Knedle se danas smatraju hranom za studente, kao što su Rollton rezanci ili kobasice. Razlog tome je njihova proizvodnost i pogodnost za mehanizaciju proizvodnje, što je knedle učinilo jednim od najpopularnijih naziva u specifikaciji proizvoda prehrambene industrije. Mora se reći da je nesklonost knedlama kupljenim u radnji sasvim zaslužena: prvo, epitet "ukusne" je vrlo malo primjenjiv na njih.
Drugo, mleveno meso... Kupovina proizvoda sa mlevenim mesom je kao igranje ruskog ruleta.
Za i protiv
Naravno, postoji i opcija domaćih knedli, napravljenih s ljubavlju vlastitim rukama, ali ih mnogi doživljavaju kao egzotike, poput pite i kulebjaka. Zašto kuhanje ovog ukusnog jela na vlastitim rukama toliko plaši domaćice?
Postoji nekoliko glavnih argumenata:
- Skupo.
- Zapravo, nikako, jer nešto manje od polovine mase finalnog proizvoda dolazi od tijesta, gdje su glavne komponente voda i brašno. A mljeveno meso se ne sastoji samo od mesa, o čemu ćemo govoriti u nastavku. Pripremite i izračunajte koliko vas košta kilogram finalnog proizvoda i iznenadićete se koliko je to isplativo;
- Štetno. Zapravo, knedle su jedno od najuravnoteženijih jela, koje sadrži čitav niz potrebnih tvari. Osim toga, jeste li vidjeli osobu koja bi jela knedle sa kruhom? Ja ne, što znači da možete izbjeći unos dodatnih ugljikohidrata. I, naravno, nema potrebe da se proizvod prelije majonezom, kiselim vrhnjem ili, ne daj Bože, kečapom;
- Za dugo vremena. "Napunivši ruku", možete brzo dati n-ti broj knedli brže od iste količine ozloglašenog (aspiriranog) boršča. Naravno: meso traje onoliko koliko je potrebno za kuhanje, a bez posebnih uređaja proces neće biti moguće ubrzati, ali u slučaju knedli, sve je u vašim rukama; Tesko. Ovo je, nažalost, tačno. Nije čak ni riječ o nekoj posebnoj složenosti, već o količini uključenog rada. Ako isti boršč zahtijeva samo povremene intervencije u vidu dodavanja hrane i pripreme prženja, onda su knedle djelo domaćice od početka do kraja. Nekada davno, u velikim sibirskim porodicama, čitava ženska populacija danima je pravila knedle, pripremajući proizvod za zimu. U uslovima upornog, što je omogućilo pretvaranje cijele svinje, ili čak više od jedne, u knedle iz konzerve. Pa, malo je vjerovatno da ćete imati više od jednog ili dva para ruku na raspolaganju, pa ćete morati petljati. S druge strane, zašto ne biste ponekad počastili sebe i svoje najmilije domaćim knedlama, kako možete plašiti našu ženu, prekaljenu satima sjeckanja novogodišnjih salata. Možete, naravno, skuhati "lijene" knedle sa mljevenim mesom ili povrćem, ali, kako praksa pokazuje, ne ide ni brže ni lakše. Kukavica ne igra hokej, a lijeni ne prave knedle.
Dakle, odlučeno je, pripremimo "hljebne uši" (ovako se "pelnyan" prevodi sa finskog). Ostaje samo odabrati fil, srećom, ima mnogo toga za izabrati: nadjev se priprema od bilo kojeg mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća, poput kupusa ili rotkvice.
Glavni uvjet je da proizvodi moraju ući u tijesto sirovi. Ovo se razlikuje od knedli s mesom ili kupusom - punjenje knedli prolazi preliminarnu toplinsku obradu.
Predlažemo da napravite knedle od mljevene piletine. Prvo, jeftinije je od svinjetine, govedine ili čak mljevene ribe; drugo, jelo će se pokazati praktički dijetalnim.
Dough
Proces kuhanja počinjemo s tijestom: bolje je ostaviti tijesto da odstoji neko vrijeme prije nego počnemo modelirati.
Postoje dva pristupa pravljenju tijesta:
Nema suštinske razlike između metoda, ali mi je druga opcija poznatija, pa ću vam reći o njoj. Ali prvo, nekoliko riječi o jajima.
