Paradajky vytriedime a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Cesnak a cibuľu ošúpeme, cibuľu nakrájame na plátky alebo plátky. Z struku feferónky vyrežte široké krúžky.
Na dno nádoby hodíme zrnká korenia, dva strúčiky cesnaku, strúčik cibule (alebo niekoľko koliesok) a feferónku.
Naplňte polovicu alebo dve tretiny paradajkami, striedavo žlté a červené paradajky.
Urobíme vrstvu zelerovej zelene a zvinieme vetvy do krúžku. Na vrch položte paradajky, plátok cibule a cesnak. Naplňte až po vrch, vyplňte dutiny zeleňou.
Na prvé naliatie prevarte vodu. Hneď ako začne intenzívne vrieť, nalejte vriacu vodu do pohárov, prikryte viečkom a nechajte 15 minút variť.
Po štvrťhodine nalejte vodu zo všetkých plechoviek do jednej nádoby a zmerajte, koľko sa získa. Na každý liter scedenej vody pridáme lyžicu soli a tri lyžice cukru. Marinádu povarte dve až tri minúty.
Do pohárov nalejte kyselinu citrónovú, pričom do každej vezmite polovicu zarovnanej čajovej lyžičky.
Paradajky zalejeme vriacou marinádou a ihneď pevne uzavrieme. Zakryte na deň.
Keď poháre vychladnú na izbovú teplotu, premiestnite ich na tieňované miesto (paradajky na svetle stmavnú). Veľa šťastia s prípravami!
Nie každý má rád recepty na konzervované paradajky s octom, mnohí majú radi solené paradajky bez octu, ako sú sudové. Ponúkam jednoduchý, chutný recept na tieto paradajky. Budete potrebovať nylonové veko s nápisom varte 15 sekúnd. Skús to! Minimálne strávený čas, maximálne potešenie!
Recept na solené paradajky na zimu bez octu:(pre jednu 3-litrovú nádobu)
1,5 kg paradajok (najlepšie smotany)
2 bobkové listy
3 hrášok z nového korenia
10 zrniek čierneho korenia
Kôprové dáždniky
Zeler
0,5 hlavy cesnaku
Príprava:
Pripomínam, že pripraviť takéto solené paradajky na zimu je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako tie nakladané.
1. Pripravte všetky koreniny a bylinky: umyte, osušte, nakrájajte na kúsky, ošúpte cesnak. Umyte paradajky.
2. Sterilizujte nádobu a na jej dno vložte časť korenín.
3. 60 g soli rozpustite v pohári vriacej vody, nie menej, a ihneď nalejte do pohára na korenie.
4. Opatrne vložte paradajky do nádoby až po vrch spolu s bylinkami a koreninami.
5.Nádobu naplňte až po hrdlo studenou vodou, zatvorte nylonovým viečkom, ktoré sa musí variť 15 sekúnd. Nádobu otočte tak, aby sa slaná voda rovnomerne zmiešala so studenou vodou, nechajte tri dni, takže ju vložte do chladničky na 2 týždne, potom sú solené paradajky pripravené na konzumáciu. Pre ďalšie skladovanie môžete paradajky vložiť do pivnice.
Solené paradajky na zimu bez octu sú pripravené!
Dobrú chuť všetkým!
Nakladané paradajky bez octu sú zdravým, chutným a ľahko pripraviteľným snackom.
Konzervovanie je najbežnejší spôsob prípravy zeleniny na zimu. Mnoho ľudí miluje nakladané paradajky a hoci ich bez problémov kúpite v každom obchode, zdravšie a chutnejšie sú paradajky z domácej konzervy.
Kľúčovým konzervantom v tomto prípravku je soľ, nie ocot, a to robí tieto paradajky výnimočnými. Recept na paradajky bez octu je navyše veľmi rýchly: na všetko vrátane procesu sterilizácie pohárov strávite asi 30 minút.
Čo mám dodať?
Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami: spolu s ingredienciami uvedenými v recepte nižšie môžete pridať listy estragónu, listy čerešní a čiernych ríbezlí, chren atď. Keďže nie každý má vlastnú záhradku, klasické koreniny na solené paradajky bez octu sú kôpor, bobkový list, petržlen, cesnak a čierne korenie.
