विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ। तृतीय। विदेशी पदार्थ (अशुद्धियाँ)। पैकेजिंग प्रदूषण

कीटनाशक के अवशेष

रेडियोधर्मी पदार्थ

भारी धातु का लवण

nitrosamines

पौधे और अन्य मूल की अशुद्धता और अन्य

उसी समय, "पोषक तत्व" और "एंटी-पोषक तत्व" पदार्थ एक खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक घटक होते हैं, और विदेशी (अशुद्धियाँ), जैसा कि नाम से पता चलता है, उनकी खेती, भंडारण, परिवहन, अनुचित कंटेनरों के कृषि प्रौद्योगिकी में गड़बड़ी के परिणामस्वरूप भोजन में मिलता है और परिणामस्वरूप। अन्य कारण। पोषक तत्वों  - ये ऐसे घटक हैं जिनके लिए, वास्तव में, भोजन का सेवन किया जाता है। पोषक तत्व शरीर को पदार्थ और ऊर्जा, और स्वाद के लिए जैविक आवश्यकताओं को प्रदान करते हैं, आमतौर पर जैविक प्रभाव के बिना, खाद्य उत्पाद (इसकी उपस्थिति, बनावट, रंग, गंध, स्वाद, आदि) के कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करते हैं। विरोधी पोषण पदार्थ,  भोजन का एक प्राकृतिक घटक होने के नाते, वे प्रासंगिक खाद्य पदार्थों के अवशोषण के उल्लंघन के कारण इसके जैविक मूल्य को कम कर देते हैं (उदाहरण के लिए, एंटी-विटामिन एस्कॉर्बिनेज़ उत्पाद के एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है)। विदेशी पदार्थ  न केवल एक लाभकारी जैविक प्रभाव होता है, बल्कि शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव भी पड़ सकता है। इस मुद्दे पर एक अलग व्याख्यान समर्पित किया जाएगा।

आधुनिक दृष्टिकोण में, खाद्य स्वच्छता कार्यों में निम्नलिखित प्रमुख मुद्दे शामिल हैं:

1. मात्रात्मक और गुणात्मक पहलुओं का अध्ययन  उनके जीवन और गतिविधि की विभिन्न स्थितियों में मानव पोषण (किसी भी प्रोफ़ाइल के डॉक्टरों द्वारा किया गया)।

2. पोषण में सुधार के उपायों का विकास  और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों-विटामिन, एमिनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अन्य फोर्टिफायर के साथ खाद्य उत्पादों का संवर्धन (खाद्य स्वच्छता के क्षेत्र में चिकित्सा विशेषज्ञों की सिफारिश पर खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविदों द्वारा किया जाता है)।

3. प्रभावी नियंत्रण विधियों का विकास और कार्यान्वयन -  निवारक और वर्तमान सैनिटरी पर्यवेक्षण (स्वच्छताविदों द्वारा किया गया)।

4. खाद्य विषाक्तता और नशा को रोकने के लिए उपायों का कार्यान्वयन और उनके पूर्ण उन्मूलन के लिए शर्तों का निर्माण एक नोसोलॉजिकल रूप के रूप में किया गया (सेनेटरी शिक्षा के माध्यम से किसी भी प्रोफ़ाइल के डॉक्टरों द्वारा किया गया)।

5. निवारक पोषण का नियंत्रण और संगठन  स्कूलों और बच्चों की देखभाल सुविधाओं में औद्योगिक उद्यमों, स्कूल और बच्चों के पोषण के साथ-साथ अन्य सभी संगठित समूहों (संबंधित संस्थानों के डॉक्टरों द्वारा किए गए) में विशेष पोषण।

6. खानपान व्यवस्था में तर्कसंगत आधार पर खानपान  और उन्हें प्रचार के केंद्रों में बदल दिया गया और आबादी के बीच तर्कसंगत पोषण का व्यावहारिक परिचय (आहार विशेषज्ञों और स्वास्थ्य शिक्षा के माध्यम से आउट पेशेंट नेटवर्क के डॉक्टरों द्वारा किया गया)।

उद्देश्यों के आधार पर, हम कह सकते हैं कि खाद्य स्वच्छता स्वस्थ, तर्कसंगत और निवारक पोषण का विज्ञान है।

/. स्वस्थ भोजन -  हानिरहित (खाद्य उत्पादों के मिथ्याकरण के खिलाफ लड़ाई, रसायनों के अतिरिक्त नियंत्रण, कीटनाशक की अवशिष्ट मात्रा आदि)।

//. अच्छा पोषण -  यह लगभग स्वस्थ व्यक्ति का पोषण है, जिसे वैज्ञानिक आधार पर बनाया गया है और इसमें योगदान दिया गया है:

क) स्वास्थ्य में सुधार;

बी) शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;

ग) उच्च कार्य क्षमता, जीवन शक्ति और जीवन प्रत्याशा का संरक्षण (संभवतः लंबा);

d) युवा पीढ़ी का शारीरिक और मानसिक विकास।

///. निवारक पोषण -   यह भोजन एक स्वस्थ व्यक्ति भी है, लेकिन दैनिक कार्यस्थल में हानिकारक कारकों के संपर्क में है। मुख्य लक्ष्य कार्यकर्ता के शरीर को प्रभावित करने वाले हानिकारक कारकों के प्रभाव को कमजोर करना है।

पाठ विषय. विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ

(पाचन तंत्र पर दूसरा पाठ)

उद्देश्य:  छात्रों को एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने की आवश्यकता को समझाने के लिए, अपने आहार की देखभाल करने की क्षमता बनाने के लिए।

सबक उद्देश्य:

शैक्षिक: भोजन की संरचना के बारे में ज्ञान को सामान्य बनाने के लिए, "भोजन" और "पोषक तत्वों" की अवधारणाओं को अलग करना; विदेशी खाद्य अशुद्धियों के बारे में छात्रों के ज्ञान का निर्माण करना। विकासशील: स्वतंत्र जीवन के लिए आवश्यक स्वतंत्र निर्णय लेने के कौशल, पहल और गतिविधि का विकास; सीखने के लिए आंतरिक प्रेरणा, शैक्षिक सामग्री की व्यक्तिगत रूप से महत्वपूर्ण सामग्री विकसित करना, व्यावहारिक कार्य करना, जानकारी के विभिन्न स्रोतों के साथ काम करने के लिए छात्रों के कौशल को विकसित करना, मुख्य बात को उजागर करने की क्षमता, तुलना करना, सामान्यीकरण, निष्कर्ष निकालना। शिक्षकों: अपने स्वास्थ्य के लिए छात्रों के एक जिम्मेदार रवैये को बढ़ावा देते हैं (भोजन में खपत भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता के बारे में छात्रों के विचारों को बनाने के लिए)।

योजनाबद्ध सीखने के परिणाम।  क्लास के दौरान छात्रों को पता चल जाएगा:

  अवधारणाओं की परिभाषा: विदेशी खाद्य अशुद्धियां, हानिकारक पदार्थ, रोगजनकों, खाद्य योजक और कुछ खाद्य योजकों के उपयोग के अवांछनीय परिणाम; रोग की रोकथाम के बारे में। विदेशी खाद्य अशुद्धियों के कारण;

छात्र कर सकेंगे:

  तालिका का उपयोग करते हुए, कुछ खाद्य योजक के कोड को डिकोड करें; सब्जियों का उपयोग करते समय नाइट्रेट के स्तर को कम करें।

उपकरण:

  मल्टीमीडिया, स्क्रीन, कंप्यूटर, प्रस्तुति Microsoft शक्ति बिंदु, नोटबुक, पाठ्यपुस्तकें, खाद्य योजक के कोड और मानव शरीर पर उनके प्रभाव (परिशिष्ट 3), व्यावहारिक कार्य निष्पादन एल्गोरिथ्म (परिशिष्ट 4).

