Keď je čas začať robiť zeleninové prípravky na zimné obdobie, potom všetky ženy v domácnosti začnú vyberať najzaujímavejšie a chutné recepty na konzervovanie. Zo všetkého najradšej v zime vyťahujeme chutné uhorky a paradajky z pohárov a spôsobov, ako ich zabaliť, je jednoducho nespočetne veľa. Po získaní veľkej úrody lahodných paradajok chcem použiť rôzne varianty ich konzervovanie. Podľa jedného z osvedčených receptov si môžete pripraviť paradajky s aspirínom na zimu.
Aspirín vo varení
Tablety aspirínu je možné bez problémov zakúpiť v každom kiosku lekárne. A sme zvyknutí používať ho ako liek na bolesti hlavy či zubov. Ale jedného dňa sa gazdinky rozhodli použiť ho na konzervovanie zeleniny namiesto octu.
Aspirín (kyselina acetylsalicylová) svojimi vlastnosťami zabraňuje množeniu baktérií a mikroorganizmov, dodáva zelenine nevšednú príjemnú chuť a robí ju chrumkavou. Paradajky s aspirínom vás nebudú stáť veľa a výsledný produkt vás ohromí svojou chuťou.
Aspirín, ktorý sa začal vyrábať v päťdesiatych rokoch 19. storočia, je dnes dostupný v rôznych formách a je súčasťou iných liekov. Na použitie pri varení je však vhodná iba droga bez rôznych prísad. Je dôležité si uvedomiť, že používanie aspirínu v rozpustnej forme je prísne zakázané. Nesmieme zabúdať, že aspirín je liek, ktorý môže u ľudí spôsobiť vedľajšie účinky.
Ako používať aspirín na konzerváciu
Na prípravu paradajok s aspirínom je dôležité dodržiavať určité všeobecné zásady. Napríklad podľa receptov musíte použiť tablety bez želatínových škrupín, kyselinu acetylsalicylovú vo forme prášku. Množstvo sa určuje na základe objemu nádob, v ktorých sa solenie vykonáva.
Aspirín sa pridáva do soľankyaž po dokončení, tesne predtým, ako začnete valcovať.Je zakázané privádzať tekutinu obsahujúcu drogu do varu.
A hoci recept na varenie paradajok s aspirínom vyvoláva medzi ženami v domácnosti veľa otázok, nemožno ignorovať skutočnosť, že výsledok je veľmi chutný a časom overený recept zažiari novými tónmi.
Príprava paradajok s aspirínom
Existuje veľa receptov na varenie onservy paradajky a teraz sa zoznámime s najobľúbenejšími z nich.
Odporúčané nižšierecept je taký jednoduchýže sa ním môže riadiť aj začínajúca gazdinka a pripraviť si na zimu výborné paradajky s aspirínom. A krásne dózy sa dajú uskladniť priamo v byte. Na jednu 3-litrovú nádobu potrebujeme:
Opláchnite a osušte niekoľko listov ríbezlí atrochu petržlenu a kôpru;
Nakrájajte jednu papriku, ošúpte jednu cibuľu a olúpte štyri strúčiky cesnaku;
Vezmite si čistú nádobu (pre tento recept ju nemusíte sterilizovať) a na dno položte najprv na štyri časti nakrájaný chrenový list, potom dajte zeleninu, cibuľu nakrájanú na štvrtiny, podobne ako paprika.
Pridajte strúčiky cesnaku, pár polievkových lyžíc cukru a rovnaké množstvo soli, štyri zrnká čierneho korenia, nalejte 80 gramov octu (9%).
Potom do poháradať vybranésilné a elastické paradajky (asi 1,3 kg) a dáždnik z kôpru.
Opatrne nalejte vriacu vodu do nádoby, vložte jeden a pol tablety aspirínu a okamžite sa zrolovať. Uzavretá nádoba otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, pevne zabalené v deke.
Paradajky pod nylonovým uzáverom s aspirínom
Studená cesta
Existuje ďalší zaujímavý recept na prípravu paradajok studenou metódou.
Na to potrebujeme pár kilogramov zrelých elastických paradajok, cibuľu, jednu papriku, pár strúčikov cesnaku, zeler.
Najprv musíte dôkladne umyť všetku zeleninu, nakrájať papriku, cibuľu a zeler a umiestniť ich vo vrstvách do pohára spolu s paradajkami a kôprom.
Rozpustite pol pohára soli, pohár octu a 2 tablety aspirínu studená voda a touto zmesou zalejeme zeleninu.
Nádobu uzavrite viečkom a na niekoľko minút vložte do horúcej vody.
Paradajky na tento recept budú pripravené za pár mesiacov.
Suchý recept so soľou
Existuje ďalší originálny spôsob prípravy paradajok s aspirínom.
Tentoraz nie je potrebné pripravovať marinádu, pretože recept vyžaduje suchú metódu.
Paradajky sa uvaria vo vlastnej šťave a zachovajú si svoju chuť prospešné vlastnosti. Budete však musieť prijať pomerne veľa soli (na 10 kg paradajok asi kilogram soli).
