V mnohých svetových kuchyniach sa plnka balí do listov rastlín. Na dolmu, ktorá je podobná kapustovým kotúčom, sa najčastejšie používajú hroznové listy. Toto jedlo je bežné v južných oblastiach, kde sa hroznové kríky tradične pestujú na každom osobná zápletka. Okrem varenia v čerstvé, listy na dolmu sa dajú celkom ľahko uchovať na zimu. Pozrime sa, ako to urobiť podrobnejšie.
Ako vybrať a pripraviť hroznové listy pre dolmu
Pre správny zber musíte vedieť, kedy zbierať a kde najlepšie získať listy viniča. Pre dolmu je vhodnejšie použiť biele odrody hrozna. Ich tanier nemá taký zubatý okraj ako červené odrody, a preto je jednoduchšie do neho zabaliť mleté mäso. Lístie sa zbiera, keď ker kvitne, koncom jari alebo začiatkom leta. Jemné listové čepele päť až sedem sú najlepšie, ak začnete počítať od vrchu viniča. Priemerná veľkosť približne zodpovedá veľkosti dlane: bude to najpohodlnejší spôsob balenia náplne. 
Listy sa odrežú pred postrekom hrozna chemikáliami. Počas leta môžete tiež vykonávať prerezávanie, pričom sa uistite, že po ošetrení rastliny fungicídmi a insekticídmi uplynie obdobie uvedené v pokynoch k lieku.
Dôležité! Nejedzte produkty z kríkov nachádzajúcich sa pozdĺž diaľnic!
Ako pri každej príprave, aj tu hrá rozhodujúcu úlohu kvalita surovín, preto je dôležité pochopiť, ktoré listy možno použiť na varenie. Mali by byť jednotné Zelená farba, bez žltnutia, škvŕn a známok poškodenia škodcami. Pred zberom je potrebné umyť a vysušiť a tiež odrezať stopku.
Ako pripraviť hroznové listy pre dolmu na zimu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jedlo na zimu, z ktorých najjednoduchší je mrazenie. Ale nakladaná škrupina má ďalšiu originálnu chuť. Zvážme všetko možné spôsoby zber hroznových listov.
Zmrazovanie
Pripravené listy na zmrazenie musia byť úplne suché. Potom urobia toto:
Na prípravu dolmy bude potrebné kúsky rozmraziť izbová teplota alebo zalejte vriacou vodou. Dôležité! Počet listov v jednom kotúči by mal zodpovedať množstvu dolmy, ktoré sa zvyčajne pripravuje naraz.
Skladovanie vo fľašiach
Ide o originálny spôsob, ako udržať listy dlho čerstvé. Na to sa musíte pripraviť naprázdno plastové fľaše. Ďalší postup je nasledovný:
- Do každej fľaše nasypte lyžičku soli a sódy, pridajte trochu vody a dôkladne pretrepte, aby zmes pokryla celý vnútorný povrch. Potom sa fľaša opláchne čistou vodou a vysuší.
- Malé kôpky listov (3–5 kusov) sa zrolujú do skúmaviek a veľmi tesne sa umiestnia do fľaše, pričom sa opatrne utláčajú tyčinkou. Fľaša musí byť úplne naplnená. Niekedy sa v tejto fáze pridáva trochu soli.
- Fľaša je stlačená, aby sa uvoľnil všetok vzduch a bezpečne uzavretá viečkom.
Vedel si? V niektorých regiónoch sa na prípravu dolmy používajú listy fíg a dule.
Konzervovanie
Na konzerváciu je potrebné správne pripraviť sklenené nádoby a viečka. Sterilizáciu riadu je možné vykonať v panvici s vriacou vodou, v dvojitom kotle alebo pomalom sporáku, v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Každá nádoba by mala byť ošetrená horúcou parou po dobu 20-25 minút.
