Ako už bolo povedané v článku, najlepšie spôsoby skladovania: mrazenie, skladovanie v piesku, konzervácia.
- Zachrániť lúpané orechy gaštany až do jari - môžu byť zmrazené alebo konzervované, ale nemôžu byť uchovávané v piesku.
- Ak chcete, uložte celé plody gaštany na zimu, potom ich treba opláchnuť, vysušiť, nakrájať a hodiť do vzduchotesnej nádoby. A dajte do chladničky alebo mrazničky, podľa toho, v akom období to robíte. Pretože v mrazničke vydrží dlhšie.
Ako skladovať gaštany v zime na výsadbu na jar?
Ak potrebujete uložiť gaštan na výsadbu, musíte ho správne skryť až do jari.
Existuje niekoľko spôsobov:
- Môžete to nechať celé. Aby ste to urobili, musíte ovocie umiestniť do suchého látkového vrecka a vložiť ho do suterénu. Skryť pri teplote +5 stupňov.
- Druhý spôsob je vyklíčiť a na jar už budete mať vyrastenú semiačku. Aby ste to dosiahli, musíte gaštan namočiť do vody a meniť ho čo najčastejšie. Asi po dvoch týždňoch sa objavia výhonky. Potom ju zasadíme do črepníka s vlhkou prehnojenou zeminou a odložíme do jari na chladné miesto.
- Plody, ktoré padajú na jeseň, sú pokryté pieskom v akejkoľvek nádobe a skladované celú zimu pri teplote +5-6 stupňov. Pred vysadením na otvorenom priestranstve musíte orechy umiestniť na päť dní do teplej vody, aby škrupina napučiavala a vo vnútri sa vytvorilo embryo. Potom sa semená zasadia do zeme.
Ochrana pred mrazom
Gaštan je vlhkomilný a teplomilný strom. Gaštan je síce mrazuvzdorný, no mladé stromčeky treba pred mrazom chrániť. Na tento účel sa pod strom položia opadané lístie a kmeň sa zabalí do niekoľkých vrstiev pytloviny. Toto je potrebné robiť každú zimu, kým strom nie je úplne silný.
Gaštan má okrem toho aj ďalšie výhody: je to medonosná rastlina, jeho listy sa využívajú v ľudovom liečiteľstve a z dreva sa vyrábajú kvalitné sudy na víno a vo všeobecnosti je vysoko cenený ako stavebný materiál.
Vzhľadom na obrovský dopyt po gaštanoch v zahraničí. Nedostatok konkurencie v tomto sektore rastlinnej výroby na Ukrajine, výsadba gaštanových sadov na veľkých plochách môže byť dobrým zdrojom príjmov.
Ak vôbec nie ste oboznámení s technológiou pestovania jedlého gaštanu a tiež neviete, či budete môcť predávať jeho plody a sadenice, začnite vysadením jedného stromu na svojom webe.
Charakteristika
Gaštan kvitne každoročne a bohato, po odkvitnutí listov, od polovice mája, 15-16 dní. Kvety sa zhromažďujú v dlhých klasovitých súkvetiach. V kvetenstvách umiestnených na koncoch vetiev sú piestikové (samičie) kvety umiestnené v spodnej časti kvetinového hriadeľa a staminátové (samčie) kvety sú umiestnené vyššie.
Samčie kvety sú belavé so žltým odtieňom, príjemne voňajú a po odkvitnutí opadávajú spolu s kláskom..
Zelenkasté samičie kvety tvoria gule, zvyčajne z troch kvetov, obklopené štvordielnym plusom (zákrovom) s ostňami.
Plody sú orechy a dozrievajú od polovice septembra do polovice novembra. Keď sú zrelé, padajú na zem. Majú charakteristickú gaštanovú farbu s dobre viditeľnou svetlou škvrnou na báze.
Vrchol plodu je pretiahnutý do výlevky tvorenej zo scvrknutých okvetných a piestikových stĺpcov. Zvyčajne ovocie obsahuje jedno semeno, niekedy dve alebo tri.
