Il formaggio di capra è considerato un prodotto francese. Infatti, nelle distese europee di oggi, la Francia è considerata il leader nella produzione di questo tipo di formaggio, avendo stabilito una fornitura in tutti gli angoli del mondo. Alcune varietà di formaggio di capra francese sono considerate prelibatezze gourmet e costano un sacco di soldi.
Nel frattempo, la patria storica del formaggio di capra non è l'Europa, ma i paesi arabi, tra cui l'Asia e il Caucaso. Da lì, il formaggio di capra si diffuse nel nord Europa. A proposito, una delle varietà francesi di formaggio di capra si chiama shabishu. Il nome della varietà popolare deriva dalla parola araba "shabi" - capra.
I moderni produttori di formaggio in Francia e una normale casalinga francese saranno in grado di cucinare dozzine di tipi di formaggio di capra - in salamoia, olio, con erbe provenzali, aglio e pepe. I consumatori conoscono le varietà a pasta dura di formaggio di capra, a pasta molle ea pasta filata, dalla consistenza più delicata, oltre a numerose tipologie con muffe.
E il classico formaggio di capra è un prodotto a base di latte fermentato con un pronunciato aroma "capra", piccante piccante e consistenza delicata, che si scioglie letteralmente in bocca. Vero formaggio di capra di colore bianco puro - non c'è carotene nel latte di capra, a differenza del latte di mucca. Se il formaggio di capra ha una tonalità diversa (da non confondere con inframmezzato da spezie), allora probabilmente sono stati aggiunti coloranti o altri ingredienti oltre al latte di capra.
Il formaggio di capra classico non richiede additivi diversi dal latte di capra stesso. Il latte viene fatto fermentare naturalmente, il siero viene drenato, la massa di cagliata viene spremuta e lasciata sotto oppressione. In questa posizione il formaggio stagiona per diverse settimane in luogo fresco.
Composizione di formaggio di capra
Il formaggio di capra è significativamente più basso in calorie rispetto ai suoi omologhi a base di latte di mucca... In media, il contenuto calorico del formaggio di capra non supera le 290 chilocalorie, mentre ordinario formaggi a pasta dura può avere un contenuto calorico di 500 chilocalorie. Quasi tutto il valore nutritivo il formaggio di capra è grasso (195 kcal) e proteine (85 kcal). Il contenuto di carboidrati è minimo: non più di 5 kcal per 100 g.
Il formaggio di capra ha un alto contenuto di calcio, potassio e sodio, ferro, zinco e fosforo. Delle vitamine, dovrebbero essere notate la niacina, la tiamina, la riboflavina e le vitamine D e K.
I benefici del formaggio di capra
Rinomato come una prelibatezza francese, il formaggio di capra fa bene alla salute. Uno dei suoi principali vantaggi, oltre al gusto piccante, è il basso contenuto calorico del formaggio. Gli amanti del formaggio che guardano il loro peso hanno alcune difficoltà. Da un lato, il formaggio è un prodotto ipercalorico, la cui quantità nella dieta dovrebbe essere ridotta al minimo. D'altra parte, questo è un prodotto sano e gustoso, che non dovrebbe essere completamente abbandonato nemmeno per il bene della figura. Il formaggio di capra può essere quel punto molto dolce tra la necessità di attenersi a una dieta ipocalorica e il piacere di mangiare formaggio.
Il formaggio di capra, come altri tipi di formaggio, ha un contenuto di calcio significativo. Un pezzo di formaggio di capra da 120 grammi fornisce il fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto. E calcio significa ossa e denti sani, prevenzione dell'osteoporosi in futuro e nel presente - carie, unghie forti. Il calcio è anche coinvolto nei processi che prevengono lo sviluppo del cancro del retto.
Il formaggio di capra prodotto con la tecnologia tradizionale (senza riscaldamento) contiene un complesso unico di microrganismi viventi, pro e prebiotici. I funghi del formaggio di capra trasportano un enorme carico funzionale, migliorano la digestione e la funzione intestinale. Il formaggio di capra può essere una vera scoperta in vari disturbi intestinali causati dalla disbiosi.
Vari studi sul formaggio di capra hanno portato alla conclusione: in media, il formaggio di capra di qualsiasi tipo contiene da 102 a 110 tipi diversi batteri dell'acido lattico. La loro importanza per la salute difficilmente può essere sopravvalutata. Innanzitutto, un intestino sano è essenziale per un sistema immunitario efficace. In secondo luogo, i batteri lattici spostano leggermente il fattore pH verso un ambiente acido, prevenendo così lo sviluppo di microrganismi patogeni.
