Sú situácie, keď nie je dostatok času, sklo sa míňa a uhoriek je stále veľa. A všetko treba osoliť. Solenie uhoriek za studena je jednoduchý a rýchly spôsob. A pokiaľ ide o chuť, nakladané uhorky konzervované v bežných plastové fľaše, nie sú v žiadnom prípade horšie ako tradičná horúca metóda.
Táto metóda ušetrí čas zaneprázdneným gazdinkám a zabráni možným zraneniam, pretože v zhone môžu byť plechovky rozbité a zranené. Preto aj deťom môže byť dovolené uchovávať uhorky v plastových fľašiach, ak prejavia aktívnu túžbu zúčastniť sa. Chuť tejto pochúťky je dosť nezvyčajná, takže slávnostný stôl môže mnohých príjemne prekvapiť.
Jednou z nevýhod je, že proces obstarávania sa časom predlžuje. Po 7 dňoch lúhovania uhoriek si budete musieť spomenúť na predjedlo a dokončiť jeho prípravu. Tento nálev navyše určite skladujte v chladničke, aby ste sa vyhli rýchlemu skazeniu. Niekomu môže byť tiež ťažké odstrániť ovocie z úzkeho hrdla fľaše, ale tento problém sa dá vyriešiť tak, že uhorky necháte malé alebo odrežete vrch nádoby.
Výber a príprava pred začatím procesu
Odporúča sa vybrať uhorky na morenie. Sú to tiež všestranné a šalátové uhorky, ale uhorky ideálne na kyslé uhorky majú čierne ostne a extrémne hrudkovitý povrch. Plody by nemali byť veľké ani príliš mäkké. Perfektné sú napríklad uhorky.
Príprava nezaberie veľa času. Uhorky by sa mali starostlivo preskúmať a triediť podľa veľkosti, ak je dôležitá estetika misky: plody rovnakej farby budú vyzerať krajšie. Odrežte všetky poškodené miesta a miesto pripevnenia na stonku a dôkladne umyte.
Ak sa vám zeleninové šupky zdajú tuhé, nie je potrebné ich šúpať. V náleve zmäkne a uhorky budú príjemne chrumkať.
V ideálnom prípade veľkosť uhoriek nepresahuje priemer hrdla fľaše.
Príprava plastových nádob
Na konzerváciu sú potrebné aj jedlá. Gazdinky väčšinou používajú sklenené dózy, no keď nie sú po ruke, ideálne sú plastové fľaše s pramenitou vodou z bežného obchodu. Prípravky vyrobené metódou za studena majú navyše zaujímavú slano-fermentovanú chuť.
Nezabudnite dôkladne opláchnuť nádobu kefou.
Ak nepoužívate staré fľaše, ktoré už nejaký čas ležia po dome, ale nové, práve zakúpené s pramenitou vodou, je lepšie preliať tekutinu do inej nádoby. Bude sa to hodiť počas procesu solenia.
Ako nakladať uhorky na zimu v 5-litrovej fľaši
Mali by ste zhromaždiť všetky potrebné prísady a pár päťlitrových nádob a všetky prípravy na predjedlá pre teplé jedlá sú dokončené. Do receptúry sa pridávajú akékoľvek koreniny podľa chuti: pridajú originálne poznámky k príprave. Podobným postupom môžete osoliť paradajky a baklažány v päťlitrových sudoch.
Ingrediencie
Krása tohto receptu spočíva v dostupnosti jeho ingrediencií. Dostanete ich v každom, aj v malom obchode.
Na jednu päťlitrovú fľašu budete potrebovať:
- nakladacie uhorky - 3 kilogramy;
- list ríbezlí - 1 kus;
- bobkový list - 1 kus;
- paprika- 2 kusy;
- dáždnik z čerstvého kôpru a jeho stonky - každý 1 kus;
- čierne korenie - 6 kusov;
- chren - 1 list alebo 1 cm koreňa.
- cesnak - 6 strúčikov.
Na soľanku budete potrebovať:
- 1 liter pramenitej vody;
- 40 gramov hrubej nejodovanej soli.
Príprava zvyčajne trvá asi 20 minút a samotná príprava zaváraniny trvá 7 dní.
Príprava
Päťlitrová nádoba ušetrí veľa času a pridá nové pocity do bežného procesu nakladania uhoriek.
- Uhorky umyte, odstráňte zadné časti, vložte do misy s studená voda a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Čas na prípravu zvyšných ingrediencií. Papriku dobre opláchnite, odstráňte jadrovník a nakrájajte na štyri časti. Chren a kôpor umyjeme a nadrobno nasekáme.
- Odstráňte kôru z cesnaku a opláchnite ho tečúcou vodou.
- Nasekanú papriku, cesnak, kôpor a chren vložte do čistých päťlitrových nádob. Pridajte list ríbezlí. Na vrch položte uhorky. Nakoniec pridajte korenie a bobkový list.
