Как приготовить котлеты из рыбы. Продукты для подливы. Выбираем рыбу для приготовления котлет

Рыбный фарш является продуктом на любителя – не все готовы отойти от своих стандартных вкусовых пристрастий. Но вспомните, как было вкусно в садике есть картофельное пюре с рыбными котлетами, обжаренными в сухарях на растительном масле. Накормите вкуснятиной своих детей, внимательно изучив, как сделать рыбный фарш самостоятельно.

Как сделать рыбный фарш?

Ингредиенты

Филе рыбы 500 граммов Сало свиное 100 граммов Луковица 1 штук(и) яйца 1 штук(и)

Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут

Как сделать рыбный фарш: котлетки из рыбки

Вдохновившись детскими воспоминаниями, возникает вопрос, как сделать классический рыбный фарш для котлет. Здесь следует воспользоваться простым рецептом, где потребуются минимум продуктов:

полкило рыбного филе – следует брать только белую рыбу;
100 г свиного сала – некоторые хозяйки заменяют свиное сало на куриное или гусиное (вкус рыбы слегка перебивается птицей);
1 луковица среднего размера;
1 куриное яйцо;
соль и перец по вкусу.

Прокрутите тщательно очищенное филе через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Добавьте в полученную смесь яйцо и специи. Все тщательно перемешайте и приступайте к жарке по принципу работы с обычным мясным фаршем. Формированные котлеты, прежде чем отправлять на раскаленное масло, обваляйте в панировочных сухарях – такие котлеты больше всего нравятся детям за счет своей хрустящей корочки.

Фарш из минтая

Говоря о белой рыбе для котлет, сразу представляется обычный минтай – его стоимость ниже всех других представителей рыбного изобилия, а разделывать такую рыбу проще простого. Мякоти же из одной тушки можно получить много – из веса всей рыбины исключают только хребет и кости. Итак, как правильно сделать рыбный фарш из минтая?

Для начала следует приобрести полноценную тушку с головой – это наиболее натуральный продукт.
От тушки отрезать голову, хвост, вырезать жабры и перейти аккуратно к выниманию хребта.
Отдельно филе отчищается от чешуи, а лучше полностью от кожуры.
Полученные куски филе нарезаются и отправляются в мясорубку.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, если знаете, как сделать классический рыбный фарш.

Например, из филе минтая получаются отличные картофельно-овощные котлеты, когда на полтора килограмма рыбного филе добавляется один клубень картофеля и 100-150 грамм натертой на терке капусты.

Капусту также можно заменить на морковь или даже свеклу.
В качестве «скрепляющего» ингредиента используется куриное яйцо.
Если фарш получился слегка жидковат, допускается добавление муки.

Из рыбы получаются сочные фаршированный котлеты с добавлением оливок, креветок или помидоров черри. Экспериментируйте и радуйте семью вкусными и весьма бюджетными изысками.

