☰

Kako soliti ribu riječne pastrmke. Slana pastrmka kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama. Kako posoliti pastrmku kod kuće sa solju i šećerom

Postoji mnogo uspješnih načina da sami kiselite pastrmku kod kuće. U ovom slučaju riba ispada mnogo ukusnija i jeftinija od kupljene u trgovini. Domaći slani proizvod savršen je za pripremu svih hladnih predjela.

Sastojci:

  • pastrmka – 1 kg;
  • granulirani šećer - 1,5 desertne kašike;
  • krupna so - 3,5 desertne kašike;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.;
  • lovorov list – 3 lista.

Priprema:

  1. Izrežite trup ribe, uklonite rep, glavu i peraje. Ribu iseći na 2 jednaka dela. Pažljivo uklonite kosti i kičmu.
  2. Izmrviti suvi lovorov list. Pomiješajte sa preostalim suvim sastojcima. Papriku prvo sameljite u mužaru.
  3. Pospite dno posude za kiseljenje dijelom dobivene smjese.
  4. Stavite prvi dio pastrmke sa kožom prema dolje. Pospite mješavinom začina, prekrijte drugom polovinom ribe i prelijte preostalom smjesom.
  5. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na mrak i ohladite jedan dan.

Ribu pripremljenu po klasičnoj recepturi čuvati u papiru, nakon sušenja salamure jednokratnim peškirima. Prije serviranja poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Najbrži način za kiseljenje

Sastojci:

  • čisti file pastrmke – pola kilograma;
  • voda za piće - pola litre;
  • krupna so - 2,5 desertne kašike;
  • granulirani šećer – 2,5 desertne kašike.

Priprema:

  1. Riblje meso narežite na srednje komade.
  2. Da prokuva vodu. Dodajte sve suhe sastojke. Miješajte smjesu dok se šećer i sol potpuno ne otope.
  3. Vrućim rastvorom prelijte riblje kriške i ostavite 2 sata direktno na stolu.

Nakon navedenog perioda, završeno slana užina Već možete pokušati.

Cijela usoljena riba

Sastojci:

  • svježi trup pastrmke – 2 kom. (srednja veličina);
  • krupna sol - 5 desertnih kašika;
  • šećer – 3 desertne kašike;
  • biber u zrnu - 15 kom.;
  • suvi lovorov list – 4 kom.

Priprema:

  1. Temeljito očistite trupove, riješite se peraja, repa i glave. Dobro isperite, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost.
  2. Pomiješajte sve suhe sastojke u maloj posudi. Ostavite cela zrna bibera. Rukama izmrviti lovorov list (2 lista).
  3. Dobivenom suvom smjesom utrljajte trupove pastrmke sa svih strana, a preostale lovorov list stavite u trbuh ribe.
  4. Na samom kraju trupove umotajte u debeli papir i stavite na hladno mjesto.
  5. Ostavite 2 dana. Gotovu pastrmku narežite na komade i pritom uklonite kosti.

Ovim receptom se dobiva lagano slana, nježna riba. Savršen je za pravljenje sendviča ili punjenje tankih palačinki.

Da biste produžili rok trajanja gotove ribe, možete je staviti u hladnjak. To neće pogoršati okus proizvoda.

Soljenje kalifornijske pastrmke

Sastojci:

  • meso pastrmke bez kože i kostiju – 1/2 kg;
  • sol - 1 puna čaša;
  • crni biber – 9 – 11 graška;
  • granulirani šećer – 150 – 170 g;
  • svježi kopar - 1/2 vezice.

Priprema:

  1. Preliti preko slojeva očišćenog fileta od svega viška hladnom vodom. Osušite papirnim ubrusima.
  2. Od suhih sastojaka (uključujući svježe mljeveni biber u zrnu) napravite smjesu za marinadu. Dodati sitno seckani kopar.
  3. Polovinu dobijene mase sipajte u posudu pogodnu za kiseljenje. Na vrh stavite riblji file sa kožom nadole.
  4. Preostalom smjesom prekrijte pastrmke.
  5. Pokrijte ribu prozirnu foliju i pritisnite ga nečim teškim.
  6. Čuvajte se hladnim.

U roku od jednog dana možete uzeti uzorak od gotove ribe, nakon što je narežete na tanke komade.

Kuvanje u salamuri

Ovaj recept će vam reći kako posoliti pastrmku do blago posoljene ili slane. Sve zavisi od vremena kada se proizvod drži u salamuri.

Sastojci:

  • čisti file crvene ribe – 1 kg;
  • voda za piće – 1 l;
  • krupna morska so – 350 – 370 g;
  • granulirani šećer - 1 kašičica;
  • omiljeni začini, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

  1. Da biste pripremili salamuru, morate odjednom sipati svu vodu u prikladnu posudu.
  2. Dovedite tečnost do ključanja. Postepeno dodajte sol i miješajte smjesu dok se zrnca soli potpuno ne otope u vodi.
  3. Dodati šećer, odabrane začine, lovorov list. Nakon minutu skinite salamuru sa vatre i ostavite da se ohladi.
  4. Lagano pospite dno velike staklene posude solju. Stavite svu ribu na vrh, kožom prema dolje.
  5. Pastrmku prelijte ohlađenim salamrom, prekrijte tanjirom i utegnite. Budite sigurni da je riba potpuno uronjena u slanu tekućinu.
  6. Stavite posudu na hladno. Nakon 25 sati dobit ćete malo posoljenu ribu, a nakon 70 - slanu ribu.

