Jednou z najobľúbenejších rýb na našom jedálnom lístku je šťuka. Jej mäso je bez tuku, trochu suché, takže jedlo je šťavnaté, pri jeho príprave sú potrebné niektoré nuansy. Môže byť použitý v diétnej výžive pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť. Zo šťuky sa pripravuje široká škála jedál: rezne, rybacia polievka, aspik, zrazy, rožky, veľmi obľúbená je plnená, no najprv si treba vybrať tú správnu rybu.
Ako si vybrať šťuku a poraziť ju?
Ale len málokto má možnosť variť chutné jedlo z práve ulovenej ryby, a preto si ju treba vedieť v obchode či na trhu správne vybrať. Stojí za to robiť to opatrne.
Musíte dávať pozor, aby ste mali tmavé lesklé oči, žiabre Ružová farba, husté šupiny. Elastická kostra by nemala mať ostrý zatuchnutý zápach, ale vždy jemne zapácha po bahne. Ryba so zakalenými očami, mäkkým, nepružným mäsom, so sivými žiabrami a suchým zahnutým chvostom nie je vhodná na varenie.
Keď je ryba vo vašej kuchyni, musíte ju najskôr dobre umyť, aby ste odstránili hlien a šupiny. Je to jednoduché, ak viete, ako vyčistiť šťuku na výrobu kotletiek. Je vhodnejšie vyčistiť drobné šupiny, ak kostru najprv osušíte papierovou utierkou alebo obrúskami.
Chvost namočte do hrubej soli – bude sa vám na ňom ľahšie držať. Chvost držte v ľavej ruke, pravou rukou, nôž držte pod uhlom, zoškrabte šupiny od chvosta k hlave. Je vhodnejšie to urobiť v umývadle, aby sa váhy nerozptýlili po kuchyni. Po dopití jedného suda rybu otočte a očistite aj druhú stranu, následne odstráňte šupiny z brucha a chrbta. Potom musíte ryby znova dôkladne opláchnuť. Na ďalšie rezanie budete potrebovať veľmi ostrý nôž.
Otvorte brucho ryby od chvostovej plutvy po hlavu a vyberte obsah. Rybu opláchnite. Plutvy odrežte nožnicami. Mäso narežeme pri hlave a narežeme v smere od hlavy k chvostu pozdĺž hrebeňa. Urobte to isté s druhou polovicou, otočte šťuku hore nohami k stolu. Ďalej, s veľmi ostrým nožom, musíte rezať rebrá z filé. Väčšie ryby budú musieť odstrániť kožu.
U malých šťúk s hmotnosťou do jeden a pol kilogramu môže byť koža ponechaná a mletá spolu s mäsom. Šťukovú chrbticu, hlavu a plutvy dáme na rybí vývar na polievku. Skúsení rybári oddeľujú filety od chrbtice bez rezania brucha, iba odrezávajú brušné plutvy.
V tomto prípade vždy hrozí nebezpečenstvo otvorenia čriev, preto je lepšie rybu najskôr vypitvať. Hotové kúsky opäť opláchnite pod tečúcou vodou.
Do rezňov zo šťuky by ste nemali dávať cesnak alebo aromatické koreniny, pretože zabijú rybiu chuť a za to sa jedlo cení. Môžete pridať niekoľko vetvičiek byliniek, ako je petržlen, kôpor alebo trochu muškátového orieška.
Lahodné rezne zo šťuky s bravčovou masťou - recept
Aby toto jedlo bolo šťavnaté, do mletého mäsa sa pridáva bravčová masť.
Na prípravu rezňov z 1 kg hotového filé potrebujete:
- 150 g tuku,
- 2 ks. Cibuľa,
- 200 g bieleho chleba bez kôrky,
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia,
- 50 ml rastlinného oleja,
- 4 polievkové lyžice. l. strúhanka,
- 0,5 lyžičky soľ,
- korenie.
Varenie šťavnatých rezňov zo šťuky bez tuku
Nie každý jedáva bravčovú masť, chutné rezne uvaríte aj bez nej.
Ingrediencie:
- filé - 1200 g,
- maslo - 150 g,
- cibuľa - 3 ks.,
- smotana - 150 ml,
- strúhanka - 200 g,
- vajcia - 3 ks.,
- zemiaky - 2 ks.,
- rastlinný olej - 60 ml,
- krupica - 5 lyžíc. l.,
- soľ a korenie.
Ako urobiť kotlety zo šťuky v rúre s kyslou smotanou?
Môžete skúsiť variť kotlety iným spôsobom: najprv je potrebné ich vyprážať na panvici a potom piecť v rúre.
Ingrediencie:
- 1000 g filé,
- 200 g chleba bez kôrky,
- 200 g mlieka
- 100 g masla,
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 mrkva
- 2 žiarovky
- 2 vajcia,
- 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
- 5 st. l. kukuričná múka,
- soľ korenie.
Ako príloha sa k rezňom zo šťuky hodí zemiaková kaša, varená ryža, pošírovaná zelenina.
Video recept na kotlety:
Pike rybie koláče - chutné a veľmi zdravé jedlo pre každý deň, ktorý, čo stojí za zmienku, milujú dospelí aj deti. Medzitým, ako ukazuje prax, nie všetky ženy v domácnosti dokážu správne pripraviť takúto pochúťku. Pre niekoho sú rybie koláče príliš mdlé, pre iného nie šťavnaté, pre iného s kosťou.
Ingrediencie
- Na varenie musíte vziať:
- Filet z šťuky - 1 kg.
- 2 žiarovky.
- Vajcia.
- 20-30 gr. maslo.
