Калина издавна считается русской «народной» ягодой, полезной для здоровья, поэтому важно сохранить ее витамины на период холодов. Заготавливать плоды можно разными способами: сушить и замораживать, варить варенья и делать компоты. Есть большое число рецептов заготовки калины на зиму в виде десертов, напитков или солений, и лучшие из них вы найдете ниже.
Чтобы красная ягода сохранила витамины и микроэлементы, не утеряла вкусовые качества, нужно знать секреты приготовления:
- Если плоды собирались до холодов, перед варкой калину отправляют в морозильную камеру.
- Чтобы ягода не горчила, ее можно недолго поварить в соленой воде или просто в кипятке.
- Варенье из калины не пригорит, если варить его в емкости с двойным дном.
- Чтобы не произошло закисания заготовки, в процессе варки обязательно удалять пену, возникающую при кипении.
Важно соблюдать время приготовления блюд из калины, следить за чистотой столовых приборов и посуды для заготовок.
Выбор и подготовка ягод
Для заготовки калины на холодное время года любым способом нужно правильно подойти к выбору и обработке ягодок.
- Брать спелые красные плоды.
- Перед варкой тщательно промывать и удалять плодоножки.
- Для легкого удаления косточек ягоду ошпаривают кипятком.
- После мытья калины плоды нужно просушить для удаления лишней влаги.
Как правильно подготовить посуду?
Крышки предварительно хорошо вымывают и держат в кипятке в течение 10-15 минут. Процедуру проводят непосредственно перед их использованием.
Как приготовить калину на зиму: рецепты
Варианты сохранения калины на год вперед для каждой хозяйки индивидуальны. Ягоду можно заготовить в виде варенья, напитков, десертов и солений.
Калина, перетертая с сахаром без косточек
Ингредиенты:
- красная ягода – 500 г;
- сахар – 1 кг.
Калину перебирают от мусора и хорошо промывают. С использованием пресса для пюре, скалки или блендера плоды разминают и перемешивают с сахарным песком. Сладкую смесь оставляют на пару часов, чтобы фрукты пустили сок. Настоявшийся продукт процеживают через дуршлаг с мелкими отверстиями и разливают по банкам. Хранят заготовку в холодильной камере.
Заморозка ягод
Один из способов заготовки калины на зимний период – заморозка. Ягоду перебирают и замачивают в теплой воде на 10-15 минут. За это время вся пыль с них отойдет. Пересыпают в дуршлаг и дают стечь воде. Выкладывают плоды на бумажное полотенце, дают обсохнуть. Замораживают их открытым способом, расстелив на подносе. Спустя 2-3 часа заморозки ягоду ссыпают в пакет.
Сушка калины
Вяленая калина не менее полезна, чем свежая. Сушить ее можно на открытом воздухе при низкой влажности, с помощью сушильных установок или в духовке.
Ягоду промывают, дают обсохнуть. Противень покрывают пергаментом и выкладывают плоды тонким слоем. Температуру устанавливают не выше 60 градусов, слегка открывают дверцу печи. Когда плоды сморщатся и станут твердыми – калину достают из духовки.
Калиновый сок
Ингредиенты:
- калина – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- вода – 200 г.
Чистые ягоды засыпают в соковыжималку, отделяют сок. Оставшийся жмых заливают водой и кипятят в течение 5-7 минут. Напиток процеживают через марлю или мелкое сито, смешивают с соком, всыпают сахарный песок. Кипятят продукт 10 минут. Сок разливают по банкам и закупоривают крышками. В напиток можно добавлять пряности, мед.
Сироп в домашних условиях
Сироп получают из измельченной ягоды, смешанной с сахарным песком. Компоненты берут из расчета 1:1. Калину перетирают и пропускают через марлю, смешивают с сахаром. Дают настояться в течение получаса, раскладывают по чистым емкостям. Тару держат в холодильнике.
Употребить продукт надо в течение месяца.
Варенье из калины
Варенье из калины можно готовить разными способами, добавлять другие фрукты, пряности, обрабатывать термически или закатывать в банки без варки.
С сахаром
Классический вариант десерта – калина с сахаром. Вымытые ягоды отправляют в кипящий сироп и варят 2 минуты. Дают остыть. Процедуру проводят дважды. После повторного закипания распределяют по банкам, закатывают.
