Раскладывать варенье теплым или холодным по банкам. Домашняя кулинария Консервирование варенья

Варим варенье на ЛесГрибов

Сегодня научит вас, варке вкусного и правильного варенья. Ведь практически каждый из нас, любит это полезное и вкусное лакомство. - это вкусный десерт нашего детства, который легко можно приготовить в домашних условиях и не нужно будет покупать варенье, насыщенное химикатами, в магазинах. И сегодня же, на сайте ЛесГрибов вы узнаете, как правильно приготовить вкусное варенье, как стерилизовать и закатывать банки. Следите за пошаговой инструкцией на нашем сайте, итак, поехали:

Этап первый. Стерилизация банок.

В первую очередь, нужно простерилизовать приготовленный банки. они могут быть любых размеров, от самых маленьких до трех и пятилитровых. Зачем нужно стерилизовать банки? На самом деле это очень важно, даже если банка кажется вам идеально чистой, это не означает что там не живут бактерии, которые впоследствии приведут к брожению варенья и его порче. Так же пыль и другие мелкие различные частицы невидимые глазу, могут испортить варенье.

Но всё же первый этап, происходит благодаря простому кипячению ягод и сахара. Нужно максимально лучше прокипятить ягоду, что бы все труды по стерилизации банок, не были напрасными.

Способов стерилизации банок, великое множество. Мы расскажем лишь о некоторых из них, которые самые эффективные на наш взгляд.

Стерилизатор - с его помощью и происходит так самая нужная нам дезинфекция банок, емкостей для хранения и готовки варенья.

Так же можно обратиться к старым способам, которые не менее эффективны.: Поместите банки в большую емкость, в которой можно прокипятить банки, туда же нужно опустить крышки, которыми будут закручиваться банки. Залейте емкость с банками и крышками прохладной водой и поставьте на огонь. Кипятить банки нужно не менее двадцати минут.

Этап второй. Варим варенье.

В варке варенья, нет ничего сложного и трудного. Есть множество различных способов приготовления варенья. И вот один из них:

Прежде всего, нужно приготовить сироп, а значит нужно растопить сахар при температуре 120 градусов. Проверить готов ли сироп, можно капнув каплю сиропа в прохладную воду, и если капля превратилась в мягкий маленький шарик, значит наш сироп готов.

Затем в приготовленный сироп, нужно добавлять наши ягоды или фрукты. Довести до кипения помешивая будущее варенья. Мешать варенье нужно несколько минут на первом этапе, не менее двадцати минут, до тех пор, пока варенье не превратится в нужную консистенцию (ягоды размякли, стали мягкими, а варенье более жидким), не забывайте снимать образовывавшуюся пенку. Старайтесь не удаляться от плиты надолго, так как варенью хватит нескольких минут, что бы пригореть и превратиться в комок гари, который останется только выбросить.

Ёмкость для варки варенья, стоит выбрать медную. Это самый лучший вариант, так как тепло в такой посуде распределяется равномернее и меньше шансов пригоранию. Так же можно использовать сотейницу или кастрюлю из нержавейки. Помешивать готовящееся варенье, лучше деревянной ложной, ей же снимать пенку, а перекладывать по банкам, стоит отдельной обычной ложкой.

Этап третий. Разливаем готовое варенье по банкам.

Если ваше варенье достигло нужной нам консистенции, пора разливать его по банкам. Варенье нужно разливать до самых краев банки, потому как остывшее варенье осядет и банка будет казаться полупустой. Далее закатываем или же просто закрываем крышками и переворачивая банки вверх дном, ставим в темный угол до полного охлаждения. Этот метод помешает выходу воздуха из банок, а это значит что не произойдет сжижение варенья, что опять же в свою очередь убережет варенье от плесени. Когда варенье остыло, а на это должно уйти не более 10 минут, ставим банки в емкость с холодной водой. Держим варенье еще минут двадцать. Этот метод поможет нам быстрее охладить варенье, ягодам остаться в нужном приятном цвете.

Этап четвертый. Хранение варенья.

Варенье, благодаря высокой концентрации сахара и тщательной стерилизации< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Варенье готово к употреблению сразу же как остыло, но многие советуют продержать его закрытым после приготовления восемь дней. Этого срока достаточно, что бы варенье максимально пропиталось ароматом ягод.

Несколько советов.

1) Лучше наклеить наклейки на банки, что бы к примеру не перепутать варенье из брусники, с вареньем из красной смородины.