Ako rozmnožiť pravý gaštan?
Gaštany sa rozmnožujú sadenicami z výhonkov a výsevom plodov. Ovocie zbieram na jeseň z najlepších stromov, vyberiem tie najväčšie a ihneď, bez meškania, zmiešam s vlhkým (nie mokrým) pieskom alebo zaparenými pilinami a spustím do studeného (teplota nie vyššia ako 9 °C) suterénu. skladovanie až do jari, teda do okamihu sejby.
Ak je semien málo, môžu sa umiestniť do bežnej chladničky.
Naša rada:
Aby gaštany nevysychali, a preto je ich klíčivosť výrazne znížená, v zime neustále sledujem vlhkosť pilín.
Ak je to potrebné, navlhčím ich niekoľkými hrsťami snehu, ak nie je sneh, postriekam ich roztopenou vodou.
Na jar, začiatkom mája, vyberiem semená zo suterénu a skontrolujem ich. Počas tejto doby takmer všetky gaštany vyklíčia a vytvárajú korene dlhé 10 – 20 a niekedy aj 30 mm.
Vysievam ich do pripravených jamiek do hĺbky 7-9 cm.
Nevyhnutná starostlivosť
Povrch mulčujem humusom. Starostlivosť pozostáva z včasného odstraňovania buriny a uvoľňovania. Sadenice ničím nekŕmim.
V severných regiónoch by sa výsev sadeníc južných plodín mal vykonávať neskôr, pričom sa plánovanie sadeníc plánuje v polovici júna.
Sadenice gaštanov sú celkom odolné voči odtieňom. Najprv potrebujú ochranu pred mrazom.
V mladom veku je transplantácia dobre tolerovaná.
Naša rada:
Rastú lepšie na kyslých hnedých lesných hlinitách, dobre sa vyvíjajú na úrodných, vlhkých pôdach a neznášajú sucho.
Môžu rásť na skalnatých, neúrodných pôdach, ale sú veľmi obmedzené na ťažkých, podmáčaných pôdach. Neznášajú vysoký obsah vápna v pôde.
Gaštan kvitne v siedmom roku po výsadbe.
Aký druh plodiny je možné zbierať?
Dospelý strom vyprodukuje 50 – 60 kg orechov a z 1 hektára gaštanového lesa nazbierate od 1 do 3 ton ovocia.
Bohaté plodenie sa opakuje každých 2-5 rokov.
Ako skladovať plody gaštanov?
Gaštany obsahujú 50 % vody a mali by sa skladovať v chladničke, aby nevyschli:
- čerstvé gaštany v škrupine sa skladujú pri izbovej teplote počas jedného týždňa;
- uchovávajte čerstvé v chladničke po dobu jedného mesiaca;
- mrazené - až šesť mesiacov.
Užitočné vlastnosti
Gaštan pravý, alebo gaštan jedlý (iný názov je gaštan siaty), je mimoriadne cenná medonosná a orechoplodná plodina z čeľade bukovitých.
Jeho plody obsahujú veľa ľahko stráviteľných uhľohydrátov (až 70% v suchom ovocí), 5-7% bielkovín a 2-3% tukov (to je viac ako v pšenici), asi 1% kyseliny jablčnej a citrónovej, surové ovocie aj obsahujú vitamíny B a S.
Vynikajúca medová rastlina
Gaštan je medonosná rastlina. V gaštanovom lese nazbierajú včely takmer toľko medu ako v lipovom lese.
Gaštanový med je tmavej farby, tekutý, mierne trpký (horkosť sa odstraňuje zahriatím), ale má vysoké liečivé vlastnosti.
Používa sa najmä v cukrárskom priemysle a na zimné prikrmovanie včiel.
Ako využiť plody pravého gaštanu pri varení?
- Na ostrove Korzika nahrádzajú chlieb.
