Ваниль душистая — vanilla fragrans. Ваниль душистая – Vanilla planifolia Ваниль душистая многолетняя цепляющаяся лиана сем орхидные

Рута душистая (Ruta graveolens L.) Многолетний серовато-зеленый полукустарник со своеобразным ароматом. Стебли многочисленные, прямостоячие, ветвистые, деревянистые у основания, высотой до 70 см. Листья голубовато-зеленые, черешковатые, несколько мясистые, очередные, дважды– и

Ваниль Ваниль – многолетняя лиана, принадлежащая к семейству орхидных. Латинское наименование растения имеет испанское происхождение и в переводе на русский язык означает «стручочек». Родиной его являются Центральная Америка и Мексика. Как огородная культура

Ваниль душистая

Морфологическая характеристика

Ваниль представляет собой многолетнюю лиану из семейства орхидных (Огchidaceae). Корневая система мочковатая, основная масса корней располагается в поверхностных горизонтах почвы. Стебель длинный, травянистый, взбирающийся по деревьям к вершинам их крон, стремясь вынести свои листья к свету. Цепляется лиана за опору особыми тон­кими (диаметром до 0,2 см) воздушными корнями, вырастающими в узлах стебля. Листья очередные, продолговато-овальные, крупные, длиной 8-25см и шириной 2- 8см, плотные, блестящие.

Крупные беловато-желтые или зеленовато-белые цветки собраны в кистевидные соцветия, выходящие из пазух листьев. В соцветии обычно бывает 20-30 (в отдель­ных случаях до 200) цветков, но завязывают плоды лишь 6-12 из них. Они раскрываются всего на один день и опыляются только определенными видами насекомых. На культурных плантациях проводят искусственное опыление. Как у всех орхидных, цветки зигоморфные (неправильные), с 6-листочковым лепестковидным двухкруговым околоцветником, одной тычинкой и пестиком. Плоды - длинные стручковидные коробочки длиной 15- 30см и диаметром 0,7-1 см. Развиваются они очень медленно - от опыления цветка до созревания семян проходит 7-9 месяцев!

Хозяйственное значение и использование человеком

В качестве пряности , называемой "ваниль", используют порошок высушенных и размолотых плодов ванили душистой. В нем содержится ароматический альдегид ванилин (1,5-3%), определяющий аромат пряности, эфирное масло (0,5-0,8%), коричный эфир, дубильные вещества. Ваниль употребляют для ароматизации пирогов, пудин­гов, печенья, тортов, бисквитов, кремов, мороженого, шоколада, ликеров и других кондитерских изделий и напитков. Существует даже понятие "ванильный запах". Пряность ваниль применяют также в фармации для придания пристойного запаха дурнопахнушим лекарствам.

История происхождение и современное состояние культуры

Родина ванили - Центральная и Южная Америка. Задолго до появления там европейцев ацтеки и другие аборигенные племена знали эту пряность и ароматизировали ею напиток из шоколадного дерева, который мы теперь называем какао. Долгое время эту пряность не удава­лось получить в других местах. Само растение ваниль вы­ращивать научились, но нигде, кроме как на родине, она не завязывала плодов. Лишь в XIX веке ученые выяснили, что она опыляется насекомыми, которые живут только в Мексике и соседних с нею странах. Как только научились опылять цветки искусственно особой кисточкой, сразу разрешилась проблема получения плодов этой лианы.

Сейчас ваниль культивируют на плантациях не только в Америке, но и в тропических странах Азии и Африки. Крупнейшим производителем этой пряности в настоящее время стал Мадагаскар - например, в 1987г. он экспорти­ровал 1220 т ванили. Ее экспортируют и другие страны: Шри-Ланка, Индия, Индонезия, Сейшельские острова и т. д. В Россию ваниль ввозят из разных тропических стран. Для получения пряности плоды ванили срывают недозре­лыми, когда они начинают желтеть. Свежие плоды почти без запаха. Для его появления проводится специальная обработка собранных плодов. Их погружают минут на 20 в горячую воду с температурой 70-80°С, а потом завора­чивают в особые шерстяные одеяла и выдерживают в течение недели на солнце.

