Klasičan recept za špagete carbonara s vrhnjem. Recepti za ukusnu domaću karbonara tjesteninu s vrhnjem. Špageti karbonara sa piletinom

Opis

Klasična karbonara pasta jedno je od najpoznatijih talijanskih jela, ne računajući pizzu. Ova tjestenina voljena je i priprema se u cijelom svijetu, dodajući sve više novih sastojaka receptu.

Ovaj klasični talijanski korak-po-korak recept za izradu tjestenine od karbonare sa fotografijom prikazuje vam najtradicionalniji način stvaranja tako ukusnog jela kod kuće. Koristi nam egzotične sastojke, poput pancete i pecorino sira.

Panceta je vrsta slanine koja se koristi u mnogim jelima u Italiji. Ova slanina se prethodno soli sa širokim spektrom začina i aromatičnog bilja.

Sir je podjednako važan sastojak italijanske kuhinje. Njegove različite sorte koriste se za širok izbor jela, slanih i slatkih. Parmezan ili pecorino često se koriste za karbonaru.

Pravilna kombinacija i količina svih sastojaka omogućit će vam da kod kuće stvorite pravo remek -djelo talijanske kuhinje. Karbonara pasta će se pokazati vrlo nježnom, zadovoljavajućom i ukusnom.

Počnimo kuhati.

Sastojci

(200 g)
(130 g)
(140 g)
(2 kom.)
(5 kašika L.)
(4 prstohvata)
(ukus)

Koraci kuhanja

Pancetta je vrsta talijanske slanine. Narežite kriške mesa na male kockice.

Odabrani sir utrljajte na najfinije ribež.

Određeni broj pilećih jaja razbiti u duboku zdjelu i umutiti ih viljuškom ili pjenjačom dok ne postane glatko sa pjenom.

Polovinu rendanog sira sipajte u činiju sa umućenim jajima, posolite po želji i pobiberite po ukusu.

Ostatak sira pomiješamo s nekoliko prstohvata mljevenog crnog papra.

Tjesteninu pripremamo u skladu s uputama na pakiranju. Trebaju nam špageti napola skuhani. Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u vodu.

Zagrijte tavu s biljnim uljem i na njoj pržite kockice slanine dok se ne pojavi ugodna smeđa kora. Nakon toga slaninu sklonite s vatre i ohladite.

U istu posudu sipajte mješavinu jaja i sira, dodajte joj komadiće pancete, lagano zagrijte sastojke.

Polugotove špagete sipajte u cjedilo, a zatim u zdjelu, dodajte im zagrijani umak od slanine i temeljito promiješajte tjesteninu.

Gotovo jelo rasporedimo na tanjure, ukrasimo preostalim naribanim sirom i paprom i poslužimo vruće. Klasična italijanska karbonara testenina je spremna.

Prijatno!

Tjestenina carbonara sa vrhnjem popularno je talijansko jelo koje je osvojilo svjetsku ljubav u cijelom svijetu. Špageti u umaku od karbonare imaju mnogo različitih varijacija. Sa vama ćemo razmotriti nekoliko sorti ovog jela i nadamo se da ćete izabrati najprikladnije za sebe!

Recept za karbonara sos sa pavlakom

Tradicionalno, ovaj delikatni kremasti umak posebno se priprema za tjesteninu koja nosi potpuno isto ime.

Sastojci:

slanina - 350 g;
jaje - 4 kom .;
beli luk - 2 češnja;
krema - 1 kašika;
Parmezan - 100 g.

Priprema

Pogledajmo kako kuhati sa vrhnjem. Dakle, prvo očistite češnjak, sitno ga nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju 1 minutu. Zatim u tiganj dodajte slaninu iseckanu na sitne kockice i sve zajedno pržite još 3 ili 5 minuta, a zatim pažljivo odvojite žumanjke od belanaca i umutite ih zajedno sa kremom. Dobijenu smesu sipajte u šerpu, tamo stavite slaninu i lagano je zagrejte na laganoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte naribani sir i promiješajte. Gotov umak od karbonare poslužite sa vrhnjem odmah nakon kuhanja, prelijevajući s njim dosta svježe kuhanih špageta.

