Pileća, teleća, jagnjeća, goveđa, svinjska džigerica je zdrav prehrambeni proizvod, bogat vitaminima, mineralima i hranljivim materijama.
Jetra, posebno svinjska, vrlo je često gorka. Zato mnogi ljudi biraju kada kuvaju goveđa jetra, koji je nježniji i vrlo rijetko gorak. Ali pravi majstori znaju kako kuhati svinjska jetra tako da ispadne ukusna i nježna, i što je najvažnije, nema gorak okus.
Zašto je svinjska džigerica gorka?
Pored jetre je žučna kesa, a u samoj jetri su žučni kanali. Ako se žučna kesa ukloni pogrešno, nepažljivo, žuč će ući u proizvod i pokvariti njegov ukus, dodajući onu gorčinu koja može pokvariti celo jelo.
Kako ukloniti gorčinu iz jetre?
1. Pošto gorčina jetre izaziva žuč, prvo što treba da uradite je da iz jetre izrežete žučne kanale i sve delove koji su zelenkasto obojeni (boja je svojstvena prolivenoj žuči). Nikakvo namakanje pokvarene jetre ne može da se nosi sa odgovarajućim ukusom.
2. Isperite jetru hladnom vodom i uklonite film sa njega
3. Svinjska džigerica je grublje strukture i da bi joj dala dodatnu mekoću i mekoću, namače se nekoliko sati na hladnom kravljeg mleka. U mlijeku možete potopiti i goveđu, jagnjeću i pileću džigericu - ovaj postupak će svakoj jetri dati nježniji okus i mekoću.
4. Isti efekat možete postići i ako jetru pre kuvanja blanširate, odnosno prokuvate nekoliko minuta u hladnoj, blago posoljenoj kipućoj vodi.
Kako ukloniti gorčinu iz jetre ako nema mlijeka?
Uklonite žuč i kanale iz jetre, a također očistite film. Zatim stavite jetru u slanu vodu, koja će izbaciti žuč. Mlijeko se može koristiti i za uklanjanje gorčine u jetri, ali nije ništa bolje od slane vode.
Svinjska džigerica ne morate dugo pržiti, po par minuta sa svake strane, i nikako ne soliti. Jetra se posoli nakon što je ispržena.
Šta učiniti ako ste ispržili džigericu i ima gorak ukus?
Dešava se i da je jetra bez velikih kanala, svježa, mekana, niste je namočili, nego odmah skuhali, ali nakon pokušaja shvatite da je jetra gorka - šta da radite?
Možete propržiti luk i šargarepu, u tiganj dodati malo vode i 1 kašičicu šećera i dinstati na laganoj vatri 10-15 minuta.
Osim toga, dodavanje puno šargarepe će dodati slatkoću, čime ćete omekšati svinjsku jetru.
Koja je jetra bolja?
Najnježnijim se smatra teletina i pileća džigerica. Ako birate između ova 2 proizvoda, vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da teleća jetra sadrži još više bakra, puno cinka, a također je bogata vitaminima A i B12. Ali pileća džigerica sadrži kalcijum, gvožđe, selen, tiamin, folna kiselina, vitamin E i dosta vitamina C. Mnogi plodovi su inferiorni u odnosu na pileću džigericu po sadržaju vitamina C. Tako da su i goveđa i pileća džigerica korisne.
Kako kuvati svinjska džigerica.
Prethodno sam dva puta godišnje pohađao kampove u gradu Kislovodsku, gdje se prodaje svježe mlado meso i džigerica. Svinjska džigerica smo kuvali bar jednom nedeljno jer je veoma bogata gvožđem i veoma je jeftina. Kako nam ne bi dosadila svinjska džigerica, eksperimentirali smo pripremajući ih Različiti putevi. Stoga iz prve ruke znam kako je možete pripremiti ukusno i zdravo.
Da biste ukusno skuhali svinjsku jetru, morate znati određene trikove u svakoj fazi njegove pripreme:
1. Kako odabrati svinjsku džigericu.
Svaki kavkaski prodavac će vas uveriti da je "ova svinja jučer kukurikala." Ali nakon što smo nekoliko puta kupili „jučerašnju“ poslasticu, shvatili smo da bi svježa džigerica trebala biti glatka i svijetle bordo boje. Dodirujte jetru, ako je elastična i vaš dodir ne ostavlja tragove na njoj, onda je svježa. Ne treba uzimati raspuštenu ili sivkasto-smeđu jetru, stara je ili odmrznuta. Takva jetra može sadržavati štetne toksine. Također morate odabrati jetru koja nema vene. Preporučljivo je uspjeti uzeti sam rub jetre, na ovom mjestu je najukusnija i bez žilica.
