सुखाने के लिए नमक ब्रीम को ठीक से कैसे करें। घर पर ब्रीम को ठीक से कैसे सुखाएं। ब्रीम का कैवियार, एक जटिल तरीके से नमकीन

बहुत से लोग बीयर के लिए रोच, पाइक या ब्रीम के रूप में ऐपेटाइज़र चुनना पसंद करते हैं। आप उन्हें लगभग हर दुकान में खरीद सकते हैं, या इससे भी बेहतर, उन्हें स्वयं तैयार करें। हालांकि, सूखे ब्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, किस आकार के शवों को चुनना है। प्रौद्योगिकी का पालन करना भी महत्वपूर्ण है ताकि वे सड़ें नहीं, बल्कि समान रूप से नमकीन और सूखे हों।

सूखे ब्रीम के बारे में थोड़ा

तैयार पकवान अपने उज्ज्वल स्वाद और उपयोगी ट्रेस तत्वों द्वारा प्रतिष्ठित है। इसमें समूह बी और यू के विटामिन, साथ ही कैल्शियम, लोहा, निकल, जस्ता, फ्लोरीन और क्रोमियम शामिल हैं। नियमित उपयोग रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह सब एक स्ट्रोक या कोरोनरी धमनी की बीमारी के विकास के जोखिम में कमी की ओर जाता है। आप सूखे ब्रीम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या बीयर के लिए नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

इस डिश में कितनी कैलोरी हैं? ऊर्जा मूल्य: 100 ग्राम तैयार मछली में लगभग 221 किलो कैलोरी होती है - यह बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि अक्सर लोग सूखे उत्पाद की एक छोटी मात्रा तक सीमित होते हैं। BZHU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) के बारे में जानकारी - 42; क्रमशः 5.9 और 0।

सुखाने के लिए मछली कैसे पकाएं

शुरू करने के लिए, आपको कैच से आवश्यक नमूनों का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है - आकार 35 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सूखे ब्रीम अंदर से कच्चे रहेंगे। अन्य व्यंजन पकाने के लिए बड़ी मछलियों को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। जल्दी मत करो और तुरंत नमकीन बनाना शुरू करो, सबसे पहले, ताजी मछली को थोड़ी देर के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ देना चाहिए। मक्खियों या मिडज को उत्पाद पर उतरने से रोकने के लिए, इसे सिरका और पानी के कमजोर घोल में डूबा हुआ धुंध से ढकना संभव है। इसके बाद, ब्रीम को धोया जाता है ठंडा पानी, सभी विसरा हटा दें और बलगम को हटाने के लिए फिर से धो लें। छोटी मछलियों को बिना गटर के सुखाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए एक शर्त गलफड़ों को हटाना है, लेकिन सिर को काटने की जरूरत नहीं है! फोटो में मस्कारा कसा हुआ देखा जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया

मछली को सुखाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। यदि तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो शव सड़ सकते हैं, जो इस तरह के उत्पाद को खाने पर मानव विषाक्तता की ओर जाता है। इसके लिए सभी सामग्री तैयार करने से पहले नमक को अच्छी तरह से भिगोकर सुखा लेना चाहिए। एक अच्छा उत्पादइसके स्वाद और गुणों को बदले बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, सूखी या गीली विधि का उपयोग करें। नमक स्वाद नहीं बढ़ाता, सिर्फ हटाता है अतिरिक्त नमी... इस स्तर पर जितना अधिक तरल निकाला जाएगा, नाश्ता उतना ही स्वादिष्ट होगा, लेकिन शवों को नमक में ज्यादा देर तक न रखें। आप निम्न विधियों का उपयोग करके घर पर सूखे ब्रीम को पका सकते हैं:

