मशरूम मनुष्य के लिए वैसे ही फायदेमंद होते हैं जैसे वे हैं। विभिन्न मशरूम मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी और हानिकारक हैं? मशरूम क्या हैं

मशरूम का सीजन शुरू हो चुका है। प्रेमी पहले से ही एक टोकरी पर चेंटरलेस, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि सफेद वाले भी एकत्र कर चुके हैं, यह सोचने का समय है - वे शरीर को क्या लाभ पहुंचाएंगे, उन्हें कैसे खाएं ताकि सभी उपयोगी पदार्थ अवशोषित हो जाएं? इन सवालों के जवाब नताली माकिएन्को, एक पोषण विशेषज्ञ, खाने की आदतों को बदलने के लिए लेखक की विधि के निर्माता और प्राकृतिक आहार ऑनलाइन परियोजना के संस्थापक द्वारा दिए गए थे।

मशरूम के फायदे

बहुत से लोग मशरूम से प्यार करते हैं, और इसके लायक हैं। यह पौधे आधारित प्रोटीन के उच्चतम गुणवत्ता वाले स्रोतों में से एक है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 ग्राम तक प्रोटीन। मशरूम कई प्रकार के होते हैं और हर जगह इनकी संरचना अलग होती है। उत्पादों के पूरे समूह के रूप में मशरूम के बारे में विस्तार से बात करना असंभव है - विभिन्न प्रकार के मशरूम में अलग-अलग गुण होते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, यह पौधे आधारित प्रोटीन का एक स्रोत है। कई प्रकार के मशरूम में 18 अमीनो एसिड, समूह बी, ए, डी, ई, के, जस्ता, क्रोमियम और शरीर के लिए आवश्यक अन्य माइक्रोएलेटमेंट के विटामिन होते हैं।

विषाक्तता

मशरूम का सबसे अप्रिय गुण यह है कि वे जहरीले पदार्थ जमा करते हैं। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जो विशिष्ट मशरूम खाने जा रहे हैं, वे कहाँ उगे हैं: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगल में, राजमार्ग के पास, कारखानों से दूर नहीं।

मशरूम को अच्छी तरह से गर्म करना महत्वपूर्ण है - हम नहीं जानते कि वे कैसे बढ़े, उन्हें कहाँ एकत्र किया गया, उन्हें कैसे संग्रहीत और परिवहन किया गया। मशरूम के वर्ग पर ध्यान दें, उदाहरण के लिए, वोल्नुस्की, दूध मशरूम, मोरेल - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उन्हें कम से कम दो पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उन्हें अक्सर भिगोने की आवश्यकता होती है।

डिब्बाबंद मशरूम को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विषाक्तता के लिए जोखिम कारक और विषाक्त पदार्थों की अधिकता जो अनिवार्य रूप से प्रक्रिया की तकनीक के कारण डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में समाप्त हो जाती है, बढ़ जाती है। अंत में, यदि आप मशरूम के बारे में जानकार नहीं हैं, तो उन्हें स्वयं चुनना उचित नहीं है।

सबसे उपयोगी

शिटाकी मशरूम। उनके गुणों के अनुसार, उन्हें सुपरफूड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - यह पोषक तत्वों का एक केंद्र है। इसके अलावा, सभी ट्रेस तत्व प्राप्त करने के लिए उनमें से कम मात्रा में पर्याप्त हैं - उदाहरण के लिए, सूप में कुछ टुकड़े जोड़ें। वे जिगर और प्रजनन प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं। और, बहुत महत्वपूर्ण बात, शीटकेक शरीर से विषाक्त यौगिकों को निकालने में मदद करता है।

किसके साथ गठबंधन करें

मशरूम शरीर के लिए आत्मसात करने के लिए एक आसान उत्पाद नहीं है। हमें उन्हें पचाने में उतना ही समय लगता है जितना कि रेड मीट के लिए। मशरूम को आत्मसात करने की सुविधा के लिए, आपको सबसे पहले, उन्हें दोपहर के भोजन के समय खाने की जरूरत है, क्योंकि दिन के दौरान हमारे पास पाचन गतिविधि का चरम होता है। दूसरे, प्रोटीन के अन्य स्रोतों, यानी मांस, मछली, फलियां के साथ गठबंधन न करें। मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट संगत सब्जियां, जड़ी-बूटियां, साबुत अनाज (रोटी, पास्ता), साथ ही साथ चावल भी हैं। कृपया ध्यान दें कि वजन कम करने वालों को भी मशरूम के साथ आलू को मना करने की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम की इष्टतम मात्रा पर प्रत्येक व्यक्ति के साथ व्यक्तिगत रूप से चर्चा की जानी चाहिए। सभी के लिए कोई एक सिफारिश नहीं है, आपको किसी विशेष व्यक्ति के स्वास्थ्य, उसके आहार से आगे बढ़ने की जरूरत है। लक्षणों, आहार में प्रोटीन के अन्य स्रोतों की मात्रा और कुछ अन्य बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

