Halušky sa dnes považujú za jedlo pre bakalárov, ako napríklad rezance Rollton alebo klobásy. Môže za to ich vyrobiteľnosť a vhodnosť pre mechanizáciu výroby, čím sa knedle stali jedným z najpopulárnejších pomenovaní v špecifikácii produktov potravinárskeho priemyslu. Treba povedať, že nechuť k knedlíkom z obchodu je zaslúžená: po prvé, prívlastok „lahodný“ sa na ne vzťahuje len veľmi málo.
Po druhé, mleté mäso... Kupovať výrobky s mletým mäsom je ako hrať ruskú ruletu.
Klady a zápory
Samozrejme, existuje aj možnosť domácich knedlíkov, ktoré s láskou urobte vlastnými rukami, ale mnohí ich vnímajú ako exotické, ako sú koláče a kulebyak. Prečo varenie tohto chutného jedla na vlastnej koži tak straší gazdinky?
Existuje niekoľko hlavných argumentov:
- drahé.
- Vlastne ani nie, pretože o niečo menej ako polovica hmoty konečného produktu pochádza z cesta, kde hlavnými zložkami sú voda a múka. A mleté mäso sa neskladá len z mäsa, o ktorom budeme diskutovať nižšie. Pripravte si a vypočítajte, koľko vás stojí kilogram konečného produktu a budete prekvapení, aké je to ziskové;
- Škodlivý. V skutočnosti sú halušky jedným z najvyváženejších jedál, ktoré obsahujú celú škálu potrebných látok. Okrem toho, videli ste človeka, ktorý by jedol halušky s chlebom? Ja nie, čo znamená, že sa môžete vyhnúť konzumácii uhľohydrátov navyše. A, samozrejme, nie je potrebné dopĺňať produkt majonézou, kyslou smotanou alebo, nedajbože, kečupom;
- Na dlhú dobu. „Po naplnení ruky“ môžete rýchlo vydať n-tý počet knedlí rýchlejšie ako rovnaké množstvo notoricky známeho (nasávaného) boršča. Samozrejme: mäso trvá tak dlho, ako sa varí, a bez špeciálnych zariadení nebude možné proces urýchliť, ale v prípade knedlí je všetko vo vašich rukách;Ťažké. Toto je, žiaľ, pravda. Nejde ani tak o nejakú konkrétnu zložitosť, ale o množstvo vynaloženej práce. Ak si ten istý boršč vyžaduje len občasný zásah v podobe pridania jedla a prípravy smaženia, tak halušky sú od začiatku do konca prácou gazdinky. Kedysi vo veľkých sibírskych rodinách celá ženská populácia trávila dni výrobou knedlí a prípravou produktu na zimu. V podmienkach pretrvávajúcich, ktorá umožnila premeniť celé prasa, alebo aj viac ako jedno, na halušky z konzervy. Je nepravdepodobné, že budete mať k dispozícii viac ako jeden alebo dva páry rúk, takže sa budete musieť pohrať. Na druhej strane, prečo občas nedopriať sebe a svojim blízkym domácu knedľu, vlastne ako môžete vystrašiť našu ženu zocelenú hodinami sekania novoročných šalátov. Môžete samozrejme variť „lenivé“ knedle s mletým mäsom alebo zeleninou, ale ako ukazuje prax, nejde to rýchlejšie ani jednoduchšie. Zbabelec nehrá hokej a lenivci nerobia halušky.
Takže je rozhodnuté, pripravíme si „chlebové uši“ (takto sa „pelnyan“ prekladá z fínčiny). Ostáva už len vybrať plnku, našťastie je z čoho vyberať: plnka sa pripravuje z akéhokoľvek mäsa, hydiny, rýb a dokonca aj zeleniny, ako je kapusta či reďkovka.
Hlavnou podmienkou je, že výrobky musia ísť do cesta surové. To sa líši od knedlí s mäsom alebo kapustou - plnka knedlí prechádza predbežným tepelným spracovaním.
Odporúčame vám pripraviť knedle z mletého kuracieho mäsa. Po prvé, je to lacnejšie ako bravčové, hovädzie alebo dokonca mleté ryby; po druhé, jedlo sa ukáže byť prakticky diétne.
Cesto
Proces varenia začíname s cestom: pred modelovaním je lepšie nechať cesto chvíľu odležať.
