količinu toplotne energije:

1 g probavljenih ugljenih hidrata - 3,75 kcal ili 15,7 kJ;

1 g masti - 9,0 kcal ili 37.7 kj;

1 g proteina - 4,0 kcal ili 16,7 kJ;

1 g organskih kiselina:

ACETIC - 3,5 kcal ili 14,6 kJ;

Apple - 2.4 kcal ili 10.1 kJ;

Mljekara - 3,6 kcal ili 15.1 kj

Limun - 2,5 kcal ili 10,5 k

Ako je kiselina nepoznata, koristite 3,0 kcal koeficijent ili 12,6 kj.

Poznavanje gore navedenih koeficijenata energije, moguće je izračunati sadržaj kalorija cijelog dana dijeta ili kaloričnog sadržaja bilo kojeg prehrambenog proizvoda, ako je poznat njen hemijski sastav.

Primjer. Odredite energetsku vrijednost od 200 g pasteriziranog kravljeg mlijeka ako sadrži (u%): proteini - 3,5, masti - 3.2; Ugljikohidrati - 4.5.

Tabela 3.

Norme fiziološke potrebe za hranom i energijom za odrasle (18-59 godina)

200 g mlijeka sadrži:

proteini 3,5 x 2 \u003d 7 g;

masnoća 3,2 x 2 \u003d 6,4 g;

ugljikohidrati 4,5 x 2 \u003d 9

Znajući kalorijski sadržaj od 1 g proteina, masti, ugljikohidrata, moguće je izračunati energetsku vrijednost (u d): proteini - 7, masti - 6,4, ugljikohidrate - 9.

4.0 kcal proteina (16,7 kJ) x 7 \u003d 28,0 kcal (116,9 kJ);

9,0 kcal masti (37,7 kJ) x 6.4 \u003d 57.6 kcal (241.3 kJ);

ugljikohidrati 3.75 kcal (15,7 kJ) x 9 \u003d 33,8 kcal (141.3 kJ).

3. Shodno tome, energetska vrijednost od 200 g mliječne kravljeg pasteriziranog je jednaka:

28,0 kcal (116,9 kJ) + 57,6 kcal (241.3 kK) + 33.8 kcal (141.3 kK) \u003d

119,4 kcal (499,5 kJ).

Svakodnevna potreba prosječne osobe (D) je:

Ugljikohidrati 422.

Organic. K-vi 2

Energija. cijene. Kcal 2850.

U 200 g pasteriziranog kravljeg mlijeka sadrži (D): proteini - 7; Masti - 6.4; Ugljikohidrati - 9. Postotak zadovoljavanja dnevnih potreba tijela prosječnog čovjeka u glavnoj namirnici i energetici bit će:

proteini 7 x 100/88 \u003d 7,95%;

masti 6,4 x 100/107 \u003d 6,0%;

ugljikohidrati 9,0 x 100/422 \u003d 2,1%;

energ. cijene. 119.4 (499,5 kJ) Kcal x 100 / 2850kkal (11900 kJ) \u003d 4,2%

Praktični dio: Rad se vrši prema individualnom zadatku.

1. Odredite energetsku vrijednost proizvoda.

2. Da bi se utvrdio procenat zadovoljavanja dnevne potrebe prosječnog ljudskog tijela u proteinima, mastima, ugljikohidrama i energiji kroz predložene proizvode.

Pitanja za kontrolu znanja:

Šta nutritivna vrijednost Proizvodi?

Tabela 4.

Broj opcije	Ime proizvoda
					Ugljikohidrati (probavljen)	Organske kiseline
	Kavijar Boguja Zrno Sušilice od vanilije					0,2 (za mol)
	Spicachk Baton Simales					0.3 (za mol)
	Konzervirane masline Mliječne kobasice					0,2 (na uređaju)
	Jamberberry Tesha Jedreonski hladan dimljeni					1.9 (na lim)
	Jogurt 3,2% masne masti Kobasica Odessa Polu-spoj					1.3 (za mol)
	Bijele gljive (svježe)					0,5 (za tržni centar)
	Skuša Atlantic Hladno dimljeno Sok od marelice sa mesom					0.7 (na aplikaciji)
	Kavijar od Kabachkov Lignje (meso)					0,5 (na uređaju)
	Grejpfrut Servelate (kobasica Chearak)					1.7 (na lim)
	Kompot za marelice (polovine) Haringa Ivasi poseban znak					1.0 (na aplikaciji)
	Govedina gulaš (konzervirana hrana) Bijeli kupus					0.3 (na uređaju)
	Sudak B. paradajz sos (konzervirana hrana u paradajz sosu)					0,2 (na aplikaciji)
	Sok od paradajza Ruske kobasice					0,5 (na uređaju)

Nastavak tablice 4.

Broj opcije	Ime proizvoda
					Ugljikohidrati (probavljen)	Organske kiseline
	Škorerska hirurgija Svinjetina Prženi zrna kafe					9.2 (na aplikaciji)
	Holandski okrugli sir Sva Wash rajčica					2.1 (za tržni centar) 1,2 (za mol)
	Marmalade voće-bobica Jezičak govedina					0,7 (krtica)
	Zelena polka tačka (konzervirana) Uši svinjetine					0,1 (na aplikaciji)
	Flug prženo u ulju (konzervirano ulje)					0,6 (na uređaju)
	Halva suncokret vanilija Mandarina					1.1 (na lim)
	Rajčica-pasta Goveđi jezik u žele					1.8 (na aplikaciji)
	Turistički doručak (svinjetina, konzervirana hrana) Crna ribizla					2.3 (na aplikaciji)
	Krema od maslaca je nezasidna Rajčica (temeljni premaz)					0,03 (za tržni centar) 0.8 (na uređaju)
	Doktor za kobasicu Krompir					0,2 (na aplikaciji)
	SIRD serum					0,5 (za tržni centar) 0,73 (za mol)
	Gorbow (konzervirani prirodni) Iris Guint					0,1 (za tržni centar)

Koja je energetska vrijednost proizvoda?

Koje su jedinice energetska vrijednost proizvoda?

Koje se namirnice odnose na glavnu?

Koja je energetska vrijednost proteina, masti i ugljikohidrata?