Ćufte, knedle, sarmice će ispasti ukusne ako seckano meso Pripremite ih kod kuće, umjesto da koristite one iz trgovine.
Za mleveno meso je pogodno i rashlađeno i smrznuto meso. Ali najnježnije i najsočnije mljeveno meso je napravljeno od govedine i svinjetine na pari.
Da biste utvrdili svježinu mesa, samo pritisnite na njega prstom. Ako se formirana rupa brzo izravna, meso je dobro. Isecite ga nožem: površina reza treba da bude suha. Zabodite zagrejani nož u komad mesa: smradće biti znak ustajalog proizvoda.
Mljeveno meso mora sadržavati najmanje 10% masti. Da domaći kotleti ne ispadnu suhi, uzmite, na primjer, govedinu i svinjetinu. Svinjetina i piletina se odlično slažu. Mljeveno meso možete napraviti od tri vrste mesa.
Operite meso u velikom komadu pod tekućom hladnom ili mlakom vodom. Bez kostiju i tetiva. Narežite na male komade. Ranije se meso seckalo u drvenom koritu. Mesna vlakna nisu bila drobljena, mleveno meso je bilo veoma sočno. Meso možete nasjeckati sjekirom ili ga sitno nasjeckati oštrim nožem. Za tu namjenu prikladan je blender sa posebnim nastavkom ili procesor za hranu. Meso nemojte mleti previše fino. Za mleveno meso koristite veliku mašinu za mlevenje mesa.
Ne zaboravite da u mleveno meso dodate luk. Za 1 kg mljevenog mesa trebat će vam 300 g crnog luka. Stavlja se sirov ili prethodno pržen na puteru. Sirovi luk je bolje naribati na sitno rende ili ga zajedno sa mesom propasirati kroz mlin za meso. Narezano, hrskat će u gotovim proizvodima. Prženi luk ne treba dodavati mlevenom mesu dok je vruć.
Ako se mleveno meso priprema za kotlete ili ćufte, potrebno je u njega staviti bajatu lepinju ili beli hleb namočen u mleko. Neki ljudi pogrešno vjeruju da to rade štedljive domaćice. Zapravo, kotleti od mljevenog mesa s kruhom ispadaju izuzetno mekani i nježni. Nema potrebe da se u mleveno meso stavlja mnogo hleba. Upijaće ulje u kojem su se kotleti prženi, a ispasti će previše masni.
U mleveno meso možete razbiti jedno jaje. Da bi kotleti ostali mekani, bolje je ne koristiti bjelanjak.
Mljevenoj piletini dodajte par kašika kisele pavlake ili slatke pavlake za sočnost. Dodajte puter narezan na sitne komade. Dijetalna jela napravljen od mljevene piletine bit će nevjerovatno ukusan i ukusan.
Mljeveno meso čini sitno rendani krompir sočnim. Može se zamijeniti kašičicom krumpirovog škroba. Neki dodaju griz u mleveno meso. Griz i škrob zadržavaju vlagu i masnoću.
Gotovo mleveno meso treba dobro umesiti ili tući 5-7 minuta. Mljeveno meso stavite u plastičnu vrećicu i zavežite. Nasilno bacite paket na drvenu dasku ili sto. Nakon toga stavite mleveno meso u frižider na najmanje 15 minuta.
Često se mljeveno meso priprema unaprijed i čuva zamrznuto. Nemojte mu dodavati zelje i luk. Najbolje je da ne zamrzavate mlevenu piletinu. Ako se duže čuva, gubi svoj ukus i koristi.
Osnovni recepti za kotlete se međusobno ne razlikuju mnogo. Ali, iz nekog razloga, različite domaćice ispadaju potpuno različite kotlete. Svaka domaćica želi da njeni kotleti budu mekani, sočni i ukusni. Da biste postigli savršeno jelo, morate znati nekoliko recepata.
Nije bitno da li domaćica za izradu kotleta koristi kupljeno ili domaće mleveno meso. U obe varijante bitno je šta dodati u mleveno meso da kotleti budu sočni.