Как сделать рыбные котлеты ? Рецепт с фото лучше всего ответит на этот вопрос, ведь рыбу нужно тщательно подготовить и измельчить. Филе крупной рыбы можно порубить ножом. Рубленные рыбные котлеты, например, котлеты рыбные из горбуши или рыбные котлеты из кеты - рецепт, по которому делают простые рыбные котлеты из минимума продуктов. Кстати, котлеты рыбные из лосося, рыбные котлеты из семги - невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не разваливались, делают рыбные котлеты с манкой. Рецепт этот хорош и тем, что с манкой можно приготовить постные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем котлеты рыбные диетические и низкокалорийные. Котлеты рыбные из речной рыбы - бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах подскажут, как делать рыбные котлеты из щуки, рыбные котлеты из окуня, рыбные котлеты из карася или рыбные котлеты из судака. Рецепт зависит от того, рыбные котлеты из какой рыбы вы будете делать. Так рыбные котлеты из сома или котлеты рыбные из толстолобика рецепт рекомендует готовить в духовке, так как рыбные котлеты, приготовленные в духовке, готовят без масла. Морская рыбы для рыбных котлет тоже хороша. Рецептов множество, как и видов рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и вкусные рыбные котлеты из минтая, рецепт рыбные котлеты из морского языка и рыбные котлеты из горбуши, рецепт рыбные котлеты из пангасиуса и котлеты рыбные из хека, рецепт рыбные котлеты из бычков и рыбные котлеты из форели, рецепт рыбные котлеты из путассу, рецепт рыбные котлеты из сардины и рыбные котлеты из пикши, рецепт рыбные котлеты из лососевого фарша, рыбные котлеты рыбные котлеты из тилапии, рыбные котлеты из мойвы и многие другие. Кстати, “секретный” простой рецепт рыбных котлет - котлеты из рыбной консервы. Котлеты из консервов рыбных выручат, когда нужно в кратчайшие сроки приготовить вкусную еду. Но вернемся к котлетам из сырой рыбы... Если рыба для котлет у вас жирная, то котлеты рыбные сочные получатся без особых ухищрений. Более того, рекомендуют их не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить котлеты рыбные паровые. Рецепт котлет из сухой рыбы требует более сложных манипуляций. Расскажем, как приготовить вкусные котлеты из трески. Рецепт рыбных котлет из трески или другой постной рыбы несложен, так как это котлеты из филе рыбного, не нужно выбирать кости. Рекомендуем делать такие рыбные котлеты с салом, рецепт также советует перед тем, как жарить рыбные котлеты, тщательно панировать котлеты из рыбного фарша трески, чтобы сохранить сок. Также рекомендуют панировать и рыбные котлеты из хека. А если вы не хотите жарить рыбные котлеты, рецепт в мультиварке предлагает приготовить, например, тушеные рыбные котлеты в томатном соусе.

Мамы, конечно, хотят знать, как готовить рыбные котлеты для детей. Рецепт приготовления рыбных котлет подскажет, как приготовить рыбные котлеты ребенку и что добавляют в рыбные котлеты, чтобы они понравились малышу. Чтобы уменьшить специфический рыбный запах делают рыбные котлеты с геркулесом или рыбные котлеты с рисом. Рецепт рыбные котлеты с овощами, например рыбные котлеты с морковью, рыбные котлеты с капустой или рыбные котлеты с картофелем, тоже хороший способ приготовить рыбные котлеты. Рецепт для детей обязательно должен быть максимально полезным, поэтому рекомендуем сделать рыбные котлеты с творогом. Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты нежнее, чем котлеты рыбные жареные. А для малышей рекомендуем делать паровые рыбные котлеты, так как рыбные котлеты в пароварке - это очень полезные котлеты из рыбного фарша.

На нашем вы узнаете сколько жарить рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из филе минтая, как пожарить рыбные котлеты из минтая. Фото в рецептах покажут порядок приготовления котлеты. Предлагаем вам такие рецепты как рыбные котлеты рецепт из консервов и котлеты рыбные из щуки, рецепт рыбные котлеты диетические на пару и котлеты рыбные в духовке, рецепт котлеты из рыбного фарша лосося и детские рыбные котлеты, рецепт котлеты из рыбного фарша трески и рыбные котлеты с сыром, рецепт рыбные котлеты из сельди и рыбные котлеты с картошкой, рецепт котлеты из рыбной икры и котлеты из рыбных консервов, рецепт рыбные котлеты на пару. Рецепт рыбные котлеты видео поможет разобраться с тонкостями приготовления.

Всем известно, как богат рыбный легкоусвояемый белок микроэлементами и как важно хотя бы 1 день в неделю сделать рыбным, как в старом добром советском общепите: хочешь не хочешь - а в четверг рыбный день! Купить рыбу всяческих сортов в наше время и на рынке и в супермаркете не есть проблема, а если в семье кто-то любит рыбалку, то рыбку готовить приходится и почаще…

Среди богатой рыбной кухни - рыбные котлеты на почетном месте. Для их приготовления годится мякоть любых видов рыбы, но чаще выбирают толстолобика, минтай, треску, хека, карпа, судака и щуку. Можно купить готовый рыбный фарш, но опытные хозяйки больше доверяют исходному рыбному материалу, филе и целой тушке рыбы свежей или замороженной.

Готовить рыбные котлеты не труднее, чем мясные и на вкус они при удачном исполнении не только не хуже - даже лучше или не отличишь, например, от куриных.

