Jesen je najplodnije vrijeme za planinarenje u šumi i skupljanje gljiva. Vrijeme kada možete napraviti svježu supu od šampinjona, pečurke ispeći u pavlaci sa krompirom, pripremiti salatu ili napraviti knedle sa nadjevom od gljiva. Svako jelo će biti primljeno sa praskom. Zimi možete razveseliti i iznenaditi svoje ukućane specijalitetima od gljiva od mahovine pripremljenih za buduću upotrebu – sušenih, kiselih ili prženih unaprijed za zimnicu.
korist i nutritivnu vrijednost Teško je precijeniti darove šume - oni jačaju naše srce, normaliziraju metabolizam, povećavaju imunitet i omogućavaju nam da ne starimo dugo vremena.
Upozorenje– takvu poslasticu kao što su pečurke ne treba jesti prečesto. Mogu preopteretiti gastrointestinalni trakt, usporiti lučenje želučanog soka i izazvati alergijske reakcije.
Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva
gljive:
- U korpu se mogu staviti samo dobro poznate pečurke. Ako ste u nedoumici, bolje je baciti.
- Suhe, crvljive i trule pečurke nisu ni na koji način pogodne za ishranu.
- Bolje je izvršiti prethodno čišćenje direktno u šumi. Sjednite na panj, pojedite pitu i uklonite šumske ostatke iz gljiva, odrežite micelij i očistite mrvice zemlje.
- Kod kuće, prije kuhanja, pečurke od mahovine treba dobro oprati i tek onda početi kuhati.
- Sve pečurke od mahovine koje ste donijeli morate sortirati i skuhati odmah po dolasku iz šume. Ako to nije moguće, uronite višak oguljenih gljiva u 2% otopinu limunska kiselina ili soli. Mogu se pripremiti sljedećeg dana.
Skladištenje:
- Za pravljenje juha, prženje ili dinstanje možete pripremiti poluproizvod od pečuraka od mahovine. Svježe šampinjone se blago blanširaju (oko 10 minuta) i zatvore u staklene tegle, u koje se doda 9% sirćeta (pola kašičice) i malo soli. Ovo očuvanje neće trajati duže od nedelju dana. Ako nemate vremena da sve pripremite, bacite.
- Potpuno gotova jela Pečurke od mahovine mogu se bezbedno čuvati u frižideru ne više od jednog dana. Prokuhajte supu, skuvajte prženje ili pripremite salate od gljiva u malim porcijama. Ovo će vas zaštititi od trovanja.
jela:
- Umivaonici i zdjele za pranje žetve mahovine donijete iz šume potrebne su samo na veliko. Pečurke treba da slobodno plutaju u njima.
- U malim posudama, gljive se peru u malim porcijama, često mijenjajući vodu.
- Posuda za kuvanje treba da bude obimna.
- Bolje je koristiti emajlirano posuđe. Ako ste morali kuhati u aluminijskoj posudi, tada se juha i gljive moraju sipati u drugu posudu.
- Strogo je zabranjeno koristiti posuđe od livenog gvožđa, bakra i kalaja za kuvanje gljiva. Ovi metali, kada su u kontaktu sa gljivama, oslobađaju štetna jedinjenja i menjaju boju gljiva; sadržaj hranljivih materija se takođe smanjuje.
- Staklene posude su pogodne za dinstanje pečuraka od mahovine u mikrotalasnoj pećnici.
Savjet! Svježi luk će pomoći u određivanju prisutnosti otrovne pečurke u bujonu od pečuraka. Stavite u čorbu i pazite na boju. Plava voda je siguran znak prisustva otrovnog uzorka.
Recepti za jela od pečuraka mahovine
Od ovih ukusnih i zdrave pečurke, koji su, inače, najbliži rođaci vrganja, možete pripremiti najviše različita jela: prvo, drugo, predjela... A kako su ukusne pite punjene pečurkama od mahovine i krompirom!
Salata sa prženim pečurkama
Svečana gozba ili porodični ručak odlična je prilika za pripremu salate od gljiva. Ispada sočno i prilično zasitno. Ovo je odlično predjelo, a može čak i zamijeniti glavni obrok. jelo od mesa oni koji poste. Priprema ne traje mnogo vremena ako jaja, krompir i pečurke skuvate unapred.
Sastojci:
- kuvane pečurke od mahovine – 500 gr.;
- glavica luka;
- kuvani krompir - 3 kom.;
- kuvano jaje - 1 kom.;
- bilo koji tvrdi sir– 80 gr.;
- kopar i peršun za dekoraciju;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- soli po ukusu.