Čo teda budete potrebovať:
- 2 čisté 1,5-litrové poháre alebo akýkoľvek ekvivalent;
- 1,5 kg paradajok, umytých a sušených;
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané;
- 4 bobkové listy;
- 1 zväzok petržlenu;
- 1 zväzok kôpru (najlepšie so semenami);
- 1 cibuľa, nakrájaná;
- 2-3 listy chrenu;
- listy estragónu, čerešne, čierne ríbezle (voliteľné);
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia alebo zmesi korenia;
- 5-6 polievkových lyžíc soli;
- 2 polievkové lyžice stolového cukru;
- 2 lyžice bieleho vína.
Ako to spraviť?
Marinované paradajky bez octu sa vyrábajú nasledovne. Vo veľkom hrnci sterilizujte poháre a viečka vo vriacej vode po dobu 15 minút. Potom ich pomocou kuchynských klieští vyberte z vody. Do pohárov vložte paradajky, cesnak, bobkový list, petržlen, kôpor, cibuľu a listy chrenu (a iné korenie). Naplňte ich vriacou vodou. Poháre sceďte do hrnca, pridajte čierne korenie a víno a varte 5 minút. Osolíme a marinádu nalejeme späť do pohárov. Ak paradajky nie sú úplne zakryté, pridajte vriacu vodu. Pevne zatvorte viečka. Otočte poháre hore dnom a nechajte v tejto polohe 2-3 dni.
Paradajky bez octu na zimu sú pripravené do 2 týždňov. Skladujte ich pri izbovej teplote alebo v chladničke, zakryté. Po otvorení pohára ho uložte na 6 týždňov do chladničky.
Toto je klasický recept na sladké paradajky bez octu na zimu. Môžete si pripraviť rôzne možnosti s pridaním rôznych korenín, vrátane horčice a zmesí aromatických bylín. Víno môžete nahradiť aj vodkou.
Zelené paradajky bez octu
Chrumkavé zelené paradajky pozná každý už od detstva. Na ich zaváranie môžete použiť jednoduchý a chutný recept, ak máte týchto plodov prebytok.
Koniec septembra a začiatok októbra je ideálny čas na výrobu nakladaných zelených paradajok bez octu. Keď sa počasie pokazí, paradajky v záhrade už nemôžu dozrieť a zostávajú zelené, kým ich nezoberiete alebo nevyhodíte.
Nakladané zelené paradajky chutia slane, štipľavo a jemne pikantne a mnohí ich považujú za ideálnu prílohu k steaku alebo bravčovému mäsu, ako aj za dôležitú prísadu do jedál zo zemiakov či fazule. Aj keď sú slanšie a šťavnatejšie ako kyslé uhorky, konzervované zelené paradajky bez octu sú vynikajúce, najmä ak ich umiestnite do rovnakého pohára ako zrelé paradajky. Táto zmes umožní, aby ovocie navzájom absorbovalo chuť a vôňu.
Ako na to?
Viete, ako urobiť nakladané zelené paradajky bez octu na zimu? Ak vás doteraz nelákalo vyrobiť si vlastné konzervované paradajky, nikdy nie je neskoro to vyskúšať. Aj keď nemáte vlastnú záhradku, na trhoch nájdete zelené paradajky na predaj. Len sa uistite, že ste si vybrali pevné, neporušené plody, najlepšie malé až stredne veľké. Je to dôležité, aby ste zabezpečili, že počas procesu varenia zostanú chrumkavé. Nezabudnite tiež správne sterilizovať poháre pomocou jednej z nižšie uvedených metód.
Budete potrebovať zelené paradajky, mrkvu, karfiol (voliteľné, ak máte radi jeho špecifickú chuť), soľ, stonky kôpru (najlepšie suché, ale dajú sa použiť čerstvé), bobkový list, cesnak, korenie a horčičné semienka (voliteľné). Množstvo korenia závisí výlučne od vašich preferencií. Paradajky bez octu s cesnakom a kôprom sa považujú za klasiku, ďalšie prísady sa pridávajú voliteľne.
Proces varenia
Zelené paradajky umyte a plody so známkami poškodenia alebo znehodnotenia vyhoďte, inak sa celý obsah nádoby stane nepoužiteľným. Mrkvu a cesnak ošúpeme a potom nakrájame na kolieska (hrúbka podľa vlastného výberu).
Prevarte 3 litre vody a pridajte soľ. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju bokom. Na dno pohárov položte vrstvu stoniek kôpru. Navrch dajte karfiol (ak používate) so zelenými paradajkami a nakrájanou mrkvou. Medzi paradajky pridajte strúčiky cesnaku, horčičné semienka a zrnká korenia. Na vrch položte bobkový list a zvyšný kôpor. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou. Poháre prikryte viečkami.