- Potom vezmite veľkú hlbokú nádobu (postačí aj umývadlo) a nalejte do nej vodu, zmiešajte so soľou, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte vodu do fliaš s uhorkami. Dobre utiahnite viečka a odložte ich na tmavé a chladné miesto.
- Pripravenosť občerstvenia je určená penou, ktorá sa tvorí pod vekom. Ak sa objaví, môžete prejsť do poslednej fázy prípravy. Zvyčajne sa to stane do 5-7 dní.
- Keď sa to stane, uhorky sa musia umyť. Aby ste to urobili, musíte vypustiť fermentovanú vodu, naliať čistú vodu do plastových nádob a pretrepať. Postup opakujte niekoľkokrát.
- Na to príde vhod pramenitá voda, ktorá je pri kúpe vo fľašiach. Môže sa najskôr naliať do inej nádoby a potom použiť.
- Aby sa nakladané ovocie dalo ľahko vybrať z päťlitrovej fľaše, odporúča sa odrezať jej horný okraj.
Mnohí si z detstva pamätajú chuť nakladaných uhoriek, ktorými ich na dedine pohostila stará mama. S nástupom uhorkovej sezóny chcem urobiť podobný nálev. Navyše, problém nedostatku suda alebo miesta preň sa dá ľahko vyriešiť aj v podmienkach bytu: zeleň sa dá nakladať do vedra: plast alebo smalt. Čítajte ďalej a zistite, ako to urobiť.
Výhody a nevýhody morenia uhoriek vo vedre
Postup pri nakladaní uhoriek vo vedre sa nelíši od ich kvasenia v sude.
- Okrem toho má toto solenie svoje výhody:
- Úspora miesta. Umiestniť dubový sud do bytu a dokonca tak, aby bol v chlade, je často nemožné. Ďalšia vec je vedro. Môžete ho umiestniť kdekoľvek sa vám to hodí, nezaberie veľa cenného miesta.
- Úspora peňazí. Nie každý má na farme dubový sud a jeho cena dnes nie je nízka. Jednoduchšie je použiť plastové alebo smaltované vedro, ktoré pravdepodobne máte doma, alebo si vedro kúpiť požadované veľkosti vyrobené z potravinárskeho plastu.
- Uhorky nakladané vo vedre nie sú v žiadnom prípade chuťovo horšie ako uhorky v sude alebo pohári.
- Postup na prípravu takýchto uhoriek je pomerne jednoduchý: je oveľa jednoduchšie umiestniť uhorky do vedra ako do stiesnenej nádoby.
Pokiaľ ide o nevýhody solenia vo vedrách, prakticky chýbajú. Skúsené gazdinky Po ukončení fermentácie sa odporúča zrolovať produkt do pohárov, nie je to však potrebné.
Dôležité! Nakladaná zelenina je oveľa zdravšia ako nakladaná. Faktom je, že pri morení sa používa konzervačná látka.-ocot. Nakladané uhorky túto zložku nepotrebujú, pretože počas procesu fermentácie tvoria svoj vlastný prírodný konzervačný analóg-kyselina mliečna, ktorá dáva soľanke zakalený biely odtieň.
Dôležitá fáza prípravy kyslé uhorky je ich výber, triedenie a príprava na solenie. V súčasnosti môžu byť prerastené uhorky vhodné len na kŕmenie hospodárskych zvierat. A na spotrebu najlepšia možnosť Nebudú úplne zrelé uhorky s dĺžkou 12-13 cm, ale nie viac ako 15 cm.
Táto voľba je vysvetlená, okrem atraktívnej vzhľad, pretože v nie úplne zrelej zelenine je najväčší počet cukor, ktorý je nevyhnutný pre normálny proces solenia. Výber plodov a následná príprava by sa mala začať najneskôr na druhý deň po zbere.
Na morenie na zimu je vhodné zvoliť uhorky rovnakej veľkosti s tenkou šupkou. Neodporúča sa vyberať šalátové uhorky na morenie - majú hustú šupku, ktorá neuľahčuje prenikanie soľného roztoku, a preto z takýchto uhoriek nemôžete dosiahnuť dobrú chuť.
Pri výbere uhoriek je potrebné odstrániť všetky chybné, rozdrvené, poškodené exempláre a plody so žltou farbou. Vybrané uhorky zbavte stopiek a dôkladne ich opláchnite studenou vodou.Hotová zelenina by mala byť namočená v studenej, najlepšie jarnej vode po dobu 5-8 hodín. Počas tejto doby nasajú potrebné množstvo vlhkosti, zbavia sa horkosti a vnútorných dutín, čo zaručuje, že budú po uvarení chutné, chrumkavé a tvrdé.
Naši predkovia solené a fermentované uhorky v sudoch, ale táto metóda nie je v našej dobe racionálna, kvôli vysokým nákladom na samotný sud. Oveľa výhodnejšie je použiť bežné vedro na nádoby - alebo presnejšie smaltované, a to bez triesok.