С апельсинами
Ингредиенты:
- цитрусовые – 3-4 шт.;
- плоды калины – 1-1,5 кг;
- сахар – 2 кг.
Калину толкут до пюре, засыпают сахарным песком, дают пустить сок в течение 1-2 часов. Апельсины с цедрой измельчают блендером и смешивают с ягодной массой. Продукт раскладывают по стерильным емкостям.
С яблоком
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сахарный песок – 600 г;
- красная калина – 300 г;
- вода – 500 мл.
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками, тушат в течение 10 минут. Фрукты смешивают с калиной, блендером измельчают в кашицу. В смесь добавляют сахарный песок, отправляют томиться на медленный огонь. Готовят до густого состояния.
С лимоном и ванилью
Компоненты:
- ягоды – 1 кг;
- рафинад – 1,2 кг;
- вода – 400 мл;
- ванилин – 1 пакетик;
- цитрусовые – 1 шт.
Вымытую ягоду проваривают в соленой воде в течение пары минут, откидывают на дуршлаг. В отдельной емкости варят сироп. Заливают калину, дают плодам напитаться и пустить сок в течение 5-6 часов. Шумовкой вытаскивают ягоды, всыпают ванилин, сок лимона и измельченную цедру. Варят в два захода по 5 минут. Калину распределяют по баночкам и заполняют сиропом. Емкости закатывают и убирают в темное место.
С тыквой
Потребуется:
- тыква – 0,5 кг;
- калина – 0,5 кг;
- сахар – 500 г;
- вода – 100 мл.
Тыкву нарезают кубиками, укладывают в кастрюлю с водой и тушат до мягкости. Калину добавляют к тыкве и превращают блендером в пюре, добавляют сахарный песок. Варят на мелком огне до густого состояния. Готовый продукт закатывают в стеклянную тару и убирают в погреб.
Без варки
Калину можно заготавливать и без термической обработки. Для этого плоды перетирают, соединяют с сахаром. Раскладывают по банкам, не заполняя до края. Сверху пюре пересыпают еще одним слоем рафинада, закрывают и убирают в холодильник.
Полезная пастила
Для приготовления пастилы первоначально варят повидло из калины. Готовую массу распределяют тонким слоем на пергаменте и отправляют в духовку. Держать ее надо при температуре 60 градусов и приоткрытой дверце печи до полного запекания. Готовую пастилу снимают тонким ножом, разделяют на полоски, пересыпают сахарной пудрой.
Для рецепта:
- калина – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 500 мл.
Ягоду варят до мягкого состояния. Снимают с огня, давят. Удаляют жмых и смешивают с сахаром. Томить полученную смесь нужно в течение часа до густоты сиропа. Готовое желе раскладывают по небольшим баночкам, после остывания убирают в холодильник.
Компот на зиму
Компоненты:
- ягоды – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1 л.
Плоды промывают и варят в течение 5 минут. Остуженную ягоду расфасовывают по банкам. Жидкость, в которой варилась калина, соединяют с сахаром и готовят сироп. Емкости заполняют сиропом и устанавливают в большую кастрюлю для стерилизации. Длительность процедуры – 20 минут. Закатывают крышками.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- вода – 2 л;
- калина – 0,5 кг.
Продукт не требует варки. Калину измельчают и укладывают в бутылки с широким горлышком. Заливают водой с добавлением сахара.
Заготовку настаивают в темном месте в течение 2 месяцев.
Для приготовления понадобится:
- красная ягодка – 500 г;
- яблоки – 500 г;
- сахар – 1 кг.
Плоды запекают в духовке до мягкого состояния. Из яблок вынимают мякоть, смешивают с ягодой и измельчают в блендере. Пюре заправляют сахаром и томят на медленном огне до густоты.
Масло из ягод
Масло из калины – полезная заготовка не только для употребления внутрь, но и для наружного применения.
Перетертую с косточками ягоду смешивают с медом в пропорции 1:1 и укладывают в небольшие контейнеры. Хранить массу нужно в холодильнике.
Рецепт моченой калины
Ингредиенты:
- калина – 1,5 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 200 г;
- вода – 1,5 л.
