Pravljenje džema u Les Mushrooms
Danas ću vas naučiti kako da napravite ukusan i pravi džem. Uostalom, skoro svako od nas voli ovu zdravu i ukusnu poslasticu. - ovo je ukusan desert našeg djetinjstva, koji se lako može pripremiti kod kuće i nema potrebe kupovati pekmez, zasićen hemikalijama, u trgovinama. A danas ćete na web stranici Les Mushrooms naučiti kako pravilno pripremiti ukusni džem, kako sterilizirati i zatvoriti tegle. Slijedite upute korak po korak na našoj web stranici, pa idemo:
Prva faza. Sterilizacija tegli.
Prije svega, potrebno je sterilizirati pripremljene tegle. mogu biti bilo koje veličine, od najmanjih do tri i pet litara. Zašto trebate sterilizirati tegle? Zapravo, ovo je jako važno, čak i ako vam se staklenka čini savršeno čista, to ne znači da tamo ne žive bakterije koje će naknadno dovesti do fermentacije džema i njegovog kvarenja. Takođe, prašina i druge sitne čestice nevidljive oku mogu pokvariti džem.
Ali ipak, prva faza nastaje zbog jednostavnog kuhanja bobičastog voća i šećera. Bobice je potrebno što bolje prokuhati kako sav rad na sterilizaciji tegli ne bi bio uzaludan.
Postoji mnogo načina za sterilizaciju tegli. Reći ćemo vam samo o nekima od njih, koji su po našem mišljenju najefikasniji.
Sterilizator - uz njegovu pomoć dolazi do najpotrebnije dezinfekcije staklenki, posuda za skladištenje i pripremu džema.
Možete se obratiti i starim metodama, koje nisu ništa manje efikasne: Stavite tegle u veliku posudu u kojoj možete prokuvati tegle, potrebno je i spustiti poklopce kojima će se tegle zašrafljivati. Napunite posudu sa teglama i poklopcima hladnom vodom i stavite na vatru. Tegle je potrebno kuhati najmanje dvadeset minuta.
Druga faza. Pravljenje džema.
Nema ništa komplikovano ili teško u pravljenju džema. Postoji mnogo različitih načina za pravljenje džema. A evo jednog od njih:
Prije svega, potrebno je pripremiti sirup, što znači da je potrebno rastopiti šećer na temperaturi od 120 stepeni. Da li je sirup gotov možete provjeriti tako što kap sirupa kapnete u hladnu vodu, a ako se kap pretvori u mekanu kuglicu, onda je naš sirup spreman.
Zatim morate dodati naš u pripremljeni sirup bobice ili voće. Budući džem stavite da proključa uz mešanje. U prvoj fazi džem morate miješati nekoliko minuta, najmanje dvadeset minuta, dok džem ne dobije željenu konzistenciju (bobice omekšaju, postanu mekane, a džem je tečniji), ne zaboravite ukloniti pena koja se formira. Pokušajte da se ne udaljavate dugo od šporeta, jer će biti potrebno nekoliko minuta da pekmez zagori i pretvori se u grudvicu zapaljenja koju jednostavno morate baciti.
Vrijedi odabrati bakrenu posudu za pravljenje džema. Ovo je najbolja opcija, jer se toplina u takvim posudama ravnomjernije raspoređuje i manja je šansa da zagori. Možete koristiti i šerpu ili šerpu od nerđajućeg čelika. Džem koji se priprema bolje je mešati drvenom kašikom, skidati penu i posebnom običnom kašikom preliti u tegle.
Treća faza. Gotov džem sipajte u tegle.
Ako je vaš džem dostigao konzistenciju koja nam je potrebna, vrijeme je da ga prelijete u tegle. Džem je potrebno sipati do samog ruba tegle, jer će se ohlađeni džem slegnuti i tegla će izgledati poluprazna. Zatim zarolajte ili jednostavno zatvorite poklopcima i okrenite tegle naopako i stavite u tamni kut dok se potpuno ne ohlade. Ova metoda će spriječiti izlazak zraka iz tegli, što znači da se džem neće rastopiti, što će opet zaštititi džem od plijesni. Kada se džem ohladi, što ne bi trebalo da traje duže od 10 minuta, stavite tegle u posudu sa hladnom vodom. Držite džem još dvadesetak minuta. Ova metoda će nam pomoći da brže ohladimo džem, a bobice će ostati željene ugodne boje.
