दुनिया के लगभग हर व्यंजन में कई व्यंजनों में प्याज एक अनिवार्य घटक है। सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, नमकीन, नमकीन पेस्ट्री, पाई और पाई के लिए भरावन - बिना गोल्डन टोस्टेड प्याज के इस सब का स्वाद खराब होगा। पहली नज़र में, इस सब्जी को तलना एक सरल क्रिया है। वास्तव में, यह पता लगाना कि प्याज को कैसे भूनना है और इसे कैसे करना है, इतना आसान नहीं है।
सब कुछ पूरी तरह से काम करने के लिए, सही ढंग से काटना महत्वपूर्ण है, सही भुना हुआ तकनीक चुनें, और जानें कि बाकी सामग्री को कब और कैसे जोड़ना है। सामान्य तौर पर, सीखने के लिए बहुत कुछ है।
कौन सा प्याज तलने के लिए उपयुक्त है
आइए मुख्य चरण से शुरू करें - बल्ब का चयन। सबसे अच्छा विकल्प एक नियमित मध्यम आकार का प्याज है। यह तलने के लिए बहुत अच्छा है। अच्छी तरह से तले हुए प्याज का रंग सुखद सुनहरा हो जाता है, सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, और स्वाद मीठा और नाजुक होता है। 
लीक अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं। सफेद भाग को तलना बेहतर है - यह वांछित रंग, रूप और स्वाद भी प्राप्त करता है।
लेकिन आपको लाल या नीले प्याज को भूनना नहीं चाहिए - इसे कच्चे या अचार में इस्तेमाल करने का रिवाज है। ईमानदार होने के लिए, यहां सवाल विशेष रूप से सौंदर्यपूर्ण है - इन किस्मों का स्वाद साधारण प्याज से थोड़ा अलग होता है, लेकिन तली हुई लाल रंग की उपस्थिति बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होती है।
हरे प्याज को भी आमतौर पर तला नहीं जाता है, जब तक कि उन्हें पाई के लिए भरने या गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।
हर कोई जानता है कि किसी भी प्याज को उसके "आंसू" के कारण छीलना और काटना मुश्किल है। , हम पहले से जानते हैं। मुख्य पर पहले ही विचार किया जा चुका है। इसलिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए - प्रश्न केवल व्यवहार में है। मुख्य बात यह है कि वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे और जो आपके विशेष नुस्खा के अनुकूल हो।
हम सही तलते हैं
तो, प्याज का चयन, छील और कटा हुआ - चलो तलना शुरू करते हैं। कोई भी फ्राइंग पैन करेगा, लेकिन एक अच्छे कच्चा लोहा पर या एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, इसे तलना आसान होगा। 
मल्टीक्यूकर का उपयोग करना और भी सुविधाजनक है। कम तापमान की आवश्यकता होने पर या तो "फ्राइंग" या "स्टूइंग" मोड का चयन करें। यदि मैन्युअल तापमान नियंत्रण की संभावना है तो यह बहुत अच्छा है।
सुनहरा और सुगंधित
आइए क्लासिक फ्राइंग योजना पर एक नज़र डालें, जब हमें एक सुंदर सुनहरे रंग के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित प्याज की आवश्यकता होती है:
- पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल में डालें ताकि यह नीचे से थोड़ा ढक जाए;
- मध्यम आँच पर डालें और कटा हुआ प्याज डालें;
- जैसे ही टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, हम आवश्यकतानुसार हलचल करना शुरू कर देते हैं;
- जब प्याज लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें नमक डालें, आँच बंद कर दें;
- ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 1 मिनट के लिए पकने दें।
समय में, इस सब में लगभग 10 मिनट लगेंगे। यदि बहुत सारे प्याज हैं, तो 2 चरणों में विभाजित करना बेहतर है - पैन में परत 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा प्याज बहुत नरम हो जाएगा। 