1. गीला नमकीन। यह दृश्यसुखाने की तैयारी छोटी मछली के लिए अधिक उपयुक्त है - आकार में 20 सेमी तक। इसमें यह तथ्य शामिल है कि नमक को एक बाल्टी पानी में इतनी मात्रा में घोल दिया जाता है कि एक कच्चा चिकन अंडा नहीं डूबता। अगला, ब्रीम को एक मोटी रस्सी या सुतली पर एक सुई का उपयोग करके, एक बंडल में - 5-7 टुकड़ों तक पिरोया जाता है। शवों के साथ धागे को घोल की बाल्टी में डुबोया जाता है। बड़ी मछली के लिए, विधि का कम बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि उन्हें एक सिरिंज के साथ पेट में एक समाधान पंप करने की आवश्यकता होती है। कंटेनर को ढक्कन या प्लास्टिक से कसकर बंद किया जाना चाहिए और अंदर रख देना चाहिए अंधेरी जगह+8 डिग्री तक के तापमान पर। प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगेंगे।
2. सूखा नमकीन। यह विधि सबसे तेज़ है, इसलिए इसका अधिक बार उपयोग किया जाता है। नमक की मात्रा मछली के वजन पर निर्भर करती है, सूखे ब्रीम के लिए नुस्खा सरल है: 250 ग्राम मोटे नमक को 1 किलो के लिए लिया जाता है। एक तामचीनी पॉट (या बाल्टी) तैयार करना आवश्यक है, इसे उबलते पानी से उबाल लें और नीचे 1 सेमी की परत के साथ नमक छिड़कें। इसके बाद, परतों में ब्रीम और नमक डालें। आखिरी मछली को पूरी तरह से नमक से ढक दिया जाता है, ताकि शव बिल्कुल दिखाई न दे। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी चीनी मिलाने की अनुमति है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और लोड स्थापित हो जाता है। पानी के तीन लीटर जार या वजन का अक्सर इसके रूप में उपयोग किया जाता है। वायु अंतराल और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर करने के लिए दमन आवश्यक है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। नमकीन मछली की एक बाल्टी को ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए रखने की सलाह दी जाती है।

विधि का चुनाव आपकी अपनी प्राथमिकताओं और शव के आकार पर निर्भर करता है। अक्सर, मछली प्रेमी सूखा नमकीन पसंद करते हैं, क्योंकि यह आसान होता है और इसमें कम समय लगता है। आप मछली की उपस्थिति से अगले चरण में संक्रमण की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह इस तरह दिखता है: मांस का रंग भूरा हो जाता है, और कैवियार - नारंगी-लाल हो जाता है, शव का पिछला भाग सख्त और लोचदार हो जाता है।

मछली को भिगोना और सुखाना

किसी भी स्थिति में नमकीन बनाने के तुरंत बाद ब्रीम को सूखने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए! ऐसा व्यंजन खाना असंभव होगा। भिगोने के लिए, आपको एक निश्चित समय के लिए शवों को साफ पानी में डालना होगा, नियमों के अनुसार - यह नमकीन बनाने का समय है (यदि मछली 2 दिनों के लिए नमकीन थी, तो आपको 2 दिनों के लिए भी भिगोने की आवश्यकता है)। हालांकि, घर पर अक्सर 12-15 घंटे पर्याप्त होते हैं। पानी को 3-5 बार बदलने की सलाह दी जाती है। गीली विधि से नमकीन बनाते समय, ब्रीम को नीचे से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है बहता पानी 1-2 घंटे के लिए। मछली को सुखाना शुरू करना जल्दबाजी होगी। अब आपको मछली को थोड़ा सूखने की जरूरत है, इसे ड्राफ्ट में कई घंटों तक लेटे रहने की स्थिति में छोड़ दें।

मछली को सुखाना मुश्किल नहीं है, लेकिन नियमों को जानना जरूरी है। यदि आप खाना पकाने के सभी चरणों में सरल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो घर पर सूखे ब्रीम स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएंगे। तो, इस प्रक्रिया में शवों को तैयार करना, उन्हें नमकीन बनाना, भिगोना और सुखाना शामिल है। एक भी कदम नहीं छोड़ा जा सकता है, अन्यथा पकवान की गुणवत्ता बहुत खराब हो जाएगी।

सूखी मछली (खासकर ब्रीम) को घर पर पकाना वाइन बनाने के समान है। आपको भावना के साथ, समझदारी से, व्यवस्था के साथ संपर्क करने की आवश्यकता है।)))

लेकिन वास्तव में, नमक और मुरझाए हुए ब्रीम को सुरक्षित, कुशलतापूर्वक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

ब्रीम और किसी भी अन्य मछली को नमकीन और सुखाने में कुछ बिंदु हैं। कोई नमक और पूरी मछली को सुखाता है, और कोई आंत, अंतड़ियों को बाहर निकालता है।

अनगुल्टेड ब्रीम, यानी पूरी ब्रीम के विशेष गैस्ट्रोनॉमिक लाभ होते हैं। खासकर अगर ब्रीम स्प्रिंग और कैवियार के साथ हो।

लेकिन नमकीन मछली को नमकीन बनाने के दौरान खराब नहीं होने और गुणात्मक रूप से नमकीन होने की गारंटी है। लेकिन यह वसा, रस और असली मछली का सारा स्वाद खो देता है।

आज मैं आपको नमक और पूरी ब्रीम को सुखाना चाहता हूं।

सूखे ब्रीम: घर पर राजदूत - बड़ी मछली को बिना पकाए नमकीन बनाने और सुखाने का नुस्खा

