Бекон имеет просто поразительную популярность в большинстве стран мира, где уважают деликатесы из свинины: им завтракают, добавляют в разные блюда для сочности и аромата, включают в мясные нарезки и ассорти. Настоящий копченый бекон - чередующиеся сально-мясные слои, вырезаемые из свиней особых пород. Животным поочередно дают зерно с белковым компонентом, следят, чтобы они не жирели, не тощали - такая внимательность со стороны фермеров постепенно превращает сально-мясные куски в ароматный, невероятно вкусный полуфабрикат, готовый к копчению и другой обработке. Домашняя версия готовится из более простого мяса, но при условии аккуратности кулинара получается тоже очень душистой.
Бекон, приготовленный из правильно выбранного куска, в соответствии с проверенным рецептом, имеет плотные волокна, красивый красновато-розовый оттенок, нежный вкус с ароматом дыма.
Главный этап приготовления
Перед копчением, варкой и любыми другими кулинарными операциями свиную грудинку придется засолить. Для этого понадобится:
- 2 кг свинины (очень свежей грудинки с кожей, чередующимися мясом и салом);
- 2 ст. л. крупной нейодированной соли;
- 2 ст. л. нитритной соли
- 1 ч. л. сахара по желанию;
Грудинка промывается, разрубается на ломти приблизительно по 15 см шириной каждый. В глубокой емкости куски посыпаются солью, размешанной с сахаром. Емкость отправляется в холодильник от 5 до 7 суток с периодическим переворачиванием кусочков для равномерного просаливания.
Затем ломти вынимаются из полученного рассола, обсушиваются бумажными полотенцами, проветриваются на воздухе 5–7 часов - они готовы к дальнейшей обработке!
Холодное копчение
Самым вкусным любители мясных деликатесов признают бекон холодного копчения - то есть томленый в коптильне при большом количестве дыма почти без поступающего извне тепла. В связи с этим подкопченным беконом удобнее всего баловать домашних и гостей зимой, но если летняя погода позволяет соблюдать температурный режим, не перегревая куски, выбор времени года перестает иметь большое значение.
Считается, что копченый бекон хорош, когда готовится на яблочных опилках. На 2 кг предварительно засоленного мяса/сала понадобится 3 стакана опилок. Опилки закладываются в дымогенератор, ломти продукта развешиваются в коптильной камере, мясо пропитывается дымом в течение 8 часов. Важно следить, чтобы температура внутри устройства не превышала 90 градусов. После завершения приготовления - дать продукту еще немного подсушиться.
Сочетание копчения и варки
Варено-копченый бекон - еще один нежный пряный деликатес этой группы. Над его приготовлением придется потрудиться дольше, но результат оправдает самые смелые гурманские ожидания.
Перед тем как начать готовить бекон в домашних условиях, необходимо запастись:
- пищевой пленкой;
- кулинарным термометром с твердым щупом;
- 2 кг просоленной вытертой насухо свиной грудинки, засоленной по рецепту в начале статьи;
- глубокой кастрюлей, куда свободно поместится мясо в пленке.
Кастрюля заполняется водой, нагревается не выше 80 °C. Воду нельзя перегревать, иначе из мяса вытопится много сока - оно получится сухим!
Куски соленой грудинки плотно заворачиваются в пленку. В один из кусков втыкается щуп термометра. Мясо отправляется в кастрюлю с водой. Когда температура внутри бекона дойдет до 69 °C, мясо вынимается, помещается под холодную проточную воду, освобождается от пленки, полностью остужается. Затем ломти подвешиваются для сушки в течение 3 часов на открытом воздухе.
Коптятся проваренные куски по аналогии с вышеупомянутым рецептом или в гриле с лабиринтным дымогенератором.
С чем подавать готовый бекон и как его хранить?
Куски готового домашнего бекона необходимо немного заморозить, затем нашинковать настолько тонко, насколько это возможно. Идеально, если ломтики получатся полупрозрачными. Нарезанный деликатес рекомендуется завернуть в пленку или уложить слоями в пластиковый контейнер с крышкой. Максимальный срок хранения - порядка месяца в основном отделении - получит продукт, завернутый в вакуумную упаковку. Без последней деликатес пролежит неделю в основном отделении, в морозильной камере - примерно 2 месяца.
С беконом готовится и подается очень много блюд: его поджаривают, подают с глазуньей и тостами на завтрак, в него заворачивают постное куриное филе, склонное к подсыханию и потере сока во время запекания. Тонкие сально-мясные полоски бекона мелко рубят, добавляя в мясной фарш для сочности и придания дымного аромата. Жир, вытапливающийся при их поджаривании, не выливают ни в коем случае: на нем повторно жарят яйца, разогревают попкорн, готовят с ним пасту, добавляют в салатные заправки.
Копченый бекон - деликатес-универсал, который одинаково нравится гурманам и неискушенным в изысканных лакомствах людям. Тем, кто решил приобщиться к поеданию этого прекрасного душистого продукта, рекомендуется следить за ежедневной нормой потребления жиров: калораж «дымного мяса-сала» велик (350–500 ккал на 100 г веса).