प्रशिक्षण के तरीके:  मौखिक (वार्तालाप, स्पष्टीकरण); दृश्य (प्रस्तुति का प्रदर्शन, खाद्य पैकेजिंग); आंशिक रूप से - खोज (पाठ्यपुस्तक के साथ काम, अतिरिक्त सामग्री), समस्याग्रस्त (समस्याग्रस्त मुद्दों का बयान);

काम के रूप: ललाट, व्यक्तिगत, जोड़ी का काम, आपसी नियंत्रण।

मुख्य अवधारणाओं और पाठ की शर्तें:  हानिकारक पदार्थ: नाइट्राइट, नाइट्रेट, कीटनाशक, भारी धातु। रोगजनकों के कारण रोग: सल्मोनिया, बोटुलिज़्म।

प्रक्रिया

I. संगठनात्मक क्षण। 1min

शिक्षक:नमस्कार दोस्तों!

बच्चे उपस्थित लोगों को नमस्कार करते हैं: “नमस्ते! हम आपके सभी अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं! "

शिक्षक:  इन शब्दों में, एक-दूसरे को बधाई देते हुए, हम आपके स्वास्थ्य की कामना करते हैं। क्या आप स्वस्थ प्रिय हैं? क्या आप आज अच्छे मूड में हैं? मुझे बहुत खुशी है कि आपके साथ सब कुछ ठीक है! लोग कहते हैं: "स्वस्थ स्वस्थ है!" एक स्वस्थ व्यक्ति संचार में सुंदर और सुखद है, आसानी से कठिनाइयों पर काबू पाता है, जानता है कि वास्तव में कैसे काम करना और आराम करना है।

द्वितीय। छात्रों के ज्ञान का परीक्षण। 5 मि

शिक्षक:आज, नई सामग्री का अध्ययन करते समय, हमें पिछले पाठ के ज्ञान की आवश्यकता होगी। ( प्रस्तुति - परिशिष्ट १, स्लाइड १)

टास्क 1।

शरीर को ऊर्जा और पोषक तत्वों की आपूर्ति करने के लिए हम विभिन्न खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। क्या आप "भोजन" और "पोषक तत्वों" की अवधारणाओं के बीच अंतर जानते हैं? मैं सुझाव देता हूं 1 विकल्प  सूची से भोजन लिखें, और 2 विकल्प  - पोषक तत्व:

ए) दूध, बी) प्रोटीन, सी) बाजरा, डी) वसा, ई) सेब, ई) मांस, जी) कार्बोहाइड्रेट, एच) पानी, और) खनिज लवण, जे) मछली।

जवाब:  1) ए, सी, डी, ई, के; 2) बी, डी, जी, एस, और।

टास्क २।

एक खाद्य उत्पाद में, एक प्रकार का पोषक तत्व आमतौर पर प्रबल होता है: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट। तो, केफिर में अधिक प्रोटीन होता है - जिसका अर्थ है कि यह प्रोटीन भोजन को संदर्भित करता है। इस प्रकार, सभी उत्पादों को विभाजित किया जा सकता है। मैं सुझाव देता हूं 1 विकल्प  सूची से सबसे अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थ चुनें, और 2 विकल्प  - कार्बोहाइड्रेट:

ए) पनीर, बी) गोभी, सी) ब्रेड, डी) मछली, ई) अंगूर, ई) सॉसेज, जी) एक प्रकार का अनाज, एच) खट्टा क्रीम, और) नट्स, के) आलू।

जवाब:  1) ए, डी, ई, एस, और; 2) बी, सी, डी, एफ, सी।

म्युचुअल परीक्षण। छात्र स्लाइड पर असाइनमेंट की शुद्धता को सत्यापित करते हैं। (परिशिष्ट १, स्लाइड २)

तृतीय। ज्ञान का बोध। 5min

तीसरा अतिरिक्त खेल.

अनावश्यक को छोड़ दें। समझाएं कि आपने इस विशेष अवधारणा को क्यों रखा। (परिशिष्ट १, स्लाइड ३)

प्रोटीन, खाद्य पदार्थ, कार्बोहाईड्रेट।

(अनुमानित उत्तर: प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भोजन के मुख्य घटक होते हैं; पोषण की खुराक बहुत कम होती है।)

संयंत्र फाइबर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, पानी(प्राकृतिक खाद्य घटक)

प्रोटीन, वसा, विदेशी अशुद्धियाँ- (शरीर पर नकारात्मक प्रभाव)

शिक्षक:  नोटबुक खोलें और पाठ विषय लिखें: "विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ"। उन प्रश्नों को तैयार करने का प्रयास करें जिनका हमें पाठ के अंत में उत्तर देना चाहिए।   (परिशिष्ट १, स्लाइड ४)

छात्र पाठ विषय के शीर्षक के आधार पर पाठ के उद्देश्य को तैयार करते हैं।

  (परिशिष्ट १, स्लाइड ६)

शिक्षक:आप सभी ने कहावत सुनी होगी: "हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं," लेकिन हम हमेशा इन शब्दों को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं।

मैं एक दृष्टान्त को याद दिलाना चाहता हूं: “एक बार एक मरीज पेट में दर्द की शिकायत के साथ नसरदीन के पास आया। नसरुद्दीन ने उससे पूछा कि उसने क्या खाया। जब रोगी ने जवाब दिया कि उसने दोपहर के भोजन के लिए जला दिया है, तो नसरुद्दीन ने उसे आंखों की बूंदें दीं। रोगी के चिंतित प्रश्न के लिए कि उसके पेट में दर्द होता है, तो आंखों की बूंदें क्यों निर्धारित की गईं, नसरुद्दीन ने उत्तर दिया: "अगली बार जब आप देखेंगे कि आप क्या खाते हैं।"

खाने के लिए या नहीं खाने के लिए? और क्यों?  - यह सवाल है।

(पाठ की समस्या का विवरण।   परिशिष्ट 1, स्लाइड 7)

कक्षा के लिए प्रश्न: स्वास्थ्य को बनाए रखने में पोषण की क्या भूमिका है?

(अनुमानित उत्तर: पोषण की प्रकृति किसी व्यक्ति के विकास और शारीरिक विकास को प्रभावित करती है, विशेष रूप से बचपन और किशोरावस्था में।)

शिक्षक:स्वस्थ आहार के लिए मुख्य परिस्थितियों में से एक यह है कि खाद्य पदार्थ सुरक्षित हों और सैनिटरी मानकों के अनुसार हों। प्रत्येक उत्पाद के अपने पोषण संबंधी लाभ होने चाहिए, इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।   स्लाइड 8 .

चतुर्थ। नई सामग्री सीखना। 20 मि

श्रोता का अभिप्राय - ये ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन के लिए अजीब नहीं हैं, जो संयोग से इसमें शामिल हो गए हैं या जानबूझकर शामिल किए गए हैं। इनमें शामिल हैं: पर्यावरण से प्रदूषक, मुख्य रूप से मिट्टी, पानी या वायु के निक्षेपण के माध्यम से; फसलों, पशुधन और कुक्कुट (उर्वरक, कीटनाशक, आदि) की खेती में इस्तेमाल होने वाले अवशिष्ट पदार्थ; खाद्य पदार्थों में जो खाद्य पदार्थ दिखाई देते हैं, उन्हें तैयार करने के उद्देश्य (परिरक्षक), प्रस्तुति में सुधार (रंगकर्मी), आदि के साथ, छोटी मात्रा में Ch.p. के साथ, मानव शरीर उन्हें उत्सर्जित करता है, लेकिन यदि Ch.p. द्रव्यमान महत्वपूर्ण है। , तो शरीर सामना करने में सक्षम नहीं है, और इस मामले में वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।   (परिशिष्ट १, स्लाइड ९)

कक्षा के लिए प्रश्न:क्या आप जानते हैं कि किन पदार्थों को हानिकारक कहा जाता है?