В исходный фарш можно включить тертый сырой картофель, сырые яйца, мякиш батона, свиное сало, майонез и даже немного жирного свиного фарша - все на усмотрение хозяйки. Готовят рыбные котлеты так же, как и мясные - особых правил нет. Их можно жарить, запекать в духовке, варить на пару, с чем-либо тушить, используя свою бытовую технику: от сковороды и духовки до мультиварки и электрогриля.

Какие продукты нужны, чтобы приготовить рыбные котлеты?

Решили готовить фарш сами? Понадобится филе предпочитаемой рыбы или целая тушка, наполнители фарша: сырой тертый картофель, сырое яйцо, мякиш белого хлеба или батона, репчатый лук, несколько долек чеснока и специи по списку ингредиентов. Изготовить фарш можно на классической мясорубке с крупной решеткой, чтобы как можно больше удержать сока рыбьей плоти. Перед прокручиванием мяса рыбы удаляются все видимые косточки, а филе костистых рыб можно прокрутить дважды.

Рыбные котлеты - простой домашний рецепт

По этому простому домашнему рецепту могут быть приготовлены жареные рыбные котлеты из фарша любой рыбы. Для сочности в фарш из нежирных рыб (щука, судак, минтай и хек) добавить рубленного на мясорубке свиного сала.

Ингредиенты:

филе из рыбы - 1 килограмм;
куриное яйцо свежее - 1 штука;
мякиш батона или белого хлеба - 150 граммов;
свиное свежее сало - 100 граммов;
растительное масло - 100 миллилитров;
специи и соль - по вкусу;
панировочный материал - сухари, манная крупа, мука.

Рыбные котлеты по домашнему рецепту готовим так:

Прокрутить рыбный фарш и заложить в него необходимые добавки: намокший в молоке и слегка отжатый мякиш батона, сырое яйцо, свиное рубленное сало, специи по рецептуре и личному выбору. Все вымесить и взбить для пышности ложкой,
Налепить котлеты с использованием панировочного материала. Разогреть чистую сухую сковороду на плите, влить в нее необходимое количество растительного масла и выложить рыбные котлеты для обжаривания с обеих сторон до готовности. Любители яркой корочки в конце жарки прибавьте огня. Готовые котлетки выложить на блюдо и дать немного остыть - это снизит явный запах рыбы.

Рецепт рыбных котлет с жареным луком

Для котлет по данному рецепту можно использовать самые дешевые виды рыб, потому что запах жареного лука устранит и облагородит запах любой рыбы, а остальные вкусовые достоинства рыбных котлет будут зависеть от мастерства хозяйки и правильного подбора ингредиентов.

Ингредиенты:

филе рыбы - 800 граммов;
мякиш белого хлеба - 150 граммов;
яйцо куриное свежее - 2 штуки;
лук репчатый - 2 луковицы;
сахарный песок - 0,5 чайной ложки;
молоко свежее - 100 миллилитров;
панировочные молотые сухари - 1 стакан.
для тушения:
репчатый лук - 1 луковица;
лавровый лист - 1 штука;
соль, перец черный и душистый горошек - по вкусу;
вода - 1,5 стакана.

Готовим рыбные котлеты с жареным луком так:

Готовый рыбный фарш смешать с рубленым луком, жаренным на растительном масле, и пропустить на мясорубке или прокрутить в блендере.
Хлебный мякиш размочить в молоке, добавить в пропущенный с жареным луком фарш вместе с солью и специями - все тщательно вымесить. Остается налепить котлеты, обвалять их в панировочном материале.
Разогреть сухую сковороду, налить в нее растительное масло и выложить поочередно сформированные рыбные котлетки для обжарки на сильном огне с обеих сторон до красивой поджаристой корочки.
Полуготовые рыбные котлеты переложить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы только покрывала котлетки. Сверху посыпать рубленым свежим репчатым луком, солью, добавить лавровый лист, перец черный молотый и зерна душистого горошка.
Тушить рыбные котлеты следует на умеренном огне под крышкой в течение 30-40 минут. За это время котлеты дойдут до полной готовности, наберут сочность и аромат лука и специй. Готовые котлеты выложить на блюдо и подавать с гарниром и овощами.