O tome postoje potpuno suprotna mišljenja: neki prave tijesto bez jaja, koristeći samo vodu, dok drugi koriste samo jaja kao podlogu. Meni se opcija bez jaja čini previše ljigava kada se skuva, a i nezgodno je raditi. Iako je ovo naravno stvar ličnih preferencija.
Što se tiče testa sa samo jajima, ne vidim neke posebne prednosti u njemu, tako da nema razloga da ne uštedite.
idi:
- Za kilogram mesa uzmite 4-5 jaja i dobro ih umutite s izdašnim prstohvatom soli;
- U dobivenu masu dodajte istu količinu vode i promiješajte;
- Dodajte brašno 3-4 kašike odjednom i mešajte. Ne biste se trebali mučiti s potpunim miješanjem grudica: sve će se na kraju pomiješati, budite sigurni;
- Kada postane teško miješati, sadržaj sipajte na pobrašnjenu dasku i mijesite dok ne bude gotovo.
Kako znate kada je testo spremno? Prvo, tijesto ne smije biti primjetno mokro. Drugo, pokušajte da otkinete komadić od mase testa da se testo dobro rastegne, a ne da se odmah otkine. Staviti u frižider i nastaviti sa pripremom fila.
Punjenje
Mnoge mlade domaćice griješe pokušavajući mljeveno meso pripremiti samo od mesa, pa se onda iznenade da su njihovi kotleti ili knedle od čistog telećeg mesa suvi, bezukusni i gumeni. Meso u nadjevu je glavna stvar, ali pravi ukus dolazi od dodatnih sastojaka. A za pileće meso to je dvostruko tačno, jer je samo po sebi prilično bljutavo.
Osnova nadjeva bit će pileći file koji je lako kupiti u bilo kojem supermarketu, a da bi nadjev bio sočan i ukusan, uzmite više luka - 3-4 velika luka po kilogramu mesa. Pomoći će i beli luk, jedna glavica na kilogram. Posolite i pobiberite po ukusu. Neki ljudi umjesto luka u mljevene knedle dodaju kupus.
Savjet: Mesu dodajte šećer, par kašičica po kilogramu, rezultat vas neće razočarati.
Ovo " osnovna oprema"recept za ukusno mljeveno meso za knedle, za koje postoji mnogo opcija za dodatke.
Pogledajmo recept za neke od njih:
- Ako izbor opcije piletine nije zasnovan na poštivanju pravila kašruta, dodajte malo masti u fil. Biće ne-košer, ali veoma ukusno;
- Ako želite knedle sa gruzijskim filom, u mašini za mlevenje mesa sameljite feta sir ili suluguni sa začinskim biljem i belim lukom i dodajte mesu. Po želji možete dodati mljevene orahe. Naravno, ovo jelo nema nikakve veze sa Gruzijom, ali će vas oduševiti notama ukusa Kavkaza;
- Uprkos svim trikovima, pileći fil je previše blag za vas, ali želite li vedriji ukus? Dodati u fil umak od soje. Neće škoditi ni začini: mljeveni korijander, paprika, kurkuma, kari.
Modeliranje
Mleveno meso i tijesto su gotovi, prelazimo na pravljenje knedli. Koje metode pravljenja knedli od mljevene piletine postoje?
Postoje tri glavne metode "sastavljanja":
Pogledali smo uobičajene recepte za domaće knedle sa mljevenom piletinom. Ako želite znati recepte za mljevenu ribu za knedle, knedle od mljevene govedine, knedle od mljevenog svinjskog mesa, onda ćemo vam sigurno reći o njima u našim budućim člancima.
Knedle su se prvi put pojavile u Kini, gde se smatraju prazničnom hranom. U Rusiji je jelo postalo istinski popularno tek u 19. veku. Tradicionalno se kao punjenje koriste svinjetina i govedina, ponekad pečurke, krompir, a još rjeđe kupus. Knedle od mljevene piletine imaju lagani kremasti okus, ali punjenje zahtijeva određenu vještinu.
Recept 1. Sa svinjskom mašću
Domaće knedle gotovo uvijek ispadnu ukusnije od poluproizvoda kupljenih u trgovini. Pileće meso je dijetnije, lagano, mekano, ali može biti i malo suvo. Komadići svinjske masti dodani u nadjev daju jelu ukusnu aromu i naglašavaju glavni okus.