Četvrta faza. Čuvanje džema.
Džem, zahvaljujući visokoj koncentraciji šećera i pažljivoj sterilizaciji< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.
Džem je spreman za upotrebu čim se ohladi, ali mnogi savjetuju da ga držite poklopljenog osam dana nakon pripreme. Ovaj period je dovoljan da džem bude maksimalno zasićen aromom bobičastog voća.
Neki savjeti.
1) Bolje je staviti naljepnice na tegle kako, na primjer, ne biste pomiješali džem od brusnica sa džemom od crvene ribizle.
3) Saznajte da li je spreman džem, to možete učiniti na sljedeći način: kap džema kapnite na tanjir. Ako kap ne ocijedi, džem je spreman.
4) Ako pripremate malu količinu džema, onda ne morate da brinete o stvaranju pjene i ne morate čekati da se ona ukloni. Pred sam kraj kuvanja džema dodajte 10 grama putera i pjena će se sama otopiti.
5) Da sjemenke malina, jagoda i drugog bobičastog voća ne budu tvrde, kao što se često dešava prilikom pravljenja džema. Bobičasto voće treba zamrznuti prije pravljenja džema. I odmrznite direktno u sirupu na šporetu uz stalno mešanje. Tada će sjemenke u džemu biti mekane. Na isti način možete napraviti džem od korice narandže i limuna.
6) Bolje je pripremati džem u malim porcijama nego sve kuhati odjednom. Ako džem kuvate u malim porcijama, boja i ukus džema se bolje čuvaju, a u džemu ima mnogo više hranljivih materija, jer je za kuvanje džema u malim porcijama potrebno manje vremena.
7) Uživajte u obroku i zapamtite: ne bacajte postojeće tegle iz svog doma. Spremite ih u podrum, na primjer, ili ostavu, tada nećete morati kupovati nove tegle. Samo zapamtite da ih pravilno sterilizirate.
Čini se da je pravljenje džema dobro poznata stvar. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Ako ih pratite, džem će ispasti posebno ukusan i dugo će trajati.
:znak2: Bobičasto i voće namenjeno za pekmez bolje je sakupljati po sunčanom, suvom vremenu, direktno na dan kuvanja. Bobice ubrane na kiši sadrže previše vlage, džem će postati vodenast, a bobice će biti mekane.
Jagode ubrane iz bašte ujutru su sočnije i duže traju. Bobice treba da budu podjednako zrele - tada će se džem ravnomernije skuvati.
Džem od jagoda ili jagoda bit će ukusniji ako ih nakon sortiranja pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata, a zatim skuvajte.
:znak2: Za uklanjanje koštica sa trešanja preporučujemo upotrebu koštice koja će ubrzati rad i zaštititi bobice od nepotrebnih oštećenja.
:znak2: Posuda za pravljenje džema treba da bude široka, ali ne visoka, kako bi tečnost brže isparila.
:znak2: Najpogodniji su bazeni za 2-4 kg bobica. U velikim bazenima, nježne sorte bobičastog voća (jagode, maline) gube oblik, a džem se ispostavi da je sličan pekmezu.
:znak2: Bakarne (mesingane) posude za džem moraju biti savršeno čiste. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti umivaonik koji ima mrlje od zelenkastih oksida. Prije svakog kuhanja očistite umivaonik pijeskom ili brusnim papirom; oprati toplom vodom i osušiti. Umivaonici od nerđajućeg čelika su više higijenski.
:znak2: Kuvanje džema počinje pripremom sirupa. Šećer se sipa u lonac, dodaje se voda (udio bobica, voća, šećera i vode je različit za svaku vrstu džema) i kuha se dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim skinite sirup sa vatre, pažljivo dodajte voće ili bobičasto voće, vratite na šporet i nastavite kuhati (za većinu sorti 30-40 minuta). U prvih 5-10 minuta vatra treba biti slaba da se ne stvara puno pjene, zatim se vatra postepeno povećava,
:znak2: Pjena koja se stvara tokom kuvanja mora se povremeno skidati kašikom ili šupljikavom kašikom i skupljati u dublji tanjir. Ovo će olakšati ispuštanje sirupa nazad u lavor; ostaje ispod pene. Pjena mora biti uklonjena bez greške, inače džem može kasnije postati kisel.