Доброго дня, православные, а также все остальные, кто верит в теорию большого взрыва.
Правоверных я не указал по этическим соображениям, так как главным героем поста будет свинина.
Я верю в Бога, не в триединого, не с рогами, не с чемоданом денег, а просто - Бога. Того, кто смог проявить фантазию и придумал хрюшку. Да простят меня сыроеды, но я тех, кто мяса не ест, считаю людьми ущербными, в какой-то мере. Человек, по натуре своей хищник, этот факт выдают даже зубы, а значит человеку для нормальной жизнедеятельности нужно мясо. Хорошая свиная грудинка - это таблетка от многих болезней. Кушать мясо и сало не только вкусно, но и крайне необходимо. Особенно жителям Сибири. Для меня сало - этакая "незамерзайка". Съел с утра бутерброд с домашним беконом и никакой мороз ни по чём! Кроме того, и это, наверное, самое ценное - это потрясающе вкусно.
Ароматный, впитавший в себя запахи розмарина, лавра, острого и душистого перца, истекающий слезой после морозилки, отрезанный тонко, что просвечивает насквозь, кусочек домашнего бекона, да на свежем чёрном хлебе, да под плавно льющуюся из запотевшего старого бабушкиного графинчика водочку...Это ли не есть настоящее, незамыленное домашними передрягами, работой, нервами, потраченными впустую (это я про футбол), истинное, кристально чистое мужское счастье? Несомненно...
Свиная грудинка без кости, с кожей, толщиной 3-4 см и размерами 20х30 см (прямоугольный кусок) - 1,5 кг
Шелуха от не менее 2 кг репчатого лука
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. ложка сухих хлопьев чили (или красного жгучего молотого)
2 средних моркови
1 средняя луковица
1 головка чеснока
2 веточки свежего розмарина (можно заменить 10 можжевеловыми ягодами)
Стебли укропа и петрушки (если есть)
1 ст. ложка зёрен кориандра
5 ст. ложек с горкой морской соли
Кастрюля на 4-5 литров
Гнёт
Шпагат, бечевка или крепкий бинт - 1-2 метра
Для начала
Грудинку вытереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Уложить кожей вниз на разделочную доску. Сделать со стороны мяса проколы тонким узким ножом и нашпиговать чесноком. Чеснок можно не жалеть.
Приготовить рассол: вскипятить 4 литра воды, добавить в кипящую воду луковую шелуху, очищенную морковь, репчатый лук и стебли пучков ароматных трав. Проварить 30 минут. Удалить овощи и стебли укропа и петрушки. Добавить всю соль. Грудинку натереть солью со стороны мяса, свернуть в тугой рулет и завязать шпагатом. Особенно крепко стянуть концы рулета, чтобы соки не выходили.
Отварить бекон
Опустить рулет в кипящий рассол. Проварить в течении 40 минут, затем прибавить все пряности и свежий розмарин. После этого, огонь под плитой выключить и оставить кастрюлю на плите часа на 2-3, до остывания до комнатной температуры. Убрать кастрюлю на холод на сутки. Можно в холодильник, а можно поставить на пол у балконной двери.
Довести бекон до кондиции
Вынуть рулет из кастрюли. Обсушить бумажным или любым другим полотенцем и поставить под гнёт в холодное место ещё на сутки. По истечении суток - бекон готов!
Отрезать ломоть черного бородинского хлеба. Снять с бекона шпагат. Нарезать бекон тонко. Налить 50 граммов водочки, а лучше , положить бекон на хлеб, присыпать слегка крупной солью, поперчить, выпить, крякнуть, закусить.
И понять, что жить - хорошо! А хорошо жить - ещё лучше!
Примечание:
Чтобы стебли укропа и т.п. трав не разлетались по всей кастрюле - свяжите их ниткой, или сложите в марлю и завяжите в узелок. После варки, дайте остыть и отожмите в рассол.
Срок хранения в холодильнике - 2 недели
Срок хранения в морозилке - вечность
Любителям поострее можно втереть разбитые в ступке специи в мясо, до сворачивания грудинки в рулет.
Основная часть жира вытапливается при варке в рассол, поэтому такой бекон можно употреблять даже тем, кто не любит себя сидит на диете.
Как сделать вкусный бекон. Пошаговая инструкция.
Почему мы любим бекон? Он божественен. Но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете.
Казалось бы, нельзя улучшить совершенство - но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.
Как сделать вкусный бекон 1
Шаг первый: покупаем мясо.
Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.
Купил грудинку - неси ее домой. Это очевидно.
Шаг второй: мариновка.
Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее.
Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:
- 4 чашки соли;
- 2 чашки сахара.
- А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист - специй много, суй свои любимые. Фантазируй.
Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Втирай специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок - в холодильник. Теперь расслабься, и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.
Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.
Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка - такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.