अलग से, मैं ध्यान देता हूं कि 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम को अपने आहार में शामिल नहीं करना बेहतर है। सबसे पहले, मशरूम में जहरीले पदार्थों और भारी धातुओं का खतरा होता है। दूसरे, बच्चों का पाचन तंत्र परिपक्व नहीं होता है, बच्चों के पास उच्च गुणवत्ता वाले पाचन और मशरूम को आत्मसात करने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ तले हुए आलू

फोटो: रेस्तरां "शिनोक"

शिनोक रेस्तरां के शेफ ऐलेना निकिफोरोवा की रेसिपी

• 1 किलो आलू
• 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 200 ग्राम प्याज
• 200 मिली वनस्पति तेल

Step 1. आलू को धोकर छील लें और गोल स्लाइस में काट लें।

स्टेप 2. पोर्सिनी मशरूम को एक अलग पैन में भूनें।

स्टेप 3. प्याज को अलग से भूनें।

चरण 4. आलू को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें। आलू तैयार होने के बाद, आलू में तले हुए मशरूम और प्याज डालें।

चरण 5. आलू के मशरूम के स्वाद के लिए हिलाएँ और तलना जारी रखें। नमक।

चरण 6. आलू को मशरूम के साथ एक प्लेट पर रखें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

प्राचीन काल से ही लोग मशरूम को अपने आहार में शामिल करते रहे हैं। प्रारंभ में, उन्हें ताजा खाया जाता था, और जब आग दिखाई देती थी, तो वे उबालने या सेंकना शुरू कर देते थे। माना जाता है कि मशरूम खाने से इंसान अमर हो जाता है। इसके अलावा, प्रकृति के इस उपहार को एक पवित्र भोजन माना जाता था जिसे केवल फिरौन ही वहन कर सकते थे।

आज मशरूम सभी के लिए उपलब्ध है। उन्हें किसी भी स्टोर पर ताजा, फ्रोजन, अचार, कटा हुआ आदि खरीदा जा सकता है। ग्राहक इस उत्पाद को इसके विशेष स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं। इसके अलावा, प्रकृति के इस वास्तव में मूल्यवान उपहार में स्टार्च नहीं होता है। इस संबंध में, इसे आहार उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है।

मशरूम लगभग हर हॉलिडे टेबल पर पाया जा सकता है। उनका उपयोग वजन कम करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि उनमें 90% पानी होता है और उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

सबसे पहले, इसके पौष्टिक गुणों के लिए। इनमें वसा और प्रोटीन, सेल्युलोज और ग्लूकोज, विभिन्न खनिज तत्व (मैग्नीशियम और सोडियम, लोहा और पोटेशियम, साथ ही कैल्शियम) होते हैं। मशरूम कुछ विटामिन - बी, सी, एफ, डी और ए से भी भरपूर होते हैं।

मशरूम किसके लिए उपयोगी हैं? यह उत्पाद पशु और वनस्पति प्रोटीन का एक संकर है। एक अद्वितीय प्राकृतिक उपहार अमीनो एसिड में समृद्ध है, जो ज्यादातर ग्लूटामेट द्वारा दर्शाया जाता है। इसलिए मशरूम का स्वाद मांस जैसा होता है, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

मशरूम स्वास्थ्य के लिए कैसे अच्छे हैं? वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, थकान और अस्टेनिया को खत्म करने में मदद करते हैं। इस प्राकृतिक उत्पाद का सेवन संवहनी और हृदय रोगों के साथ-साथ ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकने के लिए निवारक उपायों में से एक है। यह क्रिया जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण होती है जो इसे बनाते हैं।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए मशरूम में क्या उपयोगी है? यह एकमात्र पौधा भोजन है जिसमें विटामिन डी होता है, जो मछली के मांस के लिए विशिष्ट है। इसलिए प्रकृति के इस उपहार को खाना दांतों, हड्डियों के साथ-साथ त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए भी जरूरी है।

मशरूम किसके लिए उपयोगी हैं? इसका एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव। वैज्ञानिक अनुसंधान ने पदार्थ लेनिटेन की ट्यूमर-विरोधी गतिविधि को सिद्ध किया है, जो उनमें से कुछ में निहित है। यह एड्स का भी प्रतिकार करता है।