:znak2: Da se bobice ne bi smežurale, potrebno je svakih 5-7 minuta maknuti posudu sa vatre na nekoliko minuta: vrenje će se smanjiti, a bobice će upiti sirup.
:znak2: Dobro je dodati malo limunske kiseline u džem od dunja i krušaka (četvrtina kašičice po kilogramu šećera), nakon što se rastvori u maloj količini vode.
Spremnost džema određuje se prema sljedećim znakovima:
:znak1: voće ili bobice ne isplivavaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu;
:znak1: kapljica vrućeg sirupa stisnuta među prstima, kada se brzo odvoji, stvara viskoznu nit;
:znak1: kap sirupa izlivena na tanjir se ne širi, već zadržava oblik;
:znak1: mnogo voća i bobica (jabuke, dunje, kajsije, šljive) postaju providne.
Kada je džem gotov, ohladite ga. Potrebno je unaprijed pripremiti posude u kojima će se džem hladiti. Prema pravilima, dobro je sipati u činiju. Ni u kom slučaju ne prekrivajte džem za hlađenje poklopcem. Dovoljno je prekriti ga gazom ili čistim (ne novinskim!) papirom.
Staklene tegle za džem se dobro operu sodom, isperu toplom vodom i osuše. Prebacite džem u suve, vruće tegle. Istovremeno, pazite da se bobice i sirup ravnomjerno rasporede.
Čuvajte džem na hladnom i suvom mestu. Tegle se oblažu pergament papirom, zatim kartonskim krugom, opet pergamentom na njemu, pa tek onda vežu špagom.
Uzica je prethodno navlažena: kada se osuši, ona će čvrsto zategnuti konzervu i blokirati pristup zraku.
Ako je džem zašećeren, stavite iz tegli u lonac ili šerpu, dodajte 3 kašike vode na svaki kilogram džema, prokuhajte na laganoj vatri i kuvajte 5-8 minuta mešajući. Vrući džem se stavi u tegle, ostavi da se ohladi i zatvori. Međutim, prekuvani džem može ponovo postati zašećeren. Zato ga prvo koriste.
Džem koji je počeo da fermentira ili kiseli, morate odmah probaviti, dodajući 200 g granuliranog šećera na svaki kilogram džema. Istovremeno, džem se jako pjeni - pjena se mora odmah skinuti, zaustavljajući kuhanje. Kada džem prestane da pjeni, vruće sipajte u tegle, ostavite da se ohladi i pažljivo zatvorite.
Pekmez podvrgnut sekundarnom kuvanju najbolje je koristiti za želee, nadjeve i slatke umake.
Ljeto je vrijeme ne samo za opuštanje, već i za aktivne pripreme za zimu. Gotovo sve kuhinje u zemlji su u punom jeku, pripremaju se, suše začinsko bilje i voće, seku salate i, naravno, pekmez. Mnogo je tajni za uspješnu pripremu slatke poslastice.
Bobice namijenjene za pekmez bolje je brati po sunčanom, suhom vremenu na dan kuvanja. Bobice ubrane na kiši upijaju mnogo vlage. Zbog toga će omekšati u pekmezu, a sama poslastica će ispasti vodenasta. Bobice treba da budu podjednako zrele - tada će džem imati bolji ukus. Prije pravljenja džema od jagoda, bobice pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata.
Za uklanjanje koštica iz trešanja, iskusne domaćice savjetuju korištenje koštice. To će ubrzati rad i zaštititi bobice od oštećenja. Posuđe za kuvanje treba da bude široko, ali ne visoko, kako bi tečnost brže isparila. Najprikladnije su posude za 2-4 kg bobica. U velikim posudama, nježne bobice će izgubiti oblik i džem će postati više nalik na džem. Posude za pravljenje džema moraju biti savršeno čiste. Nemojte koristiti posuđe koje ima mrlje od hrđe ili oksida. Prije svake pripreme posuđe se očisti sodom, opere kipućom vodom i osuši. Počinjemo da pravimo džem sa sirupom. U zdjelu sipajte šećer i vodu (proporcije prema receptu) i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte bobičasto voće i kuvajte. Prvih 5-10 minuta vatra treba biti tiha da ne bude puno pjene, a zatim je pojačajte.
