Котлеты из фасоли могут стать отличной альтернативой мясным во время поста или диеты. Если вы любите фасоль, то котлеты из фасоли вам обязательно понравятся, к тому же сегодня на просторах интернета можно найти большое количество самых разных рецептов котлет из фасоли.
Готовила котлеты по старому рецепту так, как готовила их когда-то мама, с добавлением яиц. Яйца в котлеты добавлять не обязательно. Если вы не употребляете яйца, являетесь вегетарианцем или же придерживаетесь поста, то яйцо не добавляйте, а вместо него добавьте в фарш чайную ложку крахмала разбавленную двумя ложками теплой воды. Крахмал разведенный водой придаст вязкости фаршу и котлеты во время жарки не будут разваливаться.
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию три рецепта из фасоли — с яйцами и панировочными сухарями, без яиц, а также с грибами и манкой. Как я сказала выше, рецепты котлет из фасоли очень разнообразны.
Фасоль для приготовления котлет вы можете использовать разных сортов, как белую, так и красную или пятнистую. Вкус котлет сильно от сорта фасоли не поменяется, а вот цвет будет разным. Из красной или пятнистой фасоли котлеты получатся более темными.
А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить котлеты из фасоли пошагово с фото .
Ингредиенты:
- Фасоль — 2 стакана,
- Лук — 2 шт. среднего размера,
- Яйца — 1 шт.,
- Панировочные сухари — 4 ст. ложки,
- Соль — по вкусу,
- Подсолнечное нерафинированное масло
Котлеты из фасоли — рецепт
Приготовление из фасоли начинается с ее варки. Сушеную фасоль обязательно перед тем как варить, точно также как и горох, нужно замочить на несколько часов. В зависимости от степени твердости фасоли время ее замачивания составляет от 5 до 12 часов.
Фасоль промывают. заливают теплой водой. Накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте. После замачивания фасоль становится не только мягкой, но еще и более полезной, так как из нее удаляются определенные вещества.
Свежие бобы фасоли, мякоть у которых мягкая и легко пробивается ногтем, не нуждаются в предварительном замачивании. Во время урожая такую фасоль я собираю у себя на участке, мою, раскладываю по пакетах и замораживаю. Потом при необходимости сразу же добавляю в кипящую воду и варю без предварительного замачивания. Поэтому, если вы выращиваете тоже фасоль, то очень рекомендую попробовать ее заморозить.
Итак, для котлет после замачивания или свежую или замороженную варим в подсоленной воде до полной готовности. Готовую вареную фасоль откиньте на дуршлаг. После того как вода стечет, переложите ее в миску.
Луковиц очистите от шелухи. Для приготовления котлет из фасоли можно использовать и одну луковицу, но я люблю, когда лука много. С ним для меня котлеты особенно вкусны, но если вы не любите лук, то можете его количество уменьшить или же не добавлять вообще. Луковицы нарежьте кубиками как для зажарки.
Выложите его на сковороду с растительным маслом.
Обжарьте до прозрачности. Снимите с плиты и дайте немного остыть.
В миску с фасолью вбейте яйцо.
Выложите остывший жареный лук.
Ингредиенты для котлет из фасоли посолите и поперчите по вкусу.
Теперь нам понадобится погружной блендер. Перебейте им фасоль с яйцом и луком до состояния пюре.
Добавьте в полученное пюре из фасоли панировочные сухари.
Фарш перемешайте руками. Он должен получится однородным, пластичным и ни в коем случае не жидким.
Теперь можно начинать жарку и лепку котлет из фасоли. Налейте в сковороду подсолнечное масло. Руки намочите водой. скатайте из фарша круглые или овальные котлеты. По желанию котлет из фасоли можно дополнительно обвалять в панировочных сухарях. Обжарьте их с каждой стороны.
Из фасоли по этому рецепту хорошо прожариваются внутри, а снаружи покрываются золотистой корочкой.
Подавайте котлеты из фасоли сразу же после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет из фасоли вам понравился и пригодится.
Котлеты из фасоли. Фото
Если вы не употребляете яйца по причине поста или же являетесь вегетарианцем, то в таком случае вам пригодится рецепт постных вегетарианских котлет из фасоли без яиц .
Ингредиенты:
- Фасоль — 300 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Картофельное пюре — 100 гр.,
- Мука — 3 ст. ложки,
- Соль — 1/3 ч. ложки,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Подсолнечное рафинированное масло
Котлеты из фасоли вегетарианские постные — рецепт
Фасоль отварите до готовности. Мелкими кубиками нарежьте лук. Добавьте его в миску с фасолью.