(अनुमानित उत्तर:रसायन)

कार्य। पी पर ट्यूटोरियल खोलें। 76 एक नोटबुक में "हानिकारक पदार्थ" की परिभाषा खोजें।

तालिका में भरी गई पाठ्यपुस्तक के पाठ का उपयोग करते हुए, p.77 पर पाठ्यपुस्तक के साथ स्वतंत्र कार्य

"हानिकारक पदार्थ" 1 पंक्ति - नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स 2 पैरा

2 पंक्ति - कीटनाशक 3 पैरा

3 पंक्ति - भारी धातु 4-5 पैरा 5 मिनट का समय

भारी धातुओं के लिए  लीड कैडमियम लागू करता है स्लाइड 10-12

शिक्षक:हम इस तथ्य के लिए उपयोग किए जाते हैं कि प्रत्येक उत्पाद का अपना अनूठा स्वाद और गंध है। हमेशा से ऐसा रहा है, लेकिन आज नहीं। हम नई खाद्य प्रौद्योगिकियों की शुरूआत के दौरान रहते हैं, जब किसी भी उत्पाद को वांछित स्थिरता, स्वाद, गंध दिया जा सकता है और यहां तक \u200b\u200bकि शेल्फ जीवन भी सेट किया जा सकता है।

कक्षा के लिए प्रश्न:  क्या आप लोग जानते हैं कि पूरक आहार क्या हैं?

(अनुमानित उत्तर:colorants, संरक्षक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने, आदि)

शिक्षक: (परिशिष्ट १, स्लाइड १,)खाद्य योजक ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका कभी भी स्वयं सेवन नहीं किया जाता है, बल्कि निर्माण के दौरान भोजन में पेश किया जाता है।

खाद्य योजकों के उपयोग का इतिहास हजारों साल पहले का है। प्रारंभ में, ये सभी ज्ञात मसाले थे - नमक, चीनी। रासायनिक और खाद्य उद्योगों के विकास के साथ, कई महान खाद्य योजक हमारे रोजमर्रा के जीवन में आ गए हैं।

आधुनिक पोषण की खुराक दो मुख्य कार्य करती है (परिशिष्ट १, स्लाइड १,):

खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन में वृद्धि, जो उनके परिवहन और भंडारण के लिए आवश्यक है; भोजन को आवश्यक और सुखद गुण दें - सुंदर रंग, आकर्षक स्वाद और सुगंध, वांछित स्थिरता।

विश्व बाजार में खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता की तीन श्रेणियां हैं। (परिशिष्ट १, स्लाइड १,)

  पहली श्रेणी। इन उत्पादों में, विशेष योजक की मात्रा और प्रकार सख्ती से नियंत्रित होते हैं। दूसरी श्रेणी। वस्तुओं की गुणवत्ता को कम सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। उन्हें आयात करने वाले देश की आवश्यकताओं को ध्यान में रखकर बनाया गया है। तीसरी श्रेणी। ये उत्पाद विशेष योजक के उपयोग पर कई प्रतिबंधों के अधीन नहीं हैं। उनकी प्रमुख लागत कम है, और उत्पादन अधिक लाभदायक है। पैकेजिंग पर एडिटिव्स की उपस्थिति का संकेत देकर, निर्माता उपभोक्ता को चेतावनी देता है, जैसा कि यह था, "आप यह तय करने के लिए स्वतंत्र हैं कि क्या यह उत्पाद खरीदना है, जो सस्ता है, या एक निर्दोष, लेकिन अधिक महंगा उत्पाद पसंद करना है।" इस श्रेणी में विश्व बाजार में आपूर्ति किए जाने वाले खाद्य उत्पादों का 80% शामिल है।

कक्षा के लिए प्रश्न:  जब आप किसी स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में स्टोर पर जाते हैं, तो आपको कौन से खाद्य पदार्थ पसंद हैं? (परिशिष्ट १, स्लाइड १ ९)

(अनुमानित उत्तर:बेशक सुंदर रैपर, डिब्बे या बक्से में पैक किया गया।)

कक्षा के लिए प्रश्न:  लेकिन क्या आप इस उत्पाद में शामिल पदार्थों की संरचना पर ध्यान देते हैं?

(अनुमानित उत्तर:प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन।)

शिक्षक:(परिशिष्ट 1, स्लाइड २०)  अक्सर, सभी समझने योग्य घटकों की सूची के बगल में, आप कई लोगों के लिए जटिल नाम और एक रहस्यमय "ई" पा सकते हैं। ये पोषण पूरक हैं: जिन्हें लोकप्रिय रूप से "यक्ष" कहा जाता है। (परिशिष्ट १, स्लाइड २१)

खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों को पत्र ई के द्वारा और ई के बाद एक तीन अंकों की संख्या से संकेत दिया जाता है। ई 12, ई 330, ई 621 आदि संख्याएं खाद्य योज्य के प्रकार (अर्थ संरक्षक, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, आदि) का संकेत देती हैं। । आज, विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 से अधिक है। लेकिन हर साल खाद्य योजकों की संख्या और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों की संख्या बढ़ रही है।

आइए सबसे आम पोषण की खुराक को देखें और देखें कि वे किस लिए हैं। (परिशिष्ट 3; परिशिष्ट १, स्लाइड २२)

E100 - E199 – रंजक  (उत्पादों के रंग को बढ़ाने और पुनर्स्थापित करना);
E200 - E299 – डिब्बा बंद भोजन  (उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करें);
E300 - E399 – एंटीऑक्सीडेंट  (धीमा ऑक्सीकरण, खराब होने से उत्पादों की रक्षा);
E400 - E499 – स्थिरिकारी  (उत्पादों की सेट स्थिरता रखें);
E500 - E599 – पायसीकारी  (खाद्य उत्पादों की एक निश्चित संरचना का समर्थन);
E600 - E599 – TASTE और खुशबू AMPLIFIERS.

शिक्षक:खाद्य योजकों के प्रत्येक वर्ग के नाम से यह स्पष्ट है कि उनका उपयोग क्यों किया जाता है। हालांकि, यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि ये सभी पदार्थ मानव स्वास्थ्य और विशेष रूप से किशोरों को कैसे प्रभावित करते हैं? क्या स्वास्थ्य के लिए खाद्य योजक का उपयोग असुरक्षित है? (परिशिष्ट 1, स्लाइड २३)

शिक्षक:  भोजन की खुराक, जो शरीर में प्रवेश करती है, एक नियम के रूप में, निष्क्रिय नहीं रहती है। शरीर पर उनका प्रभाव खाद्य योजक की जैविक गतिविधि, सेवन की मात्रा, उत्सर्जन की गति, संचय की क्षमता, साथ ही सेवन की आवृत्ति पर निर्भर करता है। कभी-कभी उनकी लगातार प्रयोज्यता वाले पदार्थ की छोटी खुराक शरीर के लिए बड़े से अधिक खतरनाक हो सकती है, लेकिन शायद ही कभी प्राप्त होती है।

खाद्य योजक को एक संयुक्त प्रभाव की विशेषता होती है, क्योंकि वे एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं और एक अप्रत्याशित प्रभाव दे सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, विशेषज्ञों ने पाया है कि कार्बोनेटेड पेय में कई खाद्य योजक "ई" का संयोजन बेंजीन के गठन की ओर जाता है।

कक्षा के लिए प्रश्न:  बेंजीन खतरनाक क्यों है?

(अनुमानित उत्तर:   बेंजीन एक खतरनाक कार्सिनोजेन है जो कैंसर का कारण बन सकता है, यकृत के रोग, गुर्दे, रक्त परिसंचरण को रोकता है)।

छठी। समेकन।

क्लस्टर पर वापस जाएं

शिक्षक:हम पाठ के अंतिम चरण में जाते हैं। छात्रों को जोड़े में काम करने और खाद्य पदार्थ खाने के लिए सिफारिशें तैयार करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। विदेशी अशुद्धियों के साथ विषाक्तता से बचने के लिए यह आवश्यक है ...