- V predkolumbovských časoch, keď zemiaky ešte neboli zavlečené do Európy, sa vďaka plodom gaštana zachránili od hladu celé rodiny chudobných ľudí.
- Gaštan je zároveň častou ingredienciou v haute cuisine a gurmánskych menu. Gaštany sa jedia surové, pečené, varené a vyprážané.
- Zo sušenej múky sa vyrába múka, ktorá je takmer rovnako výživná ako pšenica.
- Malá prímes gaštanovej múky do pšeničnej múky zlepšuje chuť chleba.
- V Taliansku a Francúzsku je gaštanová múka cenená dvakrát viac ako múka vyrobená z hrachu, fazule, fazule a šošovice.
- Cukrári používajú gaštany na výrobu pečiva, koláčov a sladkostí.
- Pečené gaštany sa používajú ako náhrada kávy.
Larisa MARUSHCHAK
© časopis Ogorodnik
Foto: Wikimedia Commons
Foto: pixabay.com
U nás sa gaštany netešia takej obľube ako v západnej Európe, Japonsku či krajinách východnej Ázie, no je najvyšší čas toto opomenutie napraviť. Liečivé a výživné orechy rastú v subtropickom pásme, preto nie sú zaradené do jedálneho lístka našej tradičnej kuchyne. Ale avokádo, „novoročné ovocie“ - mandarínky a mnoho ďalších produktov, ktoré sa často objavujú na našom stole, sa tiež dovážajú z južných zemepisných šírok.
Myslíme si, že keď sa naše gazdinky dozvedeli o výhodách gaštanov, určite ich začnú pripravovať do svojich domácností. Okrem toho plody nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti a sú jednoducho chutné vyprážané alebo pečené.
Orechy vhodné na jedenie tu nerastú a dajú sa kúpiť len v supermarketoch.
Nutričná hodnota gaštanov
Napriek vonkajšej podobnosti s lieskovými orechmi sa s ním výrobok zložením len málo podobá. Gaštany obsahujú:
- asi 60% škrobu
- 15% cukru
- 6% bielkovín
- 2% tuku
Percento sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia. Gaštany však svojim účinkom na ľudský organizmus pripomínajú skôr ryžu a zemiaky ako orechy, ktoré obsahujú vysoký podiel bielkovín a tukov.
Produkt bohatý na sacharidy sa odporúča pre športovcov a ľudí, ktorí potrebujú zvýšenú výživu na obnovenie energie. Po zjedení výdatných gaštanov sa vám dlho nechce jesť, preto sú často zahrnuté do diét na chudnutie, s jednou výhradou: v malých množstvách.
Produkt ocenia aj vegetariáni ako doplnkový zdroj rastlinných bielkovín.
Gaštany tiež obsahujú:
- celulóza
- triesloviny
- vitamíny A, C, K a skupiny B
- stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, kremík, selén, meď, zinok
- kyselina listová
- pektíny
- glykozidy
Skutočnosť, že gaštany sú dôležitou zložkou stredomorskej kuchyne, uznávanej ako jedna z najzdravších na svete, hovorí za všetko. Pri pravidelnej konzumácii ovocia sa zlepšuje metabolizmus, črevá začínajú aktívnejšie fungovať, rýchlejšie sa eliminujú toxíny a produkujú sa enzýmy potrebné na trávenie.
Posilňuje sa imunitný systém, odstraňujú sa poruchy kardiovaskulárneho systému, normalizuje sa zloženie krvi a zvyšuje sa celkový tonus tela. Taliani, Francúzi a ďalší obyvatelia južnej Európy nie nadarmo milujú gaštany, pretože nás dokážu ochrániť pred stresom a zlepšiť náladu počas sezónnej jesennej depresie. Napriek vysokému obsahu uhľohydrátov a cukrov môžu a mali by ovocie jesť ľudia, ktorí bojujú s nadváhou, pretože v tomto prípade sa netvoria tukové zásoby a znižuje sa zaťaženie pečene.