Tokom kuvanja, penu treba ukloniti kašikom ili šupljikavom kašikom i sipati u dublju posudu. Pjenu je potrebno ukloniti, jer može uzrokovati da džem pokiseli. Kako biste spriječili da se bobice skupljaju, svakih 5-7 minuta uklonite posudu s budućim džemom s vatre.
Spremnost džema se provjerava na sljedeći način:
- Bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu.
- Kap sirupa, kada se utrlja između prstiju, formira viskoznu nit.
- Kap izlivena na tanjir se ne širi, već zadržava svoj oblik.
- Mnogo voća i bobica (jabuke, kajsije, šljive, dunje) postaju prozirne.
Kada je džem već skuvan, trebalo bi da se ohladi. Zatim se sipa u čistu i suhu posudu. Džem ni u kom slučaju ne prekrivajte poklopcem. Za to je bolje koristiti gazu ili pergamentni papir. Staklene tegle za džem se dobro operu sodom, isperu toplom vodom i osuše. Prebacite džem u suve, vruće tegle. Čuvajte džem na hladnom i suvom mestu. Tegle se oblažu pek papirom, pa kartonskim krugom, pa opet pek papirom, pa povezuju špagom. Konop je prethodno navlažen. Kako se suši, čvrsto će stegnuti teglu i sprečiti da vazduh uđe u džem.
Ako je džem kandiran, stavite ga iz tegli u šerpu, dodajte 3 kašike vode na 1 kilogram džema, prokuhajte na laganoj vatri i kuvajte 5-8 minuta uz stalno mešanje. Vrući džem se stavi u tegle, ohladi i zatvori. Džem koji je počeo da fermentira (kiseli) mora se odmah probaviti dodavanjem 200 grama granuliranog šećera na svaki kilogram džema. Džem se jako pjeni. Pjena se mora ukloniti i kuvanje prekinuti. Kada džem prestane da pjeni, sipa se u tegle, ohladi i zatvori. Pridržavajući se ovih jednostavnih savjeta, čak i domaćica početnika moći će napraviti ukusan džem, a zimi obradovati svoju porodicu i prijatelje svojom pripremljenom poslasticom. Nastavite tako i sve će uspjeti!
Kako sterilizirati i zatvoriti tegle?
- Prvo, sve tegle se moraju dobro oprati sodom iznutra i izvana.
- Sljedeća faza je sterilizacija tegli. Ranije su domaćice sterilisale staklenke stavljajući ih na grlić kotlića, ali sada je proces znatno ubrzan - tegle se sterilišu u rerni na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stepeni. .
- Limene poklopce morate kuhati u loncu sa poklopcem 5 minuta.
- Kada se tegle osuše u rerni, pune se vrućim džemom do samog vrata.
- Zatim poklopite poklopcem i zarolajte posebnom mašinom za valjanje. Važno je odabrati pravu mašinu za šivanje.
- Namotane tegle se provjeravaju da li poklopac dobro prianja (da se ne pomjera i ne vrti) i okrenite poklopac prema dolje i toplo zamotajte. Zarolane tegle ostaviti da se ohlade (otprilike preko noći).
Druga metoda je zaptivanje najlonskim poklopcima.
Ovako pripremljen džem se čuva samo u frižideru ili u veoma hladnom podrumu.
- Barže se sterilišu kao u prvoj metodi, a najlonski poklopci se urone u kipuću vodu i vatra se odmah isključi.
- Džem se sipa u teglu 2 cm ispod nivoa vrata i prekrije slojem šećera od 1,5 cm.
- Čvrsto pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u frižider za zimnicu.
Irina Primorochka
Sveže skuvani džem sipam u sterilne tegle, u ravni sa grlom, zašvrnem poklopce i okrenem naopačke. Samo ga pokrijem peškirom. Nakon hlađenja, poklopac se povlači prema unutra, stvarajući dodatno zaptivanje. Džem ostaje odličan na sobnoj temperaturi do proljeća.
Ja volim djecu
Džem sipam hladan u sterilisane tegle, a džem vruć, odnosno ispod ćebe. Pekmez nam se nikad nije izlijepio, iako u garaži sada ima pekmeza iz 2009. – 2013. Pa, možda neće biti pljesnivo ako ga zamotamo, ali da ga zatvorimo čepovima na navoj ili najlonskim, mislim da bi. kalup. Uglavnom, mama mi je jednom rekla da je to što sipaš toplo ili hladno, samo izgled džema je drugačiji.