Il formaggio di capra può essere un assistente nel trattamento di vari problemi causati dalla presenza di microrganismi patogeni, come mughetto, candidosi. Di solito, la terapia prevede l'uso esterno di farmaci volti a modificare la microflora a favore di microrganismi sani e un effetto interno sulla microflora intestinale. Per il rafforzamento generale del corpo, la normalizzazione dei processi nell'intestino, il formaggio di capra può diventare indispensabile grazie alla composizione unica di microrganismi benefici.
La composizione dei microrganismi dell'acido lattico nel formaggio di capra ha un effetto benefico sulla velocità dei processi metabolici, accelera l'assorbimento del cibo e il suo passaggio attraverso il tratto digestivo. Il formaggio di capra è uno dei pochi formaggi che qualsiasi nutrizionista consiglia, anche alle persone obese, per accelerare il metabolismo.
La capacità dei batteri lattici nel formaggio di capra di produrre batteriocine, composti proteici che inibiscono lo sviluppo di vari agenti patogeni, è un altro vantaggio del formaggio di capra. Le batteriocine del formaggio di capra vengono introdotte nelle composizioni di vari yogurt industriali per dare loro l'effetto desiderato. E il formaggio di capra contiene l'intero set di batteri lattici nella loro forma pura!
Il formaggio di capra è ben tollerato da coloro che sono intolleranti al lattosio. Può essere consumato anche da persone con colesterolo alto grazie al suo contenuto minimo di grassi saturi.
Il formaggio di capra ha un alto contenuto di fosforo. Questo minerale traccia è anche essenziale per la costruzione del tessuto osseo, come il calcio, ed è indispensabile per la salute dentale. Grazie a alto contenuto il formaggio di capra al fosforo è utile in età adulta e in età avanzata, soprattutto per le donne che, dopo la menopausa, rientrano automaticamente nella fascia a rischio di sviluppare l'osteoporosi. Il formaggio di capra aiuterà a mantenere la flessibilità e la mobilità delle articolazioni, soprattutto se, oltre alla dieta, viene mantenuta un'attività fisica vigorosa.
Molti residenti in Russia, in particolare nella parte settentrionale, soffrono di una mancanza di vitamina D, sperimentano un deterioramento della salute, sonnolenza, un guasto, una diminuzione della qualità della vita, mentre non associano il loro benessere a una carenza di vitamina D. Il formaggio di capra, come altri tipi di formaggio, contiene una quantità significativa di vitamina D. 100 g di formaggio di capra forniscono il 60% fabbisogno giornaliero nella vitamina D di un adulto.
Un altro importante minerale salutare che si trova nel formaggio di capra è il selenio. In termini di contenuto di selenio, il formaggio di capra è quasi il doppio delle varietà di formaggio prodotte con latte di mucca. Il selenio è coinvolto nei processi redox che si verificano nel corpo a livello cellulare, prevenendo così lo sviluppo di molti processi patologici gravi, come l'oncologia maligna, la patologia del sistema cardiovascolare.
La composizione unica del formaggio di capra aiuta a neutralizzare l'azione degli agenti cancerogeni, previene lo sviluppo di cellule cancerogene, il loro aspetto e la loro divisione. In oncologia, i medici raccomandano di aggiungere formaggio di capra alla dieta, riduce il tasso di sviluppo dei processi patologici e migliora il benessere durante la chemioterapia, riduce la nausea e le vertigini.
Cos'è il formaggio di capra?
Non è raro che un produttore mescoli il latte di mucca (un prodotto costoso) per ridurre il costo del prodotto finale. Tali impurità possono raggiungere oltre il 50 percento, neutralizzando così le qualità uniche del formaggio di capra. Il vero formaggio di capra deve essere etichettato “pur chevres” sulla confezione, che indica la presenza di solo latte di capra ed è tradotto dal francese come “pura capra”.
Il formaggio "Saint-Maur" è considerato il tipo di formaggio di capra più diffuso in Francia, viene prodotto a Torino. A causa del fatto che durante il processo di produzione i pezzi di formaggio vengono arrotolati in frassino, l'esterno del formaggio ha un colore specifico, grigio-azzurro a causa del lavoro di muffe sulla cenere di legno, e all'interno il formaggio rimane bianco. Il gusto di questo formaggio ha una spiccata sfumatura di limone, che si intensifica nel tempo.
Il formaggio "Crotten de Chavignol" (in francese "crotten" significa letame di cavallo), nonostante il nome poco simpatico, ha un gusto molto delicato, leggermente nocciolato. Il sapore può variare a seconda dell'età del formaggio. Nelle prime due settimane dopo la stagionatura, il formaggio rimane tenero, e dopo tre o quattro mesi si secca, diventa grigio e aspetto comincia a essere all'altezza del suo nome. Allo stesso tempo, il gusto diventa più piccante.