Paradajky pevne umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti, po prepichnutí vidličkou ich posypte soľou a pridajte koreň chrenu a cesnak.
Vložte 2 tablety aspirínu do nádoby a zatlačte na zeleninu, ale tak, aby ovocie neprasklo.
Za mesiac získate veľmi chutný výsledok.
Po vyskúšaní rôznych receptov na prípravu paradajok s aspirínom si určite vyberiete ten najlepší a použijete ho, aby ste potešili svojich blízkych.
Mnohé ženy v domácnosti konzervujú uhorky s aspirínom. Ale ukazuje sa, že tento spôsob konzervovania je zdraviu škodlivý. Aspirín má určite aj konzervačný účinok. Je to spôsobené tým, že roztok vytvára kyslé prostredie, v ktorom baktérie umierajú. Preto sa uhorky dlho nekazia. To je dôvod, prečo tento spôsob nakladania zeleniny zostal od staroveku veľmi populárny.
Treba však počítať s tým, že pri rozpustení aspirínu a jeho dlhodobom ponechaní v slanom náleve vzniká takzvaná fenolová zlúčenina. Samozrejme, zabíja mikróby, ale je aj jedovatý pre ľudské telo. Preto komisia expertov Svetovej zdravotníckej organizácie vydala záver, podľa ktorého je zakázané pridávať kyselinu salicylovú a jej deriváty do potravinárskych výrobkov.
Problém je v tom, že aspirín je predovšetkým liek. A nemá práve najpríjemnejšie vedľajšie účinky.
Pridávanie aspirínu do soľanky je hrozbou pre obličky. Časté používanie takýchto konzerv môže spôsobiť pyelonefritídu. Pri neustálom používaní takýchto zásob s aspirínom dochádza k narušeniu fungovania pečene a pankreasu.
Postihnutý je aj žalúdok a črevá. Väčšina ľudí vie, že aspirín by sa nemal užívať nalačno a mal by sa užívať s mliekom. To pomáha znižovať škodlivé účinky lieku na žalúdočnú sliznicu. V slanom náleve sú „žieravé“ vlastnosti aspirínu zachované. Preto sú takéto uhorky v zásade kontraindikované pre ľudí s gastritídou. A pre tých, ktorí majú zdravý žalúdok, ich do jedálnička zaradí len veľmi, veľmi zriedka.
Okrem toho použitie aspirínu ako prídavné látky v potravinách vedie k zvýšenej citlivosti organizmu na lieky s obsahom kyseliny acetylsalicylovej. Ak ste napríklad prechladnutí a pokúsite sa znížiť teplotu aspirínom, účinok bude nízky a môže dôjsť k alergickej reakcii.
Takže aspirín nie je ani zďaleka najužitočnejšou možnosťou na morenie. Skúste nájsť spôsob, ako pripraviť uhorky inak. Okrem toho existuje veľa možností.
Tu sú napríklad nasledujúce.
Aby sa konzervovaná zelenina nepokazila, do nálevu sa najčastejšie pridáva octová esencia a stolový ocot. Je to zdravšie ako pridávanie aspirínu, no môže to mať pre telo aj nepríjemné následky. Už niekoľko kvapiek kyseliny octovej v miske výrazne stimuluje sekréciu slín a sekréciu žalúdka a pankreasu. Dráždi pečeň a obličky.
Ocot je nebezpečný najmä starším ľuďom a tým, ktorí sú veľmi nervózni. Jedlá s vysokým obsahom octu sú kontraindikované pri akýchkoľvek ochoreniach žalúdka. Najmä pri gastritíde s vysokou kyslosťou a vredmi. A tiež pri obezite, hypertenzii, cukrovke, ochoreniach pečene a obličiek, najmä v akútnom štádiu. Mimochodom, aj zdraví ľudia by si mali obohatiť stôl o nakladané jedlá v obmedzenom množstve.
Na konzervovanie by sa mal stolový ocot brať v malých množstvách. Na 1 liter tekutiny stačí pridať jednu polievkovú lyžicu 9% octu.
Oveľa zdravšie je používať prírodný ako konzervant. Jablčný ocot. Obsahuje veľa draslíka, ktorý je potrebný pre srdce a zlepšenie zdravia nervový systém. Konzervovanie zeleniny a ovocia s ním je veľmi užitočné. Ak je to možné, je najlepšie nekupovať hotový ocot, ale vyrobiť si ho sami. Proces nie je príliš náročný na prácu a výsledný produkt je užitočný nielen na prípravu uhoriek.
Užitočnou náhradou za aspirín a ocot môže byť šťava z červených alebo bielych ríbezlí, brusníc a brusníc. Zvyčajne sa na 1 liter vody používa 200 g šťavy. Takto môžete zavárať uhorky, cukety a tekvice.
Zeleninu môžete okysliť aj citrónovou šťavou resp kyselina citrónová pridaním do konzervovaných potravín. Zelenina zaváraná s kyselinou citrónovou je chuťovo jemnejšia a menej dráždi sliznicu žalúdka. Zvyčajne sa pri konzervovaní pridáva pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do 1 litra náplne.
