Колбаса Останкино Салями Итальянская сырокопченая в нарезке 150г приготовлена по оригинальной рецептуре Останкинского мясоперерабатывающего завода из свинины и шпика с добавлением ароматных пряностей. Срез аппетитного розового цвета с хаотичными вкраплениями мелкого шпика. Продукция бренда "Останкино" производится на новейшем оборудовании из Германии и Австрии, в качестве сырья используется охлажденное мясо и натуральные специи, копчение происходит на натуральной щепе лиственных деревьев. Упакована под вакуумом, готова к сервировке.
Описание
| Производитель | ОМПК |
|---|---|
| Торговая марка | Останкино |
| Страна | Россия |
| Тип | Колбаса |
|
Обработка
Вареные изделия готовятся из просоленного фарша, затем варятся при температуре 80 градусов. Варено-копченые изделия сначала варятся, затем подвергаются копчению. Могут содержать мелкие кусочки мяса. Полукопченые изделия сначала жарятся, затем варятся и подвергаются копчению. Сырокопченые изделия подвергаются холодному копчению при температуре 20-25 градусов в течение нескольких недель. Сыровяленые изделия готовятся из промаринованного мяса. Сначала их коптят в холодном дыму, затем вялят при температуре 15-18 градусов. |
Сырокопченая |
| Структура | С жиром |
| Колбаса | Салями |
| Тип нарезки | Нарезка |
| Вес | 0.15 кг |
| Тип упаковки | Вакуумная упаковка |
| Состав | Свинина, шпик, комплексная пищевая добавка (регулятор кислотности Е575, сахар, пищевые волокна, соевый белок, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель аскорбиновая кислота, ароматизатор); соль, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), краситель Е120, стартовая культура |
), я решил остановиться на итальянской салями. В отличие от Венгрии, где салями в обязательном порядке коптят, на Аппенинах эта колбаса бывает сыровяленой, но при этом имеет характерный узнаваемый вкус благодаря использованию традиционных итальянских приправ. Кроме того, на этот раз я решил использовать говяжью оболочку вместо свиной и изменить процесс сушки, чтобы сделать рецепт более простым.
Получившийся результат не слишком напоминал аккуратную салями из итальянского супермаркета, зато оказался очень похож на те колбасы ручной работы, которые я когда-то покупал в или на : неповторимой неправильной формы, такая же ароматная, слегка неуклюжая и очень вкусная. Пожалуй, эпитет «домашняя итальянская колбаса» подходит ей как нельзя лучше.
Итальянская домашняя салями
Сложность
средняя
Время
2 часа + 2 недели
Ингредиенты
2 средних или 4 небольших колбасы
80 см. говяжьей черевы
860 г. свиного окорока
140 г. сала
23 г. нитритной соли
10 мл. сухого белого вина
10 г. сахара
3 г. черного перца
3 г. сушеного чеснока
1 г. семян фенхеля
Замочите говяжью череву и промойте в проточной воде, чтобы подготовить ее к изготовлению колбасы. Заблаговременно вымочите сало в прохладной воде, затем нарежьте его пластами толщиной около 1 см. и уберите в морозилку на 1 час. Мякоть со свиного окорока нарежьте кубиками стороной 3 см. и уберите в морозилку часа на 3, чтобы они слегка затвердели — фарш из такого мяса получится рубленым, а не бесформенным, что положительно скажется на текстуре готовой колбасы. В ту же самую морозилку уберите и съемные части мясорубки, а также крюк и чашу миксера, если он у вас есть, или лопатку, которой вы будете вымешивать фарш. Помните, залог нашего успеха — минимальная температура фарша на всех этапах приготовления.
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой, нарежьте сало острым ножом на мелкие кубики и соедините в чаше миксера или металлической емкости. Добавьте нитритную , белое вино и все специи, размолотые в мельничке или как следует раздавленные в ступке, и быстро, но энергично перемешайте (в идеале с помощью стационарного миксера, а если его нет — лопаткой).