  उत्पाद पर लेबल ध्यान से पढ़ें। एक अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल चमकदार रंग वाले उत्पादों को न खरीदें। अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें। बिना टिंटेड सोडा के करें, जूस खुद बनाएं। चिप्स, पटाखे पर नाश्ता न करें, उन्हें नट्स के साथ बदलें। पाउच से सूप और अनाज का उपयोग न करें, उन्हें स्वयं पकाना। सॉसेज, सॉसेज, स्टॉज जैसे प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पादों को मना करें। पोषण में, सब कुछ मॉडरेशन और यथासंभव विविध होना चाहिए।

सातवीं। पाठ को सारांशित करना।

शिक्षक:इसलिए, हम भोजन की विदेशी अशुद्धियों से परिचित हो गए, और अब हम इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं: "क्या मानव स्वास्थ्य उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन की संरचना पर निर्भर करता है?"।

(अनुमानित उत्तर:   आज सबक में हमने यह सुनिश्चित किया है कि अधिकांश पोषण संबंधी खुराक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।]

प्रति पाठ ग्रेडिंग।

आठवीं। घर का पाठ।

§ १§, 79 के साथ सवालों के जवाब; P.79 वसीयत में व्यावहारिक कार्य करना (परिशिष्ट १, स्लाइड २४)

उपयोग किए गए संसाधन:

l आरयू। विकिपीडिया। ऑर्ग / विकी /

एल / लेख / 518780 /

एल, मानव पारिस्थितिकी: स्वास्थ्य संस्कृति: सामान्य शिक्षा संस्थानों के 8 वीं कक्षा के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। - एम .: वेंटाना-ग्राफ, 2007।

पाठ का विषय।   विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ।

उद्देश्य:   छात्रों को एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने की आवश्यकता को समझाने के लिए, अपने आहार की देखभाल करने की क्षमता बनाने के लिए।

सबक उद्देश्य:

विकास:   स्वतंत्र जीवनयापन के लिए आवश्यक स्वतंत्र निर्णय लेने के कौशल, पहल और गतिविधि का विकास; सीखने के लिए आंतरिक प्रेरणा, शैक्षिक सामग्री की व्यक्तिगत रूप से महत्वपूर्ण सामग्री विकसित करना, व्यावहारिक कार्य करना, जानकारी के विभिन्न स्रोतों के साथ काम करने के लिए छात्रों के कौशल को विकसित करना, मुख्य बात को उजागर करने की क्षमता, तुलना करना, सामान्यीकरण, निष्कर्ष निकालना।

शैक्षिक:  "भोजन" और "पोषक तत्वों" की अवधारणाओं को अलग करने के लिए भोजन की संरचना के बारे में ज्ञान को सामान्य बनाने के लिए; विदेशी खाद्य अशुद्धियों के बारे में छात्रों के ज्ञान का निर्माण करना।

पोषण:   अपने स्वास्थ्य के लिए छात्रों के एक जिम्मेदार रवैये को बढ़ावा दें (भोजन में खपत भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता के बारे में छात्रों के विचारों को बनाने के लिए)।

योजनाबद्ध सीखने के परिणाम।

क्लास के दौरान छात्रों को पता चल जाएगा:

• अवधारणाओं की परिभाषा: विदेशी खाद्य अशुद्धियां, हानिकारक पदार्थ, रोगजनकों, खाद्य योजक और कुछ खाद्य योजकों के उपयोग के अवांछनीय परिणाम;
• विदेशी खाद्य अशुद्धियों के कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम पर;

छात्र कर सकेंगे:

• तालिका का उपयोग करते हुए, कुछ खाद्य योजक के कोड को डिकोड करें;
• सब्जियों का उपयोग करते समय नाइट्रेट के स्तर को कम करें।

उपकरण:

• मल्टीमीडिया, स्क्रीन, कंप्यूटर, प्रस्तुतिMicrosoft पावर पॉइंट
• नोटबुक, पाठ्यपुस्तकें, खाद्य योजक के कोड और मानव शरीर पर उनके प्रभाव(परिशिष्ट 1) , व्यावहारिक कार्य निष्पादन एल्गोरिथ्म(परिशिष्ट २)।

प्रशिक्षण के तरीके:  मौखिक (वार्तालाप, स्पष्टीकरण); दृश्य (प्रस्तुति का प्रदर्शन, खाद्य पैकेजिंग); आंशिक रूप से - खोज (पाठ्यपुस्तक के साथ काम, अतिरिक्त सामग्री), समस्याग्रस्त (समस्याग्रस्त मुद्दों का बयान);

काम के रूप : ललाट, व्यक्तिगत, जोड़ी का काम, आपसी नियंत्रण।

मुख्य अवधारणाओं और पाठ की शर्तें:  हानिकारक पदार्थ: नाइट्राइट, नाइट्रेट, कीटनाशक, भारी धातु। रोगजनकों के कारण रोग: साल्मोनेला, बोटुलिज़्म।

प्रक्रिया

I. संगठनात्मक क्षण।1min

शिक्षक: नमस्कार दोस्तों!

बच्चे उपस्थित लोगों को नमस्कार करते हैं: “नमस्ते! हम आपके सभी अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं! "

शिक्षक: इन शब्दों में, एक-दूसरे को बधाई देते हुए, हम आपके स्वास्थ्य की कामना करते हैं। क्या आप स्वस्थ प्रिय हैं? क्या आप आज अच्छे मूड में हैं? मुझे बहुत खुशी है कि आपके साथ सब कुछ ठीक है! लोग कहते हैं: "स्वस्थ स्वस्थ है!" एक स्वस्थ व्यक्ति संचार में सुंदर और सुखद है, आसानी से कठिनाइयों पर काबू पाता है, जानता है कि वास्तव में कैसे काम करना और आराम करना है।

द्वितीय। छात्रों के ज्ञान का परीक्षण।5 मि

शिक्षक: आज, नई सामग्री का अध्ययन करते समय, हमें पिछले पाठ के ज्ञान की आवश्यकता होगी। (प्रस्तुति - परिशिष्ट १ , स्लाइड 1)

टास्क 1।

शरीर को ऊर्जा और पोषक तत्वों की आपूर्ति करने के लिए हम विभिन्न खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। क्या आप "भोजन" और "पोषक तत्वों" की अवधारणाओं के बीच अंतर जानते हैं? मैं सुझाव देता हूं1 विकल्प   सूची से भोजन लिखें, और2 विकल्प   - पोषक तत्व:

ए) दूध, बी) प्रोटीन, सी) बाजरा, डी) वसा, ई) सेब, ई) मांस, जी) कार्बोहाइड्रेट, एच) पानी, और)   खनिज लवणj) मछली।

उत्तर: 1) ए, सी, डी, ई, के;

2) बी, डी, जी, एस, और।

टास्क २।

एक खाद्य उत्पाद में, एक विशेष पोषक तत्व आमतौर पर प्रबल होता है: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट। तो, केफिर में अधिक प्रोटीन होता है - जिसका अर्थ है कि यह प्रोटीन भोजन को संदर्भित करता है। इस प्रकार, सभी उत्पादों को विभाजित किया जा सकता है। मैं सुझाव देता हूं1 विकल्प   सूची से सबसे अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थ चुनें, और2 विकल्प - कार्बोहाइड्रेट:

ए) पनीर, बी) गोभी, सी) ब्रेड, डी) मछली, ई) अंगूर, ई) सॉसेज, जी) एक प्रकार का अनाज, एच) खट्टा क्रीम, मैं) पागल, के) आलू।

उत्तर: 1) ए, डी, ई, एस, और;

2) बी, सी, डी, एफ, सी।

म्युचुअल परीक्षण। छात्र स्लाइड पर असाइनमेंट की शुद्धता को सत्यापित करते हैं।(परिशिष्ट १, स्लाइड २)

तृतीय। ज्ञान का बोध।5min

तीसरा अतिरिक्त खेल.