Вымытую ягоду раскладывают в стерильные стеклянные емкости, заполняют чистой питьевой водой на 3/4. В отдельную емкость наливают 1,5 литра воды, добавляют соль, сахар, варят в течение 2 минут рассол. Остывшей жидкостью заполняют банки до краев. Емкости закрывают марлей и дают настояться в течение 20 дней, затем закатывают чистыми крышками и убирают в погреб.
Кисель
Для рецепта:
- ягоды калины – 300 г;
- сахар – по вкусу;
- крахмал – 3 ст. л.;
- вода – 500 мл.
Ягоду промывают и превращают в пюре. Массу варят в течение 10 минут и процеживают через сито. Полученный напиток подогревают, всыпают сахар, доводят до кипения. В отдельной емкости размешивают крахмал с водой и тонкой струйкой вливают в калиновый напиток. Хорошо перемешивают, дают закипеть.
Повидло
Ингредиенты:
- калина – 1,3 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л.
Очищенные плоды варят до мягкого состояния и откидывают на дуршлаг, дают остыть. Толченую ягоду заправляют сахаром, на медленном огне варят до загустения. Спустя 30 минут снимают с плиты и распределяют по емкостям.
На чтение 7 мин. Просмотров 280 Опубликовано 04.09.2019
Калина – древовидный кустарник, дающий полезные ягоды с набором целебных свойств. Существует множество рецептов, позволяющих сделать заготовки на зиму.
Это варенье, морс, компот, желе. Также плоды можно хранить зимой в сушеном и замороженном виде, что считается самой простой заготовкой и самой полезной.
В составе калины имеются пектины, содержатся антиоксиданты, несколько витаминов, например, А, С, К, группы В, витамины Е, Р. Еще в ягоде есть минералы: марганец, фосфор, железо, а также танин, дубильные вещества, несколько кислот.
Польза выражается в следующих свойствах:
- нормализация давления;
- борьба с воспалением и бактериями;
- помощь в остановке кровотечения;
- улучшения защитных сил организма;
- снятие задержки жидкости.
Калина и блюда, напитки из нее показаны при проблемах с ЖКТ, при сахарном диабете, женских проблемах и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Однако имеются и противопоказания:
- повышенная кислотность желудка;
- беременность и детский возраст в силу возможности развития аллергических реакций;
- пиелонефрит, другие серьезные патологии почек;
- проблемы со свертываемостью крови, склонность к тромбозу;
- гипотония из-за способности понижать давление.
Заготовки из калины на зиму: золотые рецепты
Урожай калины собирают за месяц до наступления зимы, после первых заморозков. Для использования калины в течение всей зимы, плоды заготавливают в различном виде: сушеном, вареном, мороженом. Как консервант выступает сахарный песок в вареньях и компотах, джемах и желе.
Заготовки нужно делать правильно. Тогда продукт не потеряет целебные свойства, и зимой можно будет восполнять дефицит необходимых организму элементов. Рецепты приготовления калины просты, не требуют слишком большого времени и сил.
Калиновое варенье
Классический рецепт калинового варенья достаточно прост. Заготовка универсальна – ее можно добавлять к выпечке, разводить водой и употреблять в качестве напитка.
Ингредиенты:
- калина – 2 кг;
- вода – 350 мл;
- сахарный песок – 2,2 кг.
Рецепт приготовления:
Подготовить ягоды, очистить от мусора, веточек. Выбрать целые, не гнилые экземпляры. Тщательно промыть. Емкость понадобится неглубокая, эмалированная с широким диаметром. Пересыпать калину в емкость, долить полстакана воды, поставить на огонь. Помешивая, довести до мягкого состояния.
В небольшой кастрюле растворить сахар в полутора стаканах воды, прокипятить. Пробаланшированные ягоды смешать с сиропом. Кипятить на минимальном огне 20 – 25 минут, постоянно помешивая. Повторить подобные проварки (промежуток между ними – 6 часов).
Последнее кипячение позволит сделать нужную густоту. Разлить варенье по заранее обработанным паром банкам. Крышки также должны быть стерилизованы (прокипячены в воде). Крепко закатать стеклянную тару и в перевернутом состоянии остудить под одеялом. Выставить в прохладное место, скрытое от солнца.
Желе из калины
Калиновое желе – один из любимых десертов детей. Такую сладость можно сделать в виде заготовки на зиму. Подавать как отдельный десерт либо сочетать с выпечкой, блинчиками, украшать торты.