Pripremljenu pastrmku treba čuvati direktno u salamuri. Ako se ispostavi da je preslan, prije jela komadiće se mogu potopiti 1,5 - 2 sata u ohlađenu prokuhanu vodu i osušiti.

Sa dodatkom meda

Sastojci:

  • pulpa pastrmke – kilogram;
  • so (gruba) – 3,5 desertne kašike;
  • prirodni pčelinji med – 1,5 desertne kašike.

Priprema:

  1. Za soljenje ribe kod kuće uz dodatak meda, prvo morate pažljivo ukloniti kožu, pa čak i najmanje kosti s fileta.
  2. Zatim isperite radni komad pod blagim mlazom vode kako bi pulpa zadržala svoj integritet. Osušite.
  3. Pomiješajte tečni med i sol. Dobijenu smjesu nanesite na ribu, lagano je masirajte.
  4. Umotajte pulpu u rolat i ostavite u hladnoj, pokrivenoj posudi jedan dan.
  5. Zatim već umotajte komade poleđina i ponovo ostaviti na hladnom mestu na isti period.

Ponovite rasklapanje/preklapanje još dva puta. Ukupno riba treba da provede 4 dana na hladnom.

Trbušasti pastrmke za pivo

Sastojci:

  • trbuh crvene ribe - pola kilograma;
  • morska sol bez aditiva - 2,5 desertne žlice;
  • granulirani šećer - 1 kašičica;
  • svježe mljevena paprika - ½ kašičice;
  • aleva paprika – 6 – 7 graška;
  • suvi lovorov list - 1 list.

Priprema:

  1. Nije potrebno prati riblje trbuhe samo oštrim nožem odvojite meso od kože. Ovo je neobavezan korak, ali nakon njega mnogo je zgodnije pojesti užinu.
  2. Odvojenu pulpu stavite u staklenu posudu, pospite svim suvim sastojcima i izmrvljenim lovorovim listom. Miješajte direktno rukama.
  3. Trbuščiće prekrijte tanjirom i pritisnite utegom. Na primjer, za to možete koristiti teglu vode.
  4. Pokrijte izložene dijelove filmom.
  5. Ostavite buduću pivsku grickalicu na hladnom mestu 14 sati.

Gotov proizvod isperite hladnom vodom, obrišite salvetama i isecite dijagonalno na male komade.

Slane trbuščiće odlično idu uz krutone od raženog kruha i dimljeni sir.

Neobična opcija s votkom

Sastojci:

  • čista pulpa pastrmke – 1 kg;
  • veliko sol– 2,5 desertne kašike;
  • granulirani šećer - 2 desertne kašike;
  • kvalitetna votka – 30 ml.

Priprema:

  1. Ako imate pri ruci cijelu ribu, morate je pravilno isjeći. Prvo uklonite glavu i rep. Zatim odrežite peraje. Uklonite sve iznutrice. Pastrmku dobro isperite.
  2. Preostalu čistu pulpu prerežite na dva jednaka dijela. Nakon toga izvucite greben i kosti.
  3. Pomiješajte suhe sastojke. Umočite pastrmku u njih.
  4. Prebacite obrađeni proizvod u posudu odgovarajuće dubine i širine. Ulijte alkoholno piće.
  5. Pokrijte posude kesom ili poklopcem i ostavite u frižideru 14 sati. Možete ga ostaviti ne samo u frižideru, već i na balkonu tokom hladne sezone. Glavna stvar je ne zamrznuti proizvod.

Nakon samo 14 sati jelo će biti potpuno spremno za prvo kušanje. Ostaje samo da ga narežete na uredne male komade i poslužite na svečanom stolu.

Kako kiseliti kavijar od pastrmke kod kuće

Sastojci:

  • svježi kavijar pastrmke - od 1 većeg trupa;
  • morska so – 50 – 65 g;
  • granulirani šećer - 30 g;
  • voda za piće – 1 l.

Priprema:

  1. Da biste sami posolili kavijar od pastrmke, prvo što trebate učiniti je dobro ga oprati toplom vodom. Preporučljivo je koristiti sito dizajnirano za to - to će uvelike olakšati proces. Ako nemate takav pribor u svom arsenalu, morat ćete koristiti svoje ruke. Uključujući uklanjanje himena.
  2. Pripremljeni kavijar isperite ledenom vodom.
  3. Za punjenje potpuno otopite suhe sastojke u čistoj vodi. Smesu malo zagrejte i u dobijenu tečnost ubacite jaja.
  4. Ostavite ih tako 15 – 25 minuta (u zavisnosti od željenog stepena slanosti).

Gotov kavijar osušite i ohladite.

Domaća crvena riba i kavijar od pastrmke ne samo da su ukusniji, već i sigurniji od onih iz trgovine. Definitivno neće biti lažne. Osim toga, domaći proizvod neće sadržavati kemijske dodatke koji mu produžavaju rok trajanja, boje, arome i druge štetne tvari.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Jedan od nepromjenjivih atributa svečane trpeze je slana pastrmka ili losos. Ako ne želite da potrošite mnogo novca na kupovinu delicije, pokušajte da kiselite proizvod kod kuće. Sastojci i vrijeme kuhinjski stol trebat će vam minimum, a okus dobivene ribe oduševit će vas i vaše goste.