Pri tejto metóde nie je potrebné rezať odrezky, bude vhodné ich použiť na vytiahnutie obrobku z nádoby. S pripravenými listami postupujte takto:
- Listy sa zrolujú do skúmavky a tesne sa umiestnia do pohárov, ktoré sa potom na 10 minút naplnia vriacou vodou. Potom vodu vypustite a nádobu opäť naplňte vriacou vodou.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ a cukor. Zmes priveďte do varu, miešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili.
- Voda z plechoviek sa vypustí a naplní sa vriacim roztokom.
- Banka sa zroluje a postupne ochladí.
Morenie
Nádoby na morenie sa spracovávajú rovnakým spôsobom ako na konzervovanie. Potom urob toto:
- Na dno nádoby umiestnite 4-5 zrniek korenia, 1-2 púčiky sušených klinčekov, 1-2 bobkové listy.
- Zrolované listy sa tesne umiestnia na korenie a naplnia sa rovnakým roztokom ako na konzerváciu s pridaním 2 polievkových lyžíc. l. 9% octu.
- Nádoba je uzavretá a skladovaná na chladnom mieste po dobu až troch mesiacov a dolma sa dá pripraviť z takého prípravku za pár dní.
Morenie
Solenie spočíva v umiestnení produktu do roztoku stolová soľ. Ak chcete nakladať hroznové listy, postupujte takto:
- Rolované rolky sa tesne umiestnia do čistej nádoby a nalejú sa vriacou vodou. Po 10 minútach sa voda vypustí.
- Soľný roztok sa pripraví na základe pomeru: 20 g soli na 1 liter vody. Do scedenej vody pridajte potrebné množstvo soli, roztok priveďte do varu a nalejte do dózy.
- Nádobu pevne zakryte vekom, vychlaďte a uložte do chladničky.
Skladovanie v suchu
Pri tejto metóde sa nepoužíva soľanka, ale nádoba musí byť vopred sterilizovaná. Postupnosť ďalšej prípravy obrobku je nasledovná:
- Na dno pohára položte 10–12 listov, stlačte a jemne posypte soľou.
- Ďalšia vrstva je pevne zhutnená a opäť solená.
- Naplnená nádoba sa sterilizuje 10–15 minút v rúre alebo sa dusí a potom sa uzavrie vekom pomocou špeciálneho kľúča.
Pripravuje sa dolma v rozdielne krajiny má určité rozdiely.
Vedel si? Slovo „dolma“ je turkického pôvodu zo slovesa „dolmak“, čo znamená „naplniť“. O autorstvo jedla súperia turecká a grécka, ale aj arménska a azerbajdžanská kuchyňa.
Tu sú niektoré nuansy receptov, ktoré vám umožnia získať originálne a chutné jedlo vo vašej domácej kuchyni:
- Na východe sa mleté mäso na plnenie pripravuje z jahňacieho mäsa a veľkého množstva zeleniny. Iné kuchyne používajú hovädzie alebo bravčové mäso, ako aj miešané mleté mäso.
- Prísady na náplň by mali sedieť niekoľko hodín, aby sa chute produktov zmiešali a soľ sa rozpustila.
- Náplň môže byť zabalená v obálke alebo tube.
- Ak sa zrolovaná dolma rozvinie a nedrží tvar, dá sa zaistiť niťou alebo špáradlom.
- Náplň pre vegetariánsku dolmu môže zahŕňať fazuľu, šošovicu alebo hrášok, ako aj vyprážanú cibuľku a mrkvu.
Video: Recept na výrobu dolmy
Chutnú dolmu si môžete pripraviť nielen v lete, ale aj uprostred zimy. Pomocou jednej z vyššie uvedených metód môžete rýchlo a spoľahlivo zachrániť hroznové listy.