Ak nakladáte uhorky do pozinkovaného vedra, časom jeho steny zoxidujú a výrobok sa stane nepoužiteľným. Ako alternatívu môžete použiť plastové nádoby. 
Je potrebné mať na pamäti, že tajomstvo skladovania uhoriek počas celej zimy závisí nielen od spôsobu prípravy a druhu uhoriek, ale aj od riadu, vody a iných vecí. Ak teda napríklad šetríte soľou v slanom náleve, výrobok môže skysnúť a pokaziť sa.
Pri príprave vedra na morenie by ste ho mali ošetriť roztokom sódy horúcu vodu a potom dôkladne umyte tečúcou vodou. A bezprostredne pred pridaním uhoriek by sa vedro malo zaliať vriacou vodou, rovnako ako všetky nádoby, ktoré sa budú podieľať na varení.
Dôležité! Ak máte možnosť nakladať viac vedier, drobné ovocie môžete triediť oddelene od väčších. Malé ovocie bude pripravené rýchlejšie ako veľké.
Recept č.1
Jednoduchý recept na jemne solené uhorky
Druh jedla: slaný snack.
Vedeli ste? Vlasťou uhoriek je India. V tejto krajine stále môžete vidieť divoké odrody tejto plodiny, ktoré rastú ako vinič.
asi 2 hodiny
Kroky
6 ingrediencií
uhorky
1 vedro
Voda na soľanku
Množstvo závisí od veľkosti vedra
Kamenná soľ
1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody
Chren, ríbezle a hroznové listy
1-2 ks.
Kôprové dáždniky a konáre
Ochutnať
Cesnak
Asi 10 plátkov
Nutričné hodnoty na 100 g:
Kalórie
Sacharidy
- Prvým krokom receptúry je príprava soľanky. V každom litri vody musíte rozpustiť lyžicu kameňa kuchynská soľ. Konečné množstvo nálevu závisí od počtu uhoriek a veľkosti vedra, v ktorom ich budete kvasiť. Soľanka sa umiestni na sporák, kde sa nechá zovrieť.
- Zelení sú umiestnené na dne nádoby (takéto uhorky sú solené v plastovom vedre). Odporúča sa tiež umiestniť vrstvu uhoriek do stredu a na vrch s bylinkami.
- Po orezaní stoniek sa uhorky uložia do vedra vo vodorovnej polohe.
- Pridanie cesnaku. Musia preusporiadať zeleninu (uložiť ich na dno, do stredu a navrch).
- Pridanie korenia (nové korenie a čierne korenie, červená paprika). Ak budú deti jesť kyslé uhorky, neodporúča sa pridávať červenú papriku.
- Plody sa zalejú mierne vychladeným soľankou (po varení by mala stáť asi 5–10 minút) a prikryté pokrievkou.
- Po úplnom ochladení soľanky by sa morenie malo umiestniť do chladničky.
Video: jemne nasolené uhorky vo vedre
Video recept
Výhodou tohto receptu je jeho jednoduchosť, krátke trvanie a nízke náklady na prípravu. Hneď na druhý deň po nasolení môžete chrumkať na aromatickej jemne nasolenej zelenine.
Recept č.2
S cesnakom
Druh jedla: slaný snack.
Náročnosť prípravy: nízka.
Ingrediencie
1 vedro 10 l 1 hod
Kroky
8 ingrediencií
uhorky
7-8 kg
Pramenitá voda
4-5 l
Soľ
6-8 lyžíc. l. so šmýkačkou
Cesnak
3-4 hlavy
Kôprové dáždniky
5-8 ks.
Korene chrenu
50 g
Listy chrenu
2-3 ks.
Listy čerešne, dubu, čiernych ríbezlí
10-15 ks.
Nutričné hodnoty na 100 g:
Kalórie
Sacharidy
S korením
Zvyčajne, keď hovoríme o uhorkách s paprikou, majú na mysli feferónka. Keď sa však paprika objaví na trhu, je čas na konzervovanie a prípravu prípravkov s touto lacnou zeleninou na zimu, a to aj v kombinácii s uhorkami.
Recept č.3
Nakladané uhorky s paprikou
Druh jedla: slaný snack.
Náročnosť prípravy: nízka.
1 vedro 5 l od 40 minút do 1 hodiny
Kroky
10 ingrediencií
uhorky
3-3,5 kg
paprika
0,5 kg
Soľ
5 polievkových lyžíc. l.
Dill
40 g
Petržlen
40 g
Chren, čerešňa, listy ríbezlí
5 ks.
Strúčiky cesnaku
5 ks.
Čierna pálivá paprika
0,5 g
Nové korenie
0,5 g
Voda
2 l
Výživová hodnota uhoriek na 100 g:
Kalórie
Sacharidy
- Všetky ingrediencie umyte, cesnak a bylinky nasekajte nadrobno.
- Na dno vedra položte polovicu korenia, cesnaku a byliniek.