Paradajky konzervované za studena si zachovávajú oveľa viac vitamínov ako paradajky, ktoré boli spracované horúca voda.
Paradajky sa týmto spôsobom upravujú do pohárov, smaltovaných jedál resp drevené sudy.
Na túto prípravu je najlepšie použiť smotanové paradajky alebo iné mäsité odrody. Plody by mali byť malé, zrelé, bez viditeľného poškodenia. Zelené paradajky sa pripravujú aj metódou za studena.
Paradajky sa umyjú a okolo stopky sa urobí niekoľko vpichov. Na spodok panvice alebo nádoby položte bylinky, cesnak, čerešňové alebo ríbezľové listy. Potom sa paradajky pevne umiestnia, pridá sa korenie, granulovaný cukor a soľ, naleje sa studená voda a naleje sa ocot. Zakryte plastovými viečkami a umiestnite do pivnice alebo chladničky.
Používa sa aj predvarená a vychladená soľanka. Za týmto účelom nasypte do vody cukor a soľ, pridajte čierne korenie a ďalšie korenie a priveďte do varu. Potom ochlaďte a nalejte na paradajky.
Paradajky pripravené za studena sú veľmi chutné. V závislosti od nálevu môžu byť pikantné alebo jemne solené. Jedinou nevýhodou prípravy paradajok studenou metódou na zimu je, že sa nedajú dlhodobo skladovať izbová teplota, len v chladničke alebo pivnici.
Recept 1. Jednoduchý recept na studené paradajky na zimu
Ingrediencie
husté, zrelé paradajky;
podľa čl. lyžica 70% kyseliny octovej a granulovaného cukru;
cesnak - hlava;
kôprový dáždnik a list chrenu;
3 listy čerešne a ríbezle.
Spôsob varenia
1. Paradajky vytriedime, umyjeme a pri stopke urobíme niekoľko vpichov vidličkou.
2. Poháre umyte sódou a nechajte vyschnúť. Na dno sklenenej nádoby položte chrenovú zeleň a dáždnik z kôpru. Potom poukladajte paradajky, navrstvite ich listami ríbezlí, čerešňovými listami a strúčikmi cesnaku.
3. Do pohára nasypeme cukor a soľ, naplníme studenou usadenou vodou, pridáme ocot a uzavrieme plastovými viečkami.
4. Poháre s paradajkami skladujeme v chladničke alebo pivnici. Môžete ich použiť po mesiaci.
Recept 2. Paradajky spracujte za studena na zimu s horčicou
Ingrediencie
kilogram hustých paradajok;
30 g čerstvého kôpru;
dva listy čerešne a ríbezlí;
3 ks. bobkový list.
Soľanka
liter vody;
15 g horčičného prášku;
70 g granulovaného cukru;
7 zrniek čierneho korenia;
čl. lyžica hrubej kamennej soli.
Spôsob varenia
1. Na morenie vezmite pevné, nezrelé paradajky. Opláchnite ich a vložte do cedníka, aby odkvapkali. nadmerná vlhkosť.
2. Poháre umyte sódou, opláchnite a osušte. Paradajky vložte do suchej sklenenej nádoby, posypte bobkovými listami, kôprom a listami čerešní a ríbezlí.
3. Do hrnca nalejeme vodu, rozpustíme v nej soľ a cukor, ochutíme korením, prevaríme a pridáme horčicu. Výslednú soľanku úplne ochlaďte a nalejte studené paradajky do pohárov. Zakryte plastovými viečkami a vložte do chladu, tmavé miesto.
Recept 3. Paradajky na zimu spracujte za studena "Skutočný džem"
Ingrediencie
6 kg hustých paradajok;
0,5 lyžice. kamenná soľ a cukor;
3,5 litra usadenej vody;
čl. ocot;
dve hlavy cesnaku;
sušený kôpor s dáždnikmi;
6 bobkových listov;
9 tabliet aspirínu;
30 ks. hrášok z čierneho korenia;
pár vetvičiek zeleru.
Spôsob varenia
1. Paradajky dobre umyte. Zeler opláchneme a zľahka pretrepeme. Odstráňte kôru zo strúčikov cesnaku.
2. Na dno čistej sklenenej nádoby položte dva bobkové listy, štipku hrášku z nového korenia, dva strúčiky cesnaku nakrájaného na 4 časti, kôpor a zelerovú vetvu.
3. Paradajky pevne zabaľte do pohárov. Pridajte ešte 2 strúčiky cesnaku, zeler a kôpor.
4. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ, nalejte ocot a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte uvariť soľanku a pridajte ju k paradajkám v pohári. Do každej nádoby pridajte tri tablety aspirínu. Zakryte ich plastovými viečkami a uložte ich do pivnice alebo do chladničky.