स्तन कैंसर की रोकथाम के लिए कौन से मशरूम अच्छे हैं? ये जाने-माने शैंपेन हैं। उनमें विशेष पदार्थ होते हैं जो एंजाइम की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा सकते हैं, जिसकी भागीदारी से एस्ट्रोजन का उत्पादन होता है।

यह अनोखा प्राकृतिक उत्पाद सेलेनियम से भरपूर है। यह पदार्थ एक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रोस्टेट कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। मशरूम, जो खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं, ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत माने जाते हैं। उन्हें पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद में एंटीएलर्जिक प्रभाव भी होता है। मशरूम को आहार में शामिल करने से आप शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को संतुलित कर सकते हैं और स्मृति को उत्तेजित कर सकते हैं। यह उत्पाद की संरचना में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण संभव हो जाता है, जिसका स्तर मांस से दोगुना है।

प्राचीन काल से, रूस में, वन मशरूम को एक उत्तम भोजन माना जाता रहा है।

उन्हें कई तरह से तैयार और परोसा जाता था, उबले और तले से लेकर नमकीन और अचार तक। मशरूम भरने का उपयोग पके हुए माल में, पाई या पकौड़ी में भी किया जाता था, और अधिक जटिल व्यंजन मशरूम - रोल, रोस्ट, कटलेट और पुलाव से बनाए जाते थे।

वन मशरूम आज भी लोकप्रिय हैं।

मशरूम के मौसम के दौरान, जंगल में मशरूम की खोज और संग्रह करने वाले अधिक लोग होते हैं, विशेष रूप से उपनगरीय जंगलों में, स्क्वायर में "बाजार दिवस" ​​​​की तुलना में।

वन मशरूम निस्संदेह कई लाभकारी गुणों वाला एक उत्पाद है। फिर भी, मशरूम मानव शरीर को लाभ और हानि दोनों ला सकता है।

वन मशरूम किससे बने होते हैं

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मशरूम पौधे हैं। हालांकि, उनकी रासायनिक संरचना के कारण, वन मशरूम को सुरक्षित रूप से जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। विशेष रूप से, उनमें ग्लाइकोजन की उपस्थिति, जानवरों के जिगर और मांसपेशियों में निहित एक पशु स्टार्च, मशरूम को पशु संरचना के करीब लाता है।

यह आंकड़ा सबसे लोकप्रिय वन मशरूम की मुख्य रासायनिक संरचना को दर्शाता है। तस्वीर पर क्लिक करने से यह बड़ा हो जाएगा।

सभी वन मशरूम लगभग 90% पानी हैं। आप इसे आसानी से सत्यापित कर सकते हैं - वन मशरूम को कड़ाही में तलते समय सबसे पहले पानी दिखाई देता है और वाष्पित हो जाता है, जिसके बाद तलने की सीधी प्रक्रिया होती है।

ठीक है क्योंकि मशरूम पानी से भरपूर होते हैं, उनमें से कुछ, विशेष रूप से ट्यूबलर वाले, जैसे बोलेटस, बोलेटस, फ्लाईव्हील आदि को पकाने से पहले धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम में पहले से ही बहुत अधिक पानी होता है, और अगर वे भीगे हुए हैं, तो मशरूम तरल गंदगी में बदलने का जोखिम उठाता है। बेशक, अगर मशरूम पर मिट्टी या रेत है, तो उसे धोना चाहिए।

वन मशरूम प्रोटीन पदार्थों से भरपूर होते हैं। इस मामले में, मशरूम की संरचना में पाए जाने वाले प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं - ल्यूसीन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, टायरोसिन, आदि। कवक के प्रोटीन पदार्थों को विभाजन के लिए लगभग पाचक रस की आवश्यकता नहीं होती है और ये आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

हालांकि, मशरूम भारी होते हैं, भोजन को पचाना मुश्किल होता है। लेकिन यह प्रोटीन नहीं है जो इसके लिए "दोषी" है, बल्कि चिटिन है, जो किसी भी कवक की कोशिका संरचना का हिस्सा है। वैसे, क्रस्टेशियन कीड़ों के बाहरी आवरण में काइटिन होता है - यह स्पष्ट है कि मानव पेट के लिए इसे पचाना मुश्किल हो सकता है। खासकर अगर पेट खराब हो या कुछ बीमारियों के संपर्क में हो।

मशरूम की कैलोरी सामग्री भी अधिक नहीं है, यह प्रति सौ ग्राम ताजा उत्पाद में 40 कैलोरी से अधिक नहीं है।