- Uhorky a papriky položte vo vrstvách.
- Navrch poukladáme zvyšnú polovicu korenia, bylinky, cesnak, potom listy ríbezlí, chrenu a čerešní.
- Pripravte soľanku: varte vodu a soľ v smaltovanej panvici po dobu 5 minút, ochlaďte.
- Uhorky nalejte soľankou, prikryte pokrievkou a nechajte misku lúhovať 5 dní.
- Po 5 dňoch odstráňte vzniknutú pleseň a v prípade potreby pridajte soľanku.
Hotové občerstvenie je možné zabaliť do pohárov. Skladujte pri teplote 0…+1°C.
Recept č.4
Druh jedla: slaný snack.
Náročnosť prípravy: nízka.
Ingrediencie
Spôsob prípravy je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte, okrem toho, že pri varení soľanky musíte pridať aj suchú horčicu. 
Do nádoby s uhorkami treba naliať nálev ešte teplý, nie studený a pripravené uhorky nechať stáť sedem dní namiesto piatich. Inak je príprava úplne identická.
Treba si uvedomiť, že množstvo feferónky je možné zvýšiť podľa vlastnej chuti.
Ako sud
Pre fajnšmekrov staré recepty Určite by som rád vyskúšal túto pochúťku v klasickej podobe, z dubového suda. Ukazuje sa, že súdok na to vôbec nie je potrebný.
Akýkoľvek recept na nakladanie uhoriek vo vedre je možné mierne doplniť, čím sa jedlu dodá špecifická chuť a aróma pridaním malého množstva dubovej kôry alebo niekoľkých malých dubových blokov do uhoriek v miske. 
Je však potrebné si uvedomiť, že dub je oveľa tvrdší ako zelenina a soľanka ho nezmäkne - preto musí byť táto zložka umiestnená na vrchu všetkých ostatných. Potom uhorkám neublíži, nezdeformuje ich, takže sa nepokazia.
Ako správne skladovať uhorky
Obrobok môžete uložiť priamo do vedra, v ktorom prebieha kvasenie, ale len za podmienky, že nádoba je v chlade a tmavé miesto(pivnica, pivnica, chladnička). Ak to nie je možné, najlepšie je dať chrumkavú zeleninu do pohárov a zrolovať.
Toto je možné vykonať až po ukončení fermentačného procesu, ktorý závisí od typu morenia: za studena solená zelenina kvasí 30–45 dní, za horúca solená zelenina 7–10 dní. Olivová farba šupky bude znamenať, že zelenina je pripravená. 
Zrolovanie solenej zeleniny pozostáva z nasledujúcich bodov:
- Vypustite soľanku a preceďte ju cez sitko alebo gázu (trikrát).
- Zeleninu a bylinky opláchnite pod čistou tečúcou vodou, aby ste odstránili biele usadeniny.
- Umývanie pohárov vo vode a sóde.
- Vložte umyté bylinky a koreniny do pohárov (odporúča sa tiež preložiť a zakryť zeleninu na vrchu).
- Vkladanie uhoriek do pohára.
- Solanku prevaríme a na 20 minút zalejeme kyslou uhorkou. Potom sa soľanka scedí a varí sa druhýkrát. Postup sa opakuje po 15 minútach. Počas procesu varu sa na soľanke vytvorí biela pena, ktorá sa musí zbierať pomocou štrbinovej lyžice.
- Zelenina zaliata soľankou sa zroluje so sterilnými viečkami, zabalí a nechá sa úplne vychladnúť.
Vedeli ste? Uhorky boli široko používané starými Grékmi na liečebné účely. Verilo sa, že dokážu znížiť horúčku.
Nakladané uhorky stočené do pohárov možno skladovať aj v bytových podmienkach, pri izbovej teplote.
Pozrite sa na niektoré z tajomstiev morenia zeleniny, ktoré si požičali skúsené ženy v domácnosti:
- Venujte trochu času určovaniu veľkosti ovocia: približne rovnako veľká zelenina im pomôže rovnomerne nakladať.
- Nezúfajte, ak vaša zelenina chutí horko: doprajte jej na 6-7 hodín bazén so studenou vodou a horkosť zmizne.
- Zeleninu osoľte ihneď po zbere, alebo aspoň v ten istý deň.
- Nádobu, v ktorej sa bude solenie vykonávať, dôkladne umyte.
- Chrumkavosť, chuť a kvalita nakladaných uhoriek priamo závisí od kvality soli, ktorú ste použili. Ideálna možnosť na solenie - obyčajná kamenná soľ, jódovaná je prísne zakázaná, pretože spôsobí, že solenie bude mäkké.
- Sadu korenín si môžete diverzifikovať podľa svojej chuti: napríklad k tradičným čerešňovým, hroznovým, ríbezľovým listom, kôpru, cesnaku a chrenu môžete pridať trochu rasce, estragónu, bazalky, horčice atď. Dubové listy s kôrou by bolo tiež vhodné.