Historický odkaz
Prvé sadenice gaštana obyčajného (alebo gaštana ušľachtilého) priviezli od Alexandra Veľkého z jeho ázijských ťažení. Všimol si, že konzumáciou plodov tohto stromu sa bojovníci stali veselšími a menej trpeli žalúdočnými problémami spôsobenými nezvyčajným jedlom.
Magické oriešky mladosti a krásy
Gaštany dokážu vrátiť čas a vrátiť nám čaro mladosti. Podporujú tvorbu elastínu a kolagénu – proteínov podieľajúcich sa na obnove buniek a tkanív.
Mikroelementy obsiahnuté v liečivých orechoch priaznivo pôsobia na pokožku, vlasy a nechty, zlepšujú ich stav a vzhľad. A zinok a fosfor navyše posilňujú zuby a ďasná. 
Liek na mnohé choroby
Vo farmaceutickom priemysle sa častejšie využívajú nám známe pagaštany konské, ktoré na jar zdobia ulice voňavými „sviečkami“ kvetenstva a na jeseň sa plnia plodmi v pichľavej škrupine, ktoré sú tak dobre sa hodí pre remeslá.
Oriešky Castanea sativa však majú aj liečivé vlastnosti. Zobrazujú sa, keď:
- úplavica;
- hemoroidy;
- cystitída;
- bolestivá menštruácia a menopauza;
- mastopatia;
- edém rôzneho pôvodu;
- poruchy krvného obehu a trombóza, pretože riedia krv;
- cievne kŕče;
- ateroskleróza;
- neuralgia;
- ochorenia dýchacích ciest;
- reuma.
Zvonka drvená dužina jedlého gaštanu sa môže použiť ako hemostatikum, hojenie rán a dezinfekčný prostriedok. Plody účinne pomáhajú aj pri popáleninách, urýchľujú proces regenerácie tkanív.
Obsah kalórií
Ako je zrejmé z tejto tabuľky, varené alebo pečené ovocie prinesie najväčší úžitok, ale vyprážané a nakladané ovocie by sa malo jesť postupne (nie viac ako 40 g naraz).
Pri dodržiavaní diéty je lepšie jesť gaštany v prvej polovici dňa, potom sa energia, ktorou nabijú telo, stihne úplne vyčerpať. Ale na večeru si môžete dovoliť len 2-3 orechy.
Kto by nemal jesť gaštany?
Produkt nasýtený sacharidmi je napriek všetkej jeho užitočnosti ťažkým jedlom. Preto nie je vhodné podávať ho deťom mladším ako päť či šesť rokov. Je nepravdepodobné, že by krehké telá bábätiek boli schopné úplne stráviť gaštany, čo môže viesť k poruchám trávenia, plynatosti a kolike.
Je lepšie zaviesť zdravé orechy do detskej stravy vo varenej forme a pripraviť pyré. Ak výrobok spôsobuje dieťaťu nepohodlie, je vhodné „zoznámenie“ s ním odložiť na dlhší čas a poradiť sa s lekárom.
Dojčiace matky sa tiež budú musieť vzdať gaštanov, aby nespôsobili nadmernú tvorbu plynov alebo alergickú reakciu u dieťaťa. 
Plody sú kontraindikované pri nasledujúcich chorobách:
- cukrovka
- obličkové a močové kamene
- hypotenzia
- zlyhanie pečene a obličiek
- zápalové procesy gastrointestinálneho traktu
Pozor!
Zdraví ľudia by mali určite jesť gaštany, ale s mierou, aby nepriberali a neprovokovali pankreas.
Surové orechy sa považujú za najťažšie stráviteľné. Je dovolené ich konzumovať len v zrelej forme, vtedy si zlepšíme zdravie a doprajeme si chutný produkt bez vedľajších účinkov.
Ako si vybrať gaštany
Zistili sme, že najväčšie výhody prinášajú orechy, ktoré dosiahli plnú zrelosť. Ale ako si vybrať presne tieto plody v obchode alebo na trhu?