Existujú dva spôsoby prípravy cesta:
Medzi metódami nie je žiadny zásadný rozdiel, ale druhá možnosť je mi známejšia, takže vám o nej poviem. Najprv však pár slov o vajciach.
Na túto záležitosť existujú priamo opačné názory: niektorí robia cesto úplne bez vajec, iba s použitím vody, zatiaľ čo iní používajú ako základ iba vajcia. Možnosť bez vajec sa mi zdá pri varení príliš slizká a je nepohodlné s ňou pracovať. Aj keď je to samozrejme vec osobných preferencií.
Pokiaľ ide o test s použitím samotných vajec, nevidím v ňom žiadne konkrétne výhody, takže nie je dôvod nešetriť peniaze.
Choď:
- Na kilogram mäsa vezmite 4-5 vajec a dôkladne ich rozšľahajte so štedrou štipkou soli;
- Do výslednej hmoty pridajte rovnaké množstvo vody a premiešajte;
- Pridajte múku 3-4 polievkové lyžice naraz a premiešajte. Nemali by ste sa obťažovať úplným premiešaním hrudiek: všetko sa nakoniec pomieša, buďte si istí;
- Keď bude ťažké miešať, vysypte obsah na pomúčenú dosku a mieste, kým nebude hotový.
Ako viete, kedy je cesto hotové? Po prvé, cesto by nemalo byť výrazne mokré. Po druhé, pokúste sa odtrhnúť kúsok z hmoty cesta, cesto by sa malo dobre natiahnuť a okamžite sa neodtrhnúť. Vložte do chladničky a pokračujte v príprave náplne.
Plnenie
Mnohé mladé gazdinky robia tú chybu, že sa pokúšajú pripraviť mleté mäso len z mäsa a potom sa čudujú, že ich rezne či knedle z čistej teľacej sviečkovice sú suché, bez chuti a gumené. Mäso v náplni je hlavnou vecou, ale skutočná chuť pochádza z ďalších prísad. A pre kuracie mäso to platí dvojnásobne, pretože je samo o sebe dosť nevýrazné.
Základom náplne bude kuracie filé, ktoré sa dá ľahko kúpiť v každom supermarkete, a aby bola náplň šťavnatá a chutná, vezmite si viac cibule - 3-4 veľké cibule na kilogram mäsa. Pomôže aj cesnak, jedna hlavička na kilogram. Soľ a korenie podľa chuti. Niektorí ľudia pridávajú k sekanej haluške namiesto cibule kapustu.
Tip: Do mäsa pridajte cukor, pár lyžičiek na kilo, výsledok vás nesklame.
toto " základné vybavenie„recept na lahodné mleté mäso na halušky, ku ktorým je veľa možností prídavných látok.
Pozrime sa na recept na niektoré z nich:
- Ak výber kuracieho mäsa nie je založený na dodržiavaní pravidiel kašrutu, pridajte do náplne trochu masti. Bude to nekóšer, ale veľmi chutné;
- Ak chcete halušky s gruzínskou plnkou, na mlynčeku na mäso pomeľte syr feta alebo suluguni s bylinkami a cesnakom a pridajte k mäsu. Kto má rád, môže pridať drvené vlašské orechy. Samozrejme, toto jedlo nemá nič spoločné s Gruzínskom, ale poteší vás chuťovými tónmi Kaukazu;
- Napriek všetkým trikom je na vás kuracia náplň príliš nevýrazná, no chceli by ste jasnejšiu chuť? Pridajte do náplne sójová omáčka. Nezaškodí ani korenie: mletý koriander, paprika, kurkuma, kari.
Modelovanie
Mleté mäso a cesto sú hotové, prejdime k výrobe halušiek. Aké spôsoby výroby knedlíkov z mletého kuracieho mäsa existujú?
Existujú tri hlavné spôsoby „montáže“:
Pozreli sme sa na bežné recepty na domácu knedľu s mletým kuracím mäsom. Ak chcete poznať recepty na mletú rybu na knedľu, knedľu z mletého hovädzieho mäsa, knedľu z mletého bravčového mäsa, potom vám o nich určite povieme v našich budúcich článkoch.
Halušky sa prvýkrát objavili v Číne, kde ich považujú za sviatočné jedlo. V Rusku sa jedlo stalo skutočne populárnym až v 19. storočí. Tradične sa ako náplň používa bravčové a hovädzie mäso, niekedy huby, zemiaky a ešte menej často kapusta. Knedle vyrobené z mletého kuracieho mäsa majú ľahkú krémovú chuť, ale náplň vyžaduje určitú zručnosť.