Рецепт рыбных котлет из консервов

В качестве фарша для рыбных котлет можно использовать даже рыбные консервы. Звучит немного странно, но стоит попробовать - получается вкусно. Рецепт бюджетный - достаточно одной консервы любой рыбы в масле, стандартного веса. Добавление манной крупы делает этот фарш объемным, и котлеты нужно лепить небольшие, потому что при жарке они вдвое увеличиваются. В роли основного наполнителя фарша из консервов можно использовать муку, отварной рис и сырой картофель, тертый на терке.

Ингредиенты:

рыбные консервы в масле - 1 баночка 240 граммов;
куриные яйца свежие - 3 штуки;
манная крупа - 6-8 столовых ложек;
лук репчатый свежий - 1 луковица;
сода пищевая - 0,5 чайной ложки;
соль и черный молотый перец - по вкусу.

Подлива:

морковь свежая - 1 корень;
лук репчатый - 2 луковицы;
томат паста - 1 столовая ложка;
масло растительное - 2-3 столовых ложки;
лавровый лист - 1 штука;
соль и перец - по вкусу.

Рыбные котлеты из консервов готовить так:

Консервы открыть и слить из них бульон. Содержимое переложить в подходящую емкость и тщательно размять вилкой.
В равномерно измельченные консервы ввести все необходимые ингредиенты по рецептуре: сырые яйца, измельченный репчатый лук, манную крупу и специи - все оставить для набухания в течение 40 минут.
Через 40 минут фарш следует тщательно вымесить и налепить небольшие по размеру котлеты, учитывая их последующее увеличение. Обжарить котлетки на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон на растительном масле до полуготовности.
Котлеты выложить в кастрюлю, на дно которой предварительно поместить рубленый свежий репчатый лук. Влить в котлеты достаточное для их покрытия количество теплой воды, сверху выложить предварительно обжаренные с томатом на растительном масле мелко рубленный лук и тертую морковь, лавровый лист, соль и специи.
Котлеты сначала могут всплыть, но в процессе тушения на среднем огне наберут влагу и вернутся на дно. Через 15-20 минут рыбные котлеты из консервов будут готовы. Получится примерно 15-20 котлет.

Рецепт рыбных котлет с творогом

Рыбные котлеты с творогом - звучит своеобразно, но получается очень вкусно. Творог, как известно, хороший «союзник» многих продуктов - и здесь он в лучшем сочетании. Котлеты получаются сочные с творожным сливочным акцентом - стоит попробовать. Готовый ли у вас фарш или сделаете в домашних условиях из рыбного филе, понадобятся рубленые овощи. Если фарш готовый, овощи можно измельчить на терке.

Ингредиенты:

филе рыбы - 1 килограмм;
творог любой жирности - 125 граммов;
мякиш батона или белого хлеба - 200 граммов:
молоко свежее - 100 миллилитров;
яйцо куриное - 1-2 штуки;
масло растительное - 100 миллилитров;
лук репчатый - 2 луковицы;
морковь свежая - 1 корень;
соль, перец молотый и приправы к рыбе - по вкусу.

Котлеты рыбные с творогом готовить так:

Замочить в молоке или в воде мякиш белого хлеба или батона. Приготовить рецептурные овощи, мелко измельчить их предпочитаемым образом. Можно мелко порубить свежий укроп при желании - он неплохо сочетается с рыбным фаршем.
Приготовить по всем правилам рыбный фарш, максимально не допуская наличия косточек, - лучше пропустить через крупную решетку мясорубки.
Все измельченные ингредиенты (хлебный мякиш, намоченный в молоке, творог, овощи и специи) смешать, добавить сырые яйца и тщательно вымесить рыбный фарш, из которого налепить котлеты любой формы - фарш достаточно пластичный.
Подготовленные рыбные котлеты обвалять в панировочном материале, выложить поочередно в кипящий в сковороде фритюр и быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне до румяной корочки без крышки. Далее огонь убавить до минимального и продолжить некоторое время жарить под крышкой до готовности, чтобы они стали сочнее и мягче.

