Чтобы приготовить блюдо, достойное называться пловом, не совершайте трех самых частых ошибок кулинаров-самоучек:
- Не делайте из риса кашу. Плов должен быть рассыпчатым и только рассыпчатым.
- Не добавляйте в него томатную пасту. Нежный золотистый цвет плову придает шафран или куркума и, частично, морковный сок из зирвака (мясной части плова)
- Обязательно выделяйте приготовление мяса с морковью и луком в отдельный этап – мясо и овощи должны быть предварительно хорошо обжарены и только затем их можно тушить, в том числе с рисом.
Придерживаясь этих правил, вы наверняка приготовите красивый, вкусный и ароматный плов, даже если он и не будет точной копией узбекского или самаркандского.
Ингредиенты :
- лук – 2 средние шт.;
- мясной бульон – 2-3 л.;
- соль, зира, приправа для плова, куркума, паприка, молотый перец;
- пропаренный рис – 1 кг.;
- морковь – 2 средние шт.;
- баранина с жирком – 1 кг.;
- масло для обжарки
Количество порций: 7
Время приготовления: 2-2,5 часа.
Приготовление
1. Промываем баранину, нарезаем крупными порционными кусочками и обтираем бумажным полотенцем.
2. Обжариваем мясо на шампурах или гриле, но можно и на хорошенько раскаленной сковороде с большим количеством масла. Наша цель – получить зажаристую золотистую корочку.
3. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем острым мокрым ножом средними полукольцами.
4. Выкладываем лук в хорошо разогретую сковородку с растительным маслом и поджариваем, пока не побелеет.
5. Морковь чистим, обрезаем попки и нарезаем соломкой, после чего жарим с луком до размягчения.
6. Выбираем чугунную кастрюлю и выкладываем туда мясо и зажарку, заливаем все бульоном. Добавляем соль, перец и специи, перемешиваем.
Существует великое множество рецептов приготовления плова. Каждый народ готовит плов по-своему, используя различный набор продуктов. Но неизменными остаются: мясо, крупяная составляющая, овощи, специи и приправы.
Для приготовления плова, в основном, используют чугунный казан или сотейник. Но что делать, если в наличии нет такой посуды? Можно приготовить не менее вкусный плов в кастрюле, для этого обязательно выбираем кастрюлю с толстым дном.
Для приготовления плова с курицей в кастрюле подготовим необходимые продукты.
Курицу промываем, обсушиваем и нарезаем на порционные кусочки. В кастрюлю с толстым дном нальем масло. Когда оно нагреется, осторожно выкладываем в него подготовленные кусочки курицы. Обжариваем до легкого золотистого цвета, не забывая помешивать.
Займемся подготовкой овощей. Лук нарежем полукольцами, морковь – брусочками.
Добавляем к мясу нарезанный лук, перемешиваем и жарим на умеренном огне 1-2 минуты, помешивая.
Добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем жарить в течение 2-3 минут, не забывая помешивать.
Приправляем солью по вкусу и добавляем приправы. Рис промываем до чистой воды и выкладываем в кастрюлю, разравниваем.
Головки чеснока очищаем от верхнего слоя шелухи, хорошо промываем и втыкаем в рис. Затем аккуратно наливаем горячую воду. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального. Готовим до полного выпаривания жидкости, 25-30 минут.
Дадим плову немного настояться, затем аккуратно перемешаем его. После чего раскладываем приготовленный в кастрюле плов с курицей по тарелкам или выкладываем на одно большое блюдо. Приятного аппетита!
Настоящий плов из свинины, приготовленный на сковороде. Приготовление в сковороде очень облегчает этот рецепт. Нежное мясо, ароматные рисовые зерна с томатной пастой, правильно подобранные специи — и домашний рецепт вкуснейшего плова для истинных ценителей готов!
Ингредиенты для плова
- Мягкая часть свинины – 300 г
- Рис – 2 стакана
- Морковь – 1 крупная
- Лук – 2 средних шт.
- Паста томатная – 3 ст.л.
- Зубчики чеснока – 2 шт.
- Вода – 1 стакан
- Соль, черный перец, зира, кумин – по вкусу
Пошаговый рецепт плова на сковороде
Перед приготовлением тщательно промываем крупинки риса под проточной водой.
Очищаем овощи. Мелкими кусочками шинкуем репчатый лук, натираем морковку посредством крупной терки.
Отправляем овощи на хорошо разогретую с подсолнечным маслом сковороду и жарим около 7 мин.
Свиное мясо промываем и нарезаем некрупными кусочками.
Кусочки мяса добавляем в сковороду, перемешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились, готовим на небольшом огне 20 мин. Несколько раз содержимое сковороды нужно перемешать. Мясо должно пустить сок.
Солим, отправляем в сковороду томатную пасту. По вкусу добавляем другие специи, которыми обычно заправляется плов – щепотка зиры, кумина либо же готовой смеси для плова. Размешиваем.
Вернемся к рису. Он должен практически полностью впитать жидкость.
Всыпаем полученный рис в сковороду, хорошо размешиваем.
Вливаем около стакана кипятка, чтобы вода на пару сантиметров покрывала плов. Тушить под крышкой еще около 25-30 мин. — пока не испарится вода. Следите за тем, чтобы рис не пригорел, по необходимости добавляйте жидкость.
Добавляем в готовый плов выдавленные через пресс зубчики чеснока, перемешиваем. Если есть возможность – отставить в сторону еще на 20 мин.
Плов из свинины на сковороде получается невероятно нежным и безумно вкусным!