घर पर स्वादिष्ट सूखे ब्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको कई चरणों से गुजरना होगा:

• अचार के लिए ब्रीम तैयार करना,
• नमक मछली सूखी नमकीन विधि,
• हम मछली को नमकीन करने के बाद भिगोते हैं
• ब्रीम को सुखाना और सुखाना

नमकीन बनाने से पहले ब्रीम को ठीक से कैसे तैयार करें

सबसे पहले, अपने कैच को घर लाने के बाद, सभी मछलियों को ठंडा होना चाहिए। इसे एक दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

घर पर सुखाने के लिए नमक ब्रीम को ठीक से कैसे करें

नमकीन ब्रीम मुश्किल नहीं है। नमक की शुरुआत बड़े लोगों से करनी पड़ती है।

Ikea, और अन्य मेगा-सुपरस्टोर्स में, हैंडल वाले प्लास्टिक के बक्से बेचे जाते हैं। वे नमकीन ब्रीम के लिए बहुत अच्छे हैं - बड़े और गहरे।

सबसे पहले डिब्बे के तले में थोड़ा सा नमक डालें। फिर हम गलफड़ों को नमक से भर देते हैं, क्योंकि सिर से ही मछली खराब होने लगती है (जैसा कि हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं)।

कुछ तुरंत गलफड़ों को हटा देंगे और पेट में एक चीरा लगा देंगे ताकि मछली बेहतर नमकीन हो। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इसे वैसे भी बुरी तरह से नमकीन नहीं किया जाएगा।

1 किलो मछली के लिए 150-200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

जब सारी ब्रीम बिछ जाए, तो प्लाईवुड का एक टुकड़ा या आवश्यक आकार का एक तख़्त लें और इसे नमकीन मछली के ऊपर रखें। हम अपने वजन के साथ नीचे दबाते हैं और ऊपर से जुल्म करते हैं (भार - जितनी अधिक मछली, उतना ही भारी भार)।

वजन सभी नमकीन मछलियों के वजन का आधा होना चाहिए।

हम इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं - कम नहीं, या 10 दिन भी। मछली को रस देने के लिए दबाव न डालने के लिए पहले दो दिनों तक संभव है। लेकिन हर दिन आपको मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने और फिर से दबाने की जरूरत है। ऐसा इसलिए जरूरी है ताकि अंदर की सारी हवा बाहर आ जाए।

मैं जल्दी नमकीन नहीं करता, क्योंकि ऐसा लगता है कि मछली कुछ दिनों में नमक उठा लेगी, लेकिन मांस का किण्वन नहीं होगा और यह अब स्टोर के समान सूखे ब्रीम के समान नहीं होगा ब्रीम।

यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो कुछ को सूखने और मरोड़ने के लिए छोड़ा जा सकता है, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रखा जा सकता है। और यदि आवश्यक हो, तो कुछ मछलियाँ दें।

नमकीन बनाने के बाद ब्रीम को ठीक से कैसे भिगोएँ?

नमकीन बनाने के बाद, किसी भी मछली को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए और हमें ओवरसाल्टेड ब्रीम न मिले।

ब्रीम को भिगोने के लिए, आपको नमकीन बनाने की तुलना में एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। आप इसके लिए अपने अपार्टमेंट में एक बाथरूम अलग रख सकते हैं (यदि आपके पति या पत्नी और घर के सभी सदस्यों को कोई आपत्ति नहीं है)।

सबसे पहले, हम प्रत्येक ब्रीम को नल के नीचे धोते हैं। फिर हम इसे नहाने के तल पर रख देते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं।

पानी को हर घंटे बदलना पड़ता है। भिगोने के लिए, 20-24 घंटे पर्याप्त हैं।

गर्मियों में जब बहुत गर्मी हो तो आप मछली के साथ बाथरूम में बर्फ के कुछ टुकड़े रख दें।

गर्मियों और सर्दियों में ब्रीम को घर पर बिना गटर के सुखाकर सुखाने का सबसे आसान तरीका

आप एक अपार्टमेंट में ब्रीम को सुखा सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी जगह, निश्चित रूप से, एक निजी घर में है, जहां सभी मछलियों को लटकाने की जगह है।

आपको ठंडे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने की जरूरत है। छोटी ब्रीम को सिर से और बड़ी ब्रीम को पूंछ से लटकाना चाहिए।

यह वांछनीय है कि मछली को ऐसे कमरे में सुखाया (सूखा) जाए जहां तापमान 10-15 डिग्री हो।

त्वरित प्रभाव के लिए, विशेष रूप से एक अपार्टमेंट जैसे अलग-थलग स्थानों में, पंखे के नीचे ब्रीम को सुखाना और सुखाना बेहतर होता है।

सुखाने के बाद, सूखे ब्रीम गंध के बिना बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं और मांस में एक एम्बर पारदर्शी रंग होता है।

ब्रेस्ट को नमक कैसे करें?