3) Узнать готово ли варенье , можно следующим способом: капните каплю варенья на блюдце. Если капля не стекает, значит, варенье готово.

4) Если вы готовите небольшое количество варенья, то можно не беспокоиться об образовании пенки и не выжидать ее что бы убрать. просто в конце варки варенья, добавьте 10 граммов сливочного масла и пенка рассосется сама.

5) Что бы косточки малины, земляники и других ягод не были твердыми, как часто это получается при варке варенья. Следует заморозить ягоду перед готовкой варенья. А разморозить, непосредственно в сиропе на плите, постоянно помешивая. Тогда косточки в варенье, будут мягкими. Этот же способ можно использовать при приготовлении варенья из цедры апельсина и лимона.

6) Лучше готовить варенье маленькими порциями, чем варить всё и сразу. Если варить варенье мелкими порциями, то луче сохраняется цвет и вкус варенья, а полезных веществ в варенье, на много больше, потому как варка варенья мелкими порциями, требует меньшего времени.

7) Приятного аппетита и помните: не стоит выбрасывать имеющиеся банки из дома. Храните их в погребе, например или кладовке, тогда не придется покупать новые банки. Только не забывайте правильно стерилизовать их.

Казалось бы, варка варенья - дело известное. Но и тут есть свои тонкости. Если им следовать, варенье получится особенно вкусным и сохранится долго.
:znak2: Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную, сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся.
Клубника, сорванная с гряды утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми - тогда и варенье будет сварено ровнее.
Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахарным песком и дать им постоять 2-3 часа, а затем уже варить.
:znak2: Для удаления косточек из вишен советуем пользоваться косточковыбивателем, это ускорит работу и сохранит ягоды от излишних повреждений.
:znak2: Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась.
:znak2: Тазы на 2-4 кг ягод наиболее удобны. В больших тазах ягоды нежных сортов (клубника, малина) теряют форму, и варенье получается похожим на повидло.
:znak2: Медные (латунные) тазы для варенья должны быть идеально чистыми. Ни в коем случае нельзя пользоваться тазом, на котором есть зеленоватые пятна окиси. Перед каждой варкой таз чистят, песком или наждачной бумагой; промывают горячей водой и просушивают. Тазы из нержавеющей стали более гигиеничны.
:znak2: Варку варенья начинают с приготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют воды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Потом сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты или ягоды, вновь ставят на плиту и продолжают варку (для большинства сортов - в течение 30-40 минут). В первые 5-10 минут огонь должен быть слабый, чтобы не получилось много пены, затем огонь постепенно усиливают,
:znak2: Пенку, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить, обратно в таз сироп; оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может, впоследствии закиснуть.
:znak2: Чтобы ягоды не сморщивались, надо через каждые 5-7 минут снимать таз на несколько минут с огня: кипение уменьшится, и ягоды впитают сироп.
:znak2: В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на килограмм сахара четверть чайной ложки), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.

Готовность варенья определяют по следующим признакам:
:znak1: плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;
:znak1: капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;
:znak1: капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму;
:znak1: многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.

Когда варенье готово, его остужают . Надо заранее приготовить посуду, в которой варенье будет остывать. По правилам, хорошо перелить его в посуду. Покрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае не следует. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной!) бумагой.
Стеклянные банки для варенья тщательно промывают с содой, ополаскивают горячей водой и сушат. Перекладывают варенье в сухие горячие банки. При этом следят, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.
Хранят варенье в сухом прохладном помещении . Банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, поверх него снова пергаментом и только потом обвязывают шпагатом.
Шпагат предварительно смачивают: высыхая, он плотно стянет банку и преградит доступ воздуху.
Если варенье засахарилось , его выкладывают из банок в таз или кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на каждый килограмм варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 минут, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.
Варенье, которое начало бродить или закисать , надо немедленно переварить, добавив на каждый килограмм варенья 200 г сахарного песка. Варенье при этом сильно пенится - пенку надо тут же снимать, прекращая варку. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают по банкам, дают остыть и тщательно закупоривают.
Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.

Лето – пора не только отдыха, но и активной подготовки к зиме. Практически на всех кухнях страны кипит работа, делаются заготовки, сушатся зелень и фрукты, режутся салаты и, конечно же, варится варенье. Есть множество секретов успешного приготовления сладкого лакомства.

Ягоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную, сухую погоду в день варки. Ягоды, сорванные в дождь, впитывают в себя много влаги. Из-за этого в варенье они разварятся, а само лакомство получится водянистым. Ягоды должны быть спелыми в одинаковой степени – тогда и варенье будет вкуснее. Перед варкой варенья из клубники или земляники ягоды пересыпают сахарным песком и дают им постоять 2−3 часа.