Каждый раз, когда пишу о колбасах, я получаю вопросы по поводу нитритной соли, и, видимо, когда-нибудь расскажу о ней более подробно. Пока же хочу отметить, что нитритная соль незаменима при изготовлении вяленых колбас, поскольку содержащийся в ней нитрит натрия сдерживает размножение нежелательной микрофлоры и придает колбасам приятный цвет, а его концентрация — 0,5-0,6% — абсолютно безопасна для организма. Нитритную соль и череву, как и все остальное для изготовления итальянской домашней колбасы, я приобрел на сайте kolbaskidoma.ru .
Установите на мясорубку насадку для колбас и, завязав череву с одной стороны, плотно набейте ее фаршем (лучше всего делать это вдвоем, чтобы фарш был распределен равномерно). Когда фарш закончится, завяжите череву с другой стороны, перемотайте ее в нескольких местах, чтобы разделить длинную колбасу на менее крупные колбаски, проколите зубочисткой там, где появились воздушные пузыри, и обмотайте шпагатом. Развесьте колбасы в сухом и прохладном месте (застекленная лоджия подходит идеально) и вяльте их в течение 5-8 дней до тех пор, пока они не станут упругими и твердыми на ощупь и не потеряют 30-40% от своего первоначального веса.
Еще одно традиционное предупреждение — о плесени. Она может появиться на поверхности колбасы во время сушки, и ни в коем случае не является свидетельством ее порчи. Если плесень имеет белый цвет — это то, что вам нужно, хольте ее и лелейте, поскольку она во многом формирует идеальный вкус вяленой колбасы. Если плесень имеет зеленый или темный цвет, сотрите ее с помощью куска марли, вымоченного в уксусе, и старайтесь, чтобы она больше не появлялась.
Готовую колбасу можно сразу же съесть с бутербродами или в качестве мясной закуски, но поскольку вы, скорее всего, не имели возможности контролировать влажность и температуру воздуха во время сушки, могло получиться так, что наружные слои высохли раньше, чем внутренние. Идеальный способ это исправить — упаковать ваши колбасы в вакуумные пакеты и оставить в холодильнике на неделю, чтобы выровнять уровень влажности внутри колбас. Если вакуумного упаковщика у вас тоже нет — что ж, придется смириться с тем фактом, что внутри колбасы могут возникнуть пустоты, которые, впрочем, никак не должны сказаться на ее прекрасном вкусе.
Не многие страны могут похвастаться таким разнообразием деликатесов и развитой мясной промышленностью, как Италия. Чем же так отличается колбаса из этого уголка нашей планеты от других? Возможно, приготовлением, используемыми специями или процессом разведения животных. Об этом вы и узнаете в нашей статье.
Мировой лидер
Трудно представить, но еще во времена существования Римской Империи этот регион считался признанным лидером по разнообразию технологий, направленных на сохранение мяса. При этом самой используемой была и остается свинина. Кроме нее часто используются говядина, оленина или даже кабанина.
Сами итальянцы легко могут сказать, в каком регионе страны приготовили ту или иную колбасу, ориентируясь не только на название, но и на внешний вид или аромат. Такая ситуация сложилась из-за того, что жители юга Италии предпочитают более острые и пряные ингредиенты в отличие от своих соотечественников с севера.
Итальянская колбаса часто появляется на столах в виде антипасто, то есть закуски перед основным блюдом, или как один из ингредиентов горячего.
Любимец миллионов
Самая популярная колбаса с мраморным рисунком на разрезе и мельчайшими кусочками сала называется, конечно же, салями. Именно Италия является родиной этой всемирно известной копчености. Пожалуй, именно она выступает самой узнаваемой итальянской колбасой в мире.
Сегодня салями производится практически в любом уголке планеты. Но только в Италии вы можете попробовать самые традиционные рецепты ее приготовления. А их, стоит отметить, существует несколько десятков в разных регионах страны. Отличаются различные рецептуры как по цвету готового продукта, который варьируется от ярко-красного до темно-бордового, так и по аромату.
Самые пикантные сорта салями дополняют кайенским или красным перцами. Более сдержанные содержат в себе перец черный или просто различные ароматные травы.