Kada dodajete hljeb u mljeveno meso, obavezno ga natopite. Neki ljudi namaču hljeb u mlijeko – a to je fatalna greška, jer će hljeb namočen u mlijeko na kraju spriječiti da jelo bude sočno. Hleb mora biti natopljen hladnom prokuvanom vodom;
U mleveno meso je najbolje uzeti beli pšenični bajat hleb. Ako je kruh svjež, kotleti će postati neugodno ljepljivi. Da bi mljeveno meso bilo sočno i mekano, potrebno je dodati bijeli kruh, jer može povećati volumen proizvoda;
Bijeli hljeb u mljevenom mesu neophodan je za pravljenje kotleta jer će upijati oslobođeni mesni sok. Zbog toga će jelo ispasti mekano, pahuljasto i sočno;
Mljevenom mesu treba dodati vrlo malo hljeba, jer ono dobro upija ulje u kojem će se kotleti pržiti u tiganju. Ako je u mesu puno hljeba, ono će upiti svu masnoću i kotleti neće ispasti sočni. U odnosu na masu mesa potrebno je dodati otprilike 15-20% kruha; 
Prilikom dodavanja luka mljevenom mesu, mnogi ga prolaze kroz mlin za meso. Da biste dobili savršeno jelo, bolje je sitno i sitno nasjeckati luk;
Mnoge domaćice u mleveno meso dodaju jaja. Ali oni se ne smatraju bitnom komponentom, jer mogu dodati krutost gotovim kotletima. Ako želite dodati jaja, najbolje je u mljeveno meso umiješati samo žumance;
Umjesto hljeba, u mljeveno meso možete dodati bilo koje povrće: kupus, šargarepu, pa čak i krompir. Dodatno povrće se prvo mora naribati na sitno rende;
Veličina je bitna. Što je kotlet veći, to će biti sočniji;
Poslužite sa kotletima.
Važno je! Ako se kotleti pripremaju od mljevenog mesa, onda kruh namočen u vodi nije potrebno jako cijediti prije dodavanja u meso.
Koje meso odabrati za mljeveno meso
Već znamo šta dodati u mljevenu piletinu da kotleti budu sočni ili u bilo koju drugu vrstu mesa (hljeb i luk). Ali prvo morate pravilno obraditi samo mljeveno meso. Ako treba jako dobro izmješati i umutiti da bude zasićen kisikom. Ne morate dodavati mlijeko, ali prokuvana voda neće škoditi.
Komad leda ili puter
Vrlo važna tajna je šta dodati u mleveno meso da kotleti budu sočni, za šta mnoge domaćice i ne znaju. Prije nego što pržite kotlet, stavite komad leda u njegov centar. Brzo formirajte kotlet i ispecite ga u tiganju ili u rerni. Umjesto komadića leda, u svaki kotlet možete umotati komadić putera za veću sočnost i mekoću.
Da li je potrebno paniranje?
Da bi krajnji rezultat bio sto posto zadovoljavajući, važno je ne samo pravilno pripremiti mljeveno meso i dodati mu sve potrebne sastojke. Bitno je pravilno pržiti kotlete. Prilikom prženja najbolje je koristiti paniranje. To može biti obično brašno ili prezle. Umjesto ovih sastojaka za pohanje možete koristiti i malo umućenog bjelanca.
Važno je! Kako biste bili sigurni da su kotleti dobro oblikovani i da se mljeveno meso ne lijepi za ruke, ruke morate povremeno navlažiti čistom vodom.
Dodatno korisne informacije:
U mleveno meso možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake da bude mekše i sočnije. Ali, u ovom slučaju, morate biti spremni na činjenicu da će gotov proizvod imati ukus kiselog vrhnja;
Da bi kotleti bili vrlo sočni, potrebno je u mljeveno meso dodati onoliko prokuhane vode koliko meso može upiti;
Kada nema dovoljno u kući bijeli hljeb, ali hitno morate skuhati kotlete, ovaj sastojak se može zamijeniti krompirom. Ne sa crnim hlebom, već sa sitno rendanim krompirom;
Testo neće dozvoliti da sok iscuri iz kotleta, pa ako želite da dobijete sočno jelo, kotlet možete prvo uvaljati u tijesto. Za pripremu tijesta pomiješajte mlijeko, jaja i brašno;
Ovo su sve tajne šta dodati u mljevenu ćuretinu da kotleti budu sočni. Štaviše, nije toliko važno da li se radi o mlevenoj ćuretini ili piletini, svinjetini, govedini ili jagnjetini. Ili možete samo kuhati
Juicy mljevena govedina oduvijek je služio kao sastojak za pripremu mnogih jela od mesa, poželjnije je čak i više od cijelih komada mesa, ali prije nego što ga skuvate, morate znati kako to ispravno učiniti kako bi mljeveno meso bilo zaista ukusno. A najbolji primjer ukusne mljevene govedine je pljeskavica za hamburger.
