Внутренние органы животных, в частности свиньи, по большей части считаются продуктами второго сорта. Однако из них вполне можно приготовить полноценные и вкусные закуски или основные блюда. Низкая цена свиного легкого — это дополнительный повод разнообразить свой стол. Учитывая, что легкое свиньи не содержит жира, оно также является низкокалорийным белковым продуктом: 100 г соответствует всего 85 ккал.
Перед приготовлением любых блюд свиные легкие необходимо отварить, предварительно замочив на 2-3 часа. Воду после замачивания сливают, заливают свежей холодной водой, и доводят до кипения. Будьте внимательны, легкие в процессе закипания выделяют много пены. Ее необходимо снять, а еще лучше сменить воду. Еще один совет: при варке легкие всплывают наверх, так как в них содержится много воздушных пузырьков. Следите, чтобы вода при кипении не залила газовую плиту и не потушила огонь. Периодически переворачивайте куски свиных легких для более равномерного проваривания. Время варки составляет 2-2,5 часа, в середине этого срока добавьте в воду соль. После варки воду сливают, а легким дают остыть. Крупные трахеи вырезают и выбрасывают.
Кулинарные рецепты из легкого свиньи
Свиное легкое используют в приготовлении зельцев, ливерных колбас, паштетов. Его можно приготовить и как самостоятельное блюдо.
Свиное легкое, тушеное с овощами
Нам понадобится: 0,5 кг легкого, 1 большая луковица, 2-3 сладких перца, соль и черный молотый перец.
Предварительно отваренное легкое нарезаем небольшими кусками.
Луковицу чистим, моем и режем полукольцами. Болгарский перец моем, удаляем сердцевину и режем соломкой.
В сотейник наливаем небольшое количество подсолнечного масла и выкладываем в него лук. Когда он начнет золотиться, добавляем сладкий перец и легкие. Все солим по вкусу, доливаем немного воды и тушим под крышкой на небольшом огне 30-40 мин. Периодически помешивать и при необходимости добавлять воду. В конце готовки положить черный перец или другие специи по вкусу.
Салат из легкого с грибами
Нам понадобится: 0,5 кг легкого, 2 луковицы, 400-500 г свежих шампиньонов, соль, майонез для заправки, подсолнечное масло для жарки.
Предварительно отваренное легкое нарезаем тонкой соломкой.
Репчатый лук чистим, моем и режем кубиками, выкладываем на сковородку и пассируем. Хорошо вымытые шампиньоны нарезаем пластинками и добавляем к луку. Все солим и обжариваем до готовности. Затем грибы с луком перекладываем в миску для остывания, стараясь отжать лишнее постное масло.
В ту же миску добавляем нарезанное легкое свиньи, немного майонеза и все перемешиваем. По желанию можно поперчить.
Перед употреблением салат желательно охладить в течение 30-40 минут.
Другие блюда из свиного легкого
Из легкого можно приготовить:
- вкуснейшую начинку для пирожков или картофельных зраз;
- гуляш из легкого в томатном соусе;
- колбасу из сердца и легкого;
- другие низкокалорийные блюда.
Свиное легкое – субпродукт второй категории. Из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Благодаря своей питательности и хорошему вкусу этот субпродукт используется во многих кухнях мира.
Калорийность и состав
Свиное легкое – чрезвычайно полезный продукт для здоровья, ничем не уступающий свинине. По этой причине его рекомендовано включать в рацион каждому человеку – и взрослому, и ребенку. В 100 г этого субпродукта содержится 92 ккал. Его энергетическая ценность ниже свиного мяса, благодаря чему легкое часто используют для составления диетического меню.
Свиное легкое – это источник:
- витаминов группы В (сюда входят такие витамины, как тиамин, рибофлавин, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин);
- фосфора;
- магния;
- фтора;
- серы;
- хлора;
- марганца;
- молибдена и других минеральных компонентов.
Помимо этого, в субпродукте в высоком процентном содержании находится коллаген и эластин. Эти вещества делают стенки сосудов более эластичными, а также оказывают благотворное воздействие на сосудистую систему и кожные покровы.
Польза и вред
Любые продукты, которые включает в свой рацион человек, обладают определенными преимуществами и недостатками. Свои достоинства и минусы имеет и свиное легкое. К достоинствам относят повышенное содержание животного белка, который способствует восстановлению и наращиванию мышечной ткани. Из-за этого свойства продукт зачастую употребляют люди, занимающиеся спортом или тяжелым физическим трудом.