Il formaggio "Chabichu du Poitau" (dall'arabo "shabshu" - capra, Poitau - un luogo in Francia, che è chiamato il luogo di nascita di questa varietà) è considerato uno dei più antichi tipi di formaggio in Francia. All'esterno le pagnotte di formaggio sono ricoperte da una crosta ammuffita di colore bianco-azzurrognolo, e all'interno il formaggio ha una consistenza pastosa, molto delicata. Questo formaggio ha un pronunciato sapore di nocciola con note di capra.
Danno al formaggio di capra
Il formaggio preparato senza trattamento termico (ed è così che si prepara il vero formaggio di capra) può comportare il rischio di microrganismi dannosi. Ma questo rischio è piuttosto teorico, non supportato da dati scientifici o pratici.
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Per millenni i formaggi di capra sono stati prodotti solo in Asia Minore, nei paesi arabi e nel Caucaso. Gli europei occidentali li incontrarono nell'VIII secolo, quando i Mori, che avevano già conquistato la Spagna, si spostarono a nord. È stato possibile fermarli solo a Poitiers (non lontano da Bordeaux). Come ricompensa per il loro coraggio, i francesi hanno ricevuto non solo la libertà, ma hanno anche ricevuto una ricetta per un nuovo formaggio. A proposito, un gran numero di formaggi di capra francesi sono ancora prodotti in Poitou-Charente, la loro patria storica, e il nome di uno dei formaggi di capra francesi più popolari - chabichou - deriva dall'arabo "shabi", che significa "capra ".
I romani impararono anche a fare il formaggio di capra durante il regno di Cesare. Grazie al culto del cibo che regnava nell'antica Roma, fu migliorata la tecnologia di produzione e conservazione del formaggio e fu creata una speciale cottura del formaggio. Nella produzione del formaggio, i romani usavano il latte di vari animali, principalmente latte di capra.
Ora i formaggi di capra sono diventati una prelibatezza, alcuni di loro hanno acquisito lo status di AOC - un nome controllato dall'origine. È qualcosa come un marchio di qualità che viene assegnato a prodotti esclusivi, nella cui produzione la Francia ha la priorità.
Il formaggio di capra è spesso prodotto con latte di capra non pastorizzato, che per definizione lo rende molto prodotto utile... In termini di utilità, supera il tradizionale formaggio di vacca. Il fatto è che la capra è più esigente riguardo al cibo. Sceglie solo la vegetazione più ricca di sostanze nutritive, mentre la mucca mangia tutto ciò che trova. Di conseguenza, il latte di capra è più ricco di vitamine e microelementi. C'è anche una certa leggenda, quando una padrona di casa nutriva la sua capra con le sole pere, e da quel latte, e poi formaggio, aveva un profumo delicato e delicato di pera.
I formaggi di capra sono vari: dalla cagliata fresca, morbida con una crosta bianca al pressato. Anche formaggi di questo tipo sono conosciuti con il nome: formaggi con bordi naturali. Per ottenere una massa di formaggio, il latte viene riscaldato a 30'C. La massa casearia viene poi tagliata in grossi pezzi e posta in cantine asciutte per eliminare il siero in eccesso. Di conseguenza, i bordi del formaggio sono leggermente rugosi. Nel tempo, le rughe diventano più evidenti e quindi appare una muffa grigio-bluastra.
All'inizio, il gusto fresco e fruttato del formaggio giovane si intensifica e alla fine diventa molto piccante, con un sapore di nocciola.
La tarda primavera e l'estate sono considerati i periodi migliori di produzione per tutti i formaggi di capra. In inverno, le capre non danno quasi latte. Il formaggio estivo è il migliore, perché in questo periodo le erbe su cui pascolano le capre sono più profumate, il che incide sulla qualità del prodotto finale. In autunno si può trovare anche un buon formaggio di capra, ma molto meno spesso.
È importante sapere che i produttori possono mescolare il latte di mucca o di pecora al formaggio di capra. Se desideri acquistare formaggio di capra al 100%, tieni presente che l'etichetta dovrebbe indicare "pur chevres" (formaggio di capra puro).
Tipi di formaggio di capra
San More
Questo formaggio di capra è prodotto a Torino, in Francia. È uno dei formaggi di capra più apprezzati e ha un marchio di qualità speciale.
Il formaggio di Saint Mor è nero all'esterno e bianco all'interno. Acquisisce questo colore per il fatto che viene periodicamente arrotolato nella cenere di legno durante il processo di maturazione. Matura entro cinque o sei settimane, quando la crosta diventa ammuffita e il colore della massa cambia gradualmente in grigio-blu. Saint-Maur ha un persistente odore di latte di capra, un sapore salato e un sapore di limone che si intensifica nel tempo. Miglior tempo per la produzione di questo formaggio - dalla primavera all'autunno. Saint-Mor è più delizioso in primavera.