Для удаления косточек из вишен опытные хозяйки советуют пользоваться косточковыбивателем. Это ускорит работу и защитит ягоды от повреждений. Посуда для приготовления должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась. Миски на 2−4 кг ягод наиболее удобны. В больших емкостях нежные ягоды потеряют форму и варенье станет больше похоже на повидло. Емкости для варки варенья должны быть идеально чистыми. Нельзя пользоваться посудой, на которой есть ржавчина или пятна окиси. Перед каждым приготовлением посуду чистят содой, промывают кипятком и сушат. Начинаем варить варенье с сиропа. В миску насыпают сахар и воду (пропорции по рецепту) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем кладут ягоды и варят. Первые 5−10 минут огонь должен быть слабым, чтобы не было много пены, затем его увеличивают.

Пенку в процессе приготовления нужно снимать ложкой или шумовкой и выливать в глубокую посуду. Убирать пенку обязательно, так как из-за нее варенье может прокиснуть. Чтобы ягоды не сморщились, каждые 5−7 минут емкость с будущим вареньем нужно снимать с огня.

Готовность варенья проверяют так:

Ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе.
Капля сиропа, если ее растереть между пальцев, образует тягучую нить.
Капля, вылитая на блюдце, не растекается, а сохраняет форму.
Многие фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, слива, айва) становятся прозрачными.

Когда варенье уже сварено, оно должно остыть. Затем его переливают в чистую и сухую посуду. Ни в коем случае нельзя накрывать варенье крышкой. Лучше для этого использовать марлю или пергаментную бумагу. Стеклянные банки для варенья тщательно промывают с содой, ополаскивают горячей водой и сушат. Перекладывают варенье в сухие горячие банки. Хранят варенье в сухом прохладном помещении. Банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, затем снова пергаментной бумагой, затем перевязывают шпагатом. Шпагат предварительно смачивают. Высыхая, он плотно стянет банку и не даст воздуху попасть в варенье.

Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в таз, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 килограмм варенья, на слабом огне доводят до кипения и варят 5−8 минут, постоянно помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, остужают и закупоривают. Варенье, которое начало бродить (закисать), нужно немедленно переварить, добавив на каждый килограмм варенья 200 граммов сахарного песка. Варенье при этом сильно пенится. Пенку нужно снимать и прекращать варку. Когда варенье перестанет пениться, его разливают по банкам, остужают и закупоривают. Следуя этим нехитрым советам, даже начинающая хозяюшка сможет сварить вкусное варенье и зимой порадовать родных и близких собственноручно приготовленным лакомством. Дерзайте и всё получится!

Как стерилизовать и закатать банки?

Предварительно все банки должны быть тщательно вымыты с содой внутри и снаружи.
Следующий этап – стерилизация банок. Раньше хозяйки стерилизовали банки, надев их на носик кипящего чайника, а теперь процесс значительно убыстряется – банки стерилизуют в духовке на решетке (не на противне) при температуре сто градусов.
Жестяные крышки необходимо прокипятить в кастрюле под крышкой в течение 5 минут.
Когда банки просушатся в духовке, их заполняют горяичм вареньем по самое горлышко.
Затем накрывают крышкой и закатывают специальной машинкой для закатки. Важно правильно выбрать закаточную машинку.
Закатанные банки проверяют на предмет плотного прилегания крышки (чтобы не двигалась, не крутилась) и переворачивают крышкой вниз, тепло укутывают. Оставляют закатанные банки остыть (ориентировочно на ночь).

Второй способ – укупоривание капроновыми крышками

Хранится варенье, заготовленное таким способом, только в холодильнике либо в очень холодном погребе.

Барки стерилизуют как в первом способе, а капроновые крышки опускают в кипяток и сразу выключают огонь.
Варенье заливают в банку на 2 см ниже уровня горлышка и засыпают 1,5-сантиметровым слоем сахара.
Плотно закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник для хранения на зиму.

Ирина Приморочка

Варенье прямо свежезаваренным разливаю в стерильные банки, прямо вровень с горлышком, закручиваю крышки и переворачиваю вверх попой. Накрываю просто полотенчиком. После остывания крышка втягивается внутрь, создавая дополнительную герметизацию. Варенье отлично стоит при комнатной температуре до весны.