Sastojci:
- 2 žlice. pšenično brašno vrhunski kvalitet;
- 150 ml vode;
- 1 jaje;
- 0,5 kilograma pilećih prsa;
- 100 g svinjske masti (masti);
- 1 luk;
- začin;
- sol.
Savjet
Pokušajte sami da napravite mleveno meso, čak i ako to traje duže. Proizvod koji se kupuje u trgovini često je vodenast i mutan - knedle s njim će se raspasti kada se kuhaju. Ako nemate vremena za muku, mljeveno meso odmrznite i istisnite višak vlage.
Kako kuvati:
- U činiju prosijte brašno, posolite i dodajte jaje.
- Dok mesite testo, u delovima dodajte vodu i mesite na suvoj i čistoj radnoj površini. Dobićete lopticu koja nije pregusta. Testo bi trebalo lako da vam se odvoji od dlanova.
- Umotajte tijesto u prozirnu foliju ili pokrijte vlažnom krpom. Ostavite pola sata.
- Operite pileća prsa, uklonite kosti i hrskavicu.
- Sameljite zajedno sa svinjskom mašću u mašini za mlevenje mesa (dva puta ako želite ujednačeniju konzistenciju). Za seckanje je pogodan blender ili kuhinjska sekira.
- U mleveno meso dodati sitno seckani luk i začine. Dobro promiješajte.
- Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i razvaljajte ih na radnoj površini. Trebali biste dobiti dva sloja debljine do dva milimetra.
- Jedan sloj stavite na okrugli pleh za knedle, u udubljenja stavite jednu kašičicu fila i prekrijte drugim slojem testa. Pređite po površini oklagijom - to će osigurati dobro lijepljenje rubova.
- U šerpi zakuhajte posoljenu vodu i u nju sipajte knedle, kuvajte oko 7 minuta.
Savjet
Da bi se ivice čvršće spojile, premažite ih žumanjkom ili običnom vodom.
Gotove knedle stavite na tanjir, pospite nasjeckanim začinskim biljem, posolite (po potrebi), pobiberite i poslužite uz puter ili pavlaka.
Recept 2. Sa lukom, belim lukom i začinskim biljem
Knedle od mljevene piletine dobit će pikantnu notu i atraktivan začin ako u meso dodate začinsko bilje i bijeli luk.
Sastojci:
- 8 čaša vrhunskog pšeničnog brašna;
- 2 jaja;
- 2 čaše tople vode;
- 1 tbsp. kašika kisele pavlake;
- dvije trećine šolje mlaćenice (obranog mlijeka);
- 800 g mljevene piletine;
- 1 luk;
- 3 čena belog luka;
- 2 žlice. kašike biljnog ulja;
- svježi peršun;
- crni biber;
- sol.
Savjet
Mlaćenicu, kako ga ne biste tražili, možete u potpunosti zamijeniti kefirom.
Kako kuvati:
- U velikoj posudi pomiješajte mlaćenicu, toplu vodu, jaja i pavlaku. Posolite i umutite sve pjenjačom/viljuškom dok ne postane glatko.
- U smjesu dodajte 4 šolje brašna i promiješajte.
- Nastavljajući da mešate, dodajte još 3 šolje brašna jednu po jednu.
- Uvjerite se da se svo brašno raspršilo i dodajte posljednju čašu brašna, a zatim ponovo dobro izmijesite. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ivice posude. Inače dodajte još malo brašna.
- Kada se tijesto prestane lijepiti, mijesite ga još oko pet minuta. Zatim ostavite sa strane, pokrijte peškirom i ostavite na toplom 30 minuta.
- Luk nasjeckajte na sitne kockice, ali ne u mrvice i pržite na ulju na srednjoj vatri dok ne porumeni (oko 5 minuta).
- Ren češnjaka iscijediti kroz presu i dodati luku, pržiti 1 minut, pa skloniti sa vatre. Pirjanje će izgladiti oštrinu. Da sačuvate češnjak, isjeckajte ga, zgnječite stražnjim dijelom noža i stavite u već pripremljeno mljeveno meso, neposredno prije vajanja - ne zaboravite dobro promiješati fil da se bijeli luk ravnomjerno rasporedi.