Recept 4. Starý recept na studené paradajky na zimu
Ingrediencie
zrelé paradajky mäsitých odrôd;
kilogram cukru;
pol kilogramu soli;
5 g mletej červenej papriky;
listy ríbezlí a chrenu;
horčičné semienka;
Semená kôpru;
50 g octovej esencie;
10 litrov vody.
Spôsob varenia
1. Varte soľanku. Do vody nasypeme soľ a kryštálový cukor, pridáme listy ríbezlí, červenú papriku, prevaríme a varíme 10 minút, necháme úplne vychladnúť a pridáme octovú esenciu.
2. Do čistej sklenenej nádoby vložte listy chrenu, horčičné fazuľky a kôprové semienka. Potom paradajky pevne zabaľte. Naplňte ich vychladnutým nálevom a zrolujte kovovými viečkami.
3. Zaváracie poháre odložíme do chladu. Takto konzervované paradajky je možné skladovať niekoľko rokov.
Recept 5. Studené zelené paradajky na zimu
Ingrediencie
štyri kilogramy zelených paradajok;
2 polievkové lyžice. l. stolová soľ a 25 g kryštálového cukru na každý liter vody;
struky feferónky – 6 ks.;
zelené a kôprové dáždniky;
cesnak - hlava;
čierne korenie;
bobkový list - 5 ks.
Spôsob varenia
1. Paradajky umyte, veľké ovocie nakrájajte na polovice. Vpichy urobte dreveným špáradlom alebo špáradlom v blízkosti stonky. Hlavu cesnaku oddeľte na strúčiky, odstráňte šupku a nakrájajte ich na malé kúsky. Zeleninu roztrieďte, opláchnite a osušte. Opláchnite feferónku a nakrájajte na tenké krúžky.
2. Na dno smaltovanej panvice položte vrstvu paradajok, premiešajte s cesnakom a navrch položte bylinky a koreniny. Položte teda všetky paradajky, pričom posledná vrstva by mala byť z bylín a korenia.
3. Soľ a cukor rozpustite v studenej vode. Nalejte výslednú soľanku na paradajky, kým nie sú úplne zakryté. Zakryte pokrievkou a vložte do pivnice alebo chladničky.
Recept 6. Studené solené paradajky na zimu
Ingrediencie
desať kilogramov paradajok;
veľký zväzok kôpru;
malý kúsok koreňa chrenu;
100 g listov ríbezlí a chrenu;
hlava cesnaku;
0,7 kg kamennej soli.
Spôsob varenia
1. Zeleninu pretrieďte, opláchnite pod tečúcou vodou a položte na papierový obrúsok, aby mierne vysušil. Vezmite malé, pevné, zrelé paradajky a dobre opláchnite. Ošúpaný koreň chrenu nakrájame na plátky.
2. Poháre umyté sódou vložte do rúry na sterilizáciu. Vložte bylinky a koreň chrenu do suchej sklenenej nádoby. Poháre pevne naplňte paradajkami a navrch poukladajte bylinky.
3. Vo vode rozpustíme soľ a vzniknutým roztokom zalejeme paradajky tak, aby boli úplne ponorené v náleve. Poháre zakryte varenými nylonovými viečkami a nechajte ich tri dni, aby paradajky získali požadovanú chuť. Poháre skladujte v pivnici alebo v chladničke.
Recept 7. Paradajky na zimu spracujte za studena
Ingrediencie
desať kilogramov paradajok;
10 litrov filtrovanej vody;
kamenná soľ - jeden a pol pohára;
horčica - 50 g;
hlava cesnaku;
dva veľké zväzky čerstvého kôpru;
25 g listov estragónu a chrenu;
100 g čerešňových listov;
20 g zrniek čierneho korenia.
Spôsob varenia
1. Paradajky dobre opláchnite a na niekoľkých miestach prepichnite drevenou špajdľou pri stopke. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky Zeleninu roztrieme a dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Nakrájajte listy chrenu na 10 cm kúsky. Zeleninu vložte do misky a posypte horčičným práškom.
2. Zeleninu položte na dno čistej, suchej smaltovanej panvice, pevne na ňu položte paradajky, navrstvite listy chrenu a čerešne. Na konci položte zeleň a prikryte gázou.
3. V studenej prefiltrovanej vode rozpustíme soľ a týmto nálevom paradajky zalejeme. Na vrch položte rovnú misku a položte na ňu závažie. Paradajky nechajte týždeň pri izbovej teplote. Potom vložte panvicu do suterénu.
Paradajky budú hotové za mesiac a pol.
Recept 8. Paradajky spracujte za studena na zimu s medom
Ingrediencie
jeden a pol kilogramu paradajok;
5 polievkových lyžíc. lyžice medu;
100 ml citrónovej šťavy;
morská soľ- 5 g;
4 strúčiky cesnaku;
zelený koriander a bazalka
polovica čili papričky;
60 g olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Paradajky dobre umyte a urobte plytké rezy v tvare kríža. Paradajky vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom vodu sceďte a ostrým nožom odstráňte šupku. Ošúpané paradajky posypeme hrubozrnnou soľou a necháme chvíľu pôsobiť, kým sa soľ neroztopí.