Clearfasting
Džem se mora sipati vruć. Visoka temperatura pomaže u uništavanju svih vrsta bakterija. Osim toga, vrući džem ima veću tečnost; Zapravo, oni koji prave džem znaju da ako čekate da se džem ohladi, onda će biti teško raditi s njim, uglavnom se može prekriti smrznutom korom, što sigurno neće doprinijeti prelivanju džema u tegle.
Zeleni paradajz
Da li se džem sipa u tegle topao ili hladan zavisi od načina kuvanja. Ranije se džem tradicionalno kuhao dodavanjem šećera u težinskom omjeru 1:1 sa voćem i prokuhavanjem nekoliko puta. Takav džem se stavljao u čiste, suhe tegle, već ohlađene, pokrivene plastičnim poklopcima ili vezane papirom. Rizik od kvarenja takvog džema je minimalan. Ali nedavno su počeli da prave džem sa manje šećera i to kraće - "pet minuta". To je zbog nedostatka vremena i činjenice da se u takvom džemovu zadržava više vitamina. Ovakav džem treba vruće sipati u sterilisane tegle i zatvoriti da se ne pokvari.
Elena
I sipam u hladne, suve tegle. I generalno, više ne pravimo džem, samo ga šećerimo... njam-njam!
Yunna
Uvijek ga sipam vruće jer ga ne kuham preslatko da zaštitim od gljivica i bakterija. I ja tegle temeljito steriliziram. Ali mnogi ljudi ga zatvaraju hladno i čak ne zavrtaju poklopce. Recimo, moja baka je prije radila upravo to, kada nije bilo metalnih poklopaca, jednostavno su ga prekrili debelim komadom papira i koncem i džem je savršeno stajao i nije se pokvario, iako tada nisu štedjeli šećer. I to je sipala hladno. Oh, i bilo je ukusnog džema.)
SummerSunshine
Zatvorim dok je vruće, steriliziram tegle i ne stavljam pod ćebe. Traju dugo na sobnoj temperaturi i ne stvaraju plijesni.
A u Turskoj drže pekmez na suncu nekoliko dana, sipaju ga hladnim i ne sterilišu tegle... Pa često im se i pljesnive, kažu da ga u takvim slučajevima nisu dovoljno držali na suncu ... Ne preuzimam taj rizik.
Sveta
Džem sipam u vruće tegle. Uzimam kutlaču i sipam pekmez u vruće tegle, tada tegla neće pucati, ali ako tegle imaju temperaturu nižu od džema, onda sipam džem, malo prekrivajući dno tegle, čekam dva, tri minuta, pa džem preliti do pola tegle i takođe sačekati dva, tri minuta, pa dopuniti.
I steriliziram sve tegle - to je vjerojatno već navika) Što se tiče ispod ćebeta - to je neophodno zbog činjenice da nije podvrgnuto velikoj toplinskoj obradi. Evo na primjer krastavaca - ako ih prekrijete metodom trostrukog punjenja, onda ih naravno umotam dok se ne ohlade. A ako ga sterilišem u loncu (ili, kako je tačno, pasterizujem? Nisam baš jak u smislu), onda nema potrebe da ga umotavam. Pekmez i džem se kuvaju u zavisnosti od toga kako to radite, ali obično se kuvaju. Stoga, koliko sam shvatio, nema potrebe za dodatnim klonulošću ispod ćebeta. Stavim ih u suve, sterilisane tegle, zatvorim i okrenem dok se ne ohlade.
Srebrna lisica
Obično naopačke na rešetki, u toploj (ne vrućoj!) rerni, pa zagrejte na 200 stepeni. Min 20, ne više. Veoma je važno - tegle treba izvaditi iz rerne i staviti ih na sto na suvu drvenu dasku ili peškir, inače će puknuti. stajati 10 minuta, malo ohladiti, u njih sipati vrući džem. Može biti toplo, neće mu ništa :)). Sumnjam da se dobro napravljen džem može sipati u bilo šta i da stoji bilo gde :)))
Mowglenok
Pravi džem (a ne džem od pet minuta) ne treba sterilizirati ili motati. Vruće sipam u tegle (ako nisam previše lijen, tegle isperem kipućom vodom, ali ne uvijek), i zatvorim ih običnim plastičnim poklopcem. Držim ga na podu ispod stola.
tJulka
Zadnjih godina stavljam tegle u mašinu za pranje sudova, stavljam je na dvostruko ispiranje, a zatim sipam džem direktno iz nje, dodam krastavce i sipam sok.