Klasičan recept za karbonaru s vrhnjem

Sastojci:

tjestenina - 200 g;
slanina - 150 g;
jaje - 2 kom .;
krema - 150 ml;
Parmezan - 200 g;
beli luk - 1 češanj;
zeleni bosiljak;
sol, muškatni oraščić, papar - po ukusu.

Priprema

Dakle, paradajz kuhamo umak. Za pripremu umaka na maslinovom ulju dobro ispržite nasjeckane kriške češnjaka i slanine. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, ohlađenu kremu, naribani sir, crni papar, muškatni oraščić i sitno sjeckani bosiljak. Lagano umutite penasto ili viljuškom. Pažljivo skuhanu testeninu stavite u posoljenu vodu u tiganj sa prženom slaninom, prelijte dobijenim sosom i isključite vatru. Sve temeljito promiješajte, dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina i zatvorite poklopac na 15 minuta. To je to, karbonara pasta sa kremom je spremna. Jelo rasporedimo na zagrijane tanjure i poslužimo.

Domaća karbonara testenina

Sastojci:

špageti - 1 pakovanje;
panceta - 250 g;
jaje - 3 kom .;
maslinovo ulje - 2 kašike žlice;
Sir Pecorino - 100 g;
so, crni biber po ukusu.

Priprema

Evo još jednog načina da napravite karbonara pastu sa kremom. Uključite vatru, stavite veliki lonac, sipajte vodu i pričekajte da proključa. U to vrijeme narežite pancetu do slanine i lagano popržite na maslinovom ulju, a zatim prebacite u zdjelu. Dodajte jaja, naribani sir, malo vode, sol po ukusu i biber, dobro promiješajte. Bacite špagete u kipuću vodu i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga u sos stavite vruću tjesteninu i ponovo dobro promiješajte. To je to, tjestenina carbonara sa vrhnjem i slaninom je spremna. Poslužite na prekrasnim tanjurima, po želji posuto svježim začinskim biljem.

Tradicionalna verzija špageta karbonare

Sastojci:

Priprema

Slaninu nasjeckajte na tanke trakice i ispržite zajedno s češnjakom protisnutim kroz prešu na maslinovom ulju. Nakon toga pažljivo ulijte vino i lagano isparite tako da sav alkohol izađe van. Rendani sir pomešajte sa žumancima. Vruću testeninu stavite u činiju sa pripremljenim sosom, dodajte prženu slaninu, biber i promešajte.

Ako želite dotaknuti korijene talijanske kuhinje, pripremite klasičnu karbonara tjesteninu sa slaninom i umakom od vrhnja. Ovaj, i još par recepata, predstavljam vam danas. Testenina Alla Carbonara oduvijek se smatrala posjetnicom zemlje s bogatom poviješću i drevnom tradicijom te izvrsnom kulturom hrane.

Za stanovnike sunčane zemlje tjestenina je radost života. Nije bez razloga što svake godine 25. oktobra stanovništvo slavi Dan tjestenine. Kompozitor Gioacchino Rossini jednom je priznao: "Plakao sam samo dva puta u životu: kad sam prvi put čuo kako Paganini svira i kad mi je ispalo jelo od tjestenine koje sam pripremio."

Podrijetlo paste vrlo je nejasno; o ovoj temi postoji mnogo sporova i legendi. Najpopularniji kaže da su, kako bi se izmiješali sastojci i dobili neuporedivo jelo, palo na pamet rudnicima ugljena "karbonaro" s Apeninskih planina. Kao da naziv paste potječe od naziva profesije.

Verzija je prilično pouzdana, rudari uglja koji su radili u planinama daleko od kuće, opskrbili su se najjednostavnijim proizvodima za buduću upotrebu - sirom, tjesteninom, suhomesnatom svinjetinom i začinima. Kuvali su hranu praktično u spartanskim uslovima - na vatri. Neko je došao na ideju da pomiješa postojeće proizvode i rezultat je nadmašio sva očekivanja. Kažu da je Sophia Loren sama probala tjesteninu dok je snimala u planinama. Grupa se sastala sa rudarima uglja, koji su im ponudili da ih počaste njihovim prepoznatljivim jelom - Carbonarom.