Перебейте фасоль в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте картофельное пюре, соль, черный перец и муку.
Все ингредиенты фарша перемешайте. Из полученного фарша слепите котлеты.
Котлеты из фасоли вегетарианские обжаривайте на растительном масле до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Ингредиенты:
- Фасоль — 200 гр.,
- Шампиньоны — 200 гр.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Яйца — 1 шт.,
- Манная крупа — полстакана,
- Соль и ч ерный перец — по вкусу,
- Укроп — 20-30 гр.,
- Панировочные сухари — 80-100 гр.,
- Подсолнечное масло
Котлеты из фасоли с манкой и грибами — рецепт
Отварите фасоль. Лук нарежьте кубиками. Помойте и мелко нарежьте укроп. Грибы также следует помыть холодной водой и нарезать мелко.
Лук с шампиньонами обжарьте на подсолнечном масле. Фасоль с жареными шампиньонами пропустите через мясорубку или же измельчите в блендере.
В полученную массу добавьте соль, черный перец. Всыпьте манную крупу. Вбейте яйцо.
Котлетный фарш перемешайте. Слепите из него котлетки.
Обваляйте их в панировочных сухарях. из фасоли с манкой и грибами обжарьте на подсолнечном масле.
Подготовить ингредиенты.
Фасоль с вечера залить холодной водой и оставить на ночь набухать.
Утром воду слить, фасоль промыть и отварить до мягкости, около 1 часа.
С фасоли слить отвар (на основе отвара можно приготовить суп).
Поместить фасоль в блендер и пюрировать.
Переложить фасолевую пасту в большую миску.
В большую кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть много) положить брокколи и стручковую фасоль.
Варить около 5-7 минут с момента закипания.
Совет:
Овощи нужно готовить до состояния аль дэ́нтэ, т.е. сваренные овощи должны быть мягкими, но упругими.
С овощей слить отвар.
Порубить брокколи и фасоль ножом или измельчить в блендере в режиме пульсации (не нужно измельчать овощи в пюре, нужно просто мелко порубить их).
Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
Чеснок измельчить.
Зелень порубить.
В миску с фасолевой пастой добавить брокколи, зеленую фасоль, лук с морковкой, чеснок и зелень.
Овощную массу посолить, поперчить, по вкусу, и перемешать.
Совет:
1.
В фасолевое пюре, по вкусу, можно добавлять разные специи: молотый кориандр, паприку или молотый красный перец и т.д. Пробуйте по вкусу и добавьте те специи, которые вам хочется. Я кроме соли и чеснока ничего не добавляла, т.к. на мой вкус пюре получилось вкусным, и мне не хотелось перебивать его вкус другими специями.
2.
На этом этапе приготовления мы получили вкусный паштет из фасоли с овощами, который можно намазывать на хлеб или подавать с овощами - как вам больше нравится.
Готовый овощной "фарш" убрать в холодильник на 1-2 часа или на ночь, масса хорошо загустеет и из нее можно будет сформировать аккуратные котлетки без дополнительного добавления муки.
Если нет времени ждать пока "фарш" настоится, добавить в него немного муки или панировочных сухарей и хорошо перемешать.
Сформировать небольшие котлетки и обвалять в муке или панировочных сухарях.
Обжарить котлеты из фасоли с двух сторон до румяности.
Совет:
Жарить котлеты нужно на антипригарной сковороде и переворачивать аккуратно, стараясь сохранить форму.
Этот рецепт требует предварительной подготовки, так как мы имеем дело с привередливым продуктом – фасолью. Ее необходимо замочить в холодной воде на период от 12 до 24 часов до непосредственного момента приготовления блюда. Так мы избавим фасоль от части вредной фитиновой кислоты и существенно ускорим процесс варки. После того, как фасоль отстоится, сливаем с нее старую воду, перекладываем в кастрюлю и заливаем свежей. Варим до готовности, то есть до того момента, когда фасоль станет очень мягкой и податливой. Откидываем на сито.
Пока фасоль варится, можно мелко порубить лук и чеснок. Чем мельче, тем лучше: тогда и «фарш» для котлет получится нежнее, однороднее.
Готовую фасоль освобождаем от воды и толчем в пюре. Добавляем к этой массе лук, чеснок, вбиваем туда же яйцо и всыпаем муку. Солим, приправляем перцем и любимыми специями. Вымешиваем «фарш» для наших необычных котлет. Советую не сразу добавлять всю муку, так как она у нас выступает единственным регулятором плотности «фарша». Поэтому всыпаем ее небольшими порциями, и когда масса покажется вам достаточно плотной, чтобы слепить котлеты, больше муки не понадобится.