Количество лука репчатого в рыбном фарше зависит от жирности рыбного филе: чем жирнее рыба, тем меньше нужно вводить в фарш лука и соответственно наоборот: чем меньше жирность рыбы, тем больше нужно репчатого лука для сочности фарша.
Пропуская филе рыбы через крупную решетку, вы сохраняете естественный сок рыбной мякоти, отчего рыбные котлеты получаются вкуснее.
Приятную сочность котлеткам из рыбы придают добавки в виде измельченного свиного сала или нежирного майонеза. Как вариант добавьте внутрь фарша при формировании каждой котлеты маленький кубик сливочного масла.
Любителям особо хрустящей корочки нужно панировать котлеты в молотых сухарях или манной крупе дважды, давая намокнуть первому слою, пока греется сковорода. Обвалять в панировке котлеты повторно и выложить в кипящий фритюр как обычно.

Котлета в современном понимании – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.

Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из консервов.

Котлеты из речной рыбы – 6 рецептов

Из щуки

Ингредиенты:

Щука (филе) – 1,5 кг.
Репчатый лук – 350 г.
Свиное сало – 30 г.
Чеснок – 1 головка.
Хлеб – 100 г.
Куриные яйца – 2 штуки.
Панировочные сухари – по вкусу.
Соль – 1 чайная ложка.
Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка.
Растительное масло – 100 г.
Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.

Как готовить:

С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю несколько раз под проточной водой.
Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
Филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.
Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальную котлету. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
Чтобы котлеты из щуки не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
Подаю с отварным картофелем или рисом.

СОВЕТ! При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.

Видео рецепт

Из карася

Ингредиенты:

Карась – 5 штук среднего размера.
Репчатый лук – 1 головка.
Хлеб – 1 ломтик.
Куриное яйцо – 1 штука.
Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.

Приготовление:

Удаляю чешую и убираю внутренности из карася . Режу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую жидкость опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.

Из карпа

Ингредиенты:

Карп – 1,2 кг.
Морковь – 120 г.
Репчатый лук – 120 г.
Куриное яйцо – 1 штука.
Молоко – 70 г.
Сливочное масло – 20 г.
Батон – 2 кусочка.
Укроп – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
Для более лёгкого и быстрого процесса очистки беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
Смачиваю руки, вылепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.

Из горбуши

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг.
Куриное яйцо – 2 штуки.
Хлеб – 3 ломтика.
Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку.
Пшеничная мука – 2 большие ложки.
Сметана – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 150 г.
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Видео приготовление

Приятного аппетита!

Из окуня

Ингредиенты:

Филе окуня – 700 г.
Шпик – 150 г.
Яйцо – 1 штука.
Лук – 2 штуки.
Манная крупа – 2 столовые ложки.
Панировочные сухари – половина стакана.
Растительное масло – треть стакана.
Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю шпик на кусочки.
Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
Жарить котлеты необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.

СОВЕТ! По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла

Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.

Из судака в духовке

Ингредиенты:

Филе судака – 300 г.
Яйцо – 1 штука.
Панировочные сухари – 2 большие ложки.
Репчатый лук – 1 штука.
Лук-порей – 10 г.
Сметана – 1 большая ложка.
Болгарский перец – 2 штучки.
Сыр – 50 г.
Сливочное масло – 20 г.
Растительное масло – 50 мл.
Петрушка – 20 г.
Соль, перец – по 2 г.

Приготовление:

Филейную часть судака нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.

Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов

Из минтая

Ингредиенты:

Рыба – 700 г.
Картофель – 1 штука.
Лук – 1 штука.
Белый хлеб – 3 кусочка.
Сливки – 100 мл.
Яйцо – 1 штука.
Мука – 3 столовые ложки.
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Чищу минтай. Удаляю всё лишнее, тщательно промываю. Пропускаю через мясорубку.
Наливаю в посуду сливки, замачиваю хлеб. Размягчаю и превращаю в однородную кашицу.
Очищаю картофель и лучок. Смешиваю с рыбной смесью. Солю, перчу, формирую котлеты, для удобства чуть смочив руки. Готовые заготовки валяю в муке.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжариваю котлеты с обеих сторон.