यदि आप ब्रीम को नमकीन और सुखाने से पहले गूंथते हैं, तो पहले कट पर ध्यान दें ताकि नुकसान न हो पित्ताशय.

गलफड़े और विसरा हटा दिए जाते हैं। गुर्दे तक, यह एक ऐसी काली पट्टी होती है जो ठीक रिज पर स्थित होती है।

अन्यथा, नमकीन बनाने, खड़ी करने और सुखाने (सुखाने) की प्रक्रिया समान है, जैसे कि पूरे ब्रीम के साथ।

सूखे ब्रीम को घर पर प्राकृतिक कपड़ों से बने बैग में और ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। कब तक, मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, लेकिन 3-4 महीने से अधिक समय तक मैं सूखे ब्रीम को स्टोर नहीं करता - हम इसे खाते हैं।

घर पर अपनी खुद की सूखी ब्रीम बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें - आप संतुष्ट होंगे!

सभी NHNCH (कोई पूंछ नहीं, कोई तराजू नहीं)!

खाना पकाने से पहले, मछली को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बहते पानी के नीचे ब्रीम को कुल्ला और पेट को काटकर आंतरिक अंगों और गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

आप मछली को बरकरार नमक भी कर सकते हैं। हालांकि, गटेड ब्रीम को बहुत तेजी से नमकीन किया जाता है, और इसके खराब होने की संभावना बहुत कम होती है। कैवियार उपलब्ध होने पर ही घर पर बिना गटर के नमकीन बनाना प्रासंगिक है। यह उसके साथ है कि मछली का स्वाद समृद्ध और अविस्मरणीय हो जाता है।

तो, एक गहरी सॉस पैन, कटोरा, प्लेट या लकड़ी का डिब्बा लें। सबसे नीचे नमक डालें। परत लगभग 1 सेमी मोटी होनी चाहिए। पहले से सूखे और सूखे ब्रीम को ऊपर, पेट ऊपर रखें। मछली को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें और ऊपर से नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। फिर अगली पंक्ति और फिर से नमक। और इसी तरह जब तक मछली खत्म नहीं हो जाती। शीर्ष परत उदारतापूर्वक नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए।

ऊपर से ढक्कन लगाएं और उस पर जुल्म डालें। मछली के साथ कंटेनर को ठंडे समय में 7-10 दिनों के लिए रखें।

यदि पीठ सख्त है, तो यह इंगित करता है कि मछली अच्छी तरह से नमकीन है।

निर्दिष्ट समय के अंत में, शवों को नमक से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए 2 घंटे के लिए पानी के साथ एक कटोरी में छोड़ देना चाहिए। अब ब्रीम को सूखे, हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है। खाना पकाने का समय 7-10 दिन है।

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि घर पर बड़े ब्रीम को कैसे नमक किया जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उदारता से रगड़ना चाहिए। अब एक प्याला लीजिए, उसके नीचे नमक डाल दीजिए और मछली को डाल दीजिए.

नमकीन ब्रीम के लिए केवल जीवित मछली लेना आवश्यक है।

ध्यान रहे कि इसे पूरी तरह से नमक से ढक दें। नीचे दबाएं और 6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर ब्रीम को 2-3 घंटे के लिए बहते पानी में भिगो दें। फिर प्रक्रिया को दोहराएं। बड़ी ब्रीम को सूखने में 7-10 दिन लगते हैं।

गीली विधि से ब्रीम को नमक कैसे करें?

इस विधि को इस तथ्य की विशेषता है कि खाना पकाने के अंतिम चरण में मछली को सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है (इसलिए, नमकीन बनाने की यह विधि सर्दियों में भी प्रासंगिक है)। इसका मतलब है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले छोटी मछली का चयन करें। आंत, अच्छी तरह कुल्ला। एक गहरा कंटेनर लें जहाँ आप मछलियों को परतों में बिछाएँगे। उनमें से प्रत्येक को उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़का जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप थोड़ी सी लाल मिर्च, तेज पत्ता और धनिया मिला सकते हैं।