Popularna pitanja
Kako zatvoriti džem da spriječite pojavu plijesni?
Postoje sljedeći razlozi za stvaranje plijesni u zavojima:
- Nema dovoljno šećera.Šećer je bitna komponenta većine konzervi. Prilikom pravljenja džema koristi se kao zaslađivač i, što je još važnije, kao konzervans. Za svaku konzervu konzervirane hrane obračunava se posebna količina šećera koja je namijenjena za svaki kg. bobice/voće. Izbjeći ovu grešku je vrlo jednostavno - samo slijedite recept od početka do kraja i dodajte šećer tačno u naznačenoj količini.
- Proizvod je loše kuhan. Konačno kuhani desert je umjereno gust. Iskusne domaćice mogu golim okom odrediti stepen kuhanja. Mlade domaćice mogu koristiti sljedeći trik: stavite malu količinu džema na ravan tanjir. Ako zadrži oblik i ne raspadne se, možete ga sigurno umotati.
- Tegle se zašrafljuju dok su vruće. To potiče stvaranje kondenzacije, što je odličan uvjet za zdravo funkcioniranje gljivica plijesni. Prilikom valjanja tegle moraju biti hladne.
- Konzerviranje je definirano kao mokre ili nesterilizirane tegle. U vlažnom okruženju proizvod se razrjeđuje i, shodno tome, smanjuje se koncentracija šećera. Gubi se njegov učinak konzerviranja i to podstiče rast plijesni u tegli. Loša obrada tegle ima isti učinak na očuvanje.
Šta učiniti ako se na pekmezu stvori plijesan?
Mnoge domaćice, nakon što su otkrile pljesnivu teglu u kantama ostave, odmah se opraštaju od nje. Međutim, vrijedi ga poslati da se kuha 5-7 minuta i dodati šećer u omjeru od 0,1 kg za svaki kg džema. U budućnosti od dobivene mase možete pripremiti žele ili kompot, a nije zabranjeno ni dodavati ga u pečene proizvode.
Gdje i kako najbolje čuvati džem?
Poželjnije ga je čuvati u malim teglicama - tako će se brže potrošiti, a u tegli neće ostati ništa što bi se pokvarilo. Ako se džem čuva striktno prema receptu i dobro zašrafi, onda se mora čuvati dvije do tri godine u ormaru ili na balkonu na temperaturi od deset do dvanaest stupnjeva. Ako je napravljen od neoljuštenog voća, onda je bolje koristiti proizvod najkasnije godinu dana kasnije.
Džem je najpopularniji. Lako možete napraviti džem od raznih vrsta bobičastog voća (ribizle, maline, jagode, trešnje, brusnice) i voća (šljive, jabuke, breskve, kajsije, pa čak i narandže).
Bobice se mogu kuhati ili jednostavno samljeti sa šećerom, čuvajući prirodnu aromu i okus. Domaći voćni preparati za zimnicu su samo pekmez, odnosno voće koje je prošlo obaveznu termičku obradu (kuhanje ili dinstanje).
Kako napraviti džem za zimu?
Prva metoda je hermetički zatvorena ispod limenih poklopaca pomoću mašine za šivanje. Domaći preparati se u ovom obliku mogu čuvati i u podrumu i na sobnoj temperaturi (iako daleko od izvora toplote).
Kako sterilizirati i zatvoriti tegle:
1. Prvo, sve tegle se moraju dobro oprati sodom iznutra i spolja.
2. Sljedeća faza je sterilizacija tegli. Ranije su domaćice tegle sterilizirale stavljajući ih na izljev kotla za kuhanje, ali sada je proces znatno ubrzan - tegle se steriliziraju u pećnici na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stepeni.
3. Limene poklopce morate kuhati u loncu sa poklopcem 5 minuta.
4. Kada se tegle osuše u rerni, pune se vrućim džemom do samog grla.
5. Zatim pokriti poklopcem i zarolati specijalnom mašinom za šivanje. Važno je odabrati pravu mašinu za šivanje.
6. Namotane tegle se proverava da li je poklopac dobro prilegao (da se ne pomera, da se ne vrti) i okrenite poklopac, toplo zamotajte. Zarolane tegle ostaviti da se ohlade (otprilike preko noći).