Kako soliti pastrmku kod kuće

Može Različiti putevi kiseli pastrmku. Međutim, svi oni uključuju istu tehnologiju. Prvo morate isjeći ribu. Ako je potreban filet, uklonite kosti. Sljedeći korak će biti proizvodnja salamure ili suhe smjese za kiseljenje. Ribu će trebati staviti u posudu i napuniti ili prekriti začinima. Soljenje pastrmke završit će se slanjem posude pod pritiskom u hladnjak kako bi proizvod bio dobro posoljen i zasićen aromom začina.

Koliko soli dodati

Svaka osoba ima različite ideje o ukusnoj slanoj ribi. Postoje dvije metode koliko dugo soliti pastrmku:

  • Lagano slani riblji trup morat će se kratko posoliti u marinadi ili začinima. Ovo soljenje se smatra brzim načinom za dobijanje poslastice. Za pripremu blago posoljenog jela potrebno je nekoliko sati. Okus takve ribe odlikuje se nježnošću.
  • Ljubitelji slanijeg proizvoda uživat će u dobro posoljenoj ribi. Ribu je potrebno kiseliti u salamuri ili začinima od 1 do nekoliko dana. Ima oštriji, slaniji ukus.

Recept za soljenje pastrmke kod kuće

Prije nego što odaberete upute za pravljenje ribe, odredite hoće li to biti komadi, fileti ili cijeli trup. U skladu s tim možete odabrati recept za soljenje pastrmke. To može uključivati ​​suho soljenje ili korištenje salamure. Različite mješavine začina ili pojedinačni začini pomoći će u dodavanju okusa i mirisa. Među raznim opcijama za kiseljenje, svako može izabrati svoje ukusan recept.

Sa solju i šećerom

  • Vrijeme pripreme: 1-2 dana.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
  • Namjena: za večeru/praznični stol.
  • Kuhinja: ruska, skandinavska.

Upotreba suve metode sa dodatkom soli i šećera je jedna od njih jednostavne opcije kako kiseliti lososa. Trebat će vam minimum komponenti i truda. Proizvod ispada vrlo ukusan i nježan. Gotova riba se može koristiti za sendviče, kao užinu na prazničnom stolu ili porodičnoj večeri, te koristiti za pravljenje salata.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 1 kašika. l.;
  • pastrmka (fil) – 1000 g;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • morska so - 3 kašike. l.;
  • limunov sok;
  • Začini za ribu;
  • crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

  1. Uzmi duboku činiju. Na dno stavite malo šećera i soli. Na vrh stavite komad svježe ribe, kožom prema dolje, pa ponovo dodajte slatko-slanu smjesu.
  2. Fil preliti sa malo limunovog soka, dodati lovorov list i posuti začinima.
  3. Stavite drugi dio ribe, kožom prema gore, pospite šećerom i solju.
  4. Pritisnite proizvod prema dolje tegla od tri litra sa vodom, stavite na toplo mesto 120 minuta.
  5. Zatim uklonite presu i pokrijte posudu poklopcem. Stavite file u frižider.
  6. Suvo soljenje pastrmke traje 1-2 dana.

blago posoljenog

  • Vrijeme kuhanja: 7 sati.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 186 kcal.
  • Namjena: večera/slavljeni sto.
  • Kuhinja: skandinavska, ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Crvena riba s malo soli će se svidjeti onima koji žele sačuvati okus proizvoda što je više moguće. Najnježniji file je pogodan za praznike i za porodični sto za večerom. Limunov sok će pomoći da se istakne ukus jela. Za kiseljenje takve delicije potrebno je vrlo malo vremena. Nakon nekoliko sati čekanja, dobićete ukusan i mekan riblji file.

Sastojci:

  • limun - ½ komada;
  • sol;
  • pastrmka – 0,5 kg;
  • mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

  1. Operite svježu ribu, uklonite kožu i kosti. Filete nožem podijelite na male komade i stavite ih u posudu u kojoj ćete kuhati blago posoljenu ribu.
  2. Limun narežite na tanke polukrugove. Dobivene kriške stavite na ribu. Posolite jelo i pospite biberom.
  3. Dobijeni preparat pokrijte poklopcem i stavite u frižider preko noći. Ujutro će biti gotova lagano slana pastrmka kod kuće sa limunom.

Potpuno

  • Vrijeme pripreme: 1-3 dana.
  • Broj porcija: 6-7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
  • Namjena: za svečanu trpezu/večeru.
  • Kuhinja: skandinavska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Soljenje lososa je u potpunosti ugodno za domaćice jer ga praktički nije potrebno rezati. Kuhari vjeruju da što je bolje očuvan integritet trupa, to će konačni proizvod biti ukusniji. Trebat će malo više vremena za izradu. Trajanje soljenja prema receptu korak po korak ovisi o veličini ribe, njenoj vrsti i ukusu koji želite dobiti kao rezultat.

Sastojci:

  • so – 2 kašike. l.;
  • trup ribe – 1 kom.;
  • maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
  • šećer – 1 kašika. l.;
  • limun – 1 kom.;
  • crni biber.