2. Kako ukloniti gorčinu iz jetre.
Svinjska džigerica je jako gorka, pa možda i nije tako visoka cijena. Ali ova gorčina se lako može ukloniti. Gorčinu u jetri uzrokuje žuč koja se nalazi u žučnim kanalima. Zbog toga se žučni kanali moraju izrezati iz jetre. Ako ne želite izrezati sve kanale, uklonite barem one velike. Također izrežite sve komadiće sumnjive boje gdje se može nalaziti žuč, zelenkasto-žute su boje. Zatim jetru narežite na komade i stavite u slanu vodu ili mlijeko najmanje 30 minuta, maksimalno 3 sata. Ako nakon pripreme jetre i dalje osjećate gorčinu, možete je umanjiti dodavanjem malo gljiva i svježeg začinskog bilja (posebno peršina i cilantra).
3. Načini pripreme svinjske džigerice.
Recepti za kuvanje jetre su raznovrsni i zavise od vremena i inspiracije koju imate:
A) Jedan od banalnih načina pripreme svinjske džigerice. Jetru narežite na komade, isperite hladnom vodom, prelijte mlijekom 30 minuta. U zagrejan tiganj na ulju stavite džigericu, propržite sa obe strane, pa dodajte seckani luk. Zatim dinstajte džigericu ispod poklopca 30 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu.
B) Ekstremna metoda pripreme svinjske džigerice. Da biste povećali hemoglobin, morate ga temeljito oprati, ukloniti sve vene i sumnjive komade. Zatim potopite u slanu vodu 1 sat. Pržite u tiganju po 5 minuta sa obe strane. Okus je prilično pikantan, ali nakon 2 sedmice, uz upotrebu suplemenata gvožđa, hemoglobin raste za 10-15 jedinica.
B) Jetrica sa šampinjonima sos od pavlake. Trebat će nam: šampinjoni - 250 grama, svinjska džigerica - 300 g, luk - 1 komad, pavlaka - 1 čaša, voda - 1 čaša
1 kašika brašna, so, biber, začini, peršun. Šampinjone je potrebno iseći na tanke ploške, luk na kockice, a džigericu na dugačke komade. Kao prvo
Šampinjone pržite u tiganju 5 minuta, a zatim dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Zatim dodajte džigericu, so, biber i začine po ukusu. Pržite 5 minuta mešajući. Nakon toga dodajte brašno, sve izmiješajte i sipajte vodu, pa prokuvajte. Kada voda provri dodati kiselu pavlaku. Krčkajte još 15 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodati sjeckani peršun.
I sama redovno kuvam svinjsku džigericu, jer odlično povećava hemoglobin.
Jetra se smatra jednom od najvažnijih zdravi proizvodi na našim stolovima, jer ona korisne karakteristike pozitivno utiču na zdravlje ljudi, a osim toga, ukusna kuvana džigerica poslužiće kao poslastica na svakom stolu. Kako ukusno skuvati svinjska džigerica da bude mekana i ukusna izgled i da li je to zdravo jelo koje bi svaki ukućanin ili čak gosti u kući rado jeli? Ispostavilo se da postoji nekoliko tajni za pripremu ove vrste iznutrica koje će omogućiti svakoj domaćici da se na neko vrijeme pretvori u kuhara za svoju porodicu ili goste.
Da jetra ne bi postala gorka
Neće se svaki kuvar, a posebno početnik, odlučiti da kuva svinjska džigerica. A razlog tome je činjenica da je svinjetina gorka zbog žučnih puteva koji se u njoj nalaze. Upravo ovi kanali moraju se vrlo pažljivo ukloniti prilikom čišćenja iznutrica i svaki komad se mora oprati tokom procesa kuhanja. Takođe je dobro potopiti džigericu prije prženja ili dinstanja u mlijeku ili vodi sa sirćetom u omjeru od 150 g 9 posto sirćeta na 1 litar vode. Vrijeme namakanja je otprilike 1-1,5 sati.
Takođe, da bi se uklonio gorak ukus jetre, često joj se tokom kuvanja dodaje malo šećera ili nekoliko kašičica meda. Pa, da bi se sakrio slatkasti ukus, džigerica se u procesu kuvanja na kraju posoli.
Ovo su jednostavne i nekomplicirane tajne kuhanja svinjske džigerice. Što se tiče samog recepta za dinstanje ili prženje džigerice, on je također prilično jednostavan i uključuje minimalan set sastojaka.
Svinjska džigerica u sosu od pavlake
Dakle, prije pripreme jetre po ovom receptu, najbolje je namočiti njene komade. Ovo će proizvodu dati mekši i delikatniji ukus, a takođe će se povećati u zapremini tokom procesa kuvanja.