- Nepoužívajte riad, ktorý reaguje so soľou (pozinkovaný riad, kovové pokrievky atď.).
- Ocot by sa nemal pridávať do nakladaných uhoriek (ako je uvedené vyššie, používa sa na nakladanie).
- Venujte pozornosť kvalite vody. Ideálnou možnosťou na morenie je studničná voda, no nie každý má možnosť ju využiť. Uhorky sa dajú naplniť aj obyčajnou vodou z vodovodu, tá však musí prejsť procesom filtrácie.
Dôležité! Na solenie nikdy nepoužívajte chlórovú vodu.
Ako vidíte, vaše obľúbené uhorky sa dajú ľahko a jednoducho pripraviť aj bez suda. Uhorky nakladané vo vedre nie sú v žiadnom prípade horšie ako sudové uhorky a proces ich prípravy je vďaka svojej jednoduchosti a pohodliu prístupný takmer každému.
Zelenina
Popis
Uhorky, nakladané na zimu, ako sudy- jednoduché a všetkým obľúbené občerstvenie, vynikajúci doplnok k nevýrazným jedlám na stole v zime.
Príjemné na dotyk, slané na chuť, chrumkavé a voňajúce po korenistej vôni letných byliniek a dubový sud- práve takýmito uhorkami, výdatne zalievanými rastlinný olej z opražených slnečnicových semienok a veľa cibule je príjemné jesť zemiaky uvarené, ošúpané a uvarené celé alebo uvarené v šupke. Takto pripravené uhorky môžeme použiť do mäsa a zeleninové šaláty a vinaigrettes, pridajte do kyslej omáčky alebo hovädzieho duseného mäsa.
Takéto uhorky si, samozrejme, môžete kúpiť prechádzkou po trhu kolektívnych fariem, alebo si ich môžete pripraviť sami doma a vychutnať si ich celú zimu a vychutnať si chutný doplnok.
Na prípravu uhoriek na zimu ako sudové uhorky nepotrebujete sud. Na tento účel môžete použiť rôzne nádoby, hlavná vec je, že sú pre vás pohodlné a zakryté vekom. Môže byť trojlitrové poháre, keramické sudy, alebo plastové vedierka, ktoré sú vhodné na skladovanie potravín. Dôležitý je objem, pretože čím je väčší, tým väčšie sú uhorky, respektíve väčší počet z nich, ktoré sa dajú nakladať. Používame 4-litrové vedrá. Vďaka veľkému množstvu korenín sú uhorky voňavé a chrumkavé a morenie pomocou metódy prirodzenej fermentácie vám umožní všetko uchovať prospešné vlastnosti
uhorky Nakladanie uhoriek nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, nevyžadujú sterilizáciu ani balenie. A ďalším argumentom v prospech prípravy nakladanej uhorky, ako v sude, je, že na nakladanie je vhodné ovocie akejkoľvek veľkosti: od uhoriek po najväčšie exempláre a je charakteristické, že sú chutnejšie ako malé. Náš jednoduchý recept s fotografie krok za krokom
vám pomôže rýchlo pripraviť lahodné uhorky na zimu v mestských podmienkach, ktoré chutia ako sudové uhorky.
Ingrediencie
Kroky
Vyberieme uhorky, ktoré budeme za studena nakladať. Všetky uhorky budú vhodné, ale odrody uhoriek s hrubou šupkou sa považujú za najvhodnejšie. Veľkosť uhoriek nie je dôležitá, ale je lepšie, ak sú uhorky v jednej nádobe približne rovnako veľké, čo umožní ich rovnomerné solenie..
Aj keď uhorky v žiadnom prípade nebudú ani pri dlhodobom skladovaní presolené Pripravíme si pokrmy, do ktorých budeme uhorky nakladať. Poháre, vedrá, viečka umývame sódou a opláchneme vo veľkom množstve čistej tečúcej vody. Dôležitá podmienka
aby bol riad bez chýb, pretože uhorky budú kvasiť a vo vnútri pohárov sa vytvorí určitý tlak a plastová nádoba musí byť vhodná na použitie s potravinami. Pokrmy na nakladanie uhoriek vyberáme podľa veľkosti uhoriek, ktoré použijeme. Najvhodnejšie je vziať poháre takej veľkosti, aby sa v nich uhorky cítili pohodlne a pri ukladaní sú medzery minimálne..
Uhorky, ktoré sa nezmestia do pohárov, je vhodnejšie nakladať do nádoby, ktorá umožní čo najtesnejšie vloženie ovocia do nej. Odporúčame plastové nádoby s vrchnákom.
Uhorky vybrané na nakladanie dôkladne umyte v teplej vode, odstráňte stonky a zvyšné kvety.. Potom namočte na dve hodiny do veľkého množstva studenej vody, aby uhorky získali vlhkosť a nenasiakli veľa soľanky počas procesu morenia.