Ингредиенты:
- калина – 2 кг;
- сахарный песок – 2,5 кг;
- вода – 700 мл.
Рецепт приготовления:
Ягоды хорошо вымыть, поддать бланшировке в течение 5 минут в кипящей воде. Нужно добиться размягчения плодов. После – весь отвар протереть. Должно получиться пюре. К нему добавить сахар, поставить на слабый огонь.
Часто помешивая, варить около часа. Пену нужно вовремя убирать. Как только калиновое желе готово, разложить заготовку по стерильным банкам, крепко закрыть прокипяченными крышками.
Морс из ягоды
Технология приготовления такой заготовки несложная. Она подойдет для любых ягод. Рецепт традиционного калинового морса:
Ингредиенты:
- калина – 1 кг;
- вода – 2 литра;
- сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
Ягоды очистить от веток, помыть. Переложить в кастрюлю. Лучше выбрать эмалированную посуду. Алюминиевая не подойдет. Тщательно перетереть с помощью деревянной толкушки.
Добиться состояния пюре. Долить к перетертой массе воду. Размешать. Поставить на огонь. Насыпать сахарного песка. Помешивая, кипятить несколько минут. Разлить морс по стерильной таре. Плотно закатать крышками.
Калиновый компот
Напиток охлаждают либо нагревают и употребляют во время праздников, а также обыденных трапез. Готовить компот можно не только из свежих плодов, но и засушенных, замороженных. Некоторые хозяйки сахар заменяют медом
Ингредиенты:
- калина – 0,5 кг;
- сахарный песок – 200 граммов (мед – 60 граммов);
- вода – 2 литра.
Рецепт приготовления:
Промыть плоды, очистить от мусора, испорченных экземпляров, плодоножек (мороженая ягода должна оттаять). Закипятить необходимое количество воды. Добавить ягоды, размяты предварительно вилкой. Так напиток получит более насыщенный вкус, а оттенок будет ярче. Высыпать сахар (мед).
Проварить несколько минут. По достижению насыщенного цвета выключить огонь. Во время разлива воспользоваться ситечком для отделения жмыха. Закрыть крепко стерильными крышками. Остудить.
Свежая калина в сахаре
Самая полезная заготовка на зиму из калины – плоды в сахаре в свежем виде. Ведь они не обрабатываются с помощью высоких температур. Поэтому все минералы, витамины и другие полезные элементы сохранятся.
Ингредиенты:
- калина – 2 кг;
- сахарный песок – 2,5 кг.
Способ заготовки:
Ягоды тщательно вымыть. Гнилые и поврежденные плоды убрать. Дать подсохнуть и «обвалять» в сахаре способом аккуратного смешивания. Разложить в чистую стеклянную тару. Пастеризовать в течение получаса. Закатать стерильными крышками. Хранить в темном месте при температуре не выше 18 градусов.
Ягоды калины в сиропе
В данной заготовке сохранено полезных веществ в максимальном количестве. Рецепт приготовления простой. С ним справиться и новичок, тем более времени понадобится не много. Зимой такая заготовка удобна для приготовления киселей, десертов. Подойдет для добавления в чай или просто воду.
Ингредиенты:
- калина – 1 кг;
- вода – 0,6 литра;
- сахарный песок – 0,5 кг.
Рецепт приготовления:
Ягоды хорошенько промыть, без уплотнения заложить в чисто вымытую стеклянную тару. Приготовить сироп: смешать воду с сахаром, довести до кипения.
Проварить до полного растворения. Залить плоды в банках. Стерилизовать банки 15 минут. Литровые – полчаса. Температура стерилизации не должна превышать +80 градусов.
Заготовка плода в виде заморозки – самая простая. Позволяет сохранить то же количество полезных веществ, что находится в свежей ягоде.
Рецепт заморозки с поэтапным выполнением:
- гроздья вымыть, отделить поврежденные плоды, обсушить;
- выложить в контейнеры (можно просто в пакеты). Емкость необходимо герметично закрыть;
- положить в морозильную камеру.
Чтобы сэкономить место в морозилке, многие хозяйки послойно перекладывают ягодки. Для разморозки рекомендуют не выкладывать в теплую комнату, а положить заготовку в холодильник.