Način kuhanja:

  1. Za brzo soljenje ribe kod kuće, otvorite trbuhe pastrmke i izvadite iznutrice, kavijar ili mlijeko. Nema potrebe za odsijecanjem glave, peraja i repa. Isečeno truplo temeljito isperite i osušite papirnim ubrusima.
  2. Drugi korak je znati kako pripremiti salamuru za kiseljenje proizvoda. Da biste to učinili, pomiješajte sol i šećer, iscijedite sok od 1 limuna, dodajte maslinovo ulje. Dodavanje crnog bibera u smjesu će dodati malo začina ukusu.
  3. Stavite ribu u emajliranu ili plastičnu posudu odgovarajuće veličine. Pokrijte trup smjesom za kiseljenje i pokrijte tanjirom. Ugnjetavanje treba staviti na vrh.
  4. Proces kiseljenja cijele pastrmke kod kuće potrebno je završiti stavljanjem cijele strukture u hladnjak. Za to je najbolja donja polica.
  5. Ostavite ribu u frižideru dok ne bude gotova. To traje od 1 do 3 dana. Vrijeme potrebno za dovršavanje recepta korak po korak ovisi o veličini ribe.

U salamuri

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 5-6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 224 kcal.
  • Namjena: svečani sto.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Metoda soljenja lososa "mokro" daje proizvodu sočnost, mekoću i pikantan okus. Domaćica će morati uložiti minimum napora. Salamura se lako priprema upotrebom biljne masti, sirćeta i raznih začina. Dodavanje limunovog soka će dodati malo kiselosti. Za 2 sata ćete na brz način dobiti ukusnu, začinjenu slanu pastrmku u ulju.

Sastojci:

  • lovorov list - 3 kom.;
  • voda – ½ l;
  • so – 3 kašike. l.;
  • limun – 1 kom.;
  • pastrmka – 1000 g;
  • sirće (6%) – 1 kašika. l.;
  • crni biber u zrnu - 8 kom.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • crni luk – 1 glavica.

Način kuhanja:

  1. U prvoj fazi brz način Kako posoliti pastrmku u salamuri, potrebno je da isečete ribu. Trebali biste ukloniti kosti, peraje, rep, glavu.
  2. Dobijeni file narežite na komade i dobro poprskajte limunovim sokom. Stavite kriške u zdjelu, između njih stavite lovorov list, biber i luk narezan na kolutiće.
  3. Sljedeći korak u tome kako kuhati crvenu ribu je miješanje salamure. Pomiješajte biljno ulje, limunov sok i vodu. Sipajte smjesu u zdjelu za riblji file.
  4. Stavite pritisak na proizvod i ostavite nekoliko sati da se posoli. Za 2 sata ćete na brz način dobiti ukusnu, začinjenu slanu pastrmku u ulju.

majstorska klasa soljenja pastrmke

Majstorska klasa: soljenje pastrmke kod kuće

Ko od nas ne voli da popije slatki čaj sa limunom i pojede sendvič sa crvenom ribom – masnom, slanom i neverovatno ukusnom? Najukusnije slane ribe su pastrmka i losos, ali shodno tome i koštaju. Kilogram slane ribe koštat će vas 800 rubalja, a sirova upola manje. Stoga je logično da ribu solite sami kod kuće. Nije nimalo teško, a ako znate neke trikove, možete se redovno počastiti slanom ribom.

Po cijeni: pastrmka kupljena u supermarketu i soljena kod kuće ispada 3 puta jeftinija od komercijalno kupljene soljene pastrmke!!!

trebat će vam:

  1. trup pastrmke – 2,5 kg;
  2. so – 2 kašike. kašike;
  3. šećer – 2 kašike. kašike.

Ako imate ribu bez crijeva, onda je potpuno iznutrite, uklonite glavu i operite je. Prodajemo ribu već iznuđenu i bez glava - ne morate birati.

gutted pastr

Odrežite komad s početka i kraja ribe, peraja i trbuha - najdeblji dio. Može se i soliti, ali ovo je za amatere. Sav ovaj „proizvodni otpad“ će se koristiti za pravljenje odlične riblje čorbe.

odrežite najdeblje dijelove

sloj na 2 dela

Također se mora ukloniti pažljivim rezanjem nožem. Kosti sa trbuha se mogu izvaditi u ovoj fazi, ali ih posolimo zajedno s njima, nakon što je riba gotova, lako se mogu izvaditi rukom. Ako ne želite da čekate, upotrijebite pincetu i izvucite sve kosti.

Oni koji vole da žvaću kosti mogu i ukiseliti greben, zatim ga osušiti i koristiti uz pivo.

odvajamo greben

Ne skidamo kožu s trupa - skinemo je i sa već slane ribe.

Pripremite mješavinu soli i šećera. Nemojte se plašiti da presolite ribu. Prvo, pastrmka je sama po sebi prilično masna, a drugo, crvena riba ima tendenciju da uzme točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Odnosno, ako ne kršite tehnologiju, prilično je teško presoliti ribu.

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe. Neki koriste so i šećer u omjeru 2 prema 1, neki dodaju 1 kašičicu šećera, ali, po mom mišljenju, naša proporcija je najbolja, a možete je odabrati pojedinačno po svom ukusu. Možete dodati i biber, lovorov list, limun, đumbir i druge začine - opisujemo originalni recept bez začina, možete ih dodati po svom ukusu i raspoloženju.