- Múka na valcovanie a rastlinný olej na vyprážanie.
Varenie
- Filet zo šťuky pomelte na mlynčeku na mäso a ak si vezmete celú rybu, mali by ste ju umyť, očistiť od plutiev, kože a kostí a až potom nasekať. Scroll mleté mäso by malo byť 2-3 krát aspoň, tak to dopadá najviac mäkké a jemné.
- K mletému mäsu pridáme vhodným spôsobom mletú cibuľu, soľ, korenie a vajíčko. Mimochodom, cibuľa môže byť buď nakrájaná, alebo prejdená cez mlynček na mäso alebo strúhadlo.
- Roztopte maslo, nalejte ho do zvyšku výrobkov, opatrne zložte rukami a vložte ho na hodinu do chladničky.
- Zahrejte slnečnicu na panvici, ponorte si ruky do vody a vytvorte krásne kotlety.
- Výsledné produkty rozvaľkajte v múke alebo strúhanke a vložte do panvice.
- Bez zníženia teploty opečte svoje produkty na kôrku na jednej a druhej strane a potom zakryte, znížte oheň na minimum a varte asi 10 minút. Mimochodom, o tajomstvách a trikoch, ako vyprážať rybie rezne, som už hovoril v predchádzajúcom článku.
- Ak chcete získať jemnejšie jedlo, 5 minút pred jeho pripravenosťou nalejte do panvice 3-4 polievkové lyžice mlieka a dusíme na miernom ohni.
Domáci recept na šťukové kotlety v rúre s omáčkou
Ingrediencie
- Kilová šťuka.
- Korenie na ryby.
- Strúhanka chleba - asi 150 g.
- Žiarovka.
- Strúhaný syr - 50 - 70 g.
- Dve vajíčka.
- Soľ.
- Pohár vody.
- Dusená mrkva s cibuľou - množstvo podľa vašej chuti.
- Dve lži.st. hustý paradajkový pretlak.
- Dve polievkové lyžice rybieho vývaru (môžete použiť len osolenú vodu).
- Tri polievkové lyžice kyslej smotany
Varenie
- K mletému mäsu pridáme chlieb namočený vo vode, nakrájanú cibuľu, vajcia, korenie, syr, prehnetieme a necháme 20 minút v chladničke.
- Vyrábame rezne, opekáme z každej strany na rozpálenej panvici 2-3 minúty.
- Prechádzame mrkvou s cibuľou.
- V miske zmiešame všetky suroviny na omáčku.
- Naše kotlety rozložíme na plech na pečenie, posypeme pasiváciou a nalejeme omáčkou a necháme variť pri 180 stupňoch 20 minút.
- Hotové kotlety podávajte horúce s akoukoľvek prílohou, ktorú máte radi.
Najchutnejšie rezne zo šťuky s bravčovou masťou
Ingrediencie
- 1,5 kg. mäso zo šťuky.
- 200 gr. bravčový tuk.
- 2 cibule cibule.
- Dve vajíčka.
- Dva plátky banánu.
- Pol pohára studeného rybieho vývaru alebo vody.
- Akékoľvek korenie, ktoré máte radi, soľ.
- Na vyprážanie trocha slnečnice.
Varenie
- Rybie mäso pomelieme na mleté mäso na kuchynskej linke alebo na bežnom mlynčeku na mäso.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, vajce, masť zakrútenú na mleté mäso (voliteľne môžeme bravčovú masť nakrájať nadrobno na kocky).
- Na niekoľko minút namočte bochník do vývaru alebo vody, bez stláčania, pridajte k zmesi, pridajte korenie a soľ, hmotu premiešajte do hladka.
- Do panvice nalejeme olej, zohrievame ho, kým nezačne trochu prskať.
- Rukami urobte úhľadné kotlety, opečte ich bez pokrievky dozlatista, potom prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a duste 5 minút.
- Vytvorené výrobky sa môžu pred vyprážaním obaliť v múke preosiatej cez sito alebo v nesladenej strúhanke. Namiesto bochníka môžete podľa tohto receptu pridať 1,5 lyžice krupice.
- Ako príloha je vhodná v našom prípade ľubovoľná zeleninový šalát ik, ryža, zemiaková kaša.
Jemné a šťavnaté šťukové rezne s tvarohom
Aké produkty budú potrebné
- Šťuka - 500 gr. (hmotnosť je uvedená pre hotové mäso bez kostí);
- Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku nie je mokrý - 220 gr.
- Malé vajcia - 2 ks. alebo jeden.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Maslo, nezmäknuté - 100 gr.
- 2 lyžice ovsených vločiek.
- Dve polievkové lyžice preosiatej múky.
- Korenie podľa chuti.
Varenie
- Mleté mäso v tomto prípade nemusí prejsť cez mlynček na mäso. Rybu stačí nakrájať nožom najemno a potom zmiešať s tvarohom, vajcami, korením, soľou, ovsené vločky, strúhaná cibuľa a cesnak.
- Maslo nakrájame na malé kúsky, tenké plátky.
- Vytvarujeme rezne, do stredu každého dáme kúsok sliviek. olejov.
- Výrobky rozvaľkajte v múke, opečte na panvici, kým sa na oboch stranách krásne nezačervenajú.
- Pred podávaním môže byť pokrm z rýb a tvarohu posypaný čerstvým kôprom alebo zelenou cibuľkou.
Rýchly recept na rezne zo šťuky
Ingrediencie
- Šťuka alebo filé z tejto ryby - pol kilogramu.
- Žiarovka je malá.
- Jedno vajce.
- Lyžica kyslej smotany.
- Strúhanka, olej na vyprážanie, korenie.