Bylinky a koreniny pripravené na nakladanie vytriedime, dôkladne umyjeme, osušíme na látkových utierkach a pripravíme na ďalšie spracovanie.
Čerešňové konáre s listami rozoberieme. Výsledné produkty oddeľujeme do rôznych nádob pre uľahčenie ďalšieho skladovania. Listy jednoducho otrháme a vetvičky aj s kôrou nasekáme pomocou záhradníckych nožníc.
S dubovými konármi robíme to isté ako s čerešňovými konármi.
Pripravte cesnak: ošúpte cesnak a nakrájajte strúčiky na plátky.
Papriku umyjeme a spolu so semienkami nakrájame na vhodné kúsky.
Podzemok chrenu namočte na 20 minút do teplej vody, potom ho dôkladne očistite od zvyškov zeminy a nakrájajte na tenké plátky.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme s plnením. Pridáme vetvičky kôpru, koriandra, petržlenovú vňať, bazalku, list chrenu, list čiernych ríbezlí, tymian a mätu bez sekania.
Na dno pripravenej misky poukladáme polovicu zozbieraných byliniek a nasekaných vetvičiek, nasekaný chren a cesnak, zrnká čierneho korenia a bobkový list.
Navrch položte uhorky a prikryte zvyškom zelene.
Posypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou.
Naplňte čistou, veľmi studenou vodou. Ideálne by mala byť zo studne, prípadne vyčistená. Hlavná vec je, že to nie je voda z vodovodu, pretože chemikálie používané pri čistení vody nepriaznivo ovplyvňujú proces morenia a chuť uhoriek. Vodu sa snažíme liať pomaly a vždy tak, aby odnášala soľ. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Uhorky necháme v miestnosti pri izbovej teplote, kým nezačne proces kvasenia.
Naplnené nádoby ukladáme na taniere alebo podnosy, pretože vedrá počas kvasenia uhoriek začnú vytekať. Stane sa tak v priebehu prvých dvoch dní.
Po dni sa na povrchu soľanky objaví pena. Tým sa začína proces prirodzenej fermentácie. Uhorky začali kysnúť.
Počas nasledujúcich dvoch dní sa voda v uhorkách začne zakalovať a objaví sa charakteristický kyslý zápach.
Pevne zatvorte viečka na vedrách. Vezmeme uhorky do suterénu. Musia tam zostať asi mesiac, aby sa dokončil proces fermentácie. Soľanka sa v hornej časti vedra odľahčí a zakalená soľanka klesne na dno. Úplne nasolené uhorky získajú hnedú farbu a charakteristickú vôňu sudových uhoriek. Ak toto všetko vidíte na vlastné oči, znamená to, že nakladané uhorky sú hotové ako sudy.
V tomto bode sú všetky prípravy ukončené. Takto nakladané uhorky na zimu sú dobre konzervované až do konca jari budúceho roka, pričom zostávajú chrumkavé a aromatické.
Dobrú chuť!
Toto klasický recept nakladanie uhoriek vo vedre.
Nakladané uhorky vo vedre
Požadované produkty:
- 8 kilogramov uhoriek;
- 10 vetvičiek zrelého kôpru;
- 50 gramov koreňa chrenu;
- 3 listy chrenu;
- 10 čerešňových listov;
- 10 listov čiernych ríbezlí;
- 3 hlavy cesnaku;
- 12 lyžíc soli;
- 6 litrov vody.
Umyte uhorky, odrežte stonky a vložte na päť hodín do šálky vody. Vhodné je použiť pramenitú alebo kupovanú vodu. V tomto čase položte umyté zelené na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Cesnak ošúpeme. Pripravíme vedro, smaltované alebo vyrobené z potravinárskeho plastu.
- Po piatich hodinách opláchnite uhorky v čistej vode a vložte ich do nádoby. Na dno dáme časť zelene a cesnaku, potom vrstvu uhoriek. Naplňte vedro v tomto poradí a nechajte trochu miesta na soľanku s nákladom. Na vrchu uhoriek musia byť zelené.
- Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho. Pridajte soľ do čistenej vody, premiešajte, nalejte uhorky. Slaná voda by mala úplne zakryť uhorky. Na vrch položíme tanier a položíme naň ľubovoľné závažie.
- Vedro necháme päť dní v chladnej miestnosti. Počas tejto doby budú uhorky kvasiť.
- Uhorky fermentované vo vedre sa môžu zavárať v pohároch:
- Odstráňte uhorky, opláchnite ich a vložte do pripravených pohárov.
- Nechajte soľanku cez jemný cedník, odstráňte zeleninu, priveďte do varu, nalejte uhorky.
- Prikryjeme pokrievkami a necháme 15 minút odstáť.
- Nalejte soľanku z uhoriek do hrnca a varte druhýkrát.
- Uhorky naplníme a zrolujeme.
- Poháre otočíme a zabalíme.
- Na druhý deň odložíme na uskladnenie.