Руками, смоченными в воде, формируем котлеты. Выбираем форму и размеры котлет по своему усмотрению, но стараемся делать их одинаковыми.
Жарим котлетки с обеих сторон до приятного, золотистого цвета. Подавать такие котлеты из фасоли лучше всего со свежими овощами и каким-нибудь пикантным соусом. Приятного аппетита!
Фасолевые котлеты – чрезвычайно полезное и выгодное блюдо. Оно выручит не только в пост, но и в период финансовых сложностей. Ароматные котлетки можно готовить в любое время года, они не требуют особого кулинарного мастерства и получаются очень вкусными, румяными и сочными. К основному ингредиенту можно добавить различные наполнители: грибы, овощи, манку, любимые специи и травы. Котлеты можно изжарить или запечь. Только вы решаете какими будут ваши фасолевые котлеты.
Котлеты из фасоли с овощами - прекрасное блюдо для постного стола! Вкусные, сытные, полезные и готовятся быстро. Они обязательно придутся по вкусу всей семье! Редакция сайта «Быстрые рецепты» подготовила простые и проверенные способы приготовления этой вкусной и полезной закуски.
Котлеты из красной фасоли
Ингредиенты:
- Фасоль (красная) - 400 г;
- Грибы (шампиньоны) - 200 г;
- Картофель - 4 шт;
- Яйцо куриное - 2 шт;
- Сухари панировочные / Панировка - 100 г;
- Крахмал картофельный - 1 ст. л.;
- Соль (по вкусу);
- Мука пшеничная / Мука (если фарш окажется жидким) - 3 ст. л.;
- Масло растительное (для жарки);
- Перец черный (по вкусу).
Способ приготовления:
Фасоль промыть и отварить (желательно замочить на ночь). Картофель отварить в мундире в подсоленной воде. Грибы промыть, обсушить. Картофель очистить. Фасоль остудить. Добавить грибы и пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить яйца, крахмал, соль, перец (муку, если получилось жидковато). Мокрыми руками формируем котлетки. Обваливаем в панировочных сухарях. И жарим на растительном масле до золотистого цвета.
Котлеты из белой фасоли
Ингредиенты:
- 1 стакан фасоли,
- 2 куриных яйца,
- 2 средних луковицы (можно брать и большие, если любите лук),
- соль, перец,
- немного зелени (по желанию),
- тарелка муки для панировки (если есть, можете взять панировочные сухари),
- около 50 мл растительного масла для жарки.
Способ приготовления:
Отварить замоченную фасоль так, как вы привыкли. Солить фасоль при варке не стоит, это только продлит время ее приготовления. Лук мелко порубить и поджарить в масле – конечно, это не обязательно, однако не стоит отказываться от этой процедуры, она займет всего 5 минут, зато сделает котлеты намного вкуснее.
К фасоли добавить лук, пюрировать смесь до однородного состояния. Это можно сделать при помощи мясорубки, или же погружного блендера (в последнем случае яйца лучше смешивать вместе с фасолью). Смешать фарш с яйцами и рубленой зеленью. Присолить, «поддать» перчика.
Формируйте котлеты мокрыми руками (обмакивая их в чистой воде после каждой котлетки). Обваливать котлеты необходимо в муке или сухарях. Обжаривайте заготовки с двух сторон в масле.
Если вы хотите угостить данным блюдом ребенка, ему не стоит давать котлеты сразу со сковородки. Лучше сложить детскую порцию в чугунок или маленькую кастрюльку, залить водой со сметаной и протушить на крохотном огне не долее 10 минут.
Подавать котлеты из фасоли лучше под сметаной. Взрослым понравится, если сметанку смешать с толченым чесноком, или мелкопорезанным укропом и солью. Хотя, в принципе, и привычный многим кетчуп тоже подойдет!
Котлеты из фасоли и баклажанов
Ингредиенты:
- 150 г белой консервированной фасоли;
- 1 баклажан;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г овсяных хлопьев;
- Растительное масло;
- Соль.
Способ приготовления:
Баклажан нарезать кубиками, немного посолить и обжарить на растительном масле до мягкости. Лук и чеснок также обжарить на растительном масле до мягкости.