अनावश्यक को छोड़ दें। समझाएं कि आपने इस विशेष अवधारणा को क्यों रखा।(परिशिष्ट १, स्लाइड ३) छात्रों से मौखिक प्रतिक्रियाएँ।

प्रोटीन, खाद्य पदार्थ, कार्बोहाईड्रेट।

(अनुमानित उत्तर:प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट - भोजन के मुख्य घटक, पोषण की खुराक - विदेशी अशुद्धियाँ।)

संयंत्र फाइबर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, पानी

(पानी भोजन का मुख्य घटक है, अन्य सभी नाम भोजन के स्वाद घटक हैं)

प्रोटीन, वसा, विदेशी अशुद्धियाँ

(विदेशी अशुद्धियाँ - शरीर पर एक नकारात्मक प्रभाव, और शेष घटक एक सकारात्मक प्रभाव)

शिक्षक:   नोटबुक खोलें और पाठ विषय लिखें:

"विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ"। उन प्रश्नों को तैयार करने का प्रयास करें जिनका हमें पाठ के अंत में उत्तर देना चाहिए।

इस विषय पर हम क्या सीखते हैं? (परिशिष्ट १, स्लाइड ४)

छात्र पाठ विषय के शीर्षक के आधार पर पाठ के उद्देश्य को तैयार करते हैं।

  (परिशिष्ट १, स्लाइड ६)

शिक्षक: (स्लाइड 7)

प्राचीन यूनानी दार्शनिक सुकरात ने कहा कि आप सभी ने वाक्यांश सुना है: "हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं।" क्या हम हमेशा इन शब्दों के अर्थ के बारे में सोचते हैं?

मैं वास्तव में एक दृष्टान्त को पसंद करता हूं: “एक बार पेट में दर्द की शिकायत के साथ एक मरीज नसरदीन के पास आया। नसरुद्दीन ने उससे पूछा कि उसने क्या खाया। जब रोगी ने जवाब दिया कि उसने दोपहर के भोजन के लिए जला दिया है, तो नसरुद्दीन ने उसे आंखों की बूंदें दीं। रोगी के चिंतित प्रश्न के लिए कि उसके पेट में दर्द होता है, तो आंखों की बूंदें क्यों निर्धारित की गईं, नसरुद्दीन ने उत्तर दिया: "अगली बार जब आप देखेंगे कि आप क्या खाते हैं।"

क्या है और क्या नहीं है?- यह सवाल है।

(पाठ का समस्या कथन।  परिशिष्ट 1, स्लाइड 8)

कक्षा के लिए प्रश्न:   स्वास्थ्य को बनाए रखने में पोषण की क्या भूमिका है?

(अनुमानित उत्तर:पोषण की प्रकृति किसी व्यक्ति के विकास और शारीरिक विकास को प्रभावित करती है, विशेष रूप से बचपन और किशोरावस्था में।)

शिक्षक: (स्लाइड 9)स्वस्थ आहार के लिए मुख्य परिस्थितियों में से एक यह है कि खाद्य पदार्थ सुरक्षित हों और सैनिटरी मानकों के अनुसार हों। प्रत्येक उत्पाद के अपने पोषण संबंधी लाभ होने चाहिए, इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।.

चतुर्थ। नई सामग्री सीखना।20 मि

छात्र एक नोटबुक में लिखते हैं:(स्लाइड 10)

दर्शकों का अनुभव  - ये ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन की विशेषता नहीं हैं, जो संयोग से इसमें शामिल हो गए हैं या जानबूझकर शामिल किए गए हैं।

इनमें शामिल हैं:

पर्यावरण से प्रदूषक, मुख्य रूप से मिट्टी, पानी या वायु के निक्षेपण के माध्यम से;

बढ़ती फसलों, पशुधन और कुक्कुट (उर्वरक, कीटनाशक, आदि) में इस्तेमाल होने वाले अवशिष्ट पदार्थ;

पैकेजिंग उत्पादों में फंसे पदार्थ;

additive पदार्थ जो उन्हें (संरक्षक) को संरक्षित करने, प्रस्तुति (colorants) में सुधार के उद्देश्य से उनकी तैयारी के दौरान खाद्य उत्पादों में दिखाई देते हैं।

छोटी मात्रा के साथ Ch.p. मानव शरीर उन्हें प्रदर्शित करता है, लेकिन अगर द्रव्यमान का Ch.p. महत्वपूर्ण, शरीर सामना करने में असमर्थ है, और इस मामले में वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।

कक्षा के लिए प्रश्न: क्या आप जानते हैं कि किन पदार्थों को हानिकारक कहा जाता है?

(अनुमानित उत्तर:रसायन)

(Slayd11) हम हानिकारक पदार्थों की परिभाषा लिखते हैं और तालिका में "हानिकारक पदार्थ" तालिका को स्वतंत्र रूप से भरते हैं, पृष्ठ 7 पर पाठ्यपुस्तक का उपयोग करते हुए

(स्लाइड 11) 1 पंक्ति - नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स 2 पैरा

(12 में दें) 2 पंक्ति - कीटनाशक 3 पैरा

(स्लाइड 13) 3 पंक्ति - भारी धातु 4-5 पैरा

समय 5-7 मिनट

तालिका भरने की जाँच करें।

शिक्षक: (स्लाइड 13)।

भारी धातुओं के लिए  लीड कैडमियम लागू करता है(स्लाइड 14)

विदेशी पदार्थों में बैक्टीरिया के जीव भी शामिल हैं जो विभिन्न खतरनाक बीमारियों का कारण बनते हैं।  (स्लाइड 15.16)

शिक्षक: हम इस तथ्य के लिए उपयोग किए जाते हैं कि प्रत्येक उत्पाद का अपना अनूठा स्वाद और गंध है। हमेशा से ऐसा रहा है, लेकिन आज नहीं है। हम नई खाद्य प्रौद्योगिकियों की शुरूआत के दौरान रहते हैं, जब किसी भी उत्पाद को वांछित स्थिरता, स्वाद, गंध दिया जा सकता है और यहां तक \u200b\u200bकि शेल्फ जीवन भी सेट किया जा सकता है।

कक्षा के लिए प्रश्न:   क्या आप लोग जानते हैं कि पूरक आहार क्या हैं?

(अनुमानित उत्तर:colorants, संरक्षक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने, आदि)

शिक्षक: (परिशिष्ट १, स्लाइड १,)खाद्य योजक वे पदार्थ होते हैं जिनका कभी स्वयं उपभोग नहीं किया जाता है, लेकिन निर्माण के दौरान भोजन में पेश किया जाता है।

खाद्य योजकों के उपयोग का इतिहास हजारों साल पहले का है। प्रारंभ में, ये सभी ज्ञात मसाले थे - नमक, चीनी। रासायनिक और खाद्य उद्योगों के विकास के साथ, कई महान खाद्य योजक हमारे रोजमर्रा के जीवन में आ गए हैं।

आधुनिक पोषण की खुराक दो मुख्य कार्य करती है(परिशिष्ट १, स्लाइड १,):

विश्व बाजार में खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता की तीन श्रेणियां हैं।(परिशिष्ट १, स्लाइड १,)