Crotten de Chavignol
Questo formaggio di capra francese ha la forma di piccole teste e ha uno speciale sigillo di qualità. Crotten significa letame di cavallo in francese. Il formaggio giustifica un nome così poco appetitoso solo esternamente, e quindi solo dopo una stagionatura di quattro mesi, quindi si asciuga in piccole teste grigie.
In genere, il Crotten de Chavignol impiega circa 14 giorni per maturare e il suo sapore varia dal fruttato al nocciolato. Il formaggio ha un leggero odore specifico di latte di capra.
Chevre
Questo è un formaggio francese a base di latte di capra. La sua massa casearia è morbida e bianca, tuttavia, man mano che il formaggio matura e invecchia, diventa più soda. Il gusto di uno Chevre giovane è morbido e delicato, con il tempo acquista un sapore aspro più deciso. Come altri formaggi a base di latte di capra, il formaggio Chevre ha l'aroma e il sapore caratteristici del latte di capra.
Chabichou du Poiato
Questo formaggio francese a base di latte di capra è conosciuto da molto tempo nella regione del Poitou. Il formaggio ha la forma di una piccola testa ed è ricoperto da una crosta ammuffita bianco-bluastra che col tempo diventa grigia.
Questo formaggio matura in due o tre settimane in una cantina umida. La consistenza dello Chabichou du Poiato è pastosa, il sapore di questo formaggio è piccante, con un aroma di nocciola e un odore specifico di latte di capra.
È interessante!
Il formaggio di capra contiene un gran numero di batteri lattici, che hanno proprietà funzionali serie. Questa conclusione è stata fatta da scienziati dell'Università di Granada dalla Spagna.
Hanno analizzato il DNA isolato da varie varietà di formaggio di capra e hanno scoperto che la maggior parte di essi appartiene al gruppo dei batteri lattici, che hanno proprietà funzionali serie e sono molto benefici per la salute.
Lo studio è stato condotto sulla base di una combinazione di tecniche molecolari moderne e classiche. Per realizzare questo lavoro, gli esperti hanno esaminato quattro varietà di formaggio di capra. A quanto pare, tutti i tipi di formaggio di capra contengono tra 107 e 109 batteri per grammo di prodotto e dal 65 al 99 percento di batteri lattici.
Questi tipi di batteri sono particolarmente benefici per la salute umana, poiché fermentano nel lattosio - zucchero del latte e acidificano anche il fattore PH e quindi prevengono lo sviluppo di microrganismi patogeni, spiegano i medici. Alcuni dei microrganismi sono prodotti in un largo numero composti proteici antimicrobici noti come batteriocine - molto sostanze attive agendo contro i patogeni nocivi. Secondo lo studio, il formaggio di capra contiene i composti più antibatterici chiamati Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum e Lactococcus lactis. Quest'ultimo si trova anche comunemente nello yogurt.
Il vero formaggio di capra è prodotto con puro latte di capra e la ricetta originale è molto semplice. La gente lo conosceva centinaia di anni fa. Il latte diventa naturalmente acido e caglia, il liquido viene scolato, la restante miscela di cagliata viene spremuta e messa sotto una pressa. Rispetto ai formaggi di latte vaccino fatti in casa, ha un sapore più deciso e una consistenza più morbida che si scioglie in bocca.
I francesi adorano il formaggio di capra. Praticamente ogni casalinga in Provenza sa come cucinarlo. Marinato in salamoia, sott'olio, con aglio ed erbe mediterranee - questo non è un elenco completo dei tipi di formaggio di capra.
Un cubo da un pollice contiene circa 90 calorie, che è solo il 4,5% dell'assunzione media, l'11% di grassi, il 12% di proteine e solo l'1% di carboidrati, oltre a 2% di ferro, 11% di calcio e non più del 4% di sodio (questo quantità non ha praticamente alcun effetto sulla pressione). Questo formaggio è caratterizzato da un basso contenuto di grassi saturi rispetto, ad esempio, al classico formaggio cheddar (2 volte). Non c'è colesterolo in esso.
Altri nutrienti: tiamina, niacina, riboflavina, fosforo, vitamine D e K. Il latte di capra naturale e il formaggio di capra non contengono beta-carotene. Questo spiega il colore bianco ideale dei prodotti citati, in contrasto con la tonalità cremosa tipica del latte vaccino.
Caratteristiche vantaggiose
- Una sana fonte di calcio. Uno dei principali vantaggi è l'elevata percentuale di calcio. Questo oligoelemento rafforza il nostro scheletro, svolge un ruolo importante nella prevenzione del cancro al colon e al seno, previene l'emicrania, normalizza la pressione sanguigna, regola la conduzione nervosa e le funzioni della membrana cellulare.
- Il potere dei probiotici. Il formaggio di capra è ricco di probiotici, batteri benefici essenziali per la salute tratto gastrointestinale... si rafforzano sistema immune, aiutano nella digestione del cibo e nella scomposizione delle molecole di calcio, combattono le cellule tumorali.