Не хуже колбасы
Нельзя обойти стороной и такой мясной итальянский продукт, как ветчина прошутто. Ее ближайшим родственником среди деликатесов можно назвать хамон. Изготавливается прошутто из цельного свиного окорока, который просаливается в течение длительного периода времени.
Многие иностранцы не понимают, в чем же отличие этого сорта мяса от хамона. Сами итальянцы же не понимают, как их можно перепутать. Прошутто имеет более мягкую текстуру и не такой ярко выраженный вкус соли. Вот почему это лакомство смело можно называть ветчиной.
Можно отдельно выделить такой сорт, как прошутто котто. Это мясо перед засолкой вываривают, что придает ему более нежную текстуру.
Брезаола
Если вы являетесь любителем брезаолы, что это, вам давно известно. Но есть и те, кто впервые слышит это иностранное слово. Если вам не по душе свинина, но вяленое мясо, как и вкусную итальянскую колбасу, вы очень любите, то стоит обратить свое внимание именно на брезаолу.
Изготовленная из передних или задних мышц на конечностях коров, такая мякоть является гораздо менее калорийной любой части свиной туши. Процесс приготовления заключается в длительном засаливании мяса с различными специями внутри глубоких чанов. При этом вкус и цвет конечного продукта напрямую зависят от того, какие специи использовал тот или иной изготовитель.
Как и многие другие итальянские продукты, брезаола имеет различную рецептуру во многих уголках Италии. Так, где-то ее предпочитают готовить из конины или оленины.
Прямиком из Болоньи
Родиной следующей итальянской колбасы является городок Болонья. Именно мортаделла является визитной карточкой этого населенного пункта. Похожа она на знакомые нам вареные колбасы с вкраплениями свиного сала. Иногда в мортаделлу добавляют потроха или шкварки.
Но есть для мясной промышленности, производящей этот сорт деликатеса, и свои обязательные условия. Например, если вы хотите производить товар по настоящему классическому рецепту, то к свиному фаршу обязательно необходимо добавлять ягоды мирта, а также вино и фисташки. Только тогда колбаса мортаделла будет отвечать всем требованиям итальянской кулинарной истории.
Из глубинки
Есть итальянская колбаса, которая очень похожа на домашние сосиски из России. Называется она сальсичча. Их также упаковывают в натуральную оболочку, а после жарят целиком на открытом огне или в сковороде. Вот только темпераментные итальянцы зачастую добавляют в эти колбаски белое вино, кориандр, тмин или семена дикого фенхеля.
В России или Украине менее распространены подобные специи. Особенно если говорить о деревеньках, расположившихся вдали от крупных городов. А вот в Италии экзотические для нас ароматные травы растут буквально на каждом углу благодаря теплому климату. Поэтому и разница в изготовлении мясных деликатесов разительная.
Многие итальянцы никогда в жизни не слышали о знаменитых ведь у них есть пряная сальсичча, которая ничуть не хуже любых аналогов.
А как же сало?
Не только итальянские сырокопченые колбасы достойны пристального внимания. Есть в Италии и достойный соперник для острого украинского сала. Где-то этот продукт называется беконом, но в этой южной стране он сменил свое наименование на панчетту.
Если вы когда-либо готовили настоящую итальянскую карбонару, то наверняка знаете, что в рецепте рекомендуют использовать именно панчетту. И лишь в случае ее отсутствия брать бекон. Все потому, что для ее изготовления используют настоящий букет ароматных трав, таких как орегано, тимьян, тмин и другие. Ими натирают часть свиного брюха, затем его скатывают в рулет и маринуют несколько месяцев.
В итоге получается далеко недиетический продукт с широкими прослойками свиного сала, который отлично подходит для приготовления множества горячих блюд.
Необычные предпочтения
Еще одна совершенно типичная итальянская колбаса выглядит довольно неординарно. Все потому, что при изготовлении дзампоне свиным фаршем с салом и специями плотно начиняется передняя конечность поросенка. По отзывам, это один из самых оригинальных итальянских продуктов.
Зачастую фаршированная нога продается в сыром виде, и после приобретения ее необходимо вымачивать в воде целую ночь, а затем варить в течение нескольких часов. Но в современном мире, где люди предпочитают не тратить столь длительное время на приготовление блюд дома, можно найти и готовую дзампоне. Ее необходимо будет лишь разогреть в духовке или микроволновке.