Varenie
- Rybie filé nakrájame na kocky.
- Zmiešajte šťuku s vajcom, korením, kyslou smotanou a múkou do homogénnej hmoty.
- Pridajte nakrájanú cibuľu alebo nakrájanú cibuľu.
- Hmotu na rezne miesime rukami a tvoríme krásne výrobky.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Vytvorené kotlety smažte zo všetkých strán, až kým nebude jasná krásna kôra.
Stojí za zmienku, že rybie koláče sa vyprážajú tak rýchlo, ako sa ich mleté mäso varí. Stačí päť-šesť minút z každej strany a úžasné výdatné a hlavne veľmi chutné jedlo je hotové. Ako príloha v tento prípad Skvelou možnosťou je zemiaková kaša alebo len varené zemiaky.
Šťuka je už dlho známa ako cenná komerčná ryba. Proteín zo šťuky je ľahko stráviteľný a má rovnakú hodnotu kuracie mäso. Okrem toho sa mäso zo šťuky odporúča ako diétne produkty, pretože má nízky obsah kalórií a kotlety zo šťuky možno nazvať najchutnejšími a jednoduché jedlo zo šťuky.
Mletá šťuka sa ukazuje byť skôr suchá, to je pochopiteľné, šťuka je úplne chudá. Preto je žiaduce pridať do nej maslo, masť, strúhané surové zemiaky atď. V mletom mäse na kotlety zo šťuky môžete pridať iný druh rýb, mastnejší.
Nechoďte na zložité, zložité recepty s množstvom ingrediencií. Ako to už často býva, čo jednoduchší recept tým chutnejšie jedlo. Pri príprave rezňov zo šťuky s korením a koreninami by ste mali byť opatrnejší. Silné chute a arómy môžu prevýšiť chuť hlavnej zložky.
Šťukové kotlety s opraženou cibuľkou
Ingrediencie:
1 kg filé zo šťuky,
100 g masla,
2-3 žiarovky
2-3 krajce bieleho chleba
2 vajcia,
100 ml mlieka
varenie:
Filet zo šťuky prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na masle do zlatista. Vychladíme, pridáme k mletému mäsu, zašľaháme vajcia, chlieb namočený v mlieku, soľ a korenie podľa chuti. Vytvarujte kotlety a vložte ich na panvicu s horúcim rastlinným olejom. Zatvorte pokrievku a dusíme s prevrátením do mäkka. Potom smažte bez pokrievky do zlatista.
Aby boli rezne zo šťuky šťavnatejšie, mnohé skúsené gazdinky pridávajú do mletého mäsa namiesto mlieka smotanu, maslo, mrkvu alebo pyré zo surových zemiakov. Pečenie tiež pomôže zachovať vôňu a šťavu. Koniec koncov, rezne zo šťuky môžete vyprážať nielen tradičným spôsobom. Existuje aj možnosť so strúhankou. Takže si vezmite dve malé misky. Do jednej rozšľaháme vajíčko, do druhej nasypeme strúhanku (mimochodom, môžete si ju uvariť aj sami). Najprv ponorte pripravené karbonátky do rozšľahaného vajca, potom do strúhanky a pošlite ich na panvicu s rozohriatym olejom. Takéto kotlety s obalom sú svieže, šťavnaté, pretože všetka šťava a chuť zostávajú vo vnútri, pod obalom.
Šťukové rezne s bravčovou masťou
Ingrediencie:
1 kg filé zo šťuky,
100-150 g čerstvej bravčovej masti,
2-3 žiarovky
2 vajcia,
2-3 krajce bieleho chleba alebo bochníka,
100 ml mlieka
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.
varenie:
Očistite šťuku, odstráňte vnútornosti, plutvy, hlavu a veľké kosti, prejdite cez mlynček na mäso. Namočte do mlieka biely chlieb, masť a cibuľu nakrájame na kocky, spojíme s mletým mäsom a opäť prejdeme cez mlynček na mäso. Soľ, pridajte korenie.
Mokrými rukami vytvorte okrúhle kotlety, vložte ich do horúcej panvice s rastlinným olejom a smažte, kým sa neuvaria.
Kotlety zo šťuky môžu byť dusené. Táto možnosť je vhodná pre detský stôl a diétne menu.
Nezabudnite, že mletá šťuka je produkt podliehajúci skaze, preto ju pred varením nezmrazujte. Áno, a rozmrazovanie mletých rýb viac ako raz sa neodporúča. Kde je lepšie z neho okamžite uvariť jedlo. Bez rizika a skvelá chuť.
Pôstne rezne zo šťuky so zeleňou
Ingrediencie:
1 kg filé zo šťuky,
2-3 žiarovky
3 krajce bieleho chleba
100 ml rastlinného oleja,
1 polievková lyžica s kopcom škrobu,
petržlen a kôpor - podľa chuti,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.
varenie:
Filet zo šťuky prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zeleninu nasekajte nadrobno. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, škrob, biely chlieb namočený vo vode a opraženú cibuľku (mimochodom, konzistencia mletého mäsa a chuť hotových rezňov závisí od množstva). Zmiešajte, vytvorte karbonátky a smažte v rastlinnom oleji do zlatista alebo v pare.
Ak ste milovníkom cesnaku, pridajte do mletého mäsa 1-2 strúčiky. Neverte tým, ktorí tvrdia, že cesnak pokazí chuť rýb. nie veľký počet cesnak len zvýrazní chuť hotových rezňov. Hlavná vec je nepreháňať to s cesnakom, to je všetko.