Люблю деток

Варенье разливаю холодным в стерилизованные банки, а джем – горячим соответственно его под одеяло. Ни разу у нас варенье не плесневело, хотя стоит в гараже сейчас варенье 2009 – 2013 г. Ну может не плесневеет, что мы его закатываем, а вот если закрыть закручивающимися крышками либо капроновыми – то заплеснело бы думаю. А вообще мама говорила мне как то – от того зальешь горячим или холодным только внешний вид варенья другой вроде.

Cleakfasting

Варенье обязательно разливают горячим. Высокая температура способствует уничтожению всякого рода бактерий. Плюс у горячего варенья текучесть больше, холодное очень сложно в банки залить, остается много воздушных полостей. Собственно те кто варит варенье знают, что если подождать пока варенье остынет то потом уже сложно будет с ним работать, верх вообще может покрыться застывшей корочкой, что точно не поспособствует заливанию варенья в банки.

Зеленый томат

Горячим или холодным разливать варенье по банкам зависит от способа варки. Раньше варенье традиционно варили, добавляя сахар 1:1 в весовом соотношении с фруктами, проваривали его несколько раз. Такое варенье раскладывали в чистые сухие банки уже остывшим, закрывали полиэтиленовыми крышками или завязывали бумагой. Риск порчи такого варенья минимален. Но в последнее время стали варить варенье с меньшим количеством сахара и при сокращенном времени – «пятиминутки». Это связано и с нехваткой времени, и с тем, что в таком варенье сохраняется больше витаминов. Вот такое варенье следует разливать горячим в стернилизованные банки и закатывать, чтобы предотвратить его порчу.

Елена

А я в холодные сухие банки разливаю. И вообще варенье уже не варим, просто засахариваем… ням-ням!

Юнна

Я всегда разливаю горячим, потому что не варю его слишком сладким, чтобы подстраховаться от всяких грибков и бактерий. И банки хорошенько стерилизую. Но многие закрывают холодным и даже не закручивают крышки. Например, моя бабушка именно так и делала раньше, когда не было металлических крышек, закрывали просто плотным куском бумаги и нитью и стояло варенье прекрасно и не портилось, правда сахара тогда не жалели. И разливала она его тоже холодным. Ох и вкусное варенье было.)

SummerSunshine

Я закрываю горячим, банки стерилизую, под одеяло не ставлю. Стоят долго при комнатной температуре и не плесневеют.
А в Турции выдерживают варенье несколько дней на солнце, заливают холодным и банки не стерилизуют… Ну оно у них и плесневеет часто, они говорят, что в таких случаях недостаточно на солнце продержали… Я так не рискую.

Света

Я варенье разливаю по банкам горячим. Беру поварешку и наливаю в горячие банки варенье, тогда банка не лопнет, если же у банок температура ниже чем у варенья, то наливаю варенье слегка прикрыв дно банки, минуты две, три жду, затем наливаю варенье до половины банки и так же жду две, три минуты, а потом уже доливаю до верха.

А я все банки стерилизую – привычка уже наверно) Насчет под одеяло – это надо для того, что мало подвергалось температурной обработке. Вот огурцы, к примеру – если их закрывать способом трехкратной заливки, то конечно укутываю до остывания. А если в кастрюле стерилизую (или как правильно – пастеризую? не очень сильна в терминах), то уже укутывать не надо. Варенье ж и джем варятся – кто как делает, но обычно варятся. Поэтому в дополнительном томлении под одеялом, насколько я поняла, не нуждаются. Раскладываю в сухие простерилизованные банки, закрываю и переворачиваю, пока остынут.

Чернобурка

Обычно вверх ногами на решетку, в теплую (не горячую!) духовку, потом нагреваю до 200 градусов. Мин 20, не больше. Очень важно – доставать бан6ки их духовки и ставить их на стол нужно на сухую деревянную доску или полотенце, иначе лопнут. постоят минут 10, остынут немного, налить в них горячее варенье. Можно и теплое, ничего ему не будет:)) собственно. есть у меня подозрение, что хорошо сваренное варенье может быть разлито во что угодно и стоять где угодно:)))

Маугленок

Настоящее варенье (не пятиминутка) не надо ни стерилизовать, ни закатывать. Я разливаю горячим по банкам (если не лень, ополаскиваю банки кипятком, но не всегда), и закрываю обыкновенной полиэтиленовой крышкой. Храню на полу под столом.

tЮлька

Я последние годы вообще в посудомойку загружаю банки, ставлю двойное полоскание и потом прямо из неё заливаю варенье, огурцы закладываю, сок наливаю.