2. Cesnak ošúpeme a nasekáme nožom. Koriandr nasekajte rovnakým spôsobom ako cesnak. Chilli papričku nakrájame na tenké kolieska. Lístky bazalky otrháme a nasekáme nadrobno. Zmiešajte citrónovú šťavu s medom.
3. Paradajky vložíme do pripravenej nádoby, posypeme cesnakom, čili papričkou a bylinkami.
4. Do citrónovo-medovej omáčky pridáme paradajkovú šťavu a premiešame, pridáme olivový olej a paradajky zalejeme marinádou. Udržujte paradajky pri izbovej teplote niekoľko hodín a potom ich vložte do chladničky alebo suterénu. Uistite sa, že marináda úplne pokrýva paradajky.
Recept 9. Studené paradajky na zimu so sladkou paprikou
Ingrediencie
zrelé, husté paradajky;
6 sladkej papriky;
3 ks. feferónka;
200 g olúpaného cesnaku;
zväzok kôpru, zeleru, petržlenu a koriandra.
Marináda
pohár soli, octu a granulovaného cukru;
štipka čierneho korenia;
tri bobkové listy.
Spôsob varenia
1. Do vody nasypeme kryštálový cukor a soľ, ochutíme čiernym korením a bobkovým listom, položíme na oheň a prevaríme. Varte pár minút, potom nalejte ocot a nechajte vychladnúť.
2. Zeleninu a paradajky roztrieďte a umyte. Sladkú a horkú papriku opláchneme, zbavíme semienok a nakrájame na veľké kocky. Ošúpte strúčiky cesnaku. Vložte zeleninu a bylinky do mixéra a rozdrvte do hladka. Zelenú zmes rovnomerne rozdeľte do čistých, suchých pohárov.
3. Poháre pevne naplňte zrelými silnými paradajkami a prelejte vychladnutou marinádou. Zakryte varenými plastovými viečkami a umiestnite poháre na tmavé a chladné miesto. Po mesiaci sa môžu paradajky jesť.
Recept 10. Paradajky spracované za studena na zimu s mrkvou
Ingrediencie
desať kilogramov zrelých, hustých paradajok;
kg mrkvy;
čerstvý kôpor;
dve hlavy cesnaku;
bobkový list a mletá červená paprika;
pol kilogramu soli.
Spôsob varenia
1. Umyte malé, pevné paradajky, neodstraňujte stopky. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na veľkom strúhadle. Roztrieďte kôpor a opláchnite. Cesnak zbavíme šupky a nakrájame na tenké plátky.
2. Na dno čistého smaltovaného vedra položte kôpor, bobkový list, cesnak a posypte červenou paprikou. Rozložte paradajky, navrstvite ich na strúhanú mrkvu a cesnak. Na vrch položte zeleninu.
3. V studenej usadenej vode rozpustite soľ a vzniknutým nálevom nalejte paradajky tak, aby ich úplne zakryla. Umiestnite tlak na vrch. Paradajky skladujte v tme chladné miesto.
- Na prípravu za studena vezmite iba paradajky rovnakej zrelosti a tvaru.
- Paradajky môžete pripraviť metódou za studena v sklenenej nádobe, smaltovanom vedre alebo panvici alebo v drevených kadiach.
- Pri konzervovaní nemiešajte rôzne odrody paradajky.
- Aby paradajky nepraskli, prepichnite plody drevenou špajdľou alebo špáradlom v blízkosti stopky.
- Pri konzervovaní paradajok studeným spôsobom je veľmi dôležité dôkladne umyť bylinky a zeleninu, aby sa príprava vopred nepokazila.
- Soľanka môže byť studená alebo ju môžete variť, ochladiť a až potom ju naliať na paradajky.
Mnohé ženy v domácnosti sa však domnievajú, že najvýznamnejšou výhodou používania kyseliny acetylsalicylovej je, že surovú adjiku nemožno variť s aspirínom. Stačí ho zrolovať do pohárov a odložiť do lepších časov.
Môže sa aspirín použiť na konzerváciu?
Táto otázka zaujíma mnoho žien v domácnosti a odborníkov, pretože diskusia o výhodách a škodách kyseliny salicylovej prebieha už od jej vynálezu. V skutočnosti nie je nič zlé na tom, ak vložíte pár tabliet do pohára s konzervami. Táto dávka je taká malá, že nemôže ublížiť ani tým, ktorí trpia peptickými vredmi. Okrem toho je použitie adjiky pre takýchto ľudí vo všeobecnosti kontraindikované.
Výhody aspirínu sú už dlho dokázané: liek má preventívny a terapeutický účinok proti prechladnutiu a vírusom a tiež lieči ochorenia kĺbov. Salicylové tablety sú vynikajúcim antiseptikom. To znamená, že látka v skutočnosti zabraňuje množeniu mikróbov a všetkých druhov mikroorganizmov.
Preto konzervy s obsahom kyseliny acetylsalicylovej v požadovaný pomer, nikdy nenapuchne. Je to toto tajomstvo, ktoré nám pomôže pripraviť adjiku na zimu bez varenia v niekoľkých, väčšine dobré možnosti.