Kako se pravi karbonara testenina

Prvi put ste odlučili skuhati poznato jelo? Zatim zadržite nekoliko bitnih točaka interesa:

Birajte samo tvrde tjestenine, koje se nakon kuhanja neće zalijepiti.
Tokom procesa kuhanja, jaja se ne podvrgavaju ozbiljnoj termičkoj obradi kako bi se izbjegao rizik od kontaminacije salmonelom, isperite ih pod mlazom vode.
Pokušajte napraviti kremasti umak i tjesteninu u isto vrijeme i odmah ih promiješajte. Umak se ne može podgrijavati, izgubit ćete nenadmašan okus.
Volite okuse bijelog luka - prije početka umaka ispržite nekoliko režnjeva češnjaka na ulju, a zatim ih uklonite.
Brojte kalorije i ne volite masnu hranu - slaninu zamijenite pilećim fileom (dimljenim), plodovima mora.

Izračunavamo proporcije:

Skuvajte testeninu, uzimajući na svakih 100 grama. proizvoda litra vode.
400 gr. špageti će trebati 3 jaja.
Ne treba vam mnogo soli - slanina je već slana, stavite 10 grama. soli po litru tečnosti.

Šta se dodaje u pastu:

Zanimljive kombinacije okusa dobivaju se dodavanjem različitih orašastih plodova u karbonaru - orasi, kikiriki, indijski orasi, bademi. Prethodno ih ispržite bez ulja i sameljite mikserom ili u malteru, a zatim pospite po pripremljenom jelu neposredno prije posluživanja.

Ovaj klasični recept koristi talijanski kozji sir Pecorino Romano, koji ima specifičan miris. Ako vam se ne sviđa, zamijenite ga parmezanom.

Klasičan recept za karbonara tjesteninu bez vrhnja

Postoji još jedna varijanta pojave tjestenine u životu Talijana - saveznička. Prema njoj, kada su 1944. američke trupe ušle u Rim, među kutijama hrane našlo se malo svinjskog mesa - slanine, od koje su brzo napravili prvu karbonaru, koja se danas smatra klasikom.

Otuda nedostatak bijelog luka i vrhnja u originalnom receptu. U početku je jelo sadržavalo slane, ali ne dimljene, svinjske obraze ili pancetu - prsa, vrlo tvrdi kozji sir pecorino Romano. Sada se, ako je potrebno, zamjenjuju drugim komponentama, koje se mijenjaju, ali ne kvare okus karbonare.

Uzmi:

Jaja - 3 kom.
Špageti - 400 gr.
Sir Pecorino Romano - 100 gr.
Panceta (svinjski trbuh) - 100 gr.
Maslinovo ulje - 2 kašike kašike.
Bosiljak, mljevena paprika i sol.

Kuhanje korak po korak:

Špagete skuvajte dok ne budu "al dente" - spolja mekani, ali iznutra ne previše skuvani, tvrdi.
Dok se tjestenina kuha, umutite jaja, dodajte polovinu naribanog sira, začinite solju i paprom.
Svinjetinu narežite na komade i malo popržite. Prebacite na tanjir, a mešavinu jaja u tiganj.
Neprestano miješajte i pričekajte da se jaja počnu zgrušavati. Vratite slaninu i dodajte preostali naribani sir.
Stavite svježe kuhane špagete na vrh posude, ocijedivši vodu, naravno. Brzo promiješajte da se špageti zagriju i skuhajte umak, te poslužite, ukrasite bosiljkom.

Klasična karbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem

Danas se ovaj pripravak od karbonare smatra klasičnim i najpopularniji je u Italiji. Sastojci su prilagođeni trenutnoj stvarnosti, odnosno egzotični proizvodi zamijenjeni su pristupačnijima. Osim toga, receptu su dodani češnjak i vrhnje.