Как закатать варенье на зиму?

Первый способ — герметичная закатка под жестяные крышки при помощи закаточной машинки. Храниться в таком виде домашние заготовки могут как в погребе, так и при комнатной температуре (правда, в дали от источников тепла).

Как стерилизовать и закатать банки:

1. Предварительно все банки должны быть тщательно вымыты с содой внутри и снаружи.

2. Следующий этап — стерилизация банок. Раньше хозяйки стерилизовали банки, надев их на носик кипящего чайника, а теперь процесс значительно убыстряется — банки стерилизуют в духовке на решетке (не на противне) при температуре сто градусов.

3. Жестяные крышки необходимо прокипятить в кастрюле под крышкой в течение 5 минут.

4. Когда банки просушатся в духовке, их заполняют горяичм вареньем по самое горлышко.

5. Затем накрывают крышкой и закатывают специальной машинкой для закатки. Важно правильно выбрать закаточную машинку.

6. Закатанные банки проверяют на предмет плотного прилегания крышки (чтобы не двигалась, ен крутилась) и переворачивают крышкой вниз, тепло укутывают. Оставляют закатанные банки остыть (ориентировочно на ночь).

Второй способ — укупоривание копроновыми крышками

Хранится варенье, заготовленное таким способом, только в холодильнике либо в очень холодном погребе.

1. Барки стерилизуют как в первом способе, а капроновые крышки опускают в кипяток и сразу выключают огонь.

В начале лета, когда устанавливается теплая погода, над грядками разливается аромат первой летней ягоды – клубники. Мы стараемся съесть ее как можно больше: сладкой, душистой, полезной. Но лето пролетает быстро, поэтому нужно не упустить момент и заготовить эту чудесную ягоду на зиму.

Клубнику можно просто заморозить в морозильной камере, законсервировать ее компотом или наварить сладкого, вкусного клубничного варенья. Особенности и нюансы того, как варить варенье из клубники на зиму мы и обсудим в данной статье, а также я вам дам свой личный пошаговый рецепт приготовления клубничного варенья с фото всего процесса.

Есть несколько способов изготовить варенье из клубники. А у каждой хозяйки еще и только ей ведомые секреты. Сегодня мы разберем два рецепта клубничного варенья.

— клубника 1 кг

— сахарный песок 1-1,2 кг.

— эмалированная кастрюля или таз.

Спелые отсортированные ягоды тщательно промываем водой. Удобнее всего для этого использовать дуршлаг. В него выкладывают ягоды и промывают хорошо под проточной водой или не менее трех раз опускают в ведро с водой. Пыль и песок, находящиеся на ягодах осядут в воде.

Дать воде стечь с клубники. Затем очистить от листочков и уложить в эмалированную посуду. Засыпать сверху сахарным песком, в примерном соотношении примерно один к одному, то есть один килограмм сахара на один килограмм клубники, и оставить на 3-4 часа. За это время клубника выделит часть сока, который немного растворит сахар. Это позволит вариться варенью, а не жариться сахару.

Варить клубничное варенье правильно и необходимо на слабом огне, достаточно часто помешивая. При варке до закипания постоянно будет выделяться пенка (шум), которую необходимо собирать шумовкой или ложкой.

Пенка содержит много пузырьков воздуха которые в последствии зимой могут стать причиной брожения и вздутия банки. Так как в воздухе сохраняются живые микроорганизмы, которые потом при длительном хранении проснутся в варенье. Но собрать эту сладкую пенку и с удовольствием ею полакомиться Вам никто не запретит.

Также будьте готовы, что перед закипанием смесь может подняться, особенно если Вы сделали огонь больше нужного. Не упустите этот момент, дабы не ловить ягоды по всей кухне.

После закипания варите варенье из клубники не менее часа на очень медленном огне. Не забывая его при этом обязательно помешивать.

Как подготовить банки для варенья

Пока варенье вариться нужно подготовить для него банки. Чтобы консервация простояла долго выбирайте для нее банки с горлышком без щербинок, трещин и зазубрин.

Только вам решать какого объема баночки с вареньем вам удобнее использовать: двух литровые, литровые, пол литровые или еще поменьше.

Как стерилизовать банки для варенья?

Подготовленные банки для варенья нужно тщательно вымыть и по возможности простерилизовать. Для этого чистую банку держат над паром 10-15 минут. В домашних условиях сделать это очень просто. В кастрюлю наливается вода, доводиться до кипения. Накрывается металлическим ситом или дуршлагом, а сверху устанавливается банка и кипятится на медленном огне.