Najbežnejšie použitie hroznových listov je na vytvorenie chutného orientálneho jedla, ktoré pripomína ruské kapustové rolky. Toto je dolma. Používajú sa na to čerstvé listy, v ktorej je zabalený nakrájané mäso s ryžou. Ale ak si na zimu pripravíte nakladané hroznové listy alebo solené hroznové listy, môžete si aromatický pokrm vychutnávať počas celého roka.
Vlastnosti a triky zberu hroznových listov
Dobrá gazdinka vie vždy svojich blízkych prekvapiť chutné jedlo aj keď produkty na jeho tvorbu sú zdanlivo nedostupné. Medzi národmi Blízkeho východu môžete aj v zime vidieť na stoloch aromatickú dolmu - národné „plnené kapustové rolky“ vyrobené z listov hrozna. Trik je v tom, že sa ľahko spracovávajú a za určitých podmienok sa dajú skladovať. dlho. Doma sa hroznové listy pripravujú nasledujúcimi spôsobmi:
- morenie;
- morenie;
- zmrazenie;
- konzervovanie.
Listy hrozna sa odrezávajú, keď vinič kvitne, pričom sa uprednostňujú mladé výhonky bielych odrôd. Na výrobu dolmy sa dajú použiť aj červené odrody viniča, ktoré sú však tvrdšie a majú zubaté okraje. Lístie treba odrezať od ciest a priemyselných podnikov, aby neboli prašné a nehromadili sa v nich škodlivé látky.
Niektoré ženy v domácnosti radšej pripravujú čerstvé hroznové listy. Za týmto účelom sa niekoľko listov zvinie do tesnej rolky, vloží sa do čistej sklenenej nádoby, prikryje sa vekom a sterilizuje sa v rúre asi hodinu. V zime majú takéto listy zvláštnu vôňu a sú takmer na nerozoznanie od čerstvo narezaných.
Konzervované hroznové listy
Je dokázané, že hroznové listy sú zdravým dietetickým produktom. Obsahujú veľké množstvo vláknina, vitamíny, železo, zinok, fosfor, kyselina askorbová. Ak správne pripravíte tento nízkokalorický produkt na zimu, potom po celý rok môžete pripraviť jedlá, ktoré budú obsahovať užitočný materiál, zníženie rizika kardiovaskulárnych, gastrointestinálnych a iných ochorení.
Konzervované hroznové listy sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi.
Suché konzervovanie
Ingrediencie:
- hroznové listy;
- soľ.
Príprava:
Budete potrebovať suché, sterilizované poháre.
- Umyté a vysušené hroznové listy sa po jednom ukladajú na dno.
- Každých 10 listov pridajte pol lyžičky soli.
- Keď je nádoba úplne naplnená, prikryte ju kovovým vekom a vložte ju do predhriatej rúry na 15-20 minút.
- Nádoba je tesne uzavretá vekom.
Keď sa tento prípravok v zime otvorí, rozšíri sa po celej kuchyni. voňavá aróma hroznové listy. Tento spôsob konzervovania umožňuje zachovať všetko čo najviac. prospešné vlastnosti, ktorú daroval vinič.
Morenie
Ingrediencie:
- voda;
- soľ;
- ocot.
Príprava:
Nakladané hroznové listy sa tiež používajú na výrobu dolmy a iných rôznych jedál.
- Rezané mladé listy sa dôkladne umyjú tečúca voda, naukladaných na seba.
- Výsledné „balenie“ je potrebné zvinúť do trubice a omotať niťou.
- Aby boli listy mäkšie, každý kotúč sa ponorí na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody.
- Soľanka sa pripraví z 1 litra vody a 40 g soli. Nie je potrebné variť, ale je dôležité, aby sa soľ úplne rozpustila.
- Rolky listov sú pevne umiestnené v pohároch. Je lepšie použiť sklenené nádoby s objemom 0,5 l alebo 0,7 l.
- Každá nádoba sa naplní soľankou, prikryje sa kovovým vekom a nechá sa 3 dni kvasiť.