अंत में, आप नमक के साथ, तीखापन के लिए थोड़ा सा मसाला डाल सकते हैं। इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब सलाद में एक घटक के रूप में या सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में प्याज की आवश्यकता होती है। इस तरह के एक योजक के साथ मैश किए हुए आलू, आलू पेनकेक्स, पकौड़ी भी बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।
क्रिस्पी या डीप-फ्राइड
यदि आपको कुरकुरे तले हुए प्याज (आमतौर पर बड़े टुकड़े, छल्ले इस तरह से तैयार किए जाते हैं) की आवश्यकता होती है, तो तकनीक थोड़ी अलग है। सबसे पहले, एक गहरी फ्राइंग पैन को प्रज्वलित करें, उसमें पर्याप्त तेल डालें ताकि प्याज उसमें "तैर" जाए, और इसे गर्म करें। हम वहां कटी हुई सब्जी भेजते हैं, तेज गर्मी पर थोड़े समय के लिए भूनें - सचमुच 4-5 मिनट। 
पारदर्शी और मुलायम
प्याज को कोमल बनाने के लिए, एक नाजुक स्वाद के साथ, इसे पारदर्शी होने तक तलना चाहिए। सबसे आसान तरीका है कि शुरुआत में पैन की सामग्री को नमक करें - आपको सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, प्याज तुरंत रस छोड़ देगा और नरम हो जाएगा। इस तकनीक का उपयोग शुद्ध सूप पकाने, सब्जियों को पकाने आदि में किया जाता है।
आप केवल प्याज को उबाल सकते हैं, लेकिन तब कोई अनोखा तला हुआ स्वाद नहीं होगा।
पासेरिव्का
तले हुए प्याज का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है बच्चों का खाना, आहार। धीमी आंच पर, आधे बंद ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह भूनें। आप इसे प्रक्रिया के अंत में और बीच में नमक कर सकते हैं। यहां सौतेले उत्पादों के बारे में और पढ़ें।
क्या तलना है?
प्याज तलने के लिए तेल आदर्श रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल से लिया जाना चाहिए। अंत में, आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं - स्वाद नरम हो जाएगा।
एक सफाई पर मक्खनप्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें - तेल जलने लगेगा। एक अपवाद ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केवल भूनने की आवश्यकता होती है। 
उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सूअर की चर्बी में प्याज भूनना बेहतर होता है।
अगर आप घी की जगह पोर्क फैट लेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। फिर, पहले बेकन के क्यूब्स को पकने तक तला जाता है, और फिर इसमें कटा हुआ प्याज भेजा जाता है। सुगंधित ग्रीव्स प्राप्त होते हैं।
आप बिना वसा के प्याज भून सकते हैं - स्वाद लगभग समान है, लेकिन कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, जिसे निष्पक्ष सेक्स निश्चित रूप से सराहना करेगा। यह कैसे करना है:
- उच्च गर्मी पर एक साफ मोटी दीवार वाले पैन को गर्म करें;
- गर्मी को आधा कम करें, प्याज डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें;
- 2-3 मिनट के लिए प्याज अपने ही रस में सड़ जाता है;
- ढक्कन हटा दें और, हिलाते हुए, भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें;
- अगर प्याज नम है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। साधारण पानी और, हलचल करना भूले बिना, हम तत्परता लाते हैं।
धनुष और अधिक
अक्सर आपको प्याज को अलग से नहीं, बल्कि कुछ उत्पादों के साथ भूनने की जरूरत होती है। यहां बहुत सारे सवाल तुरंत उठते हैं, उदाहरण के लिए, पहले क्या डालें और बाद में कितना भूनें। आइए सबसे लोकप्रिय संयोजनों पर विचार करें।