СОВЕТ! Для более деликатного и пикантного вкуса используйте твёрдый сыр (100-150 г). Натрите на тёрке и добавьте в фарш.

Видео рецепт

Из трески

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г.
Куриное яйцо – 1 штука.
Сливки 22-процентной жирности – 60 мл.
Репчатый лук – 1 штука.
Манка – 80 г.
Белый молотый перец – четверть чайной ложки.
Соль – 5 г.

Приготовление:

Для ускорения процесса готовки классических котлет из трески использую блендер. Нарезанное на кусочки филе закладываю в чашу. Измельчаю до однородной кашицы. Перекладываю в тарелку.
Отдельно измельчаю лук. При желании покрошите лук вручную.
Соединяю два ингредиента. Добавляю соль и перец, мешаю.
Вбиваю яйцо и насыпаю манку. В конце наливаю сливки. Тщательно перемешиваю. Убираю в холодильник на 20-30 минут.
На плоскую тарелку насыпаю манную крупу. Формирую руками котлеты. Обваливаю в крупе.
Отправляю готовиться на сковородке с растительным маслом (должна предварительно разогреться). Температура конфорки – средняя.

Из лосося по-скандинавски

Готовятся котлеты из лосося рубленным способом, без использования блендеров и мясорубок. Наличие крупных кусочков рыбы придаёт особую пикантность и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Филе лосося – 1 кг.
Репчатый лук – 4 штуки.
Куриное яйцо – 3 штуки.
Растительное масло – 4 большие ложки.
Мука – 6 больших ложек.
Сода пищевая – 1 чайная ложка.
Соль – 2 маленькие ложки.
Петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

Нарезаю лосось на маленькие кусочки.
Очищаю и измельчаю лучок. Соединяю ингредиенты. Наливаю растительное масло и мешаю. Чтобы рыба промариновалась, накрываю крышкой и убираю посуду в холодильник на 2 часа.
Достаю из холодильника. Добавляю яйцо, насыпаю соль. Кладу соду и мелко покрошенную зелень. Мешаю полученную смесь. Добиваюсь однородной, не слишком густой массы.
Нагреваю сковороду с растительным маслом. Зачерпываю котлетную основу ложкой и кладу на блюдо. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне.
Подаю с отварным картофелем, пюре, рисом или другим любимым гарниром.

СОВЕТ! Чтобы разбавить фарш из рыбы, добавьте дополнительно 1-2 яйца или налейте воды.

Приятного обеда!

Из палтуса

Ингредиенты:

Палтус (филейная часть) – 750 г.
Яйца – 2 штучки.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук – 2 штуки среднего размера.
Молоко – 60 г.
Хлеб – 3 кусочка.
Панировочные сухари – для обваливания.
Сливочное масло – для жарки.
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Хлеб разламываю на части среднего размера. Замачиваю в молоке. Отставляю тарелку в сторону.
Чищу лук и чеснок. Нарезаю на несколько крупных кусочков.
Через мясорубку пропускаю филейную часть палтуса, чеснок и лук. В полученную смесь добавляю яйца. Солю и перчу. Кладу мелко покрошенную зелень и набухшие кусочки хлеба. Тщательно мешаю.
Делаю заготовки для жарки. Перед отправлением изделий на сковородку обваливаю в панировочной массе из сухарей. Из 700-800 г палтуса получится 11-13 аппетитных котлеток в зависимости от размера.
Разогреваю сковородку. Растапливаю сливочное масло. Обжариваю котлеты с двух сторон. На первой стороне жарю до появления золотистой корочки на среднем огне. На второй использую другую тактику. Устанавливаю огонь на минимальный, накрываю крышкой, готовлю 8-10 минуток методом пропаривания.
Чтобы избавиться от лишнего жира, пропитываю рыбыне котлеты салфетками. Подаю с любым гарниром. Гармоничное и вкусное дополнение к палтусным котлетным изделиям — пюре.

Из путассу

Ингредиенты:

Филе путассу – 500 г.
Лук – 1 головка среднего размера.
Яйцо – 1 штука.
Молоко – 2-3 столовые ложки.
Хлеб – 1 ломтик.
Майонез – 1 большая ложка.
Твёрдый сыр – 100 г.
Панировочные сухари – полстакана.
По вкусу – соль и чёрный перец.