- Poslednou fázou marinovania je sterilizácia. Poháre vložte do hrnca s vriacou vodou a sterilizujte na ohni 20 minút. Predtým však pridajte do každej nádoby lyžičku 9-percentného octu.
- Uzavreté nakladané hroznové listy pre dolmu je možné skladovať aj bez chladničky.
Nakladanie hroznových listov
Ingrediencie:
- hroznové listy;
- soľ;
- voda.
Príprava:
Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako morenie hroznových listov pre dolmu. Spočíva v zaliatí surovín 10% studeným soľným roztokom.
- Pred vložením listov do pohára sa umyjú a naskladajú tesne na seba.
- V silnej soľný roztok hroznové listy budú dobre zachované počas celého chladného obdobia a môžete si pripraviť lahodnú dolmu. Zachovajú sa aj prospešné látky, ktoré im dáva vinič.
- Pred prípravou misky musia byť listy namočené v teplej vode, aby sa uvoľnila prebytočná soľ. V opačnom prípade bude dolma presolená.
Suché solenie
Ingrediencie:
- soľ.
Príprava:
Ďalší rýchly recept zber hroznových listov na budúce použitie. Suroviny musia byť čisté a suché.
- Z 3-5 listov zrolujte tesnú tubu a vložte ju do plastovej fľaše.
- To isté sa robí so zostávajúcimi listami, pričom skúmavky pravidelne posypávame malým množstvom soli.
- Keď je fľaša úplne naplnená, uzavrie sa a uloží sa do chladničky alebo pivnice.
Zmrazovanie
Ingrediencie:
Príprava:
Najjednoduchšou možnosťou je zmraziť hroznové listy, ale dolma z takýchto surovín je veľmi chutná a aromatická.
- Suché mladé listy zbavené prachu sa vložia do stohu po 10 kusoch a každý sa zvinie do tesnej rúrky, ktorá sa zviaže niťou.
- Prípravky sú uložené v plastových vreckách v mrazničke.
- Hneď ako budete chcieť dolmu uvariť, vyberte skúmavky, obarte ich vriacou vodou alebo ich prirodzene rozmrazte.
Na Kaukaze a na Strednom východe patrí dolma medzi obľúbené a zdravé jedlá, preto sa pripravuje nielen v lete, keď vinič vytvára mladé listy, ale aj v iných obdobiach roka. Väčšina vám to umožňuje rôzne cesty zber hroznových listov.
Dolma je jedným z najobľúbenejších jedál národov Strednej Ázie a Zakaukazska. Avšak vďaka svojej lahodnej originálnej chuti a zároveň celkom jednoduchá príprava zaberá v našej kuchyni svoje právoplatné miesto. Princíp tohto jedla je podobný našej kapustnici, ale namiesto kapusty sa používajú hroznové listy a rozdiely sú aj vo výbere korenín, príprave a podávaní.
Ideálnou možnosťou pre dolmu sú, samozrejme, čerstvé mladé hroznové listy s veľkosťou dlane. Obdobie ich mladosti je však obmedzené, a preto sa listy trhajú a uskladňujú pre budúce použitie začiatkom leta, aby ste ich mohli používať po celý rok na prípravu vášho obľúbeného jedla.
Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Dnes si o nich povieme podrobne nižšie v našom článku.
Príprava hroznových listov na dolmu na zimu
Listy pre dolmu môžu byť buď nakladané alebo udržiavané čerstvé. Za týmto účelom dôkladne opláchnite čerstvo natrhané listy, položte ich na čistý uterák a nechajte ich dôkladne vysušiť. Nemala by na nich zostať ani kvapka vlhkosti, to je veľmi dôležité pre dokonalé uchovanie. Potom listy poukladáme na seba do stohu až po desať kusov a zvinieme do pevnej rolky. Ďalej rolku zabalíme Potravinová fólia a definovať v mraznička na uskladnenie.