Je potrebné poháre sterilizovať?
Prax ukazuje, že adjika s aspirínom môže stáť v chladnej a tmavej miestnosti až do jari, a to aj bez sterilizácie pohárov. Ale v tejto veci je lepšie hrať na istotu, pretože kúsok jedla, ktorý bol v ňom predtým uložený, môže náhodne zostať v nádobe v letnom horúčave, mucha môže pristáť na vnútornom povrchu skla a zanechať baktérie; a omáčka skoro určite skysne aj s aspirínom. A takýchto príkladov je obrovské množstvo.
Okrem toho, ak je nádoba sterilizovaná a adžika sa naleje do horúcej nádoby, nádoba sa okamžite uzavrie, vytvorí sa vákuový efekt: veko bude tesnejšie priliehať a konzerváciu možno skladovať dlhšie ako jeden rok.
Sterilizácia sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:
Urobíme parný kúpeľ, položíme sito alebo cedník;
Položíme naň nádobu tak, aby nespadla;
držte nad parou 5 minút.
Ak máte doma sterilizátor, úloha je oveľa jednoduchšia. Je lepšie variť viečka vo vriacej vode.
Koľko aspirínu by som mal pridať do adjiky?
Neexistuje nič také ako príliš veľa aspirínu, ale tiež to nechcete preháňať, inak bude mať konzervácia výraznú vôňu lieku. To pokazí chuť aj vôňu. Výpočet množstva aspirínu je pomerne jednoduchý: približne 6 kg Celková váha produkty používané na prípravu adjiky, musíte užiť 20 tabliet lieku.
Pomery v recepte nie sú prísne. Adjika s aspirínom sa môže pripraviť v súlade s osobnými preferenciami milovníkov konzervovaných potravín. Týka sa to pridania čili papričky, soli alebo cukru, ako aj ďalších nemenej dôležitých zložiek.
Prečo sa oplatí pridať aspirín do adjiky?
Pre mnohých je táto variácia receptu prekvapením. Určite takmer každého matka alebo babička, ktorá pripravovala konzervy na zimu, uvarila omáčku a nepridala ju do nej farmaceutických liekov. Profesionálni kuchári však môžu s týmto prístupom argumentovať: adjika musí byť určite surová. To znamená, aby mali chuť surové, čerstvé paradajky, rovnaké surové bulharské a feferónka a, samozrejme, cesnak. Ak sa omáčka prevarí, radikálne zmení svoju chuť, farbu a vôňu. Surová adjika sa považuje za klasickú.
Dôležité body pri príprave omáčky
Existuje niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude mať adjika skutočne jedinečnú chuť a bude sa uchovávať v konzervách tak dlho, ako je to možné:
Paradajky by mali byť čo najmäsitejšie, zbierané len lokálne a v žiadnom prípade nie z dovozu. Je lepšie, ak sú domáce a nie skleníkové;
zelenina sa môže odoberať iba čerstvá, bez najmenších známok kazenia;
cukor je základnou zložkou adjiky, hoci mnohí ľudia ho zanedbávajú;
farba papriky neovplyvňuje chuť omáčky, ale stále je lepšie brať oranžové, žlté a červené ovocie, potom bude mať adjika jedinečný, svetlý odtieň;
Neodporúča sa pridávať zeleninu do čerstvej adžiky pred konzervovaním, inak môže kvasiť. Je lepšie to urobiť bezprostredne pred podávaním.
Klasická adjika s paradajkami a cesnakom
Adjika vyrobená z paradajok a cesnaku je najbežnejšou verziou omáčky. Jeho recept ľahko zvládne aj začínajúca gazdinka.
Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
paradajky - 4 kg;
paprika - 1 kg;
chilli paprička - 150 g;
cesnak - 250 g;
soľ - 100 g;
cukor - 30 g;
aspirín - 20 ks.
Pred prípravou omáčky všetku zeleninu dôkladne umyte a osušte. Papriku ošúpeme zo semienok, respektíve cesnak zo šupky. Začnime pripravovať adjiku:
1. Paradajky pomelieme cez mlynček na mäso. To isté robíme so zvončekom a feferónkami.
2. Cesnak nakrájajte na malé kocky alebo pretlačte drvičom, podľa toho, čo chcete.
3. Pridajte soľ a cukor, premiešajte.
4. Rozdrvte tablety aspirínu v mažiari, mlynčeku na kávu alebo mixéri a pridajte k výslednej zmesi. Všetko dôkladne premiešame.
5. Adjiku nechajte cez noc v miske bez prikrytia. Potom sa všetky zložky zmiešajú, cesnak dodá vôňu, korenie štipľavosť a aspirín začne pôsobiť.