Hamburger uključuje dosta komponenti, ali najvažnija komponenta je, naravno, meso. Kvaliteta mljevenog mesa ovisit će o veličini komada, sadržaju masti i načinu mljevenja mesa od kojeg je pripremljeno.
Svi znamo da se meso sastoji od vlakana, vezivnog tkiva i masti. Ako volite da jedete sirovo meso, onda bi trebalo da bude malo masnoće, ali ako ćete ga pržiti, onda bi trebalo da bude suprotno. Budući da su mišićna vlakna vrlo jaka, moraju se isjeckati kako mljeveno meso ne bi bilo žilavo. Ali do koje veličine "zrna" treba da se smrvi? Ovdje će sve ovisiti o mašini za mljevenje mesa. Što su komadi mesa veći, više ćete moći uživati u njegovoj teksturi. Ako je mljeveno dobro, tada nećete osjetiti puni okus mesa. Mljeveno meso kupljeno u radnji je loše zbog svoje fine teksture. Ako je mljeveno meso malo, onda ga je bolje ostaviti na polici, jer nije poznato kakvog je kvaliteta mesa korišteno za njega. Visokokvalitetna mljevena junetina treba biti krupnozrna.
Mljevenje mesa uzrokuje oslobađanje proteina, čime se mljeveno meso drži zajedno. Stoga je potrebno mljeveno meso posoliti nakon što ste formirali kotlet ili ćufte. Ako se prije doda sol, kotlet će se jednostavno raspasti. Umjesto soli, na primjer, u hamburger se dodaju krastavci ili masline.
Za pravljenje pljeskavice za hamburger trebaće vam 200 grama mlevenog junećeg mesa i malo svinjske masti, a trebaće vam i kašika mekog putera. Osim toga, trebat će vam 2 supene kašike maslinovo ulje, biber i sol. Prije pravljenja mljevenog mesa meso i mast stavite u zamrzivač da se stegnu, a zatim meso isjecite na komade i zajedno sa masnoćom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Pokušajte osigurati da mljeveno meso ima krupna "zrna".
Pomiješajte mljeveno meso sa preostalim sastojcima. Ako želite, možete dodati nasjeckano začinsko bilje, prženi luk i par čena bijelog luka. Mljeveno meso izmiješajte rukama i napravite kotlete. Nemojte koristiti kalupe ili previše pritiskati kotlete. Takođe, prije prženja, kotleti se mogu staviti u frižider na pola sata ili odmah pržiti.
Kotlete posolite u tiganju i ispecite sa obe strane u tiganju ili na roštilju. Možete napraviti hamburger.
Sada znate kako da kuvate ukusna mlevena govedina tako da kotleti i ćufte budu sočni, ukusni i zaista mesnati.
1. Ukusno mleveno meso. Kao što od bilo čega ne možete napraviti slatkiše, tako ni od lošeg mesa ne možete napraviti ukusne kotlete. Svježe, ukusno mljeveno meso je glavni uslov. Naravno, sa mljevenim mesom sada nema problema - sigurno ćete ga naći u nekoj od najbližih trgovina. Ali da li ste se ikada zapitali, drage domaćice, šta je tu zeznuto? Malo je vjerovatno da će to biti teletina u paru, najvjerovatnije neka vrsta bikovih tetiva. Ili još gore. Ne sporim, ponekad naiđete na sasvim pristojno mleveno meso, ali nema garancije. Zato je bolje da sami kupite par finih komada mesa i prelistajte. Osim toga, uz meso ćete pomiješati i druge sastojke, na primjer luk. I neće završiti u kotletu u obliku neukusnih komada.