Záverečná príprava
Vložte ich do veľkého hrnca a naplňte teplou vodou takmer po vrch. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť. To má zabezpečiť, aby boli viečka správne utesnené a aby sa do pohára nedostal vzduch, čím by sa dávka nakladaných zelených paradajok stala nepoužiteľnou.
Pred podávaním skladujte poháre na uhorky na suchom, chladnom a tmavom mieste asi 2 mesiace.
Nakladané zelené paradajky bez octu sú dokonalou prílohou k steakom, bravčovým jedlám, klobáskam alebo praženiciam, polente so syrom, zemiakovému gulášu s údenou klobásou atď.
Rýchly recept
Tieto lahodné paradajky sú pripravené na konzumáciu už za 3 dni a mnohí celkom oprávnene tvrdia, že toto je najlepší recept na marinované paradajky bez octu, keď ich chcete čo najrýchlejšie vyskúšať.
Ak máte radi pikantnú chuť, pridajte viac korenia (hlavne cesnak pre jemnejšiu chuť, znížte množstvo). Do trojštvrtinovej sklenenej nádoby vložte nasledujúce ingrediencie vo vrstvách:
- Paradajky rozpolené (zelené až stredne zrelé).
- Malé kúsky sladkej papriky (červená, oranžová alebo žltá).
- Hrubo nakrájaná mrkva (5-15 kusov, v závislosti od veľkosti).
- Zeler (1-3 stonky), nakrájame na tyčinky dlhé 2-4 cm.
- Kôpor (podľa chuti) spolu so stonkami.
- Ošúpané strúčiky cesnaku (5-10 kusov).
- Zmes papriky (podľa chuti).
- 3-4 sušené klinčeky.
- Listy čiernych ríbezlí (4-5 kusov, voliteľné).
Pripravte soľanku zmiešaním:
- 1,5 litra (5,5 pohárov) vody.
- 2 lyžice stolovej soli.
- 2-3 lyžice stolového cukru.
Nalejte soľanku do pohára. Nádobu prikryte malým tanierom. Na jednej strane to ochráni obsah nádoby pred akýmikoľvek úlomkami, muchami atď. Umožní to však aj prenikaniu vzduchu dovnútra obrobku, ktorý hrá dôležitú úlohu v procese fermentácie.
Nádobu umiestnite do širšej panvice alebo misky (na zachytenie prebytočnej tekutiny) a nechajte 3 dni odležať pri izbovej teplote. Keď sú nakladané paradajky bez octu pripravené, vložte ich do chladničky na uskladnenie.
Možnosť vo vlastnej šťave
Paradajky zavárané vo vlastnej šťave si môžete vychutnať v omáčkach, polievkach a zeleninových jedlách po celý rok.
Pokiaľ ide o konzervovanie paradajok týmto spôsobom, je dôležité nájsť veľmi zrelé, mäkké ovocie. Nájsť takú mäkkú zeleninu medzi paradajkami z obchodu môže byť ťažké, pretože sa často pokrčia a poškodia. Preto je lepšie kúpiť mierne tuhé paradajky niekoľko dní pred zamýšľaným spracovaním a poukladať ich do jedného radu na teplé miesto.
Varenie vo vlastnej šťave si vyžaduje minimum prísad, preto sa radšej obmedzte len na aromatické koreniny – čerstvú bazalku, oregano, tymian a cesnak.
Niektoré preventívne opatrenia
Konzervovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať úrodu, no treba to robiť správne. Nesprávne metódy zberu môžu viesť k rastu baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus, potenciálne smrteľné ochorenie. Je veľmi dôležité, aby ste konzervovanie vo vodnom kúpeli používali len na kyslé potraviny (vysoká kyslosť zabíja nebezpečné mikroorganizmy). Potraviny s nízkym obsahom kyselín musia byť sterilizované pod vysokým tlakom alebo vyžadujú pridanie citrónovej šťavy.
Paradajky môžu mať rôzne úrovne kyslosti v závislosti od odrody. Tento recept používa metódu vodného kúpeľa a nezahŕňa pridávanie octu, citrónovej šťavy atď. Preto je potrebné brať kyslé odrody paradajok.
Ako vyrobiť paradajky vo vlastnej šťave bez octu?