Сушка ягод имеет несколько способов:
- нанизать на нитку по отдельной ягодке;
- использовать специальную сушилку;
- вывесить гроздья, привязав их к веревке;
- использовать духовку.
Чтобы высушить ягодки, необязательно их срывать. Если есть место, где хранить сушеные плоды, калину можно сушить целыми гроздьями. Для этого необходимо вымыть кисти растения, отделив испорченные ягодки. Разложить на полотенце и дать просохнуть. Далее можно вывесить кисти на веревку сушиться.
Еще один способ – более быстрый: положить гроздья на пергамент в духовку. После – высушивать при температуре 50 – 55 градусов. Дверцу следует приоткрыть. Хранить сушеные гроздья нужно при пониженной влажности в герметично закрытых контейнерах.
Использование рецептов для заготовки калины позволят употреблять ее зимой и круглый год до следующего урожая. Такой способ – спасительное средство во время простуд и профилактика заболеваний. Он позволит восполнить нехватку полезных веществ в зимние холода и не допустить авитаминоза весной.
Калина обладает лечебными свойствами, укрепляет организм, помогает вылечить кашель и боли в горле. Разнообразные рецепты заготовки на зиму калины красной позволяют сохранить ценные свойства ягод в период холодов. Из горьких плодов заботливые хозяйки готовят сладкие сиропы, варенья, мармелад, сок, перетирают в пюре с сахаром. Полезными также считают сушеные, моченые и замороженные гроздья.
Какой вид подходит для заготовки
Растение распространено в северном полушарии, растет во многих европейских и российских городах с умеренным климатом. Всего насчитывают около 160 видов, из которых выделяют декоративные, лечебные и пригодные для употребления в пищу. Полезные сиропы и лекарственные составы делают из плодов калины обыкновенной. Именно этот вид чаще всего встречается на дачных участках.
Кустарник калины обыкновенной отличается темными зелеными листьями, которые к осени приобретает ярко красный оттенок, украшая зеленую зону.
Весной куст покрывается пышными благоухающими соцветиями, привлекая пчел и бабочек. В зимний период голые тонкие ветви украшают плотно набитые кисти с алыми ягодами. Красоту растения оценили художники, мастера декоративно-прикладного искусства, поэты и музыканты. Собирательный образ растения часто сравнивают с юной красной девицей.
Когда лучше собирать
Перед тем, как заготовить калину на зиму, ее собирают и правильно подготавливают. Для сбора выбирают время поздней осенью. В этот период плоды уже приобретают насыщенный цвет, концентрация полезных веществ в них достигает оптимального уровня.
Если снять грозди до морозов, то плоды будут иметь горький привкус. После первых заморозков горечь становится менее заметной.
Для работы потребуются следующие инструменты:
- пластиковое ведро;
- тканевые перчатки для защиты рук от острых побегов;
- стремянка или стул для доступа к высоко расположенным плодам.
Методика сбора следующая:
- кисти срезают при помощи садового секатора или крупных ножниц, оставляя черенок не менее 10 см (он позволяет собрать кисти в пучки для удобного хранения);
- аккуратно укладывают в ведро (или другую подходящую емкость);
- готовят для дальнейшего способа хранения (удаляют испорченные ягоды, моют, сушат).
Рецепты без применения сахара
Заготовки из калины на зиму без сахара подходят для диетического меню и питания диабетиков. Самые популярные рецепты – заморозка и дегидротация.
Способы высушивания
Дегидротация или высушивание – это процесс удаления влаги из плодов. Его можно провести в домашних условиях тремя способами: при помощи духовки, в электросушилке или на свежем воздухе.
В духовке
Для этого способа плоды готовят таким образом:
- удаляют некачественные экземпляры;
- моют в чистой холодной воде прямо на кисти;
- когда вода стекла, снимают ягоды, удаляют плодоножки и выкладывают на противень;
- его застилают вощеной или пергаментной бумагой, чтобы продукт не прилип;
- духовку включают на самую минимальную мощность;
- противень помещают на три часа в разогретую до 60 – 70 градусов духовку, дверцу оставляют немного открытой, чтобы обеспечить доступ холодного воздуха;
- после завершения сушки продукт оставляют остывать на противне;
- сушку ссыпают в бумажный пакет или стеклянную банку с закручивающейся крышкой.