Особенно любят итальянцы кушать дзампоне в зимнее время года, используя при этом в качестве гарнира белую фасоль, чечевицу или обычное картофельное пюре.
Рецепты
Практически любая итальянская колбаса - сыровяленая, вареная или сырокопченая - может быть использована для приготовления различных блюд. Это могут быть салаты, закуски и основные блюда. Мы поделимся с вами несколькими рецептами таких блюд.
Первым будет салат, где в качестве главного ингредиента находится салями. Кроме нее нам потребуются:
- свежий помидор — 1 шт.;
- свежий огурец — 1 шт.;
- консервированная кукуруза — 4-5 ст. л.;
- зеленый лук — 1 пучок;
- половина зеленого яблока;
- салат Айсберг — 70-80 г;
- колбаса салями — 70 г;
- майонез для заправки;
- специи по вкусу.
Для начала необходимо мелко нарезать зеленый лук и салат айсберг, выложить их на тарелку первым слоем. Затем мелким кубиком нарезаются очищенные от семян помидоры и яблоко. Их мы выкладываем на салат и покрываем тонкой сеткой из майонеза. Каждый ярус можно посыпать солью и перцем, но стоит учитывать, что салями сама по себе достаточно соленая. Самым верхним слоем будут нарезанные тонкой соломкой огурцы и колбаса, которые также покрываются небольшим количеством заправки. И, наконец, сверху выкладывается кукуруза и еще немного зеленого лука.
Лучше всего подавать такой салат порционно, украсив петрушкой или листиком базилика.
Основное блюдо
Следующий же рецепт может отлично дополнить ваш ужин после салата. Классическая паста карбонара давно стала любимым блюдом в заведениях по всему миру. Но вот рецепт ее верного приготовления, изобретенный в Италии, известен далеко не всем.
Если вам удалось заполучить кусочек настоящей итальянской панчетты, то можно смело приступать к приготовлению. Кроме нее необходимо подготовить следующие продукты:
- спагетти из твердых сортов пшеницы — 200 г;
- панчетта — 100 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- сыр пармезан — 40 г;
- масло оливковое — 40 г;
- соль и перец по вкусу.
Для начала необходимо убедиться, что вы выбрали именно пасту из твердых сортов пшеницы, и отставить ее в сторону, ведь сперва необходимо приготовить соус. Кстати, в рецепте оригинальной карбонары отсутствуют сливки, и если вы увидели их в меню ресторана, то вам попадут какую угодно другую пасту, но точно не карбонару.
Итак, для начала белый лук, нарезанный мелким кубиком, обжаривают на оливковом масле до появления золотистого цвета. После этого в другой сковороде мы обжариваем панчетту с добавлением соли и перца, и туда отправляем готовый лук.
После того как мясная составляющая готова, мы ставим варить саму пасту, и в это время готовим соус сабайон. Для этого на водяной бане разогреваем одно целое яйцо, желток и мелко натертый пармезан. Соус считается готовым, когда появится довольно густая пена.
Пасту мы выкладываем к обжаренной ветчине с луком и тщательно их перемешиваем. Затем на тарелку выкладываем сами макароны и поливаем соусом сабайон. Украсить тарелку можно небольшим количеством натертого пармезана или листиками свежего базилика. Хотя и дуэт двух этих ингредиентов будет выглядеть просто отлично.
Не стоит забывать, что практически все итальянские колбасы и другие мясные деликатесы полны экзотических специй и трав, которые не всегда привычны для человека, приехавшего из более северной страны. Поэтому если вы знаете, что у вас есть тот или иной вид пищевой аллергии, стоит более внимательно относиться к потреблению мясных деликатесов при посещении Италии, а не покупать в первом же магазине прошутто котто, даже если соблазн будет очень и очень велик.
Ассортимент колбас салями итальянских видов онлайн каталога
Салями (итал. Salame) - целый ряд видов сыровяленой колбасы со специями имеющих исторически итальянское происхождение. Классическая рецептура изготовления салями включает высококачественное нежирное свиное или говяжье мясо, свежемолотый чёрный перец, белый перец, паприку, чеснок и другие пряности. Изначально в рецептуру добавлялось ослиное сало, которое впоследствии заменили свиным. Некоторые производители добавляют также коньяк или вино.