В свином легком содержится множество полезных веществ, среди которых преобладают витамины группы А и В, фосфор, сера и калий. Помимо этого, в продукте содержится кобальт, цинк и железо. За счет богатого состава блюда из легкого рекомендовано употреблять лицам, имеющим нарушения в составе крови, а также для того, чтобы восстановить человека после болезни, или в качестве иммуномодулирующего продукта. По содержанию биологически активных веществ этот субпродукт не уступает свиному мясу.
Помимо этого, такой субпродукт обладает минимальной калорийностью, благодаря чему его полезно включать в рацион лицам, желающим похудеть. По этой причине легкое зачастую включают в меню при составлении различных диет. Свиное легкое позволит человеку насытиться и при этом исключить риски набора лишних килограмм.
Есть у этого субпродукта и недостатки. Например, оно содержит большое количество холестерина, из-за чего будет вредно для здоровья людей, склонных к образованию холестериновых бляшек. Противопоказан продукт и тем, кто склонен к возникновению аллергических реакций на животный белок.
Также к недостаткам субпродукта относят его своеобразный аромат и вкус с горчинкой. Но этот минус – условный, поскольку привкус и запах можно устранить, предварительно вымочив продукт в молоке в течение нескольких часов.
В целом же свиное легкое – доступный по цене и полезный продукт, отличающийся малой калорийностью и простотой приготовления.
Рецепты приготовления
Некоторые люди относят свиные субпродукты к несъедобным, из-за чего отказываются от их покупки. Однако такое убеждение неверно. В руках профессионального повара или простого любителя из легкого можно быстро и вкусно приготовить сытные и полезные блюда.
Этот субпродукт широко используется в кулинарии. Он применяется при приготовлении салатов, супов, запеканок и вторых блюд. Чтобы правильно приготовить свиное легкое, нужно придерживаться ряда рекомендаций.
- Продукт промывается под проточной водой, затем его нужно очистить от трохеев и сосудов.
- Легкое помещается в холодную воду на несколько часов для удаления из него остатков вредных веществ и кровянистых выделений. Следует учесть, что при помутнении жидкости ее необходимо менять на чистую.
После такой подготовки продукт готов к дальнейшей тепловой обработке. Ниже представлены рецепты блюд, которые можно приготовить из свиного легкого.
Салаты
Приготовленные из свиного легкого салаты – отличная закуска. Их можно сделать на обед или ужин. По времени такие блюда готовятся быстро и получаются вкусными.
Салат «Питательный»
Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г субпродукта;
- 2 яйца;
- 200 г консервированного зеленого горошка;
- майонез;
- соль по вкусу.
Чтобы приготовить салат, потребуется отварить легкое в течение 60 минут в слабосоленой воде, остудить его и порезать соломкой. Лук следует покрошить кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Вареные яйца необходимо порезать кубиками, после чего добавить к ним легкое, лук, консервированный горошек. Все ингредиенты перемешиваются и заправляются майонезом. Соль добавляется по вкусу.
Салат из легких с луком и грибами
Для приготовления блюда понадобится 400 г субпродукта, 400 г шампиньонов (свежие можно заменить на маринованный продукт) и 100 г лука. Майонез, лавровый лист, соль и перец берутся по вкусу.
Пошаговое приготовление салата выглядит так, как описано ниже.
- Свиное легкое варится в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа примерно два часа. Продолжительная термическая обработка позволяет размягчить соединительные ткани, благодаря чему субпродукт становится более мягким и приятным на вкус.
- Лук очищается, шинкуется и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. После этого его нужно откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам масла.
- Грибы нарезаются соломкой и отправляются на сковороду для обжарки.
- Остывшее легкое режется соломкой, смешивается с другими приготовленными компонентами. После этого в блюдо нужно добавить соль, черный перец и заправить майонезом.
Супы и вторые блюда
Первые и вторые блюда, приготовленные из свиного легкого, являются питательными, но при этом они отличаются быстрым усвоением.
Печеночный суп
Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты, как:
- 0,5 кг легкого;
- две средних моркови;
- три картофеля;
- 4 л питьевой воды;
- 80 г гречневой крупы;
- масло растительное;
- соль.