- Mljeveno meso sjediniti sa pečenjem, dodati sitno sjeckane grančice peršuna i dobro promiješati.
- Na pobrašnjenoj površini stola razvaljati list tijesta debljine otprilike 3 mm. Zatim koristite aparat za knedle ili oblikujte knedle i oblikujte knedle ručno. Ako dobijete previše, zamrznite malo, hladnoća im neće pokvariti ukus i miris.
- Zakuhajte posoljenu vodu, u nju dodajte knedle i kuhajte 3 minute nakon izrona.
Savjet
Za knedle je bolje koristiti mljeveno meso od pilećih butova, jer je sočno i masno.
Gotovo jelo poslužite sa puterom, pavlakom, kečapom i majonezom.
Recept 3. Bez jaja
Ovo klasičan recept pripreme, ali ima svoje karakteristike: za testo uzeti toplu vodu (30-40˚C), bez dodavanja jaja. Knedle sa mleveno pile može se sa sigurnošću pripisati dijetalna jela, budući da je perad proizvod s malo masti i niskim sadržajem kalorija.
Sastojci:
- 0,5 kilograma vrhunskog pšeničnog brašna;
- 1 čaša (200 ml) vode;
- pola kašičice soli;
- 0,5 kilograma mljevene piletine.
Kako kuvati:
- Otopiti sol u vodi.
- Brašno prosijte da ga obogatite kiseonikom, na sredini tobogana napravite udubljenje u koje tankim mlazom ulijte posoljenu vodu.
- Temeljito mijesite tijesto dok ne postane elastično i ujednačene konzistencije.
- Zamotajte tijesto prozirnu foliju ili pokrijte peškirom na pola sata. Za to vreme napravite fil.
- Mljevenoj piletini dodajte začine i začinsko bilje (po želji).
- Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi na maksimalnu debljinu od 3 mm. Napravite knedle - ručno ili pomoću posebnog kalupa.
- Knedle sipajte u kipuću, prethodno posoljenu vodu i kuvajte 3-5 minuta nakon što plutaju.
Gotovo jelo poslužite sa pavlakom, puterom i kečapom.
Knedle ispadaju posebno ukusne ako se pridržavate preporuka za njihovu pripremu:
- Obavezno prosijte brašno neposredno prije pripreme tijesta. To pomaže da se zasiti kisikom, što osigurava aktivnu fermentaciju i blagotvorno djeluje na sjaj.
- U fil za pileće knedle nema potrebe dodavati krompir, hleb ili mleko - mleveno meso je već mekano i sočno.
- Gotovo tijesto mijesite najmanje četvrt sata, a zatim ga ostavite da odstoji oko 60 minuta - tijesto će se lakše razvaljati i postat će elastičnije i elastičnije.
- Brašno mora biti najvišeg kvaliteta, jer sadrži veliki procenat glutena, što testo čini homogenim i elastičnim.
- Koristite samo svježe i kvalitetne proizvode.
- Pametna i vrlo jednostavna tehnika će vam omogućiti da brzo napravite mnogo knedli bez posebnog oblika. Testo iseći na trake. Stavite mleveno meso (po jednu kašičicu) na jednu od njih na maloj udaljenosti jedno od drugog. Zatim prekrijte drugom trakom, zapečatite praznine između fila i zalepite ivice. Izrežite traku na kvadrate, svaki od njih treba da ima fil unutra.
Kuhajte sa zadovoljstvom i oduševite sebe i svoje najmilije remek-djelima koji zalijevaju usta!
Postoje kontroverzna mišljenja o tome koji su ljudi prvi pripremili ovo jelo. Rodoljubi smatraju da je Sibir rodno mjesto knedli, tumačeći porijeklo riječi kao "pel" - povijati i "muškarci" - dio nečega ili mesa. Hladno je, kažu, u Sibiru, a tamo je cela porodica davno pravila knedle šest meseci unapred umotavajući meso u testo. Hajde da probamo i ovo da skuvamo ukusno jelo ne šest meseci unapred, već nekoliko dana.
Proizvodi za tijesto
- 1 jaje;
- brašno 1 kg;
- voda 400 ml;
- biljnog ulja 2 supene kašike.