Как сделать вкусный бекон
Шаг третий: коптим.
Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет - позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал - тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путное. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают - но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.
Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.
Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма - и так в течение последующих двух часов - не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов - не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным.
Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.
Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке - не один месяц.
И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира - не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный - это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла - жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.
Перед началом отвечу на возможный вопрос: какой из рецептов я считаю лучшим? На мой взгляд, готовить бекон на сковороде сложнее всего, плюс ко всему в домашних условиях это не очень аккуратно. В микроволновке конечно будет проще, но лично я не очень люблю возиться с бумажными салфетками или полотенцами. Остаётся духовка — отличный вариант. Приготовленный в духовке, бекон приобретает замечательный вкус и очень четкую текстуру.
Короче, если хотите произвести на кого-то впечатление своими кулинарными навыками, лучше готовьте на сковороде. Если нет времени, используйте микроволновку, а если желаете достичь наилучшего результата, тогда выбирайте духовку. Итак, давайте приступим.
Рецепт 1: Готовим бекон на сковороде
Шаг 1: Положите на сковороду 3-4 ломтика бекона и сделайте огонь чуть ниже среднего. Наша цель «выжарить» как можно больше жира, но ни в коем случае не сжечь его.
Шаг 2: Во время приготовления постоянно переворачивайте бекон так, чтобы он равномерно подрумянивался с обеих сторон. Если вдруг жира выходит слишком много, то его излишки можно сливать в какую-нибудь емкость. Внимательно следите, чтобы бекон не подгорел — если вы заметили, что он подгорает — нужно срочно уменьшить огонь. Конечно, всё зависит от толщины ломтиков и их количества, но в среднем будет достаточно 10-15 минут. Вы поймёте, что бекон готов, когда он станет тёмно-коричневого цвета. После этого оберните ломтики бекона бумажными полотенцами. Когда бумажные полотенца впитают жир, бекон обретёт чёткую текстуру.
Рецепт 2: Готовим бекон в микроволновой печи
Шаг 1: Возьмите тарелку, на неё положите два бумажных полотенца, а на них 3-4 полоски бекона, чтобы они не соприкасались. После этого накройте бекон бумажной салфеткой сверху, иначе он забрызгает жиром всю микроволновку! Просто положите салфетку на бекон, не прижимая её, иначе получится не совсем то, что нам нужно…
Шаг 2: Поставьте тарелку с беконом в микроволновку, включите её на максимальную мощность и установите время — 3 минуты. Проверьте, готов ли бекон, если нет — включите микроволновку ещё на 30 секунд (мощности наших микроволновок могут слегка различаться, так что подбирайте под свою).
Рецепт 3: Готовим бекон в духовке
Шаг 1: Установите ручку в среднюю позицию и разогрейте духовку до 200° С.
Шаг 2: Оберните противень алюминиевой фольгой. После этого разместите на противне ломтики бекона, параллельно друг другу.
Шаг 3: Поместите противень в духовку. В процессе приготовления проверяйте, нет ли лишнего жира, если есть — сливайте его, он нам ни к чему.
Шаг 4: Бекон должен стать хрустящим через 15-20 минут. Выньте его из духовки и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать оставшийся жир.
Как видите, ни в одном из способов нет ничего сложного, так что выбирайте понравившийся и вперёд готовить бекон!
Вконтакте
Если вы приготовите этот вкусный бекон в домашних условиях, то наверняка останетесь довольны. Тем более, что рецепт достаточно простой, продукты используются доступные и на это потребуется небольшое количество времени. Делается домашний бекон из свиной грудинки, в которой обязательно должны быть мясные прослойки, иначе у нас выйдет обычное вареное сало.
Такая закуска прекрасно подойдет не только для повседневного, но и праздничного стола. Бекон получается невероятно нежный, ароматный и гости несомненно оценят блюдо по достоинству. Ну и самое главное — есть уверенность в том, что такое домашнее кушанье не содержит в себе вредных химических добавок и не принесет вреда организму. По сравнению с магазинным, этот бекон действительно лучше и гораздо бюджетнее.
Ингредиенты:
- 800 – 900 грудинки с прослойками мяса
- 2 — 3 горсти луковой шелухи
- 3 ст ложек соли (без горки)
- 2 ст ложки ольховой щепы
- перец душистый и горошком
- лавровый лист
- ароматные приправы
Способ приготовления
В первую очередь разрезаем свинину на кусочки по 250 – 300 гр, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Для того, чтобы домашняя закуска выглядела аппетитно и сохранила форму, перевязываем каждый брусочек толстой ниткой (можно сложить обычную в 8 – 10 сложений).
В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем шелуху, соль, перец, приправы, специи и ольховую щепу (именно она дает приятный аромат копчения и яркий вкус готовому бекону). Купить ее можно в магазине, в отделе где продаются товары для приготовления шашлыка.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем мясо и варим 10 – 15 минут под крышкой. Потом выключаем огонь и оставляем в рассоле до полного остывания.