- V sezóne musíte kúpiť čerstvé gaštany - od septembra do februára. Orechy sa rýchlo kazia, preto nie je možné si na nich pochutnať počas zvyšku roka. Ak sa vám nedarí kúpiť čerstvé ovocie, mali by ste venovať pozornosť mrazenému alebo nakladanému – je tiež jednoduchšie na prípravu, pretože nevyžaduje šúpanie.
- Šupka orechov by mala byť tvrdá, hladká, bez škvŕn a poškodení, s jednotnou, tmavou farbou a lesklým leskom.
- Zrelé, kvalitné gaštany sú ťažké a veľké, približne rovnakej veľkosti.
- Orechy okrúhleho tvaru sú chutnejšie ako ich viac sploštené „príbuzné“.
- Čerstvosť ovocia sa zisťuje stlačením prstom. Ak je škrupina mäkká, trvanlivosť sa jednoznačne predĺžila.
Pozor!
Zelenkastá vrstva medzi jadrom a škrupinou orecha je indikátorom nedostatočnej zrelosti. Takéto gaštany je lepšie variť, dusiť alebo vyprážať, ale nejedzte ich surové.
Pravidlá skladovania
Čerstvé gaštany sú vrtošivý a rýchlo sa kaziaci produkt. Pri izbovej teplote na suchom, najlepšie tmavom mieste, môžu ležať najviac 5 dní, potom vyschnú a pokrčia. 
Ak ovocie vložíte do chladničky spolu s ostatnou zeleninou a ovocím, „vydržia“ 2 týždne, ak sú zabalené v plastovom vrecku s otvormi na vetranie. V opačnom prípade orechy rýchlo splesnivejú.
Ak chcete jesť čerstvé alebo pečené gaštany mimo sezóny, je lepšie ich zamraziť. Produkt nestratí svoje vlastnosti po dobu šiestich mesiacov.
Pozor!
Čerstvé gaštany v zmrazenom stave vložte do vákuovej nádoby alebo zabalte do fólie, nikdy však nepoužívajte igelit, inak sa pokazia. Toto upozornenie neplatí pre vyprážané ovocie.
Ďalšia možnosť: skladovanie surových, nelúpaných orechov v piesku nasypaných do drevených debien alebo sudov. Nádoby sa umiestnia do pivnice a až do jari sa uchovávajú pri teplote 2 – 5ºС.
Namiesto piesku si môžete vziať suché listy gaštanu.
Gaštany sú jednou z potravín, ktorých keď ich raz vyskúšate, už sa ich nebudete chcieť vzdať. A prečo sa obmedzovať na takúto zdravú pochúťku?
Nuž, kúpime a pustíme sa do varenia.
Užitočné video
Trochu základných informácií o gaštanoch:
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Popis produktu
Vlasť jedlý gaštan, známy po celej Európe, je Malá Ázia, no už v staroveku sa rozprestieral na veľmi širokých územiach.
Obľúbené sú najmä gaštanové plody vo Francúzsku,Taliansko A Španielsko. Francúzi dokonca oslavujú každý rok, v tretí októbrový utorok. Deň gaštanov. A na ostrove Korzika je zaujímavý zvyk: rodina nevesty musí na svadobný stôl umiestniť 22 gaštanových jedál ako dôkaz svojho bohatstva.
Textúra gaštanov je podobná zemiakom: majú veľa škrobu; upečené sa rozpadajú skoro rovnako.
Gaštan je dobrá medová rastlina: gaštanový med Veľmi dlho necukruje, má hnedú farbu, kyslú a jemne horkastú. Okrem toho medová rastlina môže byť nielen gaštan s jedlým ovocím, ale aj dekoratívne druhy gaštanov.
Druhy a odrody
Druhy gaštanov sa delia na tie, ktoré produkujú jedlé a nejedlé (až jedovaté) plody.