Priprema:
- Kuhane nogice i klobuke šampinjona narežite na tanke kriške i pržite zajedno sa lukom dok ne porumeni.
- Posebno narendajte krompir na krupno rende, sir i jaje na sitno.
- Sve pripravke posolite, a izrendano jaje pomiješajte sa majonezom.
- Sada možete staviti slojevitu salatu od gljiva na posudu:
- prvi sloj je krompir;
- drugi sloj – jaje sa majonezom;
- drugi sloj obilno pospite naribanim sirom;
- Poslednji sloj su pečurke od mahovine pržene sa lukom.
Ostaje samo ukrasiti salatu svježim začinskim biljem i pozvati sve da je probaju.
Na prvi pogled, ovo je običan vrući krompir sa pečurkama. Ali ako sve skuhate po svim pravilima, sa dušom i željom, dobit ćete nevjerovatno drugo jelo, malo remek djelo kulinarske umjetnosti.
Koraci kuhanja:
- Krompir isečen na kockice popržite u tiganju na puteru i biljno ulje dok ne bude spreman. Ne zaboravite posoliti i popapriti krompir.
- Dok se krompir kuva, ogulite i pod mlazom vode isperite zamašnjake donete iz šume. Ne treba ih namakati kako se kapica ne bi zasitila vodom.
- Pečurke narežite na male komadiće, stavite ih u šerpu i dodajte par kašika vode. Na laganoj vatri pustite da voda i sok koji daju pečurke od mahovine potpuno ispare. Zatim posolite, dodajte biljno ulje i pržite dok se ne skuva.
- U tiganju pomiješajte pripremljeni krompir i šampinjone, nasjeckajte nasjeckani luk, a nakon pet minuta možete maknuti gotovo drugo jelo sa vatre.
Pržene pečurke od mahovine sa krompirom su gotove;
Supa od svježe mahovine
U sezoni branja svježih šampinjona svakako treba pripremiti supu od gljiva od zamašnjaka. Bogat i aromatičan, okupiće sve za jednim stolom. Bolje je pripremiti supu pileća čorba. Uz ovo meso se odlično slažu pečurke.
Koraci kuhanja:
- Prvo napravite pileću juhu od bilo kojeg dijela piletine. Kada je meso pečeno, podelite ga na porcije i za sada ostavite sa strane, prekrivši posudu. Ovo će spriječiti da se komadi piletine osuši.
- Procijedite juhu i posolite po ukusu. Možete dodati malo soja sosa.
- Svježe gljive i luk iseći na kockice i pržiti u tiganju na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Na kraju prženja dodati sitno seckani beli luk.
- U vruću supu stavite pržene šampinjone i komade piletine. Stavite na šporet. Minut nakon ključanja, vatra se može ugasiti.
Bogata i ukusna supa od pečuraka od mahovine može se poslužiti dodavanjem nasjeckanog svježeg začinskog bilja.
Za još jedan recept za pravljenje supe od gljiva od pečuraka mahovine u pilećoj juhi pogledajte video:
Ne propustite divno jesenje vrijeme branja gljiva. Na kraju krajeva, na sljedeću sezonu morat ćete čekati cijelu godinu. Pripremite ukusna i ukusna jela od pečuraka zdrava jela. Prijatno!
Kakva ogromna raznolikost vrsta gljiva zamašnjaka.
Kako možete naučiti razlikovati jestive, ukusne gljive od lažnih gorkih?
U ovom članku ćemo detaljno razmotriti gotovo sve vrste ovih ukusnih gljiva, kao i analizirati karakteristike sakupljanja, obrade i skladištenja.
Razgovarajmo o prednostima i štetnosti ove vrste gljiva i koje se ukusne stvari mogu pripremiti od njih.
Ljeti, dok šetate crnogoričnom šumom, možete pronaći gljivu od mahovine. A tako su je nazvali zbog mjesta gdje najčešće raste - mahovine.
Moss pečurka je gljiva iz roda jestivih cevastih gljiva, porodice Boletaceae. Ranije su sve vrste bile dio roda Vrganj, ali su kasnije neke od njih svrstane u rodove Vrganj i Pseudoboletus.
Vrganj se smatra srodnikom vrganja. Najukusnije su pečurke šarene, zelene, poljske i crvene mahovine.
šešir
Kapa mahovine muhe je suha i blago baršunasta. Po kišnom vremenu, kapa može postati ljepljiva i mokra. Rastom i starenjem gljive, kao iu suhom vremenu, klobuk se prekriva ljuskama koje se pojavljuju od pucanja klobuka.