Также необходимо взять по вкусу корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист, перец черный.
Чтобы приготовить печеночный суп, необходимо отварить субпродукт (готовое легкое должно легко протыкаться ножом или вилкой) и порезать его на кусочки. Затем нужно пожарить на сковороде морковь и лук, добавить немного воды и потушить на протяжении 10 минут. В бульон добавить мелко нарезанный картофель, промытую крупу, корень петрушки и сельдерея. Ингредиенты варятся 20 минут, после чего в суп необходимо добавить гречку и тушеные овощи и довести на медленном огне до готовности. Суп рекомендуется подавать со сметаной и свежей зеленью петрушки и укропа.
Жареное легкое
Такое блюдо идеально подойдет в качестве дополнения к гарниру или к любым овощным салатам. Чтобы пожарить субпродукт, следует его вымочить на протяжении 5 часов в молоке или в воде, после чего поместить под пресс для удаления лишней жидкости. После этого легкое нужно нарезать ломтиками и поместить в раскаленное масло на сковороду и обжарить с двух сторон.
Затем необходимо добавить мелко нарезанный лук и любые специи по вкусу. Блюдо жарится до готовности.
Люди готовят блюда из субпродуктов не одно столетие. Они просты в приготовлении и не требуют дорогих дополнительных ингредиентов. С их помощью можно разнообразить привычное меню и сделать его более полезным.
Чтобы блюда из свиного легкого были вкусными и полезными, важно выбрать качественный субпродукт. Для этого важно учесть ряд рекомендаций, описанных ниже.
- Если есть возможность, то стоит отдать предпочтение легким, принадлежащим молодым животным.
- Нужно тщательно осматривать продукт перед покупкой. Качественное легкое визуально выглядит однородным по цвету. Не стоит покупать субпродукт, имеющий сомнительную текстуру или окрас. Недопустимо наличие пятен – даже небольшое темное образование может свидетельствовать о порчи продукта.
- Лучше всего приобретать легкое, очищенное от загрязнений, тканей и сгустков крови.
- Не следует покупать замороженный продукт. Идеальное решение – выбор охлажденного легкого. Чтобы купить качественный субпродукт, следует надавить на него. Оставшаяся после прикосновения вмятина говорит о несвежести легкого.
- Качественное и свежее легкое не имеет несвойственных запахов.
Свиное легкое можно купить впрок. Хранится оно не более 2 суток при температурном режиме от 6 до 8 градусов. Помимо этого, субпродукт можно убрать в морозильную камеру. При температуре до -20 градусов оно может храниться до 5 месяцев без утраты своих полезных свойств.
О том, как приготовить свиные легкие с овощами, смотрите в следующем видео.
Свиное легкое используется в кулинарии разными способами. Из него готовят вкусные вторые блюда, делают блинчики и холодные закуски. Особой ценностью, как или , легкое не обладает, но в нем высоко содержание металлов, полезных при анемии. А специфическим вкусом пористого продукта можно порадовать и удивить всех членов семьи.
Приготовление продукта не отнимет много времени на подготовку, но перед варкой субпродукт обязательно замачивают!
Сколько времени варить свиное легкое
На приготовление мясного субпродукта нужно потратить минут 20 активного времени – убрать оставшиеся прожилки и трахеи, подготовить маринад или жидкость для вымачивания. На само замачивание уйдет 6-8 часов, а время варки будет зависеть от способа:
- целиком легкие варят реже, и занимает этот процесс около 2,5 часов;
- кусочками легкие варятся не больше 60 минут;
- в мультиварке порционные куски готовятся 50-60 минут.
В случае, если продукт нужно готовить в краткий срок, то можно вымочить его в течение часа. Но должного эффекта от скоропалительной процедуры не будет.
Пошаговая инструкция варки свиного легкого
Первый этап в приготовлении продукта – удаление остатков трахеи, жира, сосудов и пленок в процессе нарезания кусочками. Затем легкое замачивают в чистой воде, каждые 2 часа меняя её. В случае, если используется целое легкое, процесс вымачивания должен быть максимально долгим – до 10 часов (редко используется в рецептах). Далее приступают к стандартной схеме приготовления субпродукта:
- Легкое выкладывается в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Вода набирается так, чтобы было 2-3 см до края (образуется много пены, которую нужно убирать).