В электросушилке
На сетке электросушилки калину лучше сушить гроздьями. Для этого:
- кисти осматривают на наличие плохих плодов, моют;
- после выкладывают на хлопковое полотенце для того, чтобы лишняя влага стекла;
- подготовленный продукт размещают на решетках электросушилки;
- сушат около 7 – 10 часов, меняя местами поддоны каждые 2 – 3 часа.
На открытом воздухе
Если осенью еще держится сухая безветренная погода, растение сушат под навесом пучками. Место должно хорошо проветриваться, при этом солнечные лучи не должны прямо попадать на пучки. Кисти аккуратно моют, окуная в холодную воду, связывают по 4 – 5 штук и подвешивают на веревку. Для полного обезвоживания может понадобиться несколько дней. Готовый продукт можно перенести в кладовую или погреб для дальнейшего хранения в пучках. Если такой возможности нет, то плоды снимают и пересыпают в стеклянную банку.
Способы заморозки
Морозят брикетами или рассыпчатым способом. Перед заморозкой грозди окунают в воду, дают стечь лишней влаге и снимают ягоду с веток.
Методика заморозки в брикетах
Если у вас порционно замороженная калина, как использовать ее? Желательно целую порцию разморозить и приготовить за один раз, повторная заморозка нежелательна (плоды потеряют форму, на них образуется ледяная глазурь, полезные витамины разрушаться).
Процесс заморозки следующий:
- в чистые пластиковые контейнеры помещают полиэтиленовый пакет;
- в него выкладывают плотным слоем сухие ягоды;
- края пакета укладывают сверху, плотно закрывают крышкой;
- контейнер помещают на сутки в морозильную камеру;
- после замороженный брикет можно извлечь из контейнера и оставить в морозилке в пакете.
Замораживание по-отдельности
Сироп от кашля с медом и другие рецепты из калины красной на зиму можно приготовить из замороженной по-отдельности ягоды. Для заморозки ее раскладывают на решетке в морозильной камере на лист пергамента в один слой. Через 3 – 4 часа продукт ссыпают в пакет и перекладывают в другой отсек камеры на постоянное хранение.
Консервация калины с сахаром
Заготовить лечебный продукт с сахаром можно в виде пюре, морса, сока. Полезным также считается древнерусский способ – моченая калина на зиму, рецепты которой сохранились до настоящего времени.
Рецепт калины моченой
Для приготовления использую вымытые плоды, очищенные от плодоножек.
Чтобы заготовить 1 кг ягод потребуются:
- 1 л воды;
- чайная ложка морской крупной соли;
- 200 г сахара.
Процесс консервации:
- для приготовления рассола воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, выключают через 2 минуты с момента закипания;
- чистую литровую банку заполняют подготовленными плодами, заливают остывшим рассолом;
- горлышко накрывают марлей и убирают в кладовую на 20 дней;
- моченую калину накрывают плотной крышкой и убирают в погреб для дальнейшего хранения.
Перетертая в пюре с сахаром
Данная рецептура трудоемкая, но в результате получается однородное сладкое пюре, которым можно накормить ребенка во время болезни или для профилактики.
На 1 кг плодов без плодоножек необходимо:
- 1 кг сахара;
- 1 чайная ложка экстракта ванили (или ванилин на кончике ножа).
Консервация калины:
- чистые сухие ягоды измельчают с косточками в пюре при помощи блендера;
- массу перетирают ложкой через металлическое сито, отделяя жмых;
- на выходе получается примерно 700 мл пюре, которое тщательно смешивают с сахаром до однородного состояния;
- для запаха в конце добавляют ваниль;
- готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки с накручивающимися крышками, убирают на хранение в холодильник.
Заготовленная красная калина на зиму, рецепты которой приведены, поможет противостоять простуде, нормализовать давление, получить необходимую порцию витаминов для повышения иммунитета. Улучшить лечебные свойства консервации можно при помощи . Ложка калинового пюре и меда, добавленная в чай с лимоном, вылечит лучше таблеток. Будьте здоровы!