मनुष्यों के लिए मशरूम के सकारात्मक गुण और लाभ

मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ सीधे उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं। तो, किसी भी वन मशरूम में फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी और सी, कैरोटीन जैसे खनिजों का एक समृद्ध समूह होता है।

मशरूम में पाए जाने वाले फास्फोरस लवण मानव शरीर के लिए एक अमूल्य सेवा प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, फास्फोरस चयापचय में शामिल होता है, तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क के ऊतकों, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण, यकृत और गुर्दे के कार्य, हड्डी के ऊतकों के निर्माण आदि के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

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जिंक, जो वन मशरूम का हिस्सा है, अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसमें लिपोट्रोपिक और हेमटोपोइएटिक गुण होते हैं और यह उन एंजाइमों का हिस्सा है जो श्वसन प्रक्रिया को सुनिश्चित करते हैं। मानव शरीर में अन्य एंजाइमों के संश्लेषण के साथ-साथ पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के लिए भी जिंक की आवश्यकता होती है।

मशरूम में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, सी, कैरोटीन, विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी 2 (नियासिन या नियासिन) होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मॉस मशरूम में लगभग 320 मिलीग्राम नियासिन होता है। Mosswheels में एसिड की यह मात्रा बीफ़ लीवर में एसिड की मात्रा से मेल खाती है। और मुझे ऐसा लगता है कि कोई भी गृहिणी बीफ लीवर के लाभकारी गुणों के बारे में जानती है।

वैसे, निकोटिनिक एसिड वसा के टूटने और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने में शामिल है। निकोटिनिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, और हृदय रोग की रोकथाम के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

मशरूम की कम कैलोरी सामग्री, जो उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में 40 कैलोरी से अधिक नहीं है, उन्हें वजन बढ़ाने के जोखिम के बिना सेवन करने की अनुमति देता है।

हालांकि, मशरूम की खपत, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, मानव शरीर को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

मनुष्यों के लिए मशरूम के हानिकारक गुण और किन मामलों में मशरूम नहीं खाना चाहिए

कुछ बीमारियों के लिए, मशरूम का उपयोग कम मात्रा तक सीमित होना चाहिए, या उनका उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

व्यंजन और मशरूम खाने से पहले, भले ही आपको वास्तव में ऐसा लगे, अपने डॉक्टर से बात करें, पूछें कि क्या आप उन्हें खा सकते हैं। हालांकि, एक सामान्य चिकित्सक, जब जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारी के पहले लक्षणों का पता लगाता है, तो तुरंत आहार निर्धारित करता है, और आवश्यक मेनू पर सिफारिशें देता है।

इसके अलावा, मशरूम में बड़ी संख्या में तथाकथित प्यूरीन बेस (रंगहीन क्रिस्टल के रूप में कार्बनिक प्राकृतिक यौगिक) की उपस्थिति के कारण, मशरूम व्यंजन गाउट और गठिया के लिए contraindicated हैं।

आप खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वन मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते। एक कमजोर और बचकाने शरीर में, एक नियम के रूप में, एंजाइमों की कमी होती है, यानी मशरूम लोगों के उचित पाचन के लिए आवश्यक पदार्थ।

विशेष रूप से, जैसा कि मैंने पहले ही लेख की शुरुआत में लिखा था, मशरूम में बड़ी मात्रा में काइटिन (एक ठोस पदार्थ जिसमें से आर्थ्रोपोड्स का कठोर बाहरी आवरण बनता है) होता है, जो न केवल मानव शरीर द्वारा पचता है, बल्कि इसमें भी होता है। कुछ मामलों में हमारे पेट में पचने योग्य पदार्थों पाचक रसों तक पहुंचना मुश्किल हो जाता है। चिटिन के कारण ही हम मशरूम खाने के बाद पेट में भारीपन, दर्द या अंत में अपच महसूस कर सकते हैं।

मशरूम में काइटिन की मात्रा को पकाने से कम किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप काइटिन विघटित हो जाता है और आंशिक रूप से निक्षालित हो जाता है।

मैं आपको ऐसी जानकारी से डराना नहीं चाहता। मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है, जिसका सेवन उचित सीमा के भीतर ही करना चाहिए। हालाँकि, किसी भी भोजन की तरह जो हम खाते हैं।

स्वास्थ्य के लिए कोई छोटा महत्व नहीं है कि हम किस तरह के मशरूम खाते हैं। Roskomnadzor के अनुसार, देश भर में सालाना लगभग 30 हजार लोग मशरूम खाने के बाद चिकित्सा संस्थानों से मदद मांगते हैं। यह जहरीले मशरूम के उपयोग के कारण होता है, जिसे खाने के लिए लिया जाता है, और मशरूम को गलत तरीके से तैयार किया जाता है। जहरीले मशरूम के साथ जहर सबसे कठिन और असाध्य प्रकार का जहर माना जाता है।