- Кастрюлю ставят на огонь и дожидаются кипения. Затем вода полностью сливается и заливается новая жидкость. Это нужно для минимизации посторонних запахов.
- После закипания кладут луковицу и примерно 1 ст. л. соли на 4-6 л воды.
- После закипания кусочки или целое легкое варят по инструкции.
В мультиварке на весь процесс в режиме тушения также уйдет 1 час, но целый субпродукт в ней готовят редко (требуется слишком большая чаша). Чтобы кусочки не всплывали, сверху чащи ставят емкость для приготовления на пару.
Важная информация! А вот в пароварке свиное легкое приготовить не получится – этот субпродукт плохо поддается такой обработке.
Для приготовления качественного блюда с первого раза нужно соблюсти дополнительные условия, о которых редко задумываются любители кулинарии:
- субпродукт нельзя морозить, так как пористая структура замороженного легкого полностью разрушается. Определить можно по срезу. Не замороженный продукт обладает ярким красным цветом, а обработанный холодом – бледно-розовым;
- грязный субпродукт, который не очищен от крови и лишних тканей, быстрее портится, приобретает неприятный запах, и ничем его не убрать;
- для определения готовности можно воспользоваться вилкой, если продукт проткнуть, выделится коричневый или прозрачный сок;
- легко всплывает, чтобы этого не происходило, устанавливают сверху небольшой груз;
- нельзя есть легкое чаще 1-2 раз в неделю;
- для получения по-настоящему вкусных блюд лучше покупать легкие молодых особей.
Полезные рецепты
Предварительно отваренные свиные легкие дальше можно использовать для тушения, запекания, приготовления начинок. Самобытный вкус этого продукта практически не требует использования специй и пряных трав. А ингредиенты можно подбирать самые простые, получая необычный аромат.
Запеченные легкие с кислым молоком
У блюда получается нейтральный, нежный вкус. Чеснок и соус, входящие в рецепт, полностью устраняют ощущения пресноты. Для реализации блюда нужно взять 400 г свиного субпродукта, 3 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. качественного соевого соуса без дополнительных ароматизаторов, 250 мл кислого молока (или 10% кислой сметаны, разведенной водой на 1/3), соль и немного перца:
- отваривают после вымачивания, убирают все частички лишних тканей;
- готовое легкое остужают и нарезают соломкой;
- лук режут тоненькими полукольцами, чеснок мелко рубят;
- выкладывают в жаропрочную форму легкое, сверху посыпают луком и чесноком;
- поливают соевым соусом и кислым молоком.
Запекать блюдо нужно при 190-200 градусах в течение 40 минут. Подают с зеленью прямо в форме!
Аппетитный гуляш
Для приготовления второго блюда нужно взять всё те же простые компоненты: 2 кг субпродукта, немного растительного масла, 2 луковицы и 2 ложечки томатной пасты, муки, лавровый листочек и соль с перцем. Готовят блюдо после отваривания так:
- нарезают остывший мясной продукт кубиками, солят, перчат и обжаривают;
- в конце жарки добавляют мелко нарезанный лук и муку;
- затем заготовку для блюда перекладывают в большой глиняный горшок и заливают 4 стаканами бульона;
- кладут лавровый лист, томатную пасту и ставят в духовку, накрыв крышкой, на 1- минут;
- затем горшочек нужно достать и укутать, подождать 15 минут. Крышку не открывают!
Подавать вместе с жареным картофелем, рисом или любыми овощами – получится очень вкусный и полезный продукт.
Сытные блинчики
В качестве начинки свиное легкое идеально подходит для блинчиков. Берут соль, воду, масло, 1 л молока и 2 яйца, а также муку (добивают количеством до нужной консистенции теста). Для начинки нужно 1,5 кг субпродукта, 2 луковицы или даже 3, чёрный перец, который так удачно дополняет легкое:
- делают тесто для блинчиков, взбивая яйца с молоком и добавляя муку до нужной консистенции;
- выпекают, пока мясо отваривается кусочками в кастрюле после предварительного вымачивания;
- делают нежный фарш из субпродукта;
- поджаренный лучок смешивают с продуктом, тушат и солят, немножко перчат;
- можно добавить часть вареного риса;
- формируют блинчики.
Блюдо идеально сочетается со сметаной. Можно покрошить в нее зелень с чесноком.
Сделайте своё меню разнообразным с помощью свиного легкого — вон, сколько чудесных и простых блюд можно из него приготовить.