6. Nalejte adžiku do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka a umiestnite na chladné a tmavé miesto.
Adjika s chrenom
Tento recept je ešte pikantnejší ako predchádzajúci. Chren dodáva omáčke sviežosť a extra teplo. Pre adjiku bez varenia s chrenom berieme tieto produkty:
Paradajky - 3,5 kg;
paprika - 1,5 kg;
korene chrenu – 300 g;
horúca paprika - 100 g;
cesnak - 100 g;
soľ - 100 g;
cukor - 30 g;
aspirín - 20 ks.
Pripravte omáčku podľa rovnakého receptu. Jediným rozdielom pri príprave chrenu (tzv. chrenové korenie) je pridávanie koreňov práve tejto rastliny. Mali by sa dobre umyť a vyčistiť. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle a až potom nimi dochuťte omáčku.
Tento recept je nielen originálny a chutný, ale aj neskutočne zdravý. V kombinácii sú použité produkty skutočným skladom vitamínov a dôležitých mikroelementov, ktoré v chladnom období tak potrebujeme.
Adjika zo sliviek a paradajok
Na Kaukaze sú slivky jedným z hlavných produktov používaných na výrobu omáčok. V skutočnosti sa toto ovocie používa nielen pri varení kompótu alebo džemu. V kombinácii s cesnakom a feferónka dodáva neuveriteľný buket chutí a jasný, fialový odtieň omáčky sa stane skutočnou ozdobou každého stola. Okrem toho má slivková dužina veľmi neobvyklú štruktúru, ktorá dodáva omáčke viskozitu, ktorá v obvyklej adjike často chýba.
Na prípravu obrobku budete potrebovať:
Paradajky - 2 kg;
tmavé slivky – 2 kg;
paprika - 1,5 kg;
cesnak - 150 g;
jablčný ocot - 50 ml;
horúca paprika - 150 g;
soľ - 100 g;
cukor - 30 g;
aspirín - 20 ks.
Prípravu robíme podľa nasledujúceho receptu:
1. Paradajky umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Sladkú papriku ošúpeme zo semienok a chvostov, zomelieme spolu s paradajkami.
3. Pridajte nasekaný cesnak a čili.
4. Slivky umyjeme, zbavíme jadierok, tiež pomelieme cez mlynček na mäso, zmiešame všetky ingrediencie.
5. Pridajte vopred mletý aspirín a nechajte omáčku niekoľko hodín.
6. Nalejte slivkovú adjiku do sterilizovaných pohárov.
smeny
Adjika ide dobre s mäsové jedlá, mnohí ju uprednostňujú ako omáčku na cestoviny a špagety, ako aj všetky druhy obilnín. Prirodzene, bazalka a petržlen tu nebudú zbytočné, preto sa odporúča pridať nasekané bylinky do adjiky tesne pred podávaním.
Dnes v televízii a na internete nájdete veľa videoreceptov na prípravu všetkých druhov adjika. Hlavnou vecou je však pamätať na to, že táto omáčka nevylučuje kreatívny prístup kuchára, preto môžete podľa potreby pridať korenie, soľ, ocot alebo zeleninový olej chuť.
Ako môžem uchovať paradajky na zimu.
Celé paradajky rolujem na dva spôsoby.
1) "Sladké paradajky."
Nenechajte sa týmto názvom (sladkým) zmiasť. V skutočnosti sú paradajky a kyslá uhorka veľmi, veľmi chutné. Cukor v tejto marináde dodáva pikantnú chuť.
Receptúra je určená pre 3-litrovú nádobu.
Vložte do pohára:
1 strúčik cesnaku,
1 bobkový list,
1 struk feferónky,
10 hrášok nového korenia čierneho korenia.
Prvýkrát zalejte vriacou vodou. Prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút odstáť. Scedíme do hrnca, pridáme 2 polievkové lyžice. l. (s malým šmýkačkou) soľ a 5 polievkových lyžíc. l. Sahara. Varte, pridajte 1 lyžičku. octovou esenciou a zalejeme paradajkami. Zrolovať, prevrátiť, zabaliť.
2) "Klasické paradajky."
Všetko je rovnaké, ako je napísané vyššie, iba marináda je iná.
Marináda: do scedenej vody z pohára (zvyčajne 1,5 litra) pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. soľ, 2 lyžice. l. cukor, 1 lyžička. ux. esencie.
Malé paradajky dávam do malých téglikov a potom ich používam na zdobenie šalátov.
3) Paradajková šťava, paradajková pasta.
Paradajky prejdite cez odšťavovač. Ak vyrábame šťavu, potom na vedro šťavy - 150 gramov soli. Varte 15 minút, nalejte do pohárov, zrolujte, otočte, zabaľte. Ak urobíš rajčinová pasta, potom soľ na vedro šťavy - asi 100 gramov. a varte, kým sa objem nezníži na polovicu.
Toto je hustá šťava získaná z paradajok Rio Grande.
4) Zmrazené paradajkový džús.
Minulý rok som prvýkrát vyskúšal zamraziť čerstvú paradajkovú šťavu. Paradajky som dal cez odšťavovač a pridal som soľ. Naliala sa čerstvá šťava plastové fľaše a do mrazničky.
P.S. V zime rozmrazené - vynikajúca čerstvá paradajková šťava. Je radosť piť.