प्याज को गाजर के साथ भूनें
प्याज और गाजर को तलने या तलने में भी कई व्यंजनों का इस्तेमाल किया जाता है, खासकर पहली डिश में। और खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं - यहां प्रत्येक गृहिणी अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुनती है। मुझे पसंद है कि दोनों सब्जियों को एक जैसा ही टोस्ट किया जाए - जब तक कि हल्का सुनहरा और नरम न हो जाए। इसलिए, मैं फ्राइंग इस तरह करता हूं:
अगर आप सब कुछ एक साथ भेज देंगे तो या तो प्याज ब्राउन नहीं होगा या गाजर ज्यादा ब्राउन हो जाएगी। सब कुछ एक ही बार में डाला जा सकता है, अगर टुकड़े बहुत बारीक न कटे हों।
प्याज और आलू
- यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! खाना पकाने के दौरान प्याज को जोड़ा जाना चाहिए जब पकवान लगभग तैयार हो - अंत से 5 मिनट पहले। यदि आपको एक स्पष्ट टोस्ट स्वाद पसंद है, तो पहली बार हिलाने के तुरंत बाद प्याज के टुकड़े या आधे छल्ले डालें।
किसी भी मामले में सब कुछ एक ही समय में न डालें - प्याज निश्चित रूप से जल जाएगा और पकवान खराब हो जाएगा।
फ्राई किए मशरूम
इस गठबंधन में, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार के मशरूम पकाएंगे। प्याज के साथ शैंपेन, सीप मशरूम, रसूला पैन में भेजा जा सकता है - सभी सामग्री बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। या जैसे ही मशरूम रस का स्राव करना शुरू करते हैं, प्याज डालें - उदाहरण के लिए, वे इस तरह तैयार करते हैं। मुख्य बात मात्रा के प्रति उत्साही नहीं होना है - यदि पैन में भोजन की परत बहुत बड़ी है, तो यह निकलेगा मछली पालने का जहाज़... आग मध्यम होनी चाहिए, अंत में नमक।
प्याज के बिना तलने के लिए सेप्स, चेंटरेल, शहद अगरिक्स और अन्य वन मशरूम बेहतर हैं। और 10 मिनिट बाद आप कटी हुई सब्जी डाल सकते हैं.
मांस के साथ प्याज को ठीक से कैसे भूनें
सामान्य तौर पर, मांस और प्याज पूरी तरह से संयुक्त होते हैं। यदि पका रहे हैं, तो जैसे ही मांस भूरा होने लगे, बाद में डाल दिया जाना चाहिए। आप चाहें तो इन दोनों सामग्रियों को एक ही समय पर भेज सकते हैं - वसायुक्त सूअर का मांस लंबे समय तक तलने की जरूरत नहीं है।
बीफ और वील के लिए, नियम अटल है - तलने के बीच में प्याज डालें। सब कुछ अलग से भूनना और भी बेहतर है, और फिर गठबंधन और बुझाना - आपको एक रसदार और सुगंधित मांस पकवान मिलता है। 
लेकिन लीवर के लिए, प्रक्रिया अलग है - पहले हम प्याज डालते हैं, और फिर हम सिर्फ लीवर जोड़ते हैं। यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, तो जैसे ही प्याज के टुकड़े थोड़े सुनहरे रंग के हो जाते हैं, हम इसे पैन में भेज देते हैं। जब प्याज लगभग तैयार हो जाए तब चिकन डाला जा सकता है.
वैसे, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले स्क्विड को उसी तरह प्याज के साथ तला जाता है - पहले सब्जियां, फिर समुद्री भोजन।
सॉटिंग एक सजातीय द्रव्यमान को नरम करने और प्राप्त करने के लिए सब्जियों या आटे का प्रारंभिक गर्मी उपचार है, जिसका उपयोग सॉस, सूप और साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। कुछ नौसिखिए रसोइया तलने के साथ तलने को भ्रमित करते हैं, हालांकि, तलने का मुख्य कार्य एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना है, और तलने में तेल में उत्पादों का कोमल और नरम खाना बनाना शामिल है। तली हुई सब्जियों में एक सुनहरा रंग और नाजुक बनावट होती है, वे तैयार भोजन को अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनाती हैं, क्योंकि कैरोटीन, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, तेल में बहुत तेजी से अवशोषित होता है।