Riblje polovice natrljajte mješavinom soli i šećera.

natrljajte pola trupa mješavinom soli i šećera

I stavite mesnu stranu prema dolje u posudu za soljenje: to može biti emajlirana posuda, ili staklena posuda, ili plastična posuda. U ovoj fazi mnogi griješe - materijali s interneta samo doprinose tome - vrše tlačenje ribe. Ne radi to! To će uzrokovati da riblje meso postane žilavo. Apsolutno nema potrebe za pritiskom čak i ako riba nije potpuno uronjena u salamuri, ona će i dalje biti ravnomjerno posoljena.

stavite pastrmku u činiju

Posudu prekrijemo prozirnom folijom, koja će spriječiti prodor suvišnih mirisa, i stavimo je u hladnjak. Na temperaturi od +4°C riba se soli 3 dana. Ako ostane malo duže, ništa strašno.

prekriti polietilenom

Nakon tri dana izvadite ribu iz frižidera i iseckajte je: uklonite kožu i kosti. Koža se uklanja vrlo jednostavno - tankim nožem napravimo rez s ruba

napravite rez nožem sa ivice

i počnite povlačiti kožu, pomažući nožem.

nožem povucite kožu

Kosti se lako uklanjaju direktno rukama, a možete koristiti i pincetu.

ukloniti kosti

Kao rezultat, dobit ćete dva jednaka komada fileta, koje je potrebno izrezati na tanku plastiku, staviti u staklenke i napuniti biljnim uljem.

iseći na tanke kriške

U ovoj fazi možete dodati začine, obično pravimo nekoliko različitih tegli: jednu sa biberom i lovorovim listom, jednu sa limunom i drugu sa lukom. Čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana – ako duže čuvate, riba će postati sve slanija i na kraju može da užegli; ili ga možete zamrznuti.

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 2 minute

AA

Crvena riba je poslastica, čija pojava na trpezi budi apetit gostiju. Najtraženiji je u slanom obliku, jer se smatra najboljim zalogajem alkoholna pića. Pogledajmo kako brzo i ukusno soliti pastrmku kod kuće.

Kupiti crvenu ribu nije teško, jer se prodaje svuda. Ali visoke cijene u kombinaciji s niskim kvalitetom uvjeravaju ljude da sami pripreme svoje kulinarsko remek-djelo.

Postoje desetine tehnologija za soljenje pastrmke, ali svaki autor recepta ne skreće pažnju čitatelja na činjenicu da soljenje crvene ribe zahtijeva poseban pristup. Otkrit ću vam tajnu kako soliti pastrmku i podijeliti popularne recepte.

Kalorijski sadržaj slane pastrmke

Slana pastrmka ima bogat i mirisna aroma, delikatnog ukusa sa jedinstvenim retroukusom. Obogaćuje tijelo korisnim tvarima i daje mu energiju. Također je uključen u kategoriju niskokaloričnih proizvoda. Kalorični sadržaj slane pastrmke je 198 kcal na 100 grama. Stoga redovna konzumacija kanapea, sendviča, krutona i salata s ovom ribom ne ugrožava vašu figuru.

Za pripremu ove delicije potrebna vam je visokokvalitetna riba. Preporučam da ohlađenu pastrmku kupite cijelu i da je sami rastavite. Ako više volite file, odlučite se za roze odrezak. Ne kupujte filete koji su žuti ili jarko crveni.

Ponekad nije moguće kupiti ohlađenu pastrmku. U ovom slučaju prikladna je smrznuta verzija. Za odmrzavanje proizvoda držite ga u frižideru na donjoj polici nekoliko sati.

Da bi pastrmka bila dobro posoljena i zadržala svoj profinjen okus, pridržavajte se osnovnih pravila soljenja.

  • Prema iskusnim kuharima, riječna pastrmka je pogodnija za soljenje. Odlikuje ga masno meso, bogata boja, elastična konzistencija i bogat ukus.
  • Za soljenje je bolje koristiti ohlađenu ribu. Ako planirate soliti smrznutu pastrmku, provjerite je li ponovo zamrznuta. O tome svjedoče smeđe mrlje na trupu. Odmrzavajte na donjoj polici frižidera, ne u vodi ili mikrotalasnoj pećnici.
  • Pastrvu je bolje soliti u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi. Metalni pribor nije prikladan. Rezultat reakcije salamure s metalom je "metalni" okus u gotovoj deliciji.
  • Smatra se da je nemoguće presoliti svježu pastrmku, jer ona upija onoliko soli koliko joj je potrebno. Preporučujem da se držite proporcija navedenih u receptima. Na ovaj način rezultat neće razočarati.
  • Za soljenje se koristi srednja ili krupna morska so. Ne izvlači sok, što pozitivno utiče na ukus. Ako nemate morsku so, odgovara kamena so, ali ne jodirana so.

Zahvaljujući ovim jednostavni savjeti Pripremite poslasticu kod kuće koja će dati dostojan odboj svom kolegi kupljenom u trgovini. I zapamtite, sami soljenje pastrmke, poput lososa, znači povjerenje u kvalitetu, sigurnost, nova i nezaboravna iskustva u jednom pakovanju.

Klasičan recept


Klasična metoda kuhanja uključuje korištenje najjednostavnijih proizvoda. Unatoč tome, ispada ukusna poslastica koja se servira samostalno, dodaje salatama, predjelima i nekim prvim jelima. Ovaj recept je pogodan i za kiseljenje haringe.