Trebat će vam:

Špageti - 500 gr.
Slanina ili prsa - 300 gr.
Tvrdi sir, bilo koji - 200 gr.
Krema sa sadržajem masti od 20% - 100 ml.
Žumanjak - 4 kom.
Peršun, ulje, sol, mljevena paprika.

Priprema:

Slaninu sitno iseckati (kockice treba ravnomerno rasporediti po testenini). Lagano pržite na laganoj vatri bez ulja. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršun. Ostavite ga van plamenika - pustite da se ohladi.
Umutite žumanjke, pa im, nastavljajući djelovati pjenjačom, postupno ulijte vrhnje, malo ih posolite i po želji stavite papra. Nastavite miješati smjesu, dodajući naribani sir.
Skuhajte tjesteninu dok ne postane al dente (opisano u gore navedenom receptu), ocijedite i vratite u lonac.
Dodajte pečenu slaninu i kremasti umak. Jelo se mora brzo i intenzivno miješati kako bi umak postao spreman. Da biste to učinili, koristite dvije vilice odjednom. Nakon nekoliko sekundi, žumanjak će se zgusnuti, sir će se otopiti - ovo je glavni naglasak u pripremi karbonare, koji mu daje poseban okus. Ne ustručavajte se početi s kušanjem, ohlađeno jelo gubi svoj šarm.

U kasicu kasica italijanskih jela:

Recept za testeninu od pileće karbonare

Različiti karbonari mogu se pripremiti s klasičnim kremastim umakom, dodajući sastojke po želji. Jedna od njih bila je piletina, koja vam omogućava da dobijete kompletno jelo, pogodno za večeru ili ručak.

Uzmi:

Špageti - pakovanje od 400 gr.
File pilećih prsa.
Češanj belog luka.
Dobra masna pavlaka - 2 šolje.
Sir, tvrdi - 100 gr.
Jaja - 4 kom.
Ulje, sol, začinsko bilje. Po želji dodajte povrće u pastu - celer, tikvice, poriluk i drugo.

Pileći file skuhajte, pustite da se malo ohladi i narežite na proizvoljne komade.
Skuhajte špagete, ocijedite vodu.
Paralelno narežite slaninu i pržite u suhoj tavi dok ne postane hrskava.
Češnjak protisnite, sir naribajte, jaja operite i odvojite žumanjke.
Napravite sos: sjedinite žumanjke sa sirom, solju i začinskim biljem, ulijte vrhnje i umutite dok ne postane glatko.
U tavi propržite češnjak i povrće, ako ih odlučite koristiti u karbonari, stavite tamo slaninu i piletinu.
Pržite nekoliko minuta, a zatim ulijte kremasti umak, promiješajte da se žumance uvrne i dodajte špagete koji su se do tada skuhali.
Odvojite pet minuta i poslužite se.

Na svijetu ima toliko domaćica, toliko je recepata za tjesteninu! Pozivam vas na recepte za kuhanje u kremastom umaku. Nije jelo, već prava gozba ukusa.

Karbonara od gljiva - recept za tjesteninu sa vrhnjem

Gljive su sastojak vrijedan uključivanja u recept za karbonaru.

Uzmi:

Špageti - 400 gr.
Pečurke, bilo koje: šuma, šampinjoni - 150 gr.
Slanina - 250 gr.
Sir, tvrdi - 150 gr.
Krema, 20% masti ili više - 300 ml.
Ulje, začini i sol.

Kako kuvati:

Gljive pripremite za rad: ogulite, operite i narežite. Savjetujem vam da prije toga malo prokuhate šumske gljive, gljive se brzo pripremaju, možete ih staviti sirove.
Slaninu narežite na kockice ili trakice, natrljajte sir.
Stavite špagete da se kuhaju, a istovremeno slaninu pržite.
Kad svinjske kockice malo porumene, dodajte im gljive i nastavite kuhati dok tekućina ne ispari.
Ulijte vrhnje, nakon ključanja dodajte začine, sol i pospite sirom.
Miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Do tada stavite špagete, promiješajte i poklopite poklopcem na nekoliko minuta.