2. Udari me, nemoj da ti bude žao. Da bi kotleti bili ujednačeni, potrebno ih je dobro istući. Ovako - formirajte mesnu kuglu, i silovito je bacajte s dlana na dlan (kao vruć krompir). Ne propustite, to će biti smijeh! Radost za decu. Takođe se dešava da se mleveno meso tuče o dno velike posude.
3. Ostavi me na miru! Kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, stalno ih vlažite vodom.
4. Kotleti u uniformi. Najduži postupak za paniranje kotleta je ovaj: brašno, pa umućeno žumance, pa prezle.
5. Jaka - slaba. Kotlete je potrebno staviti u kipuće ulje da odmah postanu korice i zadrže sok, a zatim smanjiti vatru. Okrenite kotlete. I opet pojačamo vatru, pa smanjimo - pustimo da polako puše. Tepsiju zatvaramo poklopcem tek nakon što preokrenemo kotlete. Najbolje ih je kuvati u rerni. IN biljno ulje Za ukus možete dodati par kašika otopljenog putera. Da ulje ne prska, pospite prstohvat soli u njega.
6. Za četu vojnika. Ako trebate kuhati više kotleta odjednom, ne brinite o tiganju - ispecite kotlete u pećnici na plehu. Možete ga preliti i majonezom i sirom – dobićete izuzetno ukusno praznično jelo. Inače, nema potrebe za bacanjem ulja, a ima i manje kalorija.
7. Čarobni griz. Da bi kotleti ili ćufte bili ujednačeni i glatki, poput kugle za bilijar, potrebno je u mljeveno meso dodati 1-2 žlice griza. I ostavite smjesu za kotlete da odstoji 15 minuta - da griz nabubri. Takođe, za pahuljastost, mnogi dodaju malo sode u kotlete. A neki ljudi čak i uživaju u škrobu.
8. Osušite krekere. U smislu da su kotleti i svježi kruh dvije nespojive stvari. Već osušenu, jučerašnju bijelu veknu bez kore potopite u mlijeko (ili možda u tečnu pavlaku). Svježi hljeb daje kiselkast okus i ne miješa se dobro sa mješavinom kotleta. Omekšanu veknu dodajte u masu bez previše gnječenja.
9. Zlatna sredina.Što se tiče ribe i pileći kotleti, preporučujemo da u sredinu stavite komadić putera - biće sočni kao mesni.
10. Želim još! Mesnim kotletima možete dodati sve što volite - eksperimentišemo beskrajno. Što više belog luka, to su kotleti ukusniji. Možete prvo prekuhati luk. A ljeti pokušajte dodati ne luk, već zeleni luk i više, ne stidite se! Ukusno, zdravo, zanimljivo. Da bi kotleti bili posebno mekani, možete dodati malo rendanih tikvica (četvrtina mlevenog mesa). Jeste li probali bundevu? Pa, samo napred! Dobivaju se dječji kotleti, kao i uz dodatak naribane šargarepe (pa čak i svježeg sira). Pa, mislim da su se mnogi ljudi bavili rendanim krompirom - ispada jako dobro. Postoje ljubitelji aditiva u obliku prethodno natopljenih ovsena kaša. Heljda je, inače, također dobra, posebno u kombinaciji s punjenjem od gljiva - dobit ćete zrazy. A svježi, sitno seckani kupus koji se dodaje u kotlete je super! Ispostavilo se lijeni sarmice. Opet, zdravo, niskokalorično i veoma isplativo u monetarnom smislu. Sočni kotleti vama, zahvalni jeduci!
Tajne ukusni kotleti– 10 savjeta
Kao što od bilo čega ne možete napraviti slatkiše, tako ni od lošeg mesa ne možete napraviti ukusne kotlete. Svježe, ukusno mljeveno meso je glavni uslov. Naravno, sa mljevenim mesom sada nema problema - sigurno ćete ga naći u nekoj od najbližih trgovina. Ali jeste li ikada razmišljali, dragi moji?