Семь рецептов калины красной на зиму — видео
Не многие знают о пользе красных ягод калины, которые содержат множество необходимых микроэлементов и витаминов для поддержания здоровья. Плоды действуют укрепляюще, улучшают работу сердца, успокаивают при неврозах. Есть множество рецептов приготовления калины на зиму: джемы, настойки, варенья, компоты, сиропы, желе. Отвар плодов помогает при гипертонии, проблемах ЖКТ, простуде, геморрое, бронхиальной астме, восстанавливает обмен веществ.
Эта настойка – холодное варенье. При контакте ягод с сахаром получается сироп. При таком методе сохраняются практически все полезные вещества.
Ингредиенты:
- калина красная на веточках – 1200 г;
- сахарный песок – 1000 г.
Приготовление:
- Подготовить банки, заранее простерилизовать.
- Слоями выкладывать ягодки.
- Каждый слой пересыпать сахаром.
- Последний слой ягод должен не доходить 2 сантиметра до края тары.
- Оставшееся пространство засыпать сахаром.
- Ошпарить кипятком крышки, закрутить.
- Поставить в холод.
- Спустя две недели настойка будет готова. Употреблять, не нагревая. Можно смешать с холодной водой или есть ложкой. В таком случае сохраняются витамины.
Рецепт приготовления варенья
Варенье из калины – это легкая заготовка, но вкусовые качества и полезные свойства варенья остаются на высоком уровне. Правильно собирать калину сразу после первого мороза, благодаря этому она становится сладкой.
Ингредиенты:
- мелисса – 25 г;
- калина – 420 г;
- сахар – 840 г;
- мята – 25 г;
- имбирь – пол ч. ложки;
- тимьян – 25 г.
Приготовление:
- Для приготовления необходимо выбирать только целые ягодки. Поврежденные плоды использовать для компота или заморозить.
- Ягоды перетереть блендером. Засыпать сахаром.
- Измельчить свежую зелень.
- Посыпать имбирем, перемешать.
- Поварить массу в течение минуты, поместить на марлю, отжать.
- Перемешать зелень с ягодами.
- Получилось сырое варенье, которое необходимо поместить в баночки и укрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Желе из калины – пошагово
Если вы не любите калину, этот рецепт поможет вам изменить свое отношение к ягоде. Лакомство получается сладким, ароматным и совершенно не горьким.
Ингредиенты:
- ягоды калины – 1200 г;
- вода – 540 мл;
- сахарный песок – 2400 г.
Приготовление:
- Удалить ветки, листочки, порченные ягоды и прочий мусор.
- Хорошо промыть ягоды, убрать плодоножки.
- Залить в сотейник воду, вскипятить. Поместить ягоды, отварить пять минут.
- Переложить калину в сито, растереть деревянной лопаткой.
- Переместить в кастрюлю.
- Засыпать сахар. Залить воду. Размешать.
- Поставить на медленный огонь, помешивая варить до загустения массы. Рассчитайте объем тары, желе в банках еще больше загустеет после остывания.
- Расфасовать горячее желе в стерильные банки, укупорить.
- Хранить на холоде.
Это интересно! Не всем известно, что семена калины служат заменителем кофе.
Заготовка калины в сахаре без варки
Если собрать ягоды до заморозков, то они будут горькими. Поэтому следует подождать первых морозов, тогда заготовка калины на зиму получится вкусной.
Ингредиенты:
- калина – 750 г;
- сахар – 750 г.
Приготовление:
- Когда взвешиваются ягоды, следует учитывать чистый вес калины, без веток и мусора. Оставлять только крепкие, красивые ягодки.
- Промыть. Поместить в дуршлаг для слива жидкости.
- Переложить в посуду, перетереть. Всыпать норму сахара, соединить компоненты.
- Отставить на час, помешать.
- Простерилизовать тару.
- Выложить ягодную массу.
- Укупорить крышками.
С медом
Калина с медом очень полезное лакомство. Если хотите получить суточную норму витамина С, достаточно употреблять 35 г этой сладкой массы каждый день.
Ингредиенты:
- мед – 300 г;
- ягоды калины – 600 г.
Приготовление:
- Снять ягодки с веточек, поврежденные плоды удалить. Промыть, просушить, для ускорения процесса воспользуйтесь бумажным полотенцем или салфетками.
- Растолочь ягоды любым удобным способом, протереть массу через сито, плоские косточки удалить.
- Отмерить количество полученной массы, влить столько же меда. Перемешать до полного растворения ингредиентов.