Oblik je polukružan i konveksan sa glatkim rubovima. Veličina može biti od 4 do 20 centimetara u prečniku. Pulpa se vrlo slabo odvaja od kože.
Šema boja poklopca zamašnjaka varira od svijetlo bež do tamno smeđe, s mnogo nijansi i tonova.
Noga
Noga zamašnjaka je obično lakša od poklopca. Različitog je oblika, može biti zakrivljen, ponekad zadebljan pri dnu, ponekad u sredini kod nekih vrsta, čak i na vrhu, bliže klobuku.
Koža nogu, u zavisnosti od tipa, može biti glatka, rebrasta ili mrežasta. Nedostaje Volva i prsten na nozi.
Pulpa
Konzistencija pulpe zamašnjaka je zbijena sa središtem poput vate. Kada je rezana, pulpa ima žućkasto-bež boju, rjeđe crvenkastu. Jedna od bitnih osobina ove gljive je sposobnost da pulpa postane plava ili crna kada se reže i kada se pritisne prstom.
Himenofor
Heminofor je cjevast, može biti dužine do 2 cm. Usta i pore cijevi su i male i velike, ovisno o vrsti gljivice. Boja također varira od žuto-zelene do žuto-smeđe.
Ovdje se nalazi i himenijum, na kojem se razvijaju ćelije koje stvaraju spore. Spore u prahu su maslinasto obojene i sve nijanse smeđe.
Sposobnost zamašnjaka da postane plava
Ova karakteristika se ne može pripisati znakovima koji ukazuju na toksičnost gljive. Supstance u pulpi zamašnjaka reagiraju s kisikom, a proces oksidacije otvorene površine počinje pri rezanju ili lomljenju. Nastali tamni film štiti gljivicu od naknadnog oštećenja.
Stanište mahovine muhe
Stanište mahovine je ogromno i raznoliko. Može se naći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Naravno, može se naći i u mješovitim šumama. Mahovina voli pješčano tlo među mahovinama, a može rasti i na mravinjacima.
Geografija distribucije zamašnjaka: Rusija, Australija, Sjeverna Afrika, Azija, sjeverna amerika. U šumama umjerenih geografskih širina.
Sorte pečuraka od mahovine
Među gljivama od mahovine nema otrovnih gljiva. Istina, postoje kontroverzne rasprave o nekim vrstama. Mušice se mogu podijeliti u nekoliko uvjetnih grupa: jestive, lažne i otrovne.
U Rusiji možete pronaći samo 7 vrsta zamašnjaka, ali ukupno postoji 18 vrsta u rodu.
Radi praktičnosti, razmotrit ćemo glavne karakteristike sorti zamašnjaka.
Jestive gljive
poljska gljiva
Klobuk: Klobuk poljske gljive može narasti do 20 cm u prečniku. Oblik je sličan tamno smeđom jastuku. Površina je ljepljiva, ali može biti suha po vrućem vremenu.
Noga: Noga doseže 10 – 12 cm u dužinu i do 4 cm u širinu. Boja stabljike je smeđa, ali uvijek svjetlija od klobuka.
Pulpa: Pulpa sa izraženom aromom pečuraka, mesnate konzistencije kremasto žute nijanse, potamni pri rezanju.
Cjevasti sloj i spore: Cjevasti sloj je zlatne boje, koji vremenom postaje žućkasto-bež. Spore su elipsoidne i maslinastosmeđe boje.
Rasprostranjenost: Pronađite poljsku gljivu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ne dešava se često, ali ima i plodnih godina. Može se sakupljati od juna do novembra, u zavisnosti od regiona.
Okus i priprema: Poljska gljiva se smatra jednom od najukusnijih gljiva u Evropi, a posebno su dobre kasne gljive. Možete kuhati na razne načine Različiti putevi, za zimu se suši ili kiseli.
Slomljen zamajac
Kapa: Konveksna kapa naraste do 10 cm u prečniku. Površina klobuka, kako gljiva stari, puca. Boja klobuka je smeđa, rjeđe svijetlosmeđa. Tekstura je gusta i mesnata. U pukotinama je vidljivo crveno-bijelo meso.
Noga: Noga je cilindrična, naraste do 9 cm u visinu sa maksimalnom debljinom do 1,5 cm, prema dnu je crvenkasta, bliže klobuku.
Pulpa: Pulpa ima labavu konzistenciju i postaje plava na lomu, a kasnije postaje crna. Pore su ugaone i široke.
Cjevasti sloj i spore: Dok je mahovina ispucala, njen mali cevasti sloj je žute boje, ali kasnije postaje zelenkaste boje, sa širokim ugaonim porama.