Šťukové rezne s krupicou
Ingrediencie:
1 kg filé zo šťuky,
1 cibuľa
1 vajce
50-60 g krupice,
soľ, mleté čierne korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.
varenie:
Filet zo šťuky prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou nakrájanou na kocky. Do mletého mäsa pridáme krupicu, soľ, korenie a nasekané bylinky. Zašľaháme vajíčko. Ak chcete mať rezne hutnejšie, pridajte do mletého mäsa len žĺtok. Premiešame a necháme trochu postáť, asi 20 minút, aby krupica napučiavala. Vytvorte kotlety a smažte ich v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria. Ideálny duet s hotovými rezňami vytvorí zeleninovú prílohu.
Dobré sú aj šťukové kotlety varené v rúre. Na to nepotrebujete špeciálne zručnosti a trvá to trochu času. Pečené rybie koláče sú menej kalorické, čo znamená, že sú ideálne pre diétnu výživu, ako aj pre tých, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl.
Pike kotlety pečené v rúre
Ingrediencie:
1 kg filé zo šťuky,
3-4 strúčiky cesnaku,
100-150 g strúhanky,
50-100 g masla,
50-100 g tvrdého syra,
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Mleté mäso pripravíme z filé zo šťuky, strúhanky a cesnaku. Pridajte korenie, soľ a vytvorte rezne. Syr a maslo, predtým mierne zmrazené maslo, nakrájané na malé kúsky. Do každej kotlety vložte kúsok syra a kúsok masla. Hotové kotlety zo šťuky položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom a pečte v rúre predhriatej na 180ºС do zlatista.
Tých, ktorí radi ochutnajú niečo nezvyčajné, určite poteší nasledujúci recept. Tvaroh - výrobok, ktorý sa zdá byť úplne nezlučiteľný s týmto jedlom, je schopný veľmi jemne zdôrazniť chuť rýb a urobiť ju jemnejšou.
Šťukové kotlety "Original"
Ingrediencie:
800 g filé zo šťuky,
200-300 g domáci tvaroh(alebo z obchodu, normálny tuk),
2 vajcia,
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku,
100 g masla,
50-100 g pšeničnej múky,
50-100 g herkulesových vločiek,
čerstvé bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
Ingrediencie:
Filet nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame a obe ingrediencie zmiešame. Potom do vzniknutej hmoty pridáme tvaroh, soľ a korenie (trochu z oboch). Z mletého mäsa vytvarujte malé rezne, do každého vložte malý kúsok masla. Na panvici s rastlinným olejom opečte jemne nasekaný cesnak do zlatista a vyberte ho z panvice. Kotlety obalíme v zmesi múky a herkula a na vzniknutom cesnakovom masle ich opečieme z oboch strán do zlatista, dáme na misu a posypeme nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.
Je známe, že šťuka je mierne suchá, ale iný riečny dravec - zubáč - je mäkší a jemnejší. Prečo teda neskúsiť spojiť tieto dve ryby do jedného jedla? Výsledok vás nielen poteší, ale spôsobí aj potešenie a obdiv.
Rezne zo šťuky a zubáča "Vostorg"
Ingrediencie:
400 g filé zo šťuky,
400 g filé zo zubáča,
1 st. l. múka,
štvrtina bochníka
½ sv. mlieko,
1 cibuľa
1-2 vajcia
½ citróna
soľ, bylinky, korenie - podľa chuti a túžby.
varenie:
Pripravíme si mleté rybie filé, pridáme dlhý bochník namočený v mlieku, cibuľu, trochu masla, vajce, nasekané bylinky, soľ, korenie. Všetko dôkladne premiešame. Formujeme malé karbonátky, ktoré obalíme v múke a uložíme na plech. Navrch poukladáme tenké plátky citróna a pečieme vo vyhriatej rúre 20-30 minút.
Je dosť možné, že ste pokojne prechádzali okolo obchodníkov s riečnymi rybami. Ak je to tak, potom je tu pre vás ospravedlnenie: jednoducho ste nevedeli, ako uvariť dary našich riek. A to znamená, že teraz je čas pozrieť sa do ich košov a vybrať si pár šik šťuky na úžasný kulinársky experiment – šťukové rezne.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Recepty na výrobu rezňov zo šťuky nám nechávajú priestor pre fantáziu. V krmive pre ryby môžete pridať akékoľvek prísady podľa vašej chuti. Kotlety sú jemné, mäkké a šťavnaté.
Tieto fašírky môžeme podávať na obed, večeru, príp slávnostný stôl. Sú chutné, zdravé a nízkokalorické.
Budete potrebovať:
- rybie filé - 0,5 kg;
- dve kuracie vajcia;
- biely bochník - 0,2 kg;
- krupica - 25 g;
- jedna žiarovka;
- soľ a korenie podľa chuti.
recept:
- Začnime s filetom zo šťuky. Musí sa opláchnuť pod kohútikom, odstrániť zvyšnú tekutinu a nakrájať na malé štvorce.
- Vezmite mlynček na mäso, rošt naň by mal byť veľký. Rybu ním prevlečte, do mäsovej hmoty pridajte korenie a soľ.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a rozdrobíme na nakrájanú šťuku.
- Banán nakrájame na malé kúsky. Preložíme ich do misky s mliekom.
- Do inej misky rozbijeme vajcia, nasypeme tam krupicu a spracujeme mixérom.
- Vaječnú zmes spojíme s bochníkom a všetko spolu pridáme k mletému mäsu.
- Nakoniec by ste mali dostať homogénnu hmotu.
- Vytvarujeme z neho fašírky.
- Smažte na horúcej panvici a pravidelne otočte na druhú stranu. Placky by mali byť zlatohnedé.