Druga metoda je zaptivanje kopronskim poklopcima.
Ovako pripremljen džem se čuva samo u frižideru ili u veoma hladnom podrumu.
1. Barže se sterilišu kao u prvoj metodi, a najlonski poklopci se urone u kipuću vodu i vatra se odmah isključi.
Početkom ljeta, kada nastupi toplo vrijeme, gredicama se širi aroma prve ljetne bobice - jagode. Trudimo se da ga jedemo što je više moguće: slatko, mirisno, zdravo. Ali ljeto brzo prođe, pa morate iskoristiti trenutak i pripremiti ovu divnu bobicu za zimu.
Možete jednostavno zamrznuti jagode u zamrzivaču, konzervirati ih kompotom ili napraviti slatki, ukusni džem od jagoda. U ovom članku ćemo razgovarati o karakteristikama i nijansama kako napraviti džem od jagoda za zimu, a dat ću vam i svoj osobni korak po korak recept za pravljenje džema od jagoda sa fotografijama cijelog procesa.
Postoji nekoliko načina da napravite džem od jagoda. I svaka domaćica ima tajne koje zna samo njoj. Danas ćemo pogledati dva recepta za džem od jagoda.
– jagode 1 kg
- granulirani šećer 1-1,2 kg.
- emajliran tiganj ili umivaonik.
Zrele sortirane bobice se temeljito isperu vodom. Najprikladniji način da to učinite je da koristite cjedilo. U nju se stavljaju bobice i dobro operu pod mlazom vode ili najmanje tri puta potapaju u kantu vode. Prašina i pijesak na bobicama će se taložiti u vodi.
Pustite da se voda ocedi iz jagoda. Zatim ogulite listove i stavite u emajliranu posudu. Odozgo sipajte granulirani šećer, u približnom omjeru jedan prema jedan, odnosno kilogram šećera po kilogramu jagoda, i ostavite 3-4 sata. Za to vrijeme jagode će pustiti dio soka koji će lagano otopiti šećer. To će omogućiti da se džem skuva umjesto da se šećer prži.
Džem od jagoda pravilno je i potrebno kuhati na laganoj vatri uz često miješanje. Prilikom kuhanja do ključanja stalno će se oslobađati pjena (šum), koju je potrebno skupljati šupljikavom ili žličicom.
Pjena sadrži mnogo mjehurića zraka, koji naknadno mogu uzrokovati fermentaciju i oticanje tegle zimi. Budući da u vazduhu ostaju živi mikroorganizmi, koji će se potom, tokom dugotrajnog skladištenja, probuditi u pekmezu. Ali niko vam neće zabraniti da skupite ovu slatku pjenu i uživate u njoj sa zadovoljstvom.
Također budite spremni da smjesa može porasti prije ključanja, posebno ako ste pojačali vatru više nego što je potrebno. Ne propustite ovaj trenutak kako ne biste uhvatili bobice po cijeloj kuhinji.
Nakon ključanja kuhajte džem od jagoda najmanje sat vremena na vrlo laganoj vatri. Ne zaboravite da ga promešate u isto vreme.
Kako pripremiti tegle za džem
Dok se džem kuha potrebno je pripremiti tegle za njega. Kako biste osigurali da vaše konzerve dugo traju, birajte staklenke s grlom bez krhotina, pukotina ili ureza.
Samo vi možete odlučiti koje veličine teglica džema vam je zgodnije: dvije litre, litre, pola litre ili čak manje.
Kako sterilisati tegle za džem?
Pripremljene tegle za džem treba dobro oprati i po mogućnosti sterilisati. Da biste to učinili, držite čistu teglu iznad pare 10-15 minuta. Vrlo je lako to učiniti kod kuće. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Pokrijte metalnom sitom ili cjedilom, a na vrh stavite teglu i dinstajte na laganoj vatri.Tegle možete i "kuvati" u rerni. Da biste to uradili, stavite čiste tegle grlom dole na pleh i stavite u hladnu rernu. Uključite rernu i zagrejte na 150ºS i pržite 15 minuta.
Aparat za paru može služiti i kao sterilizator. Stavite teglu naopako i uključite režim kuhanja na 10-15 minuta.