- A beneficio della digestione. Si tratta di un formaggio molto leggero e gradevole, anche per un apparato digerente disordinato, che viene notato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio.
Il modo più semplice per ricostituire il corpo con i nutrienti offerti dal formaggio di capra è spalmarlo su un bagel, un toast o un cracker e mangiarlo con gusto. Questo prodotto può essere aggiunto, tra le altre cose, alla pasta e alle insalate fresche.
Danni e controindicazioni
Naturalmente, il formaggio di capra più sano è crudo, non pastorizzato. Tuttavia, i medici avvertono che un tale prodotto può trattenere i pericolosi batteri della salmonella e della tubercolosi.
I sostenitori dei latticini crudi affermano che questi agenti patogeni neutralizzano i batteri amici presenti nei latticini, suggerendo un consumo sicuro di latticini anche prima che Louis Pasteur inventasse la pastorizzazione nel 1822.
Formaggio di capra- prodotto a base di latte fermentato ottenuto da latte di capra naturale. Esistono varietà dure, morbide e cagliate, oltre a varietà ammuffite (vedi foto). Il formaggio di capra si trova più comunemente in una forma morbida e cremosa. Colore bianco indica l'assenza di carotene. Se ti imbatti in un formaggio di capra con una tonalità diversa, dovresti rifiutarti di acquistare a causa della presenza di coloranti e altri componenti non molto utili.
Il gusto di questo prodotto dipende da molti fattori: la percentuale di grasso, l'alimentazione dell'animale, la razza delle capre, ecc. Un prodotto ben preparato è molto gustoso con una nota piccante.
Per la prima volta hanno appreso di questo prodotto in Asia e solo nel tempo si è diffuso nei paesi europei.
Selezione e conservazione
Per acquistare un formaggio di capra di qualità è importante conoscere alcune regole per la sua selezione:
- Fondamentalmente, questo prodotto viene prodotto in tarda primavera, estate e inizio autunno. Pertanto, guarda il tempo di produzione per acquistare il prodotto più fresco possibile.
- La scritta sulla confezione con formaggio di capra “pur chevres” indica la qualità del prodotto al 100%.
Per conservare tutto materiale utile nel formaggio di capra, scegli un contenitore a chiusura ermetica per la conservazione, che dovrà essere riposto in frigorifero su un ripiano vicino congelatore... Se non esiste un tale imballaggio, assicurati di avvolgere il formaggio nella plastica per proteggerlo dalla penetrazione di odori estranei.
La versione morbida del formaggio di capra ha una durata di 2 settimane e la versione dura manterrà la sua freschezza per 3 mesi.
Per prolungare ulteriormente la durata di conservazione, puoi mettere il formaggio di capra nel congelatore.
Caratteristiche vantaggiose
Le proprietà benefiche del formaggio di capra sono dovute alla ricca composizione di vitamine e minerali. Quindi, c'è una grande quantità di calcio in questo prodotto. Questo minerale rafforza il tessuto osseo ed è anche un'ottima prevenzione del cancro al colon e al seno. Inoltre, a causa di questo elemento, il rischio di emicrania si riduce, la pressione e l'attività del sistema nervoso si normalizzano.
Il formaggio di capra contiene molti probiotici che hanno un effetto benefico sul tratto digestivo. Inoltre rafforzano il sistema immunitario e promuovono la digestione del cibo e combattono attivamente le cellule tumorali.
Poiché il formaggio di capra è a basso contenuto di colesterolo e sodio, questo prodotto puoi tranquillamente mangiare le persone con diabete mellito e con malattie cardiache... Inoltre, questo tipo di formaggio viene assorbito facilmente e rapidamente dall'organismo. Inoltre, contiene grassi saturi utili per il corpo. Inoltre, le sostanze contenute nel formaggio di capra aiutano ad aumentare il tasso metabolico, contribuendo così alla combustione dei grassi. Con questo in mente, puoi mangiare questo prodotto senza paura per la tua figura. Inoltre, ha anche un basso contenuto calorico. L'efficienza dell'utilizzo di questo è incredibile prodotto delizioso durante le diete, confermato da molti riscontro positivo su di lui.
Se consumato regolarmente, il formaggio di capra aiuta a trattare i problemi del sistema genito-urinario. Questo prodotto satura il corpo di batteri buoni, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, questo formaggio aiuta a ridurre dolore durante le mestruazioni.
Il formaggio di capra è un prodotto ipoallergenico. Tali proprietà sono fornite dalle lattoglobuline presenti nel prodotto. Perciò le persone che soffrono di intolleranza al formaggio di mucca possono includere il formaggio di capra nella loro dieta.