Recept 1. S bravčovou masťou
Domáce knedle sú takmer vždy chutnejšie ako polotovary z obchodu. Kuracie mäso je diétnejšie, ľahké, jemné, ale môže byť trochu suché. Kúsky bravčovej masti pridané do náplne dodávajú pokrmu chutnú vôňu a zdôrazňujú hlavnú chuť.
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice. pšeničná múka prémiová kvalita;
- 150 ml vody;
- 1 vajce;
- 0,5 kilogramu kuracích pŕs;
- 100 g bravčového tuku (masť);
- 1 cibuľa;
- korenie;
- soľ.
Poradenstvo
Skúste si mleté mäso vyrobiť sami, aj keď to bude trvať dlhšie. Produkt zakúpený v obchode je často vodnatý a rozmazaný - knedle s ním sa pri varení rozpadnú. Ak nemáte čas na rozruch, rozmrazte mleté mäso a vytlačte prebytočnú vlhkosť.
Ako variť:
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a pridáme vajíčko.
- Počas miesenia cesta po častiach pridávame vodu a miesime na suchej a čistej doske. Vznikne vám guľa, ktorá nie je príliš hustá. Cesto by sa malo ľahko dostať z vašich dlaní.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie alebo prikryte vlhkou utierkou. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Kuracie prsia umyte, odstráňte kosti a chrupavky.
- Spolu s bravčovou masťou pomelieme na mäsovom mlynčeku (dvakrát, ak chceme jednotnejšiu konzistenciu). Na sekanie je vhodný mixér alebo kuchynská sekera.
- K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a korenie. Dobre premiešajte.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a vyvaľkajte ich na doske. Mali by ste dostať dve vrstvy s hrúbkou do dvoch milimetrov.
- Jednu vrstvu položte na okrúhlu knedľovú panvicu, do priehlbín dajte jednu čajovú lyžičku plnky a prikryte druhou vrstvou cesta. Prejdite po povrchu valčekom - tým sa zabezpečí dobré zlepenie hrán.
- V hrnci privedieme do varu osolenú vodu a nasypeme do nej halušky, varíme asi 7 minút.
Poradenstvo
Aby sa okraje spojili pevnejšie, potrieme ich žĺtkom alebo čistou vodou.
Hotové halušky poukladáme na misu, posypeme nasekanými bylinkami, soľou (ak treba), korením a podávame maslo alebo kyslou smotanou.
Recept 2. S cibuľou, cesnakom a bylinkami
Knedle z mletého kuracieho mäsa získajú pikantnú nôtu a príťažlivé korenie, ak k mäsu pridáte bylinky a cesnak.
Ingrediencie:
- 8 pohárov prémiovej pšeničnej múky;
- 2 vajcia;
- 2 poháre teplej vody;
- 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany;
- dve tretiny šálky cmaru (odstredené mlieko);
- 800 g mletého kuracieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- čerstvá petržlenová vňať;
- čierne korenie;
- soľ.
Poradenstvo
Cmar, aby ste ho nehľadali, môže byť úplne nahradený kefírom.
Ako variť:
- Vo veľkej miske zmiešajte cmar, teplú vodu, vajcia a kyslú smotanu. Osolíme a všetko vyšľaháme metličkou/vidličkou do hladka.
- Do zmesi pridajte 4 šálky múky a premiešajte.
- Za stáleho miešania pridajte ďalšie 3 šálky múky jednu po druhej.
- Uistite sa, že sa všetka múka rozptýlila a pridajte posledný pohár múky a potom znova dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na okraje nádoby. V opačnom prípade pridajte trochu múky.
- Keď sa cesto už nelepí, miesime ho ešte asi päť minút. Potom odstavte, prikryte utierkou a nechajte 30 minút teplé.
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky, ale nie na strúhanku, a opečte na oleji na strednom ohni do zlatista (asi 5 minút).
- Strúčiky cesnaku pretlačte lisom a pridajte k cibuli, smažte 1 minútu a potom odstráňte z tepla. Restovanie vyhladí ostrosť. Aby ste cesnakový diabol uchovali, nasekajte ho, chrbtom noža rozdrvte a vložte do už pripraveného mletého mäsa tesne pred vyrezávaním - nezabudnite náplň dôkladne premiešať, aby sa cesnak rovnomerne rozložil.