Rasprostranjenost: Zamašnjak se može sakupljati od jula do septembra, u crnogoričnim i listopadnim šumama raste na rastresitim kiselim zemljištima.
Okus i priprema: Najbolje je jesti pečurku od mahovine dok je mlada u jelima je sluzave konzistencije. Gljiva se može kuvati, pržiti, soliti, sušiti, kiseliti.
Mahovina crvena
Klobuk: Boja klobuka je crveno-smeđa po toj boji je gljiva dobila ime. Kapa je otprilike 7 cm u prečniku od filca ili baršunasta na dodir.
Noga: Noga je tanka, debljine ne više od 1 cm i dužine do 10 cm, crvene boje sa žućkastim mrljama.
Pulpa: Ima gustu pulpu žute nijanse i brzo potamni pri rezanju.
Cjevasti sloj i spore: Cjevasti sloj je prljavo žute boje sa crveno-smeđim sporama.
Rasprostranjenost: Raste uglavnom u listopadnim šumama, najčešće u hrastovim šumama. Gljivu crvene mahovine treba sakupljati od avgusta do septembra.
Okus i priprema: Ugodne je arome i najbolje je konzumirati odmah. Nije pogodno za dugotrajno skladištenje.
Mahovina zelena
Klobuk: Klobuk zelene mahovine je zlatno smeđe boje. U prosjeku naraste do 15 cm u prečniku. Oblik je cilindričan, sužava se prema dnu. Baršunasta površina puca kako gljiva stari.
Noga: Cilindrična noga se širi prema bazi i ima žućkasto-smeđe do crveno-smeđe nijanse. Visina noge doseže 11 cm. Širina je 1,5 cm.
Pulpa: Uljana pulpa bijele ili krem boje, blago plava na prelomu.
Cjevasti sloj i spore: Fasetirane pore zelenog zamajca mijenjaju boju sa starenjem od žute do žutozelene. Spore su vretenaste, smeđe-masline boje.
Rasprostranjenost: Nađite zelenu mahovinu, najčešće u hrastovim šumama od sredine maja do početka oktobra.
Okus i priprema: Okus zelenog zamajca je veoma prijatan sa notama voćnog ukusa. Prilikom sušenja, ponekad ima oštar, smrad. Prije kuhanja, bolje je ukloniti kožu s poklopca. Pogodno za prženje, kuvanje i kiseljenje.
Lažni zamašnjaci, opis, glavni znakovi.
Kestenova mahovina
Oblik klobuka se mijenja kako gljiva raste. U početku je konveksna, a na kraju postaje jastučasta. Može doseći 8 cm u prečniku. Koža je baršunasta i puca kako stari.
Boja je pretežno smeđa, rjeđe crveno-smeđa ili sa sivkastom nijansom. Noga je šuplja, braonkaste boje. Cilindrični oblik 3,5 x 3 cm Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Boja je krem ili bijela i ne potamni pri rezanju. Ima gorak ukus i nije toksičan.
Veoma slična vrganju, zbog svoje masivne, snažne stabljike. Klobuk je spužvasta tvorevina s ružičastom tvari, može se lako pomiješati sa vrganjem i vrganjem. Veoma je gorkog ukusa, koji se pojačava termičkom obradom. Nema mirisa. Nije otrovno.
Otrovne pečurke
Drveni zamajac
Kapa je prečnika od 4 do 8 cm. Oblik je poluloptast, crveno-braon boje. Stabljika dostiže 10 cm i širinu oko 2 cm, boja je uglavnom ista kao i klobuk. Pulpa je žuta i veoma gusta. Gljiva je otrovna.
Pepper mushroom
Vrlo sličan crvenoj mahovini. Šešir je konveksnog oblika, prečnika oko 7 cm, svetlo smeđe boje. Pulpa ima labavu konzistenciju žute nijanse, postaje crvena pri rezanju, za razliku od plave boje gljiva mahovine. Noga može narasti do 8 cm u dužinu i 2 cm u širinu. Stabljika i cjevasti sloj su crveni, prema osnovi žuti. Gljiva je otrovna.
Prednosti i štete gljiva od mahovine
TO korisna svojstva Pečurkama mahovine može se pripisati niski sadržaj kalorija, koji iznosi samo 19 kcal. na 100 g Ove gljive se aktivno koriste u dijetalnoj prehrani.
Oni su takođe skladište vitamina i mikroelemenata. Ove gljive sadrže vitamine A, B, C, D, PP i aminokiseline. Enzimi: amilaza, lipaza, oksidoreduktaza i proteinaza.