मछली के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, ऊपर से जुल्म डालें। ब्रीम इन निकालें ठंडी जगहएक सप्ताह के लिए। उसके बाद, शवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें (जब तक कि कटोरे में पानी साफ न हो जाए)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया अभी खत्म नहीं हुई है। मछली को सुखाया जाना चाहिए और कई घंटों तक सूखी जगह पर लटका देना चाहिए। बस इतना ही, ब्रीम खाने के लिए तैयार है।

इलाज के लिए नमकीन

यदि आप नहीं जानते कि सुखाने के लिए ब्रीम का अचार कैसे बनाया जाता है, तो यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है। खाना पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• नमक;
• ताजा जमे हुए ब्रीम।

यदि मछली अभी पकड़ी गई है, तो सतह से बलगम को हटाने के लिए इसे कई घंटों के लिए एक कटोरी पानी में भिगोना चाहिए।

अब मछली को कूट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शवों को सुखाएं और उन्हें नमक (अधिमानतः मोटे) से रगड़ें।

यदि ब्रीम का वजन 1 किलो से अधिक है, तो नमकीन बनाने से पहले, आपको पहले इसका सिर काट देना चाहिए और पेट को चाकू से छेदना चाहिए।

अब एक गहरा बर्तन लें, उसके तल को नमक (परत - 1 सेमी) से ढक दें। फिर पेट को शव के ऊपर रखें। फिर से नमक छिड़कें।

इसके बाद, कंटेनर को ब्रीम के साथ धुंध के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए नमकीन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उसके बाद, इसे पलट दें, इसे ऊपर से ढक्कन से ढक दें और जुलाब डालें। मछली को कम से कम 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसे हर 12 घंटे में पलटना न भूलें (नहीं तो यह सड़ जाएगा)।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और लटका दें। शवों के बीच एक दूरी छोड़ना सुनिश्चित करें। यदि मछली गर्मियों में नमकीन है, तो इसे धुंध से ढक दें। ब्रीम को कम से कम 3 सप्ताह तक सुखाना चाहिए। अगर मछली बड़ी है - 4 सप्ताह। जब ब्रीम तैयार हो जाता है, तो यह एक सुखद एम्बर रंग ले लेगा।

धूम्रपान के लिए नमकीन ब्रीम

बहुत से लोग पूछते हैं कि धूम्रपान के लिए ब्रीम नमक कैसे करें? मछली पकाने के कई तरीके हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सरल पर विचार करेंगे।

मछली निकालें, कुल्ला करें।

यदि ब्रीम बड़ा है, तो सिर को हटा दें और किनारों पर कटौती करें। अब प्रत्येक शव को अंदर सहित मोटे नमक से रगड़ें।

प्रसंस्कृत मछली को एक गहरे कंटेनर में मोड़ा जाता है (पूंछ और सिर वैकल्पिक होना चाहिए)।

एक ढक्कन के साथ शीर्ष को कवर करें और उत्पीड़न डालें। नमकीन समय 12-16 घंटे - मछली के आकार पर निर्भर करता है।

स्मोक्ड ब्रीम नमक करने का एक और तरीका यहां है। इसकी आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• तेज पत्ता;
• लाल मिर्च।

भुनी हुई मछली को नमकीन पानी से भरना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक (80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) पतला करें। थोड़ी सी काली मिर्च, 2 तेज पत्ते डालें। ब्रीम को नमकीन पानी से भरें, ढक दें और शवों के आकार के आधार पर 7-12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

उसके बाद, मछली को बहते पानी (30 मिनट) में भिगो दें, इसे सुखाकर स्वास्थ्य के लिए धूम्रपान करें।

घर पर ब्रीम कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

तो, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

1. एक बड़ी ब्रीम का कैवियार।
2. सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच एल
3. नमक।
4. मिर्च।

पेट को काटकर और बहुत सावधानी से, पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाए बिना, अंडों को हटा दें। पानी में डालकर चम्मच या कांटे से अच्छी तरह गूंद कर फिल्म से निकाल लें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। इसके बाद कैवियार को एक बाउल में डालें, नमक डालें।

एक मिक्सर लें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें। एक सफेद झाग बनने तक इस प्रक्रिया को जारी रखें। अब मक्खन डालें और फिर से फेंटें।

जार को स्टरलाइज़ करें, कैवियार बिछाएं, तेल डालें ताकि यह कैवियार (5 मिमी) को ढक दे। 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हमें उम्मीद है कि अब आपके लिए यह सवाल नहीं उठेगा कि नमक की ब्रीम कैसे करें। बॉन एपेतीत!