- Mleté mäso spojíme s výpekom, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte plát cesta hrubý asi 3 mm. Potom použite knedlík alebo vytvarujte polotovary a vytvarujte knedle ručne. Ak ho dostanete priveľa, trochu zamrazte, chlad im chuť a vôňu nepokazí.
- Osolenú vodu privedieme do varu, pridáme do nej halušky a po varení povaríme 3 minúty.
Poradenstvo
Na halušky je lepšie použiť mleté mäso z kuracích stehien, pretože je šťavnaté a mastné.
Hotové jedlo podávame s maslom, kyslou smotanou, kečupom a majonézou.
Recept 3. Bez vajec
Toto klasický recept príprava, ale má svoje vlastné charakteristiky: na cesto vezmite teplú vodu (30-40˚ C), nie je potrebné pridávať vajcia. Halušky s mleté kura možno bezpečne pripísať diétne jedlá, keďže hydina je nízkotučný výrobok s nízkym obsahom kalórií.
Ingrediencie:
- 0,5 kilogramu prémiovej pšeničnej múky;
- 1 pohár (200 ml) vody;
- pol lyžičky soli;
- 0,5 kilogramu mletého kuracieho mäsa.
Ako variť:
- Soľ rozpustite vo vode.
- Múku preosejeme, aby sme ju obohatili kyslíkom, v strede sklíčka urobme priehlbinu, do ktorej tenkým pramienkom nalejeme osolenú vodu.
- Cesto dôkladne premiešajte, kým sa nestane elastickým a nebude mať jednotnú konzistenciu.
- Cesto zabaľte Potravinová fólia alebo prikryte uterákom na pol hodiny. Počas tejto doby pripravte náplň.
- Pridajte korenie a bylinky (voliteľné) do mletého kuracieho mäsa.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku maximálne 3 mm. Vytvorte knedle - ručne alebo pomocou špeciálnej formy.
- Halušky vsypeme do vriacej osolenej vody a po vyplávaní varíme 3-5 minút.
Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou, maslom a kečupom.
Knedle sú obzvlášť chutné, ak dodržiavate odporúčania na ich prípravu:
- Bezprostredne pred prípravou cesta nezabudnite preosiať múku. To ho pomáha nasýtiť kyslíkom, čo zabezpečuje aktívnu fermentáciu a priaznivo pôsobí na nádheru.
- Do plnky do kuracích halušiek netreba pridávať zemiaky, chlieb ani mlieko – mleté mäso je už jemné a šťavnaté.
- Hotové cesto miesime aspoň štvrť hodiny a potom necháme asi 60 minút odpočívať - cesto sa bude ľahšie vyvaľkať a bude pružnejšie a elastickejšie.
- Múka musí byť najvyššej kvality, pretože obsahuje veľké percento lepku, vďaka čomu je cesto homogénne a elastické.
- Používajte iba čerstvé a kvalitné produkty.
- Šikovná a veľmi jednoduchá technika vám umožní rýchlo pripraviť veľa knedlí bez špeciálnej formy. Cesto nakrájajte na stužky. Na jeden z nich položte mleté mäso (po jednej čajovej lyžičke) v krátkej vzdialenosti od seba. Potom prelepte druhou páskou, utesnite medzery medzi náplňou a zalepte okraje. Stuhu nastrihajte na štvorce, každý z nich by mal mať vo vnútri náplň.
Varte s radosťou a potešte seba a svojich blízkych úchvatnými majstrovskými dielami!
Existujú kontroverzné názory na to, ktorí ľudia prvýkrát pripravili toto jedlo. Patrioti považujú Sibír za rodisko knedlíkov, pričom pôvod slova interpretujú ako „pel“ - zavinúť sa a „muži“ - súčasť niečoho alebo mäsa. Hovorí sa, že na Sibíri je zima a celá rodina tam už dlho pripravuje halušky šesť mesiacov vopred tak, že mäso zabalí do cesta. Skúsme uvariť aj toto chutné jedlo nie šesť mesiacov vopred, ale niekoľko dní.
Výrobky na cesto
- 1 vajce;
- múka 1 kg;
- voda 400 ml;
- rastlinný olej 2 polievkové lyžice.