Eterična ulja, minerali: kalijum, kalcijum, bakar, cink, fosfor, molibden, kao i proteini i ugljeni hidrati. Još jedna vrijedna korisni kvalitet ovih gljiva je sposobnost liječenja zaraznih i prehlade jer su prirodni antibiotik.
Ova vrsta gljiva praktički nema štetnih svojstava. Teška su hrana i kontraindikovana je za upotrebu kod oboljelih gastrointestinalnog trakta i jetra. Takođe se ne preporučuje da ih hranite djeci mlađoj od 3 godine i onima koji su alergični.
Glavna karakteristika jestive gljive je njena sposobnost da postane plava ili crna kada se reže i kada pritisnemo na tijelo gljive.
Gljive od mahovine možete početi sakupljati već početkom ljeta i do početka hladnog vremena, negdje do sredine oktobra. Kada berete gljive, morate imati na umu da ako oštetite micelij, na tom mjestu više neće biti gljiva. Odsječe se samo tijelo gljive, a micelij se ostavlja u zemlji.
Pečurke se moraju odmah sortirati, uklanjajući pokvarene i crvljive gljive.
Oprane i oguljene pečurke treba odmah napuniti vodom sa dodatkom limunske kiseline i soli, jer kada dođu u dodir sa zrakom, počinje proces oksidacije i gljive pocrne.
Poželjno je da se pečurke od mahovine odmah skuvaju, ali po potrebi mogu se držati u frižideru nekoliko dana u marinadi. Bolje je odmah zamrznuti ili osušiti višak gljiva.
Pečurke od mahovine su veoma dobro marinirane i soljene. Marinada se pravi na bazi sirćeta uz dodatak raznih začina, ali se mogu soliti i hladne i vruće.
Pečurke od mahovine koriste se za pripremu raznih jela. Pečurke imaju jarki ukus i aromu od njih se pripremaju supe, salate, umaci, aspik i dodaju se pizzama i umacima.
Pečurke od mahovine su prvoklasne pečurke; pripremaju se na razne načine. Ali najviše ukusna jela dobijaju se sa sušenim gljivama, jer je aroma gljive jača od ostalih sušenih preparata. Pečurke od mahovine ne treba soliti, kuhati ili marinirati sa svijetlim šampinjonima – cijelo jelo će poprimiti intenzivnu crnu boju, iako se okus nimalo neće pokvariti. Recepte za pravljenje pečuraka od mahovine naći ćete u nastavku.
Pečurke od mahovine - zimski recepti
Kako kuhati sušene pečurke od mahovine
Bolje je obrisati velike primjerke krpom i izrezati ih na segmente, koji se polažu na rešetku. Kada se suše na žici, često se probijaju i odlete. Male gljive, ako se ne planiraju soljenje ili kiseljenje, suše se u suspendiranom stanju. Suve pečurke se čuvaju u dobro zatvorenim posudama, jer će ceo kabinet u kome se pečurke čuvaju biti zasićen njihovim mirisom. Dobro osušene pečurke od mahovine mogu se samljeti u prah za pravljenje umaka.
Kako zamrznuti pečurke od mahovine
Oprane pečurke se kuvaju u vodi 20 minuta, ocede, ocede i zamrznu u posudama. Zimi se pripremaju ista jela kao i sa svježim gljivama. Čuva se u zamrznutom stanju 1 godinu.
Recept za slane pečurke od mahovine
Kapice velikih pečuraka kuvajte 20 minuta. Ohladite i prebacite u cjedilo u kantu obloženu hrenom, ribizlom, listovima trešnje i kišobranima od kopra. Nemojte dodavati beli luk jer postaje plav. Prvi sloj pospite solju, rasporedite sljedeći itd. Možete ga pomiješati sa bilo kojim drugim kiselim gljivama, ali salamura će biti tamna. Opresiju stavite na vrh (na tanjir) i držite 40 dana. hladno mesto. Možete dodati nove porcije gljiva da napunite posudu u roku od 10 dana. Čuvati u frižideru 1 godinu. Plijesan koja se pojavi na površini uklanja se granama kopra koje prekrivaju gljive.