Uso in cucina
Il formaggio di capra può essere utilizzato in cucina come altre varietà di questo prodotto. Ad esempio, può essere utilizzato in pizze, insalate e snack. Inoltre, il formaggio di capra viene utilizzato per fare la pasta e sulla base vengono preparati vari sughi. Questo prodotto si sposa bene con birra e vino. Il formaggio di capra viene utilizzato anche nelle ricette di vari dolci.
Come cucinare a casa?
Ci sono molte ricette diverse per fare il formaggio di capra in casa. La versione classica di questo prodotto può essere variata. Quindi, puoi aggiungere erbe, aglio e altri additivi.
La ricetta più semplice e semplice per il formaggio di capra fatto in casa è la seguente: prendi il latte di capra acido e scaldalo a fuoco basso. Quindi mescolarlo con il latte fresco. Quando si forma una massa densa, deve essere messa in uno scolapasta e lasciata per un po 'in modo che tutto il siero sia vetro. Sciogliere in un contenitore separato Burro, aggiungi sale, soda, tuorli. Mescolare la massa risultante con la ricotta cotta. Dopodiché, devi mettere tutto a fuoco basso e far bollire per 15 minuti. Di conseguenza, otterrai un formaggio di capra morbido. Avrà un delicato gusto cremoso.
Danni e controindicazioni al formaggio di capra
Il formaggio di capra può essere dannoso per le persone con un'intolleranza individuale al latte di capra. A causa della maggiore acidità, il consumo di questo prodotto è controindicato per gotta, ulcere e gastrite.
"Se il paese non ha almeno cinquanta varietà di formaggio, allora il paese è arrivato alla fine", - amava dire il buongustaio Salvador Dalì. Dalì amava il formaggio di capra? La storia tace su questo. Nel frattempo, il formaggio di capra è considerato il più benefico per la salute, essendo una fonte di calcio, proteine e batteri lattici, che hanno un effetto benefico sulla microflora intestinale.
Il formaggio di capra non è un tipo di formaggio, ma un tipo di formaggio prodotto con latte di capra. Il formaggio di capra è spesso prodotto con latte di capra non pastorizzato, che per definizione lo rende un prodotto molto salutare. In termini di utilità, supera in qualche modo anche il tradizionale formaggio di mucca.
Per cominciare, la capra è più esigente riguardo al cibo. Sceglie solo la vegetazione più ricca di sostanze nutritive, mentre la mucca mangia tutto ciò che trova. Di conseguenza, il latte di capra è più ricco di vitamine e microelementi. Quindi contiene il doppio di vitamina A, una volta e mezza... acido ascorbico e tre - vitamina PP. A causa dell'alto contenuto di ferro, cobalto e vitamina B12, il latte di capra favorisce i processi di emopoiesi e ha un effetto positivo sui processi metabolici dell'organismo.
Per millenni i formaggi di capra sono stati prodotti solo in Asia Minore, nei paesi arabi e nel Caucaso. Gli europei occidentali li incontrarono nell'VIII secolo, quando i Mori, che avevano già conquistato la Spagna, si spostarono a nord. È stato possibile fermarli solo a Poitiers (non lontano da Bordeaux). Come ricompensa per il loro coraggio, i francesi hanno ricevuto non solo la libertà, ma hanno anche ricevuto una ricetta per un nuovo formaggio. A proposito, un gran numero di formaggi di capra francesi sono ancora prodotti in Poitou-Charente, la loro patria storica, e il nome di uno dei formaggi di capra francesi più popolari - chabichou - deriva dall'arabo "shabi", che significa "capra ".
I romani impararono anche a fare il formaggio di capra durante il regno di Cesare. Grazie al culto del cibo che regnava nell'antica Roma, fu migliorata la tecnologia di produzione e conservazione del formaggio e fu creata una speciale cottura del formaggio. Nella produzione del formaggio, i romani usavano il latte di vari animali, principalmente latte di capra.
Ora i formaggi di capra sono diventati una prelibatezza, alcuni di loro hanno acquisito lo status di AOC - un nome controllato dall'origine. È qualcosa come un marchio di qualità che viene assegnato a prodotti esclusivi, nella cui produzione la Francia ha la priorità.
Il formaggio di capra è spesso prodotto con latte di capra non pastorizzato, che per definizione lo rende un prodotto molto salutare. In termini di utilità, supera il tradizionale formaggio di vacca. Il fatto è che la capra è più esigente riguardo al cibo. Sceglie solo la vegetazione più ricca di sostanze nutritive, mentre la mucca mangia tutto ciò che trova. Di conseguenza, il latte di capra è più ricco di vitamine e microelementi. C'è anche una certa leggenda, quando una padrona di casa nutriva la sua capra con le sole pere, e da quel latte, e poi formaggio, aveva un profumo delicato e delicato di pera.