Приготовление:

Размораживаю филе путассу. Отправляю в мясорубку с решёткой среднего размера.
Срезаю с хлебных частей корочку. Замачиваю мякиш в молоке.
В перемолотую смесь добавляю мелко нашинкованный лучок и размякший хлеб. Дополнительно (по желанию) кладу крупно натёртый сыр.
Перемешиваю основу для будущих котлет. Чтобы сделать смесь более плотной, добавляю белые сухарики. Солю и перчу по вкусу.
Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 200 градусов. Жду, пока нагреется.
Смачиваю руки, чтобы котлетная основа не прилипала к рукам при лепке. Смазываю противень маслом. Каждую котлету обваливаю в панировке из сухариков и кладу на противень. Даю пропитаться с одной стороны, переворачиваю на другую.
Убираю котлеты в духовку. Время приготовления – 30 минут.

Из кеты

Ингредиенты:

Фарш из кеты – 500 г.
Репчатый лук – 150 г.
Хлеб – 100 г.
Вода – 100 мл.
Сухари – 50 г.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Отделяю мякиш от корочек. Замачиваю в воде на 5-10 минут.
Лучок мелко шинкую. Обжариваю на сковородке до золотистого цвета. Своевременно перемешиваю. Не допускаю пригорания.
Смешиваю готовый фарш из кеты с остальными ингредиентами. Добавляю соль и любимые специи (я предпочитаю молотый чёрный перец). Не забудьте отжать мякиш перед тем, как положить в фарш из рыбы. Тщательно перемешиваю до однородной массы.
Выполняю стандартную процедуру по разогреванию сковородки с маслом. Обжариваю с обеих сторон. С одной готовлю до золотистой корочки 6-7 минуток на среднем огне, с другой пропариваю на медленном, под закрытой крышкой.

Из хека

Ингредиенты:

Фарш (рыбный) – 400 г.
Батон – 2 маленьких кусочка.
Куриное яйцо – 1 штука.
Манная крупа – 2 большие ложки.
Зелёный лук – 1 столовая ложка.
Петрушка – 1 большая ложка.
Репчатый лук – 80 г.
Сливки – 70 г.
Растительное масло – 3 большие ложки.
Сливочное масло – 10 г.
Лимонный сок – 1 большая ложка.
Панировочные сухари – для обжарки.
Соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Беру готовый фарш из хека. При желании можете сделать котлетную основу из замороженной рыбы самостоятельно.
Зачерствевшие корочки хлеба кладу в тарелку и заливаю сливками с 13-процентной жирностью.
Мелко крошу репчатый лук. Обжариваю на сливочном масле. Огонь устанавливаю минимальный. Готовлю лучок до лёгкого румянца.
Шинкую свежую зелень. Я предпочитаю сочетание петрушки и зелёного лука.
К фаршу перекладываю обмякшие кусочки хлеба. Разбиваю яйцо. Высыпаю порезанную зелень, манку и золотистый лучок. Наливаю лимонный сок, солю и перчу. Тщательно перемешиваю.
Жду, пока манная крупа разбухнет. Убираю готовую основу на полчаса в холодильник.
Формирую аккуратные котлеты. Обваливаю в панировочных сухарях.
Жарю с обеих сторон. Аккуратно переворачиваю, чтобы не развалились.

Подаю с гарниром и домашним соусом.

Котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта

А также начинки для пирогов, пирожков, чебурек, пельменей и других вкусностей. Преимущества фарша: во-первых, измельченное мясо легко переваривается, во-вторых, его можно приготовить из различного куска туши. Фарш можно причислить к полуфабрикатам, если он приготовлен заранее. Как приготовить фарш для котлет самостоятельно? Самый вкусный фарш получается, если соединить несколько видов мяса, а для сочности добавить жир животного, то есть сало. Если вы хотите быстро приготовить котлеты или начинку, подготовьте фарш заранее: измельчите большое количество мяса с салом, тщательно перемешайте, распределите его по пластиковым емкостям или пакетам и заморозьте в морозильной камере.