Klasické gaštanové ovocie, známe v európskej kuchyni, dáva gaštan(Castanea sativa). Rastie v južnej Európe, Malej Ázii, Západnom Zakaukazsku (Dagestan), na Kryme, v Moldavsku a na Ukrajine. K tomuto druhu patria najmä španielske gaštany z Galície, chránené zemepisným názvom. (IGP Castaña de Galicia).
Výživovou hodnotou a chuťou úspešne konkurujú gaštanom Americký gaštan (Castanea dentata) a pochádzajúce z Japonska vrúbkovaný gaštan, aka japončina (Castanea crenata).
Všetky tri menované druhy vyprodukovali množstvo cenných odrôd. Hybridné odrody boli tiež vyšľachtené pomocou druhov najjemnejší gaštan, aka čínsky (Castanea mollissima) A chinkapin (Castanea pumila).
Rôzne odrody gaštanov sa od seba líšia napríklad veľkosťou plodov. Gaštany rastúce v Rusku (na Kaukaze a na Kryme) sú teda malé ako vlašské orechy, zatiaľ čo v Európe môžu mať veľkosť dobrej mandarínky. Obzvlášť veľké gaštany sú v Európe vysoko cenené a zvyčajne sa nevyvážajú. Nájdete ich v južnom Francúzsku, Španielsku a Taliansku (najlepšie sú na Sicílii, najlepšie na severe krajiny). V Piemonte v Lombardii môžete na uliciach vidieť nápisy upozorňujúce na sezónny pád gaštanov; Práve počas tejto jesene okoloidúci bez váhania zbierajú úrodu, aranžujú ju, spokojní, vo svojich obaloch a taškách - samozrejme, nemusíte platiť tri eurá za kilo, ako v supermarkete! Na severe Talianska sa zachovali pre Európu mimoriadne vzácne divoké gaštanové lesy, kam v septembri až októbri chodia celé skupiny s košíkmi.
V Japonsku veľmi cenený gaštany z Tamby (Castanea crenata var. tamba)- miestna odroda pagaštanu vrásčitého. Tento gaštan rastie v severných oblastiach prefektúry Osaka a okolitých oblastiach prefektúr Hyogo a Kyoto. Tieto gaštany sú v porovnaní s gaštanmi z iných regiónov väčšie (často veľké ako kuracie vajce) a chutnejšie a ich cena je zodpovedajúco vyššia. Gaštany Tamba zozbierané čerstvé na jeseň sú také sladké, že nie je potrebné pridávať cukor.
Všetky jedlé druhy gaštanov sú dobré medové rastliny. Gaštany s nejedlým ovocím (napr. pagaštan konský) môže byť tiež medonosné rastliny.
Dodajme to Guinejský gaštan, aka pachira(Pachira) má s menovaným druhom gaštanu iba vonkajšiu podobnosť: je to rastlina úplne inej biologickej čeľade. Rod zahŕňa 24 druhov, plody troch z nich sú vhodné na ľudskú spotrebu. Tieto plody sú oválne, predĺžené orechy olivovej farby dlhé až 25 cm s jedlými semenami.
Ako variť
Gaštany na celom svete sú všade vnímané ako základný potravinový výrobok, to znamená, že hlavným účelom gaštanových jedál je nakŕmiť ľudí. Gaštany sú veľmi sýte a svojimi nutričnými vlastnosťami sú podobné zemiakom a ryži.
Gaštany nemajú výraznú chuť ani vôňu. Ich chuť je skôr neutrálna, preto sú gaštany veľmi vhodné na prípravu šalátov, predjedál, polievok, hlavných jedál, dezertov a pečiva. Gaštany sa rovnako dobre hodia k soli a cukru – jednoducho absorbujú chuť pridaných ingrediencií.