I formaggi di capra sono vari: dalla cagliata fresca, morbida con una crosta bianca al pressato. Anche formaggi di questo tipo sono conosciuti con il nome: formaggi con bordi naturali. Per ottenere una massa di formaggio, il latte viene riscaldato a 30'C. La massa casearia viene poi tagliata in grossi pezzi e posta in cantine asciutte per eliminare il siero in eccesso. Di conseguenza, i bordi del formaggio sono leggermente rugosi. Nel tempo, le rughe diventano più evidenti e quindi appare una muffa grigio-bluastra.
All'inizio, il gusto fresco e fruttato del formaggio giovane si intensifica e alla fine diventa molto piccante, con un sapore di nocciola.
La tarda primavera e l'estate sono considerati i periodi migliori di produzione per tutti i formaggi di capra. In inverno, le capre non danno quasi latte. Il formaggio estivo è il migliore, perché in questo periodo le erbe su cui pascolano le capre sono più profumate, il che incide sulla qualità del prodotto finale. In autunno si può trovare anche un buon formaggio di capra, ma molto meno spesso.
È importante sapere che i produttori possono mescolare il latte di mucca o di pecora al formaggio di capra. Se desideri acquistare formaggio di capra al 100%, tieni presente che l'etichetta dovrebbe indicare "pur chevres" (formaggio di capra puro).
La Francia è la più produttore di formaggio di capra famoso in tutto il mondo.
È delizioso!
Se non hai mai assaggiato i formaggi di capra, inizia con formaggi dolci e dal sapore delicato, arrivando fino a quelli più piccanti.
In Francia, dove il formaggio è considerato il cibo degli dei, esistono più di 2mila varietà di formaggio a base di latte vaccino, ovino e caprino. Come sapete, a Charles de Gaulle piaceva lamentarsi del suo duro destino in una giornata difficile: "Come si può governare un paese in cui ci sono tante varietà di formaggio quanti sono i giorni dell'anno!"Il nome comune per tutti i formaggi di capra francesi è Fromage de chevre. Le migliori marche portano con orgoglio il marchio AOC (Apellation d'Origine Controlee), a garanzia della qualità del formaggio e della costanza della ricetta regionale.
Più popolare francese formaggi di capra:
Banon
Questo formaggio si distingue per essere confezionato in foglie di castagno. e legati con nastri di foglie di palma di rafia essiccate. "Wrapper" dona i suoi tannini al formaggio e oli essenziali che trattengono la sua umidità e sviluppano un gusto e un aroma unici. C'è una leggenda secondo cui l'imperatore romano Antonino Pio amava così tanto questo formaggio da morire per l'eccesso di cibo. Fai un ban in estate quando il latte di capra assorbe tutti gli aromi speziati unici della steppa provenzale. Nella sua produzione viene utilizzata la tecnica della cosiddetta “cagliatura morbida”, in contrapposizione alla “cagliatura del latte”, che allunga e complica notevolmente il processo, ma il formaggio rimane morbido anche in crosta. Banon è consigliato per servire Blanc de Cassis - liquore di ribes nero.
valencay
Questo formaggio a pasta molle viene venduto nella forma originale di tronco di piramide del peso di 220 gr.Secondo una leggenda Napoleone tagliò la piramide di questo formaggio, secondo un'altra si tratterebbe di un tentativo fallito di ripetere la forma del campanile nel villaggio di Valence in formaggio. Questo formaggio cremoso dal sapore di nocciola mescolato con un aroma legnoso è il segno distintivo dell'antica provincia francese di Berry ... Questo formaggio è interessante anche perché è cosparso di cenere di legno. Le province credono che lo sia Il modo migliore preservare il gusto del formaggio di capra. Durante la cottura, lui gradualmente ricoperto da una pelle sottile con muffa blu e sotto quale giace polpa delicata leggermente dolciastra, che emana una nocciola.
Finora, questo è l'ultimo dei formaggi francesi ad aver ottenuto l'etichetta AOC. Si crede che il mantovana sia meglio abbinato al vino bianco locale sancerre(sancer).
SEL SUR CHER
Vende Sur Cherè un piccolo tondo, del peso di 150 g, con bordi irregolari. La sua polpa bianca emana il caratteristico aroma di latte di capra e contrasta nettamente con la crosta scura. , che si forma a causa della cosparsione di polvere di carbone. Matura molto più velocemente di altri formaggi - da dieci giorni a tre settimane. E per questo il suo gusto è molto delicato. Secondo l'usanza, il suo servito a fette sottili con un aperitivo e pane di grano scuro, oa fine pasto con altri formaggi. Inizialmente, questo è un formaggio contadino, che ogni famiglia produceva per il proprio consumo.
Camembert di capra
San More
Questo formaggio di capra è prodotto a Torino, in Francia. È uno dei formaggi di capra più apprezzati e ha un marchio di qualità speciale. Formaggio di capra Sainte-Maureè un "tronco" cilindrico. In tutto il formaggio c'è una cannuccia per la ventilazione, sulla quale vengono applicate le informazioni sul produttore.