Для приготовления классического фарша из мяса потребуются следующие ингредиенты:

мякоть говядины – 400 г;
мякоть свинины – 350 г;
копченый шпик – 50 г;
крупная луковица – 1 штука;
белый хлеб – 200 г (без корки);
чеснок – 2 крупных зубка;
– 500 мл;
масло сливочное (размягченное) – столовая ложка;
яйца – 2 штуки;
рубленая зелень (укроп, тимьян, петрушка) – 1 столовая ложка;
соль, перец, растительный жир для жарки овощей

Классический мясной фарш – способ приготовления:

Вымытое, обсушенное мясо нарезается кусками и пропускается через мясорубку.
Хлеб опускается в молоко на пару минут, отжимается и закладывается к измельченному мясу.
Чеснок, лук мелко рубится.
Копченый шпик, нарезанный средними кубиками, обжаривается на сливочном масле до образования шкварок (10 минут).
В шкварки закладывается измельченная зелень, лук с чесноком.
Ингредиенты обжариваются 2-3 минуты.
В большой миски смешивается измельченное мясо, обжаренные овощи с салом, яйца и специи.
Мясная масса хорошо вымешивается, емкость затягивается пищевой пленкой и отправляется на полчаса на холод

Рыбный фарш

Фарш приготавливается не только из мяса, но из рыбы. Всем известно, что должна регулярно присутствовать в нашем рационе, так как она необходима для роста и укрепления костей, а также для полноценной работы мозга.

Если вам надоела рыба жаренная, варенная и запеченная, разнообразьте свое меню блюдами из рыбного фарша. Для приготовления фарша из рыбы потребуются следующие ингредиенты:

Рыба – 1 кг;
сало свиное – 100 гр;
морковь – 1 штука;
капуста – 100 гр;
картофель, лук – по 2 штуки каждого овоща;
молоко – 100 мл;
батон (хлеб белый) – 200 гр;
яйца – 2 штуки;
перец, соль

Подготовка рыбы

У рыбы, очищенной от чешуи вспарывается брюхо, удаляются внутренности, и отсекается хвост, голова. После чего тушка рыбы моется и обсушивается. Затем снимается филе: для этого со стороны головы подрезается мякоть, освобождается хребет и удаляются остальные кости. Щука, судак (частиковые породы) можно разделать на филе с кожей или без нее. Кожа удаляется перед разделыванием, но после удаления чешуи. Для фарша рыбу можно измельчить двумя способами: через мясорубку или измельчить с помощью ножа.

Подготовка ингредиентов для рыбного фарша

Перечень ингредиентов и их количество напрямую зависит, из какой рыбы будет приготовлен фарш. Например:

в фарш из речной рыбы (нежирной) добавляют свиное сало (свежее либо же соленое), картофель, лук;
в фарш из речной жирной рыбы – морковь, лук, капуста;
в фарш из – хлеб и лук.

Приготовление фарша из речной жирной рыбы

Филе нежирной речной рыбы (карп, сом, сазан) пропускают через мясорубку с капустой, морковью, луком. В измельченные ингредиенты добавляются яйца и специи. В процессе перемешивания фарша вливается молоко (вода).

Приготовление фарша из речной нежирной рыбы

Рецептура приготовления фарша из речной нежирной рыбы, такой, как судак, щука такая же, как из жирной рыбы. Единственная разница в рыбную массу добавляется измельченное сало, которое придаст мягкости

Приготовление фарша из морской рыбы

Кулинары рекомендуют морскую рыбу нарезать ножом, так как ее филе более нежное, а вместо овощей, которые при измельчении выделяют много сока (картофель, капуста) закладывать размоченный в молоке и потертый на терке белый хлеб.

Приготовление котлет из рыбного фарша

Прежде чем приступить к формовке , руки смачиваются в воде. Формованные котлеты обваливаются в муке и жарятся с двух сторон в большом количестве растительного масла до появления румяной корки. Жарка проводится на минимальном огне, чтобы полуфабрикаты не огрубели.

Хозяйкам в помощь — видеоматериал с советами, как приготовить вкусный фарш:

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Телеграм

Вместе с этой статьей читают:

Как приготовить рыбные котлеты на пару, рецепты, а также…