• पहली श्रेणी।  इन उत्पादों में, विशेष योजक की मात्रा और प्रकार सख्ती से नियंत्रित होते हैं।
• दूसरी श्रेणी।  वस्तुओं की गुणवत्ता को कम सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। उन्हें आयात करने वाले देश की आवश्यकताओं को ध्यान में रखकर बनाया गया है।
• तीसरी श्रेणी।  ये उत्पाद विशेष योजक के उपयोग पर कई प्रतिबंधों के अधीन नहीं हैं। पैकेजिंग पर एडिटिव्स की उपस्थिति का संकेत देकर, निर्माता उपभोक्ता को चेतावनी देता है, जैसा कि यह था, "आप यह तय करने के लिए स्वतंत्र हैं कि क्या यह उत्पाद खरीदना है, जो सस्ता है, या एक निर्दोष, लेकिन अधिक महंगा उत्पाद पसंद करना है।" इस श्रेणी में विश्व बाजार में आपूर्ति किए जाने वाले खाद्य उत्पादों का 80% शामिल है।

कक्षा के लिए प्रश्न:   जब आप किसी स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में स्टोर पर जाते हैं, तो आप कौन से खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं?(परिशिष्ट १, स्लाइड १ ९)

(अनुमानित उत्तर:बेशक सुंदर रैपर, डिब्बे या बक्से में पैक किया गया।)

कक्षा के लिए प्रश्न:   लेकिन क्या आप इस उत्पाद में शामिल पदार्थों की संरचना पर ध्यान देते हैं?

(अनुमानित उत्तर:प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन।)

शिक्षक: (परिशिष्ट 1, स्लाइड २०)  अक्सर, सभी समझने योग्य घटकों की सूची के बगल में, आप कई लोगों के लिए जटिल नाम और एक रहस्यमय "ई" पा सकते हैं। ये पोषण पूरक हैं: जिन्हें लोकप्रिय रूप से "यक्ष" कहा जाता है।(परिशिष्ट १, स्लाइड २१)

भोजन में खाद्य योजकों को पत्र E और अक्षर E के बाद तीन अंकों की संख्या से इंगित किया जाता है। नंबर E121, E330, E621, आदि। भोजन के पूरक के प्रकार (अर्थ परिरक्षकों, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले, आदि) के बारे में बात करें। आज, विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 से अधिक है। लेकिन हर साल खाद्य योजकों की संख्या और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों की संख्या बढ़ रही है।

आइए सबसे आम पोषण की खुराक को देखें और देखें कि वे किस लिए हैं।(स्लाइड 22)

थिसिस  (परिशिष्ट 1)।

E100 - E199 - डाईस   (उत्पादों के रंग को बढ़ाने और पुनर्स्थापित करना);
E200 - E299 - PRESERVATIVES   (उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करें);
E300 - E399 - ANTIOXIDANTS   (धीमा ऑक्सीकरण, खराब होने से उत्पादों की रक्षा);
E400 - E499 - STABILIZERS   (उत्पादों की सेट स्थिरता रखें);
E500 - E599 - EMULSANATORS   (खाद्य उत्पादों की एक निश्चित संरचना का समर्थन);
E600 - E599 - TASTE और खुशबू AMPLIFIERS.

शिक्षक: खाद्य योजकों के प्रत्येक वर्ग के नाम से यह स्पष्ट है कि उनका उपयोग क्यों किया जाता है। हालांकि, यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि ये सभी पदार्थ मानव स्वास्थ्य और विशेष रूप से किशोरों को कैसे प्रभावित करते हैं? क्या स्वास्थ्य के लिए खाद्य योजक का उपयोग असुरक्षित है?(परिशिष्ट 1, स्लाइड २३)

शिक्षक:   भोजन की खुराक, जो शरीर में प्रवेश करती है, एक नियम के रूप में, निष्क्रिय नहीं रहती है। शरीर पर उनका प्रभाव खाद्य योजक की जैविक गतिविधि, सेवन की मात्रा, उत्सर्जन की गति, संचय की क्षमता, साथ ही सेवन की आवृत्ति पर निर्भर करता है।

खाद्य योजक को एक संयुक्त प्रभाव की विशेषता होती है, क्योंकि वे एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं और एक अप्रत्याशित प्रभाव दे सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, विशेषज्ञों ने पाया है कि कार्बोनेटेड पेय में कई खाद्य योजक "ई" का संयोजन बेंजीन के गठन की ओर जाता है।

कक्षा के लिए प्रश्न:   बेंजीन खतरनाक क्यों है?

(अनुमानित उत्तर:  बेंजीन एक खतरनाक कार्सिनोजेन है जो कैंसर का कारण बन सकता है, यकृत के रोग, गुर्दे, रक्त परिसंचरण को रोकता है)।

छठी। समेकन।

(स्लाइड 24)

हम मौखिक रूप से पूछे गए सवालों के जवाब देते हैं।

शिक्षक: हम पाठ के अंतिम चरण में जाते हैं। छात्रों को खाद्य पदार्थ खाने के लिए सिफारिशें करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

विदेशी अशुद्धियों के साथ विषाक्तता से बचने के लिए यह आवश्यक है ...

• उत्पाद पर लेबल ध्यान से पढ़ें।
• एक अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल चमकदार रंग वाले उत्पादों को न खरीदें।
• अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें।
• बिना टिंटेड सोडा के करें, जूस खुद बनाएं।
• चिप्स, पटाखे पर नाश्ता न करें, उन्हें नट्स के साथ बदलें।
• पाउच से सूप और अनाज का उपयोग न करें, उन्हें स्वयं पकाना।
• सॉसेज, सॉसेज, स्टॉज जैसे प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पादों को मना करें।
• पोषण में, सब कुछ मॉडरेशन और यथासंभव विविध होना चाहिए।

सातवीं। पाठ को सारांशित करना।

शिक्षक: इसलिए, हम भोजन की विदेशी अशुद्धियों से परिचित हो गए, और अब हम इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं: "क्या मानव स्वास्थ्य उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन की संरचना पर निर्भर करता है?"।

(अनुमानित उत्तर:  आज सबक में हमने यह सुनिश्चित किया है कि अधिकांश पोषण संबंधी खुराक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।]

हम सत्यापन के लिए नोटबुक सौंपते हैं। मौखिक उत्तर पर एक पाठ के लिए ग्रेडिंग।

आठवीं। घर का पाठ।

§ १§   सीआईटी। और प्रतिनिधि; P.79 पर व्यावहारिक कार्य करें। हैंडआउट। काम का व्यावहारिक विवरण। (परिशिष्ट 2)

उपयोग किए गए संसाधन:

• ru.wikipedia.org/wiki/
• festival.1september.ru/articles/518780/
• www.ntv.ru/novosti
• फेडोरोवा एमजेड, कुचमेनको वी.एस., वोरोनिना जी.ए.मानव पारिस्थितिकी: स्वास्थ्य संस्कृति: सामान्य शिक्षा संस्थानों के 8 वीं कक्षा के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। - एम .: वेंटाना-ग्राफ, 2007।

परीक्षण ज्ञान परीक्षण ज्ञान परीक्षण टास्क 1 कार्य 1. सूची से चुनें 1 विकल्प 1 विकल्प - भोजन विकल्प 2 विकल्प - पोषक तत्व दूध, बी) प्रोटीन, सी) बाजरा, डी) वसा, ई) सेब, ई) मांस, एफ ) कार्बोहाइड्रेट, एच) पानी, और) खनिज लवण, के) मछली

परीक्षण ज्ञान परीक्षण ज्ञान परीक्षण 2 कार्य 2. उच्चतम सामग्री वाले उत्पादों की सूची से चयन करें: 1 विकल्प 1 विकल्प - वसा, 2 विकल्प 2 विकल्प - कार्बोहाइड्रेट। ए) पनीर, बी) गोभी, सी) ब्रेड, डी) मछली, ई) अंगूर, ई) सॉसेज, जी) एक प्रकार का अनाज, एच) खट्टा क्रीम, मैं) पागल, के) आलू।