Il formaggio di Saint Mor è nero all'esterno e bianco all'interno. Acquisisce questo colore per il fatto che viene periodicamente arrotolato nella cenere di legno durante il processo di maturazione. Matura entro cinque o sei settimane, quando la crosta diventa ammuffita e il colore della massa cambia gradualmente in grigio-blu. Saint-Maur ha un persistente odore di latte di capra, un sapore salato e un sapore di limone che si intensifica nel tempo. Il periodo migliore per fare questo formaggio va dalla primavera all'autunno. Saint-Mor è più delizioso in primavera.
Crotten de Chavignol
Crotten significa letame di cavallo in francese. Il formaggio giustifica un nome così poco appetitoso solo esternamente, e quindi solo dopo una stagionatura di quattro mesi, quindi si asciuga in piccole teste grigie. 
Questo piccolo formaggio ha un diametro di soli 4-5 cm ed è uno dei più famosi formaggi di capra francesi. Viene prodotto a marzo, quando irrompe la prima erba primaverile e le capre vengono portate al pascolo. Il formaggio risulta essere molto tenero e ha un gusto leggero non invadente. C'è chi preferisce stagionare il formaggio tutta l'estate, poi si indurisce sia all'esterno che all'interno, assumendo un sapore pungente. Il Crotin de Chavignol si prepara allo stesso modo in autunno. Poi ha un sapore più deciso con il caratteristico aroma di latte di capra. Il formaggio proviene dal paese di Sancerre ed era in origine un prodotto contadino. Piccole forme di formaggio di capra erano convenienti per i mariti che andavano nei campi per l'intera giornata.
Chevre
Questo è un formaggio francese a base di latte di capra. Chevre (Chevre francese) - così vengono chiamati tutti i formaggi di capra in Francia, che hanno un odore "allettante" piuttosto acuto La sua massa casearia è morbida e bianca, tuttavia, man mano che il formaggio matura e invecchia, diventa più soda. Il gusto di uno Chevre giovane è morbido e delicato, con il tempo acquista un sapore aspro più deciso. Come altri formaggi a base di latte di capra, il formaggio Chevre ha l'aroma e il sapore caratteristici del latte di capra.
Chabichou du Poiato
Questo formaggio francese a base di latte di capra è conosciuto da molto tempo nella regione del Poitou. Il formaggio ha la forma di una piccola testa ed è ricoperto da una crosta ammuffita bianco-bluastra che col tempo diventa grigia.
Questo formaggio matura in due o tre settimane in una cantina umida. La consistenza dello Chabichou du Poiato è pastosa, il sapore di questo formaggio è piccante, con un aroma di nocciola e un odore specifico di latte di capra.
Questo è utile!
Il formaggio di capra contiene un gran numero di batteri lattici, che hanno proprietà funzionali serie. Questa conclusione è stata fatta da scienziati dell'Università di Granada dalla Spagna.
Hanno analizzato il DNA isolato da varie varietà di formaggio di capra e hanno scoperto che la maggior parte di essi appartiene al gruppo dei batteri lattici, che hanno proprietà funzionali serie e sono molto benefici per la salute.
Lo studio è stato condotto sulla base di una combinazione di tecniche molecolari moderne e classiche. Per realizzare questo lavoro, gli esperti hanno esaminato quattro varietà di formaggio di capra. A quanto pare, tutti i tipi di formaggio di capra contengono tra 107 e 109 batteri per grammo di prodotto e dal 65 al 99 percento di batteri lattici.
Questi tipi di batteri sono particolarmente benefici per la salute umana, poiché fermentano nel lattosio - zucchero del latte e acidificano anche il fattore PH e quindi prevengono lo sviluppo di microrganismi patogeni, spiegano i medici. Alcuni microrganismi producono grandi quantità di composti proteici antimicrobici noti come batteriocine, sostanze molto attive che agiscono contro i patogeni nocivi. Secondo lo studio, il formaggio di capra contiene i composti più antibatterici chiamati Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum e Lactococcus lactis. Quest'ultimo si trova anche comunemente nello yogurt.
Questo è assolutamente da provare!
I formaggi caprini freschi e semimorbidi sono ottimi da grigliare o da sciogliere. I formaggi dal sapore forte dovrebbero essere usati con moderazione e sono meglio conservati per uno spuntino al formaggio, ma possono essere grattugiati per spolverare. Vale anche la pena notare che quasi tutti i formaggi di capra sono estremamente gustosi al forno, combinati con vari tipi di insalata e verdure. Tuttavia, il duo di formaggio di capra - baguette fresca, di regola, supera tutte le altre combinazioni. Come accompagnamento, vini rossi leggeri, rosati o bianchi sono perfetti - a seconda della stagione e dell'ora del giorno ...