5) Mrazené paradajky.
Takto mrazím paradajky. Nakrájala som ich na kolieska (cez paradajku) s hrúbkou 5 mm, dala do podnosov a mraznička. Potom som to dal do vrecka.
V zime sú tieto paradajky veľmi dobré v šaláte s čerstvou kapustou.
V tomto šaláte je čerstvá iba kapusta a paradajky, uhorky, kôpor a zelená cibuľa sú mrazené.
Malá nuansa: Keď sa paradajka trochu roztopí, odstráňte z nej šupku (veľmi ľahko sa stiahne ako film) a nakrájajte na šalát.
Väčšina našich paradajok je spracovaná z odrody Rio Grande.
Paradajky s hmotnosťou 120-150 gramov, silné, mäsité. Veľmi dobré na paradajky a na celé konzervovanie.
Spodný rad krabičiek sú paradajky Rio Grande.
Takto vyzerá Rio Grande na pozadí veľkoplodých pomarančových a pásikavých paradajok.
Mimochodom, oranžové paradajky sa používajú na výrobu leča. Šalát je veľmi krásny (slnečno zlatý) a chutný.
6) Čerstvé paradajky.
Čerstvé paradajky (nevarím ich) na zimu uzatváram do pohárov aj do fliaš.
Konzervujem to kyselinou salicylovou.
Paradajky umyjeme, nakrájame, pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na jeden vedro hotových paradajok potrebujete 150-170 gramov soli a 1 polievkovú lyžičku. l. kyselina salicylová. Keďže kyselina salicylová má konzistenciu „vzdušného“ snehu, je problematické ju rozpustiť vo veľkých objemoch. Paradajku preto presypte do menšej misky (ja mám litrový hrnček) a nalejte do nej kyselinu salicylovú. Rozdrvte kyselinu lyžicou, kým sa úplne nerozpustí a nalejte do vedra s paradajkami. Dobre premiešajte a nalejte do čistých pohárov, zrolujte viečka, ktoré boli predtým oparené vriacou vodou. Čerstvé paradajky uzatváram aj do pollitrových sklenených fliaš. Nenapĺňam fľaše po vrch o 5-7 mm. a tento priestor naplním slnečnicovým olejom. Uzatváram skrutkovacími viečkami.
V zime používam čerstvú paradajku ako horúcu omáčku k mäsu. K paradajke pridám mletý cesnak a mletú červenú papriku.
Teraz som to začal uľahčovať. Kúpim „Chili“ omáčku (200 g fľaša) - je to pikantná, horúca omáčka a zriedim ju pol litrom paradajok. Výsledkom je horúca, pikantná omáčka. Nenahraditeľný doplnok ku grilovaniu.
Navyše čerstvé paradajky Robím posranú plnku. Chren pomeliem na mäsovom mlynčeku a zriedim čerstvou paradajkou. Pravá nádoba. Plním v pomere 1:1. Ukáže sa veľmi hustá chrenová kaša. Skladujem v chladničke. Následne 1 polievková lyžica. l. Túto kašu rozriedim s pol litrom paradajky a chrenová omáčka je pripravená na použitie. Chren môžeme riediť aj majonézou. Ale toto je už priamo na jedlo. Ľavá nádoba.
7) Šalát zo zelených paradajok.
Zelené paradajky. Ako často nevieme, kam ich umiestniť, a vo všeobecnosti, čo dobré sa z nich dá urobiť. Ale toto je najlepší šalát, ktorý pripravujem na zimu. Hodí sa ako príloha k jedlu aj ako absolútne samostatné jedlo. A ČÍM PARAJČINKY ZELENEJŠIE, TÝM CHUTNEJŠÍ ŠALÁT.
Recept:
1,5 kg. zelené paradajky
0,5 kg. paprika,
0,5 kg. Luke,
0,5 kg. mrkva,
300 gr. slnečnicový olej,
70 gr. ux. kyseliny (6%),
100 gramov cukru,
1 hlava cesnaku,
6 lyžičiek soli (bez vrchnej časti),
kôpor - zelenina (zväzok) alebo mleté semená (2 lyžičky).
Paradajky nakrájajte, pridajte všetku soľ a nechajte lúhovať 10-12 hodín. Potom vodu scedíme (vylejeme).
K týmto paradajkám pridajte olej, nakrájajte cibuľu (môže byť zelená alebo cibuľa), papriku, mrkvu. Mrkva by mala byť nakrájaná na tenké plátky. Nasekal som to na strúhadle. Všetko premiešajte a dajte na varenie. Varte 30 minút prikryté. Ku koncu varenia pridáme prelisovaný cesnak, ocot, kôpor. Vložte do čistých pohárov, zrolujte viečka (viečka vopred obarte vriacou vodou a utrite dosucha), otočte a zabaľte.
Z tohto množstva produktov získate 5 pohárov (500 gramov) šalátu.
A nakoniec - predjedlo z vyprážaných paradajok s vajíčkami.
Dobrú chuť a svetlo každého roztočí.