वन मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें

वन मशरूम इकट्ठा करने के लिए कई ग्राफ्ट हैं, जिनके पालन से आप मशरूम की विषाक्तता से बच सकते हैं:

1. जहां तक ​​संभव हो मशरूम को शहरों, राजमार्गों, रेलवे और शहर के बाहर कारखानों और कारखानों से चुनना आवश्यक है, खासकर हानिकारक उत्पादन के साथ। मशरूम - वे स्पंज की तरह होते हैं, वे अच्छे और बुरे दोनों गुणों को अवशोषित करते हैं। सड़कों के पास उगने वाले मशरूम के साथ "भरवां" भारी धातुएं जहर पैदा कर सकती हैं।
मशरूम लेने के लिए सबसे अच्छी जगह शहर से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में हैं।

2. केवल वही मशरूम इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं। यदि आपको किसी विशेष मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे न लें। भले ही आप वास्तव में बहुत सारे मशरूम चुनना चाहते हों। स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

3. विकर बास्केट में मशरूम लेने की कोशिश करें। इसलिए वे ताजगी और अपनी उपस्थिति दोनों को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में इकट्ठा करना अवांछनीय है। उनमें मशरूम जल्दी उखड़ जाते हैं, उखड़ जाते हैं और अनुपयोगी हो जाते हैं।

4. मशरूम को पूरे पैर से काटने की कोशिश करें। इसलिए, घर पर मशरूम को संसाधित करते समय, आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है।

5. कृमि मशरूम न लें। खारे पानी में भिगोने पर भी मशरूम से कीड़े हटाने का व्यावहारिक रूप से कोई मौका नहीं है। और फिर ऐसे मशरूम खाना न केवल उचित है, बल्कि बहुत सुखद भी नहीं है। इसके अलावा, घर आने पर एक मशरूम से कीड़े दूसरे में अच्छी तरह से रेंग सकते हैं।

6. अतिवृद्धि, पुराने और क्षतिग्रस्त मशरूम को न चुनें। उन्हें घर ले जाने की बहुत संभावना नहीं है, और साफ मशरूम के बजाय आप घर "मैश" लाएंगे, जिसे आप प्रसंस्करण के दौरान फेंक देते हैं।

7. जहरीले मशरूम और अखाद्य मशरूम न चुनें। जहरीले मशरूम को बेअसर करने का कोई तरीका और नुस्खा काम नहीं करेगा। सिर्फ इसलिए कि जहरीले मशरूम को बेअसर नहीं किया जा सकता है!

8. सुबह मशरूम को धूप में गर्म करने से पहले चुनना सबसे अच्छा है। "चिल" पर एकत्र किए गए मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

मशरूम के व्यंजन हमें न केवल लाभ दिलाते हैं, बल्कि उन्हें खाने का आनंद भी देते हैं, मशरूम को ठीक से एकत्र किया जाना चाहिए, सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, मशरूम व्यंजन स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होते हैं।

सावधान रहें, और फिर, कोई भी मशरूम डिश केवल हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगी।

हमारे देश में बहुत से लोगों के लिए ग्रीष्म ऋतु का चरमोत्कर्ष और पतझड़ का आगमन मशरूम के मौसम की शुरुआत से जुड़ा हुआ है। इस समय हमारे जंगलों में पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, रसूला, मशरूम, चैंटरेल, बोलेटस, हनी एगारिक्स और कई अन्य मशरूम दिखाई देते हैं। और बड़ी संख्या में लोग टोकरियाँ और बाल्टियाँ लेकर उनके पीछे-पीछे जाते हैं। रूस में, वे पारंपरिक रूप से न केवल खुद मशरूम से प्यार करते हैं, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने की प्रक्रिया भी पसंद करते हैं, और इसलिए आप मशरूम के बारे में बात करने के आसपास नहीं होंगे। उनमें से कुछ सच हैं, अन्य पूर्ण कल्पना हैं। हमने पांच सबसे लोकप्रिय मशरूम मिथकों की एक सूची तैयार की है।