Izvor: krasota-tomsk.ru
NE SAMO HRANA
U svijetu proizvoda
Šta se dodaje u mleveno meso
Mljeveno meso možete pripremiti tako što ćete meso proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Obično se za to koriste svinjetina, govedina i piletina. Možete miješati nekoliko vrsta mesa, ali u ovom slučaju treba uzeti u obzir neke nijanse. Na primjer, treba biti vrlo oprezan pri rukovanju jagnjetinom koja ima vrlo jak i specifičan miris. Zato se ne preporučuje mešanje jagnjetine ni sa čim - jednostavno će poremetiti ukus drugog mesa. Mljeveno zec se može pomiješati sa mleveno pile, a svinjetina savršeno ide uz junetinu.
Mljeveno meso je kvarljiv proizvod, pa ga je najbolje pripremiti neposredno prije upotrebe. Mleveno meso se može čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi 5-6 sati. Ako planirate da kuvate kasnije, mleveno meso treba zamrznuti.
Iskusne domaćice znaju mnogo načina koji mogu poboljšati okus mljevenog mesa. Evo ovih malih kulinarskih tajni:
Ukus mlevenog mesa može se poboljšati mućenjem. Ovaj postupak je jednostavan - uzmite mljeveno meso u ruke i oštro ga bacite na sto, nekoliko puta. Na taj način se smanjuje sadržaj zraka u mljevenom mesu. Od ovog „prebijenog“ proizvoda prave se odlični kotleti, ćufte i pljeskavice.
Ako je pileće ili goveđe mljeveno meso suvo, situacija se lako može ispraviti dodavanjem jaja, vrhnja ili namočenog kruha. Ako želite da mljevena riba bude sočnija, dodajte malo limunovog soka ili soka limete razrijeđenog vodom.
Ako je mljeveno meso prerijetko po konzistenciji, potrebno je dodati zdrobljeni kuhani krompir. Pa i šta se dodaje mlevenom mesu da mu daju sjaj i prozračnost, nije teško pogoditi. Naravno, ovo je umućen bjelanjak. Jela napravljena od takvog mljevenog mesa ispadaju neobično nježnog okusa.
Šećer daje sočnost jelima od mlevenog mesa. Dovoljno je dodati 1 kašičicu na kilogram mlevenog mesa. A kako bi mljeveni proizvod i sutradan bio mekan i mekan, u mljeveno meso dodajte razrijeđeni krumpirov škrob. Pa, po mom mišljenju, najukusniji kotleti se prave od mljevenog mesa sa dodatkom majoneze. 🙂
Korisno je znati i ovu kulinarsku tajnu: osim glavnih začina poput soli i bibera, u mljeveno meso dodaje se i suhi celer. Upravo ovaj začin poboljšava ukus mesa. Možete jednostavno samljeti malo suhog celera na dlanovima u prah i dodati mljevenom mesu.
Takođe vrlo često dodaje se mlevenom mesu i luk. Ovdje je važno znati da to ne treba raditi unaprijed, jer će luk oslobađanjem gorčine zagorčati i samo mljeveno meso. Ali preporučljivo je mljeveno meso začiniti začinima prije vremena - začini će djelovati kao konzervansi, a takvo mljeveno meso će trajati duže.
Ako odlučite da pržite kotlete ili neko drugo jelo od mljevenog mesa, kako biste izbjegli curenje soka, potrebno ih je staviti na vrući tiganj.
Svi članci na stranici mogu se pronaći po abecednom redu OVDJE.
NE SAMO HRANA
Kulinarske tajne: šta se dodaje mljevenom mesu.
Izvor: netolkoeda.com
Brza pitanja i trenutni odgovori na njih
Da biste napravili ukusne i mekane kotlete, šta dodati u mleveno meso? Kako kuvati
Najjednostavnije je spojiti nekoliko vrsta mesa, često ga pravim od tri vrste (piletina, svinjetina i junetina), sve prevrnem i dodam pristojnu količinu luka.
I naravno, natopljeni komad hljeba ili lepinja.
Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu raznih jela koje je stekla kulinarskim iskustvom.
Dugo mi kotleti nisu bili baš sočni, iako sam ih pravila od... različite sorte Dodala sam meso, luk i jaje.
Jednom smo otišli kod moje tetke na ručak i bila sam jako iznenađena njenim sočnim kotletima koji su zalivali usta.
Naravno, odmah sam počeo da se raspitujem o tajni pripreme ovako ukusnog jela, a moja ljubazna tetka ju je sa zadovoljstvom podelila.