Sastojci:
- 400 g jetre
- 100 ml mlijeka
- 2 kom crnog luka
- 200 ml kisele pavlake
- 1 češanj belog luka
- 1 tbsp. brašno
- 1 tsp senf
- biljno ulje za prženje
- sol, biber i začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
1. Jetru očistiti od žučnih puteva, iseći na komade i potopiti u mleko.
2. Luk oljuštiti i iseći na kolutiće, pržiti dalje biljno ulje dok luk ne omekša. Dodajte džigericu i sve zajedno pržite oko 10 minuta.
3. U posebnoj posudi pomešati sve ostale sastojke - pavlaku, brašno, senf, sitno seckani beli luk, začine. Ovim sosom prelijte džigericu i sve zajedno kuvajte do kraja. Spremnost jetre određuje se prema tome da li iz nje teče krv kada se pritisne ili seče. Ovo jelo se ne preporučuje predugo pržiti, kako ne bi ispalo pretvrdo, a sama jetra ne bi se osušila.
4. Na kraju kuvanja džigericu posolite i pospite začinskim biljem. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji još neko vrijeme.
Jelo pripremljeno po ovom receptu ispada vrlo mekano, sočno i ukusno.
Pirjana džigerica je poželjno poslužiti vruća uz salate ili bilo koji prilog, iako se svinjska džigerica često jedu ohlađena.
Ostali recepti za svinjsku džigericu
Većina brz način Priprema ove iznutrice, naravno, uključuje prženje u biljnom ulju. Sam recept je vrlo jednostavan, jer nasjeckane komade džigerice samo treba pržiti na biljnom ulju sa obje strane oko 10 minuta.
Na kraju kuvanja jelo posolite i pobiberite, mada pravi kuvari ne preporučuju da se previše zanosite začinima prilikom pripreme svinjske džigerice, jer je prirodno prijatnog ukusa i mirisa.
Vrlo neobično i ukusno kuvanje svinjska džigerica na japanskom. Ovaj recept nije iz Japanska kuhinja, a ime je dobio po popularnim sastojcima u recepturi u ovoj zemlji - pirinču, soja sosu, paprici.
Komadi jetre se moraju iseći na dugačke trake i svaki pržiti u brašnu i biljnom ulju. Odvojeno uključeno puter Kriške mandarine se prže i stavljaju na komade jetre. Pirinač se kuva posebno. Prilikom serviranja pirinač prska umak od soje, a na njih se pored komadića mandarine polažu komadići jetre. Pirinču možete dodati i grašak, papriku ili crvenu papriku po ukusu. Jelo se ispostavilo neobično, ali vrlo ukusno.
Ovo je tako jednostavno i ukusni recepti Priprema svinjske jetre može zadovoljiti sve članove porodice ukusnim i zdrava jela na trpezarijskim stolovima.
Zanimljiv video na temu: "Kako skuhati svinjska džigerica ukusno bez gorčine i jednostavno":
Jetra bilo koje životinje vrlo je korisna za ljude. Sadrži ne samo vitamine i minerale, već i korisnim materijalom. Međutim, većina ljudi ne voli jetru, jer postoji mišljenje (usput, pogrešno) da je jetra vrlo tvrda, gorkog okusa i prilično suha nakon toplinske obrade.
Jetra je vrlo ukusna, aromatična i nježna, samo ju je potrebno pravilno pripremiti i skuhati; nije uzalud što kulinari jednostavno obožavaju jetru i jela koja se od nje dobivaju.
Nudimo vam nekoliko savjeta kako pravilno pripremiti jetru za kulinarska obrada i kako ukloniti svu gorčinu iz toga.
Preporučljivo je uzeti svježu džigericu, tada će biti sočnija i mekanija, dodatno zamrzavanje i odmrzavanje mogu pokvariti okus proizvoda.
Opravdano je mišljenje da jetra ima gorak ukus. To je zbog činjenice da se jetra nalazi pored žučne kese i njene kanale, pa nepravilnim sečenjem životinje mogu oštetiti te organe, tečnost iz kojih će zasititi jetru i dati joj neprijatan gorak ukus.
Dakle, uzmite jetru i uklonite sve dijelove koji imaju zelene boje ili nijanse (prolivena žuč boji proizvod ovom bojom). Inače, ako ste nešto previdjeli i niste uklonili, jetra će poprimiti gorak okus koji se teško uklanja, pa ako je dio jetre obojen, nemojte požaliti i izvaditi i njega jer će se u protivnom okus izgubiti .