मिथक 1. मशरूम में अंडे और मांस से ज्यादा प्रोटीन होता है

मशरूम को अक्सर वन मांस कहा जाता है क्योंकि यह व्यापक रूप से माना जाता है कि उनमें अंडे और मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। लेकिन है ना? प्रति 100 ग्राम अंडे में 13 ग्राम प्रोटीन, मांस - 26 ग्राम होता है। ताजे मशरूम में लगभग 90% पानी होता है। जाहिर है, अगर शेष भाग पर प्रोटीन का कब्जा था, तो यह 10 ग्राम से अधिक नहीं होगा, जो अंडे या मांस से कम है। यानी प्रोटीन सामग्री में रिकॉर्ड तोड़ मशरूम की जानकारी एक भ्रम है? ज़रुरी नहीं। सबसे अधिक संभावना है कि हम सूखे मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। चूंकि यह प्रक्रिया उत्पाद से पानी निकालने से जुड़ी है, इसलिए अन्य पदार्थों का प्रतिशत तेजी से बढ़ता है।

मिथक 2. मशरूम कम कैलोरी वाला आहार है।

यह कथन केवल आंशिक रूप से सत्य है। वन मशरूम, वास्तव में, कुछ कैलोरी होते हैं, और प्रोटीन और अन्य पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, वे जल्दी से तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। इसी समय, मशरूम भोजन को पचाने में काफी भारी और कठिन होते हैं, इसलिए उन्हें आहार भोजन के रूप में अनुशंसित नहीं किया जा सकता है। कम मात्रा में इन्हें सीमित आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन इसे किसी भी तरह से आधार नहीं बनाया जा सकता।

उसी समय, मशरूम की "विटामिन संरचना" सम्मान का आदेश देती है। वन और खेती किए गए मशरूम दोनों में कुछ अनाज की तुलना में अधिक बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6) होते हैं, और उनमें बीफ़ लीवर के समान ही पीपी विटामिन होता है। मशरूम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम में विटामिन ए और सी भी होते हैं।

सब कुछ इतना सरल नहीं है। एक ओर, वैज्ञानिकों ने वास्तव में मशरूम में बड़ी मात्रा में बीटा-ग्लूकन पाया। मानव शरीर में पॉलीसेकेराइड के वर्ग से यह पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है, इसे विदेशी प्रोटीन से बचाता है। दूसरी ओर, मशरूम में बीटा-ग्लूकेन्स का प्रतिनिधित्व बड़े अणुओं द्वारा किया जाता है जिन्हें शायद ही मानव आंत द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। इस प्रकार, मशरूम में प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन उद्देश्य कारणों से उनकी पाचनशक्ति बेहद सीमित होती है।

फिर भी, यह रूस में मशरूम के उपयोग के साथ है कि शोधकर्ता इस तथ्य को जोड़ते हैं कि अतीत में लोग सख्त उपवास के दौरान भी उच्च स्तर की प्रतिरक्षा बनाए रखने में कामयाब रहे। इस तथ्य ने आधुनिक विज्ञान को मशरूम के अर्क के आधार पर औषधीय इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीकैंसर एजेंटों के उत्पादन के लिए प्रेरित किया है।

भ्रांति 4. मशरूम खराब पचता है और शरीर द्वारा अवशोषित होता है

वास्तव में यही मामला है। यह उन सभी में चिटिन की सामग्री के बारे में है, जिनमें से, उदाहरण के लिए, कीड़े और आर्थ्रोपोड के कठोर बाहरी आवरण होते हैं। इसमें शामिल है, कवक का अलग जैविक साम्राज्य पौधों से भिन्न होता है। मशरूम में निहित चिटिन मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले कुछ लोगों के लिए, यह पूरी तरह से contraindicated है। साथ ही, काइटिन की उपस्थिति के कारण, मशरूम की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शरीर से अपचित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम में 18 मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो मानसिक गतिविधि, स्मृति को प्रभावित करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, लेकिन उनकी कुल मात्रा का केवल 10% पाचन के दौरान मानव शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।

मशरूम वास्तव में एक भारी भोजन है जो शरीर द्वारा खराब पचता है और अवशोषित होता है। इस कारण से, उन्हें 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और इस उम्र के बाद, पोषण विशेषज्ञ केवल छोटी खुराक में मशरूम को आहार में पेश करने की सलाह देते हैं।

मिथक 5. मशरूम सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है

यह सच है। मशरूम, स्पंज की तरह, पर्यावरण से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, उनके पास विभिन्न विषाक्त पदार्थों और यहां तक ​​​​कि रेडियोधर्मी यौगिकों को जमा करने की अविश्वसनीय रूप से उच्च क्षमता होती है! इस कारण से, मशरूम को सड़कों और खतरनाक उद्योगों से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में ही चुना जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूम को काट देना भी बेहतर है, क्योंकि मशरूम जितना लंबा बढ़ता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाएं।

विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने के लिए मशरूम की संपत्ति इस उत्पाद को खपत के लिए खतरनाक बनाती है, भले ही कोई व्यक्ति खाद्य मशरूम को अखाद्य लोगों से पूरी तरह से अलग कर सके: विषाक्त पदार्थों की सामग्री को आंख से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है जो मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, नहीं करते हैं पास होना। लेकिन इस पदक का एक दूसरा पहलू भी है। यदि आप पर्यावरण के अनुकूल मशरूम खाते हैं, तो एक बार पाचन तंत्र में प्रवेश करने के बाद, वे स्पंज की तरह, आंतों में निहित विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित करते हैं, और स्वाभाविक रूप से उन्हें शरीर से निकाल देते हैं।

मशरूम के बारे में सबसे आम मिथकों का विश्लेषण करने के बाद, यह कहना सुरक्षित है कि मशरूम को मानव आहार में मौजूद होने का पूरा अधिकार है, लेकिन उन्हें वहां बहुत सावधानी से और छोटे हिस्से में पेश किया जाना चाहिए। मशरूम एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है जो किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की मेज में विविधता ला सकता है, दुबले आहार को अधिक समृद्ध बना सकता है। लेकिन विषाक्तता को रोकने के लिए आपको स्वयं वन मशरूम एकत्र करने और तैयार करने में बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

आप न केवल शरद ऋतु में, बल्कि पूरे वर्ष दुकानों में मशरूम खरीद सकते हैं। वन्यजीवों के स्वतंत्र राज्य के सुगंधित प्रतिनिधियों के लाभ और हानि एक विवादास्पद विषय है। हम अक्सर सुनते हैं कि मशरूम खतरनाक होते हैं, इसलिए उनके बिना करना बेहतर होता है। लेकिन अगर आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन की गुणवत्ता पर पूरा भरोसा है, तो क्यों न इसे अपने आहार का हिस्सा बनाएं? आइए पेशेवरों और विपक्षों का वजन करें।

किसी भी रूप में, मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगेंगे और एक अनूठी सुगंध के साथ पेटू को मंत्रमुग्ध कर देंगे। लेकिन पीले शरद ऋतु के पत्ते के नीचे न केवल एक पेटू पकवान के लिए एक घटक है। नाजुक स्वाद के अलावा, मशरूम में एंजाइम, विटामिन और खनिज लवण होते हैं। युवा मशरूम में अधिकांश पोषक तत्व और अकार्बनिक यौगिक पाए जाते हैं।

चौड़ी टोपी और गोल-मटोल पैर की संरचना

मशरूम 90% से अधिक पानी है, और शेष 5-10% असामान्य पौधे शुष्क पदार्थ है, मुख्य रूप से प्रोटीन। "मांस के विकल्प" की अधिकतम संख्या टोपी में केंद्रित है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पैर पूरी तरह से "खाली" है।

उत्पाद में प्रोटीन के "पड़ोसी":

• एमाइलेज, प्रोटीनएज, लाइपेज, ऑक्सीडोरक्टेज द्वारा दर्शाए गए एंजाइम;
• सब्जी शर्करा;
• समूह बी, डी, रेटिनॉल, नियासिन के मल्टीविटामिन;
• एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन;
• सेलेनियम, आयोडीन, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम;
• पोटेशियम, फास्फोरस और लोहे जैसे खनिजों के लवण;
• कैल्शियम का एक छोटा सा अनुपात (लेकिन दूध और इसके डेरिवेटिव के संयोजन में, यह खनिज पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है);
• सल्फर और क्लोरीन न्यूनतम मात्रा में;
• कार्बोहाइड्रेट।

विटामिन सामग्री के संदर्भ में, मशरूम यकृत और खमीर से नीच नहीं हैं।

मशरूम में वसा बहुत कम होती है, इसलिए उन्हें खराब रूप से अवशोषित किया जाना चाहिए। लेकिन उत्पाद की तैयारी के दौरान खट्टा क्रीम या मक्खन जोड़ने के साथ-साथ इसका गर्मी उपचार भी इस समस्या को हल करता है। एक "सिक्के का उल्टा पक्ष" भी है - गर्मी के आक्रामक प्रभावों के कारण, लाभकारी पदार्थ पीड़ित होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी और कैरोटीन।

यदि आप मशरूम के व्यंजनों में वसायुक्त सॉस के अलावा का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो वे आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे - मशरूम का ऊर्जा मूल्य 10 से 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (आपके सामने किस प्रजाति को ध्यान में रखा जाता है) तक होता है।