В плодах при этом проходит ферментация, в результате которой природный глюкованилин, содержащийся в незрелых плодах, расщепляется на свободный ванилин и глюкозу. Плоды становятся коричневыми и приобретают тот самый ванильный запах, которому они обязаны своей широкой известностью. После этого их сушат на открытом воздухе до тех пор, пока на поверхности коробочек не появится белый налет. Это откладываются кристаллики ванилина. Сушка может длиться от одного до пяти месяцев. Побелевшие плоды упаковывают в плотную тару, не пропускающую воздуха, чтобы не улетучивался запах. В хорошей упаковке плоды ванили не утрачивают аромата в течение 30 лет!

Для получения товарной пряности коробочки расти­рают с сахаром (одной коробочки хватает на 0,5 кг сахара). Вот этот порошок и называют ванилью. Это очень дорогая пряность. Сейчас вместо натуральной ванили часто упо­требляют ее заменитель ванилин, который получают хи­мическим способом, но гурманы предпочитают, конечно, натуральную ваниль.

Биологические особенности и приемы возделывания

Ваниль культивируют в местностях со среднегодовой температурой примерно 27°С с колебаниями ее в разные месяцы от 2 Г до 32°С. В таких районах выпадает много осадков - порядка 2000-2500 мм в год. Обильные осадки, к сожалению, оказывают отрицательное влияние на качество пряности, если они выпадают в фазу плодоношения. Лучшую ваниль получают в районах с достаточно сухим периодом продолжительностью до двух месяцев, приходящимся на время созревания плодов.

Размножают ваниль черенками , представляющими собой отрезки стеблей длиной 30-100 см (а еще лучше 250-300 см). Как правило, черенки укореняются к концу второй недели. Растет лиана очень быстро - прирост в благоприятных условиях составляет до 1м в месяц! На 2- 4-й год после посадки растения начинают плодоносить. Примерно на 8-й год приходится пик урожайности, но плодоношение продолжается до 20 лет (известны особи, плодоносившие до 50 лет). Урожайность пряности ванили составляет 1,5-2 ц/га.

ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ - VANILLA FRAGRANS

Использование. Товарная часть урожая - высушенные плоды (коробочки), содержащие ванилин (1,5-3,0%), глюкованилин, эфирное масло (0,5-0,8%), в составе которого анисовый спирт, анисовый альдегид и свободная анисовая кислота. Кроме них в натуральной ванили имеются дубильные вещества, коричный эфир, безазотистые экстрактивные вещества (28-30%), немного азотистых веществ (3,5-4,0%).

Ваниль употребляют в кондитерском производстве для ароматизации шоколада, бисквитов, кремов, пломбиров, какао-содержащих продуктов, творожных и фруктовых блюд, мороженого, печенья, различных домашних изделий. Ее используют для изготовления ликеров, а также в медицине (ароматизация лекарств).

Происхождение. Ваниль душистая происходит из Мексики, Панамы и с Антильских островов.

Распространение. Культивируется в Мексике, Центральной и Южной Америке, Индии, Индонезии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских островах и др.
Крупнейшим производителем ванили в последние годы является Мадагаскар. Экспорт ванили из этой страны в 1987 г. составил 1220 т, из Индонезии - 411, с Коморских островов - 63 т.

Описание растения. Ваниль душистая (Vanilla fragrans Ames.), семейство Орхидные (Orchidaceае) - многолетняя вьющаяся лиана . Корень мочковатый, располагается в поверхностном слое почвы. Стебель цилиндрический, очень нежный, легко ломается. Длина его достигает 10-15 м. Стебель состоит из узлов и междоузлий длиной до 10-15 см. В стеблевых узлах развиваются тонкие (до 2 мм) корни, которыми растения прикрепляются к опоре. Листья плотные, продолговато-овальной формы, блестящие, длиной 8-25 см и шириной 2-8 см. Листорасположение очередное. Соцветие - кисть с 20-30, чаще с 6-15 цветками. Цветки крупные, обоеполые, зигоморфные, беловато-желтой окраски. Околоцветник венчиковидный, состоит из 6 листочков, расположенных в 2 круга. Три наружных листочка почти одинаковой формы, три внутренних - разные; 2 из них сходны с наружными, третий, губовидной формы, обращен книзу. В цветке одна фертильная тычинка, остальные образуют стаминодии. Опыление перекрестное, энтомофильное, а также с помощью птиц колибри. В культуре часто применяют искусственное опыление.