मछली हमेशा से हमारे ग्रह के लगभग सभी लोगों का पसंदीदा व्यंजन रही है। लेकिन यह उत्पाद काफी जल्दी खराब होने लगता है। इसलिए, लोगों ने लंबे समय से मछली को रिजर्व में रखने के कई तरीके ईजाद किए हैं।

यह कैसे करना है यह पता लगाना बाकी है: घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं, उत्पाद को सुखाएं और नमक करें ताकि यह खराब न हो।

सुखाने के लिए मछली के प्रकार

सुखाना या सुखाना - पुराना तरीकाभोजन बचाओ। ज्यादातर इसे मछली और मांस पर लगाया जाता है। हवादार कमरे में या चालू में धीरे-धीरे सुखाएं ताज़ी हवाउत्पाद एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। क्या सभी प्रकार की मछलियों के साथ ऐसा व्यवहार किया जा सकता है?

स्वामी के अनुसार, सुखाने के लिए निम्न प्रकारों का उपयोग करना बेहतर होता है:

सामान्यतया, छोटे आकार के व्यक्ति सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। पेशेवर मछुआरों में ऐसी मछली को लो-वैल्यू कहा जाता है। लेकिन बड़े "भाइयों", उदाहरण के लिए, कैटफ़िश, ब्रीम या पाइक पर्च, भी काम कर सकते हैं।

सूचीबद्ध सभी प्रजातियां मीठे पानी की हैं। वे अक्सर सुखाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन स्वामी समुद्र के उपहारों को न छोड़ने की सलाह देते हैं। इसके लिए आप फ्रोजन फिश का इस्तेमाल कर सकते हैं। फ्लाउंडर, हेरिंग, हलिबूट और मैकेरल का भी उपयोग किया जाता है।

झटकेदार होना बेहतर है, जिसमें शामिल है भारी संख्या मेमोटा। इसलिए, सुखाने के लिए, स्पॉनिंग से पहले स्प्रिंग या विंटर कैच लेना बेहतर होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पकड़ी गई मछलियों को तुरंत नमकीन बनाना चाहिए।

उत्तर के क्षेत्रों में, "मंदी" सुखाने की तकनीक का अक्सर उपयोग किया जाता है। इस मामले में, कच्चे माल का उपयोग पहले से ही गंध के साथ किया जाता है। लेकिन यह विकल्प, इसकी विशिष्ट विशेषताओं के कारण, सभी को खुश नहीं कर सकता है।

मुख्य कदम

मछली को सुखाना या सुखाना, किसी भी अन्य कार्य की तरह, एक निश्चित क्रम में किया जाता है:

1. पहला चरण नमकीन बनाना है। मछली को किसी भी उपयुक्त कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
2. अगला कदम भिगोना है। मछली को पहले धोया जाता है और फिर ताजे पानी में रखा जाता है।
3. अंतिम चरण प्रत्यक्ष सुखाने है। प्रक्रिया प्राकृतिक परिस्थितियों में या किसी भी उपकरण के उपयोग के साथ हो सकती है, यह सब चुनी गई विधि पर निर्भर करता है।

लेकिन सभी चरणों के क्रमिक निष्पादन के साथ आगे बढ़ने से पहले, मछली तैयार की जानी चाहिए। इसे बलगम से साफ किया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। बड़े नमूनों में, इनसाइड्स को बाहर निकाल दिया जाता है, छोटे को वैसे ही छोड़ा जा सकता है जैसे वे हैं। इस मामले में, आपको तराजू को छीलने की आवश्यकता नहीं है।

नमकीन मछली के तरीके

सूखी मछली कई देशों का पसंदीदा उत्पाद है। इसलिए, प्रारंभिक नमकीन बनाने के कई तरीके हैं। यह प्रक्रिया सुखाने का पहला चरण है। अपनी पसंद के आधार पर, आप निम्न विधियों को लागू कर सकते हैं:

सूखी और गीली विधि में नमक का उपयोग 1-1.5 किलोग्राम प्रति 10 किलोग्राम मछली की दर से किया जाता है। लेकिन यहां बहुत कुछ मछली के आकार पर निर्भर करता है। और नमकीन खुद कितने समय तक चलती है? अगर हम छोटे नमूनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो किसी भी विधि के लिए, यह कुछ दिनों का सामना करने के लिए पर्याप्त है। बड़ी मछलियों के लिए, इसमें अधिक समय लगेगा, दस दिन तक।

तैयारी की डिग्री की जांच करने के लिए, आपको ध्यान देना चाहिए दिखावट... पीठ को रिज तक खींचा जाता है, और मांस स्वयं कठोर हो जाता है। आप मछली को सिर से थोड़ा खींच सकते हैं। यदि एक क्रंच सुनाई देता है, तो आगे की प्रक्रिया के लिए सब कुछ तैयार है।