Sastojci

Porcija: 10

  • pastrmka 1 kg
  • krupna morska so 2 žlice. l.
  • šećer 2 žlice.
  • piment grašak 6 zrna
  • Lovorov list 3 lista

Po porciji

Kalorije: 186 kcal

proteini: 20,6 g

masti: 10,1 g

ugljikohidrati: 0 g

2 sata 20 minuta. Video recept Print

    Ohlađenu ribu isperite vodom i kuhinjskim makazama uklonite peraje. Oštrim nožem odrežite rep i glavu i uklonite trbuh. Preporučujem da ovaj dio trupa koristite za pravljenje riblje čorbe. Ribu prerežite duž kičme, uklonite rebra i kičmu. Dobićete dva odreska.

    Napravite smjesu za kiseljenje miješanjem soli i šećera. Stavite filete na dasku i osušite papirnim ubrusom. Dno posude prekrijte slojem smjese za kiseljenje i stavite jedan file sa kožom nadole. Na vrh stavite biber i lovor, a drugi komad stavite kožom prema gore.

    Pokrijte ribu tanjirom, stavite uteg na vrh i ostavite 2 sata. Nakon toga izvadite teret, a pastrmku pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 48 sati. Nakon isteka vremena izvadite, ocijedite rasol, uklonite preostalu smjesu za kiseljenje, a fil istrljajte papirnim ubrusom. Poslastica je spremna.

Zapamtite, u srži klasičan recept leži u upotrebi jednakih količina soli i šećera.

Klasična slana pastrmka savršeno ide uz kruh i svježe povrće. Servira se na stol, prethodno isečen na kockice ili kriške.

Najbrži i najukusniji recept


Pastrmka je divna riba. Neke ga domaćice peku, druge ga koriste za pravljenje riblje čorbe, a treće ga soli. Razmotrit ću tehnologiju za najbrže i najukusnije soljenje, koje će vas oduševiti nevjerovatnim rezultatima.

Sastojci:

  • Pastrmka – 1 kom.
  • Šećer – 1,5 kašike.
  • Sol – 2 kašike.
  • Biber u zrnu, zaliv.

Priprema:

  1. Prije svega očistite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite trup na dvije polovine i uklonite velike kosti.
  2. U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom utrljajte oba komada.
  3. Pripremljenu poslasticu stavite u odgovarajuću posudu, dodajte nekoliko zrna bibera i par lovorovih listova, pa prekrijte tanjirom. Stavite teglu vode na vrh.
  4. Sve što preostaje je staviti crvenu ribu u frižider. Za jedan dan dobit ćete slani, ukusni proizvod.

Hvala za brzi recept pripremite kod kuće odličnu lagano slanu pastrmku, koja je dobra kao samostalno jelo. Idealan je i za pravljenje ukusnih sendviča.

Kako kiseliti svježu cijelu pastrmku


U prirodi postoji mnogo proizvoda koji se kombiniraju velika korist za tijelo i nevjerovatan ukus. Među njima je i slana pastrmka. Koristeći donji recept korak po korak, pripremite ukusnu poslasticu u cijelosti.

Sastojci:

  • Pastrmka – 2 kom.
  • Sol – 4 supene kašike.
  • Šećer – 2 kašike.
  • Piment - 12 kom.
  • Lovor – 4 lista.
  • Biber u zrnu – 20 kom.

Priprema:

  1. Ribu očistite, izrežite, uklonite peraje, glavu i rep. Nakon toga temeljno isperite sloj vodom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost.
  2. U maloj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenu smjesu utrljajte na svaku ribu izvana i iznutra. Stavite lovorov list i biber u stomak.
  3. Kada završite sa začinskim začinjavanjem, umotajte pastrmku u kuhinjski papir i stavite u frižider. Nakon 48 sati jelo je spremno.

Slabo slana pastrmka je neverovatno ukusna. Preporučujem da napravite sendviče ili da ga koristite kao fil za palačinke. Rok trajanja u frižideru je nedelju dana. Da biste produžili rok trajanja, pošaljite slanu ribu zamrzivač. Ovo neće uticati na ukus.

File slane kalifornijske pastrmke


Iskusni kuhari preporučuju korištenje morske pastrve za začinjeno soljenje, koja je masnija, elastične strukture i svijetle boje. Pastrmka u potpunosti ispunjava ove zahtjeve, iako živi u običnim rezervoarima. Jesti lijepu i nježnu slanu ribu mnogo je ugodnije. Kako ga pripremiti kod kuće?

Sastojci:

  • File kalifornijske pastrmke – 500 g.
  • Šećer – 150 g.
  • So – 200 g.
  • Mljeveni biber
  • Kopar – 1 grozd

Kako kuhati:

  1. Napravite smesu od soli, šećera, bibera i seckanog kopra. Dobijenu smjesu sipajte u dublju činiju i na vrh stavite file sa kožom nadole. Pripremljenu smjesu pospite po vrhu bifteka.
  2. Pripremljene komade kalifornijske pastrmke umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu posudu i pritisnite utegom. Nakon jednog dana riba je spremna za degustaciju.

Video kuhanje

Da samo znate kako je ukusna pastrmka pripremljena po ovom receptu. To je zbog začina i začinskog bilja. Problematično je opisati ukus i gastronomske kvalitete. Savjetujem vam da probate. Preporučujem i recept za soljenje lososa. On je odličan.