आटा भूनना: सफेद, लाल, वसायुक्त और सूखा
आटा भूनने से सूप और सॉस गाढ़ा, चिकना और लोचदार हो जाता है। ब्राउनिंग की प्रक्रिया में, आटा अपना विशिष्ट कच्चा स्वाद और सुगंध खो देता है, और गेहूं प्रोटीन जमा हो जाता है, इसलिए आटा डिश में डालने के बाद गांठ और चिपचिपा द्रव्यमान नहीं बनाता है।
आटा चार प्रकार के होते हैं - लाल और सफेद, वसा या सूखे के साथ। लाल तलने के लिए, पहले ग्रेड से कम आटा की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे एक पैन में या ओवन में 5 सेमी से अधिक की परत के साथ, लकड़ी के स्पैटुला के साथ 160 डिग्री के तापमान पर तलना चाहिए। जब आटा अच्छी तरह से कुरकुरे हो जाए, सुनहरा भूरा रंग और जायकेदार स्वाद प्राप्त करके, यह तैयार है। एक सफेद सौते का आटा प्राप्त करने के लिए, आटे को 120 डिग्री के तापमान पर हल्के पीले रंग में तला जाता है।
मैदा भूनना (लाल और सफेद) वसा (मक्खन, वनस्पति तेलया मार्जरीन) या इसके बिना - पहले वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाती है, फिर इसमें आटा मिलाया जाता है, और तत्परता भी मक्खन की गांठ के भुरभुरेपन की डिग्री से निर्धारित होती है।
सब्जियों को सही तरीके से ब्राउन कैसे करें
आमतौर पर गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और जड़ों को एक मोटी दीवार वाली कड़ाही (सॉसपैन) या बिना ढक्कन वाले सॉस पैन का उपयोग करके भून लिया जाता है। सब्जियों को बारीक काट कर सुखा लेना चाहिए, और पैन जितना हो सके उतना गर्म होना चाहिए। अगला, उस पर तेल गर्म करना आवश्यक है, उसमें फेंके गए प्याज के टुकड़े के साथ तत्परता की डिग्री की जांच करना - यदि यह कूदता है, तो तापमान को इष्टतम माना जाता है।
वसा की मात्रा 15-20% होनी चाहिए कुल वजनसब्जियां। 15 मिनट (टमाटर - 5 मिनट से अधिक नहीं) के लिए धीमी आंच पर गाजर, बीट्स या प्याज (परत 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) को लगातार हिलाते रहें ताकि प्रत्येक टुकड़ा लगातार तेल से ढका रहे। जब वसा एक नारंगी रंग का हो जाता है, और सब्जियों का रस वाष्पित हो जाता है, तो तलने को तैयार माना जाता है - जबकि वे नरम और सुर्ख होने चाहिए, लेकिन खस्ता नहीं। सब्जियों को संसाधित करने की प्रक्रिया में, वे आंशिक रूप से कैरामेलिज्ड होते हैं, और चूंकि वसा गंध को अवशोषित करने के लिए जाता है, भूरे रंग की सब्जियां एक सुखद सुगंध निकलती हैं और सूप को विशेष रूप से समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाती हैं।
तलने के लिए, आप एक कड़ाही खरीद सकते हैं - एक गोलार्द्ध के आकार में एक गहरी चीनी फ्राइंग पैन या तीन-परत तल के साथ तलने के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन, जो रूसी ओवन में उबालने का प्रभाव प्रदान करता है, पोषण मूल्य को संरक्षित करता है और लाभकारी विशेषताएंउत्पाद। भुनी हुई सब्जियां और आटा एक सुविधाजनक भोजन के रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
खाद्य प्रसंस्करण की इस पद्धति में महारत हासिल करने के बाद, आप हमेशा बिना किसी अनावश्यक परेशानी और समय लेने वाले उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करेंगे। सभी सरल सरल है!