Kako kuhati ukiseljene pečurke od mahovine
Po klasičnoj tehnologiji, jelo se priprema u dvije faze. Prvo kuhajte šampinjone 20 minuta, a zatim ih ocijedite i ponovo kuhajte u marinadi bez sirćeta 10 minuta. Stavite začine i sipajte sirće, pustite da prokuha i stavite u pripremljene tegle, zarolajte i okrenite. Za 1 litar marinade dodajte 1,5 žlice. l. soli, 1-1,5 tsp. sirćetna esencija, aleva paprika - 2 graška, lovorov list - 4 kom., karanfilić - 5-6 kom. Na dno svake tegle stavljaju se kišobrani kopra. Posebno lijenima možemo preporučiti dodavanje soli i začina direktno u čorbu u kojoj se kuhaju gljive, ali volumen ne bi trebao biti prevelik. Jelo će biti tamnije, ali će duh biti izražajan. Neki ljubitelji uvek dodaju malo šećera u marinade da omekšaju ukus.
Kako kuhati zamašnjake - recepti
Rezanci od gljiva - recept napravljen od muših gljiva
Šaku suvih pečuraka prelijte kipućom vodom dok se tek ne prekriju vodom. Nakon što kuhate pečurke ispod poklopca 20 minuta, stavite ih šupljikavom kašikom na daska za rezanje i sitno iseći. Narezane šampinjone stavljaju se u lonac gdje su se kuhale na pari i prelile kipućom vodom. Kuvati 1 sat i začiniti prženim luk sa šargarepom. Pripremite tijesto za rezance: uzmite 0,5 šolje kisele pavlake (ili putera), 1 jaje, 0,5 kašičice. soli i 150 g brašna. Testo razvaljajte u balvane, po potrebi dodajte brašno. Podijelite tijesto u sloj na stolu i isecite ga na široke trake, uvaljajte ga u brašno. U pripremljenu čorbu stavite rezance i kuvajte 15-20 minuta. Posolite, začinite začinskim biljem i poslužite sa pavlakom.
Svinjska rebra sa pečurkama - recept
Sirove oprane stavite u glinene posude stalak svinjskih rebara, sol. Dodajte luk i smrznute pečurke od mahovine - ne odmrzavaju se, već samo dijele na porcije - posolite, u svaki lonac se dodaju lovorov list, 2-3 graška aleve paprike i 2 karanfilića. Pokrijte poklopcima i dinstajte 45-50 minuta u rerni. Rebra i luk možete prethodno malo propržiti. visoka vatra u tepsiju 10 minuta. Za 1 kg rebara uzmite porciju smrznutih pečuraka od mahovine, 2 jako pržena luka narezana na velike kriške i začine.
Pileća prsa pohana sa pečurkama od mahovine - recept
Pileća prsa bez kostiju istucite čekićem, posolite i pobiberite i uvaljajte ih prvo u umućeno jaje, a zatim u brašno pomešano sa gljivama u prahu. Pržite unutra velike količine masti i odmah poslužite gostima. Za 5-6 porcija potrebno vam je 1 jaje, 3 kašike. l. brašna, 1 kašika. l. gljiva u prahu, 100 g biljnog ulja.
Salata sa pečurkama - kako kuvati
Krompir skuvajte u košuljici, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jabuke, šunku i kisele pečurke narežite na komade. Pomiješajte sa sjeckanim peršunom, celerom i začinite majonezom. Dobro je kada salata odstoji u frižideru pod folijom 2-3 sata. Za 3 krompira: tegla pečuraka od 0,5 litara, 150 g šunke, 1 jabuka, začinsko bilje, 200 g majoneza.
Ljetna salata sa pečurkama - recept
Pečurke skuvajte i sitno nasjeckajte. Narežite kuvanu kobasicu, jabuke, paradajz na kockice. Sir narendajte na krupno rende i sve izmešajte. Ulijte bilo koji gotov sos ili majonez. Za šolju kuvanih narezanih pečuraka: 100 g kobasice, 100 g sira, 1/25 jabuke, 1 paradajz, 150 g sosa.
Kako skuhati kolače od sira sa pečurkama zamajac
Pripremite se testo sa kvascem od 0,5 l mlijeka, 100 g margarina, 1 jaje, 1 paket suvog kvasca, 1 tsp. soli, 1 kg brašna. Ostavite da testo naraste 2 puta na toplom mestu i stavite na sto posut brašnom. Narežite na porcije veličine bebine šake i ostavite da se diže 20 minuta. Krajom oklagije napravite rupu u svakom delu i brzo ga napunite filom. Premazati jajetom i staviti na podmazan pleh. Pecite 30 minuta na 220°C. Nadjev se pravi od pire krompira pomiješanog sa sitno isjeckanim slanim (ili kuhanim) šampinjonima. Svaka domaćica prati proporcije prema svom ukusu. Svježih gljiva ima manje nego slanih, a pire u ovom slučaju treba posoliti.