Готовым мясным фаршем начиняют очищенные кишки, после чего колбасу отправляют на усадку, затем на сушку и вяление в подвальные помещения с определенными климатическими условиями: температура воздуха должна быть прохладной, около +15 С, а влажность 60-70%. Чем дольше салями созревает, тем плотнее становится её консистенция. Важным в изготовлении является процесс естественного созревания колбасы, который может длиться до полутора месяца. Встречаются также итальянские сорта, которые готовятся 2,5 - 3 месяца, что обусловлено необходимостью длительного процесса обезвоживания и вяления колбасы.
Впервые салями приготовили в далекие времена венгерские крестьяне, несколько позже по их рецептам стали вялить колбасу итальянцы. Вынужденное долгое хранение мясных продуктов без применения холодильников при комнатной температуре в те времена диктовало особенности засолки и выделки колбас и окороков.
Сегодня практически в каждом регионе Италии существует свой вид салями. Ассортимент этой сыровяленой колбасы делится по группам относительно следующих признаков: видов вкрапления жира (мелкий, розовый, белый или крупный), степени помола мяса для фарша (крупный, средний или мелкий) и используемыми специями (чеснок, вино, зелень, перец и тому подобное). Самым популярным видом колбасы в Италии признана салями Милано (итал. Milano), в которой фарш состоит только из свинины. Другой не менее известный сорт сыровяленой колбасы - это салями Фелино (итал. Felino), которую отличает нежный чесночный вкус, а сама колбаса не такая солёная. Именно поэтому салями Фелино подаётся как самостоятельное холодное блюдо на мясной тарелке. Пепперони (итал. Pepperoni) - салями родом из Калабрии, и этот сорт колбасы очень популярен в США. Салями Наполи (итал. Napoli) - неаполитанская колбаса с мелким розовым жиром, сладковатая на вкус, не острая и с запахом дыма. Обычно эту колбасу едят с итальянским хлебом фокачча или белой пиццей.
В Италии, а также за её пределами салями широко используется в итальянской кухне как для приготовления пиццы, так и в качестве ингредиента к пасте, супам, соусам и в виде отдельного блюда - мясной нарезки.
Доставка товаров осуществляется напрямую от производителей и оптовых складов официальных импортеров, что гарантирует наличие всех документов подтверждающих легальность происхождения и ввоза в Россию , а так же максимальную свежесть и выгоду в цене по отношению с традиционными магазинами.
Информация не является публичной офертой и её часть, а также представленные товары могут носить только справочный характер. Для ознакомления с детальным описанием интересующего товара и получения информации о его наличии необходимо перейти на его страницу. Чтобы купить доступную для заказа салями, достаточно добавить соответствующий товар в корзину и оформить заказ.
Итальянские колбасные изделия всегда высоко ценятся во всем мире за их неповторимый вкус. Однако, бытует мнение, что чрезмерное употребление мясных деликатесов является настоящим "нападением" на собственное здоровье и правильную диету? Так ли это? Абсолютно нет! Достаточно знать самые "здоровые" сорта и не злоупотреблять количествами.
Кто не любит вкусный сэндвич или, как говорят в Италии, панино с салями или ! Итальянские колбасные изделия и мясные деликатесы издавна высоко ценятся за их неповторимый и незабываемый вкус. Брезаола и коппа, кулателло и панчетта, мортаделла и всевозможные салами, прошутто и спек - итальянцы на протяжении веков выработали особую технологию про производству изысканных мясных деликатесов являются признанными лидерами во всем мире.