Takže budete potrebovať super zrelé paradajky, čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej, cibuľu, červenú papriku a soľ
Na úplné zakrytie dna panvice budete musieť použiť trochu organického olivového oleja. Potom vezmite cibuľu a červenú papriku, nakrájajte ich na malé kúsky a vložte ich tam. Osolíme a ďalej restujeme, kým cibuľa nezmäkne.
Zároveň uvarte ďalšiu nádobu s vodou a paradajky dôkladne opláchnite. Potom pomocou dierovanej lyžice ponorte paradajky (možno tri alebo štyri naraz) do vriacej vody na približne tridsať sekúnd. Potom ich ihneď preneste do hrnca so studenou vodou. Potom sa všetky paradajky umiestnia na čistú dosku. Uvidíte, že šupky z plodov sa ľahko stiahnu. Kožu úplne odstráňte pomocou rúk a lyžice. Keď sú všetky paradajky olúpané, nakrájajte ich na malé kúsky.
Za stáleho miešania pomaly pridajte všetky paradajky do panvice s cibuľou. Potom dobre opláchnite niekoľko zväzkov bazalky, oregana a tymiánu a ošúpte šupky z niekoľkých strúčikov cesnaku. Pomocou lisu na cesnak, malého sekáčika alebo kuchynského robota nasekajte cesnak a pridajte do zmesi. Ostatné koreniny sa potom natrhajú na malé kúsky a tiež sa pridajú k paradajkám. Zmes je potrebné variť asi hodinu, aby sa všetky chute dobre spojili.
Je dôležité, aby si paradajky bez octu a cesnaku čo najviac zachovali svoju chuť. Navyše zmes musí zostať kyslá, aby ste ju správne uchovali.
Ako konzervovať?
Umyte plechovky a viečka a odložte ich. Ak sú poháre naplnené viackrát, viečka možno použiť iba raz. Naplňte veľkú panvicu do troch štvrtín vodou a postavte ju na sporák.
V závislosti od kapacity pohárov vypočítajte množstvo soli. Mali by ste dať 1 čajovú lyžičku na liter alebo pol čajovej lyžičky na pollitrovú nádobu. Pamätajte, že soľ, podobne ako cukor, je konzervačná látka.
Keď voda v panvici zovrie, môžete pokračovať. Pomocou lievika nastaveného na vrch nádoby nalejte paradajkovú zmes. V hornej časti ponechajte asi 2 cm miesta. Nasleduje veľmi dôležitý krok, ktorým je úplné utretie nečistôt z hornej časti každej nádoby pomocou čistej handričky pred nasadením veka. Akákoľvek malá čiastočka jedla, ktorá zostane na okraji, zabráni správnemu utesneniu nádoby. Zatlačte na veko, pevne utiahnite skrutky a pomocou klieští vložte poháre do vodného kúpeľa.
Ako sterilizovať?
Uistite sa, že voda neustále vrie a hladina je aspoň 2-3 cm nad vrchom pohárov. Zakryte vekom a začnite odpočítavať čas spracovania. Pollitrové poháre musíte sterilizovať 40 minút a litrové 45 minút. Na to je vhodný malý časovač.
Po uplynutí tejto doby sporák vypnite a panvicu veľmi opatrne otvorte, aby mohla para postupne unikať. Pomocou klieští pomaly vyberte každú nádobu a položte ju na uterák, aby vychladol. Uistite sa, že výrobky nie sú v prievane, pretože prúd studeného vzduchu môže poškodiť plechovky. Na druhý deň premiestnite zavárané paradajky bez octu na tmavé a chladné miesto.
Krok 1: pripravte paradajky, korenie, bylinky a vložte ich do pohára.
Paradajky na tento typ konzervácie musia byť podľa možnosti zrelé a pevné "krém" malá veľkosť. Dva a pol kilogramu paradajok roztriedte, nechajte len celé, nepoškodené plody, opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
Vložte do hlbokej misky a nechajte uschnúť. 
Postavte plnú kanvicu s tečúcou vodou na sporák, zapnutý na vysokú úroveň a priveďte do varu. Kým voda vrie, ošúpeme cibuľu a cesnak nožom, opláchneme pod tečúcou vodou, položíme cibuľu na dosku, nakrájame na 3-4 kusy alebo nakrájame na kolieska ľubovoľnej hrúbky a položíme na samostatný tanier s cesnakom . 