श्रोता का नाम शरीर पर स्रोत का प्रसार रोकें नाइट्रेट, नाइट्राइट फसल के उत्पादों और ऊतकों में पानी की ऑक्सीजन की कमी, घातक ट्यूमर विटामिन सी कीटनाशक कृषि उत्पाद कैंसर कोशिकाओं का निर्माण, जन्मजात विकृतियों निर्देशों के अनुसार उपयोग करना भारी धातु हानिकारक पदार्थ

शरीर की एलर्जी का नाम स्रोत का प्रभाव शरीर पर रोकथाम नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स फसल और पानी के ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी, घातक ट्यूमर विटामिन सी कीटनाशक कृषि उत्पाद कैंसर कोशिकाओं का उत्पादन, जन्मजात विकृतियों निर्देशों के अनुसार उपयोग करें भारी धातु इंजन आंतरिक दहन, मिट्टी के बरतन ज़हर, तंत्रिका, संचार प्रणाली, कंकाल को प्रभावित करता है सड़कों पर पौधों और मशरूम इकट्ठा न करें हानिकारक पदार्थ

ALIEN IMPURITIES नाम स्रोत शरीर पर प्रभाव रोकथाम साल्मोनेला बैक्टीरिया मांस, मछली, अंडे, दूध, पीने का पानी आंतों में संक्रमण - साल्मोनिओसिस उत्पादों का गर्मी उपचार बैक्टीरिया - क्लोस्ट्रीडियम डिब्बाबंद भोजन (मछली, मांस, मशरूम) तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। रोगजनकों के साथ खाना पकाने की तैयारी

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका कभी भी स्वयं उपभोग नहीं किया जाता है, लेकिन निर्माण के दौरान खाद्य उत्पादों में पेश किया जाता है। आधुनिक पोषण की खुराक दो मुख्य कार्य करते हैं: भोजन को आवश्यक और सुखद गुण देते हैं - रंग, स्वाद और सुगंध, वांछित स्थिरता; भोजन के शेल्फ जीवन में वृद्धि, जो उनके परिवहन और भंडारण के लिए आवश्यक है।

इन उत्पादों में पहली श्रेणी, विशेष एडिटिव्स की मात्रा और प्रकार को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। दूसरी श्रेणी, माल की गुणवत्ता को कम सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। इन उत्पादों की तीसरी श्रेणी विशेष योजक के उपयोग पर कई प्रतिबंधों पर लागू नहीं होती है। उनकी प्रमुख लागत कम है, और उत्पादन अधिक लाभदायक है। इस श्रेणी में विश्व बाजार में आपूर्ति किए जाने वाले खाद्य उत्पादों का 80% शामिल है।

सॉसेज-स्वाद वाले राई पटाखे संरचना: राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड, खाद्य नमक, बेक किया हुआ खमीर, दबा हुआ सोयाबीन तेल, एक व्यापक खाद्य पूरक (मट्ठा पाउडर, नमक, लहसुन पाउडर, E503 बेकिंग पाउडर, चीनी, बढ़ाने के लिए) E621 स्वाद और सुगंध, वनस्पति वसा, जायके, अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), जड़ी बूटी, रंजक (E160c, E100, E153), योजक जो किकिंग और क्लंपिंग को रोकते हैं (E341, E551) प्रति 100g उत्पाद का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 13.2 जी, वसा - 9.4 जी, कार्बोहाइड्रेट - 80.7 ग्राम। ऊर्जा मूल्य - 460 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। उत्पाद निर्माण की तारीख से 9 महीने के लिए वैध है। RUS E 621 E 160s E 341 क्या पैकेजिंग बता सकता है।

खाद्य योजकों का पत्र कोड खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक को एक विशेष ई-नंबर का उपयोग करके नामित किया जाता है, जिसमें अक्षर E ("यूरोप" शब्द से) और अक्षर E के बाद तीन अंकों की संख्या होती है। उदाहरण के लिए, E133, E 330, E602। संख्या भोजन के पूरक के प्रकार को दर्शाती है (संरक्षक, colorants, आदि)

E100 - E199 - डाईस (उत्पादों के रंग को बढ़ाने और पुनर्स्थापित); E100 - E199 - डाईस (उत्पादों के रंग को बढ़ाने और पुनर्स्थापित); E200 - E299 - CONSERVANTS (उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करें); E200 - E299 - CONSERVANTS (उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करें); E300 - E399 - ANTIOXIDANTS (धीमा ऑक्सीकरण, उत्पादों को खराब होने से बचाता है); E300 - E399 - ANTIOXIDANTS (धीमा ऑक्सीकरण, उत्पादों को खराब होने से बचाता है); E400 - E499 - STABILIZERS (उत्पादों की सेट स्थिरता रखें); E400 - E499 - STABILIZERS (उत्पादों की सेट स्थिरता रखें); E500 - E599 - EMULSINATORS (खाद्य उत्पादों की एक निश्चित संरचना का समर्थन); E500 - E599 - EMULSINATORS (खाद्य उत्पादों की एक निश्चित संरचना का समर्थन); E600 - E599 - TASTE और अरोमा के सहायक। E600 - E599 - TASTE और अरोमा के सहायक।

उत्पाद लेबल पर ध्यान से पढ़ें; खरीदारी न करें अत्यधिक लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पादों को न खरीदें; खरीद मत करो अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल रंगों वाले उत्पादों को न खरीदें; खरीद मत करो टिंटेड सोडा मत खरीदो, अपने आप को रस बनाओ; एक्सपायर्ड शेल्फ लाइफ वाले प्रॉडक्ट्स न खरीदें। स्टोर करते समय और खाना बनाते समय हाइजीन का ध्यान रखें। अपनी डाइट में, हर चीज को मामूली, सुरक्षित और जितना हो सके, विदेशी फूड अशुद्धियों से पॉइजनिंग से बचने के लिए जरूरी है ...

संसाधनों का उपयोग किया ru.wikipedia.org/wiki/ त्योहार .sept.ru/articles/518780/ फेडोरोवा एमजेड, कुचमेनको वी.एस., वोरोनिना जी.ए. मानव पारिस्थितिकी: स्वास्थ्य संस्कृति: सामान्य शिक्षा संस्थानों के 8 वीं कक्षा के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। - एम .: वेंटाना-ग्राफ, 2007।

एक खुले पाठ का सार

विषय: पारिस्थितिकी

कक्षा: 8 "बी"

पूरा नाम विषय शिक्षक: Ilyushechkina अन्ना सर्गेना

पाठ विषय: विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ। उनके कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम।

पाठ प्रकार: संयुक्त

उद्देश्य: विदेशी पदार्थों की समझ देने के लिए, उन्हें खाद्य लेबल पर पहचाने जाने के लिए सिखाने के लिए।

उद्देश्यों:

शैक्षिक: छात्रों के ज्ञान को निर्दिष्ट और गहरा करें:

1. हानिकारक पदार्थ;
2. रोगज़नक़ों;
3. पोषक तत्वों की खुराक।

विकास:

1. हानिकारक और लाभकारी पदार्थों के बारे में समझने की आवश्यकता का विकास;
2. खाद्य अनुसंधान विधियों का विकास करना।

शैक्षिक:

1. पारस्परिक संचार का अनुभव प्राप्त करना।
2. सही संवाद।

विधि:

मौखिक: छात्रों के साथ बातचीत, शिक्षक की कहानी;

दृश्य: मल्टीमीडिया प्रस्तुति का प्रदर्शन ";

उपकरण: पाठ्यपुस्तक - “मानव पारिस्थितिकी। स्वास्थ्य संस्कृति। ” एमजेड फेडोरोवा, वी.एस. कुचमेनको, जी.ए. वोरोइन, वर्कबुक, कंप्यूटर, मल्टीमीडिया इंस्टॉलेशन।

पाठ योजना:

1. परावर्तन (5 मिनट)
2. होमवर्क (2 मिनट)

प्रक्रिया

1. संगठनात्मक क्षण (2 मिनट)

शिक्षक: नमस्कार दोस्तों, बैठ जाइए। आज कौन गायब है? (सूची की जाँच करता है)। नई सामग्री का अध्ययन शुरू करने से पहले, आइए अंतिम पाठ की सामग्री को दोहराएं।

1. गृहकार्य सर्वेक्षण (6 मिनट)

शिक्षक: प्रस्तावित सूची से आपको चुनने की आवश्यकता है: 1 विकल्प - केवल भोजन का चयन करता है; विकल्प 2 केवल पोषक तत्व है। तो, आइए देखें कि क्या हुआ। आपने 1 विकल्प क्या चुना?