सुखाने की तैयारी

जब मछली पर्याप्त नमकीन हो जाए, तो अगले चरणों पर आगे बढ़ें। लेकिन यह खुद सूखना नहीं है। पहला कदम अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना है। इसके लिए शवों को ताजे पानी में रखा जाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप नमक को बाहरी सतह पर छोड़ देते हैं, तो भंडारण के दौरान त्वचा नम हो जाएगी और जल्दी खराब होने लगेगी। हर दिन नमकीन बनाने के लिए एक घंटे की दर से भिगोना किया जाता है। इसी समय, बलगम से बहते पानी में मछली को धोने का समय भी गिना जाता है।

सुखाने के लिए जगह चुनना

आवेदन करें और अधिक तेज तरीका- ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना। पहले मामले में, मछली को बेकिंग शीट पर कसकर रखा जाता है, इसके अलावा, पन्नी को उनके नीचे रखा जा सकता है। तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं बनाया जाता है और ओवन के दरवाजे को 5-7 सेंटीमीटर छोड़ दिया जाता है। शव के आकार के आधार पर प्रक्रिया स्वयं 8 घंटे तक चलती है। इसके अलावा, मछलियों को सूखने के लिए एक दिन के लिए लटका दिया जाता है।

यदि खेत में इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो तैयार उत्पाद दो दिनों में प्राप्त किया जा सकता है। हीटिंग बंद करने की क्षमता वाले उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है। मछली को अंदर रखा जाता है और पंखे के साथ मोड को 30 डिग्री पर सेट किया जाता है। दो दिनों के बाद, उत्पाद पर्याप्त है अच्छी गुणवत्ताखाने के लिए तैयार। यह याद रखने योग्य है कि इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने से कमरे में एक अप्रिय गंध से छुटकारा नहीं मिलेगा।

आप सर्दियों में मछली को सुखा सकते हैं। हवा के तापमान को ठंड से ऊपर रखना बेहतर है। इसलिए, सुखाने के लिए बालकनियों, अटारी और रहने वाले कमरों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप इसे ताजी हवा में भी लटका सकते हैं। इस तरह के सुखाने के बहुत सारे नुकसान हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं। दूसरे, सूखी मछली का स्वाद बराबर नहीं होगा।

विभिन्न प्रकार की सुखाने की विधि

आप घर पर राम को नमक करने के लिए मानक सिफारिशों और व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं या सूखे ओमुल या अन्य मछली व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन अधिक स्वादिष्ट और . के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादप्रत्येक मामले में नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया को अपने तरीके से संपर्क किया जाना चाहिए:

सुखाने के कई तरीके हैं। उत्पाद की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सूखे मांस में एक चिकना चमक होगी, घने और लोचदार हो जाएंगे। तैयार उत्पाद पारभासी है, त्वचा को आसानी से छीलना चाहिए। ख़त्म होना सूखी मछलीसंग्रहित किया है लकड़ी का बक्साया टोकरी 10 महीने तक।

ध्यान दें, केवल आज!

मछली के भंडारण के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक सूखना या मुरझाना है। नमी से वंचित, मछली को बिना खराब हुए और स्वाद के नुकसान के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आज हमें इसे परिरक्षण के लिए सुखाने की जरूरत नहीं है, लेकिन इस रूप में यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है!

मछली पकड़ने के दौरान ब्रीम को कैसे सुखाएं?

मछली पकड़ते समय, कभी-कभी आपको बस तुरंत पकड़ को संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि यह खराब न हो। ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, गर्मी की गर्मी में। और फिर केवल एक ही रास्ता है: हम खेत की परिस्थितियों में ब्रीम नमकीन बनाने की विधि लेते हैं और उसके अनुसार अपना कैच तैयार करते हैं। मछली सुखाने की इस विधि को वोल्गा-अख्तुबा कहा जाता है और यह कटाई का सबसे पुराना नुस्खा है।

पकड़े गए ब्रीम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर पूरे रिज के साथ काट दिया जाना चाहिए और "पुस्तक" के साथ प्रकट होना चाहिए। प्रत्येक फैली हुई मछली को नमक में रोल करें और एक हवादार जगह पर क्षैतिज रूप से फैली रस्सी पर लटका दें। सूखी मछली से मक्खियों और बीचों को भगाना न भूलें! इस तरह से ब्रीम बहुत जल्दी सूख जाता है, लेकिन अंत में इसका स्वाद सबसे अच्छा नहीं होता है।