Carbonara za više kuhala - recept s vrhnjem

Dodajte malo paradajz paste ili kečapa kako biste upotpunili okus vaše omiljene talijanske tjestenine, dodajući raznolikost.

Uzmi:

Grudnja ili šunka - 300 gr.
Špageti - 400 gr.
Češanj češnjaka - 3 kom.
Teška pavlaka - čaša.
Parmezan - 150 gr.
Kečap - 50 ml.
Ulje, začini i sol.

Priprema:

Odaberite postavku Pečenje i pržite šunku (prsa) na kockice ili trake u zdjeli bez ulja (imaju dovoljno vlastite masti).
Dodajte češnjak sjeckan presom, malo propržite i ulijte vrhnje. Tamo pošaljite kečap, posolite i dodajte ostale začine.
Promiješajte i nastavite pirjati dok ne postane gusto u kremastom umaku.
Dodajte naribani sir, promiješajte i položite špagete, prelomljene na pola.
Napunite posudu vodom, prekrivajući površinu tjestenine, i prebacite u način rada za pilaf, namjestivši vrijeme na 8 minuta. Ne zatvarajte poklopac multivarke.
Gotovu pastu dobro promiješajte i počnite kušati.

Klasični kremasti umak od tjestenine Carbonara

Predlažem da razmotrim korak po korak pripremu umaka s vrhnjem.

Trebat će vam:

Tvrdi sir parmezan - 50 gr.
Sušena slanina - 100 gr.
Ulje, biljno ili maslinovo - velika žlica.
Krema - 50 ml.
Žumanca - 2 kom.
Češanj češnjaka - 2 kom.
Bilo koji začini, ali biber i sol su potrebni. Moja prijateljica ne može bez muškatnog oraščića, uvjeravajući je da nikad nije jela ništa ukusnije.

Kako napraviti sos:

Češnjak nasjeckajte i pirjajte na ulju, a zatim izvadite i bacite.
Slaninu sitno nasjeckajte i malo popržite na maslacu od češnjaka. Pržite oko pet minuta.
Žumanjke posebno umutiti sa soli, sjediniti sa vrhnjem i začinima i početi zagrijavati u loncu.
Bez prestanka miješanja dodajte naribani sir, začinsko bilje, ako želite, i na samom kraju slaninu.
Dovedite do spremnosti nekoliko minuta, čekajući da se sir otopi i masa postane homogena, a zatim sjedinite sa špagetima.

Kažu da jedenje paste od karbonare prema klasičnom receptu neće uspjeti bez štete po figuru. Zatvorimo oči pred ovom tužnom istinom i smatrajmo to nesporazumom. Pogledajmo video iz Yulije Vysotskaya koji vam korak po korak govori kako kuhati svoje omiljeno jelo. S ljubavlju ... Galina Nekrasova.

Mislim da će se karbonara pasta svidjeti mnogima, s obzirom na našu genetsku ljubav prema masti. Klasično italijansko jelo je Pasta alla carbonara.

Obično su to špageti - tjestenine okruglog poprečnog presjeka, promjera oko 2 mm, i obično duže od 15 cm. Tanki špageti nazivaju se "špageti", a deblji - "špageti". Za špagete se u pravilu pripremaju umaci na bazi ulja, koji se ravnomjerno zadržavaju na tjestenini, doslovno se "lijepe" za nju. Ali slaže se u slojevima i peče s umakom od mesa. Međutim, špageti s piletinom dobri su bez gustog umaka.

Jedan od ovih umaka je karbonara.

Umak se pravi od malih komadića (kocke, kriške) slanine, šunke, prsa. No to je zbog nedostatka talijanskog guanchialea u širokoj prodaji.

Pravi umak od karbonare pravi se od guancialea - suhomesnatih svinjskih obraza, tada se tjestenina ispostavlja kao najispravnija.