सबसे पौष्टिक पोर्सिनी मशरूम है, कैलोरी में सबसे गरीब - कलौंजी।

कैंसर और एड्स से बचाव के लिए मशरूम की जरूरत

अधिकांश प्रकार के मशरूम में, वैज्ञानिकों ने लेनिटेन की खोज की है, एक पदार्थ जो कैंसर के ट्यूमर और एड्स वायरस के गठन को रोकता है। दुर्भाग्य से, यदि इन गंभीर बीमारियों का पहले ही निदान किया जा चुका है, तो कवक उन्हें पूरी तरह से ठीक नहीं कर सकता है, लेकिन फिर भी, खतरनाक बीमारियों की प्रगति धीमी हो जाएगी।

महिलाओं को ब्रेस्ट कैंसर से बचाव का ध्यान रखना चाहिए। इसमें बहुत ही सामान्य शैंपेन द्वारा निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों की मदद की जाएगी। ऐसे मशरूम में एक घटक होता है जो अतिरिक्त एस्ट्रोजन उत्पन्न करने वाले एंजाइम की गतिविधि को दबा देता है, जिससे ऑन्कोलॉजी को खतरा होता है।

इंसानों के लिए मशरूम के फायदे

मशरूम जानवरों के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है। शाकाहारी मांस को मशरूम की सेवा से बदल सकते हैं। उत्पाद के 150 ग्राम में प्रोटीन की एक दैनिक खुराक होती है, जो बीफ़ के समान घटक के करीब होती है।

"शांत शिकार की ट्राफियां" के उपयोगी गुण:

• चयापचय को सामान्य करें और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा दें;
• तनाव के प्रभाव को खत्म करना;
• चिंता, जलन और चिंता को दूर करें;
• स्मृति में सुधार;
• हड्डियों, दांतों, बालों के रोम और नाखूनों को मजबूत करता है;
• त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• हृदय विकृति को रोकें;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाएं और रक्तचाप को सामान्य करें;
• शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
• रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करके मधुमेह की स्थिति को कम करता है।

मशरूम का क्या उपयोग है, यह जानने के बाद, आप उन्हें सूप या रोस्ट में डालने के लिए पहुँचते हैं। जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है - आपको इस विनम्रता के विभिन्न प्रकारों की विशेषताओं के बारे में सब कुछ पता होना चाहिए।

कभी-कभी मशरूम जहरीले नहीं होते, लेकिन हानिकारक होते हैं!

कुछ बीमारियों में स्वस्थ और ठीक से पके हुए मशरूम से भी व्यक्ति बीमार हो सकता है। ऐसी बीमारियों में पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्न्याशय की सूजन, गैस्ट्रिटिस, यकृत विकृति शामिल हैं।

छोटे बच्चों को मशरूम का स्वाद लेने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, भले ही वे लगातार मांगें। इसका कारण यह है कि शिशुओं के शरीर में एंजाइम नहीं होते हैं जो ऐसे भोजन को तोड़ते और पचाते हैं।

सड़कों और रेलवे, औद्योगिक उत्पादन और पर्यावरणीय आपदा के क्षेत्रों के पास मशरूम की वृद्धि मशरूम साम्राज्य के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों को भी जहर में बदल देती है। जंगल के अतिवृष्टि उपहार भी नशा का कारण बन सकते हैं।

वयस्कों द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम का सेवन 200 ग्राम के लिए हर 7 दिनों में 1-2 बार से अधिक नहीं किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: जंगल के सशर्त खाद्य उपहार हैं

इस उत्पाद के प्रत्येक प्रेमी को कड़ाई से जानने की जरूरत है कि किस प्रकार के मशरूम खाने की अनुमति है और खाने के लिए मना किया गया है। सबसे अधिक बार, इस तरह के "छाता" के नीचे छिपे हुए लैमेलर कैप और पैर जहरीले होते हैं।

लेकिन मशरूम की एक किस्म है, जिसके लिए सिफारिशें अस्पष्ट हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए मैनुअल में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बारे में कम से कम बात करें। इन्हें तभी खाया जा सकता है जब तैयारी के विशेष नियमों का पालन किया जाए - लंबे समय तक पकाने या अचार बनाने के लिए। ऐसे मशरूम से बचे हुए शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और इसके आधार पर सूप नहीं पकाया जाना चाहिए, अन्यथा आप खुद को गंभीर रूप से जहर दे सकते हैं, मौत तक।

हम बात कर रहे हैं चैंटरलेस, मोरल्स, लाइन्स, रसूला की। दूध मशरूम, लहरें और इसी तरह अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और फिर नमक। विषाक्तता को न भड़काने के लिए, आप गोबर के भृंग के साथ शराब नहीं खा सकते हैं।