Одним из самых именитых и популярных мясных изделий является итальянская сыровяленая колбаса или "саламе". Согласно археологическим находкам, первыми мастерами по производству домашней колбасы были (с ними соперничают древние греки: исследователи обнаружили подобную рецептуру при раскопках на острове Саламины, однако итальянцы утверждают, что их рецепт более древний). Способ приготовления оттачивали столетиями. Особенно преуспели в колбасном мастерстве в и , а уже из Италии рецепт разнесся практически по всем странам мира. Безусловно, скопировать аутентичную итальянскую колбасу еще ни у кого не получалось, несмотря на простоту ингредиентов: хорошая свинина, сало, соль и специи (иногда в саламе добавляют и некоторые другие виды мяса - говядину, индюшатину и даже мясо диких животных, вроде оленины). Итальянцы обожают употреблять колбасы и другие мясные деликатесы не только в качестве начинки для "панини"; их подают в качестве закусок-"антипасти", кладут в пиццу, добавляют в салаты и пасту.
Говорить об итальянских мясных деликатесах и их вкусовых качествах можно бесконечно. Однако в этой статье мы уделим внимание лишь тем сортам, которые, по заверению итальянских диетологов, не повредят здоровому образу жизни и не повлияют негативным образом на их потребителя. Итак, давайте познакомимся с 5-ю видами самых здоровых мясных деликатесов "Бэль Паэзе"
1. Брезаола
(энергетическая ценность - 175 ккал)
Брезаолу изготавливают из целой говяжей мышцы, которая практически не имеет жировых включений. Процесс приготовления этого мясного деликатеса проходит следующим способом: мышцу солят, заправляют ароматными специями, а после завершения процесса соления вялят 1 - 3 месяца.
Брезаола - малокалорийный деликатес, подходящий для тех, кто хочет сохранить хорошую физическую форму. В сочетании со стружкой выдержанного твердого сыра "Грана Падано" и несколькими каплями бальзамического уксуса брезаола становится вкуснейшей и очень полезной закуской.
2. Нежирная сыровяленая ветчина
(прошутто крудо магро; энергетическая ценность - 159 ккал)
Прошутто крудо - знаменитая сыровяленая ветчина, которая производится во многих областях страны, однако каждый гурман знает, что эталонную прошутто изготавливают в и провинции. Чтобы произвести изысканный деликатес, специально отбирают отменные свиные окорока, полученные из свиней, взращенных исключительно на зеленых холмах региона Эмилия-Романья. Отобранные окорока солят и сушат особым образом в течение долгого времени - от 14 до 24 месяцев.
Для тех, кто следит за здоровьем подойдет обезжиренная сырая ветчина, которая занимает второе место среди самых низкокалорийных мясных продуктов. В аккомпанементе с кусочком цельнозернового хлеба, салатом и помидорами прошутто идеально подходит для быстрого и здорового перекуса.
3. Кулателло
(энергетическая ценность - 198 ккал)
Кулателло, расположившийся на третьем месте рейтинга, является мясным деликатесом очень похожим на прошутто крудо. Однако сходство здесь только внешнее. Кулателло - сыровяленая ветчина самого высшего сорта, которая обычно изготавливается на частных фермеских хозяйствах по старинным рецептам. Кулателло производят двух видов: черный и белый, в зависимости от сорта свинины. И если белый кулателло можно приобрести практически везде, черный сорт придется хорошо поискать, а выпускают его и вовсе в ограниченном количестве, причем процесс созревания длится целых 36 месяцев.
4. Вареная ветчина
(прошутто котто; энергетическая ценность - 215 ккал)
Универсальная, легкоперевариваемая, с нежным вкусом, вареная ветчина - диетический деликатес, получаемый из бедренной части свиной туши. Весь процесс изготовления прошутто котто длится всего около недели: мясо сначала подготавливают, а затем варят в специальных формах при температуре 70 °С.
Прошутто котто - отличный заменитель постного вареного мяса, используемый во многих итальянских блюдах, подходящий для детей, а также для беременных женщин. В бутерброде или в сочетании с овощами прошутто котто - это здоровая и питательная еда.
5. Лондзино
(энергетическая ценность - 234 ккал)
Лондзино - уникальный итальянский специалитет результат обработки самых благородных частей свиной туши. Мясо получается очень нежным, светлого цвета, с тонким вкусом и ароматом.
Лондзино идеально подходит в качестве легкого и здорового блюда вместе с сырыми или запеченными овощами.
Фото tgcom24.mediaset.it