छात्र (नमूना उत्तर):हमने खाद्य उत्पादों, ए, सी, डी, ई, के को जिम्मेदार ठहराया।

शिक्षक: सब ठीक है। क्या हर कोई सहमत है?

छात्र (नमूना उत्तर):हां

शिक्षक:   अब देखते हैं कि विकल्प 2 ने इस कार्य को कैसे संभाला?

छात्र (नमूना उत्तर):हमने बी, डी, एफ, जेड और पोषक तत्वों को जिम्मेदार ठहराया।

शिक्षक: सब ठीक है। आगे बढ़ो। विकल्प 1, आपको सूची से सबसे अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की आवश्यकता है? विकल्प 2, कार्बोहाइड्रेट की उच्चतम मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का चयन करें?

छात्र (नमूना उत्तर):उत्पादों द्वारा, पोषण, जिसमें वसा की उच्चतम मात्रा होती है, हमने जिम्मेदार ठहराया, ए, जी, ई, एस, और।

शिक्षक: यह सही है।

छात्र (नमूना उत्तर):  उत्पादों द्वारा, पोषण, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा होती है, हमने बी, सी, डी, एफ, एफ को जिम्मेदार ठहराया।

शिक्षक: अच्छा किया। अब, दोस्तों, आपको उस सूची में से एक विकल्प का चयन करने की आवश्यकता है जो बहुत ही कम हो जाएगा और समझाएगा कि क्यों?

छात्र (नमूना उत्तर):विकल्प 3 अतिरेक होगा, क्योंकि प्रोटीन और वसा पोषक तत्व होंगे, और विदेशी अशुद्धियाँ उनके लिए नहीं हैं।

1. नई सामग्री सीखना (30 मिनट)

शिक्षक: शाबाश! और अब हम एक नए विषय पर आगे बढ़ रहे हैं। हम नोटबुक खोलते हैं और पाठ का विषय लिखते हैं “विदेशी खाद्य अशुद्धियाँ। उनके कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम। ”(विद्यार्थियों ने पाठ के विषय को एक नोटबुक में लिखा है (स्लाइड 1)। आज पाठ के दौरान हम आपके साथ निम्नलिखित सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे: भोजन की विदेशी अशुद्धियाँ क्या हैं, विदेशी अशुद्धियाँ क्या हैं, वे हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करती हैं, और विदेशी अशुद्धियों के कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम। भोजन। (स्लाइड 2)

इसलिए, हम यह निर्धारित करके शुरू करेंगे कि विदेशी खाद्य अशुद्धियां क्या हैं।

विदेशी अशुद्धियाँ  -ये ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन की विशेषता नहीं हैं, जो संयोग से इसमें शामिल हो गए हैं या जानबूझकर शामिल किए गए हैं। विदेशी अशुद्धियों को विभाजित किया जा सकता हैहानिकारक पदार्थ, रोगजनकों, खाद्य योजक।(स्लाइड 3)

प्रश्न उठता है, हानिकारक पदार्थ क्या हैं?

हानिकारक पदार्थरासायनिक यौगिक जीवित जीवों के लिए विदेशी हैं। (स्लाइड ४) दोस्तों, चलिए अपने दम पर पाठ्यपुस्तक के साथ काम करने की कोशिश करते हैं और स्लाइड पर दिखाई देने वाली तालिका को भरें।(पाठ्यपुस्तक के साथ काम करें)

अच्छा, चलो देखते हैं तुम्हें क्या मिला। हम जांच करते हैं। (स्लाइड 5, 6, 7)

शिक्षक: अच्छा किया। हम रोगजनकों से भी परिचित हो जाएंगे। हम पाठ्यपुस्तक के साथ भी काम करेंगे और निम्नलिखित तालिका भरें। (स्लाइड 8)(पाठ्यपुस्तक के साथ काम करें)हम जांच करते हैं। (स्लाइड 9)

पाठ्यपुस्तक के साथ काम करते हुए, आप इस तरह के शब्दों में आ गएबोटुलिज़्म और साल्मोनेलोसिस। बोटुलिज़्म और साल्मोनेलोसिस- ये भोजन में रोगजनक जीवों की सामग्री के कारण होने वाली बीमारियां हैं। साल्मोनेलोसिस आमतौर पर तापमान में 38-40 सी की तेज वृद्धि और आंतों के संक्रमण के संकेत के साथ होता है। बोटुलिज़्म के संकेतों में दृश्य हानि, कमजोरी, चक्कर आना और निगलने में शामिल हैं। (स्लाइड 10.11)

शिक्षक: विदेशी खाद्य अशुद्धियों से संबंधित अगला समूह है-पोषक तत्वों की खुराक।(स्लाइड 12)

पोषक तत्वों की खुराक - वे पदार्थ जो कभी भी अपने आप नहीं खाये जाते हैं, लेकिन निर्माण के दौरान खाद्य उत्पादों में पेश किए जाते हैं। आधुनिक पोषण की खुराक 2 मुख्य कार्य करती है, ये कार्य आप स्क्रीन पर देखते हैं।

खाद्य उत्पादों की संरचना में खाद्य योजक को एक विशेष ई-संख्या का उपयोग करके संकेत दिया जाता है, जिसमें अक्षर ई और अक्षर ई के बाद तीन अंकों की संख्या होती है। संख्याएं खाद्य योज्य के प्रकार को इंगित करती हैं। चलो देखते हैं कि क्या ऐसा है। (स्लाइड 13)

अब मैं आपको खाद्य पैकेजिंग दूंगा, और हम आपके साथ देखेंगे कि क्या उत्पादों में विभिन्न पोषक तत्व हैं।(पैकेजिंग के साथ काम करें)

खाद्य योजकों का वर्गीकरण है। आइए इस वर्गीकरण से परिचित हों। (स्लाइड 14)(पैकेजिंग के साथ काम)

हानिकारक पदार्थों, साथ ही रोगजनकों जैसे पोषक तत्वों की खुराक मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। (स्लाइड 15)

तो विदेशी अशुद्धियों से विषाक्तता से बचने के लिए क्या किया जाना चाहिए? (स्लाइड 16)

1. परावर्तन (5 मिनट)

शिक्षक: क्या आप लोगों ने आज के पाठ के दौरान कुछ नया सीखा है?

क्या जटिल लग रहा था, स्पष्ट नहीं?

और हमारे पाठ के अंत में, मैं आपको एक सिंकविन लिखने का सुझाव देता हूं। सिंकवैन एक पांच-रेखा काव्य रूप है जो एक विशेष घटना के सार को दर्शाती है जिस पर चर्चा की गई थी।

पहली पंक्ति एक सिंकविन थीम है, एक शब्द होता है  (आमतौर पर संज्ञा या सर्वनाम ),   जो उस वस्तु या विषय को इंगित करता है जिस पर चर्चा की जाएगी।

दूसरी पंक्ति   - दो शब्द (सबसे अधिक बारविशेषण   या ऐक्य ),   वे सिंकवाइन में चयनित वस्तु या वस्तु की विशेषताओं और गुणों का विवरण देते हैं।