Za pripremu kotleta najbolje je koristiti dvije vrste mesa: svinjsko i juneće, pri čemu prva daje mekoću, a druga pikantan okus.
Zatim dodajemo veliki broj luk, mljevenog zajedno sa mesom i bez jaja, nije potreban namočen kruh, a cijela tajna je u grisu koji se prethodno mora namakati pola sata.
Zatim dodajte sol, mljeveni crni biber, sve dobro izmiješajte i pržite na laganoj vatri.
Šta je bolje dodati mljevenom mesu da bi se napravili ukusni i mekani kotleti?
Kotleti, čini se, nisu tako komplikovano jelo, ali svi znaju onaj trenutak kada su ispali ne tako nježni, mekani i ukusni kako je zamišljeno.
Osnova ukusnih kotleta je, naravno, dobro odabrano meso. Bolje je uzeti filet ili lopaticu. Kotleti neće biti ukusni od zadnje šunke. Morate uzeti 2 vrste mesa: tradicionalno svinjsko i goveđe. Luk će dodati sočnost kotletima. Možete dodati još tako što ćete ga prvo naribati na sitno rende.
Mlijeko neće utjecati na sočnost i, naprotiv, može čak i naškoditi. Prilikom prženja dolazi do interakcije proteina mlijeka i mesa, što će stvoriti žilavost. Možete dodati kruh, ali ga je bolje potopiti u toplu vodu.
I veoma važan uslov tuče meso. Možete direktno u šoljicu rukom.
U svaki kotlet možete staviti i komadić putera. To će ih učiniti veoma nježnim.
Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu pahuljastih i nježnih kotleta. Bijela lepinja ili natopljeni kruh, kao i brašno, pomoći će da prženi kotleti zadrže sočnost, a sok će ostati unutar kotleta i neće curiti tokom prženja.
Što je kruh veći, to su kotleti bolji. Preporučljivo je dodati i sirovo jaje; Pogotovo ako je masa za kotlet masna. Upija masnoću i vodu.
Obavezno prevrnuti luk i dodati češnjak, on daje originalnu aromu i ukus.
U smjesu za kotlete možete dodati povrće, može biti naribana šargarepa ili krompir, biće ukusni sa karfiolom, pa čak i tikvicama. Ne zaboravite na začine i biber.
Prvo, uvijek koristim mljeveno pileće i svinjsko meso za kotlete - to daje kotletima neobičan okus i nježnost.
Zatim skuvam šargarepu i samljem je u mašini za mlevenje mesa i dodajem u mleveno meso zajedno sa uvrnutim sirovim lukom - tako kotleti budu veoma sočni.
Šta dodati mljevenom mesu za kotlete
Brza pitanja i trenutni odgovori na njih Da biste dobili ukusne i mekane kotlete, šta treba dodati u mleveno meso? Kako kuhati Najjednostavnije je kombinirati nekoliko vrsta mesa, često
Izvor: faston24.ru
Recept za ukusne kotlete
Svaka domaćica je ponosna na recepte za svoje kotlete, a ipak vrijedi naučiti nove recepte kako bi njima obradovali svoje najmilije. Moja baka je dugo godina radila kao kuvarica u restoranu i naučila me da pravim “signature” kotlete, za koje sam sigurna da će vam se jako svideti.
Kako pravilno pripremiti mleveno meso:
Za izradu mljevenog mesa uzmite sljedeće komade mesa: goveđe - pulpa za vrat, obrezivanje, trim, jagnjeće, teleće - pulpa i obrezivanje, svinjetina - obrezivanje.
Za ukusne kotlete uzmite govedinu i svinjetinu u omjeru 50/50, to je obično 300 grama mesa, a ne zaboravite dodati 100 g masti. Nema potrebe dodavati masnoću ili samljeti masne komade, kotleti se tada “prže” i opuštaju.
Meso narežite na sitne kockice. Ako meso uzimate iz zamrzivača, bolje je da ga ne odmrzavate do kraja, već da ga ostavite malo zamrznuto. Ovo će olakšati rezanje.
Kotleti će biti ukusniji ako prvo propržite nasjeckani luk, a zatim ga sa mesom sameljete kroz mašinu za mljevenje mesa. Pogača i bijela lepinja daju kotletima sočnost. Bolje je koristiti lagano bajat kruh, odrežući s njega kore. Bolje je dodati žumanca iz jajeta.