Ćureti aspik sa šampinjonima od mahovine - recept
Komplet za supu od ćuretine je kuvan do kraja. Posebno pripremite izvarak od svježih ili smrznutih gljiva od mahovine, ostavite da se juha ohladi i natopite želatin u količini od 2 žlice. l. za 1 čašu odvarka. Kada želatin nabubri, u njega ulijte duplu količinu čorbe i prokuhajte. Ohladiti, mešajući, dok sobnoj temperaturi i sipati kroz 2 sloja gaze u kalupe na čije se dno stavljaju komadi ćurećeg mesa, pečurke i grančica začinskog bilja. Kalupe se prenesu u frižider i ostave da se stegnu. Služio kao hladna užina. Za set za supu od 0,5 kg potreban vam je 1 litar vode, 0,5 kg smrznutih gljiva, 2 žlice. l. želatin, zelje celera, sol.
Recept za pravljenje pečuraka od mahovine dinstanih sa krompirom u pavlaci
Krompir skuvajte u ljusci, ogulite ljusku i stavite u lonac od livenog gvožđa. Dodajte seckani crni luk, kuvane pečurke i prelijte pavlakom. Posolite, dodajte kišobran kopra i stavite u zagrijanu rernu na 40 minuta (idealno u rernu). Poslužite vruće direktno na stol. U tanjirima izgnječite krompir tučkom ili viljuškom sos od pavlake i posolite po ukusu, pospite zelenim lukom. Za 5-6 krompira uzmite tanjir kuvanih pečuraka, čašu pavlake, luk i dodajte malo čorbe od pečuraka.
Sada znate kako kuhati pečurke od mahovine, a koristeći gore navedene recepte za pripremu pečuraka od mahovine, možete pripremiti odličnu večeru!
Video: Recepti za pripremu gljiva zamašnjaka
Jela od gljiva su veoma popularna. Jela od šumske pečurke, jer imaju jedinstven ukus i miris. Koriste se za kuhanje supa, umaka, pripremanje punjenja za pite, palačinke i složene priloge.
Za pripremu svih ovih jela veoma je važno znati koliko i kako ih pravilno kuvati, jer se svaka vrsta pečuraka različito kuva. Pečurke od mahovine imaju odličan ukus, laganu voćnu aromu i veoma su cenjene od strane poznavalaca.
Prije kuhanja pečuraka od mahovine obratite posebnu pažnju na njihovo čišćenje: pažljivo uklonite sve šumske ostatke, borove iglice, lišće koje bi se moglo zalijepiti za gljive. Pečurke dobro operite pod mlazom vode.
Obavezno pre kuvanja velike pečurke narežite na nekoliko komada, a male ostavite kakve jesu. Takođe, pre kuvanja pripremljene pečurke od mahovine prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta, a zatim ocedite vodu. Pečurke od mahovine kuvajte 25-30 minuta u blago posoljenoj vodi na umerenoj vatri.
Mnogo je lakše ubrati mnogo pečuraka od mahovine (nazivaju se i “poljske pečurke”) nego bijelih. Ipak, ove gljive su i veoma zdrave i ukusne. Ako ima toliko prikupljenih gljiva od mahovine da ih je moguće pripremiti za buduću upotrebu, onda se mogu posoliti. Ne znaju svi kako kiseliti gljive od mahovine za zimu, uključujući i tegle, jer ovdje postoje neke tajne. Međutim, ovaj zadatak nije težak, pa se čak i neiskusna domaćica može nositi s njim.
Tajne kuvanja
Postoje različiti načini soljenja šampinjona za zimu, ali bez obzira koji odaberete, trebali biste znati nekoliko tajni soljenja gljiva.
Zamašnjaci se mogu naći u različitim mjestima, uključujući zasade u blizini puteva, ali ih sakupljajte u blizini autoputeva, preduzeća, naselja ne isplati se. Uostalom, gljive brzo akumuliraju otrovne tvari unutra i postaju štetne.
- Mlade pečurke su pogodnije za kiseljenje, ali se mogu uzeti i srednje velike. Najvažnije je da nisu crvljivi ili obrasli. Iz tog razloga, prije soljenja, mahovine pečurke treba sortirati, istovremeno očistiti od šumskih ostataka.
- Za kiseljenje se obično uzimaju samo klobuke gljiva od mahovine, ali nema potrebe da bacate krakove - mogu se pržiti ili koristiti za pripremu supe ili kavijara od gljiva.