- Pre väčšiu mäkkosť je vhodné vložiť do mletej ryby kúsok masla.
Recept v paradajkovej omáčke
Použité produkty:
- filé zo šťuky - 0,6 kg;
- paradajková omáčka - 0,12 kg;
- mlieko;
- pšeničný bochník - 0,2 kg;
- jeden luk;
- zeleninový olej;
- bylinky, soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť mäsové guľky:
- Plátky chleba rozdrobíme do misky s mliekom a na chvíľu odložíme.
- Filé nakrájané na štvorce a nasekanú cibuľu vyvaľkajte na mäsovom mlynčeku.
- Do mäsovej hmoty rozdrobte zeleninu, pridajte korenie a soľ.
- Mliečny chlieb skombinujte s mletým mäsom a premiešajte.
- Vytvarujeme guličky z rezňov a dáme na dno panvice.
- Mäsové hrudky najskôr trochu opečte a po 10 minútach zlejte paradajková omáčka a dusíme 30 minút.
- Paradajkovú pastu je možné zmiešať s kyslou smotanou alebo majonézou.
Pre pár v multivarke
Varenie v pare zachováva všetky vitamíny a minerály. Jedlo je jemnejšie a nadýchanejšie.
Ingrediencie:
- mletá šťuka - 1 kg;
- jeden bochník múky prvej triedy;
- jedno vajce;
- jedna žiarovka;
- mlieko - 0,3 l;
- strúhanka - 40 g;
- rastlinný olej - 20 g;
- korenie a soľ podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Plátky bochníka ponorte do teplého mlieka v samostatnej miske.
- Ak máte namiesto mletého mäsa filé, musíte ho spracovať na mlynčeku na mäso spolu s ošúpanou cibuľou.
- Do mletého mäsa vložíme chlieb, soľ, korenie, rozbijeme vajíčko, polejeme olejom.
- Z výslednej homogénnej hmoty vytvarujte kotlety a rozvaľkajte ich v strúhanke.
- Vložte rybie mäsové guľôčky na špeciálnu parnú trysku multivarky.
- Nalejte trochu vody do misky multivarkára, na vrchu pripevnite špeciálnu formu s odrezkami.
- Zatvorte veko a nastavte program varenia v pare v menu multicooker. Časovač - 20 minút.
Šťavnaté rybie koláčiky s bravčovou masťou
Salo sa používa v receptoch na kotlety, aby jedlo dostalo viac šťavnatosti, vône a pikantnej chuti. Je dôležité, aby ste to s touto zložkou nepreháňali.
Nákupný zoznam:
- mäso zo šťuky - 1 kg;
- tuk - 0,1 kg;
- mlieko - 0,15 l;
- pšeničný chlieb - 0,1 kg;
- jedno vajce;
- soľ a korenie podľa chuti;
- hrsť múky.
Možnosť varenia:
- Plátky chleba sa rozdrvia v mlieku.
- Salo nakrájané na malé kocky.
- Rybie filé prevaľujeme na mäsovom mlynčeku spolu s masťou, cibuľou a chlebom.
- Vo výslednom mletom mäse rozbite vajíčko, soľ a korenie. Ak je konzistencia základu odrezkov príliš tekutá, môžete pridať trochu múky.
- Miešajte, kým sa mleté mäso nestane homogénnym.
- Urobíme rezne a dáme ich na rozpálenú panvicu.
- Vyprážame z oboch strán a strán.
Jemný a chutný recept s tvarohom
Niekedy sú kotlety zo šťuky suché. Toto je špecifikum mäsa zo šťuky. Tvaroh mu dodáva jemnosť a jemnosť.
Budete potrebovať:
- rybie filé - 1 kg;
- dve vajcia;
- tvaroh - 0,2 kg;
- jedna žiarovka;
- dva kusy bochníka;
- mlieko - 0,2 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zeleninový olej;
- hrsť múky;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- zeleň.
Pokyny krok za krokom:
- Hotové filé zo šťuky spracujeme na mäsovom mlynčeku dvakrát. V mletom mäse teda nezostanú žiadne veľké kosti.
- Plátky chleba namočte do mlieka a tiež dajte cez mlynček na mäso.
- Cibuľu očistíme a pošleme po chlebe.
- Rovnakú operáciu robíme s cesnakom, tvarohom a bylinkami.
- Skombinujte všetky nasekané produkty a premiešajte.
- Vo výslednom mletom mäse rozbite vajcia, nalejte soľ, korenie podľa vášho vkusu a znova premiešajte.
- Z homogénnej hmoty vyrezávame okrúhle kotlety, posypeme ich múkou.
- Nalejte olej na dno panvice a vložte riad na plyn.
- Po dvoch minútach vyložte rezne a začnite variť.
S prídavkom bravčového mäsa
Kombinácia bravčového mäsa a rýb je nezvyčajný krok. Kotlety tak budú šťavnatejšie a výživnejšie.
Nákupný zoznam:
- mäso zo šťuky - 0,4 kg;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- dva plátky čerstvého bochníka;
- jedno vajce;
- mlieko - 0,15 l;
- jedna žiarovka;
- zväzok petržlenu;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie, majonéza podľa chuti.
varenie:
- Umyté bravčové mäso nakrájame na malé kúsky.
- Z rybieho filé odstráňte veľké kosti a nakrájajte na kocky.
- Plátky bochníka rozložíme do samostatnej misky a zalejeme mliekom.
- Mäso oboch druhov spracujeme na mäsovom mlynčeku spolu s ošúpanou cibuľou.
- Do mletého mäsa nasypeme soľ, korenie, vajcia rozbijeme, chlieb natrieme do mlieka a polejeme trochou majonézy.