Mljeveno meso treba dobro istući - kotleti će ispasti ukusniji. Mljeveno meso treba staviti u jednu plastičnu vrećicu, čvrsto vezati, a zatim u drugu. I tucite proizvod upakiran u vrećici na stolu, tada će se mljeveno meso dobro odlomiti i prskanje neće letjeti.
Da se mljeveno meso ne lijepi za ruke prilikom pripreme kotleta ili ćufte, ruke možete umočiti u posudu sa hladnom vodom.
Bolje je panirati u prezlama nego u brašnu.
Suncokretovo ulje u tiganju mora se zagrijati do bijele boje. Kada počne da izlazi beli dim, stavite kotlete u tiganj.
Formirane kotlete staviti u dobro zagrejan tiganj, i to tako da ne leže jedan blizu drugog. Mesni kotleti su gotovi ako pri pritiskanju kašikom iscuri bistar sok. Prilikom rezanja gotovi kotleti trebaju biti sive, a ne crvenkaste boje.
Kotleti “kao iz kafeterije”
Sastojci: 300 g svinjskog mesa, 0,5 kg junećeg mesa, 2 žumanca, 2 velika luka, 3 kriške crnog starog hleba, 1 čaša mleka, 100 g pavlake, prezle, biljno ulje, so, beli biber i drugi začini prema ukus.
Priprema: Smrznuto meso narežite na komade. Ubacite u stroj za mljevenje mesa, prvi put - jednostavno naizmjenično komadiće svinjetine i govedine.
Luk propržiti, hljeb natopiti mlijekom, dobro izmješati da ne bude krupnije komade. U mleveno meso dodajte natopljeni hleb, tu razbijte jaja, posolite, dodajte začine i dobro promešajte. Mljeveno meso možete ponovo samljeti, a zatim ga začiniti kajmakom. Ostavite mleveno meso da odstoji u frižideru 2 sata. Pržite na vrelom ulju.
Bakini kotleti "Restoran Seversky Donets"
Sastojci: 600 g svinjskog mesa (leće), 150 g šunke, 100 g tvrdi sir, 2 glavice luka, 1 kašika. putera, 4 kašike. brašno, 1 jaje, 100 g suvog pšeničnog hleba, crni biber (mleveni), so - po ukusu.
Ulje za prženje.
Za ukras – pire krompir, pirjani kupus, peršun.
Priprema: svinjetinu narežite na porcije, sitno istucite, pospite začinima. Šunku narežite na tanke kriške.
Na puteru propržiti luk, isečen na pola prstena. Umutite jaje, narežite veknu na tanke trakice i osušite na vazduhu. Pospite komade svinjetine sirom pomiješanim sa lukom, a zatim na njih stavite kriške šunke. Spojite rubove mesa, dajući proizvodima oblik kotleta. Umočiti u brašno, umočiti u jaje, hljeb u trakama i pržiti dok ne porumeni. Dovedite do pripravnosti u rerni.
– U šerpu sa pripremljenim kotletima sipajte mleko i prokuvajte. Ispašće sočno, sa veoma ukusnim umakom.
– Da bi kotleti bili mekani i sočni, potrebno ih je ispržiti na jako vrućoj vatri, pa ih dovesti do gotovosti u zagrijanoj rerni, dodajući juhu u kotlete.
Greške prilikom pripreme kotleta:
– Veoma je štetno koristiti mešavinu masti, masnoće od prženja ili putera za pripremu kotleta.
– Kotleti će ispasti bezukusni ako u mleveno meso dodate sirovi luk.
– Neprihvatljivo je dodavati brašno ili škrob u mljeveno meso.
– Ako u receptu nije predviđeno dodavanje kuvanih žitarica, to nije potrebno.
Kotleti u stilu Verhovinski
Sastojci: 500 g svinjskog mesa, 2 jaja, pire krompir od dva krompira, 1 glavica luka pržena na tanke kolutove, 200 g pržene pečurke, 50 g krekera, lezon - jaje razblaženo u hladnoj vodi sa solju i crnim biberom na vrhu noža.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, biber, jaje, formirati okrugli ravan kolač na koji staviti mleveni gusti pire krompir sa dinstanim lukom, pržene pečurke. Oblikujte kotlete u pleh, umočite u leison, dupli kruh i pržite u dubokom pečenju. Kotlet prelijte puterom.