- Mahovine vrlo brzo potamne, posebno kada se dodiruju ili izlažu visokim temperaturama. Svakako će pocrniti ako ih prokuhate - na to morate biti spremni. Međutim, postoji način da se gljivama od mahovine vrati njihova nekadašnja ljepota - da biste to učinili, morate im dati priliku da se malo ukisele. Da biste to učinili, dodajte 20-30 posto manje soli nego što je navedeno u receptu, a nakon bistrenja gljiva sterilizirajte tegle s njima i zarolajte ih.
- Prilikom kiseljenja šampinjona od mahovine nije preporučljivo koristiti češnjak, jer će on gotovo sigurno poplaviti, zbog čega će gljive u najboljem slučaju izgledati neukusno, a neki ih mogu smatrati i nejestivim.
- Možete posoliti pečurke od mahovine hrastova bačva, u emajliranoj kanti, u posudi od nerđajućeg čelika ili staklenim teglama. Za njih ne možete koristiti samo pocinčani pribor.
Bez obzira na način kuhanja, slane gljive se mogu čuvati samo na hladnom mjestu: u hladnjaku ili podrumu.
Kako posoliti pečurke od mahovine na hladan način (uključujući i u teglama)
Sastav (po 3 l):
- zamašnjaci (samo poklopci) – 3 kg;
- sol – 140 g;
- listovi rena - 4 kom.;
- listovi trešnje – 7 kom.;
- listovi ribizle – 7 kom.;
- suncobrani od kopra – 7 kom.
Način kuhanja:
- Razvrstajte pečurke od mahovine, očistite ih, operite i odrežite im peteljke.
- Kapice stavite u kipuću vodu (1 litar vode na 1 kg pečuraka) i kuvajte 20 minuta.
- Kapice šampinjona stavite u cjedilo i pričekajte dok voda iz njih ne iscuri.
- Pripremite posude u kojima će se pečurke soliti tako što ćete ih oprati i osušiti. Ovaj pribor, posebno, može biti kanta ili tegla.
- Na dno pripremljene posude sipajte kašiku soli, stavite kišobran kopra, list ribizle i trešnje i list rena (ako je veliki, može se iseći na nekoliko komada).
- Položite otprilike šestinu pečuraka od mahovine, spuštajući klobuke prema dolje.
- Pečurke pospite kašikom soli, stavite pola lista hrena, kišobran kopra, list trešnje i ribizle, ponovo stavite malo pečuraka i nastavite da ih ređate u slojeve, posipajući svaki sloj solju, stavljajući začinjene listove .
- Pokrijte pečurke čistom krpom i stavite pritisak na vrh. Ako koristite limenku, tada se uloga ugnjetavanja može odigrati preklapanjem u 4 sloja plastični poklopac, pritisnut metalnim poklopcem na navoj.
- Posudu sa pečurkama stavite na hladno 40 dana.
- Nakon navedenog vremena, ugnjetavanje se može ukloniti, zamašnjaci, ako su bili soljeni u kanti ili buretu, mogu se prenijeti u teglu, napuniti salamurinom koja je nastala tokom soljenja i zatvoriti poklopcima.
Pečurke se mogu dodavati tokom hladnog kiseljenja, ali u tom slučaju treba računati 40 dana od trenutka dodavanja posljednje porcije šampinjona.
Kako posoliti pečurke od mahovine vrućom metodom (uključujući i u teglama)
Sastav (po 3 l):
- zamajci – 3 kg;
- voda – 3 l;
- sol – 0,18 kg;
- karanfilić – 9 kom.;
- piment grašak – 9 kom.;
- hrastovi listovi – 3 kom.;
- listovi trešnje - 3 kom.;
- suncobrani od kopra – 3 kom.;
- lovorov list – 3 kom.
Način kuhanja:
- Prokuhajte vodu (3 litre), dodajte 3 kašike soli, lovorov list, biber i karanfilić.
- Kapice od mahovine umočite u vodu i kuhajte dok ne omekšaju, odnosno dok ne padnu na dno.
- Pečurke izvadite i dobro isperite pod mlazom vode.
- Kada se voda ocijedi, počnite stavljati pečurke, kapicama nadolje, u teglu ili drugu posudu u kojoj ih planirate kiseliti.
- Svaki sloj šampinjona (oko pola kilograma) pospite sa kašikom soli i rasporedite začinjenim listovima.
- Pečurke prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i na njih stavite uteg. Stavite na hladno mesto.
Takve pečurke možete jesti u roku od 2 sedmice, ali ne treba žuriti da "dovršite" svoje zalihe gljiva, jer ih možete čuvati na hladnom prilično dugo, najmanje godinu dana.
Soljenje pečuraka od mahovine nije teško, jer nije ni komplikovano preliminarne pripreme– skidanje filma sa čepova, namakanje i druge manipulacije.