घर पर सूखे ब्रीम को सुखाएं

यदि आप एक निविदा सूखे ब्रीम पकाना चाहते हैं, जिसे आप अपने दोस्तों को सुरक्षित रूप से शेखी बघार सकते हैं, तो आपको कैच घर लाना चाहिए, और पहले से ही रसोई में आप मछली का जश्न मनाना शुरू कर सकते हैं। ब्रीम को पोंछने से पहले, इसे नमकीन होना चाहिए। हम एक उपयुक्त विशाल और गहरे कंटेनर का चयन करते हैं। ब्रीम को हटा दें, गलफड़ों को हटा दें और विशेष रूप से तथाकथित "गुर्दे" को हटा दें - काला बलगम जो रिज के साथ चलता है। नमक की सही मात्रा का पता लगाने के लिए प्रत्येक शव को तौला जाना चाहिए। 1 किलोग्राम वजन वाली मछली के लिए आपको 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। कुछ नमक कंटेनर में डालें, और बाकी मछलियों को अंदर और बाहर रगड़ें। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, एक समतल क्षेत्र (एक प्लेट, एक लकड़ी का बोर्ड या) के साथ कवर करते हैं प्लास्टिक कवर) और उत्पीड़न को शीर्ष पर स्थापित करें। अब दो दिनों के लिए ब्रीम को नमकीन पर छोड़ देना चाहिए। इस समय को उपयोगी रूप से बिताया जा सकता है: उदाहरण के लिए, वेबसाइट पर रिंग, बॉटम टैकल या फ्लोट के साथ ब्रीम पकड़ने के तरीकों के बारे में पढ़ें और एक ताजा पकड़ने के लिए मछली पकड़ने जाएं!

दो दिनों के बाद, हम संचित नमकीन-नमकीन को हटा देते हैं, मछली को धोते हैं और सुखाते हैं। अगला चरण सूख रहा है। आपको ब्रीम को ठंडे कमरे में सुखाने की जरूरत है। आदर्श स्थान एक तहखाना है। मौसम ठंडा होने पर अटारी या बालकनी भी ठीक है। कोई आश्चर्य नहीं सही वक्तब्रीम सुखाने के लिए, शरद ऋतु को माना जाता है: मछली ने पहले से ही वसा का काम किया है, तापमान बाहर ठंडा है, और आप ब्रीम को सुरक्षित रूप से सुखा सकते हैं खुली बालकनी... सूखे ब्रीम के लिए इष्टतम तापमान 0 से +15 तक है। सुखाने का समय केवल आंख से निर्धारित होता है और हवा की पहुंच, ब्रीम के वजन और तापमान पर निर्भर करता है। औसतन, प्रक्रिया में एक सप्ताह से दो तक का समय लगता है। ऐसी मछली समाप्त प्रपत्रएक एम्बर मांस का रंग और एक सुखद सुगंध है। उसके बाद, सूखे ब्रीम को पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, अखबार या लिनन में लपेटा जाता है।

हम ब्रीम को बिना गटर के सुखाते हैं

बिना किसी संदेह के, फटे हुए ब्रीम को मुरझाना आसान होता है। लेकिन अगर मछली में कैवियार होता है, और आप, उदाहरण के लिए, एक सूखे मछली के बुलबुले को पसंद करते हैं, तो पूरे ब्रीम को गिलेट्स के साथ सुखाने की कोशिश करें।

ऐसा करने के लिए, मछली को बहुत ताज़ा होना चाहिए, और उसके पकड़े जाने के बाद से एक दिन से अधिक समय नहीं बीता है। पकड़ने के तुरंत बाद गलफड़ों को ब्रीम से हटाना भी आवश्यक है। मछली को सुखाने से पहले धोया जाना चाहिए और फिर से नमकीन किया जाना चाहिए, और जैसे ही इसे पानी से निकाला जाता है, तुरंत। ब्रीम को गिलेट्स के साथ नमकीन बनाने की विधि छिलके वाली मछली की तरह ही है। केवल जुल्म भारी होना चाहिए - बेहतर है कि इसका वजन मछली से ठीक आधा हो। दो दिनों के बाद, हम ब्रीम को धोते हैं और सूखने के लिए लटका देते हैं। ताकि गिब्लेट्स में कड़वाहट न आए, आपको पालन करने की आवश्यकता है तापमान व्यवस्था- बिना कटे हुए ब्रीम के लिए, यह +10 से अधिक नहीं होना चाहिए। और मक्खियों को भगाना सुनिश्चित करें (आप एक जालीदार फ्रेम बना सकते हैं और इसके साथ मछली लपेट सकते हैं।

और सूखे ब्रीम की संगति में, मछली के कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना न भूलें।

उदाहरण के लिए:

असली एंगलर बनने के लिए सब कुछ सीखें और सही विकल्प सीखें।