Recept číslo jeden v Európe je gaštany, pečené na otvorenom ohni. Ide o dlhoročnú európsku, nielen francúzsku tradíciu: na jeseň, najmä v septembri až októbri, ľudia chodia na pikniky, posedávajú v záhradách a pečú gaštany. Horúce gaštany priamo z pekáča sa olúpajú a zjedia, zapíjajú sa buď čerstvým jablčným muštom alebo práve dozretým mladým vínom.
Aké pochúťky sa pripravujú z gaštanov: varené, vyprážané, dusené, pečené, podávané ako príloha k mäsu a rybám, pridávajú sa do pečiva, koláčov a sladkostí, dávajú sa do polievky a pilafu, plnené morkou, husou alebo prasaťom, urobené z nich múku a upiecť chlieb a koláče, dokonca pripraviť nápoj, ktorý nahradí kávu.
Vo Francúzsku sú obzvlášť obľúbené dva dezerty z gaštanov. Pre ten prvý - Maron Glace (Marron glacé)- gaštany sa olúpajú a uvaria v cukrovom sirupe, potom sa tri až štyri dni sušia. Táto chrumkavá sladkosť je vo Francúzsku považovaná za delikatesu (na rozdiel od mnohých iných gaštanových jedál). Druhý recept - Mont-Blanc aux marrons, gaštanové pyré- oveľa jednoduchšie: uvarte gaštany a rozšľahajte ich v mixéri a potom do výslednej hmoty pridajte cukor.
Pretože čistenie gaštanov- Ide o pomerne komplikovaný postup, existuje niekoľko trikov, ktoré môžu tento proces uľahčiť. Gaštany sa dajú ľahko ošúpať, ak ich kôru nakrájate na kruh a povaríte ich tri minúty, do ktorých pridáte lyžicu rastlinného oleja. Najlepšie je vyčistiť ich pred vychladnutím. Ďalším trikom je vložiť gaštany na noc do mrazničky, potom ich vhodiť do vriacej vody a takmer okamžite pod tečúcou studenou vodou. To tiež značne uľahčí proces čistenia.
Ak sa gaštany varia aj so šupkou, treba ju na niekoľkých miestach prepichnúť alebo na nej urobiť rez v tvare kríža. Ak neporušíte celistvosť škrupiny, gaštan pri zahriatí exploduje.
Čo variť s gaštanmi:
Vianočná hus
Gaštany v cevenese štýle
Provensálske gaštany
Cuketa plnená gaštanmi
Morka plnená gaštanmi
Kalkánsky filé s mäkkýšmi
Dezert "Saint Germain"
Gaštanová sezóna v mnohých krajinách začína v septembri (a v Japonsku ešte skôr: na samom konci leta). Hlavná sezóna gaštanov však je október a november. Posledné čerstvé gaštany (nekonzervované ani nijako nemrazené) sa dajú kúpiť v Európe na Vianoce.
Ako si vybrať a uložiť
Jedlé gaštany predávame v troch formách: čerstvé, nelúpané, čerstvo mrazené, lúpané a nakladané (konzervované). Nakladané- hotový výrobok, bez dodatočného spracovania sa dajú pridať do šalátu, napríklad v kombinácii s pomarančom alebo s údeným filetom z kačacích pŕs.
Čerstvé mrazené gaštany musíte predsmažiť a potom použiť, povedzme, do polievky s hríbmi. Čerstvé nelúpané Gaštany treba nakrájať, prikryť alobalom a piecť v rúre asi 20 minút, potom osoliť a zjesť jednoducho tak, ako by ste jedli semená alebo kukuricu.
Pri nákupe čerstvých gaštanov hľadajte okrúhle, pevné gaštany bez škvŕn alebo poškodenia škrupiny.
Gaštanové orechy sú takmer polovičné, takže sa nedajú dlho skladovať: po 4-5 dňoch sú suché a zvráskavené. Čerstvosť gaštanu môžete určiť tak, že naň zatlačíte prstom: ak je škrupina zdeformovaná, znamená to, že orech je na pulte už niekoľko dní.