Sterilizacija čepova
Naravno, ne zaboravite na poklopce za džem. Takođe ih je potrebno sterilisati. Da biste to učinili, čisti, nedeformirani poklopci se kuhaju u kipućoj vodi 5 minuta. Poklopce, kao i tegle, također možete kuhati na pari u cjedilu iznad kipuće vode 5-10 minuta.
Važan aspekt čuvanja džema zimi je da tegle i poklopci moraju biti suhi prije zatvaranja. Čak i mala količina vode dovoljna je za razvoj patogene mikroflore. Nakon što ste sterilizirali tegle i poklopce, ostavite ih da se osuše.
Sipajte džem u tegle
Kada je džem od jagoda po mom receptu gotov za zimu, sipajte ga u tegle i zatvorite. Ako se bojite da ćete se opeći, dozvoljeno je pustiti smjesu da se malo "osuši". Tegle se hlade jednostavnim vazdušnim hlađenjem na sobnu temperaturu. Nakon hlađenja, vaši radni komadi se mogu čuvati na hladnom: u ostavi ili podrumu.
Za pripremu džema od jagoda u šećernom sirupu potrebno nam je:
– jagode 1 kg
– šećer 1,2 kg
- voda 1,2 šolje
Šećerni sirup za džem
Da biste pripremili džem od jagoda u šećernom sirupu, prvo morate pripremiti sam šećerni sirup. Skuvati sirup u emajliranoj šerpi: razmutiti 1,2 šolje vode sa 1,2 kg šećera. Miješajući dok se potpuno ne otopi, kuhajte šećerni sirup na laganoj vatri.
Pravljenje džema
Oprane i oljuštene bobice prelijte vrućim sirupom i ostavite četiri sata. Nakon toga, džem od jagoda se kuva na laganoj vatri u tri faze.
Prvi put se smesa kuva 30 minuta. Džem stoji dva sata. Drugo kuvanje je opet 30 minuta i opet držano dva sata. Zatim kuvajte dok ne bude gotovo.
Gotovi džem od jagoda po ovom receptu pakuje se vruće u sterilisane tegle. Zatvorite i ohladite na vazduhu.
Pasterizacija u teglama
Pored opisanih metoda, moguća je pasterizacija džema od jagoda u teglama. Da biste to učinili, polugotovi vrući džem se sipa u zagrijane staklenke, lagano se zatvaraju suhim poklopcima i stavljaju u tavu s vrućom vodom. Voda treba da bude 3 centimetra ispod vrata.
Pasterizovati na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon završetka, potpuno ga uvrnuti i ostaviti da se ohladi na vazduhu.
Kako možete znati kada je džem gotov? Iako svi recepti ukazuju na vrijeme kuhanja, sve domaćice imaju svoje koncepte niske topline, a jagode se razlikuju po sočnosti i gustoći. Jedi vanjski znakovi po kojima možete odrediti spremnost džema.
- Pjena se skuplja prema sredini tiganja ili posude, više nije tako prozračna i rastresita.
— Plodovi jagode postaju prozirni, više se ne dižu na površinu, već se ravnomjerno raspoređuju u pekmezu.
- Uzmite malu količinu sirupa kašikom, malo ohladite i kapnite kap na nokat. U ovom slučaju, kap se malo širi.
Dobro skuvan džem od jagoda, ili bilo koji drugi džem, može se čuvati zatvoren i ne kvari se ni na sobnoj temperaturi. A otvorenu teglu naravno treba čuvati u frižideru.
I da, naravno, pravilna priprema džema od jagoda za zimu prema receptu, proces je prilično mukotrpan i dug. Ali kada zimi otvorite teglu aromatične, slatke hrane, rado ćete uživati u komadiću ljeta. Ovo je odličan dodatak palačinkama i palačinkama, te kašama, na primjer, na fotografiji džem od jagoda sa zobenim pahuljicama s mlijekom.
Džem je takođe ukusan za jelo uz lepinje i čaj, dodati u kašice i deserte prilikom kuvanja ili samo velikom kašikom. Domaći džem od jagoda - šta može biti ukusnije? Zato je moj savjet za danas da sa džemom od jagoda sačuvate divan ukus ljeta. I dobar tek! I u drugim člancima, iz i, ili na primjer, a pogledajte i moj, za koji obično koristim ovaj džem.