Smatra se jednim od najgrubljih. Preporučuje se da se pre kuvanja potopi u mleko. Prije potapanja jetre u tekućinu, ne samo da je treba oprati, već i ukloniti film s jetre, te pregledati ima li žuči ili njenih ostataka. Ponekad se koristi kipuća voda sa solju da se omekša. Jetra se u njoj kuva nekoliko minuta, što se radi kada nema mleka ili postoji alergija na mlečne proizvode.
Isto se radi i sa jetrom stare životinje, nakon čega dobija mekoću i delikatan ukus.
Ne zaboravite na teleću i pileću džigericu. Oba proizvoda imaju mnogo korisnih elemenata u svom sastavu. Na primjer, teleća jetra sadrži veliki broj cinka i bakra, a obogaćena je i vitaminima B i A. Pileća džigerica sadrži veliku količinu vitamina C. Naučnici tvrde da je količina ovog vitamina čak i veća nego u nekom voću. Osim toga, pileća džigerica sadrži vitamine B, vitamin E i tiamin sa selenom, zbog čega se često preporučuje trudnicama, jer su vitamini B vrlo korisni za razvoj fetusa.
Pa, na kraju, vrijedi podsjetiti da je jetri potrebna kratka termička obrada, odnosno kada se isječe, treba da ima blago ružičastu nijansu, ali ako je prekuhana (bez obzira da li je kuhana ili pržena), jetra će postati suva, žilava i bez ukusa.
Često jetra ispadne suva, gorka ili žilava, zbog čega mnogi ljudi ne vole jetru. Budući da je jetra vrlo zdrav i jeftin proizvod, predlažemo ljubiteljima jetre da joj daju još jednu šansu.
Glavni problemi koji se javljaju u procesu pripreme jetre kod kuće su: jetra je gorka, jetra je nakon prženja postala tvrda.
Kako skuvati ukusnu džigericu?
Prva stvar koju treba da uradite je da kupite dobru svežu džigericu.
Kako odrediti svježinu jetre?
Prilikom odabira jetre, morate obratiti pažnju na njenu površinu i miris. Na površini svježe jetre nema oštećenja, osušenih mrlja ili mrlja. Boja jetre ne smije biti previše svijetla ili tamna. Ako je boja jetre presvijetla, onda je životinja bolesna, a ako je previše tamna, jetra je dugo pohranjena. Miris svježe džigerice je sladak, ali ako osjetite kiselost, džigerica je već pokvarena.
Ako lagano zabodete nož u sirovu jetru, krv bi trebala izaći, a trag udubljenja bi trebao brzo nestati i površina bi se trebala izravnati.
Zašto je jetra gorka?
Jetru skuvajte da ne bude baš gorka. Jetra postaje gorka ako žuč dođe na njenu površinu prilikom klanja životinje, ili prilikom obrade nisu pažljivo uklonjeni sudovi, vene, film i mast; ove komponente daju gorčinu jelima od jetre. U svinjskoj i telećoj jetri su prisutne grube folije, koje se moraju ukloniti nožem, podižući filmove rukom. U jetri peradi moraju se ukloniti sve vene za povezivanje.
Nažalost, ako vam je jelo gorko, tu ništa ne možete učiniti, samo budite oprezni pri odabiru od sada i uklonite sve filmove i žilice kako vam jetra ne bi zagorčala.
Postoji mit da su svinjska džigerica gorka, ali i goveđa, pileća i ćureća džigerica mogu dati gorčinu ako nisu pravilno obrađena.
Zašto jetra nakon kuvanja postane suva i tvrda?
Goveđa ili svinjska džigerica su nakon prženja ispala tvrda i suha, što znači da je pregrijana. Da bi jetrica omekšala potrebno je samo 3-5 minuta u vrelom tiganju. A prije prženja obavezno ga pohirajte u brašnu ili prezlama, takvo tijesto će spriječiti da sok iscuri iz jetre, a džigerica će ostati sočna.
Za pripremu meke i sočne džigerice potrebno je prvo preraditi na sljedeće načine:
- Potopiti u hladno mlijeko 40-60 minuta;
- Svaki komad pospite sodom, nakon 1 sata temeljito isperite vodom;
- Potopiti u mineralnu vodu uz dodatak soka od bobičastog voća (svježeg ili smrznutog) 40-60 minuta.
Jetru je također vrijedno posoliti na samom kraju kuhanja, jer upija vlagu.
Situaciju sa tvrdom jetrom možete ispraviti tako što ćete je 40 minuta dinstati s lukom, zaliti vodom ili čobom ili samljeti u mašini za mljevenje mesa i koristiti kao fil za palačinke ili pite. Ovo je i prilika da napravite paštetu.