Kako posoliti pastrmku u salamuri


Tehnologija pripreme slane pastrve u salamuri, o kojoj će biti riječi u nastavku, odnosi se na industrijske metode, jer je usmjerena na preradu velike količine sirovina u salamuri. To ne znači da se ne može koristiti kod kuće. Recept je pogodan za svaku crvenu ribu.

Sastojci:

  • File pastrmke – 1 kg.
  • Voda – 1 litar.
  • Morska so – 350 g.
  • Šećer – 1 kašičica.
  • Zaliv, biber u zrnu, omiljeni začini.

Priprema:

  1. Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, stavite na šporet i prokuhajte. U ključalu tečnost postepeno dodavati sol. Zaustavite se kada se sol prestane otapati. U salamuri dodajte šećer i začine i ostavite da se ohladi.
  2. Na dno staklene ili plastične posude stavite krupnu sol, a na vrh stavite solju natrljani riblji file, kožom prema dolje. Ako ima puno ribe, napravite drugi sloj tako da meso dodiruje meso. Napunite slanom vodom.
  3. Pokrijte šoljom ili tanjirom na vrh i stavite uteg. Uvjerite se da je riba potpuno uronjena u salamuri. Nakon toga poslasticu stavite u frižider.
  4. Za jedan dan ćete dobiti malo soljeni proizvod, a za tri dana ćete dobiti slanu pastrmku.

Čuvajte ribu u salamuri. Ako je pastrmka preslana, potopite je. Da biste to učinili, odrezak prelijte ohlađenom prokuhanom vodom i ostavite dva sata. Nakon toga, izvadite ga i obrišite suvim.

Rečna pastrmka u krpi


Nastavljajući temu razgovora, razmotrit ću tehnologiju suhog soljenja crvene ribe u tkanini. Ispričao mi je to čovjek koji je dugo godina radio u proizvodnji. Ne brinite, recept je jednostavan i savršen kućnu upotrebu.

Sastojci:

  • Pastrmka – 500 g.
  • Krupna so - 3 supene kašike.
  • Šećer – 1,5 kašike.
  • Mljeveni biber.

Priprema:

  1. Stavite suvu krpu na sto i pospite mešavinom soli, šećera i bibera. Odozgo stavite komad pastrmke posut smjesom, kožom prema dolje.
  2. Stavite drugi odrezak na vrh, mesom stranom nadole. Ribu dobro umotajte u krpu i stavite je u frižider na donju policu. Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.

Video recept

Ako ribu ne pojedete odmah, umotajte je u papir za pečenje i stavite u zamrzivač. Pošto u pastrmci praktično nema tečnosti, čuvanje u zamrzivaču ne utiče na ukus.

Ukusna pastrmka


Prilikom soljenja kuvari najčešće odrežu trbušni deo i koriste ga za kuvanje. riblja čorba, ne shvaćajući da ovaj dio lešine sadrži mnogo korisne supstance, koji se uništavaju pod uticajem visoke temperature. Preporučujem soljenje trbuha pastrmke. I ukusno je i korisne karakteristike bolje su očuvani.

Sastojci:

  • Trbušasti pastrmke – 500 g.
  • Morska so – 2 kašike.
  • Šećer – 1 kašičica.
  • Mlevena paprika – 0,5 kašičice.
  • Piment - 5 graška.
  • Lovor – 1 list.

Priprema:

  1. Nema potrebe za pranjem trbuha pastrmke. Oštrim nožem pažljivo odvojite meso od kože. Postupak nije obavezan, ali olakšava proces jela gotovo jelo.
  2. Stavite pulpu u posudu od emajla, stakla ili propilena, dodajte šećer, sol, začine i promiješajte. Pazite da trbuščići budu u gustom sloju, prekrijte tanjirom i stavite uteg na vrh. Tegla vode će biti dovoljna.
  3. Da biste zadržali vlagu, pokrijte posudu filmom ili folijom. Zatim stavite trbuščiće u frižider na 12 sati. Nakon vremena, naći ćete ga u kontejneru veliki broj sok Ne izlivaj ga. Stomaci se u njemu duže čuvaju. Jelo je spremno.

Posoljeni proizvod prelijte vodom da ukloni višak soli i začina, osušite ubrusom, isecite dijagonalno i poslužite. Trbuščići pastrmke odlično idu uz palačinke ili crni kruh. Serviram uz krompir.

Kako soliti kavijar od pastrmke



Ljudi već duže vrijeme koriste crveni kavijar u prehrambene svrhe. Tijekom dugogodišnjeg poznavanja ove delicije stvoreno je mnogo načina za pripremu kavijara od slane pastrve kod kuće, koji ispada nevjerojatno ukusan. Ovo je odličan način da zaštitite sebe i svoju porodicu od falsifikata koji preplavljuju tržište.

Soljenje kavijara od pastrmke je uobičajeno u stakleno posuđe, jer je higijenski, ne reaguje sa hranom i ne upija mirise. Postupak soljenja je jednostavan, ali za dobivanje visokokvalitetnog kavijara koji zadržava svoje nutritivne i okusne kvalitete preporučujem da se striktno pridržavate recepta. U tom slučaju, dobro pripremite delikatesu.

Sastojci:

  • Kavijar od pastrmke.
  • Morska so – 60 g.
  • Šećer – 30 g.
  • Voda – 1 litar.