- Выложить готовый состав в заранее пастеризованные банки.
- Хранить в холодном месте.
Калина в собственном соку
Потрясающего вкуса получается калина, приготовленная в собственном соку. Хорошо подходит для приготовления компота и морса.
Ингредиенты:
- красная калина – 2000 г.
Приготовление:
- Промыть ягоды, не отделяя от веток.
- Потом оборвать веточки и промыть еще раз.
- Просушить, можно промокнуть бумажным полотенцем.
- Из 800 г калины выжать сок.
- Оставшиеся поместить в кастрюлю.
- Влить сок, полученный из ягод, вскипятить.
- Банки подготовить заранее.
- Наполнить емкости.
- В большой таз постелить на дно ткань, поставить банки, налить горячей водой.
- Вскипятить. Подержать четверть часа. Закатать.
- Укрыть теплым пледом до полного остывания тары.
Заморозка ягоды на зиму
Ягоды калины – это витаминное, общеукрепляющее и мочегонное средство, их следует правильно заготовить их на зиму.
Ингредиенты:
- калина – 1000 г.
Приготовление:
- Перебрать ягоды, отделить плодоножки, промыть.
- Положить на полотенце, просушить.
- Разложить ягоды в приготовленные пакеты.
- Хранить в камере морозильника в течение года.
Калиновый сироп — простой рецепт
Из-за специфического вкуса свежие ягоды употребляют редко. В заготовках на зиму калина становится нежнее и приятнее. Попробуйте вкуснейший сироп из этой полезной ягоды.
Ингредиенты:
- сок калины – 1100 мл;
- сахарный песок – 2200 г;
- лимонка – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Калину промыть, оставить только полноценные неповрежденные плоды.
- Отжать сок, пропустив ягоды через сито.
- Налить сок в сотейник, засыпать сахаром. Проварить семь минут.
- Ввести лимонку. Прокипятить еще минуту.
- Налить в бутыли. Хранить в темноте.
Полезный компот
Компот поможет утолить жажду и справиться с простудой в холодный период. Напиток готовят не только из свежих доброкачественных плодов, но и из замороженных ягод.
Ингредиенты:
- вода – 900 мл;
- сахар – 900 г;
- ягоды – 450 г.
Приготовление:
- Убрать из ягод мусор, веточки, промыть в холодной воде, слегка подсушить.
- Влить в емкость воду, засыпать сахар, размешать до полного растворения крупинок.
- Вскипятить сироп, ввести ягоды, довести до кипения. Для сохранения витаминов не рекомендуется варить компот.
- Выдержать под крышкой до полного остывания жидкости.
Ягода, перетертая с сахаром, без косточек
Это очень простая и полезная заготовка. Потратив минимум времени, обеспечите себя витаминами на весь холодный период года.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 630 г;
- ягоды калины – 630 г.
Приготовление:
- Веточки от ягод не отрывать, поместить их в емкость. Влить холодную воду. Дать постоять. Благодаря этой процедуре отойдет вся грязь.
- Промыть, выложить на полотенце. Подсушить.
- Отделить плоды от веточки. Испорченные ягодки убрать.
- Поместить в емкость, засыпать сахаром.
- Перетереть через сито, накладывая массу частями.
- Весь жмых и косточки останутся в сите.
- Перетертую массу поместить в баночки. Хранить в холодильнике.
Как сушить ягоды калины на зиму?
Ингредиенты:
- калина.
Приготовление:
- Выбрать только качественные, не поврежденные плоды. Ягоды должны быть спелые, собранные после первого мороза, до этого их не клюют даже птицы.
- Промыть под водой, расположить ягоды на полотенце. Высушить.
- На противень расстелить бумагу для выпечки, выложить плоды тонким слоем.
- Нагреть духовой шкаф до 55 градусов. Поместить противень. Сушить при открытой дверце.
- Доставать, когда плоды сморщатся.
- Приготовление в сушилке: если в решетке большие расстояния между ячейками, то закрыть поддоны поможет пищевая пленка.
- Расположить ягоды на решетке.
- Выставить нагрев печи на 50-60 градусов.
- Когда ягоды подсушатся, оставить на решетке до полного остывания. Из такой ягоды в зимнее время хорошо готовить чай с целебными свойствами или морс.