- Jemne nakrájajte petržlenovú vňať a pošlite ju hromadne.
- Všetko premiešame a vykrajujeme rezne z fašírky. Nezabudnite obaliť v múke.
- Dáme ich na dno rozpálenej panvice a opečieme z oboch strán a strán.
- Hotové jedlo sa zvyčajne podáva s paradajkovou a cesnakovou omáčkou.
Zo šťuky a zubáča
Ak máte príliš málo filé zo šťuky na to, aby ste z neho urobili rezne, skombinujte mäso zo šťuky a zubáča. Ukáže sa to veľmi chutné.
Požadované ingrediencie:
- filé zo šťuky - 0,3 kg;
- mäso zubáča - 0,3 kg;
- dve kuracie vajcia;
- muškátový oriešok - 3 g;
- pol citróna;
- rastlinný olej - 50 ml;
- korenie a bylinky podľa chuti.
Ako variť rybie kotlety zo šťuky a zubáča:
- Odstráňte kosti z dvoch filé. Nakrájajte ich na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
- Do výslednej hmoty nalejte 15 ml rastlinného oleja, rozbite vajcia, soľ, korenie, pridajte bylinky, muškátový oriešok a jemne nakrájanú časť citrónu.
- Vytvarujte kotlety a vložte ich na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom.
- Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Triky na krájanie rýb a varenie mletého mäsa
Aby diskutované jedlo nebolo presušené a neroztopilo sa v ústach, musíte pri varení rýb dodržiavať niekoľko tajomstiev.
- Mletá šťuka na kotlety by mala byť čerstvá.
- Ak chcete dať mäkkosť, pridajte do rybej hmoty maslo alebo masť.
- Aby ste sa vyhli suchu, použite v recepte chlieb namočený v mlieku, mrkve alebo zemiakoch. Po pridaní zeleniny získajú kotlety sladkastú dochuť.
- Nepreháňajte koreniny. Veľké množstvo korenín preruší chuť a vôňu varenej šťuky.
- Aby boli rezne zlatohnedé, obaľte ich v múke alebo strúhanke.
Experimentujte s receptami, pridajte k nim svoje obľúbené ingrediencie a koreniny, pozorne dodržiavajte proporcie a vaši hostia a rodina sa zbláznia do rybích koláčikov.
Dnes sa pripravujeme. poviem ti recept krok za krokom varenie lahodných a šťavnatých rybích koláčov, ako aj niekoľko tipov, ktoré potrebujete vedieť pri ich príprave.
Už som vám povedal, ako variť rezne z mletého mäsa, ako aj kuracie rezne a svieže pečeňové rezne, dnes máme rybie rezne a môžete porovnať podobnosti a rozdiely v príprave týchto chutných jedál.
Na konci článku si pozrite video master class o tom, ako zraziť šťuku a uvariť z nej kotlety. Keďže je šťuka veľmi kostnatá, vo všeobecnosti z jej mäsa radšej vyrábajú mleté mäso.
- Hotové mleté mäso nenechávajte dlho otvorené čerstvý vzduch daj radšej do chladničky
- Pridajte chlieb na výrobu rezňov, ktorého množstvo namočené a vytlačené by malo byť 30% hmotnosti mletej ryby, niekedy sa chlieb nahradí krupicou alebo sa použijú obe zložky. Čítaj viac:
- Ak je šťuka veľká, čo naznačuje jej vek, potom je lepšie pri príprave mletého mäsa pridať trochu bravčovej masti alebo masla, kotlety budú šťavnatejšie a jemnejšie
- Chlebové rezne so strúhankou alebo krupicou, aby pri vyprážaní nestratili šťavnatosť
- V mletom mäse môžete pridať korenie z vašich obľúbených bylín, zeleniny
- Ak sa mleté mäso ukáže ako veľmi suché, môžete to napraviť pridaním trochy strúhaných zemiakov alebo mrkvy
Kotlety z šťuky, krok za krokom recept na varenie
Požadované produkty:
- Šťuka čerstvá
- Mlieko
- surové vajcia
- Strúhanka
- Biely chlieb (bochník)
- Cesnak
- čerstvý kôpor
- Čierne korenie
- Korenie suché (zmes bylín)
varenie:
- Najprv v samostatnej miske namočte nakrájaný chlieb do mlieka (kôra sa dá odrezať)
- Oddelíme filé od šťuky, na to musíte rybu vypitvať - odstrániť všetky vnútornosti a dobre opláchnuť
- Na hlave urobíme rez do chrbtice a pozdĺž hrebeňa odrežeme filet z ryby
- Rovnakým spôsobom odrežte vrstvu filé na druhej strane.
- Filet oddelíme od kože – urobíme rez z chvosta a mäso odrežeme z kože
- Vrstvu pozdĺžne rozrežte a veľké kosti oddeľte nožom
- Odstránime kosti zostávajúce na pobrušnici
- Do kombajnu vložíme dve ošúpané a na 4 časti nakrájané cibule, uvarené rybie mäso a všetko pomelieme
- Pridajte 2 - 3 strúčiky cesnaku, malý zväzok kôpru, znova nasekajte
- Chlieb vyžmýkame, vložíme do kombajnu, zašľaháme jedno vajce a dochutíme, všetko dobre pomelieme
- Mleté mäso dáme do misky, treba osoliť, okoreniť, pripraviť si strúhanku a tiež rozbiť a rozmiešať v miske 1 vajce - padne vhod, ak sa krekry zle lepia na rezne, predomastíme ich s vajíčkom
- Navlhčite si ruky a rukami premiešajte mleté mäso, ak je mleté mäso tekuté na rezne, môžete do neho pridať strúhanku alebo trochu krupice
- Vytvarujeme rezne a obalíme v strúhanke (nezabudnite si namočiť ruky vodou, aby sa na ne nelepilo mleté mäso)
- 14 Položte rezne na dosku
- Na panvici zohrejte rastlinný olej
- Vyložte kotlety na vyprážanie
- Opečte dozlatista na dne a otočte na druhú stranu.