Плод - коробочка стручкообразной формы, длиной 20-30 см и шириной от 7 до 10 мм. Семена мелкие, черно-окрашенные, около 0,4 мм в диаметре.

Особенности вегетации. Оптимальные условия для роста и плодоношения ванили душистой бывают в районах с теплым и влажным климатом. Средняя годовая температура воздуха в местах ее произрастания 27 °С с колебаниями от 21 до 32°С. Годовое количество осадков 2000-2500 мм.

Для интенсивного цветения и нормального плодоношения необходим сухой период продолжительностью до 2 месяцев. Обильные осадки во время созревания плодов оказывают отрицательное влияние на их качество. Ваниль душистая нетребовательна к почвенным условиям. Для нее вполне пригодны бедные песчаные почвы при наличии мульчирующего слоя из органических остатков. Необходимо и содержание некоторого количества хлора.

Посев/посадка. Размножают ваниль вегетативным способом - черенками. Их заготавливают на сильных, совершенно здоровых растениях. Длина черенков от 30 до 100 см. В некоторых районах используют более длинные (2,5-3,0 м) черенки. Цветение и плодоношение растений от таких черенков наступает на 1-2-м году жизни, тогда как от коротких черенков это происходит на 3-4-м году. Черенки нижней частью (2-3 междоузлия) высаживают в почву, а остальную часть подвязывают к опорным деревьям или искусственной опоре. На плантациях размещают от 3,5 до 5 тыс. растений. Укоренение черенков происходит к концу 2-й недели. Растет лиана быстро и при благоприятных условиях удлиняется до 1 м в месяц.

Уход за посевами/посадками. При первом цветении на растениях сохраняют не более 10-20 соцветий. В районах, где отсутствуют нужные насекомые, ваниль опыляют искусственно. Завязь ванили развивается очень медленно - 7-9 месяцев после оплодотворения. Плоды собирают вручную в фазе неполной зрелости. В это время они содержат до 80% воды и начинают желтеть.

Уборка урожая. Свежесобранные плоды не имеют запаха. Он появляется только после специальной обработки , при которой глюко-ванилин расщепляется на глюкозу и свободный альдегид - ванилин. Он откладывается на поверхности коробочек в виде тонких, игольчатых кристаллов или присыпки. Послеуборочная обработка плодов производится сухим способом или с помощью горячей воды. В последнем случае их 1-2 раза ненадолго помещают в воду (70-80°С), а затем в специальных шерстяных полотенцах выставляют на солнце «потеть», после чего высушивают. Урожайность ванили в виде готовой продукции - 150-200 кг/га. Наиболее высокий сбор плодов бывает на 4-8-м году. Плодоношение продолжается до 20, а в отдельных случаях - до 50 лет.

Посмотреть, как растет ваниль в природе, можно во влажных тропических лесах: Мадагаскар – ванильный рай (на ее долю приходится 60% мирового производства пряности), еще пряность выращивают в Южной Америке, в Индонезии, в Китае, в Мексике. Растение является многолетней лианой, принадлежащей к семейству Орхидных. Среди прочих сортов ванили лучшей считают мексиканскую, как самую крупную, а также бурбонскую и цейлонскую.

Общее описание

Лиана может подниматься на высоту до 15 м, обвивая какое-либо дерево. Ее ствол достаточно тонок и практически не дает ответвлений. Мясистые листья растения имеют характерный внешний вид: длинные, плоские, овальной формы с заостренной вершиной. Они образуются прямо на стебле между узлами. Листья побегами, вырастающими с тыльной стороны листа, крепятся к коре дерева-хозяина.

Соцветия формируются на укороченных плодоножках, идущих из пазух листьев. Каждая гроздь образуется из 15 цветков с 6 лепестками, в одном из которых, завернувшимся в трубочку, спрятаны пестик и тычинка. Лепестки окрашены в зеленовато-желтый тон, а их вершины белые. Соцветия испускают достаточно резкие ароматы. Цветы ванили распускаются на третий год жизни растения и цветут всего один день.

У лианы большие проблемы с опылением. В естественных условиях ее опыляет только один вид колибри и пчелки рода Melipona, что живут только в Мексике. На плантациях цветы опыляют вручную особой кисточкой, но при такой технологии лишь 50% цветов дают завязь.