С помощью блендера измельчить баклажан, лук, фасоль и овсяные хлопья до однородной массы. Посолить по вкусу. Из овощной массы сформировать котлетки (модно обвалять их в муке или сухарях) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Постные фасолевые котлеты
Ингредиенты :
- 400 г фасоли красной;
- 200 г шампиньонов;
- 2 больших луковицы;
- 2 ст. ложки майонеза постного;
- Соль;
- Перец;
- Приправа сушеные лесные грибы (натуральная);
- Панировочные сухари;
- мука.
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь. Отварить с солью перцем и приправой. Грибы пережарить с луком. Погружным ручным блендером размельчила фасоль вместе с грибами. Добавить майонез и муку. По консистенции получается как фарш. Обжариваем в панировочных сухарях до корочки.
Котлеты из фасоли на скорую руку
Ингредиенты:
- Фасоль 150 г;
- Луковица 1 шт;
- Морковь 1 шт;
- Укроп 1 пучок;
- Растительное масло 4 ст. л.;
- Панировочные сухари 4 ст. л.;
- Соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль замочить в холодной воде на ночь.Отварить и отсудить,жидкость слить.Тертую морковь и мелко нашинкованный лук обжарить на 2 ст. ложках растительного масла.В миске смешать фасоль и овощи.Добавить 2 ст. ложки панировочных сухарей и мелко нашинкованный укроп.
Посолить и хорошо разминая фасоль толкушкой, перемешать. Сформировать котлетки и обвалять во второй половине панировочных сухариков. Обжарить на сковороде, с растительным маслом, с двух сторон по 2–3 минуты. Котлеты из фасоли готовы. Выложить на блюдо с листьями салата. Можно подавать к столу.
Котлеты из фасоли с луком
Ингредиенты:
- фасоль сухая от мистраль 1 ст. (ст. 250 мл.);
- лук красный сладкий половина головки;
- чеснок 1–2 зубчика;
- имбирь кусочек 3 см;
- нутовая мука 2 полные ст. ложки;
- специи: кориандр, гарам масала, кари, чили, копчёной паприки по половине ч. л.;
- соль 1 ч. л.
Способ приготовления:
Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке, нам понадобиться 1,5 стакана готовой фасоли. Лук, чеснок и имбирь чистим и мелко нарезаем. Фасоль превращаем в пюре при помощи блендера или толкушки.
Фасолевое пюре солим, добавляем специи, нутовую муку, лук, имбирь и чеснок. Замешиваем фарш. Влажными руками формуем небольшие котлетки (у меня получилось 5 шт.) Обжариваем на среднем огне, по 3–4 мин. с каждой стороны, до румяной корочки.
Подаём как основное блюдо, гарнир или на перекус в виде бутерброда с хлебом, и свежими овощами.
Фасолевые котлеты с капустой
Ингредиенты:
- фасоль - 0.2 кг;
- капуста - 0.4 кг;
- лук - 1 головка;
- морковь - 2 шт.;
- яйцо - 1 шт.;
- паста - 2 ст. л.;
- мука (или панировочные сухари) - по вкусу;
- специи.
Способ приготовления:
Замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день слить воду, промыть фасоль, залить свежей водой и варить до готовности. Перекрутить вареную фасоль через мясорубку. Капусту, морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле. Нужно, чтобы масса стала меньше в объеме и овощи дошли до полуготовности.
Соединить овощи с фасолью, добавить яйцо и размешать. Добавить томатную пасту и специи. Из получившейся массы сформовать котлеты и обжарить с двух сторон. По желанию котлеты из фасоли переложить в смазанную маслом форму, залить любым соусом и поставить в нагретую духовку примерно на 10 минут.
Котлеты из фасоли и риса
Ингредиенты:
- рис – ½ стакана;
- фасоль – ½ стакана;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- укроп – веточек 5;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло;
- соль и перец;
- панировочные сухари – 5 ст. л.;
- твердый сыр – 30 г.
Способ приготовления:
Фасоль замочить 3–4 часа (можно и на ночь). Промыть ее, сварить до готовности. Рис промыть и отварить в воде до полной готовности. Лук нарезать и обжарить в растительном масле. Морковь натереть и отправить к луку в сковороду. Укроп нарезать.
Готовую остывшую фасоль измельчить в кухонном комбайне. К фасоли выложить рис. Затем обжаренные овощи. Пустить яичко, соль и перчик. Добавить укроп. Хорошо перемешать получившийся фарш. К этим котлеткам я решила сделать свою любимую панировку – твердый сыр с сухарями. Для этого сыр натереть на самой мелкой терке и перемешать с панировочными сухарями.
Влажными руками сформировать небольшие котлетки, обвалять в панировке и выложить в горячую сковороду. Обжарить с двух сторон. Подавать котлеты с разными овощными салатами.