Čerstvý kôpor, dubáky, ríbezle, čerešne a chrenové listy vložte do cedníka a zalejte vriacou vodou z kanvice. Zeleninu necháme v cedníku na 10-15 minút aby z neho odtiekla všetka voda. Potom preložíme na tanier. 
Pripravené ingrediencie vložte do čistej sterilizovanej nádoby umytej čistiacimi prostriedkami alebo sódou v tomto poradí: listy ríbezlí, dubové listy, čerešňové listy, zrnká korenia, klinčeky, chrenové listy, kôprové dáždniky, paradajky, cesnak. Krok 2: konzervujte paradajky.
Pri zapnutom sporáku postavte hrniec s čistou destilovanou vodou na vysoký stupeň a priveďte do varu. Potom ju opatrne vyberte zo sporáka a paradajky zalejte vriacou vodou tak, aby voda siahala až po hrdlo pohárov a paradajky úplne zakryla. Poháre prikryte sterilizovanými kovovými viečkami a nechajte stáť tak, ako sú. 10-15 minút. Potom odstráňte kovové veko a vložte ho do vody, v ktorej ste ho sterilizovali. Na hrdlo nádoby umiestnite plastové sterilizované viečko s okrúhlymi otvormi. Pomôžte si kuchynskou utierkou, omotajte ruky okolo nádoby a nalejte vodu späť do panvice. Urob to takto 2 ďalšie výplne.
Po treťom naplnení pridajte do pohára cukor a soľ, prikryte sterilizovaným viečkom a uzavrite konzervačným kľúčom. 
Otočte plechovky s paradajkami hore dnom a položte ich na podlahu na tmavé a teplé miesto, aby vychladli. 
Nezabudnite poháre zabaliť do vlnenej prikrývky, aby chladli rovnomerne a bez náhlych zmien teplôt. Cez 2-3 dni Po vychladnutí pohárov pred umiestnením do pivnice, špajze alebo pivnice nádobou niekoľkokrát zľahka potraste, aby sa rozpustený a usadený cukor a soľ rovnomerne rozmiestnili po celej marináde. Poháre skladujte na tmavom, dobre vetranom mieste pri teplotách nie vyšších ako 26-27 stupňov Celzia.
Krok 3: Paradajkovú prípravu podávajte bez octu.
Paradajkový prípravok bez octu sa podáva za studena ako doplnok k akémukoľvek druhu jedla - môžu to byť polievky, cereálie, teplé hlavné jedlá. Tieto paradajky sa tiež môžu podávať ako občerstvenie s aperitívmi, ako je vodka alebo mesačný svit. Veľmi často sa paradajky bez octu podávajú spolu s inou konzervovanou zeleninou vo forme nakladanej zeleniny. Keďže tieto paradajky neobsahujú ocot, často sa používajú na prípravu omáčok a polievok, ako je boršč, rassolnik a kharcho. Chuť paradajok bez octu je sladká a slaná, s miernou kyslosťou. Dúfam, že sa vám páčila príprava paradajok bez octu. Dobrú chuť! - − Okrem všetkých korenín a byliniek uvedených v recepte môžete pridať sladkú papriku, strúhaný zeler, nakrájanú mrkvu a petržlen. Môžete tiež pridať viac kyslého korenia, ako je koriander a šafran. Pre pikantnosť môžete pridať chilli papričky, ale nie viac ako 1-2 kusy, dlhé do 5 centimetrov, na 1 trojlitrový pohár.
- − Poháre je možné sterilizovať rôznymi spôsobmi, napríklad v autokláve, hlbokej panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Poháre najskôr dôkladne umyte saponátmi alebo sódou, ktorá dokonale zmyje všetky aj zastarané nečistoty. Sterilizujte ich vo vriacej vode 15 - 20 minút. Potom ich vyberte kliešťami na zaváranie a nechajte uschnúť. Viečka je možné sterilizovať spolu s pohármi alebo samostatne v hrnci. Čas ich sterilizácie je rovnaký ako pri pohároch.
- − Niekedy sa paradajky olúpajú, aby sa paradajky pripravili bez octu. Robí sa to jednoducho a jednoducho, paradajky sa ponoria na 2-3 minúty do vriacej vody, vyberú sa a vložia sa do misky so studenou vodou, kde nechajú 1 minútu vychladnúť. A potom môžete veľmi ľahko odstrániť kožu z paradajok, ľahko ju vypáčiť nožom a potiahnuť. Tieto paradajky sa ukážu byť kyslejšie.