Viac o recepte na nakladanie uhoriek vo vedre sa dozviete sledovaním videoreceptu.
Tu je niečo málo nezvyčajný recept kvasiace uhorky. Nezvyčajné je použitie chleba pri príprave.
Uhorky kvasené s chlebom
- uhorky - 6 kilogramov;
- Soľ - 300 gramov;
- cukor - 250 gramov;
- Voda - 5 litrov;
- Kôpor – 5 kríkov;
- Čerešňové listy, hroznové listy - 10 ks.;
- Korenie - 15 ks;
- Horčičné fazule - 2 polievkové lyžice;
- Kváskový chlieb - 300 g.
Uhorky umyjeme a na chvíľu zalejeme ľadovou vodou. Potom ho vložte do vedra zmiešaného s korením a bylinkami. Pridajte kúsky chleba zabalené v gázovej utierke. Do uhoriek nalejte vodu s rozpusteným cukrom a soľou. Vrch zakryte niekoľkými vrstvami gázy a nechajte v miestnosti. Hneď ako sa soľanka zakalí, umiestnite nádobu na chladné miesto. Uhorky sa fermentujú 1,5 týždňa. Počas procesu fermentácie môžete pridať soľanku, aby ste uhorky úplne ponorili a odstránili penu z povrchu. Ak ste uhorky nestihli zjesť za 3-4 mesiace, umyte ich, vložte do inej nádoby a naplňte ich roztokom: 30 gramov soli na liter vody.
Ak vám ostanú veľké, trochu prezreté uhorky, môžete použiť aj tie. Na tento účel použijeme nasledujúci recept.
Uhorky vo vlastnej šťave
- Veľké uhorky – 5 kg;
- Stredné alebo malé uhorky – 6 kg;
- Soľ - fazetové sklo so sklíčkom;
- Cesnak - hlava;
- Kôpor, listy chrenu - podľa chuti;
- Korenie - 15 ks.
Prezreté uhorky pomelieme na hrubom strúhadle, osolíme, premiešame, necháme chvíľu postáť, kým sa neobjaví šťava. Potom zmes rozdeľte na tri časti.
Dno vedra vystelieme jednou časťou nastrúhaných uhoriek. Položte na ne nakrájané korenie. Na korenie - polovica nakladaných uhoriek, uhorková hmota a zvyšok uhoriek. Dajte trochu zelene a zvyšok kaše. Zakryte pokrievkou a odneste do suterénu na fermentáciu. Do pol mesiaca vykvasia.
Dôležité! Všetok priestor medzi uhorkami vyplňte strúhanou hmotou.
Ďalší recept na neporovnateľné, chutné nakladané uhorky. Ale dajú sa vyrobiť len z pramenitej vody!
Vidiecke uhorky
- uhorky - 5 kilogramov;
- Koreň chrenu s listami - 200 gramov;
- Cesnak - 1 hlava;
- Horúca paprika - 3 struky;
- Dub, čierne ríbezle, čerešňové listy;
- Banda kôpru so semenami;
- Hrach z čierneho korenia a nového korenia - 10 ks;
- Bobkový list - 3 ks.
Ako variť:
- Korenie, bylinky a strúhaný koreň chrenu dajte na dno vedra alebo inej vhodnej nádoby.
- Umiestnite uhorky poprekladané listami.
- Na zaliatie na liter vody - 2 vrchovaté polievkové lyžice soli. Nevarte, soľ rozrieďte v pramenitej vode, nalejte na uhorky.
- Necháme kysnúť týždeň v pokoji.
- Po zakalení sa nálev scedí, uhorky sa umyjú, vložia do nádoby, chren a feferónka sa nechajú.
- Pripravte si novú náplň na základe dvoch polievkových lyžíc soli na liter vody.
Zaliate uhorky skladujeme v chlade. Dobre sa skladujú a neperoxidujú.
Uhorky kvasené v sude
Ale tento recept je vhodný len pre majiteľov ich domov so suterénmi. Poviem vám, ako kvasiť úžasné uhorky v sude na zimný stôl.
Produkty na barel:
- Stredne veľké uhorky - 50 kilogramov;
- Kôpor s dáždnikmi – 1,5 kilogramu;
- Listy chrenu – 500 gramov;
- koreň chrenu – 150 gramov;
- listy čiernych ríbezlí - 500 gramov;
- Cesnak - 7 hláv;
- Horúca červená paprika - 5 strukov;
- Soľ - 400 g na vedro vody.
Nakladaná zelenina uhorky sú lepšie neskoré odrody. Namáčajú sa nie dlhšie ako 6 hodín, niekoľkokrát vymenia vodu a umyjú. Voňavé bylinky sa umyjú, koreniny a koreniny sa očistia a nakrájajú.
Vnútro súdka potrieme cesnakom. Na dno položte polovicu pripravených korenín, potom uhorky a zvyšok korenín.