खाना पकाने में, ऐसे कई शब्द हैं जो एक नौसिखिए घर के रसोइए के लिए हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं जिन्होंने अभी-अभी इस उपजाऊ रास्ते को अपनाया है। जटिल और सरल में पाक व्यंजनोंशब्द "अजमोद" अक्सर पाया जाता है। यह उत्पाद तैयार करने का एक ऐसा तरीका है जिस पर अधिक सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है। यह क्या है - फ्राइंग, स्टू, या किसी डिश के गर्मी उपचार की कोई अन्य प्रक्रिया (आमतौर पर इसकी सामग्री में से एक)? आइए इसे एक साथ समझें।
पासिंग एक निष्कर्षण है
यह शब्द स्वयं फ्रांसीसी शब्द पासर से आया है, जिसका अर्थ है "थोड़ी देर छोड़ना।" प्रक्रिया का सार वसा, तेल में प्रसंस्करण है, जिसमें उत्पाद (मुख्य रूप से सब्जियां) निकाला जाता है। इसका क्या मतलब है? निष्कर्षण की प्रक्रिया में, रंग और सुगंधित पदार्थ वसा में बदल जाते हैं (उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल में), और उत्पाद स्वयं (उदाहरण के लिए, प्याज) नरम हो जाता है और कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है, जैसे कि यह अपने सभी को प्रकट करता है आंतरिक गुण... अगर हम भूरे प्याज की बात करें तो इसमें से अत्यधिक तीखापन और कड़वाहट गायब हो जाती है, और यह स्वाद में नरम और नाजुक हो जाता है, एक विशेष, परिष्कृत सुगंध प्राप्त करता है। यही कारण है कि इस प्रक्रिया का प्रयोग अक्सर उच्च यूरोपीय खाना पकाने में किया जाता है।
पाश्चराइजिंग और पैसिविंग
कभी-कभी व्यंजनों में आप "निष्क्रिय", "पास" शब्द पा सकते हैं। लेकिन यह एक व्याकरणिक त्रुटि है, क्योंकि दिया गया शब्द- कलाबाजी में खेल की शर्तों और साधनों की श्रेणी से, उदाहरण के लिए, "गिरने से रोकने के लिए, कूदते समय बीमा करने के लिए।" पहले मामले में, जब "ई" अक्षर का उपयोग किया जाता है, तो यह एक पाक शब्द है।
मूल्य का निर्धारण
शब्द के अर्थ की सबसे सटीक परिभाषा प्रसिद्ध इतिहासकार और खाना पकाने की कला के व्यवसायी के पाक शब्दकोश में देखी जा सकती है। तलना धीमी आंच पर काफी फ्राई कर रहा है एक लंबी संख्याबारीक कटी सब्जियों का तेल या चर्बी नरम होने तक। इस मामले में, तेज तलने, झुलसने, पपड़ी बनने से बचना महत्वपूर्ण है।
क्या पारित किया जा रहा है
यह गर्मी उपचार मुख्य रूप से जड़ फसलों, विशेष रूप से गाजर और चुकंदर के लिए उपयोग किया जाता है। प्याज कोई अपवाद नहीं है। और वे इसे विशिष्ट स्वाद और रंग (निष्कर्षण को याद रखें) को पहचानने और जोर देने के एकमात्र उद्देश्य के लिए करते हैं, जैसा कि प्राचीन काल में देखा गया था, इस तरह के तलने की प्रक्रिया में तेज होता है। उदाहरण के लिए, कई यूरोपीय व्यंजनों, पके हुए माल और साइड डिश में सौतेले प्याज का उपयोग किया जाता है।
उदाहरण: प्याज और गाजर
हम अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल (लगभग 120 डिग्री तक) के साथ एक फ्राइंग पैन लेते हैं। हम सूरजमुखी, जैतून, मक्का का उपयोग करते हैं। एक दो मध्यम प्याज छीलें और बारीक काट लें। गरम तेल में डालिये. मध्यम आँच पर एक दो मिनट के लिए भूनें। हम वहां कसा हुआ गाजर पेश करते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि सब्जियां जलें नहीं, लेकिन नरम रूप से नरम (लेकिन उबली नहीं) और "खोली गई" हैं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए और थोड़ा सा गिल्ड हो जाए और गाजर नरम हो जाए, तो इसे बंद करने का समय आ गया है। इस रूप में सब्जियों को सूप, फिलिंग और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
वैसे, भूनना एक सार्वभौमिक प्रक्रिया है। मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, साथ ही अन्य उत्पाद जिनमें तत्काल खाना पकाने की संपत्ति होती है, इस आशय के संपर्क में आ सकते हैं।
आटा कैसे भूनें?