Покупаем свежее или охлажденное свиное легкое. Замороженный продукт не подходит. Его вкусно приготовить не получится даже у опытных поваров.
Лук и перец придают готовому блюду особый аромат. Лучше брать ратунду, но тогда будьте поаккуратнее с приправами, чтобы не получилось слишком остро. А вот морковь не очень сочетается с легким, хотя если всегда ее используете, попробуйте добавить немного.
Легкое надо вымочить несколько часов в воде, потом очистить от трахей и нарезать небольшими кусочками.
Выложить в эмалированную кастрюлю и варить примерно час, регулярно снимая пену.
Лук нарезаем четверть кольцами.
Перец – небольшими дольками.
Легкое полуготово. Его надо положить под пресс на 30 минут. После слегка отбить каждый кусочек, посолить и поперчить. Выложить вместе с овощами в сотейник и тушить 40 минут на медленном огне.
Если используете мультиварку. Просто выберите режим «Тушение».
Легкое готово. Подливка тоже получается очень даже ничего. Как видите все очень просто. Только не забудьте подержать его под прессом. Так кусочки получаться более плотными. Воздушные не всем нравятся. Приятного аппетита.
Мало кто знает, как вкусно приготовить легкое свиное или говяжье, просто потому, что рецепты с данным субпродуктом встречаются очень редко. Мы привыкли готовить еду из мяса, рыбы или птицы, а уж если и готовим потроха то в основном, пернатых. Между тем, блюда из легкого вкусны, хоть и не особо питательны, белка в них очень мало.
Перед приготовлением говяжье или свиное легкое обязательно вымачивается, во время чего периодически вода заменяется свежей, это избавляет продукт от шлаков и кровянистых сгустков.
Самый простой рецепт, это легкие жареные с луком.
Ингредиенты:
- Легкие – 1 кг
- Крупная головка лука
- Средняя морковь
- Дольки чеснока – 3 шт.
- Петрушка сушеная – 1 ч. ложка
- Зелень петрушки свежая – маленький пучок
- Сельдерей – 1 стебель
- Мука – 30 г
- Сок 1/2 части лимона
- Лимонная цедра
- Сметана – 150 г
- Смалец – небольшой кусочек
- Уксус – 1 ч. ложка
- Паприка молотая – пол чайной ложки
- Зерна черного перца – 6-7 шт.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Сахар – по вкусу
- Горчица – по вкусу
- Сольli>
Приготовление:
Легкое замочить на пару часов или очень тщательно промыть в проточной воде, затем промокнуть влагу салфеткой.
Обработанные овощи (сельдерей, морковь, чеснок и лук) нарезать мелкими кусочками.
Субпродукт переложить в глубокую кастрюлю, залить двумя литрами воды, поставить на плиту, а когда бульон закипит, посолить, добавить лаврушку и зерна перца, заложить овощи вместе с давленым чесноком и, чуть сбавив огонь, отварить легкое до мягкости.
Затем кусок достать, срезать жилки и пленку, нарезать соломкой. Бульон от легкого процедить.
Смалец подтопить, поджарить на нем муку до изменения цвета, далее добавить сахар, сухую петрушку и паприку. Сковороду снять с огня, влить чистый бульон, тщательно размешать и вновь переставить на огонь.
Когда смесь закипит, добавить цедру, сок и уксус. Подложить нарезанное легкое и в течение 30 минут готовить, поддерживая средний нагрев плиты. Подкорректировать вкус специй: сахара, перца и соли.
За пять минут до окончания готовки влить сметану, положить горчицу и перемешать. Для гарнира можно отварить длиннозерный рис или приготовить пюре из картофеля.
А вот рецепт того, как можно приготовить вкусно легкое по-арабски для своего мужчины.
Отваренное со специями легкое нарезать на лапшу и, переложив в сковороду с маслом, потушить немного на очень медленном огне. Добавить толченые ядра чеснока по вкусу, обжарить все вместе. Всыпать молотый стручковый перец, примерно, 1 ст. ложку и влить около 7 ст. ложек воды, держать на огне, пока жидкость не выпарится (огонь можно увеличить). Соль в блюдо добавить по вкусу.
Еще рецепты:
Шашлык из свинины на водке
Мясо с виноградом
Рулька свиная запеченная в духовке - рецепт с фото