Výrobky na plnenie
- mleté kurča 1,5 kg;
- cibuľa 2 kusy;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Recept
- Vymiesime cesto. Do preosiatej múky pridáme studenú prevarenú vodu, 2 lyžičky soli, vajíčko a všetko dobre premiešame. Na konci miesenia pridajte do cesta rastlinný olej. Cesto necháme odležať, kým lepok nenapučí. A urobíme náplň.
- Aby ste nepochybovali o kvalite mletého mäsa a chuti hotových knedlíkov, je lepšie si ho pripraviť sami. Za týmto účelom nakrájajte chladené kurča na kúsky, oddeľte mäso od kostí a pomelte na mlynčeku na mäso. Spolu s kuracie mäso otočte dve veľké cibule. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Od vymiesenia cesta ubehlo viac ako dvadsať minút. Môžete začať robiť knedle. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu s hrúbkou asi 1 mm. Pomocou okrúhleho stohu alebo vykrajovátka vykrajujte kolieska s priemerom 3 cm. Umiestnite lyžičkou, približne 1/3 lyžice na každý kruh. Zaštipnite ju ako knedľu a spojte jej konce.
- Uvarte v nej halušky kurací vývar alebo obyčajná slaná voda. Uvedené množstvo výrobkov by malo priniesť približne 450 knedlíkov. Ak nečakáte hostí, polovicu alebo dokonca väčšinu halušiek môžete zmraziť a uvariť podľa potreby.
- Halušky podávame s kyslou smotanou bez vývaru alebo zaliate vývarom, v ktorom sa varili, posypané nadrobno nasekanými bylinkami.
S použitím mlieka a kefíru je recept na knedle jemnejší, takže je možné kombinovať s mletým mäsom rôzna zelenina a dokonca aj rybie knedle.
Recept na halušky s kuracím mäsom a kapustou
Výrobky na cesto
- múka 3 šálky
- kefír 1 sklo;
- vajcia 1 kus;
- soľ.
Výrobky na plnenie
- kuracie filety 0,5 kg;
- cibuľa 1 kus;
- biela kapusta 300 g;
- korenie podľa chuti;
- soľ.
Recept
- Do preosiatej múky pridajte vajíčko, nalejte kefír a pridajte lyžičku soli. Vymiesime na pevné cesto. Cesto prikryjeme a necháme na napučanie lepku.
- Kuracie filé pomelieme na mäsovom mlynčeku. To isté urobte s cibuľou.
- Kapustu nakrájajte veľmi jemne a potom priečne nakrájajte na malé kúsky. Ak to nefunguje, môžete ho pomlieť na mlynčeku na mäso, ale potom vyjde veľa šťavy. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Cesto rozvaľkáme na tenko, vykrajujeme kolieska so zárezom a na ne rozotrieme mleté mäso, zaštipneme, aby vznikla knedľa.
- Vložte do vriacej osolenej vody a varte päť až desať minút do mäkka.
- Podávajte horúce s obľúbenou omáčkou, posypané bylinkami.
Recept na halušky s kuracím mäsom a hubami
Dnes sa s vami podelím o recept na výrobu kuracích halušiek tak, aby boli šťavnaté a chutné. Na halušky, aj halušky a manti najradšej varím. Cesto pripravené podľa tohto receptu musí „odpočívať“ - ležať pod obrúskom na 1 hodinu, potom je pripravené na modelovanie, veľmi poslušné a elastické. Cesto pri varení vyvaľkám na tenko, všetky halušky zostanú neporušené.
Na prípravu knedlí s mletým kuracím mäsom (filé) pripravte suroviny podľa zoznamu.
Prečistený Cibuľa jemne nasekať. Môžete ho samozrejme vložiť do mlynčeka na mäso spolu s kurací rezeň, ale takto sa nám to páči viac.
Kuracie filé pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridajte korenie, soľ, cibuľu a kyslú smotanu, premiešajte.
Teraz pre šťavnatú náplň do knedlí pridajte vodu a znova dobre premiešajte. Mleté mäso by malo byť mäkké, ale držať si tvar a neroztečie sa.
Halušky s kuracím mäsom robíme tradičným spôsobom.
Po vyplávaní na povrch halušky varíme v osolenej vode 5-7 minút.
Hotové knedle polejeme mletým kuracím mäsom s maslom a podávame horúce na stôl s kyslou smotanou alebo kečupom.
Dobrú chuť!