Можно также «прожарить» банки в духовке. Для этого чистые банки устанавливают горлышком вниз на противень и ставят в холодную духовку. Духовку включаем и нагреваем до 150ºС и прожарить в течении 15 минут.

Также в роли стерилизатора может выступать и пароварка. Банку устанавливают горлышком вниз и включают режим варки на 10-15минут.

Стерилизация крышек

Конечно не стоит забывать и о крышках для варенья. Их тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого чистые не деформированные крышки провариваются в кипящей воде 5 минут. Можно также пропарить крышки, как и банки на сите над кипящей водой 5-10 минут.

Важный аспект сохранности варенья зимой банки и крышки перед укупоркой должны быть сухими. Даже маленького количества воды достаточно для развития патогенной микрофлоры. Простерилизовав банки и крышки дайте им высохнуть.

Разливаем варенье по банкам

Когда варенье из клубники к зиме по моему рецепту готово, разливаем его по банкам и закупориваем. Если вы боитесь обжечься, допустимо дать массе немного «счахнуть». Охлаждаются банки простым воздушным охлаждением до комнатной температуры. После остывания ваши заготовки можно убирать в холод: в кладовку или погребок.

Для того чтобы приготовить варенье из клубники в сахарном сиропе нам понадобиться:

— клубника 1 кг

— сахар 1,2 кг

— вода 1,2 стакана

Сахарный сироп для варенья

Для приготовления клубничного варенья в сахарном сиропе для начала нужно приготовить сам сахарный сироп. В эмалированной кастрюле заварить сироп: 1,2 стакана воды размешать с 1,2 кг сахара. Помешивая до полного растворения, на медленном огне завариваем сахарный сироп.

Варим варенье

Помытые и очищенные ягоды заливаем горячим сиропом и оставляем на четыре часа. После этого клубничное варенье варится на слабом огне в три приема.

Первый раз смесь вариться 30 минут. Два часа варенье выстаивается. Вторая варка опять 30 минут и снова выдерживают два часа. Потом варят до готовности .

Готовое клубничное варенье по этому рецепту в горячем состоянии расфасовывают в стерилизованные банки. Укупоривают и охлаждают на воздухе.

Пастеризация в банках

Кроме описанных способов, возможна пастеризация клубничного варенья в банках. Для этого полу готовое горячее варенье разливают в подогретые банки, не плотно закрывают сухими крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой. Вода должна быть на 3 сантиметра ниже горлышка.

Пастеризуем на медленном огне 10-15 минут. После окончания закручивают окончательно и оставляют остывать на воздухе.

Как определить, что варенье готово? Хоть во всех рецептах указывается время варки, у всех хозяек свои понятия слабого огня, да и клубника отличается по сочности и плотности. Есть внешние признаки, по которым можно определить готовность варенья .

— Пенка собирается к центру кастрюли или таза, она уже не такая воздушная и рыхлая.

— Плоды клубники становятся полупрозрачными, уже не поднимаются на поверхность, а распределяются равномерно в варенье.

— Возьмите ложкой небольшое количество сиропа, немножко остудите и капните капельку на ноготь. При этом капля немного растекается.

Хорошо сваренное клубничное, да и любое другое варенье, закупоренным может храниться и не портится даже при комнатной температуре. А открытую банку естественно необходимо хранить в холодильнике.

И да, конечно, правильное приготовление варенья из клубники на зиму по рецепту, процесс довольно кропотливый и долгий. Но открыв зимой баночку ароматного, сладкого кушанья, Вы с радостью насладитесь частичкой лета. Это прекрасное дополнение к блинам и оладушкам, и кашам, вот например на фотографии варенье из клубники с овсяной кашей с молоком.

Варенье также вкусно есть с булочками и чаем, добавлять в каши и десерты при приготовлении, или так просто большой ложкой. Домашнее клубничное варенье – что может быть вкуснее? Поэтому мой совет на сегодня — сохраните прекрасный вкус лета вместе с вареньем из клубники. И приятного вам аппетита! Также в других статях , из и , или например , а также посмотрите мой , для которых я это варенье обычно и использую.

Раскладывать варенье теплым или холодным по банкам. Домашняя кулинария Консервирование варенья

Как стерилизовать и закатать банки?

Второй способ – укупоривание капроновыми крышками

Популярные вопросы

Как закрыть варенье чтобы не было плесени?

Что делать, если на варенье образовалась плесень?

Где и как лучше хранить варенье?