Proizvodi za punjenje
- mleveno pileće meso 1,5 kg;
- luk 2 komada;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Recept
- Zamesiti testo. U prosejano brašno dodajte hladnu prokuvanu vodu, 2 kašičice soli, jaje i sve dobro umesite. Na kraju mijesenja u tijesto dodajte biljno ulje. Ostavite testo da odstoji dok gluten ne nabubri. A mi ćemo uraditi punjenje.
- Kako ne biste sumnjali u kvalitetu mljevenog mesa i okus gotovih knedli, bolje je pripremiti ga sami. Da biste to učinili, ohlađenu piletinu izrežite na komade, odvojite meso od kostiju i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Zajedno sa pilećeg mesa uvrnuti dva velika luka. Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu.
- Prošlo je više od dvadeset minuta otkako je testo umeseno. Možete početi praviti knedle. Razvaljajte tijesto u tanak sloj debljine oko 1 mm. Koristeći okruglu gomilu ili kalup za kolače, izrežite krugove prečnika 3 cm kašičicom, otprilike 1/3 kašike na svaki krug. Uštipnite ga kao knedlu, povezujući mu krajeve.
- Skuvajte knedle pileća čorba ili običnom slanom vodom. Od navedene količine proizvoda treba dobiti oko 450 knedli. Ako ne očekujete goste, pola ili čak većinu knedli možete zamrznuti i skuhati po potrebi.
- Knedle se serviraju sa pavlakom bez čorbe ili prelivaju čorbom u kojoj su se kuvale, posuti sitno iseckanim začinskim biljem.
Koristeći mlijeko i kefir, recept za tijesto za knedle ispada mekšim, pa se mljeveno meso može kombinirati sa različitog povrća pa čak i prave riblje knedle.
Recept za knedle sa piletinom i kupusom
Proizvodi za tijesto
- brašna 3 šolje
- kefir 1 čaša;
- jaje 1 komad;
- sol.
Proizvodi za punjenje
- pileći file 0,5 kg;
- luk 1 komad;
- bijeli kupus 300 g;
- začini po ukusu;
- sol.
Recept
- U prosejano brašno dodajte jaje, sipajte kefir i dodajte kašičicu soli. Zamesiti u čvrsto testo. Pokrijte tijesto i ostavite da gluten nabubri.
- Pileći file sameljite u mašini za mlevenje mesa. Uradite isto sa lukom.
- Kupus nasjeckajte vrlo sitno, a zatim poprečno narežite na male komadiće. Ako to ne uspije, možete ga samljeti u mašini za mljevenje mesa, ali tada će izaći puno soka. Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu.
- Tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove sa zarezom i po njima rasporedite mljeveno meso, uštipkajte da se formira knedle.
- Stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte pet do deset minuta dok ne omekša.
- Poslužite toplo uz omiljeni sos, posuto začinskim biljem.
Recept za knedle sa piletinom i pečurkama
Danas ću sa vama podijeliti recept za pravljenje pilećih okruglica kako bi bile sočne i ukusne. Za knedle, kao i knedle i manti, više volim da kuvam. Tijesto pripremljeno po ovom receptu treba da se "odmara" - leži ispod salvete 1 sat, a zatim je spremno za modeliranje, vrlo poslušno i elastično. Razvaljam tijesto na tanko pri kuvanju, sve knedle ostaju netaknute.
Za pripremu knedle sa mlevenom piletinom (fil), pripremite sastojke prema listi.
Purified luk sitno iseckati. Možete ga, naravno, staviti u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa pileći file, ali nam se ovako više sviđa.
Pileći file sameljite u mašini za mlevenje mesa. Mljevenom mesu dodati začine, sol, luk i pavlaku, promiješati.
Sada za sočni fil u knedle, dodajte vodu i ponovo dobro promiješajte. Mleveno meso treba da bude mekano, ali da zadrži oblik i da se ne širi.
Pravimo knedle sa piletinom na tradicionalan način.
Kuhajte knedle u slanoj vodi 5-7 minuta nakon što isplivaju na površinu.
Gotove knedle prelijte mljevenom piletinom sa puterom i poslužite vruće za stol, sa pavlakom ili kečapom.
Prijatno!