Несмотря на то, что сама ваниль растет быстро – до одного метра в месяц, завязь образуется лишь спустя 7-9 месяцев с момента оплодотворения. На месте цветка образуется зеленый плод ванили. Узкие продолговатые цилиндры вырастают до 25 см в длину и 1,5 см в ширину. Внутри стручков располагается мякоть, где покоятся семена ванили, что выглядят как множество черных крупинок. О том, что пришло время сбора урожая, свидетельствует желтый цвет плодов. Интересно, что некогда их использовали и как лекарство, и как деньги.

Официально известно о 103 видах растения, большинство из них декоративные. Для получения пряности разводят только три вида ванили:

• Vanilla planifolia – плосколистная. Это самый распространенный вид растения, так как из ее плодов длиной до 25 см получают наиболее качественную пряность;
• Vanilla tahitensis – таитянская. Ее красно-коричневые отличаются экзотическим цветочным запахом, обогащенной нотами фруктов с едва уловимой нотой табака. Ванилина в них меньше, потому их плоды стоят дешевле. Данный вид кондитеры применяют при изготовлении сладостей, мороженого и кремов, а парфюмеры для создания композиций со сладкими нотками;
• Vanilla pompona – гваделупская – родом из Центральной и Южной Америки. Продукт, получаемый из ее стручков, ценится еще меньше. Запах гваделупской ванили похож на аромат таитянской. Используют Vanilla pompona только в парфюмерии и при производстве ароматизированных табаков.

Домашнее разведение

Цветок ванили выглядит так же как и ее знаменитые родственники орхидеи: он нежен и очарователен. Вырастить Vanilla planifolia в домашних условиях при должном уходе вполне реально.

В качестве посадочного материала используется кусочек лианы длиной 30-31 см. Черенок берут, когда растение находится в состоянии покоя, то есть не цветет, не плодоносит.

Подготовка к посадке:

• несколько часов лиана должна полежать без воды;
• на 15 минут ее полностью погружают в воду;
• вынимают и ставят в воду нижней частью вниз на 5 суток.

Черенок высаживают в горшок с субстратом, приготовленным из равных частей:

• перлита;
• сосновой коры;
• кокосового волокна;
• листовой земли;
• корней папоротника.

Последние два ингредиента на сутки замачиваются в воде и тщательно промываются. Также можно смешать одну часть древесного угля и пять частей разбитой в щепку сосновой коры или просто приобрести готовую смесь для тропических растений.

Посадка в горшок:

• на горшечное дно выкладывается дренаж: пенопласт или битый кирпич. Поверх высыпается слой грунта, затем вновь идет дренажный слой и снова грунт:
• перед высадкой лианы почву щедро увлажняют;
• затем черенок углубляют в грунт. При длине растения в 30 см под корневище отводят 5-6 см;
• часть черенка, оставшуюся на поверхности, накрывают пакетом. Так создается, необходимый орхидее влажный теплый климат. В теплице черенок проведет до 15 дней. Ежедневно пакет убирают на 15-20 минут.

Если в течение двух недель лиана стала давать прирост, значит, пакет можно снять и далее заботиться о нем как о взрослом растении.

Как и всякому тропическому обитателю ванили требуются определенный комнатный режим:

• летом температура должна достигать +28…+30ºС, ночью +26ºС, зимой +20ºС;
• в теплые месяцы обеспечивается влажность на уровне до 90%, в осенне-зимний период до 75%. Такие условия обеспечивают регулярным опрыскиванием из пульверизатора, установкой увлажнителя воздуха или размещением горшка в миске с водой;
• растение держат на подоконниках, на южной стороне, но в пиковые часы (в самый жар) ему необходимо обеспечить тень;
• помещение, где содержится ваниль, ежедневно проветривают;
• полив допустим только водой, температура которой достигает +30…+45ºС. Через грунт вода должна свободно проходить;
• каждую весну ванили нужна пересадка в новый грунт. Тогда ее просто обрезают до уровня воздушных корней. Чтобы она не становилась слишком высокой, стебель обрезают и сверху.

При должном уходе ваниль будет радовать здоровой листвой и двумя-тремя десятками бутонов, что будут распускаться один за другим в течение нескольких недель.