- Opečené kotlety rozložíme do tepelne odolnej misky a pošleme do rúry zohriatej na 180 stupňov na 15 minút, kým sa úplne neuvaria
Dobrú chuť!
Pôstne rezne zo šťuky v rúre
V období neprísneho pôstu je dovolené jesť ryby. Pôstne rezne zo šťuky neobsahujú živočíšne produkty, takže obohatia stôl o tú najjemnejšiu chuť. Navyše, rezne sa nevyprážajú, ale pečú v rúre, takže obsahujú minimum tuku a kalórií. Môžu byť bezpečne odporúčané na diétny stôl a pre dieťa od detstva.
Ingrediencie na recept:
- šťuka 2-2,5 kg.
- mašlička 2 ks.
- zemiaky 1 ks.
- starý pšeničný bochník 400 g.
- sušený kôpor1 lyžička
- korenie 1/2 lyžičky
- soľ podľa chuti
- rastlinný olej 1 polievková lyžica. lyžica
- strúhanka 1/2 lyžice. lyžice
Spôsob varenia:
- Rybu očistite od šupín, umyte. Oddeľte filé od kostí. Prejdite filé (môžete s kožou) cez mlynček na mäso s veľkým roštom.
- Z banánu odrežte kôru a namočte do vody. Cibuľu a zemiaky ošúpeme. Mleté mäso ešte raz precedíme cez mlynček na mäso s jemným strúhaním spolu s cibuľou a namočeným a vyžmýkaným bochníkom. Zemiaky nastrúhame na mleté mäso na jemnom strúhadle. Škrob bude držať karbonátky pohromade a zabráni ich rozpadnutiu. Mleté mäso osolíme, okoreníme korením a sušeným kôprom.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vymastíme olejom, vysypeme strúhankou. Vytvarujte kotlety a poukladajte ich na plech v malej vzdialenosti od seba. Pečte 25-30 minút, kým jemne nezhnednú.
- Poradenstvo: Na kotlety použite ryby, ktoré neboli zmrazené. Vyberte si šťuku s hmotnosťou 2-3 kilogramy. U malých šťúk je málo dužiny a väčšie ryby sa vyznačujú suchým filé.
- K mletému mäsu pridáme namočený starý bochník. Čerstvý chlieb spôsobí, že karbonátky budú lepkavé. Na každých 500 gramov mletého mäsa budete potrebovať 80-100 gramov strúhanky.
Spôsob podávania: Šťukové rezne podávame mierne vychladené alebo vychladnuté. Za studena získavajú kotlety výraznú rybiu chuť, jemnú a tenkú. Ako príloha je vhodný ľahký zeleninový šalát alebo zemiaková kaša.
Klasické šťavnaté rezne zo šťuky s bravčovou masťou
Pike kotlety nemôžu byť horšie ako mäsové kotlety, pokiaľ ide o šťavnatosť a nutričnú hodnotu. Príliš diétne, chudé filé zo šťuky môžu byť mastné a šťavnaté, ak do mletého mäsa pridáte masť. Vyprážané v chrumkavej strúhanke sú kotlety mäkké a len sa rozplývajú v ústach.
Ingrediencie na recept:
- filet zo šťuky 1 kg.
- dlhý bochník 200 g
- mlieko 1/2 šálky
- bravčová masť 150 g.
- mašlička 1 ks.
- vajcia 2 ks.
- petržlenová vňať
- soľ, korenie podľa chuti
- strúhanka 2-3 lyžice. lyžice
- rastlinný olej 100 ml.
Spôsob varenia:
- Po odrezaní šupiek namočte bochník do mlieka. Rybie filé a masť prejdite cez mlynček na mäso s veľkými otvormi. Potom prejdite cibuľou a vyžmýkaným bochníkom na mäsovom mlynčeku. Zmeňte mriežku na malú. Znova rolujte plnkou.
- Pridáme vajcia, soľ, korenie a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Na panvici zohrejte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Vytvarujeme kotlety, obalíme ich v strúhanke a opekáme na miernom ohni 2-3 minúty z každej strany.
- Ak pripravujete kotlety na budúce použitie, vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pridajte ½ šálky vody a dusíme pod pokrievkou 7-10 minút.
- Poradenstvo: Namiesto petržlenovej vňate sa môže do mletého mäsa pridať kôpor alebo koriandr, ako napr čerstvé a sušené. Prípadne môžeme do strúhanky primiešať 1 lyžičku sušených byliniek alebo hotového korenia na ryby.
Lahodné dusené šťukové rybie koláčiky s krupicou
Pike robí vynikajúce diétne parné rezne. Na rozdiel od hovädzieho resp kuracie rezne, parené rezne zo šťuky sú nezvyčajne jemné a šťavnaté. Deti ich jedia s radosťou, dokonca aj tie, ktoré riečna ryba neberie k duchu. Jedlo je nízkokalorické, obsahuje minimum tuku a veľa bielkovín. Pevný úžitok!
Ingrediencie na recept:
- šťuka 2 kg.
- krupica 4 lyžice. lyžice
- vajce 1 ks.
- mašlička 1 ks.
- olej 50 g.