विभिन्न ग्रेड के कुछ व्यंजनों में, आटे को भी समान ताप उपचार के अधीन किया जाता है। यह सूप या सॉस की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। सफेद, लाल और ठंडे तलने में अंतर करें:
- सफेद। आटा तलने और सड़ने की प्रक्रिया में अपना प्राकृतिक (सफेद) रंग नहीं खोता है।
- लाल। आटा एक गहरा, सुनहरा रंग लेता है (आमतौर पर लाल सॉस ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है)।
- सर्दी। मैदा को बिना गरम या तले तेल में मिलाया जाता है।
टेक्नो- मार्ग № प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, अर्द्ध-तैयार उत्पाद पकाने के लिए तला हुआ(सीपी-नुस्खा 10.18)
पब्लिशिंग हाउस "गामा प्रेस" मॉस्को 2003
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य कच्चे माल, खाने की चीज़ेंऔर अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता हैप्याज, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तला हुआ, वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाणन, आदि)।
उद्यमों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है खानपानऔर आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशें।
- विधि
- खाना पकाने की तकनीक
छिलके वाले प्याज को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में तेल डालें, गरम करें। कटा हुआ प्याज फैलाएं, एक समान सुनहरा रंग होने तक लगातार हिलाते हुए भूनें।
तले हुए प्याज को कमरे के तापमान पर ठंडा करके अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक छलनी पर फेंक दिया जाता है।
- विशेषता तैयार भोजन, अधूरा पूर्ण हुआ उत्पाद
दिखावट -प्याज भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें। स्थिरता नरम है, टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं। प्याज का रंग सुनहरा होता है।
स्वाद- तले हुए प्याज के लिए विशिष्ट। कोई विदेशी स्वाद नहीं।
गंध- तले हुए प्याज के लिए विशिष्ट। कोई विदेशी गंध नहीं।
5. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
आवश्यकतानुसार बनाये जाते हैं। 24 घंटे के लिए + (2 + 4) * C के तापमान पर SanPin 42-123-4117-86 के अनुसार स्टोर करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तला हुआ प्याज,सैनपिन 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
| सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक | |||||||
| सूचकांक, उत्पाद समूह | केएमएएफएनएम, | उत्पाद वजन (जी), जिसकी अनुमति नहीं है | ध्यान दें | ||||
| सीएफयू / जी, और नहीं | बीजीकेपी (कोलाई-फॉर्म) | ई कोलाई | एस। औरियस | रूप बदलनेवाला प्राणी | साल्मोनेला सहित रोगजनक, | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.9.15. खानपान उत्पादों सहित तैयार पाक उत्पाद | |||||||
| 1.9.15.14. सह भोजन: | |||||||
| - आलू, उबली हुई, तली हुई, पकी हुई सब्जियां | 1 · 10 3 | 1,0 | – | 1,0 | 0,1 | 25 | |
- पोषण मूल्यप्याज, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तली हुई:
दिनांक
प्रौद्योगिकीविद् / _______ / __________ पूरा नाम ___________
बावर्ची /______________/_________ पूरा नाम___________
इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले सब्जियों को छीलकर धो लें, फिर प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें और उसमें प्याज़ डालें। इसे एक या दो मिनट के लिए हल्का भूनें, फिर गाजर डालें और मध्यम आँच पर भूनें, हिलाना न भूलें। जैसे ही सब्जियां एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लें और नरम हो जाएं, गर्मी से हटा दें। यहां मुख्य बात आग पर ओवरएक्सपोज नहीं करना है।
तलना एक कुरकुरा क्रस्ट के गठन के बिना एक उत्पाद का हल्का तलना है और उत्पाद को तैयार नहीं करता है। गर्मी उपचार के सहायक तरीकों को संदर्भित करता है। प्याज और गाजर को भूनते समय, गाजर को पहले भून लिया जाता है, और फिर प्याज डाला जाता है। समय के साथ, गाजर प्याज की तुलना में अधिक समय तक चरते हैं।