Сегодня готовим потрясающий плов с курицей в кастрюле. Этот рецепт вкусного плова с курицей получается рассыпчатым и очень ароматным благодаря пряным специям и чесноку. Выбирать специи для плова с курицей необходимо очень внимательно, ведь именно они наполняют блюдо потрясающим ароматом, придавая ему характерный пикантный вкус.
Лучше всего использовать для плова с курицы сладкую паприку, куркуму, барбарис, зиру, жамбил и шафран. Итак, давайте я максимально подробно расскажу вам, как готовить плов с курицей.
Ингредиенты:
- 300 г длиннозернистого риса
- 500 г куриного филе
- 800 мл воды
- 1 морковь
- 2 средние репчатые луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. специй для плова
- 100 мл растительного масла
- соль по вкусу
Как приготовить плов с курицей в кастрюле:
Куриное филе помоем, обсушим салфетками. Зачистим мясо от пленочек и жира. Порежем его на небольшие кусочки 2 на 2 сантиметра.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреем растительное масло. Я использовала подсолнечное, также подойдет оливковое или кукурузное. Когда масло хорошо нагреется, аккуратно выложим в него кусочки куриного филе. Так на мясе образуется аппетитная румяная корочка и оно останется сочным внутри.
На среднем огне будем обжаривать курицу до золотистого оттенка, как того требует рецепт плова с курицей в кастрюле.
Тем временем подготовим овощи. Лук почистим и порежем мелким кубиком.
Морковь помоем, очистим от кожуры и порежем полукольцами, соблюдая пошаговый рецепт плова с курицей.
Высыплем порезанные овощи в кастрюлю с обжаренным мясом курицы.
Перемешаем, посыплем ингредиенты специями, чтобы рассыпчатый плов с курицей получился ароматным.
Затем продолжим тушить мясо с овощами под закрытой крышкой, чтобы морковь с луком стали мягкими.
Приготовление плова из курицы подразумевает использование длиннозернистого риса сорта басмати. Тогда блюдо получится рассыпчатым и не будет напоминать рисовую кашу. Тщательно промоем наш рис, часто меняя воду.
Соблюдая рецепт приготовления плова из курицы, высыплем промытый рис в кастрюлю с куриным филе и овощами.
Посолим по вкусу. На этом этапе я добавляю для аромата в плов из курицы в кастрюле несколько очищенных зубчиков чеснока.
Зальем все ингредиенты горячей водой, перемешаем и накроем крышкой.
Создание блюда насыщенного изысканной гармонией вкусов — это подчас долгое и хлопотное дело. Так, и приготовление аутентичного узбекского плова требует много времени и наличия целого ассортиментного ряда продуктов и посуды. Но не отказывать же себе в удовольствии лакомится пловом, так часто, как бы этого хотелось. Упрощение рецептов это интересное занятие, и здесь подчас у хозяек рождают новые интересные и авторские блюда. Плов со свининой в кастрюле, это замечательное вкусное блюдо, которое готовится быстро, а вкус на уровне классического варианта.
Ингредиенты
- свинина (окорок или лопатка) — 300 г;
- крупная морковь – 1 шт.;
- лук репчатый крупный – 1 шт.;
- белый рис (сорт Индика) – 300 г;
- вода – 300 мл;
- приправы для плова – щепотку;
- соль, перец – по вкусу;
- свежий чеснок – несколько зубчиков;
- растительное масло – 20 мл.
Как приготовить плов из свинины в кастрюле
Морковь очистить и нашинковать брусочками (длина 1,5 см, грань 1 х 1). Лук освободить от шелухи и нашинковать мелким кубиком.
Приготовим зирвак. Зирвак — это пережаренный с морковью лук, приправленный специями. На сковороде разогреть половину масла и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь. Овощи лучше прикрыть крышкой, так они не пригорят и хорошо пропитаются вкусом друг друга. Добавить половину специй для плова.
Мясо обмыть и обсушить, удалить лишний жир. Мясо нарезать кубиками. Свинину выложить к овощам и хорошо потушить. В процессе немного подсолить и добавить приправы для плова. Мясо и овощи тушить под крышкой.
Свинину и овощи переложить в кастрюлю с толстым дном. Далее в смесь стоит добавить немного воды (2 — 3 столовые ложки).
В классическом варианте рис должен быть сухой. Но для такой вариации плова стоит рис хорошо промыть и припустить на 1 ст.л. сливочного масла. Когда рис промаслится можно добавить его в кастрюлю.
Теперь сверху долить воды и кастрюлю плотно закрыть крышкой. Как только рис начнет закипать, следует дать доступ воздуху, и немного приоткрыть крышку.
Плов должен проварится примерно 30 минут без перемешивания. Тогда рис полностью пропитается ароматами специй, овощей и мяса.
Спустя полчаса, плов с мясом в кастрюле стоит перемешать. Тогда блюдо приобретет интенсивный оттенок благодаря моркови и вкус за счет специй.
Прежде чем плов выложить по тарелкам, нужно очистить чеснок. Теперь зубчики пропустив через чеснокодавилку замешать в блюдо.
Оригинальной и красивой подачей плова будет блюдо, выложенное в кондитерское кольцо. Но если его нет в списке инвентаря, то можно плов выложить в чашку, а емкость затем перевернуть на тарелку. Перо укропа будет идеальным украшением.
- При обжаривании риса можно добавить цедру апельсина, тогда вкус будет более насыщенный и яркий.
- Если рис пропарить на сыворотке, то вкус у блюда будет более мягкий и деликатный.
- Шафран придаст плову насыщенный цвет;
- В сочетании с куркумой рис становится более пикантным.
- В плов можно добавить и то, что соответствует каждому конкретному вкусу. Чернослив, орехи, зелень – выбор топингов довольно велик, главное, чтобы они соответствовали вкусу.