Ak objem vašej mrazničky neumožňuje robiť prípravy vo veľkom meradle, potom sa zrolované listy môžu veľmi tesne vložiť do sklenených pohárov, zrolovať s viečkami a sterilizovať v rúre dvadsať minút.
Niektorí skúsené gazdinky Používa sa ďalší jednoduchý a veľmi účinný spôsob skladovania listov viniča. Pripravené husté kotúče sa umiestnia do plastových pollitrových fliaš. Každý bude obsahovať približne päť zväzkov po desiatich listoch. Potom nádobu stlačte, aby ste čo najviac odstránili vzduch a zaskrutkujte ju zátkou. Listy tak zostanú čerstvé po dlhú dobu. To je možné, samozrejme, za predpokladu, že ich povrch je dostatočne suchý, aby sa z nich odstránila prípadná zvyšná vlhkosť, inak môžu splesnivieť.
Ako nakladať hroznové listy pre dolmu?
Hroznové listy pre dolmu je možné tiež nakladať. Za týmto účelom dôkladne umyte čerstvé mladé listy, vložte ich do hlbokej misky, nalejte horúca voda a ihneď ju sceďte. Listy, mierne zmäkčené blanšírovaním, sa poukladajú na niekoľko kusov a zvinú sa do roliek alebo obálok. Potom zväzky pevne vložíme do pripravenej čistej sterilnej nádoby a naplníme horúcou marinádou. Na jeho prípravu zohrejte vodu do varu, pridajte tri alebo štyri hrášky nového korenia, pol lyžičky horčičného prášku a lyžičku soli. Toto je výpočet na jednu litrovú nádobu hroznových listov. Uistite sa, že soľanka vyplní všetky dutiny medzi listami v nádobe. Potom nádoby zaskrutkujeme s vyvarenými sterilnými viečkami a uložíme do špajze na uskladnenie s ostatnými prípravkami.
Ako soliť a skladovať hroznové listy pre dolmu?
Listy hrozna sú dokonale uložené v jednoduchom soľnom roztoku. Na prípravu tohto prípravku odrežeme mladé hroznové listy spolu s odrezkami, dôkladne ich umyjeme, desať kusov spojíme a zviažeme čistou niťou. Vložte zväzky do čistej nádoby a naplňte ich hladkou soľný roztok. Ak ju chcete pripraviť, rozpustite ju v studená voda dostatok nejódovanej soli, aby na povrchu plávalo surové vajce. Listy by mali byť úplne pokryté slanou tekutinou, takže počas skladovania je potrebné ju pridávať, pretože ju listy absorbujú a hladina soľanky klesá. Poháre s takýmto prípravkom prikryjeme nylonovými viečkami a uložíme na chladné miesto.
Správne nasolené hroznové listy možno skladovať aj niekoľko rokov, no pred varením ich treba namočiť do čistej vody.
Naše gazdinky zvyknú pripravovať kapustnicu tak, že mäso a ryžu obaľujeme v kapustových listoch. Na Kaukaze je podobné jedlo, len tam používajú mleté jahňacie mäso, ktoré je zabalené v hroznových listoch. Toto jedlo sa nazýva dolma. Vo všeobecnosti sa ukazuje, že ide o akúsi verziu našich kapustových kotúčov, len v novom obale.
Moderné gazdinky začali pripravovať dolmu pomerne často, a preto by som dnes rád otvoril tému, ako pripraviť hroznové listy na kapustu na zimu.
Ako pripraviť hroznové listy na zimu
Pri výbere listov pre dolmu uprednostňujte biele odrody hrozna. Je vhodné, aby bol „obal“ budúceho jedla mladý, vyrezaný z viniča nachádzajúceho sa v odľahlej oblasti ďaleko od rušných diaľnic a ciest. Faktom je, že rastliny umiestnené pozdĺž vozovky sú nasýtené výfukovými plynmi a inými nepríjemnými vecami, pretože sa to všetko usadzuje na listoch. Takéto rastliny môžu byť zdraviu škodlivé.