सौते शब्द का अर्थ है प्याज और गाजर को अधिक पकाना। मुझे नहीं पता कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है, लेकिन मैं इसे हमेशा पहले गर्म सब्जी पर डालता हूं या जतुन तेलबारीक कटा प्याज और फिर बारीक कद्दूकस की हुई गाजर। यह सब मैं एक सुनहरी पपड़ी को थोड़ा निगलता हूं, लेकिन कालेपन को नहीं।
प्याज और गाजर को निम्न प्रकार से अच्छी तरह से भूनना आवश्यक है: जितना हो सके उन्हें बारीक काट लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। आप पहले प्याज भून सकते हैं और फिर गाजर डाल सकते हैं। फिर गैस को थोड़ा कम करना और प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक तलना है।
टोस्ट करना और तलना या तलना एक ही बात नहीं है। ब्राउन होने पर सब्जियों को तेल में हल्का सा ही फ्राई किया जाता है। लेकिन तली हुई सब्जियों में तली हुई सब्जियों का अलग ही रूप हो जाता है।
गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में तलने के लिए (तापमान मध्यम होना चाहिए, जैसे कि सब्जियां अधिक न पके हों, लेकिन केवल भूरे रंग के हों), कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ी देर बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें (मैं इसे इसमें करता हूं) आदेश: पहले प्याज, फिर गाजर, फिर मैं इसे भी ढक्कन से ढक देता हूं)। जब प्याज पारदर्शी या सुनहरा हो जाता है, और गाजर नरम हो जाती है, तो सब्जियां तैयार होती हैं, उन्हें भरने, सूप, बोर्स्ट या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको इस तलने की आवश्यकता क्यों है, उदाहरण के लिए, एक सूप में, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज और किसी भी जड़ को तेल में भूनें। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, फिर तेल में डालें और हिलाते हुए सब कुछ भूनें।
और अगर आप चाहते हैं कि प्याज सुनहरा हो जाए तो आप पहले से गरम पैन में तेल में अलग से भून सकते हैं और जो गाजर आप कद्दूकस करते हैं उन्हें अलग से तल लें और फिर आप सब कुछ एक साथ डाल दें। जब प्याज अलग-अलग तलें, तब तक बाहरी दिखावायह अधिक स्वादिष्ट और सुंदर होगा।
आप सबसे पहले प्याज को एक पैन में भून सकते हैं, और पांच मिनट के बाद इसमें गाजर डाल दें।
मक्खन के साथ पहले से गरम पैन में, सबसे पहले कटी हुई गाजर डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक चलाएँ। फिर प्याज़ डालें, सब कुछ मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक इसी तरह भूनें। फिर आँच को कम से कम करें और कभी-कभी लगभग 10 मिनट तक पकने तक पकाएँ।
ऐसा करने के लिए, आपको पैन को पहले से गरम करने की आवश्यकता है।
फिर थोड़ा तेल डालें।
जब यह गर्म हो जाए, तो आप पहले से ही गाजर और प्याज तलना शुरू कर सकते हैं।
कटा हुआ प्याज और गाजर (मैं उन्हें कद्दूकस करना पसंद करता हूं, लेकिन यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है या आप जिस डिश को पका रहे हैं उसके आधार पर), तेल के साथ एक पहले से गरम पैन में डालें और इसे कम गर्मी पर भूनें। यदि आपने गाजर को कद्दूकस किया है, तो आप इसे प्याज के समान समय पर कर सकते हैं, और यदि इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो बेहतर है कि पहले इसे आधा पकने तक थोड़ा भूनें, और फिर प्याज डालें।
आप सुनहरा भूरा होने तक या हल्का आधा पकने तक तल सकते हैं।
सबसे पहले, आपको पैन में तेल डालना है और इसे थोड़ा गर्म करना है, फिर कटी हुई गाजर डालकर आग पर औसत से थोड़ा ऊपर तलना है। कुछ मिनटों के बाद, आपको कटा हुआ प्याज डालना होगा और इसे समान मात्रा में भूनना होगा, सब कुछ एक साथ मिलाना होगा। गैस कम करें और कटी हुई सब्जियों की मात्रा के आधार पर, उन्हें सुनहरा क्रस्ट में लाएं।
प्याज और गाजर को हमेशा की तरह भूनें। ऐसा करने के लिए, मैं प्याज, गाजर को बारीक काटता हूं, फिर पैन गरम करता हूं, पहले वनस्पति तेल डालता हूं, और फिर मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह स्वाद के लिए है। सबसे पहले मैं गाजर को भूनता हूं, और फिर, जब यह थोड़ा नरम हो जाता है, तो मैं इसमें प्याज डालता हूं, और फिर मैं सब कुछ एक साथ भूनता हूं।