Фасолевые котлеты с грибами
Ингредиенты :
- Фасоль белая– 100 гр,
- лук – 2 шт,
- морковь – 30 гр,
- шампиньоны- 200 гр,
- масло растительное – 100 гр,
- перец белый,
- соль,
- кориандр,
- мука – 2, 5 ст. ложки,
- укроп,
- молотые орехи грецкие – 50 гр (для панировки).
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Лук (1шт) мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке и припустить до мягкости в сковороде с 3 ст. ложками растительного масла. Отваренную фасоль, лук с морковкой измельчить в блендере. Добавить белый перец, кориандр, соль по вкусу, 1.5 ст. ложки муки и хорошо вымесить, выбить.
Сформировать овальные котлетки, обвалять в молотых грецких орехах. Жарить в растительном масле до золотистой корочки.
Для гарнира: шампиньоны порезать пластинками, поджарить на растительном масле до выпаривания жидкости и золотистого цвета, добавить порезанный четверть кольцами лук. Загустить грибы 1 ст. ложкой муки, разведенной в 100 г холодного фасолевого отвара. Грибы посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко порезанный укроп. Фасолевые котлеты подавать с грибами, украсив зеленью.
Котлеты из фасоли в мультиварке
Ингредиенты:
- Фасоль - 100 г.;
- Картофель - 4–5 шт.;
- Шпик - 50 г.;
- Панировочные сухари - 3 ст. л.;
- Яйца - 3 шт.;
- Сахар - 2 ст. л.;
- Красный острый молотый перец - по вкусу.;
- Томатная паста - 2 ст. л.;
- Болгарский перец - 1 шт.;
- Растительное масло - 2 ст. л.;
- Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Замочить фасоль на ночь. Переложить подготовленную фасоль в кастрюлю мультиварки и залить холодной водой, уровень воды должен быть выше уровня фасоли на 4–5 см. Включить режим выпечки на 65 минут. Пока вариться фасоль нужно почистить картофель, готовиться картофель будет на пару, выделяемом при варке фасоли.
После окончания режима выпечки уложить очищенный картофель на решетку для варки на пару, которую поместить в мультиварку на кастрюлю с фасолью. Включить режим выпечки еще на 65 минут и одновременно готовить картофель и фасоль до окончания режима выпечки.
После окончания работы мультиварки переложить картофель в подходящую посуду, слегка посолить и растолочь в пюре с помощью пестика или пропустить картофель через мясорубку. Переложить картофельное и фасолевое пюре в одну посуду и хорошо перемешать до однородного состояния. Дать остыть.
Шпик порезать на мелкие кубики и добавить его к картофелю и фасоли, добавить острый молотый красный перец и одно яйцо, все перемешать – фарш для котлет готов.
Взбить в глубокой тарелке два яйца со щепоткой соли, во вторую тарелку насыпать панировочные сухари. Сформировать из картофельно – фасолевого фарша котлеты, обмакнуть каждую котлету в яичную смесь, затем хорошо запанировать в сухарях. В кастрюлю мультиварки добавить растительное масло, включить режим выпечки на сорок минут. В разогретое растительное масло выложить котлеты и обжарить их с каждой стороны по пятнадцать минут. Обжаривать котлеты нужно с открытой крышкой мультиварки.
Смешать 2 ст. л. томатной пасты и 5 столовых ложек кипяченой воды, добавить соль и порезанный на мелкие кубики болгарский перец. После того как котлеты обжарятся с двух сторон добавить к ним томатную заливку и дать котлетам потушиться в заливке до окончания режима выпечки под закрытой крышкой. Готовые котлеты переложить на блюдо и посыпать зеленью.
Секреты и тонкости процесса приготовления
- Чтобы фасоль быстрее сварилась, замочите её на ночь в чистой воде с добавлением небольшого количества соды на несколько часов. Поменяйте воду и ставьте на огонь.
- Чтобы сократить общее время можно использовать готовую консервированную фасоль
- Улучшить цвет готового блюда, придать золотистость поможет куркума. Таким же свойством обладает смесь специи во главе которого стоит шафран
- Добавление взбитого белка в фарш сделает котлеты более пышными.
- Сделать котлеты одинакового размера без использования весов вполне можно, если использовать ложку для мороженного.
- Чтобы повысить густоту фарша, следует поместить его в холодильник на 30–60 минут или добавить в него немного муки или мелких сухарей для панировки.
- Сформированные котлеты можно испечь в духовке под слоем тертого твердого сыра.