- korenie na ryby 1 lyžička
- soľ, korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
- Filet oddelíme od kože a kostí. Nakrájajte filé spolu s ošúpanou cibuľou v kuchynskom robote. Pridajte mango. Plnku necháme 15-20 minút odstáť. Do mletého mäsa nastrúhame mrazené maslo. Dochutíme korením, soľou a korením.
- Formujte kotlety. Varte v dvojitom kotli 20 minút.
- Poradenstvo: Diétne jedlo bude zaujímavejšie, ak do odrezkov pridáte plnku. Môžete variť mäsové guľky so syrom, s tvarohom a bylinkami, s nasekaným vareným vajcom, so šampiňónmi, predtým vyprážanými s cibuľou.
Spôsob podávania: Parné rezne podávame s ryžou alebo zeleným šalátom.
Originálne šťukové rezne v pomalom hrnci so zeleninou
Ponúkame iný zaujímavá možnosť varenie rezňov zo šťuky - dusené v zeleninovom vývare. Chuťou tieto kotlety pripomínajú plnené šťuky, líšia sa len v vzhľad a menej časovo náročný proces prípravy. Ak plnená šťuka- slávnostné jedlo, ktoré si však vyžaduje zručnosť, dokonca aj začínajúca hosteska zvládne kotlety. Tvar neovplyvní chuť.
Ingrediencie na recept:
- šťuka 2-2,5 kg.
- mašlička 2 ks.
- starý bochník 1/2 ks.
- vajcia 1 ks.
- mrkva 1 ks.
- cvikla 150 g
- koreň zeleru 100 g
- petržlenová vňať 1 ks.
- slnečnicový olej 2 lyžice. lyžice
- bobkový list 2-3 ks.
- nové korenie 3-5 hrách
- čierne korenie 10 hrách
- soľ podľa chuti
- suché bylinky (kôpor, petržlen, oregano) 1 lyžička
Spôsob varenia:
- Z bochníka odrežte šupku a namočte do vody alebo mlieka. Filet zo šťuky oddeľte od kostí. Filé dvakrát prejdite cez mlynček na mäso spolu s vyžmýkaným bochníkom.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Šupku nevyhadzujte. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do mäkka. Bude to trvať 3-5 minút. Cibuľu môžete smažiť v miske multivarky, ale je to pohodlnejšie na panvici. Cibuľu necháme vychladnúť.
- Do mletého mäsa pridáme cibuľu, vajce, soľ a sušené bylinky. Dobre premiešame.
- Ošúpte mrkvu, repu, petržlen a zeler. Nakrájajte na malé ľubovoľné kúsky, ako na fotografii. Vložte zeleninu na dno misky multivarkára, pridajte čisté cibuľová šupka, bobkový list a korenie. Z mletého mäsa vytvarujeme mokrými rukami rezne, ktoré položíme tesne vedľa seba priamo na zeleninu. Zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla kotlety. Nastavte režim "Hasenie", čas - 30 minút.
Spôsob podávania: Kotlety vyberte z vývaru. Ako prílohu podávame zeleninu, s ktorou sa rezne dusili. Najlepšia omáčka na rezne je strúhaný biely chren.
Varenie mäsových guľôčok v rúre
Veľký počet žien v domácnosti radšej varí rybie kotlety priamo v rúre. Pri tejto príprave rezňov nepotrebujete použiť prebytočný tuk. Napriek tomuto jedlu je veľmi chutné a príjemné na pohľad.
Ingrediencie:
- kilogram mletých rýb zo šťuky;
- niekoľko hláv cibule;
- malý strúčik cesnaku;
- vajce;
- tri polievkové lyžice strúhanky;
- korenie.
recept:
- Než začnete variť mleté mäso, musíte zapnúť rúru na 200 stupňov.
- Potom vezmite cibuľu a jemne nakrájajte. Ak chcete, môžete ho nastrúhať na jemnom strúhadle alebo prejsť lisom.
- Všetky zelené, ktoré ste si vybrali pre kotlety, musia byť veľmi jemne nakrájané.
- Ďalej vezmite krupicu a zmiešajte ju s vajcom. Výslednú zmes pridajte do mletej ryby a dobre premiešajte.
- Potom môžete do polotovaru mletého mäsa pridať korenie, bylinky a cesnak.
- Všetko dobre premiešame.
- Teraz môžete začať uverejňovať príspevky hotová zmes na plechu na pečenie. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že bude potrebné vopred zakryť potravinovou fóliou. Ale fólia musí byť namazaná olejom. Je to potrebné, aby sa hotové kotlety nelepili na fóliu.
- Vytvarované rezne poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Kotlety sa spravidla varia štyridsať minút pri priemernom ohni. Recept na šťukové kotlety v rúre nájdete vo veľkom množstve kulinárskych časopisov.
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu koláčov so šťukou. Veľmi obľúbené sú tie recepty, v ktorých sú kotlety v pare alebo v rúre. Rybie rezne sa navyše odporúčajú deťom už od útleho veku. Ale nezabudnite, že šťuka má veľa kostí. Preto, aby sme ich pomleli, musí mleté mäso prejsť cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou aspoň dvakrát.
Skvelé na jedenie rezňov zo šťuky pre tých ľudí, ktorí pozorujú iný typ diéty. Upozorňujeme, že rybie rezne sa nelíšia od mäsových rezňov, ale zároveň obsahujú minimálne množstvo tukov. Ale na prípravu mletej šťuky nepotrebujete veľké množstvo prísad. Tiež nezabudnite, že do mletých rýb by ste nemali hádzať veľké množstvo korenín. Môžete len prebiť chuť samotnej ryby. Je dôležité mať na pamäti, že mletá ryba je produkt podliehajúci skaze.