Priprema:

  1. Prije svega, isperite zrna kavijara pomoću posebnog cjedila. Ako ga nema, ručno uklonite himen. Da biste ubrzali proces, koristite malo zagrijanu vodu. Nakon toga smjesu kavijara stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
  2. Za kiseljenje kavijara napravite salamuru. U vodi otopite sol i šećer. Dobijenu smjesu lagano zagrijte i u nju uronite kavijar na 15-ak minuta. Savjetujem vam da se vodite preferencijama ukusa i povremeno isprobavate proizvod.
  3. Posoljeni kavijar stavite u cjedilo, stavite u staklenu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 3 sata da se ohladi. Nakon toga počnite sa degustacijom.

Kavijar od pastrmke pripremljen po ovom receptu je neverovatno ukusan. Od njega se prave divni sendviči i krutoni, koji su prikladni kako za svakodnevne tako i za svakodnevne prilike. svečani sto. Koristim ga za ukrašavanje salata i predjela.

Pastrmka – neverovatno zdrave ribe, posebno kada je soljen. Sadrži masna kiselina, koji poboljšavaju rad srca, usporavaju razvoj skleroze, pomažu u liječenju zglobova i pozitivno djeluju na vid. Solite pastrmku češće i jedite je redovno. Prijatno!

Nije potrebno uklanjati ljuske s trupa - neće povrijediti.

Preostali rep i glavu, kao ni peraje ne bacamo - ostavićemo ih u zamrzivaču do sljedećeg kuhanja. Pečenje pastrmke nije vaše posljednje kulinarsko iskustvo, zar ne?

Nema kostiju

Trebalo bi da nam na stolu ostanu 2 komada fileta bez krupnih kostiju - na koži. Daljnja obrada uključuje uklanjanje preostalih kostiju i masti, kao i komadića čista koža oko ivica.

Istim pokretom noža kao i prilikom filetiranja odvajamo rub trbuha - zajedno s ostacima prsnih kostiju i prsnih peraja. Upravo na taj način se soljenje pastrmke radi kod kuće, recept za koji gledamo.

Prije nego što posolite pastrmku (kod kuće, sa solju i šećerom), morate ukloniti apsolutno sve preostale kosti u mesu. One u predjelu grebena i prsne kosti To radimo pomoću posebne pincete. U tu svrhu možete koristiti čak i kliješta.

Neophodno je ukloniti kosti kako nam ubuduće ne bi smetale.

Savjet. Prilikom čišćenja ribe koristite gumene rukavice. Ovo će vam uštedjeti probleme s pranjem ruku kako biste uklonili mirise ribe, a proizvod će se rukovati u sterilnom okruženju.

Šta je sol?

Da vas podsjetim da soljenje pastrmke kod kuće, recept koji gledamo je varijanta sa suvim načinom. Odnosno, bez vode, bez marinade, namakanja ili drugih vodenih postupaka.

Pitanje. Koliko soli vam treba? Za komad fileta težine 2 kg bit će dovoljne dvije supene kašike krupne kamene soli. U tom slučaju, pastrmka će ispasti mekana i blago soljena. Međutim, dio se može povećati. Ovo je najviše.

Umjesto soli možete koristiti i mješavinu soli i bibera, ponekad pomiješanu sa lovorovim listom i začinskim biljem. Važno je ne pretjerati sa začinima. Što se tiče klasičnog sastava takve mješavine, navodimo glavne sastojke:

  1. Kamena so – 1 deo.
  2. Crni mljeveni biber – 1/3 dijela.
  3. Šećer – 1/2 dijela.
  4. Lovorov list (zgnječen) – 1/2 dijela.

Ova mješavina će biti nešto poput suhe marinade, dajući ribi poseban pikantan okus i aromu. Pospite filete postavljene na pleh solju ili mješavinom soli.

Što se tiče zelenila, koriste kopar, čije se grančice stavljaju na vrh - nakon što se riba posoli. Dakle unutra generalni nacrt Soljenje pastrmke se obavlja kod kuće - recept se može razlikovati.

Zanimljiv savjet je da koristite votku kao posljednji sastojak. Mala količina votke (20-30g) se posipa po fileu na samom kraju procesa, kao da popravlja rezultat. Možda votka igra ulogu konzervansa.

Ako ribu na ovaj način posolite tokom dana, uveče će biti spremna za jelo. I sretno vam u takvom poduhvatu kao što je soljenje pastrmke kod kuće, recept za koji smo upravo razgovarali.

Još takvih recepata na našoj web stranici:


  1. Mnogi ljudi vole slanu ribu. Vrijedi reći da papalina pripremljena na ovaj način postaje kaloričnija (oko 220 kcal). Osim toga, ne možete ga jesti previše...

  2. Dobro organizovano soljenje deverike kod kuće neće oduzeti mnogo vremena i truda, a u rezultatu mogu da uživaju gotovo svi ljubitelji piva i pivskih zalogaja...

  3. Svi znaju da usoljena riba duže traje. Stoga, da biste se opskrbili ovnom za buduću upotrebu, morate znati kako pravilno soliti ovna....

  4. Slana riba nije samo ukusno jelo, ali i način očuvanja ribljeg proizvoda u stanju pogodnom za konzumaciju. Domaći slani tolstolobik je jednostavno jelo....