Riječ guanciale dolazi od guancia - obraz. Guanchiale ima vrlo jaku aromu, tekstura je nježna, ali masnija. Druga je mogućnost panceta, doslovno "prsa"). Panceta je masni komad svinjskog trbuha osušen u soli, začinima i začinskom bilju (ružmarin i žalfija). Za umak od karbonare upotrijebite masne komade pancete. Obično je karbonara tjestenina guanchiale ili panceta, iako imaju vrlo različite ukuse.

Karbonara pasta. Recept korak po korak

Sastojci (2 porcije)

Špageti 250 gr
Slanina (šunka, panceta, guanchiale) 200 g
Maslinovo ulje 1 žlica l.
Parmezan 30 gr
Beli luk 1 češanj
Jaja 3 kom
Mljeveni crni papar, sol ukusa

Pasta carbonara dugo je bila tradicija u Italiji, posebno za centralnu regiju Lazio, čiji je glavni grad Rim. Carbonara je, kako kažu, prvi put pripremljena nakon završetka Drugog svjetskog rata, kada su zajedno sa savezničkim trupama u Italiju donijeli tradicionalnu američku slaninu i puno suhog jaja u prahu.
Šunka, jaja, parmezan i češanj češnjaka
Postepeno su slaninu zamijenili lokalni proizvodi, jaje u prahu za svježa jaja, a umjetnost pravljenja karbonara umaka dovedena je do apsoluta. Iako se, koliko sam razumio, panceta koristi samo u Italiji, dok se uobičajena slanina ili dimljena mast sa klicama koristi u cijelom svijetu.
Panceta, slanina ili dimljena slanina sa klicama
Treba reći da je karbonara, kao i svaka tjestenina, narodno jelo za "siromašne", ima jaku aromu i visok sadržaj kalorija. Umak od karbonare ne koristi se s kratkim i kovrčavim tjesteninama. Najčešća tjestenina su špageti. Špageti karbonara, ako hoćete.
Najčešća tjestenina su špageti
Špageti za ovu tjesteninu trebaju najvišu kvalitetu. Prvo, sebi skuhate voljenu osobu, a drugo, dobri špageti mnogo bolje "drže" umak. Pa, i treće - ne navikavajte se na konzumiranje robe široke potrošnje.
U osnovi, morate biti stručnjak da biste razlikovali dobre špagete od "narodnih". Za jedan savjet, pogledajte špagete. Dobri špageti imaju laganu, mat-hrapavu površinu, koja drži sos mnogo bolje nakon ključanja. Sjajna površina špageta učinit će da špageti samo lebde u umaku. Dovoljno je otići u dovoljno veliku trgovinu i vizualno uporediti pakovanja s različitim tjesteninama.
Špagete skuhajte u blago posoljenoj vodi do al dente. Obično je vrijeme naznačeno na pakovanju. Bolje je ne lomiti špagete na komade, kako se to često radi, jer ne uklapaju se odmah u lonac. Ne bojte se, nakon jedne minute špageti su potpuno uronjeni u kipuću tekućinu.
Špagete skuhajte u blago posoljenoj vodi do "al dente"
U tavi na zagrijanom maslinovom ulju ispržite dva oguljena i zdrobljena režnja češnjaka. Zadatak češnjaka je da aromatizira ulje, pa se češnjak mora ukloniti i odbaciti.
U tavi na zagrijanom maslinovom ulju ispržite dva oguljena i zdrobljena režnja bijelog luka
Slaninu (šunku, pancetu) narežite na kockice ili trakice.
Slaninu (šunku, pancetu) narežite na kockice
Zatim pržiti na maslinovom ulju. Pržite dok komadići slanine ne počnu da se ljušte i blago hrskaju.
U dubokoj zdjeli pustite sadržaj jednog jaja i dodajte dva žumanca, pažljivo odvajajući bjelanjke.
U dubokoj posudi pustite sadržaj jednog jajeta i dodajte dva žumanca
Jaja vilicom promiješajte dok ne postane glatko. Zatim biber po ukusu i ponovo promešajte.
Jaja vilicom promiješajte dok ne postane glatko
Naribajte parmezan ili sameljite na bilo koji prikladan način.
Parmezan sitno naribati
Kombinujte mešavinu jaja i parmezan, dobro izmešajte viljuškom.