Recept za ukusne kotlete
Svaka domaćica je ponosna na recepte za svoje kotlete, a ipak vrijedi naučiti nove recepte kako bi njima obradovali svoje najmilije. Moja baka je dugo godina radila kao kuvarica u restoranu i naučila me da pravim “signature” kotlete, za koje sam sigurna da će vam se jako svideti.
Mnogo je komponenti koje utiču na ukus hamburgera, ali najvažnije je meso.
Šta je savršena mlevena govedina?
Kao što znate, meso ima mnogo podijeljenih mišićnih vlakana vezivno tkivo plus malo masti. Ako želite da pripremite jelo od sirovog mesa (tartar, carpaccio), treba da bude malo masnoće. Ali ako pripremamo jelo sa termičkom obradom od mesa, onda je bolje da ga imamo više. Mišićna vlakna su duga i prilično jaka (otporna), tako da njihovo sjeckanje može smanjiti ovaj otpor. Do koje veličine mljeveno meso treba samljeti? .
Veliki komadi u mljevenom mesu osiguravaju očuvanje izvornog okusa mesa i omogućavaju uživanje u njegovoj teksturi.
Srednje mljevena govedina
Ako je "mljevenje" previše fino, onda rizikujemo da pripremimo jelo bez okusa mesa. Mljeveno meso kupljeno u trgovini često pati od svoje fine, glatke teksture. Ovo se radi kako bi se prikrio kvalitet mesa ili „podrijetlo“ dijelova koji se koriste za mljevenje. Stoga, obratite pažnju na ovo prilikom kupovine! Visokokvalitetno mljeveno meso može se odrediti vizualno - po veličini "zrna".
Fina mljevena govedina
Umjesto soli - kiseli krastavac
Mljevenjem mesa oslobađaju se proteini koji dobro drže komade mljevenog mesa. Stoga mljeveno meso solite tek kada se formira proizvod - ćufte ili kotlet. Ako to učinite prerano, ćufte ili pljeskavice mogu se jednostavno raspasti tokom kuvanja. Preporučujemo da u jelo od mljevenog mesa jednostavno dodate malo slanog sastojka. Masline, tapenade ili kiseli krastavci savršeni su za hamburger. Tada vam sol za jelo od mljevenog mesa uopće neće trebati.
Slani krastavci
Savršen recept za goveđi kotlet
Dakle, imate 200 g goveđeg filea i želite da napravite pljeskavice za hamburger. Trebaće vam i malo svinjske masti, 20 g omekšalog ili otopljenog putera i 2 kašike. l. maslinovo ulje plus svježe mljeveni crni biber. Stavite meso i mast u zamrzivač na oko 30 minuta dok ne počne da se steže. Sada izrežite govedinu na 3-4 komada i prođite kroz mlin za meso zajedno sa masnoćom, ne zaboravljajući naš savjet o veličini "zrna".
Dobijenu masu pomiješajte sa preostalim pripremljenim sastojcima. Po želji možete dodati sitno sjeckani peršun, mažuran i 1 glavicu ljutike i 1-2 čena bijelog luka, prethodno isjeckane i pržene dok ne omekšaju. Pobiberite. Mljeveno meso miješajte rukama, zaseći smjesu zrakom i oblikujte kotlete. Pokušajte ne koristiti trenutno moderne kalupe. Nemojte previše pritiskati kotlete. Delujte bez fanatizma! Mnogi savjetuju da već formirane kotlete vrate u hladnjak na 20-30 minuta prije prženja. Možete to učiniti, ili ih možete pržiti odmah nakon kuhanja.
Prženje kotleta u tiganju
Kotlete posolite i pržite u tiganju namazanom sa malo ulja ili na roštilju po 2-3 minuta sa svake strane. To je sve! Evo divnih kotleta za domaći hamburger. Mada... Ovo su divne juneće pljeskavice koje se mogu koristiti i za pljeskavicu!
Kuvanje kotleta na roštilju