Existujú dva spôsoby prípravy listov hrozna na zimu: mrazenie a morenie.
Pozrime sa na obe:
Recept na výrobu skutočnej dolmy
Teraz už viete, ako zrolovať hroznové listy na kapustu na zimu, ale poďme diskutovať aj o recepte na toto národné jedlo.
Ingrediencie:
- mleté jahňacie mäso - 750 g;
- ryža (je lepšie brať dusenú) – 100 g;
- hroznové listy - 25 ks;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie a bylinky podľa vlastného uváženia.
Spôsob varenia:
To je na dnes všetko. Teraz viete, ako uchovať hroznové listy na zimu, aby ste aj v chladnom počasí potešili seba a svojich blízkych lahodným jedlom.
Varte s radosťou, dobrú chuť!
Mnohé ženy v domácnosti zmrazujú ovocie, zeleninu a bobule na zimu, ale nie všetky produkty zostávajú po takomto spracovaní chutné. Napríklad struk alebo ako sa tomu tiež hovorí...
Na implementáciu nasledujúceho receptu budete potrebovať jednoduchú sadu ingrediencií:
- 100-120 listov hrozna;
- 3-6 litrov neperlivej vody;
- 1 polievková lyžica. stolová soľ (môže byť potrebné viac).
Hlavné fázy prípravy:
Ráno listy umyjeme pod tečúcou vodou (opatrne, aby sme im neublížili) a poukladáme ich dosušiť. Najlepšie je počkať do večera, aby sa všetka vlhkosť stihla vypariť.
Krátko pred začatím konzervácie sterilizujeme poháre spolu s viečkami pohodlným a známym spôsobom. Hroznové listy umiestnite do stohov po 10 kusoch. Zrolujeme ich ako palacinku a pevne uložíme do zaváracích pohárov vo zvislej polohe.
Prípravky zalejte vriacou vodou, zľahka prikryte pokrievkami a nechajte lúhovať 45-50 minút. Po určenom čase vodu opatrne vypustite. Na listy položte kopcovitú lyžicu soli. Sklenenú nádobu nemiešajte ani netraste, pretože to môže poškodiť hlavný produkt.
Všetko znova naplňte horúcou vodou a pevne utiahnite viečka. Otočte zimné prípravky hore nohami a nechajte ich v tejto polohe, kým úplne nevychladnú. Bude to trvať asi deň.
Poznámka! Do nádoby s objemom 0,5 litra je možné umiestniť nie viac ako 50-60 polotovarov pre dolmu; litrová nádoba hodí sa 120 kusov hroznových listov.
Sušenie hroznových listov v plastových nádobách
Ďalšia možnosť prípravy zahŕňa vykonanie nasledujúcich krokov:
Odrezané listy pohodlným spôsobom očistíme od prachu a dôkladne osušíme. Odporúča sa to urobiť večer, potom sa všetka vlhkosť odparí pred ránom.
Potom umyjeme niekoľko plastových fliaš (ich počet závisí od počtu hroznových listov) a tiež ich necháme vysušiť.
Rozložte základňu pre dolmu v rovnomerných stohoch. Každý posypte malým množstvom soli (stačí jedna polievková lyžica) a zrolujte do tesnej trubice.
Prírezy vkladáme do fliaš cez hrdlo, kým nie sú naplnené až po vrch.
Všetko zaskrutkujte viečkami a uložte do chladu a tmavé miesto. Najlepšie v skrini alebo komore.
Neobvyklá možnosť s paradajkovou šťavou
Môžete tiež pripraviť hroznové listy pre dolmu na zimu v paradajkový džús. Jeho množstvo sa dá veľmi ľahko vypočítať. Jedna nádoba tesne naplnená hroznovými listami až po vrch predstavuje 1/3 tekutiny.