Poradte! Uhorky poukladajte napevno, aby ste zvýšili koncentráciu kyseliny mliečnej počas fermentácie a lepšie skladovali uhorky.
Nalejte soľanku do suda, prikryte nálev handrou, vložte drevený kruh a náklad. Na ochranu pred prachom prikryte vrch utierkou.
V suteréne fermentácia končí po mesiaci. Po celú dobu musíte sledovať hladinu soľanky pokrývajúcej uhorky. V prípade potreby sa musí pridať soľanka (na 1 liter vody - 20 g soli a 9 g kyseliny citrónovej).
Poradte! Aby sa zabránilo plesniam, môže byť povrch soľanky posypaný suchou horčicou.
Teraz máte v prasiatku niekoľko receptov, ako chutne pripraviť nakladané uhorky na zimu vo vedre aj v sude. Ak nemôžete pripraviť všetko, vezmite si na vedomie aspoň jednu radu.
Máte radi chrumkavé sudové uhorky? Nechcete ale použiť ďalšie prísady ako ocot resp kyselina citrónová? Potom sa uhorky nakladajú studeným spôsobom, čo si nevyžaduje nalievanie vriaceho roztoku. Uvádzame hlavné metódy a recepty na prípravu tejto zeleniny bez tepelného spracovania.
Spôsoby nakladania uhoriek
Rozdiel medzi možnosťami prípravy chrumkavého občerstvenia bude vo veľkosti nádob na morenie, použití korenín a koncentrácie soľný roztok. Samozrejme, nič sa nevyrovná skutočným uhorkám zo suda, ale nie každý, najmä obyvatelia mesta, má možnosť skladovať veľké nádoby a nebude mať toľko jedla. Preto väčšina ľudí uprednostňuje použitie malých nádob - sklenených nádob alebo plastových vedier.
Morenie uhoriek za studena priamo závisí od súboru korenín. Čím pestrejšie bylinky a koreniny, tým chutnejší bude konečný produkt. Koniec koncov, bez tepelného spracovania nie je nasýtenie roztoku také vysoké. Preto sa oplatí postarať sa požadované množstvočerstvé bylinky (kôpor, petržlen, listy ríbezlí, chren, zeler, čerešne), bylinky (bazalka, koriander, estragón) a aromatická zelenina (cesnak, pálivá a paprika, medvedí cesnak). Použitie soli podľa receptúry je obzvlášť dôležité. S nízkou koncentráciou získate „polovočerné“ uhorky okamžité varenie, ktoré nie je možné skladovať na dlhú dobu. Ale zároveň studené morenie uhoriek nie vždy zahŕňa nadmerné nasýtenie roztoku. Dodržujte pomery uvedené v recepte a technológiu varenia. Možnosti jedla nižšie vám pomôžu urobiť nezvyčajnú zimnú prípravu v sude a rýchle občerstvenie z chrumkavých uhoriek na konzumáciu v lete niekoľko dní po nakladaní.
Originálne morenie uhoriek na zimu. Recept na "Bochkova"
Zvláštnosť misky spočíva v origináli soľný roztok, ktorý obsahuje dužinu prezretých uhoriek. Listy chrenu a zelené vetvy kôpru spolu s kvetenstvami sú umiestnené na dne pripraveného suda. Potom sa uhorky (najlepšie rovnakej veľkosti) ukladajú vo vrstvách striedavo s korením a nadrobno nakrájaným prezretým ovocím, čerstvou feferónkou a cesnakom. Posledná vrstva je podobná tej, ktorá pokrýva dno. Celá hmota sa naplní roztokom pripraveným v pomere sedemdesiat gramov soli na liter vody. V tomto prípade sa hmotnosť prezretého ovocia rovná objemu čerstvé uhorky. Na vrch sa položí niekoľko vrstiev gázy alebo tenkej látky (na zber plesní vytvorených počas fermentácie) a útlaku. Sud s kyslou uhorkou by sa mal skladovať v chladné miesto. Pravidelne (každých 5-7 dní) sa látka vymieňa za čistú alebo sa premyje studenou vodou.
Rýchle nakladanie uhoriek za studena
Keď je v lete hojný čerstvá zelenina, niekedy chcete „soliť“. Uhorky pripravíte veľmi jednoducho a rýchlo tým, že ich použijete v malom množstve. Ako nádoba bude užitočné malé vedierko. Uhorky vložte do nádoby a odrežte ich na oboch stranách. Korenie sa odoberá z toho, čo je po ruke - kôprové listy, petržlen, ríbezle, čerešne. Máte chuť na pikantné občerstvenie? Potom štipľavú papriku a cesnak nakrájame na pásiky. Pripravené produkty sa naplnia roztokom vyrobeným z jedného litra studenej prevarenej vody a plnej lyžice soli. Po zaliatí uhorky nechajte 20-25 hodín odstáť pri izbovej teplote a potom ich vložte do chladničky. Po dvoch alebo troch dňoch je predjedlo hotové!