Gaštany by sa mali skladovať doma na chladnom a suchom mieste, nie však dlhšie ako 4-5 dní. Nemali by sa skladovať v plastových vreciach, pretože môžu splesnivieť.
Surové aj pečené gaštany možno skladovať v mrazničke približne šesť mesiacov.
Gaštany sú obľúbeným orieškom na sviatky a v obchodoch môžu vyjsť poriadne draho. Toto je jeden z najjednoduchších orechov na zber na jeseň, ak nájdete gaštan.
S trochou snahy môžete ušetriť peniaze a vychutnať si tieto sladké dobroty vo svojich obľúbených receptoch.
Ako zbierať gaštany
Gaštany sa zvyčajne zbierajú od polovice septembra do novembra a sú jednou z najjednoduchších odrôd orechov na prípravu na skladovanie.
Natiahnite si pracovné rukavice a vyskúšajte to.
- Počkajte, kým gaštany spadnú na zem.
- Zozbierajte všetky orechy s odkrytými ostrapmi. (Na túto prácu budete určite potrebovať rukavice.)
- Odstráňte matice z otrepov. Zlikvidujte všetky otvory po červoch alebo iné známky poškodenia.
- Gaštany ihneď skladujte vo vzduchotesných nádobách a zmrazte alebo dajte do chladničky.
Identifikácia gaštanov
Gaštany sú plodom stromov Castanea, ktoré sa nachádzajú po celom svete. Americký gaštan trpel plesňou a mnohé pôvodné stromy boli zničené.
Tento listnatý strom sa dá veľmi ľahko identifikovať. Hľadajte dlhé, živé listy s veľmi krátkymi stonkami. List je podlhovastý a má veľa ostrých „zubov“, ktoré vedú pozdĺž okraja.
Orechy sú chránené pichľavou šupkou nazývanou burr (alebo bursa). Otrepy niektorých druhov obsahujú viac ako jeden gaštan. Hangnails rastú v zhlukoch a zvyčajne sa objavujú začiatkom leta.
Padajú zo stromu začiatkom neskorej jesene a sú pripravené na zber.
- Zbili veveričky. Skúste zbierať gaštany hneď, ako spadnú na zem. Zachováte tak kvalitu orechov a minimalizujete straty veveričiek (tiež milujú gaštany).
- Hľadajte otvorenéotrepy . Keď je gaštan zrelý, otrepy sa otvoria a vtedy chcete odstrániť šupku (v rukaviciach). Vnútornú škrupinu nechajte tmavohnedú.
- Nelámte škrupinu, kým to nie je potrebné. Gaštany po vybratí zo škrupiny do týždňa vyschnú. Udržujte ich čerstvé lúskaním tesne predtým, ako ich budete pripravení použiť.
- Skladujte správne. Olúpané gaštany vydržia v chladničke mesiac alebo v mrazničke rok.
- Počúvajte hrkálku. Gaštany, ktoré sú v škrupine, môžu tiež vyschnúť a zmršťovať sa a praskať. Zažite sviežosť gaštanov ich potrasením. Ak počujete hrkotanie vo vnútri umývadla, môže byť príliš suché na jedenie.
- Triedenie gaštanov. Pri triedení gaštanov hľadajte hladké, lesklé a ťažké škrupiny. Budú obsahovať tie najchutnejšie oriešky.
Výživa pre vaše laktačné kaše
Gaštany sú chutné a majú jemnú, polosladkú chuť. Surové sú chrumkavé a po varení zmäknú.
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať zozbierané gaštany. Pečenie nelúpaných gaštanov je veľmi obľúbená a sviatočná metóda. Gaštany môžu byť aj varené alebo dusené.
Gaštany sú bežnou ingredienciou v mnohých receptoch. Možno ich použiť do dezertov, plniek, polievok a slaných mäsových jedál. Kandizované gaštany sú absolútne chutné a skvelý spôsob, ako sa po zbere odmeniť!
Môžete si dokonca vyrobiť vlastnú gaštanovú múku na použitie v chlebe.